Вороне Бог послал кусочек сыра...
Серия специально для тех, кто хотел, чтобы Волчок вкусненько поел))
Серия специально для тех, кто хотел, чтобы Волчок вкусненько поел))
Дорогие друзьяяяя... я хочу признаться. Меня зовут Федор и я хейтер шеф-повара Ильи Лазерсона
Не что бы хейтер, но не люблю, когда меня хотят накормить говном, привычка такая
Сам я не кулинарный мастер, ни в каких кулинарных техникумах не учился. Просто люблю готовить и поэтому откровенно ненавижу этого шарлатана. Почему он шарлатан? Ну, потому что готовит говно и учит этому других. В общем, в данном эпизоде просто одно из моих наблюдений насчет лазерсоновских экзерсисов.
Итак, сегодня на разборе отвратительная порционная закуска на новогодний стол от Ильи Исакыча. Весь ролик целиком приводить не буду, ибо гуру кулинарии забанит. ИТАК:
Жюльен с треской на новогодний стол. Концепция уже странная. Где жюльен и где рыба? Совсем дошёл... Впрочем, не в рецепте дело - он скорее всего вполне рабочий и даже вкусный - а в том, КАК он его готовил.
Присутствуют:
Тупорылый технологический прием "посолка и промывание трески".
Запомните: никогда не мойте рыбу при разделке. Берите бумажные салфетки! Филе тем более не мойте. Оно после разморозки и без того теряет плотность и становится слегка водянистым. Притом, что в данном рецепте так круто солить рыбу попросту бессмысленно
2. Отвратительный жидкий бешамель с комками, у которого сто процентов будет мучной привкус
"Немного грею масло с мукой..." Илья Исакиевич, муку надо не нагреть, а обжарить до бежевого оттенка, если вы не знали. Кстати, а мускатный орех и черный перец где? Как не нужны?
3. Сомнительный заход с оливками и помидорами "для кислинки".
Не берусь утверждать, но соус-то не отсечется от этой самой кислинки? Кстати, что помидоры, что оливки, которые он взял, говно. Никогда не берите зимой помидоры, если только это не черри, они все отстойные
4. Нерациональные манипуляции с продуктами
Особенно эффектен кадр, где Лазерсоний сыплет муку в ложку прямо над кастрюлей и, естественно, просыпает мимо, хитрожопый черт! Сколько по итогу туда попало муки - иикто не знает, никак не меньше трех ложек. А заявлял две, лол
5. Срач на кухне
Ну вытри ты доску после рыбы, ептвоюналево! А лучше убери в мойку и работай на другой. Санитарные нормы! Отдельные доски для рыбы, для мяса, для овощей! Слыхал про такое?
6. Объеб с порционированием
Рыба и ссаный бешамель с куском масла закрыли весь объем кокотницы, а на сырную шапку места не осталось. Наверное, сыр в этом жюльене и не предполагался, но... с ним вкуснее, нет? Впрочем, не буду доебываться - это, видимо, такая задумка. Просто дальше...
7. Ссаная подача
"Это какой-то... позор" (с) Лазерсоний, видимо, никак не ожидал, что если плотно прикрыть кокотницу пищевой пленкой, содержимое полезет наружу, а в духовке вдобавок будет булькать и вытекать. Ну хоть бы обтер салфеткой, блин
8. Старческая амнезия
Лазерсоний запизделся и забыл положить черный перец в свой ссаный бешамель. Вспомнил, поперчил. Пришлось чутка поизагляться с перемешиванием в кокотницах
9. Один-единственный годный лайфхак на весь рецепт
Удаление помидорной стенки. Очень полезно, кстати, при готовке салатов - так они меньше текут. Стенка, правда, идет в отход, но её можно пустить на другие цели, например, в томатный соус
Отсутствуют в данном рецепте:
Вкусное, интересное новогоднее блюдо, которое порадует гостей;
Рациональное и продуманное обращение с продуктами. Прям до дрожи в яйцах бесит, когда во всех своих рецептах он отрезает по четвертинке лука, по четвертинке перца, полпомидора... Что ты, сука, намерен делать с оставшимися частями, а? Только не говори, что будешь замораживать! Ты их, блядь, скорее всего выкинешь в мусорку за кадром, ибо на эти обрезки никакого морозильника не хватит. Почему бы не рассчитывать порции, исходя из РАЗМЕРОВ среднего помидора, луковицы, стебля сельдерея, раз уж ты граммовки так не любишь?! Что за перевод продуктов такой?
Понимание, как готовить бешамель. Классика, которой учат в любой кулинарной путяге. Это вообще за гранью, потому что профессиональный повар по определению умеет в бешамель. И ещё в стопицот классических соусов. Они у него на подкорке записаны вместе со всеми граммовками. У меня, кстати, бешамель со второго-третьего раза начал получаться, хоть я, естественно, никакой не профессиональный повар, просто посмотрел толковых шефов на Ютубе.
