Ответ на пост «Гаспачо. Споры об окрошке - II»
Дорогая @tttuksa, к сожалению вас ввели в заблуждение данным рецептом. И вы невольно ввели в заблуждение читателей Пикабу.
То что вы приготовили, это вкусно, но к сожалению, это не рецепт гаспачо!!!
Всем говорю еще раз - не лейте в гаспачо кровь убитых помидоров ;-)!!! Особенно из магазина.
Давайте разбираться вместе что и почему.
Мы же должны на чем то основываться в своих утверждениях? На каком -то едином фундаменте, чтобы не путаться. Вот это блюдо называется так-то. Вот его вариации. А если в него добавить еще и это, то будет совсем другое блюдо.
Поскольку у нас нет какого-то единого кулинарного определителя, то будем опираться на Википедию.
Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года.
Очищенные от кожуры помидоры (путём бланширования) и огурцы нарезаются. Складываются в большую миску, добавляется нарезанная кубиками мякоть белого хлеба, измельчённый перец (острый и сладкий) и чеснок. Смесь солится, размешивается, также добавляется толчёный тимьян. В миску всыпается толчёный лёд. Далее добавляется соус табаско, лимонный сок и немного уксуса. Всё это тщательно измельчается и перемешивается пока лед не растает. Добавляется оливковое масло. Также для простоты можно использовать блендер.Гаспачо
Подаётся очень холодным, с хрустящими сухариками.
Не будем заострять наше внимание на методах подготовки помидоров, или использования определенных трав (вы об этом писали в своем посте, тут все нормально).
Овощное пюре, вкусовые добавки и мякоть белого хлеба. Все!
А вот прочтите еще раз определение и способ приготовления. Вы где-то видите упоминание о разбавлении овощного пюре водой или кровью убитых помидоров?
Нет, нет и еще раз нет!
А теперь, чтобы не начинать - я художник, я так вижу. Зададим себе вопрос - если это не гаспачо, то что?
А я вам отвечу - вы приготовили очень вкусный, освежающий томатный смузи. Или точнее овощной смузи с преобладанием томатов ))))
Сму́зи (от англ. smoothie, происходящего из англ. smooth — «однородный, мягкий, приятный») — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и т.д.
Только подаете его в тарелках и едите ложками, а не через соломинку )))
Если откровенно, то мне совсем не понятно, ЗАЧЕМ ВООБЩЕ ЛИТЬ В ГАСПАЧО ТОМАТНЫЙ СОК ИЛИ ВОДУ? Ну зачем?
Какая в этом логика?
Мы же борщ водой не разбавляем, чтобы он стал пожиже.
Гаспачо, это же еда бедняков, как и многие современные кулинарные шедевры. Он готовится просто и должен насыщать в жару.
А разве простой работяга будет сыт выпив пару стаканов томатного сока?
Поэтому в комментах к вашему посту некоторые пикабушники, попробовав подобный "гаспаччо" и пишут следующее:
Что тут скажешь?! Вот так и хоронят хорошие рецепты.
Попробуйте приготовить по моим вариантам. Почувствуйте разницу ))))
Даю два варианта гаспачо. Ленивый и не очень )))
Оба рецепта рассчитаны на одну тарелку супа.
Вариант 1 - ленивый или ложный гаспачо.
Помидоры резаные или целые в банке 400 г.
Один средний огурец.
Немного замороженного болгарского перца
Щепотка соли
Чайная ложка красного винного уксуса
Столовая ложка растительного масла холодного отжима.
Пол зубчика чеснока
Кусочек лука
Долька лимона по желанию
Три кубика льда.
Использование замороженного перца не является обязательным условием. Вполне заменяется свежим. Но так суп сразу получается холодным ))) Мы каждый год замораживаем нарезанный перец и используем по мере необходимости.
Важное добавление острый перец. Но тут на любителя. В жару острые блюда лучше охлаждают - доказанный факт ))) Я капаю немного табаско чипотле.
Вполне подойдет как свежий, так и сушеный молотый острый и черный. Паприка на любителя. Получится гуляш-гаспачо )))
С огурца надо срезать кожуру!!! Это важно! Тогда и цвет гаспачо не поменяет. Ну и огурец лучше брать не тепличный.
Кожуру не выбрасываем, а нарезаем тонкой соломкой и подаем отдельно на блюдце к гаспачо.
Все продукты забрасываем в блендер и перемалываем в пюре. Вместе со льдом.
Если решите добавить кислоты , то выжмите сок из дольки лимона.
Если слишком кисло, добавьте сахар.
Вот такой замечательный гаспачо у нас вышел.
Я заранее подсушиваю в тостере пару ломтиков батона.
Крошу его руками на мелкие кусочки в тарелку.
Отдельно на тарелочке подаю вместе с огуречной соломкой нарезку твердой колбаски. Можно фантазировать, но докторская колбаса не подойдет. Брауншвейгская хорошо заходит ))) Важна текстура в колбасе/мясе. Жевательность, чтобы создавать вместе с сухариками контраст овощному пюре.
Выливаем наше пюре из блендера к сухарикам на тарелку.
А уж сколько каждый себе насыпет в тарелку колбаски или огуречной соломки, это его личное дело )))
Вариант 2 - чуть более затруднительный и более классический.
Продукты и пропорции те же самые, за исключением болгарского перца и помидоров.
Болгарский перец берем свежий. С красным будет ярче, но и зеленый прекрасно подойдет.
Спелые кубанские помидоры весом 400 г.
От помидоров сильно зависят вкусовые качества конечного продукта. Чем спелее и вкуснее помидоры, тем вкуснее получится гаспачо.
У помидоров вырезаем плодоножку и разрезаем на кусочки. Огурец чистим как и в первом варианте. Перец тоже нарезаем кусочками.
И все в блендер ))) Лед не положил по просьбе жены. Чтобы горло не заболело.
Подача абсолютно такая же.
Гаспачо не должен быть жидким. Это достаточно густой супчик ))))
Сухарики почти сразу впитывают жидкость и еще больше загущают суп. Огуречная соломка придает хруста, ну а колбаска нажористости )))
Оба варианта готовы сразу к употреблению. Однако опыт показывает, что простоявший ночь в холодильнике гаспачо становится вкуснее.
Ну и не забываем, что не гаспачо единым...
На второе можно подать мясо с гарниром. А на третье компот ))))
Всем добра и вкусняшек!
