Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

Кулинария

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Кукурузный хлеб

в

Есть в национальной кухне САСШ (такая страна которая с 1950х стала внезапно называется США)  коронное блюдо - Cornbread, кукурузный хлеб по нашему.

Рецептов больше чем в Средней Азии рецептов плова. Какой из них правильный и исторически верный фигушки разберешся.

В нашем понимании это никакой не хлеб, а очень даже кекс. Особенно вариант распространенный у северной части. Его так и называют Yankee. Может быть сладким или дико сладким, что аж анус слипается. Да еще и пихают в него всякие сладко-сдобные наполнители.

Есть вариант который кличут Southern. В принципе он и есть исходный. Только в каждой деревне опять своя версия.

Есть еще куча разных вариантов выпечки и жарки. Например негры в Луизиане лепят обычные грузинские мчади и жарят их на сковородке, и тоже называют cornbread.


Но верно одно: без грубой кукурузной муки не получится.

Только Америка не Россия, рецепты бабушек не особо хранят, да и продукты заменяют всякой новомодной херней типа такой вот baking mix

Кукурузный хлеб Кулинария, Хлеб, Кукуруза, Длиннопост

Что там в этих полуфабрикатах намешано и в какой пропорции неизвестно даже на заводе я думаю. Обычно пишут 2 сорта муки, соду и соль, иногда еще и сахар. Ну и естественно всякие вкусняшки навроде антислежтвателей, увлажнителей, осушителей и тд и тп...

В этих ваших интернетах, найдете рецепты с кучей ингридиентов типа кучи масла, яиц и прочей ерунды. Питают туда и сливки, и йогурты, хотя в большинстве рецептов пишут пахту. У нас такой пахты нету, отходы производства )). Больше всего похоже на молоко жирностью 0 -1 %, чуть кислого вкуса.

Но есть у меня рецепт от настоящей оклахомской реднек-пенсионерки родом из начала 1900х. Которой типа рецепт достался от ее матери, а той от ее и так до самой высадки англичан в Чесапик-бэй в 1607 году.

Свистит бабка конечно - Оклахому заселили только в 1880х годах.

Но рецепт есть, меня кормили и даже поделились им безвозмездно. Бабка настоящая, готовила сама и никаких полуфабрикатов из супермаркетов не использовала.

Еда простая, по настоящему деревенская, типа пареной репы.

Итак приступим. Нужна грубая кукурузная мука, крупнее обдирной, но мельче поленты. В России такая называлась обойная, сейчас уже не купишь.

Ингридиенты:

Кукурузная муки  -  1 чашка. 250 мл

Полента - 1 чашка. 250 мл

Пищевая сода, она же baking soda - 1 ч.л.

Пекарский порошок, он же Baking Powder -

1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Молочная сыворотка -  1 1/4 чашки. 313 мл. Сыворотку делал сам из нежирного, 2,5%,  сегодняшнего (чтобы не особо кислый был) кефира. Всего лишь надо его нагреть до 40-45 Сº и оставить остывать, потом сгусток снять и останется та самая молочная сыворотка.

Сливочное масло - 50 гр


Лучше сразу сделать микс из сухих продуктов и как следует перемешать. Потом добавить сыворотку комнатной температуры и опять тщательно перемешать. Комки крайне нежелательны.

Пота это месиво настаивается и тихо пузырится, кинуть на сковородку (обязательно сковородку, да еще и с толстыми стенками, в идеале чугунную) масло и растопить его.

Включить и разогреть духовку на 200 Сº


Растопленое масло  вылить в тесто и еще раз тщательно размешать. Сковороду в это время держать на плите, чтобы не остыла.

Потом стоит высадить все это месиво на сковороду и убрать в духовку.

На 200 Сº обычно хватает 20 минут (спичка, если потыкать, обычна уже сухая), но если хочется более поджаристой корки можно додержать и 30 минут.

Дать отдышаться и дойти еще минут 20-30 и начинать лопать. Холодный тоже сьедобен, но свежеиспеченый все таки лучше.


