Нутовые палочки — это не просто угощение, это настоящий источник энергии и питательных веществ для вашего организма. Если вы стремитесь к правильному питанию и заботитесь о своем здоровье, то эти ароматные и хрустящие палочки станут вашим незаменимым спутником.🌰🥕
Что вам надо:
- 2 стакана нутовой муки
- 1 стакан воды
- по 1 чайной ложке: чесночный порошок (асафетида по вкусу), паприка, соль и перец
Хорошо перемешать все ингредиенты в небольшой миске.
Что вам надо делать:
✅ Муку смешать с солью и специями.
✅ Довести воду до кипения в кастрюле среднего размера. Медленно всыпать нутовую муку, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков.
✅ Варить на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой, напоминающей по текстуре влажный цемент.
✅ Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сразу разровнять. Поставить в холодильник минимум на час или на ночь.
✅ Разогреть духовку до 220°С. Разрезать застывшее тесто на палочки, квадраты или любую форму, которая нравится.
✅ Запекать в горячей духовке с небольшим количеством масла, перевернув примерно через 10 минут или когда низ станет темно-коричневым, и готовить еще около 10 минут.
✅ Подавать, посыпав солью, перцем и петрушкой и окунув в острый соус.
Порошкообразная аквафаба стартапа продвигает экономику замкнутого цикла, превращая побочный продукт производства в функциональное сырье для пищевой промышленности.
Аквафаба, полученная из консервированных бобовых, представляет собой недорогой заменитель яиц растительного происхождения. Изображение от chandlervid85 на Freepik
Вы знаете ту густую жидкость, которую вы сливаете из банок с нутом и другими бобовыми?
Это называется аквафаба, и, что удивительно, это вовсе не отходы. Аквафаба – недорогой, универсальный, растительный и экологически чистый заменитель яиц.
Скромный нут присоединился к соевому и гороховому белку в королевской семье белковых продуктов растительного происхождения.
Но даже если вы сохраняете аквафабу дома, консервные заводы по производству фасоли выливают в канализацию ее огромное количество. Собирать и продавать этот побочный поток промышленным пекарням экономически нецелесообразно.
Пара из Тель-Авива намерена изменить ситуацию с помощью Fabumin , порошкообразного продукта из аквафабы, изготовленного из спасенной кулинарной воды консервного завода по производству бобовых.
СКРИНШОТ видеоролика
Фабумин связывает, эмульгирует и пенится при использовании в выпечке и кулинарии, ведя себя точно так же, как яйца в таких продуктах, как хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, майонез, спреды, фрикадельки, гамбургеры и закуски.
Adi Yehezkeli Fabumin 2023 Fellow Science & Technology Pioneer Award (субтитры на русском языке)
Килограмм Фабумина заменяет 130 яиц и будет стоить конкурентоспособно с яичным порошком и особенно порошковым альбумином, также известным как яичный белок.
Все началось дома
Fabumin была основана в 2019 году Ади Ленгелем (технический директор) и Ади Йехезкели (генеральный директор), партнерами в реальной жизни, имеющими двух детей.
Оба Ади очень заботятся о своем здоровье: сами пекут хлеб и готовят силановый сироп из свежих фиников.
ПОДРОБНОСТИ
«Ади — инженер-пищевик-любитель, и он начал делать сыр на растительной основе для нашей семьи», — рассказывает Йехезкели.
«Это стало бизнесом, Human Nature. Мы приготовили лучший веганский творог в Израиле».
Генеральный директор Ади Йехезкели и команда Fabumin, включая технического директора и сооснователя Ади Ленгеля (слева). Фото предоставлено Фабумином
Когда они продали свою интеллектуальную собственность европейскому ритейлеру, они были готовы к следующему предприятию.
Ленгель и Йехезкели использовали аквафабу вместо яиц на домашней кухне, но обнаружили, что с жидкостью трудно работать в промышленных условиях и она имеет короткий срок хранения. Поэтому они экспериментировали с его сушкой.
«После двух лет исследований и разработок нам удалось создать порошковую аквафабу. Это продукт, который в основном состоит из воды, и IP заключается в процессе сушки», — говорит Йехезкели.
«Мы создали это для собственного использования и не планировали, чтобы это стало бизнесом, но, как и в случае с человеческой природой, так и произошло». Сейчас в этой компании работают четыре сотрудника.
Соучредители Ади Йехезкели (слева) и Ади Ленгель экспериментируют с порошкообразной аквафабой. Фото предоставлено Фабумином
Йехезкели признает, что на рынке, где имеется множество видов заменителей яиц, порошковая аквафаба уже доступна. «Но это очень дорого, потому что испарение воды энергоемко. Мы стремимся к тому, чтобы наш заменитель яиц был самым дешевым на рынке».
