Walery50
Награды:
186К рейтинг
6174 подписчика
16 подписок
439 постов
268 в горячем
Как изменилась вода
Глава из книги "Зеркало совершенства: истории странствующих суфиев."
Суфизм — глубинное течение, духовное братство, родившееся внутри ислама. Однако ислам суфии считают лишь оболочкой, поэтому принимают все религии. Цель суфия — личный контакт с Богом, независимо от вероисповедания. Истинный суфий подобен божественному зеркалу, отражающему мир без единого искажения.
Одним из самых любимых суфиями жанров были сказки-притчи суфийских монахов — дервишей. Дервишские учителя обучали своих учеников, используя эти истории, которые должны были способствовать развитию восприятия, недоступного обычным людям. Некоторые из них следовало рассказывать только тем, кто уже получил определенную мистическую подготовку; другие специально предназначались для людей определенных эпох и культурных традиций.
В эту книгу вошли дервишские истории, большинство из которых собрано одним из самых выдающихся учителей суфизма ХХ века — Идрис Шахом. Многие из них в той или иной форме проложили себе путь в литературу Востока и Запада.
Однажды Хызр, учитель Моисея, обратился к человечеству с предостережением.
- Наступит такой день, - сказал он‚ - когда вся вода в мире, кроме той, что будет специально собрана, исчезнет. Затем на смену ей появится другая вода, и люди сойдут от нее с ума.
Лишь один человек понял смысл этих слов. Он набрал запас воды побольше и спрятал ее в надежном месте. Затем он стал поджидать, когда вода изменится. В предсказанный день все реки иссякли, колодцы высохли, и тот человек, удалившись в свое убежище, стал пить из своих запасов. Но вот прошло какое-то время, и он увидел, что реки возобновили свое течение; и тогда он спустился к другим сынам человеческим и обнаружил, что они говорят и думают совсем не так, как прежде, что с ними произошло то, о чем их предостерегали, но они НЕ ПОМНЯТ этого.
Когда же он попытался с ними заговорить, то понял, что они принимают его за сумасшедшего, выказывая ему враждебность либо сострадание, но никак не понимание. Поначалу он не притрагивался к новой воде, каждый день возвращаясь к своим запасам.
Однако в конце концов он решился отныне пить новую воду - потому что выделявшие его среди остальных поведение и мышление сделали его жизнь невыносимо одинокой. Он выпил новой воды и стал таким же, как все. И начисто забыл о своем запасе иной воды. Окружающие же его люди смотрели на него как на сумасшедшего, который чудесным образом излечился от своего безумия.
Примечание Идрис Шаха.
Легенду эту неоднократно связывали с Зу-н-Нуном аль-Мисри, египтянином, который умер в 860 году и считается ее автором. Предполагают также, что эта сказка связана по меньшей мере с одной из форм братства вольных каменщиков. Во всяком случае, Зу-н-Нун — самая ранняя фигура в истории дервишей ордена Кассирийа, который, как часто указывалось западными исследователями, имел поразительное сходство с братством масонов. Считают, что Зу-н-Нун раскрыл значение фараонских иероглифов. Данный вариант рассказа приписывается Саиду Сабиру Али-шаху, святому из ордена Чиштийа, который умер в 1818 году.
Показать полностью
3
Алкорекордсмен
Надо бы сегодня размяться перед завтрашним рекордом.
Как мне телевизор починяли
Пару недель назад, пожаловалась мне мама (маме в сентябре исполнится 80 лет.), что у нее плохо показывает телевизор.
Посмотрел, действительно плохо. Смотреть можно, но изображение рябит и "в крапинку".
ПОЯСНЕНИЕ_1
Телевизор без возможности приема цифрового телевидения, только аналог. Сигнал подается от МТС (домашнее телевидение и интернет).
Первым делом проверил состояние кабеля. Все нормально.
Первое предположение - МТС перешел на цифру, качество сигнала ухудшилось. Позвонил на горячую линию, для консультации - МТС перешел на цифровое вещание полностью? Может мне стоит поставить приставку цифра-аналог?
Мне предложили купить (взять в аренду) приставку от МТС, чтобы раскодировать цифровой сигнал от МТС, получить 180 каналов и добавочно платить 160 руб ежемесячно.