В итоге всего этого кулинарного рукоблудия получится, слегка влажный, чуть солоноватый, рыхлый и крупинчатый кекс с отчетливым кукурузным вкусом. На 4 человек вполне достаточный обьем, чтобы перекусить.


Все добавки и дополнения на ваш вкус.

Кукурузный хлеб Кулинария, Хлеб, Кукуруза, Длиннопост
Кукурузный хлеб Кулинария, Хлеб, Кукуруза, Длиннопост
Кукурузный хлеб Кулинария, Хлеб, Кукуруза, Длиннопост
Кукурузный хлеб Кулинария, Хлеб, Кукуруза, Длиннопост

По структуре очень сильно похож на обычный манник.

О если:

Если использовать форму, а не сковороду - сложнее получить поджареную корку,

Если залить в холодную сковороду - держать придется дольше,

Если заменить поленту на муку - не будет такой крупинчатой рыхлости.

Если заменить муку на поленту - конструкция развалиться.

Если добавить пшеничную муку - станет чуть более эластичный и больше похоже на кекс,

Больше масла - жирные,

Добавить сахара - сладче. Вот ведь какая неожиданность.

Но это уже будет совсем другой кукурузный хлеб...

Да - рецепт настоящий.

Да - он на самом деле из Оклахомы.

Обязательно посмотрите баяномерт - там забавные варианты. Особенно один с 31 % совпадением.

Показать полностью 5
  •  
  • 32
  •  

Эксперимент. Котлета из покупного фарша против котлеты из рубленого мяса + рецепт

Эксперимент. Котлета из покупного фарша против котлеты из рубленого мяса + рецепт Еда, Рецепт, Бургер, Кулинария, Мясо, Наука, Эксперимент, Dinoburger, Длиннопост
Показать полностью 7
  •  
  • 281
  •  

Готовить — это легко

Готовить — это легко
  •  
  • 26
  •  

Скумбрия, маринованная по-домашнему

Скумбрия, маринованная по-домашнему Скумбрия, Засолка рыбы, Кулинария, Еда, Видео, Маринованная скумбрия, Скумбрия рецепты, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 29
  •  

Особенные и странные дальневосточные блюда

Особенные и странные дальневосточные блюда Кулинария, Блюдо, Деликатес, Дальний Восток, Кухня, Длиннопост

На Дальнем Востоке проживают представители десятков народностей. Русские, украинцы, татары, чукчи, коряки, нивхи, эвены, нанайцы, удэгейцы — список очень длинный. И у каждого народа неповторимая и самобытная культура, религия, одежда и, конечно, национальная кухня. DV предлагает подборку самых необычных дальневосточных блюд.

Копальхен

Показать полностью 5
  •  
  • 459
  •  

Как из картофельного пюре сделать праздничное блюдо на Новый Год

в
Как из картофельного пюре сделать праздничное блюдо на Новый Год Картофель, Рецепт, Еда, Кулинария, Видео, Бекон, Картофельное пюре, Длиннопост
Показать полностью 4 1
  •  
  • 35
  •  

Фунчоза с овощами

в
Фунчоза с овощами Фунчоза с овощами, Кулинария, Еда, Видео рецепт, Рецепт, Вкусно, Вегетарианский рецепт, Постный рецепт, Видео, Длиннопост

Всем привет! Сегодня готовлю салат с фунчозой и овощами. Он очень полезный и очень вкусный.


ИНГРЕДИЕНТЫ

100-150 г фунчозы

1-2 красных болгарских перца

1 луковица

1 морковь

1 свежий огурец

масло растительное

соевый соус

соль (по желанию)

кунжут


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук и болгарский перец нарезаем тонкой соломкой.


Морковь натираем на обычной тёрке или на тёрке для моркови по-корейски.


Обжариваем лук, морковь и болгарский перец на небольшом количестве растительного масла, приблизительно 10 минут.


Далее нужно приготовить фунчозу, следуя инструкции, указанной на упаковке.


Свежий огурец нарезаем на брусочки.


Отправляем к фунчозе обжаренные, немного остывшие овощи и свежий огурец.


Заправляем соевым соусом по вкусу. Перемешиваем и наш салат готов.