Обработка отходов
Fabumin позиционируется как компания по переработке отходов, рассказал Йехезкели ISRAEL21c.
«Аквафаба — это сточные воды, побочный продукт приготовления любого вида фасоли или бобовых. Мы продвигаем экономику замкнутого цикла, превращая эти бесконечные запасы отходов в функциональное сырье для пищевой промышленности, выпечки и даже выращивания мяса».
И не только пищевая промышленность. Аквафаба имеет множество потенциальных применений в качестве натурального связующего, например, в косметике.
«Наша цель – реализовать этот огромный потенциал. Благодаря низкой себестоимости производства мы можем поставлять это волшебное сырье по конкурентоспособной цене», — говорит она.
Fabumin планирует внедрить свою технологию на консервных заводах по производству бобовых.
«Система подсоединяется к котлу для кипячения и испаряет воду, а затем возвращает конденсат на завод для повторного использования», — объясняет Йехезкели.
«Мы можем сократить заводские счета за воду на 80 процентов, потому что мы продолжаем использовать воду снова».
Она также отмечает, что для производства одного яйца требуется 30 литров питьевой воды и выделяется 230 граммов парниковых газов. По словам Йехезкели, чем больше яиц заменяет Фабумин, тем больший ущерб окружающей среде он может предотвратить.
Бета-сайт
Благодаря гранту Управления инноваций Израиля компания Fabumin построила полупромышленный пилотный завод недалеко от кибуца Маабарот , который может производить 10 килограммов порошка аквафабы в день.
к концу этого года мы надеемся построить в Израиле бета-завод, который мог бы производить тонну заменителя яиц в день, и выйти на европейский рынок с 5-тонным заводом в Израиле. 2024.
Тем не менее, Йехезкели говорит, что благодаря «массивной помощи со стороны израильских и еврейских инвесторов», а также поддержке израильской экосистемы стартапов посредством таких инициатив, как SafeDome , и специального бюджета от Управления инноваций Израиля, компания продвигается вперед в своих исследованиях и разработках.
«Сейчас все очень сложно, но мы отправляем образцы потенциальным клиентам. Даже в этой ужасной ситуации для нас очень важно продолжать работать, строить отношения с клиентами и выполнять свои обязательства перед нашими инвесторами».
Генеральный директор и соучредитель Fabumin Ади Йехезкели. Фото предоставлено Фабумином
В прошлом году израильский центр инноваций и продвижения Tech It Forward рекомендовал Йехезкели для участия в международной программе стипендий Cartier Women's Initiative (CWI), которая дает возможность женщинам-предпринимателям создавать рыночные решения глобальных проблем.
Она была выбрана в качестве одного из 32 стипендиатов на 2023 год, что дало ей право на финансовую, социальную и кадровую поддержку в расширении масштабов деятельности Fabumin.
“Мы очень рады, что Ади Йехезкели и ее команда из Fabumin получили признание за свой инновационный заменитель яиц на растительной основе, который действует точно так же, как яичный белок в пищевых продуктах, при этом сохраняя окружающую среду и улучшая благосостояние животных”, - сказала Джессика Рознер, соучредитель Tech It Forward.
“Когда мы познакомились с Adi, мы сразу же определили новаторскую технологию, настоящую израильскую жемчужину и предпринимателя с огромным потенциалом”.
Компания Albumin пообещала отдавать 3% своей выручки на ферму Freedom Farm, израильскому приюту для домашнего скота, спасенного от пищевой промышленности.
Я в прошлую пятницу взял себе выходной и в отсутствие жены решил заняться бытом: постирать и погладить бельё, убрать квартиру, приготовить себе еды на два дня. Ещё в начале недели я купил тыкву, но так и не мог придумать, что с ней делать. А потом вспомнил, как мы были у одного знакомого, каталонца, который давно осел в австрийской деревне, в Тироле. И так же вспомнил интересный кулинарный гибрид двух культур.
Делюсь!
Ингредиенты:
Средняя тыква Butternut 150г чоризо (или другая пикантная колбаса) 1 яблоко Горсть орехов пекан 3 штуки сушёного инжира 5 съедобных каштанов Банка консервированного нута 100г любого твёрдого сыра Оливковое масло Соль, перец, прованские травы, паприка красная молотая, перец чили, розмарин сушёный
Тыкву я чищу, «потрошу» и нарезаю удобными кусками.
Складываю в удобную для запекания форму, добавляю оливковое масло, соль, перец чёрный и красный, травы и чили. Хорошо перемешиваю и отправляю в духовку на 180 градусов до готовности тыквы.
Дальше нарезаю яблоко предварительно удалив сердцевину. В оригинале режут всё, без понятия почему, так надо… такой рецепт… придаёт вкус. Я же как обычно делаю как нужно мне и удаляю невкусную мне часть.
