Walery50

Листаю утром Пикабу, читаю пост от @Koteggg, Запеканка. Краеугольный камень здорового питания. (с) Джулс. Замечательный вкусный пост.

А ведь я вчера тоже приготовил любопытную запеканку. Не все моменты сфотографировал, но думаю, будет понятно.

Встречайте - Пастицио.

Паститсио (греч. παστίτσιο) или Пастицио — традиционное блюдо греческой кухни, происходящее от итальянского тимбалло, макароны, запеченные с рубленым мясом и соусом бешамель. Блюдо также распространено на Кипре и в Египте (под названием макароны-бешамель مكرونة باشميل).
Греческое паститсио имеет нижний слой из букатини или других трубчатых макарон с сыром и яйцом. Средний слой — мясо (говядина, телятина или баранина) с соусом из помидоров и мускатного ореха и душистого перца. Далее следует еще один слой макарон. Верхний слой — соус бешамель. Часто паститсио посыпается тертым сыром и мускатным орехом.
В основном паститсио подается с салатом.

В нем три основных составляющих - макароны, мясной соус и соус бешамель. И еще,  сыр.

СЫР - любой твердых/полутвердых сортов 300-400 г. (У меня был Финский, из 5ки) Натереть на крупной терке.

МАКАРОНЫ - выбирайте крупные, трубочкой. Иначе и вкус распределится по иному, и внешний вид будет не очень. Понадобится 400-450 г.

МЯСНОЙ СОУС:

мясной фарш - 600 г.

томатная паста 70 г или томаты в собственном соку 80 г.

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 4 зубчика

растительное масло - 2 ст.л

корица молотая 1 ст.л

соль 0,5 ч.л.

черный молотый перец 0,5 ч.л

мука 150 г.

сливочное масло 50 г

растительное масло 2 ст.л

мускатный орех 3 щепотки

соль 0,5 ч.л.

========================================================================

Приступим?

Начинаем готовить мясной соус.

Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем фарш и тушим перемешивая на среднем огне до выпаривания жидкости.

Добавляем корицу, соль, перец и обжариваем еще пару минут.

Добавляем томатную пасту или помидоры в собственном соку. Обжариваем минуты три. В этом моменте на ваше усмотрение - посочнее или посуше. Или подольше тушить, чтобы испарилась жидкость, или добавлять томатный сок, чтобы было сочнее.

Пробуем соус на вкус - по желанию добавляем соль, перец.

Одновременно можно отварить макароны до состояния аль денте. Варите на пару минут меньше, чем указано производителем. Воду слейте.

Самое страшное главное - соус Бешамель.

Прогреваем в кастрюльке или сотейнике растительное и сливочное масло.

Добавляем в масло муку небольшими порциями, помешивая. Перемешиваем всю смесь лопаткой, пока мука не впитает все масло.

И обжариваем муку секунд 10-15.

Огонь ниже среднего!!! Лучше недогреть, чем перегреть.

ГОРЯЧЕЕ молоко вливаем частями, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Влили стакан, мешаете, пока масса не станет однородной. Затем повторяете и еще раз и еще, пока не вольете все молоко.

Добавляем соль и молотый мускатный орех. Увариваем минут пять, до густоты. Пробуем, корректируем соль по вкусу.

В глубокую форму или сковороду без ручки собираем все компоненты.

Смазываем форму маслом.

Первый, нижний слой - пол порции макарон.

Равномерно заливаем половиной порции соуса Бешамель и посыпаем половиной порции тертого на крупной терке сыра.

Затем выкладываем ВЕСЬ МЯСНОЙ СОУС и также равномерно распределяем.

Сверху опять, слои из оставшихся макарон, соуса Бешамель и тертого сыра.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут, до образования верхней румяной сырной корочки.

Пастицио готова!!!

Готовому блюду необходимо дать постоять минут 20-30 чтобы оно держало форму.

Иначе может получиться вот так.

Очень вкусно, но не очень красиво. А если дать пастицио "схватиться", то получается вот так ;-)

Корица в этом блюде дает очень интересный результат. Конечно ее можно и не добавлять, но настоятельно рекомендую попробовать.

Всем добра и вкусняшек!

Листаю утром Пикабу, натыкаюсь на пост новичка на КМ @LazyKitchen - Необычный омлет | Просто накройте его тортильей. С почином, дружище!

