Для всех любителей вкусно поесть в путешествии составили кулинарную карту мира — список блюд, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз!
Гавайская пицца
Сочетание сладкого ананаса с курицей и сыром может показаться странным, но у этого блюда есть немало поклонников по всему миру. Иронично, что родиной рецепта считается Канада, придумал его повар греческого происхождения, а вдохновлялся он китайской кухней. А «Гавайской» пиццу назвали в честь марки ананаса — вот такая запутанная история!
Чизкейк «Нью-Йорк»
Еще одно блюдо-«обманка», название которого может ввести в заблуждение доверчивых сладкоежек. И действительно, многие уверены, что чизкейк придумали в Нью-Йорке, а между тем прообраз торта готовили еще в Древней Греции. В США же рецепт просто осовременили, добавив в начинку сливочный сыр «Филадельфия». Автором обновленного десерта стал Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке — отсюда и название.
Смотаться на Гавайи или в Нью-Йорк в 2024-м, чтобы попробовать местных вкусняшек, сложно, но возможно. Узнайте, как получить визу, какие нужно собрать документы и сколько придется ждать.
Сыр «Филадельфия»
Раз уж мы вспомнили про этот сливочный сыр, давайте выясним, почему его назвали в честь американского округа в штате Пенсильвания. Оказывается, и здесь потребителей попытались запутать! Ингредиент создали специалисты Kraft Heinz Company в Нью-Йорке в 1872 году. А название для сыра придумали маркетологи, чтобы он ассоциировался с качественными фермерскими продуктами, которым в то время славилась Филадельфия.
Торт «Прага»
Хоть этот знаменитый десерт и ассоциируется со столицей Чехии, свое название он получил в честь одноименного ресторана в Москве. Автором оригинального рецепта стал мастер-кондитер Владимир Гуральник: именно он придумал торт из шоколадного бисквита с заварным кремом, покрытый темной глазурью. А вот в самой Праге, увы, вы его не найдете. Зато там вы сможете попробовать свиные ребрышки в меду и знаменитую рульку!
Спагетти болоньезе
Рецепт итальянского повара Пеллегрино Артузи получил название благодаря соусу болоньезе, который, в свою очередь, именуют в честь города Болонья. Казалось бы, все просто и логично, но как бы не так! Дело в том, что сами итальянцы в приготовлении блюда используют не спагетти, а более толстый сорт макарон тальятелле, который лучше впитывает соус. Поэтому правильнее все же называть его пастой болоньезе — так вы точно не ошибетесь!
Флорентийский стейк
Еще одна «жемчужина» итальянской кухни Bistecca alla Fiorentina — толстый, хорошо прожаренный стейк с костью, который готовят безо всякого маринада. Мясо получают от древней породы белых быков кьянина, которые обитают в Тоскане. А поскольку столица региона — Флоренция, отсюда и пошло название.
Торт «Москва»
Одно из немногих блюд в нашей подборке, которое получило название в честь своей «родины». Рецепт появился в 2015 году благодаря конкурсу: перед кондитерами стояла задача приготовить торт, который мог бы стать символом столицы. Критерии были довольно строгими: из ингредиентов — только простые, знакомые каждому с детства сочетания. Со своей миссией кулинары справились вполне успешно, и вот уже почти 10 лет торт «Москва» можно попробовать почти в любой кофейне в центре города и за его пределами.
Этому десерту тоже повезло, и он сохранил название в честь места своего происхождения, хоть и в несколько измененном виде. Торт со взбитыми сливками, вишней и шоколадным бисквитом впервые приготовил немецкий кондитер Август Эстес в 1930-х. А произошло это в регионе Шварцвальд, что в переводе означает «черный лес». Позднее американцы стали использовать англоязычное название Black Forest, а в нашей стране прижились оба варианта — немецкий и русифицированный.
Напишите в комментариях, какие еще блюда вы бы добавили на нашу кулинарную карту! И отправляйтесь в гастрономический тур с помощью Яндекс Путешествий: заказывайте билеты и бронируйте гостиницы заранее.
Реклама ООО «Яндекс Вертикали» 3+, ИНН: 7704340327
Начнём с того, что слово «борщ» как обозначение супа широко распространено в славянских языках: «борщ»в украинском, «боршч»в белорусском, «barszcz» в польском, «boršč» в чешском, словацком, сербохорватском и словенском, «боршч»в македонском, «борш»в болгарском. Однако историческая фонетика подсказывает нам, что исконными здесь являются только формы восточнославянских языков (русского, украинского и белорусского), а также польского. Все остальные заимствованы из русского.
Дело в том, что русское борщследует выводить из праславянского «bъrščь» (где ъ и ь — особые гласные звуки, š — ш, č — «ч). Праславянское сочетание -ъr- в положении между согласными давало разные результаты в языках-потомках. Приведу несколько примеров (для лучшей читаемости в таблицу включены не все славянские языки, а также проигнорированы некоторые расхождения в значениях):
Эти данные подсказывают нам, что праславянское «bъrščь» должно было дать в чешском не «boršč», а «bršť» /бршть/. И такую форму (хоть и устаревшую) мы в чешском действительно находим, она обозначает растение борщевик обыкновенный.
В словенском мы бы ожидали увидеть bršč /бǝршч/. И такое слово отмечено. Это снова борщевик обыкновенный.
В польском «barszcz» — это не только суп, но и растение. Борщевик обыкновенный. Причём в этом значении barszcz фигурирует уже в памятниках начала XV века (Słownik staropolski 1: 67).
Перейдём к восточным славянам. Домострой сообщает нам следующее:
«А в ту пору и до осѣни борщъ рѣжучи сушит, ино всегда пригодится-и в год, и в даль; и капусту все лѣто варит и свеклу, а в осень копусту солити, а свеколной росолъ ставит, а огурцы солит, а лѣтомъ прохлажаетца»
Из отрывка видно, что для автора этих строк в XVI веке борщ и свёкла были разными вещами.
В 1619 году англичанин Ричард Джемс посетил Россию, где составил небольшой русско-английский словарь. В нём он пишет следующее:
boursch, a herbe, which in the first of sommer they gather and boile it, which is verie good meate.Перевод: борщ – трава, которую собирают в начале лета и варят. Это очень вкусное блюдо.