ПОЯСНЕНИЕ_2
В месяц за 180 каналов цифрового телевидения и 100 мБ интернет я оплачиваю 600 руб. Входной кабель подключен к тройнику, далее сигнал разветвляется. На мамин телевизор сигнал поступает напрямую (45 каналов-аналог), два других телевизора оснащены САМ-модулями (180 каналов - цифра, в т.ч HD-TV). Каждый САМ модуль оплачивается как услуга мультирум, отдельно по 50 руб. (входит в 600 руб общей оплаты).
Я объясняю оператору - по договору вы мне уже предоставляете базовый пакет телеканалов. Я за него уже оплачиваю. Зачем, мне еще добавочно платить 160 руб.? Не вижу смысла. Мне дешевле поставить цифровую приставку. Или новый ТВ с САМ модулем (50 руб.)
Договорились, что пришлют мастера для проверки.
Мастер пришел в этот же день. Объяснил, что МТС по кабелю по прежнему вещает в аналоговом режиме. Померил уровень сигнала - все нормально.
Принесли с кухни другой телевизор - подключили в режиме показа аналоговых сигналов - хорошо показывает. Подали на антенный вход сигнал со спутникового ресивера (ВЧ) - показывает плохо, этот же сигнал подали по низкой частоте (НЧ) через тюльпаны - показывает отлично.
Сделали вывод - неисправен телевизор. Скорее всего проблема в тюнер-модуле (ВЧ).
Поискал в интернете фирму по ремонту ТВ. Нашел некую фирму "Сервисник" с выездом мастера на дом. Описал проблему. Менеджер ответил, что необходимо везти ТВ в сервис. Прислали курьера, забрали ТВ, выдали справку.
ПОЯСНЕНИЕ_3
В прошлой жизни мне приходилось заниматься ремонтом различной электронной техники, в т.ч. и ТВ. Четыре года работы монтажником кабельного телевидения, также добавили опыта в данном вопросе. В некоторых случаях по изображению можно предположить о типе неисправности. Ну а далее уже идем по алгоритму поиска и выходим на неисправность.
Почему сам не стал чинить? Без рабочего места, измерительного оборудования и схем? Мне и так есть чем себя занять.
Лучше заплачу специалистам. Так думал я. Наивный чукотский мальчик.
На следующий день телефонный звонок из сервиса.
Менеджер (М1) - Здравствуйте, мы почистили блок питания в вашем телевизоре и установили причину поломки. Необходимо заменить гамма-корректор с обвязкой. Стоимость ремонта будет -- 4500 руб.
Я - С какого буя, вы решили, что неисправен гамма-корректор (ГК)? При неисправности ГК, возникают цветовые искажения. В моем телевизоре цвета передаются отлично, ослаблен входной антенный сигнал.
М1 - А как у вас проявлялась неисправность?
Я - На изображении зернистость, что указывает на ослабленный входной сигнал. Уровень входного сигнала специалист МТС замерил - все в норме.
М1 - Вот видите, красные зернышки на изображении говорят об неисправности ГК!
Я - Разве я упомянул, про КРАСНЫЕ зернышки?!!!
М1- А что по вашему сломано?
Я - Скорее всего ВЧ блок. Вид дефекта должен установить мастер. Может конденсатор усох от времени, может сухая пайка себя проявила, но искать надо во входном блоке, а не в ГК. Кроме того, стоимость ремонта достаточно высока. Мне проще добавить денег и купить новый ТВ (10-13 тр.)
М1- А сколько вы готовы заплатить за ремонт? 1,5 руб. вас устроит? Я передам мастеру ваши пожелания.
(начинает попахивать разводом и мошенничеством)
Проходит два дня. Решил позвонить сам.
Я - что там с моим телевизором?
М2 - Здравствуйте, мы почистили блок питания в вашем телевизоре и установили причину поломки. Необходимо заменить гамма-корректор с обвязкой. Стоимость ремонта будет -- 4500 руб.
Я - Чего вы мне эту пургу, насчет чистки блока питания несете? Вы еще расскажите мне, что пыль вытерли изнутри задней крышки, чтобы повысить свою значимость. Телевизор когда отремонтируете?
Далее диалог повторяется, как и с М1. Разжевываю ему, все по новой.
М2- А что, мы должны заменить в вашем ТВ?
Я (уже закипая) - Вообще то, вы мне не платите за консультации. Подразумевается, что я вам заплачу за ремонт.