Читаю  комментарии к посту:

Решил я помочь восполнить этот пробел и рассказать вам как я пеку лаваш (питу, тортилью, лепешку).

Как раз к майским, под шашлыки отлично зайдет. Я уже на даче возле мангала лист железа приготовил, чтобы на огне, у всех на виду нажарить ;-)

Но сегодня расскажу как это сделать в домашних условиях, на сковороде.

Началось все с того, что насмотревшись документальных фильмов об уличной еде и мексиканской кухне в частности, я решил освоить рецепт пшеничных тортильяс. Хотелось бы конечно и кукурузных, но я пока не разобрался как мексиканцы с известью работают.

Но на пшеничных я набил руку. Хочу поделиться с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука 300 г (это почти два стакана)

Я показываю как замешивал в планетарном миксере, но и руками я эту технологию тоже отработал. В миксере быстрее, руками душевнее.

Засыпаю муку в дежу миксера.

Добавляю чайную ложку соли (не йодированной) - 5 г.

По желанию можно добавить чайную ложку копченой или обычной паприки. Так же интересный вкус придает пол чайной ложки порошка сушеного чеснока. Но эти добавки сугубо опциональны - без них будет тоже прекрасно.

Растительное масло 3 столовые ложки. У меня нерафинированное подсолнечное с запахом.  Я делал и на сливочном, и на гусином жире и на вытопленном  сале.

Мое мнение - на животных жирах получается вкуснее. Если вы добавляете масло без запаха и без вкуса, то обедняете вкус готового изделия.

Если будете пробовать на сливочном, то технология как при приготовлении песочного теста - холодное масло или натираете в муку на крупной терке или мелко нарубаете ножом и потом все смешиваете руками "в крошку".

Но сегодня для вас самый простой вариант - на растительном.

КИПЯТОК - 180 г (180 мл)

Замешиваем около пяти минут на небольшой скорости. Насадка крюк.

Вот что получается.

Если месите руками, то все так же - насыпьте на стол муку, сформируйте конус и жерло как у вулкана, добавьте все необходимое, перемешайте.

Понемногу вливайте воду замешивая вначале ложкой или кулинарным скребком, а затем руками.

Тесто получилось теплое, мягкое, эластичное, морковного цвета (фото не передает) с ароматом паприки.

Убираем в пакет или оборачиваем пленкой и даем отдохнуть при комнатной температуре. От 20 минут до 4 часов.

У меня есть два варианта приготовления лепешек. Первый - мексиканский для тортилий. Есть у меня вот такая шайтан-машина. Способ подходит для ленивых.

Второй способ - китайский. Потому что скалка у меня китайская. Но и обычной скалкой тоже можно управиться ). Этот способ для творческих и креативных натур.

После того как тесто у нас выстоялось, мы раскатываем его в колбаску и нарезаем на кусочки. У меня обычно выходит 13 штук.

Раскатываем в шарики и накрываем полотенцем, чтобы отдохнули минут 5-10.

Первый способ - раскрываем шайтан-машину и выкладываем на одну половину размятый руками шарик теста.

Закрываем, нажимаем на рычаг, открываем. Заготовка для тортильи готова!

Жарим на сухой сковороде. Не более 15 секунд с каждой стороны. Не нужно пытаться поджаривать сильно, особенно первую сторону.

Увидите лепешка начала пузыриться - переворачивайте.

Вторую сторону жарим так же.

И еще раз переворачиваем на первую сторону. Лепешка надувается.

Второй способ хоть и немного более длительный, но мне нравится больше. Лепешки получаются тонкими, нежными, как лавашики.

При помощи скалки раскатываем как можно более тонко тесто.

Жарим точно так же. Тут уже пузырится более наглядно ) Каждая сторона секунд по 8.

Переворачиваем.

Опять переворачиваем и вот наш шарик)

Приготовленный по второму способу лавашик просвечивается. По текстуре, магазинные лаваши и рядом не стояли.

Получается целая стопка свежеиспеченного хлебушка. Мне хватает на два дня.

Можно просто так кушать, можно как на первом фото сделать тако, или шаверму как на фото ниже.

Натерли на одну лепешку сыра, ветчины, курицы, помидорок, лука. Накрыли второй лепешкой и обжарили на сухой сковороде. Вот вам и кесадилья.

Буррито, энчилада, фахита, лепешки к плову или к индийским блюдам - все теперь в ваших руках )

Или как тонкий порционный лаваш к шашлыку.

Ведь что нужно для хорошего шашлыка?