Источник XVIII века «Продолженіе Дневныхъ записокъ путешествія Ивана Лепехина по разнымъ провинціямъ Россійскаго государства въ 1771 году» совершенно недвусмысленно идентифицирует борщ как борщевик обыкновенный и заодно сообщает, что его употребляли в пищу:
«Такія неплодныя мѣста продолжалися еще чрезъ 22 версты до рѣчки Иванѣевой, которая безплоднымъ мѣстамъ предѣлъ полагала; травы вездѣ лучшей имѣли видъ и тучные показалися луга, на которыхъ кусты свои распространялъ <…> борщь, котораго молодыми стеблями лакомятся крестьяна»
Обратимся к русским диалектам (Словарь русских народных говоров). В них борщ известен в следующих значениях :
Тот же словарь сообщает нам, что жителей запечерских селений соседи прозвали борщеедамиименно за употребление в пищу борща-растения (а не борща-супа).
Можно, в принципе, найти и свёклу. Так, в архангельских говорах борщ— это борщевик. А вот борщина— свёклаили всё тот же борщевик(Архангельский областной словарь 2: 87). Это не должно удивлять, в говорах названия нередко переносятся с одних растений на другие (например, на Дону слово борщзаписано в значении «щавель»). Но важно понять, что свёклу, пастернак или щавель борщомназывали мало где, а вот борщевик — в большом количестве говоров.
Итак, для праславянского можно восстановить форму «bъrščь», причём потомки этого слова обозначают в словенском, чешском, польском и русском борщевик. Раз это значение представлено во всех трёх группах славянских языков (южной, западной и восточной), оно может претендовать на то, чтобы быть праславянским. Так что можно с уверенностью утверждать, что праславяне полторы тысячи лет назад называли словом «bъrščь» борщевик обыкновенный. Возможно, уже тогда из него варили и суп. Но если и варили, то свёклы в этот суп не добавляли, поскольку этот корнеплод стал славянам известен уже после распада праславянского языка.
Дальнейшая этимология «bъrščь» также ясно показывает, что этим словом обозначали растение. Его ближайшие родственники — литовское диалектное burkštinas /бýркштинас/ (дягиль лекарственный) и латышское burkšis /бýркшис/ (сныть обыкновенная). Также это санскритское bhr̥ṣṭíḥ /б˟рштих/ (зубец, остриё, угол), немецкое Borsteи английское bristle(щетина), латинское fastigium (вершина), древнеирландское barr(верхушка). Есть гипотеза, что борщевик получил своё название из-за острых листьев.
Лишь со временем рецепт супа изменился и стал включать в себя свёклу. Благодаря исследованиям ботаника Юзефа Ростафиньского мы знаем, что в Польше изначально борщом называли суп из борщевика. В XVII веке борщ стал обозначением супа с закваской из ржаной муки. И только в XVIII веке начинают делать борщ со свёклой. По сей день в Польше помимо свекольного борща делают борщ с закваской из пшеничной муки —biały barszcz (белый борщ). А суп с закваской из ржаной муки стали называть немецким заимствованием żur /жур/ или żurek /жýрэк/.
Нечто схожее произошло и у нас, причём свекольный рецепт борща пришёл к нам, по-видимому, с Украины. Вот что нам сообщает Словарь Академии Российской (1789 год):
Замена в супе борщевика на свёклу при сохранении старого названия совершенно не должна удивлять. Так, кетчупизначально был не томатным соусом, а грибным. Котлетойраньше называли жареное свиное ребро (по-французски côte — «ребро»). В оригинальном салате оливье была не докторская колбаса, а мясо рябчика.
Резюме:
Русское словоборщявляется потомком праславянского «bъrščь», которое обозначало борщевик обыкновенный. Это растение употребляли в пищу как сырым, так и в составе супа или отвара.
2. Несколько веков назад возник рецепт супа, в котором вместо борщевика использовалась свёкла. Название при этом осталось старым. Произошло это, скорее всего, на территории нынешней Украины. Оттуда рецепт попал к полякам и русским, которые также сохранили старое название при новом ингредиенте (barszczи борщсоответственно). Уже из русского языка словоборщбыло заимствовано в европейские языки (Borschtschв немецком, bortschво французском, borschв испанском) как обозначение именно свекольного супа.
3. В русских говорах можно встретить слово борщина и как обозначение свёклы. Но это локальная вещь, которой противостоит широкое распространение потомков «bъrščь» в значении «борщевик» не только в русском, но и в других славянских языках. Согласно принципам лингвистической географии, борщевик здесь первичен, а свёкла вторична. Кроме того, в русских говорах борщможно найти не только как свёклу, но и как пастернак или щавель. Всё это поздние сдвиги значения.
Самый древний сборник кулинарных рецептов составил Марк Габий Апиций – личность легендарная и анекдотичная. Марк Апиций был человеком богатым и любил поесть. На пиры к Апицию собиралась вся тогдашняя римская элита – нередко во главе с императором. Гостям предлагали фаршированных кедровыми орешками павлинов, варёных в вине страусов, языки фламинго... Свиней к столу Апиция откармливали инжиром и поили вином, смешанным с мёдом. Улиток откармливали молоком. По всей империи Апиций разыскивал самые лучшие рецепты и платил за них огромные суммы.
Про Апиция ходило множество анекдотов. Как-то раз на пиру кто-то сказал, что у побережья Ливии водятся очень крупные и сладкие креветки. Апиций недолго думая приказал срочно снарядить корабль и прямо с пира отправился в Ливию. Убедившись, что тамошние креветки ничуть не крупнее и не вкуснее тех, которые подавали к его столу в Риме, разочарованный обжора (так и вспоминается Карлсон: «Ну-у, я так не играю...») приказал возвращаться назад, даже не сойдя на берег. Напомним, от Рима до Ливийского побережья – около 1000 километров морем!
В другой раз императору Тиберию доставили с рынка диковинку – рыбу-краснобородку (она же султанка, она же барабулька) редкой величины. Обычные средиземноморские султанки размером чуть больше ладони взрослого мужчины, но эта была раза в полтора крупнее и весила почти 5 фунтов (2 с половиной килограмма).
Султанка, она же барабулька, она же краснобородка (она же Валентина Понеяд)
Тиберий тут же выкупил эту рыбу и выставил на шуточный аукцион – за неё начали торговаться Апиций и другой римский обжора, наместник Египта Публий Октавий. В итоге рыба досталась Октавию – он заплатил за неё 5 тысяч сестерциев. Много это или мало?
