Жду новый пост

Серия «Диа-кулинария и все, что с ней связано»

Это очень вкусный и простой в изготовлении торт. Для него мы не будем использовать вообще никакую муку, а из необычных продуктов нужен только псиллиум. Ну и сахарозаменитель.

По традиции предупреждаю, что это рецепт для диабетиков! Мы в своей кулинарии используем сахарозаменители альтернативные виды муки и загустителей, и специальные приспособления для работы со всем этим добром.

Если вас этот шокирует или не устраивает, просто проходите мимо!

Поехали!

Один из моих самых любимых рецептов. Нравится всем, и диабетикам и не диабетикам)

Надеюсь, понравится и вам.

Итак. Тесто :

100 гр арахиса, любого, я покупаю в ФиксПрайсах, марки Ботаника, несоленый, но можно любой.

Арахис измельчить в блендере, импульсами, до состояния, когда масса станет слегка вязкой.

Переложить в миску. Яблоко, 150-180 гр, нарезать кубиками и измельчить в блендере или половинками натереть на мелкой терке.

Добавить к арахису яблоко, яйца, соль, (если арахис соленый, то соль добавлять не нужно) сахзам, корицу 1 чайную ложку, псиллиум 1 ст ложку с горкой.

Сделать углубление, всыпать туда соду 1 чайную ложку, залить её яблочным уксусом,и все вместе тщательно вымешать.

Дать постоять 10-15 минут.

Переложить в силиконовую форму 18-22 см, разровнять, поместить в теплую или холодную духовку. Форму не смазывать.

Выставить температуру 150-170 гр и выпечь 40-45 минут. Следить чтобы не горел верх. Ближе к концу температуру убавить, корж можно накрыть силиконовый ковриком или фольгой.

Вынуть из формы, поместить на решетку до полного остывания.

Крем:

2 упаковки мягкого творожка Савушкин, (у меня обезжиренный, 1 гр углеводов на 100гр) пакетик ванилина, сахзам по вкусу и примерно 4 ст ложки с горкой арахисовая пасты без сахара и добавок, смешать до однородности.

У меня арахисовая, паста с кусочками арахиса, кранчи. Но в принципе годится любая, следите только чтобы в составе не было ничего кроме арахиса.

Выдержать минут 20 в холодильнике.

Корж разрезать на 2 части, промазать кремом и покрыть им торт сверху и с боков. Выровнять шпателем или силиконовой лопаткой . Или ножом.

Верх посыпать орешками, я грецкими, достаточно 50-60 гр, а вообще любыми, можно тем же арахисом, который слегка измельчить толкушкой. Чтобы орехи были достаточно крупными. Присыпать корицей.

Накрыть пакетом, чтобы торт находился без доступа воздуха. Я сую в пакет прямо всю тарелку с тортом.

И убрать в холодильник минимум на ночь. В идеале, если печешь с вечера, то хотя бы до обеда.

Все. Приятного аппетита )

По сахарозаменителю. Они нынче сильно разные, поэтому трудно советовать прямо конкретное количество. Но вот в последний раз я положила интенсивного сахзама сладость которого заявлена производителем как 1 к 10, то есть в 10 раз слаще сахара, 1 чайную ложку в крем и 1 чайную ложку в тесто.

Углеводность торта может несколько варьироваться в зависимости от углеводности вашего творожка и пасты. Но она в любом случае не будет выше 5 гр углеводов на 100 гр торта. У меня это 4,67 гр.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.

Состав и рецепт просты до примитивности, из продуктов, которые не лежат на каждой кухне понадобится только сахарозаменитель и ксантановая камедь.

И тем не менее я предупреждаю, что это рецепт для диабетиков! Мы в своей кулинарии используем сахарозаменители альтернативные виды муки и загустителей, и специальные приспособления для работы со всем этим добром.

Если вас этот шокирует или не устраивает, просто проходите мимо!

Поехали

Разделяем яйца на белки и желтки. Делтки откладываем, а к белкам добавляем немного соли и лимонного сока. И в объмной пластиковой посуде ставим в морозильник минут на 10.

За это время белки вместе с миской остынут и станут готовы к взбиванию.