Мясо, овощи, хлеб, вино и хорошая компания!

С наступающими праздниками!

Всем добра и вкусняшек!

Вдохновившись постами @JoJoBird (Бетонная дорожка exposed aggregate)  и @volveron (Дорожки exposed aggregate), я решил опробовать эту технологию на небольшом объеме.
А именно, на фасаде дачного забора длиной 20 метров.
Предвидя критику по поводу каркаса забора, отвечу сразу - мы купили участок с таким, уже готовым каркасом. Т.е. столбы установлены и залиты, лаги приварены.
Мы перенесли место въезда и калитку. Покрасили металл и закрыли торцы труб заглушками.
Теперь непосредственно к бетону.
Для опалубки была завезена доска 25х150х6000.

Опалубка выставлялась по горизонту относительно нижних лаг и по ширине путем установки деревянных дистанцоров к столбам.
Щели внизу были закрыты остатками рубероида и засыпаны землей.

Перед основной заливкой в готовую опалубку был засыпан и утрамбован щебень и залит достаточно жидким бетоном из отсева, с толщиной по верху около 2 см., таким образом чтобы основная заливка была высотой примерно 14 см.
Бетону дали две недели на вызревание.
Параллельно по другим сторонам велись работы по зашивке низа забора плоским шифером.

Армирование проведено свернутой в треугольник металлической сеткой. От рулона сетки отрезался кусок около 15 см. и сгибался в треугольник со сторонами 5х5х5см.
Внутри проложили гофру с проводом. Для подключения электродвигателя автоматики ворот в будущем.
В бетон был добавлен колер для придания более темного цвета. На весь замес ушло два флакона.
Колер добавляли в воду при каждом замесе.

Все авторы писали о щебне фракции 5-10. Но я в этом не знаток и решил делать из того, что было (не прогадал))).
Необходимый объем бетона в моем случае 0,3 м.куб. Замешивали в электрической бетономешалке. Всего понадобилось 10 замесов. Пластификаторы не добавляли.
Бетон делали марки М400 - Ц1 ; П1,1 ; Щ 2,4. Цемент у нас был 500й.
Заливали 29 марта 2021 г. Погода стояла пасмурная. Температура воздуха +11 днем. Краснодар.
Перед заливкой, густо опрыскали опалубку изнутри сахарным раствором из пульверизатора. На 10 литровое ведро растворили 1,5 кг обычного белого сахара. После заливки опрыскали верх бетона.
Вот что в итоге получилось.

Через четыре часа аккуратно смыли верхний слой бетона при помощи обычного садового шланга. Плоской струей.

Это была моя основная ошибка! Лучше было бы накрыть пленкой верх и смывать на следующий день.
Дело в том, что свежий бетон смывался легко, но вот уходить мутной воде было некуда и она оседала на камушках грязной пленкой.
Утром следующего дня (через 15 часов) сняли опалубку и смыли бетон с боковых стенок. Так же садовым шлангом. Давление глубинного насоса 1,7-2,3.
Получилось на удивление шикарно.

Бетон вымывался похуже, но чисто и только на глубину 5-7 мм.

Еще одна ошибка - не снял перед заливкой деревянные дистанцоры. Пришлось их потом выковыривать и замазывать эти места.

Вот так все выглядело после трехдневного высыхания. Соседям всем понравилось.

Есть в этом, какой-то средиземноморский стиль )))

Но еще было необходимо финишное покрытие.
Так я толком и не разобрался что за аналог финиша у канадцев и не нашел пропитку для бетона на основе силиката ((
Делал тем, что нашел.

Тут я опять накосячил - химию купил заранее, в январе. А в феврале ударил мороз и вся химия лежавшая в багажник замерзла. Соответственно, предполагаю, что утратила часть своих свойств.
Вначале покрыл пропиткой "мокрый камень" в два слоя.

Бетон заблестел и приобрел более опрятный вид.

Через сутки покрыл обеспыливателем из пульверизатора. Для закрепления.

Общий вид с котиком для понимания объема и внешнего вида.

