Куриный шашлык: как вкусно приготовить, чтобы не было сухо?
С крылышками и ножками понятно, хочется филе. Какую часть мяса лучше брать? Какой маринад для курицы сделать?
С крылышками и ножками понятно, хочется филе. Какую часть мяса лучше брать? Какой маринад для курицы сделать?
Для приготовления мясных чипсов беру свиную вырезку. Можно взять куриную грудку или любое другое мясо без жилок и жира. Если такое есть, то предварительно обрабатываем, всё лишнее срезаем. Мясо кладём в морозилку на несколько часов, чтобы верх немного подморозился и срезы были более равномерными. Нарезаю на ломтики толщиной примерно 3-5мм. Все кусочки должны быть примерно одинаковые по толщине, чтобы при сушке не получилось, что одни кусочки уже готовы, а другим ещё сушиться и сушиться.
Добавляем любимые специи: для примера: для шашлыка, для свинины, для курицы, для мяса, сухой чеснок, мускатный орех, чёрный перец, паприка сладкая. Кто что возьмёт.
Соль. Соль добавляем из расчёта 10-15 гр на 1 кг сырого продукта. Кому как нравится. Посолонее или нет.
В моём рецепте свинина, специи на 1кг мяса:
10гр соли
10гр паприка сладкая
5гр сухой чеснок
10 гр приправа для свинины
1ст.л. горчицы готовой.
Тщательно всё перемешиваем. Закрываем сверху пищевой плёнкой, прижимая к мясу, чтобы исключить попадание воздуха. Можно взять обычный пакетик. На 12 часов ставим в холодильник просаливаться.
Далее выкладываем в сушилку равномерно, чтобы кусочки между собой не соприкасались. Сушилка у меня обычная, маленькая, для овощей и фруктов. Сушу при температуре 75 °С примерно 8 часов, периодически переставляю поддоны. Нижние наверх и так по кругу. Получается вот такая вкуснотень. Фото только из сушилки.
В идеале пару дней высушенным чипсам надо полежать в холодильнике, чтобы "дозреть". Выход примерно 50% от первоначального веса мяса. Даже, если посчитать себестоимость, выходит выгоднее, чем покупать в магазине.
Всем приятного аппетита! Пробуйте, делайте, ничего не бойтесь. Своё всегда вкуснее!
Как сказал один наш знакомый, попробовав домашние чипсы:
" Феерично!"
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
На этих картинках различные продукты мариновались в течение 18 часов в маринаде, содержащем пищевой краситель.
Это отличные иллюстрации того факта, что маринад вопреки всеобщему заблуждению не проникает внутрь мяса и не меняет его структуру, а вкус придает только внешнему слою.
Поэтому комбинация рассола + сухих специй всегда сработает куда лучше.
Я шашлыки мариную в тертом киви с солью, беру свиную шею, нарезаю, на килограмм хватит пары очищенных киви и чайная ложка соли, перемешиваю и на ночь убираю в холодос, получаются сочные, а если пожарить, то еще и вкусные))
Настанет тепло и мы будем жарить шашлыки, и спорить о том, какой маринад лучше. Никогда не забуду шашлык в деревне у бывших тещи с тестем. Утром того дня мы поехали в соседнюю деревню. 90 километров. Там фермер забил хрюшку. Час туда, покупка, час обратно. Я всегда считал, что 90% успеха в хорошем шашлыке - это хорошее мясо. И ожидал целую феерию вкуса. Ровно до того момента, как теща засыпала его горами тмина, кунжута и кориандра. До сих пор помню этот едкий вкус лопающегося тмина, который перебивал абсолютно всё. Кроме укропа, которым тесть засыпал мясо так, что не видно было самого мяса. Эт еще хорошо, что майонез обгорел. Так я понял, что помимо свежего мяса требуется еще и мозг. Мозг готовящего. Вот зачем люди так делают?
Не ожидал такой неадекватной реакции. Ладно каждый второй тупо попытался оскорбить, с ними все понятно. Надо же как-то чсв поднимать. Видимо за счет каких-то достижений в жизни не получается, поэтому так. Но удивили люди, которые где-то увидели, что я сравнил свинину и говядину. К ним вопрос - где вы увидели сравнение? Я всего лишь написал , что НАША СЕМЬЯ перестала есть свинину, после того, как попробовали говядину на углях. Я нигде не говорил, что свинина говно, что вы все отсталые, раз едите свинину, а не говядину. Я поделился рецептом приготовления, который НАМ нравится. Из тех соображений, что кому-то тоже зайдет. И нигде не сказал, что надо готовить только так. У людей уже реально крышу рвет. Странные какие-то...
П. С. Сегодня будем жарить стейки. Выложу пост с фотками. ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОПРОБОВАТЬ ТАКОЙ РЕЦЕПТ.