Скоро 1 мая
Я шашлыки мариную в тертом киви с солью, беру свиную шею, нарезаю, на килограмм хватит пары очищенных киви и чайная ложка соли, перемешиваю и на ночь убираю в холодос, получаются сочные, а если пожарить, то еще и вкусные))
Маринованная капуста по-корейски
Ингредиенты:
• капуста - 1 головка
• морковь - 1 шт
• чеснок - 7 зубчиков
• соль - 1 ст. л
• сахар - 3 ст. л
• кориандр - 1 ст. л
• паприка - 1 ст. л
• острый перец - 0,5 ч. л
• уксус (9%) - 7 ст. л
• растительное масло - 100 мл
• куркума - 1 ч. л
Минутка ностальгии
Давайте поностальгируем что ли? По закруткам и соленьям! Помню, как маман в 90-х ездила на какие-то бешеные распродажи овощей и привозила клетчатые челночные сумки полные помидоров, огурцов и перцев. С этого момента, кухня превращалась в цех по производству консерваций. Коронными ее закрутками были овощное ассорти и лечо. В первые зимние месяцы лечо и аджика расходились в лет, а вот ассорти оставалось на потом.
Эти большие трехлитровые банки бережно расходовались из расчета до конца весны. Помню, какой это был праздник, когда на стол, к вареной картошке открывалась банка хрустких овощей. В одной банке умещались огурцы, перцы, капустка и томаты. Прошли годы, необходимость закруток отпала, все можно купить в магазине. Может конечно кто-то еще и крутит по привычке. Почему меня волна воспоминаний захлестнула? Приехал к подруге, а у нее квашеные огурчики, домашние, соседка угостила. Вкуснота неземная! Пошёл к этой соседке и купил у нее три трехлитровых банки, таких в магазине нынче точно не найдешь!
О маринадах
А это значит, что у многих будет шашлычный сезон.
Сегодня расскажу о маринадах (предпочитаемых нами) для курицы, которую мы жарим, как на мангале, так и запекаем в духовке.
МАРИНАД 1
- соевый соус
- мед
- гранулированный чеснок
- соль, перец
- копчёная молотая паприка
- любимые приправы (у нас как правило "Для курицы")
- пряные травы (я люблю "Прованские")
МАРИНАД 2
- чеснок (пару зубчиков)
- майонез
- соль
- смесь перцев (или просто душистый перец)
- копчёная молотая парика
- любимые приправы
МАРИНАД 3
- репчатый лук (нарезать кольцами или полукольцами)
- соль, перец
- яблочный уксус
- копчёная молотая паприка
- любимые приправы
Приправы добавляю совсем по чуть - чуть
Важно дать настояться мясу в маринаде не менее пары часов. Мы часто маринуем на ночь
Маринад. Когда магазинного нельзя, а хочется. Причём прямо сейчас
Если вы хозяйственный и не ленивый человек, и летом, в сезон спелых и ароматных овощей и фруктов, рачительно и трудолюбиво делаете для себя любимого домашние консервы и закрутки, то этот пост не для вас. Смело проходите мимо.
Но вот если вы диабетик. Любите всякое такое... типа похрустеть маринованным огурчиком, зажевать кусочек острого перчика в кисло-сладкой заливке, или съесть сочную маринованную помидорку - но не можете себе позволить просто купить банку с консервами в магазине, потому что все это обязательно содержит сахар, вот тогда вам сюда! И сейчас мы быстро и просто приготовим вкуснейший, самый настоящий, маринад.
Поехали!
Нам понадобится:
Произвольной набор свежих овощей, например огрурцы 600 гр, помидоры 400 гр, перцы сладкие 3 шт, лук репчатый 3 шт, чеснок 1 головка.
Соль, уксус столовй 9%, сазарозаменитель, специи для маринования овощей.
У меня соль с пряностями и специи уже в наборе. Но можно взять просто крупную соль без добавок и из специй использовать семя горчицы, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, укроп.
Овощи можно брать любые, кроме вышеописанных подойдут кабачки, баклажаны, капуста, морковь.
Все овощи моем, режем огурцы кружочками толщиной примерно сантиметр, помидоры крупными секторами, перец, лук и чеснок произвольно, но не мелко.
Помещаем все в просторную посуду, которую можно греть в СВЧ.
У меня здесь полтора килограмма овощей.
Добавляем к ним специи, в общей сложности одну столовую ложку или чуть больше.
Солим - на это количество овощей где-то 3 чайные ложки.
