Walery50

Накопилось много неопубликованных постов. И по кулинарной теме, и по лечению, и за жизнь )). Также планирую начать новый цикл постов про строительство дачи (нужна будет помощь и совет от пикабушников). Все сделаю, чуть позже ))

Но вначале отчитаюсь о своей поездке на море. Может информация кому пригодится - будут вопросы спрашивайте.

Живем мы в Краснодаре и поэтому регулярно пользуемся возможностью купаться в морях (Черном и Азовском).

Вы только не завидуйте - например, поехав на машине в уикенд на ближайшее море (Джубга - 120 км.) можно простоять в пробках в одну сторону 8-10 часов ))) Дороги у нас хорошие, но пропускная способность отстает ((

Поэтому, чаще всего едем купаться либо в рабочие дни, либо в "бархатный сезон". Как раз вчера вернулись из Геленджика.

Для себя выбрали Геленджик, как наиболее приятное для отдыха место. Причин несколько, но самая основная, это развитая инфраструктура. Развлечения на любой вкус, море на любой вкус, жилье, питание - все устраивает.

Жилье. На самом первом фото баня и бассейн во дворе гостевого дома (ноги мои)). Номера обычные - холодильник, телевизор, кондиционер, ванна/душ, туалет. Светлые просторные. На первом этаже общая кухня.

Утром завтрак как дома - творог, чай с булочкой, обед в столовой на пляже, ужин - мангал во дворе.

Что еще нужно для отдыха? До центрального пляжа 10 минут пешком. Можно тут же взять велосипед.

Хочешь иди на море, хочешь возле бассейна загорай.

Номер в приличном гостевом доме стоит 1500 руб за двухместный номер в сутки. В сезон может немного дороже.

Мы бронировали в период карантина двухкомнатный номер на троих (можно вчетвером) - по 2100 в сутки.

А если кто-то ищет жилье за шапку сухарей, то чему тогда удивляться если там будет туалет типа сортир и нет кондиционера? Это я про негатив нашего побережья (он тоже есть, но надо искать).

В прошлом году отдыхали в Крыму (Гурзуф) и поэтому сравнивали Геленджик с двухлетней давностью. Я был приятно удивлен.

Кто-то из мудрых сказал, что уровень развития общества можно определить по туалетам. Когда я в прошлом году заходил в туалеты на крымском побережье, то был поражен - чаша генуя, сидка на корточках, запахи... Прошлый век!

В Геленджике современные чистые туалеты, с нормальным унитазом, с бумагой, полотенцами, дезодорантами, зеркалами. В столовых, кафе - бесплатно. На набережной и пляже - 20-30 рублей.

Не знаю кого благодарить, но видно что очень потрудились над обликом пляжей и набережной.

Везде новые зонтики, лежаки (150 руб день), раздевалки. К слову сказать, лежаки в Новороссийске стоят 200 руб на день, зато ветеранам скидка 50 процентов. Я воспользовался )))

А в Геленджике туалеты для ветеранов бесплатные )))

Если присмотреться, то в центре видно даже спасательный круг на стойке! )))

Рядом с пляжем на набережной есть где позаниматься стритфитнесом. Много прокатных самокатов, велосипедов, гироскутеров и проч.

Про кафе и столовые вообще промолчу - голодными не останетесь, точно. Пиво 80-100 руб., чебурек 80-100 руб., борщ - 60 руб, жареные ставридки - 100 руб. за 100 грамм. Цены на набережной и пляже.

Везде есть магниты/пятерочки. В 5-ках цены как и в Краснодаре, в Магнитах повыше.

Раздевалки оформлены в общем стиле. Сухие и чистые.

Есть даже медпункт и спасательный пост. Тоже на стиле.

Еще очень приятно видеть, что на пляжах практически не курят и не пьют)) Все в отдельно отведенных местах, поэтому чисто и свежо.

Короче говоря отдых удался. Всю неделю температура воздуха была 27-28 градусов, море - 26 градусов, легкий бриз. Просто волшебно.

А если поехать по новой автодороге Геленджик-Новороссийск, то лучше не спешить. Современная трасса и прекрасные виды. Я бы памятник поставил тем коммунистам, которые засадили Геленджик пицундской сосной. Благодаря этому город и окрестности чем-то схожи с итальянской/французской Ривьерой))

Ну и напоследок ложка дегтя. Почему собственно я и вспомнил профессора Преображенского, с его разрухой в головах? Если кто подзабыл, ниже отрывок из "собачьего сердца".

Это я к тому, что часто мы сетуем что живем хуже чем "цивилизованные гейропейцы".