К желткам добавляем 20 гр какао и перемешиваем.

Достаем остывшие белки, всыпаем к ним столовую ложку с горкой объемного сахзама,

Как правило это эритрит без добавок. Он нужен не только чтобы подсластить тесто, но и придать ему объем. В отличии от интенсивных подсластителей, эритрит даже более объемный чем сахар и имеет сладость примерно на треть меньше чем тот же объём сахара.

И туда же засыпаем пол чайной ложки ксантановой камеди. Ксантановая камедь помогает добиться пышной меренги и делает пену и тесто более стабильной.

И взбиваем все это вместе, блендером с насадкой венчик или миксером на самых мощных оборотах.

Время взбивания зависит от мощности вашего устройства. У меня это занимает минут 5-6.

Масса взбивается довольно быстро и просто. Взбиваем до "твёрдых пиков" - это состояние, когда меренга плотная, следы от миксера сохраняются и не заполняются пеной, края меренги не оплывают, и если миску перевернуть, то содержимое остается на месте и не меняет очертаний.

Все, добились нужного состояния. Миксер отключили.

Теперь силиконовой лопаткой осторожно вмешиваем туда желтки с какао. Осторожно, стараясь не нарушить структуру. Можно воспользоваться венчиком, но не взбивать, а перемешать.

Перемешали, наше тесто готово. Заранее нагреваем луховку до 170 градусов. На лист или протвень стелим силиконоаый коврик или многоразовый силиконизированный листик для выпечки.

И лопаткой выкладыааем тесто по форме прямоугольника, толщиной полтора - два сантиметра. Разравниваем поверхность.

Имейте ввиду, что это тесто не подходит, не увеличивается в объеме, не растекается. Вот как вы его положили, таким оно и останется когда испечется.

Печем при 150-170 градусах максимум 20 минут.

Вынимаем. И почти сразу осторожно скручиваем в рулет. Выкладываем на ровную поверхность "швом" вниз и оставляем остыть.

Пока рулет стынет, готовим начинку.

Пачку творога любой жирности, обычно творог в брикете это 180-200 гр, нас устроит любой, разминаем ложкой, смешиваем со 100гр сметаны, тоже любой жирности. Добавляем пакетик ванилина и по вкусу интенсивноно сахарозаменителя типа фитпарад.

В данном случае предпочтителен именно интенсивный сахзам, который в несколько раз слаще сахара, потому что влаги и объема нам достаточно и в сметане. Нам важнее сохранить форму и консистенцию начинки.

Я на пачку творога и 110-120 гр 20% сметаны положила 1 чайную ложку иниенсивного сахарозаменителя, который в 10 раз слаще сахара.

Все тщательно вымешиваем и добавляем примерно 100 гр ягод, модно замороженных.

В рулете, который на фото, у меня красная смородина. Отлично получается с замороженной вишней, клубникой, свежей голубикой, сливами, даже мандаринами.

Только крупные ягоды типа клубники или фрукты типа мандарина, сливы, нужно резать кусочками.

Начинка готова, рулет остыл до теплого. Аккуратно разворачиваем его и покрываем поверхность начинкой. И тут же снова сворачиваем!

Помещаем на доску по размеру, накрываем пакетом и убираем в холод минимум на сутки.

А можно и больше. По опыту скажу, что идеального состояния пропитанности и мягкости рулет достигает на третий день.

Углеводность будет зависеть от вида ягод или фруктов, которые вы добавите в начинку. Но она в любом случае будет невысокой, от 3 до 4 гр углеводов на 100 гр готового дессерта.

Например вот в этом рулете с красной смородиной углеводов всего 3.1 гр на 100 гр.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.

Если кому нужно, то я в комментариях дам ссылки на эритрит, ксантан и пр. Спрашивайте.

А про то, как выбрать подходящее нам какао мы уже говорили.

Внимание! Диа-кулинария! Рецепт предназначен для диабетиков!

Всех недовольных внешним видом, необычным набором продуктов и пр - я предупредила.

Наши рецепты подойдут и тем, кто по каким либо причинам находится на низкоуглеводной диете. Худеющим. Тем, кто ограничивает или отказался от сахара. Но прежде всего они для диабетиков.