Добавляем сахарозаменитель, у меня это фитпарад 7, 2-3 грамма.
Вливаем уксус - 4-5 столовых ложек.
Все хорошо перемешиваем и прямо в той же посуде ставим в микроволновку. Воды не добавляем!!!
Включаем свч на максимум и греем 2 минуты.
Вынимаем. Снова все вымешиваем, возвращаем в свч. Включаем нагрев еще на 2 минуты.
К этому времени овощи уже дадут приличное количество жидкости. Попробуйте ее на соль, сладость, остроту. Добавьте если чего не хватает. Хорошо перемешайте и еще грейте в свч 2 минуты.
Всего эту процедуру повторяем 4-5 раз, в завистмости от объема.
Если овощей немного, то разово греть достаточно 1 минуту и количество нагревов можно сократить до 4.
Вот так выглядит наш маринад после последнего нагрева. Он обильно дал сок и уменьшился в объеме раза в полтора.
Переложим его в меньшую посуду, накроем крышкой и уберем в холодильник.
Ему не нужно выстаиваться или как-то зреть.
Достаточно маринад хорошо охладить и он готов, можно есть. Овощи получаются, хрустящие, кисло-сладкие, ароматные.
Быстро, просто и вкусно. И в отличии от магазинного - нам не навредит.
Это готовый маринад утром. Готовила я его поздно вечером, в холодильнике он провел 8 часов.
Всего на его приготовоение я потратила минут 15 чтобы помыть и нарезать овощи, 10 минут на обработку в свч, и еще минут 10 на вымешивание, добавление соли/специй и помыть посуду.
Это рецепт для диабетиков, но он не повредит и всем остальным, кто любит маринованные овощи и хочет приготовить их быстро и в домашних условиях. Если ограничений по добавленным углеводам у вас нет, вместо сахарозаменителя берите сахар, из рассчета 1 ст ложка с горкой на 500 гр овощей.
ОПЯТА - без проблем ребята
ИЛИ САМЫЙ ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНАДА ГРИБОВ В ВАШЕЙ ЖИЗНИ
Что делать с азартом грибников и лечится ли он вообще? - этот вопрос я задавала себе в эту субботу когда перебирала опята, которые мы набирали в лесу ведрами, просто потому, что не могли остановиться.
Собирать было интересно, даже весело.
Но осознание - а что с ними делать будем - пришло уже к вечеру.
Честно, я не горела желанием тратить свой выходной на опята, и моя лень шепнула мне мысль - давай замаринуем их по скоренькому рецепту.
Оказалось, с ними совсем нет хлопот если действовать четко по плану)
Исходные данные - 2 ведра опят.
Итак, первое, с чего нужно начать - перебрать и промыть все грибы. Тут я руководствуюсь одним правилом - не уверен, не бери. Если вы сомневаетесь в качестве или виде гриба - лучше выкинуть его. Ваше блюдо не обеднеет от трех-четырех грибов, но зато вы и ваши близкие будут здоровы. (Кстати говоря, все, что не проходило жесткий контроль проверки на профпригодность я не выбрасывала, а положила под дерево у себя на участке. Дачники - классный лайфхак: хотите на следующий сезон собирать грибы на своем участке - повторяйте за мной)
Вторым пунктом нашей программы пошла самая обыкновенная варка. Все отобранные и перемытые грибы я поставила вариться на 30 минут.
Воду не солила и не делала с ними ровным счетом ничего. Разве что, иногда снимала пенку. Поставила - и забыла, ушла по своим делам. Удобно)
После варки слила всю воду, промыла грибы и стала варить зелье по рецепту:
(из расчета на 1 кг грибов)
- 1, 5 ст. ложки соли
- щепотка черного перца
- 2 лавровых листа
- 2 гвоздики
- 0,3 ч.л. сахара
- чеснок целыми дольками (по вкусу)
Все залила водой так, чтобы грибочки свободно плавали (как на фото) и поставила вариться снова на 40 минут на медленный огонь. После этого не стала их трогать, выключила огонь и оставила их часа на два пропитываться прямо в кастрюле маринадом. На этом этапе уже можно попробовать и подсолить, если потребуется. Я не стала.
Спустя около 2 часов я вернулась к своему произведению искусства и обдала свои баночки и крышки крутым кипятком. Будьте осторожны, не обожгитесь! Мы решили не закатывать банки, и приготовили обычные закручивающиеся крышки.