(Решаю, дать им возможность сохранить лицо.)
Я - может вы мой телевизор спутали с каким-то другим?
М2 - Может мастер неправильно в карте сделал отметки, я проверю.
(Вот оно че, Михалыч!! Разводом и мошенничеством пахнет все явственнее)
Проходит еще три дня. Звоню в фирму.
М3- мастер не может понять, вы хотите чтобы ваш ТВ принимал цифровой сигнал?
Я рыдаю, в трубку - за что мне это все?
Далее диалог проходит аналогично первым двум. Правда М3 вроде искренне пытается мне помочь (вообще то он на приемке, но уточнит у мастера.)
Попутно, мне приходится прочитать для М3 курс лекций по теории радиоволн, объяснить различия между цифровыми и аналоговыми сигналами, объяснить как используются радиоизмерительные приборы, а также разницу между НЧ и ВЧ входами, и что есть такой волшебный прибор используемый при ремонте ТВ, как генератор сигналов (сетка, цветные полосы и т.п.).
М3 все понял, обещал перезвонить, после проверки моей информации у мастера.
Перезвонил довольно быстро.
М3 - Вот мы тут проверили с мастером. При подаче НЧ сигнала, все отлично работает. При подаче сигнала со спутникового ресивера изображение плохое. Вывод - процессор не справляется с обработкой ЦИФРОВОГО сигнала!!!
Я понял, что бесполезно что-либо пытаться починить в этой педофирме с этими мошенниками горе-мастерами и забрал телевизор.
Через пару дней отвез ТВ в другой сервисный центр.
МАСТЕР (ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!) на приемке выслушав симптомы, дает заключение -- неисправен скорее всего ВЧ блок (тюнер-модуль).
Я - А как-же гамма -корректор?
МАСТЕР - Нет, ГК работает исправно, иначе были бы искажения цвета.
Я - Может проблема в цифровом сигнале?
МАСТЕР - Нет, если бы сигнал был цифровой, то ТВ вообще бы не показывал картинку с антенного входа.
Я - Ну давайте тогда чинить ТВ.
МАСТЕР - Я бы вам не рекомендовал ремонтировать этот ТВ.
Я (обуевая) - Почему?
МАСТЕР - Самсунг уже не поддерживает данную модуль и заказать для нее новый тюнер-модуль я не смогу. Если найдем БУ, то на него не будет гарантии, он может отказать через месяц - вы потеряете деньги.
Я - Много денег?
МАСТЕР - Заглядывая в прейскурант - диагностика 500 руб., ремонт 3000 руб., плюс стоимость модуля. Если еще найдем модуль. Да и зачем вам его ремонтировать? Зачем тратить деньги без гарантии? Идет полный переход на цифру всего телевидения. Купите приставку для приема цифрового ТВ (800-900 руб.), подключите по НЧ и проблема решена.
Поблагодарив МАСТЕРА забрал ТВ. За диагностику, денег с меня не взяли. За консультацию тоже)))
Телевизор отдал детям (у них ипотека), для использования как монитор (32 дюйма - неплохо). Предложил поставить в комнату внукам для просмотра мультиков и прослушивания аудиокниг. В придачу подарил мультимедийный плеер, предварительно закачав на него детские радиостанции, сказки и мультфильмы.
Захотят смотреть как ТВ - купят цифровую приставку.
А маме купил новый телевизор с такой же диагональю. Поставил в него САМ модуль, теперь мама изучает новую технику и даже не пытается смотреть 180 каналов. По прежнему смотрит свою привычную десятку телеканалов.
Выводы делайте сами.
Показать полностью
2
Crepe rolls
Назовем это блюдо - блинный рулет с яйцом.
Вы то думали, что яично-омлетная тема себя исчерпала?
Наивные!!! Есть еще порох в пороховницах и ягоды в ягодицах! ;-)
Нам понадобятся блинчики, жареные грибы, сыр и яйца.
Сейчас же сезон грибов, значит и блюдо у нас сезонное! К сожалению, у меня были магазинные шампиньоны, а не лесные грибы :-(
Пикабушники Краснодара, возьмите меня с собой по грибы, а то я мест не знаю.
Как пожарить грибы с луком и блинчики, я думаю описывать не нужно. Рецепт блинчиков на молоке достаточно распространенный, вы можете сделать по любому другому, который вам больше нравится.