А начинать нужно с себя.

Жена пошла в раздевалку переодеться, и заметила как в одну из кабинок зашел мальчик, лет 6-7 и начал там писать.

Она ему сделала замечание, что так делать нельзя, этой кабинкой люди пользуются для переодевания, и заходить в обоссаную и вонючую кабинку, после того как мальчик справил там малую нужду, как-то неинтересно.

На что мальчик, на голубом глазу ответил: "А мне бабушка сказала пойти сюда пописать".

Для полного понимания мизансцены - современный чистый туалет рядом в десяти метрах.

Не стал долго тянуть с продолжением поста про Чанахи. Да и чего тянуть. Наш супчик пити готовится так же просто. Точнее азербайджанский супчик ))

Не верите? Если коротко, то с вечера замочить полстакана сухого нута. Утром очистить лук и картофель. Нарезать лук мелко, картофель крупно. Все сложить в горшочек, убрать в духовку и оставить на 3-4 часа. Полноценный обед готов! Разве это трудно или отнимает много времени?

Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)

Так я сегодня и поступил. Духовка и таймер сделали свое дело пока мы катались по делам.

А теперь поподробнее.

Сварить пити я задумал еще вчера, когда у меня оставалось два замечательных кусочка бараньей шеи. Ревизия показала, что сухого нута осталось меньше стакана. Зира и сухая мята закончились. Короче варил из остатков и почти без специй. На минималках.

Мы вчера в комментах обсуждали доступность и стоимость баранины. Так вот у нас (Краснодар) баранина тоже не дешевая (шея 440 руб. за 1 кг.), и в 5-ках или Магнитах ее не купишь. Надо еще найти. Только рынок или маленькие мясные магазинчики. Поэтому блюда с бараниной для нашей семьи это праздничные блюда, которые готовятся по особому поводу.

Вот вчера и сегодня, я и решил устроить нам всем особый повод ;-)

Как вы уже поняли, традиционно готовится пити в порционных горшочках.

Однако пити допускает варианты. Самый экзотический, который мне попадался, это установить горшочки на чугунную сковороду которая нагревается на плите. Можно в горшочках на углях, в горшочках в духовке, в казане, в кастрюле на плите и т.д.

Наилучший эффект достигается если медленно томить при небольшом нагреве достаточно длительное время. Есть описания готовки по 8-12 часов.

Я ограничиваюсь полутора часами в духовке при 150-160 градусах и полтора- два с половиной часа в остывающей духовке.

Ниже традиционный (классический) набор продуктов.

- Грудинка баранины (ребрышки) – 1 кг;

- нут – 120 гр;

- картофель – 4-6 шт; 

- лук репчатый – 1 шт.; 

- чеснок – 2-3 зубчика;

- сушеная или вяленая алыча – 100 гр.

- зира – 1/2 ст. ложки;

- шафран – несколько тычинок;

- черный молотый перец, соль – по вкусу;

- кинза, сумах, мята сухая – для подачи.

Но если не использовать семечки кациуса, то можно упростить дефлопе  блюдо без потери аутентичности )

Пройдемся по ингредиентам.

Баранина и нут - тут все понятно. Без комментариев.

Картофель - в классическом рецепте часто вместо него используются каштаны. Точнее картофель заменил со временем каштаны. Я не стал вас загружать этими сложностями. Поверьте мне на слово - с картофелем будет отлично.

Алыча - кладется для легкой кислинки. Допускается заменять черносливом. Я не использовал. Если захотите добавить, то кладите в самом конце варки.

Шафран можно исключить - все равно вряд ли найдете. НЕ ПУТАЙТЕ С ИМЕРЕТИНСКИМ ШАФРАНОМ (бархатцы)!

Зира очень хорошо, но тоже опционально.

Кинза, сумах и мята по вкусу - при подаче каждый самостоятельно добавляет в тарелку. Как и черный молотый перец.

Кинза свежая (не кориандр). Сумах это такой красный порошок - придает кислинку блюду. На любителя.  А вот мяту настоятельно рекомендую попробовать добавить. Особенно если баранина для вас новинка  - вкус вас удивит.

Первым делом кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Ждем появления пены. Сливаем воду и промываем мясо холодной водой.

Можно так и не делать, а сразу положить мясо в горшочки. Но при таком способе бульон получится более прозрачным. А мы же любим, чтобы было красиво;-)

Начинаем наполнять горшочки.

На дно горшочка выкладываем две столовые ложки нута.

Сверху небольшая очищенная картофелина, нарезанная на четвертинки, и нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Немного соли.