Посыпаем кунжутом и подаём к столу.


Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.


Приятного Вам аппетита!


ПОШАГОВОЕ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ https://youtu.be/l5YGjheuFsE

Показать полностью 1
  •  
  • 49
  •  

Творожная запеканка с хрустящей корочкой

в
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост

Нежная лимонно-творожная запеканка с изумительной крошкой сверху, подается со сметаной или со сгущенкой. При любви к сухофруктам можно добавить их в начинку. Уверены, что этот рецепт Вы и Ваши близкие оцените.


Ингредиенты:

Для творожного слоя:

500 гр. творога (у меня 9% жирности)

80 гр. сахара

4 яйца

цедра одного лимона


Для песочной основы:

350 гр. муки

200 гр. сливочного масла

180 гр. сахара

½ ч.л. соли и соды.


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовить ингредиенты. Готовим творожный слой: взбиваем блендером творог. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем цедру лимона. Соединяем творог и яично-сахарную смесь, перемешиваем до однородности. Для приготовления песочной основы холодное из морозилки сливочное масло нарезаем на мелкие кубики. Перетираем муку с сахаром и маслом до состояния хлебной крошки. Добавляем соду, соль и хорошо перемешиваем. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов. На дно формы для выпечки застелить пергамент, смазать бока сливочным маслом. Высыпать большую часть песочной крошки на дно, утрамбовать и сделать бортики. Выложить начинку, разровнять. Выкладываем остальную часть песочной крошки. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут до румяного верхнего слоя (у меня ушло на это 40 минут). Приятного аппетита


Подробнее в коротком видео:

По-шаговые фото Рецепта:

Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Творожная запеканка с хрустящей корочкой Запеканка, Кулинария, Еда, Рецепт, С дедом за обедом, Творожная запеканка, Видео, Длиннопост
Показать полностью 8 1
  •  
  • 56
  •  

Курица-матрос

Собственно, правильно это блюдо называется «Курица на соли», однако, лично у меня подобное словосочетание вызывает ассоциации никак не связанные с едой. Есть у М. Горького такой депрессивный рассказец «На соли». А, в кулинарии, согласитесь, название играет далеко не последнюю роль. К примеру, недавно я наткнулся на рецепт «Мясных ёжиков». Страшно сказать, что начинает представляться.

«Курица-матрос» же, говорит о её весёлом нраве, удали и бесшабашности.

Итак:

1. Моем под краном курицу (изнутри тоже) и промакиваем бумажным полотенцем.

2. Берём пачку соли (не жалейте) и высыпаем на противень, так, что бы её слой был толщиной где-то с сигарету. Соль можно брать как крупную, так и мелкую.

3. Кладём курицу на соль. Можно спиной, а можно и грудкой. Наверное, можно даже и боком.

4. Засовываем противень в духовку, ставим на средний огонь и ждём минут 40 – 60. Если через полчасика заглянуть внутрь, то будет видно, что птица покрылась золотистой корочкой. Тут необходимо сдержаться и не тыкать в неё вилкой, дабы не повредить шкурку.

5. Извлекаем курицу, отскребаем соль и наслаждаемся.

***

Резюме. Приготовив курицу, ты невольно переполняешься самоуважением. Это не какой-то жалкий акт варки пельменей или намазывания бутербродов. Это первый шаг на лестницу, ведущую к кулинарному Олимпу.

  •  
  • 68
  •  

Торт медовик!

в
Торт медовик! Торт, Кулинария
Показать полностью
  •  
  • 34
  •  

Творожное суфле с бананом

в
Творожное суфле с бананом Суфле творожное, Рецепт, Кулинария, Видео

Это легкий и вкусный десерт, который никого не оставит равнодушным.


Ингредиенты:


· 200 г творога;

· 1 банан;

· 1 яйцо;

· 1 ст. л. сахара;

· 2 ст. л. манной крупы;

· щепотка соли;

· сливочное масло для формочек.


Приготовление:


1.Протрите творог через сито.

2.Добавьте к творогу манку и перемешайте.