Сегодня у нас один из самых традиционных и всегда вкусных дессертов, ватрушка.

Нам понадобится:

3 крупных яйца

половина небольшого лимона

Сахарозаменитель по вкусу, соль

50 гр кефира

0,5 чайной ложки соды

30 гр соевой муки

15 гр муки светлого льна

30 гр растительного масла

2 коробочки (250 гр) мягкого творожка

Ванилин, чайная ложка с горкой ксантановой камеди.

Поехали!

Берем половину некрупного лимона вместе со шкуркой. Режем на кусочки, выбираем косточки, помещаем в чашу блендера.

Измельчаем, добавляем 2 яйца, взбиваем вместе, стремясь добиться однородной, гладкой массы.

Переливаем в миску. Миску лучше взять объемом не меньше литра. Вливаем туда же 50 гр кефира любой жирности.

Добавляем к этой массе неполную чайную ложку соды. Массы активно пенится и норовит вылезти из миски - перемешиваем.

Всыпаем соль, щепотку. Сахарозаменитель по вкусу, в завистмости от интенсивности. При интенсивности 1 к 10 к сахару, я добавлю примерно 5-7 гр.

Поочерёдно всыпаем и перемешиваем 30гр соевой (у меня Пудов, полуобезжиренная) и 15 гр муки золотого (светлого) льна (у меня Эльфа ).

Осторожно, льняная мука очень гигроскопичная, загущает тесто сильно, но постеперно. Не сыпьте ее больше, чем в рецепте. По мере перемешивания она набухнет и тесто станет гуще.

Когда асе вымеесили до однородности, добавьте 39 гр рафинированного растительного масла. Перемешайте. Тесто должно получиться как на густые оладьи.

Все, тесто мы приготовили, отставляем его в сторону.

Готовим начинку

2 коробочки мягкого творожка (у меня Савушкин 1%) общим весом 250 гр, или такое же количество любого мягкого творожка из тубы или другой упаковки, пакетик ванилина, сахзам по вкусу (у меня примерно 7-8 гр) смешиваем.

Вбиваем туда 1 крупное яйцо (или 2 мелких), смешиваем.

Отмеряем 2-3 гр ксантановой камеди, это примерно 1чайная ложка с умеренной горкой. Всыпаем в начинку, вымешиваем.

Собираем ватрушку

Перекладываем тесто в силиконовую форму диаметром 15-18 см. Равномерно распределяем по всей форме.

Затем ложкой берем понемногу начинку и кладём ее в середину теста. Слегка притапливая. Не залезаем на края и не топим тесто до дна!

Вот примерно так должно получится в итоге

Чего мы таким способом добиваемя? Мы формируем у нашей ватрушки бортики! Тесто в процессе выпечки поднимется и ватрушка получится абсолютно обычная, с высокими краями вокруг начинки. Красиво, удобно есть и нежный творог отлично сочетается с лимонным ароматом вкусного кексового теста.

Собственно, это все. Форму переносим на противень, помещаем в холодную или слегка теплую духовку, включаем на 150-170 градусов и выпекаем примерно 40-45 минут.

Ватрушка готова, когла тесто зарумянится, а начинка поднимется.

Достаем, извлекаем. Остужаем на решётке. Есть строго холодной, лучше после стабилизации в холодильнике.

Вот так ватрушка выглядит в разрезе. Очень нежная и вкусная. Тесто мягкое и добавляет выпечке аромат лимона. Начинка благодаря ксантану держит форму и хорошо режется.

По этому же алгоритму и с этим же тестом можно печь ватрушки и с другими начинками. Если начинки кислые, лимон я не добавляю.

Углеводность у ватрушки с творогом на моих ингредиентах просто шикарная и составляет чуть менее 2,6 гр на 100 гр пирога.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.

В комментариях оставлю фотогрпафии муки и творожка, которые я, использовала в этом рецепте. И скажу где их купить.

Если возникнут вопросы по др компонентам, задавайте.

Один из самых узнаваемых тортов. Он же один из самых простых в изготовлении и самых нетребователтных в плане необходимых продуктов.