Во времена Апиция школьный учитель зарабатывал 50 сестерциев в месяц, секретарь чиновника – около 60 сестерциев, гонец – 40 сестерциев. Простой легионер («рядовой») получал в месяц 80 сестерциев. Солдат преторианской гвардии – 240 сестерциев. Центурион (сотник) – уже около 1200 сестерциев...
Мальчик раб на продуктовом рынке. Римская мозаика III века нашей эры
А какими были тогда цены? Килограмм печёного хлеба стоил примерно 1 сестерций, столько же стоил секстарий (около полулитра) обычного вина. Одна туника (одежда) стоила 15 сестерциев, осёл – 500 сестерциев, корова – 800 сестерциев, взрослый раб – от 2000 сестерциев. Недорогое съёмное жильё стоило около 50 сестерциев в год, а небольшая ферма неподалёку от Рима стоила уже 100 000 сестерциев. Но это цены в столице, в провинции они были существенно ниже.
Сестерций императора Нерона
Чтобы понять, насколько был богат Апиций, этот «представитель римской элиты», достаточно сказать, что стоимость некоторых его «обедов с друзьями» достигала 400 тысяч сестерциев!
Окончилась жизнь Апиция тоже анекдотично – к концу жизни он промотал почти всё своё состояние. Когда он подсчитал, что у него осталось «всего лишь» 10 миллионов сестерциев (чуть больше полумиллиарда рублей на наши современные деньги), он понял, что теперь ему придётся питаться как обыкновенному человеку. Такого удара Апиций выдержать не смог и принял яд.
Жак Луи Давид. Смерть Сенеки
Итак, авторство книги «De re coquinaria» («О кулинарном искусстве») приписывают именно Марку Апицию. Хотя большинство исследователей склоняются к тому, что в эту книгу вошло множество рецептов более позднего авторства. Возможно, каждый переписчик стремился добавить в рукопись какие-то собственные изыскания и соображения.
«De re coquinaria». Издание 1709 года.
В книге содержатся не только рецепты самих блюд – там есть и множество полезных советов о том, как хранить и консервировать продукты питания, как улучшать их вкус при порче. Вот примеры:
Как мутное вино снова сделать прозрачным: в узкогорлую пузатую бутыль с ручками насыпь бобовой муки или влей три яичных белка. Потряси подольше. На следующий день вино станет прозрачным. Угли лозы белого винограда обладают таким же свойством.
Если у подливы дурной запах, возьми сосуд, обкури его лавром и кипарисом, перелей туда подливу, которую для начала подержи на открытом воздухе. Если слишком соленая, добавь секстарий меда, перемешай – это поправит дело.
Чтобы мясо постоянно оставалось свежим: покрой свежее мясо слоем меда; сосуд, в котором оно будет находиться, должен висеть. Зимой этот способ применять лучше, летом мясо сохраняется всего несколько дней. Так же можно поступать и с вареным мясом.
Пища древних римлян. (Реконструкция)
Прежде чем перейти к рецептам, пару слов об отличии древнеримской кухни от нашей. Из молочных продуктов римляне употребляли в пищу только сыр. Молоко римляне считали напитком для детей и больных, а сливочное масло вообще не ели. Это была «пища варваров».
Масло использовали только оливковое. Из овощей употреблялись огурцы, морковь, капуста, репа. Сахара римляне не знали, вместо него использовали мёд, изюм, и выпаренное сладкое вино. Соль использовали морскую; однако намного чаще вместо соли применялся особый соус – гарум, который называли «подливой» («liquanem»).
Готовился классический гарум так: в жаркое время года в огромные чаны укладывались рыбьи внутренности, густо пересыпались пряностями и солью, и эта смесь оставлялась на открытом воздухе ферментироваться (тухнуть под солнцем). Через три месяца выделившуюся из рыбы жидкость разливали по бутылочкам – это и был классический гарум. Его римляне добавляли и в каши, и в мясные блюда, и в овощи. Этой «подливой» они приправляли даже сладкие десерты – арбузы, дыни, грушевое пюре!
Разумеется, при изготовлении гарума стояла просто невыносимая вонь. Римский сенат даже издал специальный закон, строго запрещавший готовить гарум ближе трёх стадий (примерно полкилометра) от городских границ.
Гарум
Находятся энтузиасты, приготавливающие гарум в домашних условиях. Говорят, вкусно! Главных условий три: 1) заниматься этим не в городской квартире; 2) тщательно отстаивать и процеживать жидкую фракцию; 3) не рассказывать и не показывать, как готовили...
Ну и, наконец, рецепты
Многие из них рассчитаны на очень богатых людей – тут и варёные в вине страусы, и сони в меду, и молоки мурен... Однако есть там и рецепты вполне себе простые и демократичные, легко узнаваемые даже в наши дни. Например:
Срежь корку с белого хлеба, разломай на довольно большие куски, опусти в молоко, обжарь в масле, полей мёдом и подавай.
Узнаёте? Это же сладкие гренки с мёдом – такие давным-давно прекрасно готовила моя бабушка, а я их просто обожал. С чаем! Кстати, чай римляне не употребляли – травяной настой считался лекарством, какой смысл пить лекарство во время праздничного пира? Дальше:
Отвари горох, сняв пену, посыпь пореем, кориандром и кумином. Перетри перец, любисток, тмин, укроп, зеленый базилик, влей подливу, сдобри вином и подливой, доведи до кипения. Перемешивай во время кипения, добавь все, чего не хватает, и подавай.
Сочный заяц: немного повари в воде, затем выложи на сковороду и готовь с маслом в печи, а когда будет почти готов, снова полей оливковым маслом. Соус: разотри перец, чабер, лук, руту, семя сельдерея, подливу, лазерпиций, вино и немного масла. Время от времени переворачивай зайца, поливая соусом.
Блюдо из корюшки без корюшки: мелко наруби филе жареной или вареной рыбы - столько, чтобы оно покрыло всю сковороду, перетри перец и немного руты, сдобри подливой, добавь немного масла, смешай с филе на сковороде, добавь сырые яйца и преврати это все в однородную массу, сверху осторожно положи морские анемоны, но так, чтобы они не смешивались с яйцами. Готовь на пару, так чтобы анемоны не утонули в яичной смеси, и, когда подсохнут, посыпь сверху молотым перцем и подавай. За столом никто не сможет определить, что он ест.