И хотя были допущены ошибки, мне результат в целом понравился. Посмотрю как долго продержится пропитка и скорее всего дорожки и автостоянку буду заливать по этой технологии.
Верх забора планируем зашивать штакетником обработанным в технике Shou Sugi Ban и пропитанным деревозащитным составом.
Это обожженая и брашированная древесина.
Я тут на скамейке поэкспериментировал - сосна обоженная ручной горелкой, брашированнная металлической щеткой и пропитаная два раза дзс под красное дерево. По моему - симпатично )))

Всем добра!
P.S. забыл про экономическую часть )
Цемент - 350 руб. мешок
Щебень с доставкой 1300 куб
Песок с доставкой 2000 куб
Колер 1 шт 298 руб
Обеспыливатель 560 руб
Пропитка "мокрый камень" 526 руб
Сахар и доска не помню )

Вот и добрался я наконец-то до приготовления этого сицилийского десерта!

Идея приготовить хрустящие трубочки с кремом, пришла еще в прошлом году в разгар пандемии. Но не была реализована, по причине отсутствия металлических трубочек на которые накручивается тесто. Китайцы работали плохо, посылки не приходили.

В этом году закуплен необходимый материл, даже с конусами, которые позже пойдут на рожки для мороженого ;-) Прислали за две недели.

И хотя в рецептах нет ничего сложного и редкого, все же пришлось повозиться.

Работу я разбил на два этапа. Первая часть - жарка трубочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста:

мука - 300 г

сахар - 25 г

корица -  2 г

масло сливочное - 20 г

яйцо С0 - 2+1 шт. (готовка + склейка)

вино десертное - 50 г (кагор подойдет)))

щепотка соли

Вначале смешиваем муку, соль, сахар и корицу. Я использовал миксер, но можно и просто руками.

Затем добавляем масло из холодильника. Либо мелко рубим ножом, либо натираем на крупной терке и смешиваем с сухими ингредиентами в "крошку".

Вбиваем два яйца и вино. Не забываем плеснуть бокальчик винца внутрь себя! Не пропадать же целой бутылке ))))

Замешиваем тесто. Я управился за 10 минут.

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Я замесил тесто вечером в пятницу и убрал в холодильник до утра субботы.

Люблю знаете ли, запах корицы по утрам. И поэтому субботним утром, проснувшись и выпив чашечку эспрессо, приступил к жарке трубочек.

Обычно советуют раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кулинарным кольцом или стаканом кружочки (как сочни для пельменей), затем раскатать их в овалы и накрутить на трубочки.

Мне этот процесс показался утомительным. И мы пошли другим путем!

Отщипнув кусочек теста, я немного разминал его в ладонях в колбаску, а затем скалкой раскатывал в тонкую ленту.

После чего оборачивал один слой теста с запасом на трубочку и отрезал излишек скребком. Из одной полосы у меня выходило три трубочки.

Чуть не забыл! Еще одно яйцо взбиваем вилочкой и склеиваем им края теста на трубочке. И прижимаем место склейки пальцами. Иначе они будут разворачиваться.

Раскатывать нужно максимально тонко!!! Чем тоньше ,тем вкуснее хрустит.

Если у вас есть машинка для раскатки теста, то получатся шедевры ) Если нет, то у вас есть шанс, со временем стать лучшим раскатчиком теста в регионе ;-)

Обычное растительное масло без запаха (1 литр) хорошенько разогреваем в посуде с высокими бортами (кастрюля) и опускаем в него трубочки с тестом.

Тесто тонкое и трубочки сгорают МОМЕНТАЛЬНО. Подбирайте температуру. У меня на плите шкала до 9, жарил на 4 ке.

Тесто становится пузырчатым и хрустящим. Достаем готовые трубочки и даем остыть и стечь лишнему маслу на сите.

Вынимаем трубочки. Осторожно!!! Металл горячий. Я использовал пинцет.

Повторяя процесс нажарил целую тарелку трубочек. По времени около 50 минут.

Готовые трубочки можно хранить какое-то время, избегая влаги. Они еще лучше подсыхают и хрустят.

Кремом трубочки начиняют перед подачей, чтобы они не размокли.

Я решил попробовать традиционный сицилийский крем для канноли из рикотты. Потому что он очень простой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

Сыр рикотта - 250 г

Сахарная пудра - 30 г

Шоколадная стружка - 20 г

Фисташки - 20 г

В некоторые трубочки я добавлял домашние апельсиновые цукаты (Просто они у меня были)

Фисташки очистить и порубить ножом, шоколад натереть на терке.

Смешиваем рикотту, пудру и шоколадную крошку. Перекладываем крем в кондитерский мешок и начиняем им трубочки. Посыпаем торцы фисташкой или цукатами.

Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой.