Так же и орехи пекан. В оригинале они целые, но на мой вкус они слишком большие. А вот мелко порубить — для меня самое подходящее. Инжир так же порезать кусочками.
Промываю и высушиваю нут. Смешиваю все ингредиенты в одной ёмкости, туда добавляю столовую ложку оливкового масла и ещё раз перемешиваю
Смешиваю Яблоко и Co. с уже готовой тыквой, посыпаю натёртым сыром и отправляю в духовку под гриль минут на 10.
В идеале, нужно достать форму из духовки и дать еде немного остыть. Это одно из самых вкусных тирольских? блюд, что я готовил.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Если у вас есть нут…. Нут – это горох такой, если кто не знает. Как отличить нут от «просто гороха»? Он крупнее раза в два и на вид такой … Ну вроде как орешки.
Вот такая примерно разница.
Вот и решил я суп сварить из этого нута.
Супа без бульона не бывает. Это, поверьте, аксиома!
Я варю бульоны в мультискороварке. Очень удобно! Эта самая, вот эта – не более, чем просто кастрюля с электроприводом, позволяющая сэкономить кучу времени.
Я сначала мясо кладу в холодную воду, довожу до кипения, пять минут кипячу и первый бульон выливаю. Мясо промываю, снова заливаю его холодной водой и вновь жду, пока закипит.
Если вдруг появляется пена, ее надо обязательно убрать. Но скорее всего – пены больше не будет.
На картинке – мясо в котелке уже промытое. На три литра воды я взял кость от лопатки коровьей с остатками мяса и двести граммов ребер копченых. Для аромат значит.
Все это происходит в агрегате на режиме «жарка» при максимальной температуре, при слегка прикрытой крышке. И чем вам не «просто кастрюля» на электроплите.
Как только начинает закипать к мясу отправляется нут. По рекомендациям знающих горох надо закладывать в пропорции 1 к 4. Т.е. на три литра воды надо было заложить 750 граммов, но я обошелся пятьюстами. И очень хорошо промыть нут не забудьте.
Горох, да и вообще бобовые, если суп готовите, надо варить вместе с мясом. Тогда, излишнего, по-научному говоря, метеоризма точно удастся избежать. И замачивать, кстати, тоже в этом случае бобовые заранее не надо. Проверено неоднократно. Это правило – работает.
Да морковку с луковкой добавил. Чайную ложку перцев горошком, столовую соли.
Всё. Крышку закрыл, клапана перекрыл, выставил время «2 часа» и режим «томление».
Просто пару слов про агрегат. Если, например, как пишут в инструкции к агрегату – «наложьте в бак рис, баранину, лук, морковь, растительного масла, чесноку, перцу, зиры, воды, закройте крышку и выберите программу «плов», то типа через сорок минут у вас получится ароматный, рассыпчатый плов, никакому мол пловчи ташкентскому так не приготовить. Попробуйте, ага…. Это я к тому, что никогда программами не пользуюсь. Разок попробовал – зарекся.
А вот, повторюсь, как электрокастрюля с функцией приготовления под давлением, т.е. как скороварка – агрегат вполне себя оправдывает.
А в режиме «жарка», при наличии функции регулировки температуры – получается отличный казан на электротяге, между прочим. Плов можно сварить не хуже, чем в настоящем казане. Разве что без аромата дымка.
Через два часа.
Ароматнейший бульон и очень хорошо сварившийся нут. Мягкий, но не разваливающийся.
Добавить мелко порубленную картошку, пару-тройку штук и морковку. Я ничего пережаривать не стал. Ну не очень мы это любим, лишнего масла в суп ни к чему. Рёбра поросячьи, дали навару, в смысле жирности, достаточно.
Ну и еще на полчасика в том режиме «томление» (внутри агрегата в этом режиме практически нет кипения) подержал и вот – пожалуйста.
Ну а всякую там зелень, чеснок – перец, это уж по вкусу добавить можно.
Нут была дочерью прабогов Шу и Тефнут. У нее был брат Геб – бог земли, увидев друг друга, они влюбились и стали супругами. Согласно мифам их страсть ❤️🔥 стала такой безудержной, что они сплелись вместе и не могли расстаться. Из-за их страсти небо и земля стали одним целым и перемещаться на земле не могло ни одно живое существо. Увидев это, бог Ра приказал Шу разъединить своих детей, однако богиня Нут так сильно вцепилась в своего возлюбленного руками и ногами, что тело ее выгнулось, образовав небосвод. Таким образом влюбленные остались, как и прежде неразлучными, но между ними появилось свободное пространство, в котором и жили люди. Фотограф: Софья Ознобихина Грим: Анна Малкова
Курицу в соусе карри я готовлю достаточно регулярно. Тому есть причины: несложно, недорого, приготовляется относительно быстро, да и вообще острое-ароматное у нас в почёте. К тому же блюдо вариативно, а это хоть и небольшое, но всё же поле для творчества. Без изменений остаётся только курица (можно взять индейку), йогурт, карри и приправы — с прочими компонентами можно плясать, как хочется. Вот, для примера, список возможных подходящих ингредиентов: тыква, кабачок, цукини, батат, лук репчатый, сладкий перец, бамия, сельдерей, грибы, фасоль стручковая, нут, маш, красная чечевица. Сочетайте как хотите.