Ячменная каша: замочи ячмень или полбу на один день. Поставь на большой огонь. Как только закипит, добавь масла, сколько потребуется (оливкового! оливкового!), небольшой пучок укропа, сушеный лук, чабер и кость от окорока, чтобы выделилась жидкость. Перетри с солью зеленый кориандр и добавь, доведи до кипения. Когда закипит, вытащи пучок, перелей кашу в другую сковороду, которая не касается углей. Хорошенько перемешай, разотри и вылей сверху на кость. Перетри перец, любисток, немного сушеного полея, кумина и толченой черемши, сдобри медом, уксусом, сиропом, подливой, вылей все это в сковороду так, чтобы покрыть сверху. Доведи до кипения на медленном огне.
«О кулинарном искусстве» Апиция, а также её сокращённый вариант – «Выдержки из Апиция», созданный в пятом веке готом Винидарием, – были исключительно популярны. Только в XVI веке книга Апиция выдержала 6 переизданий. Популярнее была только Библия
Кто такие демон Лапласа и демон Максвелла? Что такое теория хаоса? Как слабый росток пробивает асфальт? Из чего возникла странная живопись кубизма? Зачем человеку совесть?
Каждый уважающий себя казанец или гость столицы Татарстана пробывал национальную татарскую выпечку – очпочмак, он же треугольник. Нежнейшее тесто, мясо, картошка, и конечно любовь повара.
Мы прошлись по казанским заведениям «Тюбэтэй», «Чирэм» и «Кучтэнэч» и попробовали на вкус их треугольники. Где можно отведать президентский очпочмак и сколько он стоит, показываем в нашем новом видео.
Как человек владеющий 6 лет пабом скажу, что большего бреда давно не читал. Да ковид это был полный пиздец, но все свелось не к работе на доставку, а к подпольной работе, и да те же люди, которые орали вам про «ужасный» вирус спокойно ночью бухали и веселились. Про СВО были проблемными только 2-3 месяца, когда крупный общепит с большими финансовыми возможностями пытался скупить весь импортный алкоголь с наценкой х2 минимум(они проебались по полной) рынок алкашки пришел в норму весьма быстро, с продуктами же проблем вообще не было, на текущее время высокий рост только по рыбе, морепродуктам и говядине. А с продвижением вообще какая-то хуйня про «инфлюенсеров», до сих пор рулят ровно 2 механизма - сарафанное радио и яндекс директ в случае туристов. Все написанное про средний ценовой сегмент(300-500₽) бокал и город 300-500к населения
Российский общепит - уникальная индустрия. Не только потому что он даст прикурить заведениям Нью-Йорков и Дубаев, а еще и потому что пережил две сильнейшие встряски подряд (хоть и не без, э-э, приключений). В результате российские кафе и рестораны кардинально изменились - концепциями, бизнес-моделями и форматами продвижения. Как именно - разбираю в этой статье.
Те самые веранды на Никитской - “французская булка” нашего времени.
“Веселые” времена для общепита начались весной 2020 г., когда им неиллюзорно намекнули, что их бизнес очень уж сильно мешает бороться с новомодной заразой. Это случилось не только в РФ - власти подавляющего большинства стран так или иначе усложнили жизнь ресторанному бизнесу. Одни вводили сложную к исполнению социальную дистанцию. Другие наглухо закрывали точки на долгие недели и месяцы. В итоге выжили только смелые, ловкие и умелые:
Те, у кого было некое unfair advantage - сильный бренд, самая лояльная клиентская база или какое-то особенно ценное меню.
Те, кто смог максимально эффективно порезать расходы. Например, выпрямить ингредиентный микс в меню и оптимизировать закупки. А также эргономично перестроить зал, найдя тонкий баланс между соответствием всем социальным дистанциям и достаточной нормой прибыли (иначе было проще временно закрыть зал).
И, конечно, те, кто смог перейти на работу через доставку - собственную или агрегаторную. Ну или кто изначально ориентировался на эту самую доставку, тогда адаптация происходила совсем малой кровью (или даже получилось вырасти на затухшем рынке).
Для HoReCa ковид был страшным временем, по сравнению с которым даже нынешние перипетии - не более чем полезный жизненный опыт. Многие рестораны, кафе и кофейни не пережили локдауны. Однако, как и любой сложный период, тот кризис серьезно обновил отрасль. В итоге запустились новые форматы и места. Они с удовольствием начали принимать на себя накопившийся спрос гостей, которым осточертело есть доставленную курьером остывшую еду.
Так вот, только-только российский общепит зажил нормальной жизнью, так снова “мы тут вам изменения подвезли, будьте добры адаптироваться”. Премиальные заведения с фокусом на европейскую кухню посмотрели на новые закупочные цены на импортные ингредиенты и хором сказали “ой”. Как и бары, получающие основной барыш с продаж импортного алкоголя. Но это далеко не все трудности, которые пришлось экстренно разруливать. Тем не менее, любые изменения - это не только преодоление проблем, но и шанс зацепиться за новые возможности.
Итак, анализировать изменения российских рестиков и кафешек мы будем в четырех разрезах:
Конкуренция. Кто ушел, кто пришел, а кто просто переоделся. В том числе расскажу, почему я не согласен с формулировкой “просто сменили вывеску”.
Концепции и форматы. Как вообще меняется облик российского общепита. Кухни, продукты и техники. Разбираем с точки зрения бизнеса, а нюансы кулинарных изысков оставим гастрономическим экспертам.
Стратегия и форматы продвижения. Как заведения адаптируют свой маркетинг, когда поведенческие паттерны меняются с огромной скоростью, а западные сервисы с рекламными платформами помахали ручкой.
Бизнес-модели. Fine dining, Fast casual, Grab&Go… А может, базовый фастфуд? Что растет, что падает, что стагнирует. Ищем главный тренд.
Итак, поехали.
Молодой человек, у вас ус отклеился! Или нет?
Если подойти на улице к условному дяде Васе и спросить “Что изменилось в российском общепите за последний год-полтора”, думаю, он ответит про уход западных брендов, “Вкусно - и точку”, “Ростикс” и прочие Stars Кофе с Доминос Пиццами.
Действительно, изменения серьезные. Однако популярно мнение, что новые владельцы активов перекрасили вывески да чуть скорректировали ассортимент с учетом новых ограничений, а в остальном решили ничего не менять. Ну знаете, вместо польской картошки фри у нас теперь российская/белорусская, а вместо БигМака теперь какой-то другой Биг, однако в остальном все то же самое.