3.Очистите и нарежьте кусочками банан. Измельчите его погружным блендером.

4.Банановую массу переложите к творогу и взбейте.

5.В отдельной емкости взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли.

6.Взбитое яйцо добавьте в творог и аккуратно перемешайте.

7.Формочки смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или панировочными сухарями.

8.Перелейте тесто в формочки и отправьте их в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут

Показать полностью 1
  •  
  • 58
  •  

Про сосиски в тесте

Про сосиски в тесте Сосиска в тесте, Выпечка, Фотография, Кулинария, Вкусняшки, Интересное, Вкусно, Россия

Считается, что сосиска в тесте — это  немецкое блюдо. В Германии ее называют Würstchen im Schlafrock или «сосиска в ночной рубашке». В США - «поросёнок в одеяле». Во Франции - «круассан с мясом» :))) Это одно из самых популярных изделий среди потребителей в возрастной категории 10-20 лет :))) На фото фабрика в Лефортово. Таких сосисок 15 000 штук 😅😅😅

  •  
  • 64
  •  

Закусочные шарики из печени трески

в
Закусочные шарики из печени трески Кулинария, Видео рецепт, Рыбные закуски, Из печени трески, Закусочные шарики, На праздничный стол, Видео

На праздничном столе центральное место занимают холодные закуски. Хочу предложить вам рецепт холодной закуски, особенно понравившейся моим гостям. Закусочные шарики из печени трески готовятся очень просто, эта закуска вкусна и полезна.


Ингредиенты:


— печень трески – 2 баночки (у меня 121 грамм в 1 баночке);

— яйца – 3 шт.;

— сыр твердый – 100 грамм;

— картофель – 3 шт.;

— петрушка – несколько веточек;

— черный молотый перец – по вкусу.


Приготовление:


Яйца и картошку отварить и охладить. С печени трески слить масло и помять вилкой. Яйца, сыр и картофель натереть на мелкой терке. Петрушку мелко порезать. В салатнике соединить все ингредиенты кроме сыра, поперчить, при необходимости посолить и перемешать до однородного состояния. Из полученной массы сделать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в тертом сыре. Закуску в виде шариков выложить на блюдо, по желанию украсить зеленью. Закусочные шарики из печени трески готовы! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Показать полностью 1
  •  
  • 30
  •  

Сало солёное и Сало копчёное

в
Сало солёное и Сало копчёное Сало, Рецепт, Кулинария, С дедом за обедом, Еда, Копченое сало, Видео, Длиннопост
Сало солёное и Сало копчёное Сало, Рецепт, Кулинария, С дедом за обедом, Еда, Копченое сало, Видео, Длиннопост
Показать полностью 12 1
  •  
  • 38
  •  

Насколько выгодно покупать красную рыбу целиком?

Насколько выгодно покупать красную рыбу целиком? Полезное, Разделка рыбы, Рыба, Лосось, Кулинария, Длиннопост, Экономия

Провела вечер с этим охлаждённым (но все равно горячим!) парнем.
Наконец могу закрыть для себя вопрос о том, насколько выгоднее покупать красную рыбу целиком, а не в готовой разделке на филе - все тщательно взвешено и записано. Может, перед Новым годом кому пригодится.
Лосось был куплен в известной Минской рыбной сети по 29 белорусских рублей за килограмм (примерно 14 долларов) и завесил 5300, после чего из него вырезали жабры и сняли чешую – дома он весил уже 4900.
Так как это рыба, а не кокаин, все граммы округляю до десятков.
При моей домашней разделке рыба распадается на несколько частей:

1. Суповой набор – хребет, все плавники, голова – получилось 960 грамм.
2. Обрезь филе – прекрасное мясо, которое остаётся с двух сторон хребта после снятия двух больших филе, можно пустить на тартар, на соусы или в пироги – 230 грамм.
3. Обрезь с жирком – если снимать кожу, под ней будет не очень симпатичный серовато-коричневый слой мяса. Его можно и оставить, но лосось для гостей, поэтому я срезала – 130 грамм.
4. Теша – жирное мясо у брюха рыбы, обычно именно ее продают в недорогой заводской фасовке соленого лосося. Многие ее солят, а я обожаю тешу в пирогах – 480 грамм.
5. Кожа – я срезала кожу только с одного филе. Я ее не готовлю, но кто-то делает “чипсы” и использует их как приправу – 140 грамм (думаю, для всей рыбы можно умножить на 2).
6. Непосредственно шикарное филе – 2820 грамм.