Быстро, просто, вкусно.

Но прежде чем начать, хочу напомнить уважаемым читателям, что это все же еда для диабетиков. Наши рецепты адаптированы для низкоуглеводной диеты и диа-диеты. Поэтому, если вас не устраивает вид, не нравится набор продуктов или способ приготовления, просто пройдите мимо. Поверьте, если бы могли есть пшеничные пироги и торты из ближайшей кондитерской, мы бы так и делали.

Ну а теперь, поехали! Нам понадобится:

2 яйца

Сметана 2 ст ложки

Псиллиум 2 чайные ложки

Какао 2-3 ст ложки

Мука овсяная 30 гр

Растительное масло рафинированное 2 ст

Соль, сахзам, сода, уксус, ванилин

Творожок мягкий в тубе 200 гр

Желатин 10 гр

Вода 50 гр

Кокосовое масло 20-30 гр

Ксантановая камедь 1 гр

Лимонный сок 1 чайная ложка

Готовим бисквит:

1 яйцо

Две столовые ложки с горкой сметаны любой

2 чайные ложки псилиума

2 ст ложки какао с горкой

30 гр овсяной муки

2 ст ложки растительного масла

Соль, сахзам 5-7 гр.

Сода 1 чайн. ложка без горки + уксус, примерно ст ложка, любой, можно яблочный.

Смешать все жидкие ингредиенты, погасить соду уксусом, влить в основу и поочерёдно добавить все сыпучие продукты. Вымешать. Переложить в форму,подходящую доя микры- у меня силиконовая диаметром 15 см.

И выпечь в СВЧ печи в максимуме, 5-6 минут.

У меня максимум 900.

Вынуть, остудить на решетке.

Суфле:

200 гр мягкого творога в тубе, у меня Минская марка

1 желток

10 гр желатина распущенного на 50 гр воды

Сахзам 7-8 гр, у меня интенсивный, марки "Несахар", ориентировочная, сладость в 10 раз слаще сахара.

Ванилин 1 пакет

Перемешать.

1 белок с небольшим количеством лимонного сока взбить миксером или блендером с насадкой венчик в холодной миске до твердых пиков . Если у, вас есть ксантановая камедь, то добавьте 1 гр (пол чайной ложки без горки) к взбиваемому белку. Это придаст белку, устойчивость, а готовому суфле плотность и кремовую текстуру. Если ксантана нет, то в принципе можно обойтись без него.

Осторожно смешать ложкой с творожный массой. Не взбивать.

Остывший бисквит разрезать, можно слегка промочить под основание и на тесто пропиткой из воды и сахзама, в пропитку можно добавить чайную ложку рома или коньяка, но можно этого и не делать.

Дождаться пока суфле начнет густеть и начинить густеющим суфле, удобно жио делать, вернув коржи в форму, накрыть второй половиной, сверху положить блюдце и поставить в холодильник.

Через несколько часов, когда суфле полностью стабилизируется,вынуть и покрыть торт глазурью.

Глазурь:

Десертная ложка какао, 2 гр сахзама - перемешать. Добавить ст лодку горячей воды, размешать до растворения сахзама.

Кокосовое масло в мисочке растопить в свч.

Горячим вылить в смесь какао и сахзама.

Сразу же начать наносить глазурь на торт. Я делаю это просто чайной ложкой, в несколько слоев. Один слой застывает, наношу сверху следующий.

Застывает глазурь очень быстро. Поэтому, если нужно, я дополнительно плавлю ее в микре.

Глазурь получается хрустящая и очень украшает торт. Кокосовое масло я покупаю в любом Магните. Но в принципе можно и без нее.

Углеводность готового торта чуть меньше 5 гр углеводов на 100 гр.

В комментариях немного поговорим о какао и овсяной муке.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометром.

Пирог у нас сегодня с мясом.

Нам понадобится:

Творог любой жирности, в пачке - 1 пачка

Яйца - 2 штуки

Мука соевая полуобезжиренная - 30 гр

Клейковина пшеничная 10 гр/или псиллиум 10 гр (одна столовая ложка)

Сода 5 гр, соль, сахзам по вкусу.

