Привет, Меня зовут Дмитрий Дружинин. Я шеф повар ресторана и по совместительству человек, в чьи обязанности входит выслушивать «ценные советы» по любому вопросу связанному с кухней, ведь «когда я готовлю, я делаю вот так..» «а еще моя мама/бабушка…»
И знаете что? Я не могу объяснять каждому, кто внезапно открыл в себе эксперта в кулинарии, что он не прав и врятли , меня захотят услышать, ведь кухня это нечто личное и от части неоспоримое. Каждый кто хоть раз испытал удовольствие от вкуса блюда вымученного собственными руками или еще хуже, по древнему рецепту своей Пра-Пра -Пра … бабушки, на отрез откажется принимать факт того, что его блюдо, лишь плод его собственного субъективного представления о качестве пищи, вкусе и красоте. А приготовив не одно блюдо а ряд подобных «шедевров» наш дорогой друг и вовсе решит, что он эксперт в этой области и при первой же возможности (не зависимо от необходимости) поспешит дать важнейший совет, непременно с видом знатока и подробным ликбезом о всех тонкостях процесса приготовления. Не важно, что он всю жизнь работает слесарем по станкам, юристом или полицейским. Также совершенно все равно, что советует он человеку с профильным образованием, насмотренностью и с явно большим опытом в обсуждаемом вопросе.
Все готовят- факт. Моя мама готовит, Жена, Бабушка - вообще так готовит, что уже диссертацию по борщу написала и вот вот выпустит ее в научном журнале «ложки и поварешки» так что и сомнений быть не может, что готовить это просто, «а вы товарищ шеф повар, дурью маетесь у себя на кухне.»
И вправду, если наша жизнь напрямую зависит от питания, готовят пожалуй все, в той или иной степени. Дак в чем же разница между самой древней профессией (здесь просьба не путать) и вашей милой бабулей знающей 36 видов ленивых голубцов. Я постараюсь объяснить.
Ваша любимая бабушка, (мама/родитель воспитавший вас с детства) является для вас эталоном питания, так как она первая, кто представил вам чудо преображения одного продукта в другой. Она первая, кто своими заботливыми руками обогрела и накормила вас. Все детство вы ели, то что готовили вам ваши родители и они сформировали в вас определенное пищевое поведение, привычки и пристрастия. Могу поспорить, что большая часть читателей сейчас с удовольствием проглотили бы миску с варениками или солянкой, но тар тар из сырой говядины согласилось бы отведать куда меньшее количество человек. Не потому что это не вкусно, ведь вся Италия с удовольствием есть тар тар, а японцы, норвежцы, испанцы и вовсе предложат кучу своих способов употребления сырого мяса. А все потому что многие из нас не готовы отходить от эталона вкуса представленного нам, нашими родителями и имеют свое представление о слове «вкусно»
Тар тар и вареники-слишком резонансный пример, но смысл остаётся. Мы привыкли к определенной степени прожарки, количеству соли, виду нарезки, пряности и тд и отталкиваясь от эталона, мы можем делать выводы о вкусовых качествах того или иного блюда. Мы можем быть уверенны в своем вкусе, но он не означает реальное положение дел. Ведь как со стилем в одежде- кто то считает, что одет по последнему писку моды, а кто то над ним смеется. Кто прав? Я бы отдал предпочтение человеку с соответствующим образованием.
Шеф повар имеет представление о том, как исторически происходило блюдо, из каких его готовили продуктов и при помощи каких кулинарных приемов, он знает как правильно это блюдо употреблять и каким оно задумывалось изначально. Более того, шеф повар знает микробиологию, анатомическое строение желудочно-кишечного тракта, нутрициологию и диетологию. Так же шеф повар должен быть товароведом, немного агрономом и разбираться в строение животных использующихся для питания человека. Шеф повар на кухне зачастую и электрик и сантехник, бухгалтер калькулятор и экономист, менеджер и артист. Ведь кухня ресторана- это бизнес, сложное производство и презентационная часть в одном мешке. Огромный кластер задач решает шеф повар и учится с каждым днем. Учится у профессионалов, через мастер классы, книги и стажировки в более продвинутых ресторанах. Но не собирает советы от всех кто смог сам пожарить шашлык на даче и чьи родственники гордились этим шедевром. Не занижайте ценность и сложность этой профессии, не обижайте повара в порывах, продемонстрировать свою компетентность. Кроме собственной глупости, вы ничего не покажите, а в ответ вызовите лишь молчаливое раздражение или в лучшем случае снисходительную усмешку.
Спасибо за то что прочитали, этот пост. Я с удовольствием прочту ваши мысли по этому поводу, в комментариях. Вы разделяете моё мнение или считаете что любой совет лишним не будет?
Так же, готов поразглагольствовать с вами в директ моего Инстаграмм www.instagram.com/dmitriydruzhinin_