То есть если вас интересует только филе, ценник за килограмм получается 52 рубля (чуть меньше 25 баксов), что дороже, чем уже разделанное филе на коже в той же сети (49 рублей). Но нужно учитывать кривизну моих рук – думаю, парни из рыбной сети легко бы получили из моей рыбы 3200 филе или даже больше. Я достаточно щедра, когда режу тешу и срезаю подкожный жир – все равно все пойдет в дело.
Таким образом, вся выгода при покупке рыбы целиком заключается в килограмме супового набора и почти в 800 граммах различных обрезков. Я из этого добра могу приготовить около десятка полноценных ужинов для двоих, но если в лососе вам интересны только стейки и нежная рыбка домашней засолки, смело покупайте разделанное филе (если соотношение цен в вашем городе примерно такое же, как у нас, конечно).

Показать полностью
  •  
  • 180
  •  

Говядина, тушеная целым куском

в
Говядина, тушеная целым куском Мясо, Говядина, Тушеная говядина, Кулинария, Еда, Вкусно, Видео рецепт, Рецепт, Видео, Длиннопост

Всем привет! Сегодня готовлю говядину, тушеную целым куском в казане. Необыкновенный аромат, пикантный вкус, а также аппетитный вид мяса, приготовленного в казане, равнодушным не оставит никого, будь то настоящий гурман или обыкновенный человек, который любит вкусно покушать.


ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг говядины (мякоть)

2 моркови

2 луковицы

соль, специи

70 мл растительного масла


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо промываем и хорошо обсушиваем.


Лук и морковь нарезаем крупно.


Наливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем.


Закладываем мясо в разогретое масло.


Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.


Нарезанные овощи добавляем в казан, накрываем крышкой, делаем самый маленький огонь и тушим мясо с овощами приблизительно 2,5 часа.


За это время несколько раз переворачиваем мясо.


В процессе тушения добавляем соль и любимые специи, по вкусу.


Продолжаем тушить до готовности.


Даём мясу отдохнуть минут 15 в казане, выкладываем целым куском на блюдо вместе с овощами, поливаем образовавшейся подливкой и подаём к столу.


Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.


Приятного Вам аппетита!


ПОШАГОВОЕ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ https://youtu.be/jUx84sA5890

Показать полностью 1
  •  
  • 32
  •  

Персиковые карамельки

Персиковые карамельки
  •  
  • 1762
  •  

Селедка под шубой в картофельных тарталетках

в
Селедка под шубой в картофельных тарталетках Селедка, Селедка под шубой, Закуска, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, IrinaCooking, Видео, Длиннопост

Предлагаю рецепт для фанатов селедки под шубой и любителей красивой и оригинальной закуски. Можно воспользоваться и старым проверенным рецептом, но там красота блюда разрушается после первого прикосновения порционной лопатки. Это блюдо отлично сохранит красоту до встречи нового года.


ИНГРЕДИЕНТЫ


Рецепт селедки под шубой в картофельных тарталетках:

8 порций


1 шт. отварная (запеченная) свекла

1 шт. отварная (запеченная) морковь

½ шт. яблоко

1 шт. маленькая луковица

200 г отварного картофеля

2 филе сельди (малосольное или соленое)

1 шт. яичный белок

50 г майонез (сметана, йогурт)


ВИДЕО РЕЦЕПТ

Показать полностью 2 1
  •  
  • 115
  •  

Мой любимый суп Фо

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, мои дорогие гастровикинги. С вами на связи Бра и сегодня я расскажу вам об одном из моих самых любимых супов. Те, кто читает меня давно знает, что азиатские супы –то, что заставляет мою душу трепетать, как школьника, на первом свидании. И в этот раз мне бы хотелось вести повествование о МОЕМ видении супа Фо- о том, как лично мне нравится его готовить и есть, без всяких претензий на каноничность. Да, я не вьетнамец, и во Вьетнаме никогда не был. Весь мой опыт состоит из проб, экспериментов, теории, дегустаций и личного видения вопроса. В итоге всего этого я сформировал для себя рецепт, который сегодня и покажу. В конце, как обычно расскажу о заменах и вариациях.