Выкладываем на картофель мясо, еще раз солим и заливаем холодной водой не доливая до верхнего края горшочка примерно полсантиметра.

Накрываем крышечками и ставим в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Включаем духовку на нагрев до 160 градусов.

Я включаю таймер на полтора-два часа и занимаюсь своими делами. Через два часа пити готов. Но если дать ему постоять в остывающей духовке, он станет еще вкуснее.

Можно откушать прямо из горшочка. Но если вы приготовили пити для гостей, то не поленитесь и подайте его особым образом.

В отдельную глубокую красивую тарелку накрошить куски подсохшего лаваша и вылить на него бульон. Мяту, сумах, кинзу, перец каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.

Это будет первое блюдо ;-)

Подаем ложки.

После того как жидкая часть будет съедена, в эту же тарелку перекладываем все остальное. И вуаля! Отличное второе блюдо перед вами. Подаем вилки. Можно размять вилкой и смешать продукты, а можно и так скушать ))

Понимаете теперь, почему пити это особенное блюдо? Потому что это кулинарное волшебство!

Представьте себе - Вы пригласили гостей. Гости заходят, чувствуют аромат, крутят головой и не могут понять откуда это? Горшочки же в духовке ждут своего часа. Их и греть не нужно ))) Никакой суеты и неловкости. У вас "все ходы записаны". Не спешите, пусть сигналы поступят в мозг.

Вы рассаживаетесь и вовлекаете гостей в разливание бульона по тарелкам (хлеб накрошите, крышечку подержите)). Рассказываете им про это блюдо. Любопытство, разогретое аппетитом. Округленные от удивления глаза. Новые нейронные вкусовые связи в мозгу... Ну и так далее)))

А ведь, всего-то три-четыре ингредиента!

Я посыпал сумахом.

Приятного аппетита!

Питайтесь вкусно и правильно. По последним исследования баранина более диетична, чем говядина или свинина ))

Всем добра и вкусняшек!

Завалялась у меня в холодильнике парочка баклажанов. У нас из еще называют "синенькие" ) И хотя я не большой любитель данного овоща, захотелось пустить его в дело.

А куда его пристроить? Да в чанахи же конечно!

Ибо чанахи (имхо) одно из тех блюд в котором баклажан обязателен и в котором он хорошо раскрывает свой вкус... Ибо вкусен баклажан в чанахи.

И ведь блюдо то простое - поставил и забыл. Зато какой результат! По сути это же жаркое (или рагу). Замечательное жаркое с нежнейшим мясом и овощами. Над которым не нужно стоять. Готовится в горшочках, в духовом шкафу. "Горшочек вари, горшочек не вари..."

Поехали?

Вам нужна духовка и горшочки. Горшочки подойдут как керамические, глиняные, так и обливные. Или даже один общий большой горшочек.

Если не обливные, то налейте в них воды на полчаса, чтобы они ее впитали. Потом воду вылейте.

Есть вариации данного блюда, есть похожие блюда в кухнях других народов. Но я как познакомился с традиционным вкусом чанахи в одном из пыльных городков Ставрополья, так по-прежнему предпочитаю классическое исполнение.

Просто и вкусно. И никаких танцев с бубнами и рецептурами.

Баранина, баклажаны, картофель, лук, помидоры, чеснок, перец, зелень.

Сейчас все это есть в любом магазине у дома. Ну может кроме баранины.

Уж не знаю почему в нашей стране нынче так плохо с бараниной. Ведь почитай историю и кулинарные книги - баранина это же традиционная русская кухня. И кавказская, и татарская и алтайская...

Вспомните хотя бы классику из "Мертвых душ"-  «няня, известное блюдо, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками».

Напоминает ирландский хаггис? То-то и оно. Только ирландцы свой хаггис продвигают как национальный бренд, а мы про няню забыли (тут я театрально рыдаю)))

Ладно, оставим вкусовые предпочтения комментам.

Если у вас нет баранины (или вы ее не любите), то возьмите кусочек говядины. Свинину и птицу тоже можно, но эффект будет совсем другой. Лично я не рекомендую.

И не нужно брать лучшие куски мяса. Лучшее пускайте на стейки, шашлыки, барбекю. В рагу хорошо идет то, что требует долгого приготовления (тушения). Так разумнее и выгоднее.

Я купил в мясном магазинчике несколько кусков шеи (бараньей).

Поскольку готовил обед порционный на двоих, то использовал два кусочка. Из оставшихся двух приготовлю завтра другое блюдо (трейлер)))

Развесовку продуктов не прилагаю, так как сам ей никогда не пользуюсь. В этом блюде она не нужна. Вы же на рыбалке при приготовлении ухи не взвешиваете продукты?)