На самом деле, это не совсем так. И здесь мы обратимся к французскому промышленному дизайнеру Раймону Луи. Чувствую повисшее в воздухе недоумение, поэтому поясню. Он однажды сказал одну умную вещь про связь нового и старого:
Покупатель всегда разрывается между неофилией и неофобией.
Раймон Луи
Неофилия - это стремление к новому, а неофобия - боязнь этого самого нового. Эти явления вступают в любопытный симбиоз, объясняющий требования к продукту.
Это означает, что толковые компании всегда должны аккуратно внедрять изменения, при этом сохраняя у пользователя теплое чувство родного и узнаваемого. Именно по этому принципу киноделы выпускают сплошные сиквелы и спиноффы, а автоконцерны делают несколько рестайлингов, перед тем как выпустить полностью новую модель.
Так вот, после ухода западных брендов общепита российские рестораторы, само собой, столкнулись с такой ситуацией вынужденно. Но в целом, пока справляются. И как будто бы действительно руководствуются принципом Раймона Луи (не уверен, что осознанно, но результат такой).
Раймон Луи собственной персоной. Если представить, что новые владельцы российских сетей руководствовались его подходом, то Чизик во Вкусно и Точке или Капучинка в Stars заиграют новыми красками. Лично проверял - работает!
Взглянем детальнее, например, на Stars Кофе:
Название и логотип подозрительно что-то напоминают. Интерьер и антураж те же. Баристы все так же выводят маркером имя на стаканчике. Основная продуктовая линейка тоже сохранилась почти в полном составе.
Но есть и изменения. Какие-то вынужденные - например, отказ от продажи сувенирной продукции (тут все понятно). А другие - намеренные. Например:
Из меню выкинули некоторые позиции-аутсайдеры (вроде фраппучино), но зато добавили столь любимый российской молодежью бамбл-кофе. А еще в меню стало больше чая, ну само собой.
Поменяли обжарщика и технологию обжарки. Заявляют, что теперь вкус кофе должен быть избавлен от традиционной “старбаксовской жженки”. Лично я заметил, что вкус моего любимого флэт-уайта стал чуть помягче. Впрочем, тут зуб дать не могу, отзывы слышал очень разные.
Добавили отдельные новые позиции а раздел с едой и десертами. Помню, когда я первый раз посетил данную кофейню под новой вывеской, то сразу зацепился глазом за десерты в виде коллекционных мишек RedBox.
Таких вот мишек. Тимур Ильдарыч их коллекционирует, поэтому вообще не удивительно.
Выше я не пытаюсь побудить вас пойти в Stars кофе. Или, наоборот, плюнуть в его направлении. Я лишь иллюстрирую, что случившееся с глобальными сетями общепита - это нечто большее, чем банальное изменение собственника в реестре и перерисовка вывески. Нет, изменений гораздо больше, чем кажется. Похожая картинка со “Вкусно - и точка” и прочими.
Да, прямо сейчас у переродившихся сетей есть финансовые трудности (вот и вот). Но было бы странно, если бы их не было после всех дополнительных расходов. Мой личный прогноз - выправятся.
С приключениями глобальных сетей все ясно. А как вообще индустрия меняется концептуально?
Что ответить на этот вопрос, нужна небольшая предыстория:
Если чуть упростить, то гастрономия современной России за свою не самую долгую жизнь прошла через 3 больших волны:
Сначала рестораны “а-ля девяностые” (ну такие, как в начале первого ДМБ, где Бомба сидел-наминал оливьеху) массово сменялись пиццериями и суши-барами. Затем была вторая волна - как грибы после дождя возникали бургеры и разнообразный крафт.
"Вторая волна" в вакууме. "Вторая волна" в вакууме. В меню такого заведения обязательно должен быть бургер с названием "Серьезный парень" или "Дочь мясника", ну или другой подобный кринж.
Наконец, несколько лет назад началась третья волна, которая активно идет до сих пор. Её можно условно назвать “новая русская кухня”. Еще был бум фудхоллов/ фудмоллов, но это больше про формат (т.е. параллельное явление), а мы сейчас про гастрономические направления. Развитие крупных гастропространств с корнерами - это вообще больше про Fast casual и Grab&Go, т.е. про бизнес-модели. Про них поговорим в одном из следующих разделов.
Сам термин “новая русская кухня” стал потихоньку просачиваться на поверхность еще в нулевых, но именно в последние годы этот концепт по-настоящему завоевывает отечественную гастрономию.
Итак, что это вообще такое. Новая русская кухня - это когда:
Традиционные продукты сочетаются с новыми кулинарными подходами. Ну знаете, гречотто, перлотто, севиче из сахалинских гребешков с конкассе из астраханских томатов, ну и так далее.
Активно используются сезонные продукты.
Серьезный подход к презентации блюд. И вообще, эстетика не менее важна, чем набор калорий.
Новую русскую кухню еще часто называют “русский фьюжн”. Если я правильно уловил гастрономические тонкости, то эти понятия похожие, но все же немного разные, т.к. фьюжн - это больше про саму технику сочетания ингредиентов и создание новых вкусов.
В общем, так или иначе и как не назови, а этот формат уже давно активно продвигается самыми культовыми ресторанами вроде Twins Garden или White Rabbit (и еще доброй половиной российского экс-списка Michelin, который в 2021 г. заходил к нам погостить на полгодика), а остальные заведения активно его подхватывали.
Если что, вот это не имеет отношения к новой русской кухне. Это просто убогое название, и ничего больше.
Если пройтись по Патрикам, Никитской или Рубинштейну, то многие заведения будут работать именно в этом направлении. Нет, безусловно, национальные и совсем уж авторские концепции тоже есть - но описанный выше главный тренд вытесняет даже их.
Так вот, я это к тому, что все естество “новой русской кухни” как будто специально создано, чтобы работать в новых условиях, потому что:
По понятным причинам радикально выросла стоимость импортных ингредиентов. А новая русская кухня как раз минимизирует потребность в таковых.
Использование сезонных продуктов позволяет не только повысить вариативность меню, но и существенно снизить себестоимость приготовления.
Фьюжн предполагает гибкость и вариативность сочетаний при формировании меню. Следовательно, можно создать такой набор блюд, который при всей своей привлекательности и гастрономической ценности будет оптимизировать ингредиентный микс. А значит, позволит экономить на закупках и хранении, а также улучшать некоторые операционные процессы на кухне. Э - экономия.