- Для тех, кто не в теме. Фо- это общее название для супов Вьетнама. Добавь в него при подаче говядину и будет ФоБо, курицу- ФоГа, или ФО Хай Сан- с морепродуктами.

- Фо регионально делится на Северный и Южный. В первом случае это почти классический бульон без большого количества пряностей, плоской рисовой лапшой и тонко нарезанной говядиной. Во втором случае бульон получается более ярким, сладковатым, пряным- в нем превалируют пряности и соусы, много зелени и всех остальных примочек. Вот этот случай для меня наиболее привлекателен.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобится:

- На бульон: бульон предпочтительнее варить на говяжьих костях, хвостах, или голяшке. Для первого раза можете взять что-то из этого. (например, 1кг голени и грамм 700-1кг хвоста) Лично я в последнее время использую домашнюю курицу. Вот и в этот раз мне удачно приехала отличная бульонная курица, которую как раз можно и нужно долго варить. Если нет домашней курицы или утки лучше взять говяжью голяшку или хвост.

- 3 звезды бадьяна

- 2 палочки корня кассии или 1 корицы

- 1 ч.л. зерен кориандра

- 3-4 гвоздя гвоздики

- половину чайной ложки фенхеля (у меня в этот раз кончился)

- 12-15 сантиметровый кусок свежего имбиря

- 50г тростникового или пальмового сахара

-100 мл рыбного соуса

- головка чеснока

- 2 средних луковицы

- 1 ст.л. черного перца горошком


Для подачи:

- По пучку свежего базилика, кинзы, мяты, зеленого лука

- 1 свежий чили

- половина лимона или лайма или того и другого. (может понадобиться меньше)

- Плоская рисовая лапша Бан Фо. Мне не нравится здесь широкая лапша и я беру фунчозу. Она упругая, красивая и оверпросто готовится. На вкус все это не влияет, так что смотрите сами.

- Свежая говядина: вырезка, лопатка или спинная часть. Без пленок, жил и прочей красоты.

- ростки сои

- совсем немного красного сладкого лука

- Соус Сирача (Шрирача). Мне дико нравится использовать в Фо пасту Кочудян (Чочхуджан)- пасту с ферментированными бобами и рисом, заправленную острым перцем- это уникальная штука, стоящая того, чтобы найти, купить и попробовать.-

- Очень неплохо идет Чили-Джем (Cayenne Jam).

- В качестве разнообразия можно подавать Хойсин. Но я не фанат.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

- Самым главным здесь есть бульон. Это база и основа. Сделаете бульон- 95% дела сделано. Имея замороженный бульон для Фо сам суп можно собрать за 5 минут. Я так собственно и делаю обычно.

- Чтобы специи отдали все, что в них сокрыто их нужно прогреть. Для этого на сухой сковороде на небольшом огне прогрейте специи минут 5. Не уходите никуда и контрольте этот момент

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Чеснок разрезать поперек пополам, луковицы вдоль, не очищая. Также поступить с имбирем.

Обжечь все это счастье с помощью горелки до черноты. Если нет горелки, припечь можно на гриле, сковороде, в духовке или просто на открытом огне газовой плиты, наколов все это на вилку или шампур.. Просто в духовке на противне или под грилем. Я в этот раз половину обжег, а половину припек на сковороде-гриль. Именно вот такое обжигание усиливает сам вкус и цвет бульона.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Курицу разделать (или что там у вас), поместить в казан или кастрюлю и залить водой, чтобы покрыло на пару пальцев. Довести до кипения и дождаться пены. Пошевелить мясо, чтобы шум поднялся со дна. Проварить минуту-другую и слить всю воду. Тщательно промыть все мясо и кастрюлю. Вновь залить холодной водой (3,5- 4 литра) и на среднем огне довести до кипения.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Если вдруг выступили остатки шума- снимите.