Основное правило для моего варианта чанахи - Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса.

Поэтому плясать начинаем от печки от горшка и мяса. Мяса необходимо по объему от четверти до трети имеющегося горшочка.

У меня замечательные обливные горшочки. Называются "Казачьи". В прошлом веке купил в торговом доме "Волгоград". У вас могут быть другие.

Я даже взвесил мясо - два кусочка баранины потянули на 300 грамм. Вот и ориентируйтесь на 150-200 грамм мяса на порцию. Остальное зависит от объема горшка и вашего предпочтения.

Мясо обмыть, обсушить, посолить, и положить в горшочек. И не надо его крошить или мелко рубить. Можете даже кости оставить для навара. Само потом от костей будет отставать.

Очень душевно будет добавить хмели-сунели или сванскую/адыгейскую соль.

Мясо и все овощи я  всегда режу крупно. Так и проще и мне больше нравится когда не разваривается в жижу.

На мясо укладываем по половинке луковицы нарезанной тоже крупно.

Сверху по полторы очищенных крупно нарезанных картофелины. Я люблю картофеля побольше, так как на мой вкус именно он дает сытность блюду.

Баклажан чистить не нужно. Куски также делаем крупные, чтобы он не растушился. Еще раз посолить. Без фанатизма!

В данном моменте можете уменьшить количество картофеля и увеличить соответственно количество баклажанов. Но куски ОБЯЗАТЕЛЬНО КРУПНЫЕ. Можно кружочками толщиной 1,5 см.

Чеснок и острый перец. Болгарский перец не кладу - мне в этом блюде он не нравится. И хотя чеснок скорее всего растушится и вкуса особо не придаст, я добавляю зубчик разрезанный пополам. по традиции ))

Сверху крупно нарезанные помидоры и немного зелени.

Еще я наливаю немного жидкости. Тут необходимо пояснение. Количество жидкости зависит от вашего желания.

Минимум 50 мл томатного сока и 50 мл воды.

Сок даст красивый цвет и более насыщенный вкус. А вода не даст мясу пригореть вначале приготовления.

Максимум - жидкости ниже края горшочка на 1-1,5 см. Т.е. 50 мл сока и остальное вода.

В данном случае я готовил по минимуму. Чанахи получились насыщенными. Как я люблю.

Жена жаловалась, что мало юшки.

Так что ориентируйтесь на свой вкус.

Ставим горшочки в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Иначе могут лопнуть. Включаем нагрев на 170-200 градусов (зависит от вашей духовки), и свободны на 1,5-2 часа.

Температуру подбирайте такую, чтобы внутри горшочков не было бурного кипения.

Увидите, если на противень будет выливаться жидкость, значит слишком высокая температура.

После чего выключаем духовку и горшочки могут постоять и потомиться в ней еще час-полтора. Так наши чанахи получатся гораздо вкуснее.

Как сами убедились, все очень удобно - насыпали продукты в горшочек, засунули в печь, поставили таймер и идите гулять )

Ибо находиться в квартире, когда из духовки начинает разноситься аромат сродни пытке.

А он будет разноситься, уж поверьте мне. Да такой духмяный, что можно слюной мыть пол в квартире. Еще и на лестничный пролет хватит.)

Достаем горшочки, посыпаем сверху чесноком, молотым черным перцем и зеленью. В одну руку кусок лаваша, в другую ложку/вилку и добро пожаловать в гастрономический рай!

Урча и причмокивая...

Я в тарелку переложил, чтобы показать какое красивое и аппетитное блюдо получается. А вкуснее всего кушать прямо из горшочка.

Мясо получается нежнейшее - как тушенка. Помидоры и баклажаны протушились так, что тают во рту. А картофель органично связывает все эти вкусы воедино.

Приятного аппетита!

Всем добра и вкусняшек!

До недавнего времени, все мои познания про пудинг сводились к цитате из замечательного отечественного фильма "Труффальдино из Бергамо":

"Пудинг - ангельское блюдо!"

И вот свершилось!

Великий и ужасный интернет выдал ссылку на рецепт йоркширского пудинга, и я "тут Остапа понесло".

Несколько дней подряд я колдовал с рецептурой, чтобы добиться идеала. Да, я перфекционист ;-)

И хотя рецепт очень прост, но вот не выходило у меня задуманное (((( Но как говорится, дорогу осилит идущий и в итоге удалось испечь идеальный йоркширский пудинг к завтраку. И не только испечь, но и добиться повторяемости!

Чем и спешу поделиться с дорогими пикабушниками.