Не стал их зажаривать до золотистого цвета, рассудив, что в духовке допекутся.
Грибы обжарить с луком, посолить поперчить, добавить специи. Я посыпал розмарином и тимьяном и добавил порезанный салат Айсберг (можно заменить шпинатом), полил соком лимона.
Начинаем собирать конструкцию. Положите два блина друг на друга с захлестом. На середину выложите грибную начинку. Добавьте какого нибудь белого сыра (творожный, сулугуни, моцарелла). У меня в наличии был адыгейский. Края блинов смажьте взбитым яйцом, чтобы рулет хорошо склеился.
Аккуратно скрутите блинный рулет.
Затем, осторожно сверните рулет улиткой. Уложите в посуду в которой будете запекать. Смажьте маслом и посыпьте тертым сыром. Сыр лучше взять типа Гауда, который хорошо плавится.
Аккуратно вбейте в середину улитки яйцо и поставьте запекаться в нагретую до 180 градусов духовку минут на 10-15, до готовности яйца.
Все готово. Достаем из духовки.
Подаем на тарелочках, украсив зеленью и добавив любимые овощи, соусы по вкусу.
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
10
Остренькое желаете?
У реки Ориноко (Южная Америка) в 1532 году собралось большое войско испанцев -- завоевателей Нового света. Они приготовились дать индейцам решительное сражение. Индейские воины со стрелами и копьями стояли невдалеке и, казалось, ждали атаки бледнолицых. Но вдруг бронзовые люди с перьями на голове выстроились и, против обыкновения, молча двинулись на испанские полки.
Впереди медленно движущегося извилистого фронта шли два индейца с большими сковородками в руках. На сковородках горели раскаленные угли. Время от времени индейцы брали из мешков, висящих сбоку, пригоршни какого-то порошка и сыпали на горящие угли. Кверху взвивался густой дым.
-- Заклинания от злых духов, -- смеялись испанцы, -- не помогут против нашего оружия.
-- В атаку на краснокожих дикарей!
Команда дана -- и с алебардами наперевес испанцы бросились навстречу индейцам.
Но в сторону испанцев дул ветер и нес на них едкий дым со сковород индейцев. Испанцы вдруг стали чихать и кашлять, слезы застилали им глаза. Они терли глаза руками. Стройные ряды войска бледнолицых стали беспорядочными. Воины приседали, чихали, кашляли, плакали. И в этот момент на их головы обрушились томагавки индейцев.
Индейцы применили удушливые газы. Они высыпали на сковородки молотый красный перец. Пары перца, неизвестного тогда европейцам растения, наводили ужас на войска завоевателей Америки.
Н.М. Верзилин "По следам Робинзона"
К чему эта цитата выше? Сейчас расскажу.
Люблю острый перец. Не до такой степени, чтобы пихать его во все блюда. Но частенько, когда кушаю, съесть пару кусочков острого перца вместе с основным блюдом люблю. Особенно с мясом.
С давних пор, заходя с друзьями в какую нибудь харчевню покушать и выпить по окончании трудового дня, регулярно перед горячим, заказываем тарелку с соленьями.
Традиционно, на ней соленые огурчики (именно соленые, маринованными пусть незрелая молодежь травится), квашеная капустка, квашеный целыми головками чеснок и квашеный перец. Могут быть и вариации, например корейская морковь.
Я больше всего люблю из этой тарелки чеснок и перец.
Пару лет назад, узнал случайно, что этот квашеный перец называется "Цицак", и это традиционное армянское соленье. (Наш ответ маринованному халапеньо!) Задумался, можно ли его приготовить самому.
И как раз (в позапрошлом году) мне подарили два пакета перца и я его впервые заквасил сам. Получилось очень вкусно, быстро все слопал.
Для этого квашения применяется острый, но не жгучий зеленый перец. Длинный, тонкий, светло зеленого цвета.
В этом году решил повторить.
Перец мне опять достался даром. Большой пакет. Правда темно зеленого цвета, очень жгучий и большими стручками. Но как говорится дареному коню в зубы не смотрят. Взвесил перец и отталкивался уже от рецепта по которому деле ранее.
Рецепт несложный.