Я аккуратно разложила грибы по банкам и, собственно, на этом все. Все тяготы и лишения этого супер "сложного" рецепта были пройдены.
Я не ожидала, что все окажется так легко и так быстро. Грибы варились сами, рассол по этому рецепту получился очень вкусным.
Кстати, еще одна пометка. В "Бабушкином рецепте" было сказано, что после закрывания банок их нужно перевернуть и оставить так на ночь. Я не знаю, для чего это, но сделала так. Может быть вы знаете?
Такой способ маринада (на закручивающихся банках) подойдет, если вы планируете съесть грибы в ближайшие месяца два. Если хотите оставить их до зимы - лучше закрывайте на закатывающиеся крышки.
Хорошо разбираетесь в звездах и юморе?
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Рыба под маринадом
Это уже результат, а ниже будет рецепт, а после рецепта "техпроцесс"
“Думаю не замутить ли рубрику «Байки из миски», последнее время, за что ни возьмусь, всё какие-то воспоминания лезут. Вот это блюдо одна моя бабушка называла «Еда для бедных», а другая готовила к столу на праздник. „
Я как обычно чуть-чуть отклонюсь от бабушкиного рецепта.
Приступим:
Чистим лук и морковь
Интересно уже есть памятник тому, кто изобрёл овощечистку, я помню этот долгий и муторный процесс скобления моркови ножом, а сейчас вжик - вжик и готово.
Как и в рецепте морковь натёрла на крупной тёрке
Но не сразу кладу в кастрюлю, сначала сделаю её помягче на сковородке. Добавлю оливкового масла и будет она тушиться ровно столько, сколько я буду резать лук.
Я не умею шинковать его быстро, как часто показывают в кулинарных роликах, я режу медленно и вдумчиво, смахивая слёзы дабы не пересолить.
За время дефибрирования лука морковь приобрела требуюмую мягкость и была отправлена в кастрюлю
А лук занял её место в сковородке
Мне кажется, что если просто положить лук и морковь в кастрюлю и залив бокалом воды тушить - то это получатся варёные овощи, а хочется пикантности, потому слегка протушенный лук мне нравится больше.
Теперь отступлений от рецепта больше не будет, всё как написано, лук и морковь посолить, добавить воду и тушить 30 - 40 минут. (про 2 часа явный перебор, потому и внесена была поправка)
Бокал воды классический вот такой, заодно и масло покажу на котором протушила лук и морковь. Больше масла добавлять не буду. В рецепте написано стопку на пять штук лука, у меня лука меньше, так что и масла ушло четыре столовых ложки, три на морковь, одна на лук.
А стопку ту помню, она и сейчас стоит в буфете на даче, помню когда сервировали стол ожидая гостей и я машинально хватала похожую на остальные стопки чтобы поставить на стол, мама и тётя в два голоса кричали: "не трогай это бабушкина". Как своеобразная универсальная мера, стопка фигурирует во многих рецептах, где-то несколько стопок, где-то половина, где-то до первой полосочки, где-то до второй. Всего на стопке три "золотых" ободка, а на остальных очень похожих или два или только край позолочен.
Но что-то я отвлеклась, пока доходят до кондиции в кастрюле лук и морковь обжариваю рыбу.
Насыпала в тарелку просеянной муки, кинула щепотку соли, всё перемешала и тщательно обваляла кусочки рыбного филе, важно что бы не было ни единой косточки.
Вот такие румяные кусочки готовы к закладке в маринад.
Рыба годится любая белая в которой минимум костей и их легко удалить.
Я очень любила когда был окунь в этом маринаде, но сейчас тушки окуня, которые продают выглядят и пахнут как нечто рвотное, и кстати скумбрию давно не видела хорошую, купила брикет мороженной зубатки. Эх, оказалось как в басне, "не гонялся бы ты поп за дешевизной " когда брикет оттаял, в нём проявилась масса плавников, кожи и прочего не подходящего для рецепта.
Тем временем минуло 30 минут к луку и моркови добавлен томат, две чайные ложки сахара (кускового нет) и чайная ложка уксуса.
Ну и настал момент закладки рыбы. Тут важно сделать в маринаде лопаткой щель и ребром или боком, ну в общем узким краем впихнуть вертикально в щель кусок рыбы. Так её больше поместится в маринад и она лучше пропитается. Теперь больше не перемешиваем блюдо, закрываем кастрюльку крышкой, делаем самый малый газ и доводим до готовности 15 - 20 минут.
Есть можно и горячим и холодным, вкусно.