Это вариант моего любимого штруделя, готовлю часто.
Сразу напишу вытяжное тесто я не очень люблю, классическое слоёное тоже, поэтому делаю такое.
Итак для рецепта понадобится.
Тесто:
Мука 260 гр.
Масло растительное без запаха 80 гр.
Кипяток 80 гр.
Соль щепотка.
Сливочное масло для смазки грамм 20.
Начинка:
Яблоки 500 гр. (Вес очишеных)
Изюм 50 гр.
Сахар 60 гр.
Корица 3 гр. (Я использую смесь кассии и корицы).
Масло сливочное 50 гр.
Сок лимона ~ 1 ч.л.
Сухари панировочные 50 гр.
Ароматный алкоголь 25 гр. (Ром, коньяк, кальвадос)
Орехи я не добавляю, не люблю. Кому нравятся добавте грамм 50.
Смешиваем муку с солью. Добавляем кипяток и растительное масло. Замешиваем тесто, сильно вымешивать не надо сказалось в один колобок и хватит.
Накрывает его плёнкой в контакт и отставляем в сторону отдохнуть.
Готовим всё для начинки. Масло растапливаем, яблоки чистим и режем.
В РФ (и не только) вместо корицы обычно продают кассию. Я люблю в рецептах смешивать кассию и настоящую корицу. Как мне кажется у кассии более сильный и прямой аромат, у корицы слабее но глубже.
На фото корица справа, более тонкая, хрупкая и свёрнута в несколько слоёв, слева кассия.
Смешиваем всю начинку. Из сложностей сначала не выпить ром:) затем не съесть начинку просто ложкой. Аромат бомбический.
Начинке нужно постоять полчасика отдохнуть.
Отдельно добавлю что сухари здесь обязательны, они впитают весь сок который отдадут яблоки. Начинка получится сочная но вытекать не будет.
Раскатываем тесто, очень тонким пластом, приблизительно 40×60 см.
Я раскатываю на силиконовой коврике, с его помощью потом сворачиваю. Тесто очень тонкое и без помощи коврика или ещё чего нибудь свернуть будет сложно.
Выкладываем начинку.
Так же с помощью коврика перекатываем на пергамент.
Ровняем, защипываем торцы, смазываем сливочным маслом.
Перекладываем вместе с пергаментом на противень.
Запекаем 180 С° ~30 минут. В процессе ещё пару раз смазываем сливочным маслом.
Сильно зарумянивать не стоит. Тесто и так получится хрустящим сверху.
Даём остыть, отрезаем, наслаждаемся.
Это очень вкусно!
П.с. если хранить под крышкой, то хруст пропадёт.
И видео.