- Добавить в бульон пряности и овощи\корешки.

- По-хорошему, такой бульон надо варить 6-8 часов. Но некоторые варят и как стандартный бульон- 1,5-2 часа. Я отношусь к такому делу ответственно и делаю так: довожу до кипения, ставлю минимальный огонь так, чтобы едва кипело под приоткрытой крышкой и варю 3-4 часа) смотря, какая попалась курица). Потом достаю мясо, обдираю с костей и возвращаю кости\каркасы, крылья, шею и т.д. еще 2-3 часа. (Это мясо при подаче я не использую, а на утро готовлю с ним жареный рис в воке). В следующий раз хочу попробовать увеличить время и мясо ( у меня накопились лапы, шеи и каркасы) и попробовать часов 12. Интересно, насколько изменится результат.



- За 10 минут до готовности подготовить все к сборке: лапшу сварить согласно упаковке. Я фунчозу просто замачиваю в кипятке на пару минут и кидаю в холодную воду. Потом кидаю на дуршлаг.

- Зелени сделать рефреш для освежения и поместить ее на минут 10 в ледяную или сильно холодную воду. Зеленый лук я предварительно режу на куски, которые шинкую вдоль.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- За два часа до готовности бульона кинуть мясо в морозилку, чтобы оно легче резалось тонко. Нарезать поперек волокон как можно тоньше. Мясо, напоминаю свежее.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Бульон снять с огня и профильтровать. Сделать это можно через сито, на которое с запасом выложена марля.

- В готовый бульон добавить тростниковый или пальмовый сахар и рыбный соус. Попробовать. Если не хватает соли-посолить или добавить еще рыбного соуса. - Момент ИКС. Собираем. Тарелки обдать кипятком из чайника и быстро вытереть. По мискам или большим пиалам разложить лапшу, сверху -3-5 ломтиков мяса, крупно порванные листья мяты, базилика, кинзы. Зеленый лук, ростки сои, чили.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Залить все кипящим бульоном. Посыпать сверху дополнительно зеленым луком, чили, немного лепестков красного сладкого лука. Прибавить по вкусу Сирачи(шрирачи) и Кочудян (если используете). Выдавить ломтик лимона.

- Для друзей или когда у меня есть настроение я использую вот такой вот девайс. В нем зимой делаю китайский ХоГо (китайский самовар). Вниз ставлю чайную свечку или сухое горючее, а наверх наливаю бульон. Сверху накрывается крышкой. Поэтому, когда надо- бульон чрезвычайно горячий. А стоит добавить еще один источник тепла и бульон уже кипит.

- И да, дамы и господа, я понимаю, что с некоторыми продуктами могут возникнуть трудности и подчас они не продаются в обычных магазинах рядом с домом. Сейчас во время глобализации я что-то покупаю в азиатских точках на рынке или просто в магазинах, работающих национальными продуктами, часть заказываю в сети- и вот в сети есть все. У меня еще ни разу не было случая, чтобы я не нашел какой-то редкач в сети. Так что было бы желание.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

В белой плошке выше, кимчи выдержки месяц- потому что подобное притягивает подобное.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- за мясо я уже писал выше, но повторюсь: говяжьи кости, хвосты, ребра, грудинка- все это с удовольствием можно и нужно использовать. У своих знакомых вьетнамцев я пробовал вкусный фо на домашней утке и это было здорово. Вот с тех пор я полюбил и с уткой и курицей. Но птица должна быть только домашней.

- Люди, не любящие кинзу – не добавляйте. Но лучше все же добавляйте.

- Для фото, дабы не закрывать начинку травами я клал совсем немного. В действительности же моя миска фо завалена зеленью аж с горой.

- Важный для многих вопрос: да, говядина кладется сырой. Я встречал кучу рецептур (да и в заведениях я такое пробовал) где мясо подавалось вываренное, поджаренное или запеченное. Вы можете делать ,как вам удобно, но лучше чем просто вкусное, нежнейшее мясо, залитое бульоном я еще не ел.