Если же говорить про национальную кухню (которая, конечно, никуда не делась), то и здесь наблюдается явный тренд - сдвиг в сторону Азии. Что логично - как с точки зрения политической повестки, так по рациональным экономическим соображениям. Я имею в виду доступность и бесперебойность поставок ингредиентов, их ценовую динамику и обмен опытом с представителями этих самых кухонь.
Кстати, лично был в паре московских мест, где русский фьюжн вступает в симбиоз с азиатскими техниками - полный балдеж, советую.
В одном из московских рестиков недавно отведал суши, где вместо риса была основа из цветной капусты (они как раз изображены выше, еле нашел картинку). Так вот, это абсолютный отвал башки! Только японцам не рассказывайте, иначе массовые сэппуку неизбежны.
Тем не менее, кухни некоторых т.н. “недружественных” стран тоже прекрасно себя чувствуют. В первую очередь это те, где вполне можно обойтись отечественными продуктами, а блюда отличаются простотой. Допустим, итальянская кухня, традиционно любимая россиянами. Паста, тесто, сыр и помидоры у нас и свои водятся.
Отдельно стоит сказать про алкоголь. Здесь тренд похож на кулинарию, но есть один интересный нюанс. Импортные напитки стали неоправданно дорогими, поэтому заведения все чаще делают ставку на авторские позиции - всякие коктейли из отечественного алкоголя и не менее отечественных доп ингредиентов, местные и региональные настойки, ликеры и наливки. Благо, многие регионы нашей большой страны богаты на весьма творческие способы пригубить.
А как теперь продвигать рестораны и кафе?
Продвижение общепита - штука непростая. Привлечение клиентов (вернее, конечно же, гостей) в ресторан очень сильно отличается от раскрутки другого бизнеса. Чтобы ответить на вопрос “чем именно?”, предлагаю чуть отвлечься от статьи и прикинуть:
Наверняка за последний месяц или год вы побывали в нескольких ресторанах и кофейнях. Ну либо в бесчисленном множество заведений (тогда искренне рад вашему здоровому гедонизму!), не суть. Так вот, скорее всего в каждом из этих мест вы оказались благодаря:
Сарафонному радио. Ваш брат, друг или коллега посоветовал вам тот стейк-хаус, потому что именно там делают самую ювелирную прожарку медиум-рэр.
Инфлюэнс-маркетингу. Вы подписаны в одной соцсети (той самой, которую нельзя называть) на блогершу, который делает обзоры на кафе. И у нее подсмотрели вон ту кофейню в узеньком переулке, где лучше всего обжаривают гран-крю.
Повторным визитам текущих гостей - через обратную связь, рассылки, программы лояльности и все такое. Но это уже немного другая история, нас сейчас больше интересует именно первое посещение.
Ну и наконец, продвижению заведения по геолокации.
На последнем я бы хотел остановиться подробнее.
Сарафанное радио - это, конечно, круто и прекрасно (вообще классно, когда клиенты просто так сами продвигают ваш продукт, не правда ли?), но этим каналом очень сложно управлять. Этот канал, зараза такая, нестабильный и иррациональный. Да и вирально пиариться за счет сарафана дано, как поговаривал классик, не только лишь всем.
Буст за счет инфлюэнсеров - это тоже та еще задачка. Если будет удачная интеграция, то можно сорвать джекпот. Но есть важный недостаток - чтобы этот канал продвижения работал, люди должны целенаправленно направиться в ваше заведение. Нет, безусловно, бывают ситуации, когда потенциальный гость так сильно хочет к вам попасть, что готов ради вас изменить свои планы или вообще специально направится в ваше заведение (собственно, именно так следует трактовать 2 и 3 звезды Мишлен).
Вот что значат те самые звездочки (напоминаю и держу в курсе).
Но все же, это скорее исключение. Среднестатистический ресторан или кафе очень сильно привязаны к локации, поэтому продвигаться через инфлюэнсеров им очень непросто.
К тому же нужно учесть, что лишь малая часть общепита может продвигаться через рекомендации или инфлюэнс. Большинство предлагает вполне базовый гастрономический оффер (другими словами - “вкусно и быстро поесть и ничего лишнего”), поэтому им стоит сфокусироваться на ситуативных посещениях из гео.
Более того, по понятным причинам в России наблюдается серьезный всплеск внутреннего туризма. Люди все больше ездят по регионам и городам, и в поездках хотят вкусно перекусить, душевно выпить, и вообще, хорошо провести время (ну или просто восполнить потребности в ценных калориях, кому что ближе). В таких сценариях удобнее всего искать заведения как раз в картах или в навигаторе - параллельно с планированием своих туристических маршрутов.
Короче говоря, общепит очень сильно привязан к геолокации. Раньше в РФ было как минимум два крупных сервиса с картами, где можно было продвигаться. К тому же, можно было настроить таргетинг по локации в запрещенных нынче соцсетях. Сейчас же доступен только один крупный сервис с картами, а запрещенных соцсетей и след простыл.
Классический мем про продвижение любого бизнеса в РФ после ухода всех зарубежных сервисов. Ладно, на самом деле не все так плохо, сейчас расскажу.
В общем, вариативность сервисов для продвижения по гео сократилась. Но взамен ребята из Яндекса серьезно расширили возможности своей рекламной платформы в Картах. Ну и еще на Навигаторе, т.к. он работает на инфраструктуре Карт.
Объясню буквально в двух словах, как это работает.
Вот открыли вы кафешку. Вам нужно, чтобы находящиеся рядом пользователи Карт увидели вас, заинтересовались и решили зайти отведать. А еще чтобы они могли удостовериться, что прошлые посетители уходили от вас исключительно сытыми и довольными (a.k.a "хороший раздел с отзывами”).
В первую очередь, надо разместиться на этих самых Картах. Создаете профиль заведения, добавляете описание локации, картинки блюд и меню, а еще фото довольных гостей и какой-нибудь милой котейки, которая разлеглась под столиком на веранде (чет Стамбул вспомнил, там кстати Яндекс.Карты тоже вполне неплохо работали и собирали инфу по заведениям).
Вы сразу же получите стандартную метку на карте - такой маленький синий кругляшок. Далее можно зарегаться в Яндекс Бизнесе (там владелец точки может подтвердить себя, а потом крутить-вертеть всякие настройки и опции), после чего появляется куча возможностей по прокачке своей заметности на местности.