Если вам нужен в копилку простой кулинарный рецепт довольно необычного и эффектного блюда к завтраку (пончик, эклер, блинчик?), то читайте дальше.

И хотя пишу я много, готовится йоркширский пудинг легко и быстро. Если только вы не относитесь к числу людей, для которых "быстро и легко", это только приложить смартфон к терминалу оплаты))))

Итак, что же это за зверь такой?! Цитата из Вики:

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.
Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне — йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные блюда обеда — и поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым.
Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо.

Судя по описанию, все просто! Вкус у йоркширов нейтральный. Поэтому их можно употреблять сами по себе, можно со сладкими начинками.

Например, с цитрусовым джемом.

Или с чем-то поосновательнее - ветчина с сыром.

На шесть штук мне понадобилось -

- молоко 100 г

- мука 80 г

- яйцо 1 шт (С0)

- соль щепотка

- вода

- растительное масло для формы

В русскоязычной сети в основном присутствует два рецепта - от Дж. Оливера и не от Оливера ))

Небольшие отличия по составу.

Я работал с рецептом не от Оливера. В оригинале муки там используется 60 г. Я менял количество от 60 до 100 г и в результате остановился на цифре 80.

Почему? Будьте готовы, что мука разная и ВОЗМОЖНО вам придется убавить/прибавить.

Приступаем.

Духовку включаем на нагрев до 220 градусов.

Нам нужен венчик и глубокая посуда для взбивания. Можно воспользоваться миксером, но особо он тут не нужен.

Молоко подогреть до теплого состояния.

Слегка взбить венчиком яйцо с солью. Я бы даже сказал - тщательно смешать (сек 5-10).

Добавить половину молока, перемешать. Высыпать всю муку и венчиком замесить густое тесто. Секунд 5-10 мешать, затем долить оставшееся молоко и еще раз тщательно взбить, чтобы не было комочков. Не более 30-60 сек.

Получится жидкое блинное тесто. Времени на все понадобилось около 1 минуты.

Перелить в кувшинчик с носиком (так будет удобнее разливать по формочкам).

Еще один момент  - теста должно получиться 250-260 мл. Если выходит меньше - добавьте воду и перемешайте.

Я долил 40 г воды.

Еще нам нужна форма для кексов/маффинов. Можно и отдельные формочки, можно слитную. Металлическая, силиконовая, но только не бумажная.

У меня силикон. Диаметр по верху 6 см., низ 4,5 см, высота 3 см.

В формочки налить растительное масло примерно 1 ч.л. Дно должно быть покрыто маслом на 2-3 мм. Можно использовать и сливочное (по 15 г на формочку), но мне итоговый результат не очень понравился.

Форму с маслом ставим в разогретую духовку примерно на 5 минут. Масло должно раскалиться (это важно!). Увидите в масле пузырьки, а еще лучше - легкий дымок.

Если эту операцию провести перед замешиванием теста, то вы сэкономите время. Я делаю так - когда вижу, что духовка почти нагрелась, ставлю в нее форму с маслом и начинаю делать тесто - экономлю время и энергию )))

Разливаем в формочки с разогретым маслом жидкое тесто. Не более половины объема формы. Масло будет слегка бурлить.

Ставим в духовку на 20-25 минут.

Тут тоже возможно вам придется подстраиваться под вашу духовку. У меня электрическая. Идеальный результат я получил запекая 10 минут при 220 градусах (конвекция), еще 10 минут при 180 (верх-низ) и 5 минут в выключенной духовке.

Очень неплохо получается если запекать 15 минут при 200 градусах и 10 минут выдержать в выключенной духовке. Такой ленивый вариант))

Держать в выключенной духовке нужно для того, чтобы йоркширы не опали.

Очень интересно наблюдать как они начинают расти и вылезать из формочек. Посадите ребенка наблюдать и восхищение вам гарантированно.

ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ НЕЛЬЗЯ!!!

Эти пудинги очень своенравны и принимают ту форму, которую им захочется. Либо есть ямочка для начинки, либо ее нет.

Вот один из не очень удачных вариантов, когда они опали после того как вынули из духовки.

Сверху хрустящие, внутри мягкие и полые (как профитроли/эклеры). Сочетаются с чем угодно. Как-то раз сочетали их с бычками в томате - безумно вкусно!!! ;-) Традиционно подаются с ростбифом и соусом.

Фото из Сети.

Как раз планирую в ближайшее время создать пост о приготовлении классического английского соуса к мясу (GRAVY) и использовать йоркширы при подаче воскресного обеда.

Традиционно всем добра и вкусняшек!!!