Фарш мясной 300-350 гр

Луковица. 1 болгарский перец по желанию.

Сметана 1 ст ложка

Поехали)

Начинаем с подготовки начинки. К фаршу (у меня сегодня свинина+говядина, но можно любой, который вам подходит по вкусу и жирности) добавляем измельчённый в блендере лук, по желанию можно с луком проблендерить болгарский перец или небольшой помидор, с такими добавками начинка будет сочнее и вкуснее.

Солим, приправляем по вкусу и обжариваем на сковороде до выкипания жидкости.

Готовую начинку отставляем в сторону и готовим тесто.

Берем пачку творога, у меня обезжиренный, но можно любой. Творог лучше выбирать однородный и посуше.

Добавляем к нему соду, разминаем ложкой. Солим, при желании добавляем немного сахзама. Вбиваем 1 яйцо, перемешиваем.

Всыпаем соевую муку, у меня Пудов полуобезжиренная. Добавляем клейковину или псиллиум. Можно ничего не дбавлять, просто взять соевой муки не 30 гр, а 50. Но с глютеном или псиллиумом тесто будет пластичнее и более хлебное.

Замешиваем тесто. Сначала ложкой, потом смазываем руки маслом и собираем тесто в шар. Кладём его в пакет и оставляем отдохнуть минут 20-30.

Раскатываем тесто в пласт. Разумнее всего раскатывать сразу на тефлоновом листе, на котором будете выпекать.

Чем раскатывать "наше" тесто, я расскажу в комментариях.

Выкладываем начинку

Затем формируем бортики, загибая края теста вместе с листом для выпечки

Готово. Пирог можно выпекать

Вместе с листом переносим пирог на противень

Чтобы минимизировать количество углеводосодержащего теста, пирог мы делаем открытый. А чтобы связать начинку и скрепить пирог, используем заливку. Нам понадобится 1 яйцо и 1-2 ст ложка сметаны, простокваши или густого йогурта. Все смешивем и чуть присаливаем. Столовой ложкой аккуратно заливаем начинку.

Помещаем противень в теплую духовку, выставляем температуру 160-170 градумов и выпекаем до готовности. У меня это где-то 25 минут.

Углеводность готового пирога меньше 3 гр углеводов на 100 гр. Это заметно меньше, чем у капусты)

Начинки можно менять. Но углеводность пересчитывайте пол свою начинку.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометром.

Третий хлеб из запланированных четырёх. На этот раз белый. И на этот раз дрожжевой. Готовится просто, набор продуктов самый демократичный, низкая углеводность и гликемический индекс, не задирает сахар, не портит нам сахарную кривую, словом вполне подходит для питания диабетиков.

Вкусный) напоминает докторские булочки.

Поехали:

Нам понадобится

Молоко -150 мл
Клейковина пшеничная, она же глютен -60 гр

Отруби пшеничные высокой степени очистки - 30 гр.
Дрожжи сухие-8 гр
Соль- по вкусу, сахзам по желанию

Всыпать дрожжи в тёплое молоко. Оставить минут на 20.

Клейковину и отруби смешать. Добавить соль. По желанию сахзам. Замесить тесто.

Оставить в тепле минут на 30-40.

Сформовать хлеб, работать с ним удобно руками, смазанными растительным маслом, я использую нерафинированное полсолнечное, оно заодно и приятный запах хлебу добавляет, можно посыпать кунжутом, молотыми семенами конопли, семечками, семенами льна. Или ничем не посыпать,на ваш вкус. Поместить в негорячую духовку и выпекать минут 30 при 150 -170 гр.

Углеводность зависит от углеводности ваших отрубей и клейковины.

У меня клейковина 12, (бывает и меньше) и отруби 15. На выходе углеводность хлеба в районе 10.

Если для вас углеводность не критична, то вместо пшеничных отрубей можете взять овсяные. Получится вкусно, но углеводность будет прилично выше.

Остужаем на решетке, храним в полотенце и пакете. Если планируете есть помаленьку, то положите в холодильник. У меня нормально лежит там неделю и больше.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для пиания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.