Например, поставить более яркий и козырный пин напротив названия ресторана. Можно запилить более подробную и информативную карточку - добавить витрину самых хитовых блюд и напитков, указать отдельные акции и спецпредложения. Когда карточка готова, можно в несколько кликов запустить продвижение в разных каналах - от поисковой выдачи Яндекса до самих Карт, тогда будете выпадать в результатах выше карточек конкурентов (наверно обидно будет соседней кафешке, которая продвигается только через флаеры у метро). Еще можно поработать с отзывами - ну знаете, вежливо поблагодарить за отзыв того самого постоянного критика, который таксует для души, а на самом деле инспектор Мишлен.
В общем, там дофига разных фич - какие-то базовые, другие же платные. Не буду здесь растекаться по древу. Кому интересно - сам чекнет в интернетах.
Лучше давайте посмотрим на реальный пример:
Есть такое кафе The Lavash в городе Тольятти. Оно открылось в 2020 г. и сразу сделало фокус на доставку. В итоге в ковид круто выросло. Но потом пандемия кончилась, доставка стала менее актуальна, и продажи заметно упали.
Такая вот кафешка - базовый фастфуд без изысков и прочих “жареных апельсинов” (т.е. таких тысячи в каждом городе-миллионнике). Так что, продвижение по гео напрашивается само собой.
The Lavash начал активно продвигаться в Картах - запилил себе карточку по-красоте, детально расписал ассортимент, поработал над получением отзывов. Далее подключил Рекламную подписку Яндекса. В рамках нее система начала создавать объявления на основе карточки “Лаваша” в Картах, тестировать их в разных сервисах экосистемы (Поиск, Карты и т.д.), и далее пушить самые эффективные комбинации “креатив+канал”.
В результате у The Lavash в 5 раз выросло число переходов на карточку в Яндекс.Картах и в 2,5 раза - построение маршрутов в их точку. Как выросла посещаемость, число заказов и выручка - можно представить.
Короче говоря, ресторанам определенно стоит держать уровень и удивлять необычными решениями (это запускает сарафанное продвижение), а также пробовать удачу в работе с инфлюэнсерами и в контент-маркетинге. Но нужно не забывать и про более предсказуемые и управляемые каналы - в первую очередь, на основе гео. Ведь, как мы видим, в этой области есть богатый инструментарий даже после всех “великих исходов”.
И главное! Рестораны и кафе должны не забывать готовить вкусную еду, удивлять уникальными гастрономическими решениями, быстро обслуживать и учтиво общаться с гостями - иначе им накидают целую панамку нелестных отзывов и скрутят оценку на Картах до тройки или двойки. И тогда уже не помогут никакие премиальные метки, Points of interests и прочие хитрые фокусы.
Но это уже совсем другая история - про нее я детальнее рассказывал в предыдущей главе, а сейчас продолжу в следующей.
Окей, с гастротрендами и продвижением понятно, а что там с бизнес-моделями?
Для начала немного базовой теории. Ну, чтобы выводы совсем гладко легли.
В общепите есть три ключевых формата обслуживания:
TSR (table-service restaurant) - общее условное название для заведений традиционного типа. Ну знаете, где вы садитесь за столик, делаете заказ у официанта, вам приносят еду, а вы сидите и наслаждаетесь гастрономией.
QSR (quick-service restaurant) - тот самый фастфуд. Здесь тоже есть столики, за которыми можно осуществлять трапезу. Ключевое отличие - вы сами делаете заказ. Через кассу, терминал или приложение - не важно. Главное, что обслуживание в зале строится совсем по другому принципу - без официантов. Макдаки, Ростиксы и прочие всякие Сбарро работают именно по этому принципу. QSR в силу понятных причин обычно дешевле (но не всегда). У фастфуда еще есть чуть более премиальный двоюродный брат - fast casual. По формату и процессу это тот же фастфуд, но с чуть более качественной едой. Например, бургерные, где можно выбрать степень прожарки котлеты, а вместо обычного чеддара будет какой-нибудь модный голубой сыр.
Grab&Go (G&G). А вот здесь столики уже не предусмотрены. Вернее, они могут быть, но скорее пара штук чисто для вида. Основное потребление - на вынос (a.k.a. take-away). Цапнул вкусняшку - и кушаешь по дороге, в офисе, дома. Где угодно, в общем. Чаще всего эта категория представлена всякими пекарнями, кофейнями, снековыми и прочими "Кофиксами" с "Буханками", но бывают и более интересные варианты.
К последним еще иногда относят вендинговые аппараты, но это спорно. ИМХО, по многим критериям это совершенно отдельная концепция. И вообще, это больше про ритейл, чем про общепит.
В 2022 г. все точки общепита в РФ были распределены по форматам примерно так (источник - Infoline).
Так вот, драйверами отрасли прямо сейчас принято считать fast casual и Grab&Go. Фастфуд тоже вполне стабилен, но именно эти двое рулят в миксе форматов.
Безусловно, роль здесь играет и определенное падение покупательской способности. Но не только - иначе бы fast casual особенно не рос. Важен и извечный тренд планомерного ускорения темпа нашей жизни. Люди хотят покушать вкусно и качественно, но при этом не готовы рассиживаться часами в ожидании. Для РФ это не менее справедливо, чем и для других стран.
Однако здесь имеют значение не только факторы спроса, но и нюансы на стороне предложения. И тут мяч на стороне Grab&Go. Дело в том, что в этом сегменте активны не только рестораны и кафе. Сюда активно идут ритейлеры. Оно и понятно - крупные ритейл-сети имеют весьма ограниченную маржинальность от торговли, поэтому заинтересованы в наращивании собственного производства. А собственное производство ритейлеров - это либо СТМы, либо собственная кулинария. Важный дополнительный формат сбыта кулинарии (а также некоторых СТМов) - это как раз собственные точки Grab&Go.
Азбука Вкуса расширяет свое присутствие на АЗС - будут открывать минимаркеты Азбука Daily с фокусом на кулинарию и напитки.
Веранды быстрого обслуживания начал открывать Перекресток в своих супермаркетах.
Возможно, такими темпами вместо KFC и Subway в ресторанных двориках ТЦ за наше деньги будут бороться Лента с Пятерочкой. А что, почему нет.
Но ладно бы продуктовый ритейл, им сам Бог велел, но даже фешн-ритейл открывает свои кофейни. Понятное дело, что это скорее история про улучшение клиентского сервиса и допродажи (а еще расчет на халявные цитирования), но все равно красноречиво.