И вот такое в каждом рецепте. Даже специально выбирать не надо - открывай любой ролик и считай косяки. Лазерсон готовит хуевый жидкий майонез. Лазерсон не может НОРМАЛЬНО пожарить мясо, потому что кидает его на лук. Лазерсон спалил к хуям картошку и стейк. У Лазерсона выкипели спагетти. Лазерсон карамелизирует лук в воде... И все с таким невозмутимым похуистичным лицом, как будто так и надо.
В общем, Лазерсон не повар, а просто ловкий дядька, который в свое время удачно просочился на телек. И готовка у него на уровне Высоцкой, а может даже ниже. Странно только, что Высоцкую не обстебал только ленивый, а ловкие дядьки лазерсоны всё ещё гуру кулинарии. Короче, никогда не повторяйте его рецепты, готовьте вкусно
Иногда люблю готовить, но прямо таки не часто.Решил тут жену порадовать как то, ну и заснял под рюмаху другую.Получилось вкусно, но недолго.
Онлайн-курсов становится все больше, и нам интересно собрать статистику, чтобы лучше понимать запросы читателей Пикабу.
Пожалуйста, поделитесь своим мнением!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 500 г
Шампиньоны - 300 г
Сметана - 250 г
Молоко - 375 мл
Твердый сыр - 200 г
Репчатый лук - 200 г
Растительное масло - 50 мл
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Пшеничная мука - 20 г
Сливочное масло - 30 г
1 - Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить к нему грибы и жарить до тех пор, пока не уйдет вся вода из грибов.
2 - Куриное филе обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки, затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.
3 - В сотейнике поджарить муку с 30 граммами сливочного масла. Когда смесь начнет темнеть, добавить молоко и тщательно перемешать венчиком. Если соус слишком густой, добавить немного молока. Когда соус загустеет, добавить сметану, размешать и снять с огня.
4 - Курицу нарезать жюльеном, то есть полосками.
5 - Смешать грибы с курицей и соусом и подержать на огне еще пару минут. Переложить содержимое сковороды в кокотницы.
6 - Посыпать кокотницы сыром, тертым на крупной терке. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать 20–30 минут до румяной корочки на сыре.
Телеграмм канал ЗДЕСЬ
Ингредиенты:⠀
300г филе индейки
200г шампиньоны
1/2 лук
250г сметана
50г твёрдый сыр
50г мягкий сыр
укроп, соль по вкусу
⠀
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, обжарить.
2️⃣Добавить индеи́ку, обжарить ещё 5-7мин.
3️⃣Добавить очищенные и нарезанные грибы, обжарить ещё 5 мин. Посолить.
4️⃣Добавить сметану, твёрдый сыр, укроп. Потушить минуту.
5️⃣Выложить смесь в кокотницы, сверху присыпать натёртым мягким сыром.
6️⃣Выпекать около 15-20 мин при 180°C до румяности сыра.
Сегодня мы с вами приготовим классический жюльен, но готовить будем жюльен в куриных котлетах. Очень не стандартная подача, которая удивит любого ))) Получается очень вкусный и сытный жюльен с грибами и курицей. Приятного вам аппетита!
Для приготовления я использовал:
Котлета:
Куриный фарш (из филе куриного бедра) - 600гр
Лук репчатый - 80гр
Яйцо - 1шт
Панировочные сухари - 2ст.л.
Соль, перец по вкусу
Начинка:
Шампиньоны - 350гр
Лук репчатый - 150гр
Сметана 20% - 2ст.л.
Сливки 33% - 50мл
Сыр Чедер - 150гр
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец по вкусу
А также растительное масло для обжаривания
Ниже предлагаю к просмотру краткую видео версию процесса приготовления
Подробный рецепт смотрите на ютубе - https://youtu.be/DBxiyHyWK28.
Первым делом нам нужно сделать фарш куриный для котлеты. Пропускаем филе куриного бедра через мясорубку, добавляем по вкусу соль и перец, куриное яйцо, панировочные сухари, а также лук нарезанный мелким кубиком и обжаренный на сковороде на растительном масле.
Теперь нужно сделать начинку-жюльен. Лук нарезаем мелким кубиком и отправляем обжариваться на сковороду с растительным маслом, когда лук станет мягким добавляем к нему шампиньоны нарезанные на небольшие кусочки и начинаем обжаривать. Когда шампиньоны дадут сок добавляем соль и перец по вкусу и продолжаем обжаривать 2-3 минуты. Далее добавляем сметану и сливки, хорошо перемешиваем и обжариваем пока не загустеет.
Из куриного фарша катаем одинаковые шарики и выкладываем их в лоток для запекания. Берем стакан, смачиваем дно водой и делаем им в шариках углубления. Должны получиться кокотницы из куриного фарша.
На дно куриной кокотницы мы выкладываем немного натертого на крупной терке сыра чеддера.
Далее выкладываем начинку из грибов. Отправляем в разогретую до 190 градусов, примерно на 15-20 минут. За 5 минут до приготовления сверху начинки выкладываем сырную шапку, натертый на крупной терке сыр чеддер.
Приятного вам аппетита!