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров холодной воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь, или прорезать ножом в районе плодоножки. Чтобы рассол мог попасть внутрь.
Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом.
Для рассола - просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.
Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней... Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее... Может понадобится дней пять, а может и все десять...
Но “передержать” перчики сложно, пара дней плюс/минус ничего не испортит.
Ориентируйтесь только на изменение цвета!!!
У меня пожелтели ровно за 7 дней.
Перцы пожелтели?
Готовим баночки - их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько стечь рассолу, даже немного отжимая, выжимая... Рассол нам больше не понадобится.
Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его...
Далее возможны ВАРИАНТЫ:
1 - Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2 - Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Его понадобится уже очень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
ПРИМЕЧАНИЕ:
- если перец будем закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
- если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место...
Дайте постоять сутки и можете кушать.
Я делаю по второму варианту, так как быстро съедаю весь перец))) Храню банку в холодильнике. И как мне кажется, использование второго холодного рассола уменьшает остроту и делает перец более приятным на вкус.
Цитату в начале поста, я привел чтобы вы не забывали О МЕРАХ БЕЗОПАСНОСТИ если соберетесь приготовить такой перчик.
Обязательно работайте в перчатках. Когда будете перекладывать перец в банку, откройте все окна, иначе кухня превращается в газовую камеру. Глаза режет почище лука, а кашель такой, что позавидуют заядлые курильщики.
Я вчера пренебрег этим, и не надел перчатки когда отжимал перец. Ладони горят огнем до сих пор. Трогал руками горячий чайник - он мне казался холодным))). Все до чего дотрагивался, тут же воспламенялось)))) Глаза, нос. Про походы в туалет лучше промолчу - такие эротические впечатления не скоро позабудешь)))
Я понял одну простую вещь. Друзья, не покупайте финалгон и ему подобные мази. Лишняя трата денег. Потрите больное место этим перчиком и сразу все заживет)))
А если серьезно, перец получился очень вкусным, несмотря на то, что исходное сырье было островатым. Надо будет в следующий раз поискать более подходящий сорт.
Показать полностью
4
Чебуреки и йогурт v.2.0
Всем доброго утра! С понедельником!
В Краснодаре народ убрал лодки и плавки, надел джинсы и поло, попрыгал по бибикам и отправился на работку. Кто не в курсе, у нас РЕАЛЬНО вчера затопило город.
Я же налил себе кофе и сел писать пост на Пикабу.
Есть у меня пара интересных пояснений в рецепты которые были ранее. Не могу не поделиться. Пишу как всегда длинно.;-)
Предыдущие посты:
Йогуртовый лайфхак - https://pikabu.ru/story/yogurtovyiy_layfkhak_6808998
Чебуреки - https://pikabu.ru/story/chebureki_6818988
Сначала про йогурт.
Было много обсуждений и комментариев. Всем спасибо. Жду дополнений и отчетов, у кого что получилось. Кто-то делал сладкий? Что добавляли?
Я в первом посте дал конечный результат. Многие просили рассказать КАК именно я докатился до такой жизни ))).
Повторюсь более подробно.
Берете молоко. У меня из магазина 5-ка, в пакете, самое бюджетное жирностью 2,7 процента. Наверное с более высокой жирностью будет еще лучше, но и дороже.
И еще хочу, вас предостеречь - молоко может не подойти. Тут только пробным путем. Были пару сортов, пока я экспериментировал, которые не пошли. Может пастеризация, может цинк для отбеливания. Не знаю.
Т.е. если у вас, вдруг, не получилось с первого раза, не опускайте руки, попробуйте заменить молоко. То же самое касается и йогурта. Читайте состав, чтобы без крахмала и загустителей. И даже если на баночке написано, что там только молоко и закваска, не обольщайтесь.
В первом посте я взял греческий йогурт от двух производителей для сравнения. Выиграл йогурт от Лактика ( не реклама). Мне более понравилась структура и вкус конечного продукта.
И не нужна никакая закваска. Если вас устроил йогурт который получился, берете от него ложку и заквашиваете далее. До бесконечности. Почему может не получиться? Ответ один - чистота посуды. Занесли в баночку патоген - ваша йогуртовая культура или погибнет или переродится.
В чистую литровую банку выливаю молоко и ставлю на четыре минуты в микроволновку.В этом месте возникло больше всего вопросов, поэтому разъясню. Банка любого размера, которая поместиться по высоте в вашу микроволновку (да хоть плошка). ЧИСТАЯ!