Карри иногда смешиваю сам, иногда покупаю готовый. На самом деле смесей карри достаточно много: они бывают светлые и тёмные, нежные и жгучие, полные и неполные, и т. п. Приводить их здесь нет смысла, они легко находятся при помощи гугла. Смеси, продаваемые в супермаркетах, чаще всего представляют собой вариации т.н. «западноевропейского» карри — на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 20 г, фенугрека (пажитника) 10 г, кайенского перца 5 г, имбиря 20 г, черного перца 5 г, китайской корицы 5 г, гвоздики — 5 г. А вот для сравнения вариант полной смеси (карри умеренно жгучий, светлый): на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 27 г, фенугрека 4 г, кайенского перца 4 г, ажгона 8 г, кардамона 5 г, имбиря 4 г, гвоздики — 2 г, фенхеля 2 г, белого перца 4 г, ямайского (душистого) перца 4 г, корицы китайской 4 г, мускатного цвета 2 г. В общем, тему карри можно развивать долго, но лучше займёмся блюдом.
Нут замачиваем на 8-12 часов, как получится. Промываем, заливаем на два пальца выше холодной водой, доводим до кипения и варим на слабом огне до готовности (40-60 мин). Солим в конце. Воду сливаем.
Готовим заправку на основе карри. В плошку натираем на мелкой тёрке имбирь и пять-шесть зубчиков чеснока, всыпаем две чайные ложки карри и пол чайной ложки соли. Перемешиваем, отставляем в сторону.
Курицу ошкуриваем, срезаем мясо с бёдер и голеней, отделяем филе, порционируем на примерно одинаковые куски, «отходы» замораживаем на суп.
Тыкву нарезаем кубиком, перец как хотите. Грибы кусочками, если маленькие, можно оставить целыми.
Разогреваем столовую ложку топлёного масла, кидаем туда по щепотке кориандра, зиры и горчицы. Когда пошёл запах, выкладываем курицу и обжариваем до бежевого цвета. Корочка не требуется, филе пересушивать не стоит. Обжариваем, разумеется, частями — если ввалить в масло сразу всю курицу, она даст много сока и начнёт тушиться. Нам этого не надо. Курицу обжарили, отложили в миску.
Часть масла впитала курица, поэтому добавляем в вок ещё ложку, нагреваем, кидаем опять по щепотке специй, плюс пару стручков перца и оставшийся чеснок. Пошёл запах — кладём сладкий перец и пассеруем минут пять.
Добавляем грибы и пассеруем ещё пять минут.
Добавляем тыкву. Пассеруем до состояния аль-денте — пробуем на зуб, если легко ракусывается, можно закидывать нут. С нутом обжариваем ещё пять минут. Возвращаем в вок курицу и хорошо перемешиваем.
Вливаем в плошку с карри граммов 150 тёплой кипячёной воды, перемешиваем и отправляем в вок. Туда же присовокупляем йогурт или мацони.
Хорошенько всё размешиваем, доводим до желаемого вкуса с помощью соли, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40 минут.
Зелень мелко нарубите. Теперь смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.
Сладко-пряный маринад для креветок. Здесь тоже просто - смешайте все ингредиенты, залейте креветки и уберите в холодильник на 30 минут.
Выньте креветки из маринада и обсушите. В это время нарежьте чоризо кубиком. И тонко нарежьте чеснок. Рукколу мелко нарежьте. Теперь разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте чоризо на среднем огне, 5-7 минут, пока чоризо не станет хрустящей.
Переложите чоризо в миску, оставив 1 ст.л. топленого жира в сковороде (остальной слить в отдельную миску).
Добавьте обсушенные креветки, нарезанный чеснок и цедру лимона, готовьте 2-3 минуты. Переложите к чоризо. Посыпьте хлопьями чили и перемешайте.
Снова влейте 2 ст.л. топленного жира (если мало, добавить оливковое масло) и выложите нут, жарьте 1 минуту. Влейте куриный бульон и тушите 5-7 минут, разминая ложкой, пока нут не впитает бульон. Снимите с огня, добавьте сок лимона, соль (если бульон соленый-не добавлять), черный перец и нарезанную рукколу.
И можно собирать.
В питу выложите немного нута, часть феты с медом, часть креветок с чоризо, снова фету с медом, креветочную смесь, нут и сверху фету.