- Гвоздика в бульоне- всегда для меня была отрицательным моментом в бульоне, ибо я не большой ее фанат. Но вот стоило мне попробовать такой вариант бульона с ней и теперь я не буду ее игнорировать.

- Тростниковый или пальмовый сахар заменяется обычным, но привкус немного изменится.

- Еще интересно в Фо смотрится консервированный бамбук и лотос. Мои запасы в этот раз кончились. Но если встретите, купите и попробуйте.

- Предлагаю не игнорировать лимон в Фо- здесь он просто ну очень в тему.

- Этот девайс на фото- китайский самовар ХоГо. Он же Hot Pot. Так можете и гуглить, если надо


Выводы: это не «первое» и не просто суп. Это целое приключение и чистый восторг. Особенного в первый раз. Я попробую объяснить: во-первых –аромат. Бульон пахнет на всю квартиру. Источает сумасшедший аромат бадьяна, гвоздики и мяса. Во-вторых это дико вкусный, крепкий пряный, интересный бульон, в-третьих все эти яркие добавки- травы, пасты, лимон\лайм, хрустящие лук и ростки просто что-то с чем-то, в-четвертых это конечно же мясо- оно тут для меня почти самый важный компонент. Мясо получается нежным, мягким и вкусным. Оно не выварено в бульон и сохранило весь свой вкус. Дальше не буду перечислять. Представьте себе собраться дома с друзьями, поставить в центр стола горшок или кастрюлю с кипящим бульоном, а вокруг расставить пиалы с лапшой, мясом, травами, добавками, пастами и прочими плюшками. И каждый волен класть в свою пиалу компоненты по настроению и заливать горячим бульоном. Это пусть и не эпичное, но весьма увлекательное и медитативное мероприятие.

В любом случае предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать нам здесь, что же в итоге получилось. Буду рад услышать, как вы готовите дома Фо, что кладете и чем меняете.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Яркой и интересной зимы, народ. Вкусного вам Фо, грейтесь от души. Ваш Бра...

Показать полностью 15
  •  
  • 1462
  •  

Рассольник с перловкой, как приготовить пошаговый рецепт

в

Ингредиенты:

- бульон на ребрышках свиных

- 300 г перловой крупы сваренной пресно

- 2 шт лука репчатого

- 2 шт моркови

- 5 шт огурцов соленых

- 300 г картофеля

- укроп, лавровый лист

- соль строго в конце, огурцы уже соленые

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Сегодня мы приготовим рассольник с перловкой. Готовить его очень просто и быстро. Главное, сварить заранее перловку, тогда суп будет прозрачным, а время приготовления значительно уменьшится. Ну и конечно подготовить бульон, идеально если из ребрышек свиных, но и любой другой конечно подойдет, будь то говядина или просто свинина. Необходимо упомянуть, что есть такое мнение, что огурцы добавляют при варке в последнюю очередь необходимо, после картофеля, так, считается, что картофель станет более жестким и потемнеет. Но я такой реакции не замечал и всегда наоборот начинаю с огурцов, нарезаем их и добавляем первыми в бульон. Нарезаем соломкой морковь и по готовности тоже закидываем в кастрюлю. Сразу после, можно добавлять заранее сваренную в пресной воде перловку. Кладем укроп, можно сухой добавить, но тогда он останется в итоговом блюде, мы же закладываем связанные пищевой нитью пару тройку стеблей. Так же пару листочков лаврового листа идут тоже в бульон. Главное в конце приготовления укропа стебли и листья лавровые не забыть изъять из готового рассольника. Ну и осталось всего два ингредиента, нарезаем картофель, закладываем в будущий рассольник. Ну и лук репчатый, закидываем и его. Степень готовности супа проверяем по картофелю. Небольшое отступление - лук, морковь и огурцы можно было зажарить – это для тех кто не любит лук вареный. Но мы не привереды. Итоговая готовность проверяется по степени готовности картофеля.

Показать полностью
  •  
  • 36
  •