Затем добавляю столовую ложку йогурта-донора. Размешиваю и укутываю старой флиской на ночь. Утром готов литр домашнего йогурта. Ставим в холодильник.
Про молоко сказано выше. А вот мощность микроволновки может быть разной.
Как я узнал, что 4 минуты? Вы можете таким же образом проверить для своей МКВ.
Для приготовления йогурта температура молока должна быть около 40 градусов. При более низкой, размножение бактерий замедляется или останавливается, при более высокой (выше 50 градусов) бактерии погибнут.
Я налил молоко в банку, поставил в МКВ и включил на 30 сек. Замерил температуру. Нет 40, еще на 30 сек, и так далее пока не достиг температуры 40 градусов (+-5град).
В МОЕЙ МКВ, получилось в сумме 4 минуты. У вас может быть другое время.
Как измерить температуру молока и узнать нужную?
1-й способ при помощи термометра. Продают в Окее, Ашане и т.д.
В мирное время термометр может использоваться для измерения температуры окружающего воздуха или воды в аквариуме.)))
2-й способ при помощи мизинца опущенного в молоко.
Не удивляйтесь. Йогурт делают сотни, если не тысячи лет, и вряд ли у малограмотных греческих/турецких крестьян были термометры. Все просто. Температура человеческого тела 36,6 градусов. ЧИСТЫЙ мизинец, опущенный в молоко температуру ниже 40 градусов будет ощущать как теплую, 40 как горячую, а 50 и выше как обжигающую.;-)
И САМОЕ ГЛАВНОЕ! Для чего я все это решил написать повторно.
Пару дней назад, я взял ложку, уже из своего домашнего йогурта и использовал его в качестве донора для новой литровой банки. Все как обычно - 4 минуты и укутать, чтобы сохранить тепло. И Я ЗАБЫЛ ПРО НЕГО!
И вместо обычных 12 часов, укутанная банка простояла 20 часов! Я подумал что все пропало и йогурт элементарно прокис. Температура воздуха была около 28 градусов (тоже влияет).
Друзья мои, получился НАСТОЯЩИЙ греческий йогурт. Плотной консистенции, не питьевой, с тем самым вкусом, который я распробовал на Родосе, и которого пытался добиться.
Не мог не сообщить моим подписчикам об этой новости.
Для фото положил сверху кусочек дыни, чтобы продемонстрировать, что йогурт действительно плотный.
Я на его основе делаю соусы (дзадзики, цахтон) и использую вместо сметаны практически везде. Если вы по какой-то причине (здоровье/диета/худеете) ограничиваете себя в продуктах, то этот йогурт для вас.
Если кому-то недостаточно описания технологии в этом посте. У меня есть самый первый пост, где я все расписывал подробно на примере приготовления айрана.
https://pikabu.ru/story/ayran_pokhmele_i_zozh_6594576
А вот теперь, про чебуреки.
Пост, также вызвал массу комментариев. Огромная благодарность всем за помощь, и кулинарные тонкости. Я взял несколько рекомендаций и в субботу к приходу гостей, приготовился жарить чебуреки, с учетом комментариев.
Сначала про начинку.
В первый раз, я действительно, положил в фарш мало лука, и плеснул водички. Я исправил это. На фото виден объем лука в соотношении к объему фарша. Один к одному или даже один к 1,2.
Лук был разделен на две части. Одна часть смолота в блендере в кашицу. Вторая часть мелко порублена ножом, посыпана солью и добросовестно пожата руками для выделения сока.
Кроме лука в фарш была добавлена соль, молотый черный перец и рубленая петрушка.
Все хорошо перемешал до однородного состояния.
Хочу упомянуть про фарш, считаю это очень важно.
В прошлом посте в качестве фарша я использовал говядину купленую в мясном магазине и при мне смолотую в фарш на промышленной мясорубке. Стоимость фарша - 399 руб. за один кг. У меня осталось примерно 350 грамм этого фарша.
Дополнительно, в 5-ке был куплен фарш говяжий и фарш свиной в лотках. Стоимость по 149 руб. за 500 и 450 грамм. Потом эти три вида фарша были смешаны с приправами.