Традиционные игроки отрасли тоже укрепляют свои позиции. Легендарный Cofix запускает собственные фабрики-кухни, чтобы расширить ассортимент блюд. Тимати с партнерами пилит свою Grab&Go. Что уж тут, в офлайновый Grab&Go идут даже крупные онлайн-игроки - например, “Кухня на районе” летом начала открывать собственные корнеры с готовой едой.
Кстати говоря, в РФ Grab&Go хоть и развивается, но пока что ограничен демократичной ценовой категорией. За пределами РФ G&G безусловно тоже ассоциируется с доступной едой, но иногда бывают и яркие исключения. Например, в США и Британии в этом формате успешно работают вполне премиальные суши. Так что, дело далеко не в дешевизне, решает именно паттерн потребления, лучше всего отвечающий духу времени.
Например, Британский Yo!Sushi сложно назвать бюджетным, но это ничуть не мешает ему активно усеивать страну своими Grab&Go-точками.
Кстати говоря, российский общепит сейчас страдает от болезненной нехватки рабочих рук. Сложно сказать, когда ситуация исправится, но и здесь Grab&Go кажется идеальным решением. Ему не нужны официанты и много поваров. Пара кассиров-администраторов и норм.
Короче говоря, расти самыми мощными темпами будет именно этот сегмент. Зуб даю, скриньте.
Пару слов нужно сказать про доставку. Она, безусловно, никуда не денется - слишком крепко ковид нас к ней приучил. Однако наблюдается четкий тренд на рост собственной доставки. Конечно, далеко не все рестораны, кафешки и тем более киоски с шаурмой могут ее организовать. Однако, кто может, тот старается снизить долю агрегаторов в своих заказах. Что логично, ведь на счету каждый рублик.
----
Итак, я постарался крупными мазками разобрать российский общепит с разных сторон - чтобы сформировалась некая большая картинка в формате “helicopter view”. При этом, понятное дело, я не успел затронуть множество других важных и интересных нюансов и деталей. Поэтому, если у вас есть крутые инсайты и наблюдения про российские рестики, кафешки и фастфуд, то предлагаю обсудить в комментах.
----
Ну и подписывайтесь на мой тг-канал Дизраптор. Там у меня дофига авторской аналитики, написанной простым человечьим языком (примерно как эта статья). Разбираем там не только отрасли, но и отдельные инновации, новые продукты, бизнес-модели и просто крутые и интересные штуки.
Делала я мраморный тыквенный кекс (оставалась тыква и надо было куда-то ее деть). Так вот, когда он был в печи, я проверила на ножике готов ли он, нож был чист,я выключила духовку и оставила его стоять там, затем минут через 15 вытащила и накрыла полотенцем.
Кекс начал опускаться (тоже не понимаю почему), а утром когда резала увидела,что он будто не испекся... Хотя все говорило об обратном. Делала я по рецепту на растительном масле (во второй раз, в первый все было ок) и тыквы чуть больше добавила. По вкусу вкусно и мужу нравится, но я не понимаю почему так. У меня вечно кексы опускаются,но вот такой "влажный" впервые...
Если среди вас есть опытные кулинары/пекари , пожалуйста, посоветуйте что-нибудь...
Сегодня пятница, и мне кажется самое время поговорить о еде 😅
Да, я очень люблю различные кухни, и не только есть но и готовить) Кулинария - моё хобби и я с радостью стараюсь повторить блюда разных стран. Сегодня поговорим с вами о турецких изысках 😇 Ведь очень многие едут в Турцию именно за возможностью сытно поесть, выпить и погреть бока на пляже... Однако Турция, это не только "всë включено", это древняя культура приёма пищи и особенные блюда.
Меня недавно спросили, какое твоё любимое блюдо в Турции? И тут я начала перечислять... И поняла, как много блюд я знаю)) Да я спец по Турецкой кухне, не меньше 😂
Для меня Турция - это прежде всего сыры и свежие овощи, зелень, маслины. Особенно мне нравятся острые, выдержанные сыры. Например Тулум - рассыпчатый сыр выдержанный в шкуре овцы. Я всегда иду в местные магазины и покупаю с собой сыры и оливковое масло.
На втором месте выпечка... Об этом можно говорить очень много: Гезлеме, пиде, симиты, лахмаджун... Это всё особая любовь. В нашем последнем отеле приносили лахмаджун по заказу прям из печи, это особенный кайф)
Турки запекают с тестом всё подряд)) зелень, сыры, мясо, овощи... И это очень вкусно!
На третьем месте для меня всё то волшебство, которое они творят с баклажанами 🥰
Пюре, запеканки, закуски, маринады, жаркое... Тут точно умеют готовить этот овощ
Какая Турция без мяса и кебабов) Я не особый любитель мяса, но оно тут и правда вкусное. Наши привычные шашлыки и грили в изобилии, но только из говядины, индейки, курицы, баранины и рыбы. А тот вертел с мясом который вы все, наверняка видели в Турции - это для донер-кебаб или шаурмы. И донер-кебаб не всегда заворачивается в лепёшки, а может подаваться просто с рисом и овощами.
Ну и какая Турция без сладкого?) Тут особая культура сладостей и многие сладкоежки едут сюда именно за этим.
И я сейчас не о многочисленных бисквитных тортах (я их не люблю...) Я о баклаве, халве, лукуме... Да там много всего. Одно могу сказать, Турецкие десерты очень сладкие и сытные, лучше не перебарщивать.
Мой личный фаворит среди десертов - бал-кабак татлисы. Это тыква запеченная в сахарном сиропе и политая тахини с орехами.
На пятом месте - мезе. Это маленькие закуски которые подаются в продолговатых чашах. Их на самом деле очень и очень много. Я люблю йогуртовые, со свеклой, из баклажанов.
И на последок - турецкий кофе. Признаюсь честно... Я его попробовала очень недавно. Мне всегда казалось,что он на подобие американо и очень крепкий, а я такие не люблю. Однако, как-то зайдя в кафе для местных я решила испить такой кофе. И тут случился фейерверк вкуса. Оно бесподобно, кремовое, терпкое, сладковатое (хоть и без сахара)
Это был восторг! Скажу сразу, такой кофе я пила только у местных. В отелях он не плохой, но не дотягивает по вкусу. Так что, если будете бродить по улочкам Турции обязательно испробуйте кофе, и только там, где пьют его местные)