Что сказать в заключение?

Все было съедено менее чем за день )))

Трубочки очень вкусные, хрустящие. Отлично заходят сами по себе. По своей сути, это особая форма хвороста.

Крем из рикотты легок в приготовлении, но нам не очень понравился. На любителя. Был в последствии заменен мороженым и мягкой карамелью.

Десерт несложный, вкусный, эффектный, но требует определенных трудозатрат. Так что дерзайте)

Ну и традиционно, всем добра и вкусняшек!

ADDIO!

На тарелке гладиаторской арене, фаршированный мясом баклажан в крови убитых помидоров )))

Блюдо турецкое и его название (Карныярык) переводится как "распоротый живот". По моему, похоже... ;-)

Вообще-то я не большой любитель баклажанов. Но пару раз мне довелось попробовать такие блюда из баклажана, которые не оставили меня равнодушным.

Первый раз это были небольшие маринованные баклажанчики, фаршированные чесноком и зеленью. Соседка азербайджанка готовила. Второй раз, в Египте подавали на обед жареные с чем-то баклажаны.

С тех пор регулярно пытаюсь приготовить что-либо баклажанное. Ищу те самые вкусы.

И хотя сейчас не сезон баклажанов, но у меня в холодильнике СЛУЧАЙНО завалялось три штучки.

Выбор пал на "распоротый живот".

Ингредиенты:

Баклажаны (средние, не толстые) — 3 шт.,

Соль (для замачивания баклажан) — 3 ст.л.,

Масло растительное — для обжаривания баклажан,

Лук репчатый — 1 шт.,

Чеснок — 1-2 зуб.,

Фарш говяжий — 150 гр.,

Помидоры (средние) — 2 шт.,

Петрушка свежая (или кинза)

Соль, перец черный молотый — по вкусу,

Паста томатная — 1 ст.л.,

Вода

Для украшения (не обязательно):

1 помидор

3 неострых зеленых стручковых перца

Баклажаны вымыть, обсушить. Срезать кожицу "зеброй", чередуя очищенные и неочищенные участки. Хвостики плодоножек НЕ СРЕЗАЕМ, чтобы баклажаны не разваливались, в процессе приготовления.

В подходящей по размеру посуде приготовить солевой раствор из трех столовых ложек соли и стакана-двух холодной воды. Положить в раствор баклажаны и прижать сверху тарелкой, чтобы не всплывали.

Оставляем баклажаны просаливаться 45-60 минут.

Пока баклажаны принимают солевую ванну, подготовим фарш.

В большую сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла, обжарить до мягкости мелко нарубленный репчатый лук и чеснок.

К луку/чесноку добавляем мясной фарш и сразу вливаем 70 мл. воды (комнатной температуры). Тушим помешивая, до полного испарения воды.

Фарш посолить, поперчить по вкусу.

Помидоры разрезаем на 4 части и протираем через крупную тёрку. Оставшуюся кожицу выкидываем, а мякоть томатов добавляем в сотейник к фаршу.

Тушим томаты с фаршем до выпаривания жидкости. В конце пробуем на вкус, если нужно ещё солим, перчим. Выключаем огонь, добавляем к фаршу нарезанную зелень, перемешиваем.

Просолившиеся баклажаны вынуть из раствора. Баклажаны просушить, раствор вылить.

В сковороду налить растительного масла, примерно на 2 см. Обжарить в разогретом масле баклажаны со всех сторон, до образования румяной корочки.

Дать стечь лишнему маслу через дуршлаг или обсушить баклажаны бумажными салфетками.

"Вспарываем животы" баклажанам. Делаем продольный разрез, не доходя до кончиков, и при помощи ложки и вилки делаем "лодочки".

Баклажаны выкладываем в огнеупорную посуду в которой они будут запекаться. Начиняем "лодочки" подготовленным фаршем.

Сверху кладем кусочки помидоров. Если есть неострый зеленый перец, тоже выкладываем сверху стручок, предварительно обжарив его в остатках масла от баклажан. У меня перца не нашлось.

В отдельной посуде приготовим соус из 1 ст.л. томатной пасты и 150-200 мл. горячей воды. Солим по вкусу. Вливаем томатный соус на дно формы.

Форму с баклажанами ставим на 30 минут, в нагретую до 180 гр. духовку.

Подаём карныярык с любым гарниром, поливая соусом, который образовался в форме с баклажанами.

Всем добра и вкусняшек.