Фарш из мясного магазина представляет из себя плотную, ярко красную, слегка влажную массу с приятным запахом. Фарши из лоточков, были размолоты практически в кашу и пропитаны водой, запах почти мясной.
Фарш из 5-ки мне совсем не понравился. Невкусный, жидкий и слишком нежная текстура.
Выводы по фаршу - Лука надо брать много, как минимум по объему фарша, так намного вкуснее. Перетирание лука с солью делает начинку сочнее и вкуснее. В готовом чебуреке лук особо не чувствуется. Фарш, по возможности следует брать не в лотках, а у мясников. Кто не в курсе, в специализированных магазинах, мясорубки даже регулируют размер рубки. Как попросите, так вам и порубят. В чебурек лучше не совсем нежное, как для котлет. Фарш внутри не должен слипаться в один кусок.
Готовому смешанному со специями фаршу желательно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы он не был холодным.
Теперь про тесто.
Прочитал и осмыслил комментарии к первому посту про чебуреки. Почитал в интернете, посмотрел ролики на ютубе. Решил для сравнения, сделать два вида теста.
Один вид как в первом посте убрав из него ложку сахара. Второй вид - заварное тесто для чебуреков. Рецепт взял в интернетах.
Поскольку первый вид уже описан, остановлюсь на заварном тесте.
Для чистоты эксперимента количество ингредиентов было взято одинаково в обоих видах теста.
Заварное тесто - полтора стакана воды, было доведено до кипения, растворена соль, добавлено масло и понемногу всыпалась помешивая мука, в кипящую воду.
Муки удалось всыпать примерно 2/3 от объема. Потом не удается мешать, так как впиталась вся жидкость. Затем тесто было остужено и вмешана вручную оставшаяся мука. Месить пришлось долго, минут 10. Тесто было завернуто в пищевую пленку и убрано в холодильник на 1 час.
На ощупь оба вида тесты были одинаковой плотности.
Чебурек из обычного теста получился в меру пузырчатым, хрустящим с с бульоном внутри.
Заварное тесто после расстойки оказалось слишком мягким и нежным. Рвалось при раскатке. Прилипало ко всему. В процессе жарки впитывало в себя много масла. Чебуреки получились более жирными и менее хрустящими. Возможно я его не совсем правильно приготовил, но это уже не важно.
Учитывая трудозатраты и испачканную посуду, для себя решил остановиться на обычном варианте теста. Заварное тесто не для такого лентяя как я.
Да и зачем все эти танцы с яйцом, водкой, кефиром, заварным тестом если чебуреки, это простой и народный рецепт. А значит, в нем все должно быть просто.
В следующий раз, даже не буду и посуду пачкать, попробую замесить все на столе в «вулкане».
Главный секрет при жарке – большое количество масла и достаточно высокая температура. Тогда и пупырышки будут и хруст.
Обсушивал чебуреки не на бумажных полотенцах, а на решетке.
Выводы по тесту – традиционная рецептура, хорошо вымешанное крутое тесто, много масла и хороший нагрев при жарке.
У меня все. Всем спасибо за критику и подсказки. Что смог проверил на личном примере.
Отдельное спасибо МТС, за отключение домашнего интернета на пять часов. Пост начал писать утром, а смог разместить уже ближе к вечеру.
И фото от автора, для КМ.
Показать полностью
13
Не вертушка, а машина времени.
Сбылось! Все таки приобрел я проигрыватель винила. Вчера доставили.
Пост для всех, у кого есть музыка в душЕ, ни смотря ни на что.
Не то чтобы я большой любитель пластинок или теплового лампового кота звука. Однако, с прошлых времен, хранится у меня небольшая коллекция виниловых пластинок (56 шт). Ничего особенного, никаких раритетов. В основном детские пластинки и ширпотреб фирмы Мелодия.
Повторюсь, винилом в молодости не увлекался. Проигрыватель был, покупался для ребенка, чтобы перед сном ставить детские сказки. Сам я , в основном слушал катушечный (бобинный) магнитофон. Вот такой как на фото.
По тем временам, у меня была довольно неплохое аудио оборудование. Все отечественного производства - Made in Ussr. Нашел в своих архивах даже видео тех лет. Год 1991-1992-й. Для любителей пруфов;) На переднем плане, дочь. сейчас ей уже 30 лет. Ее младшему сыну сейчас столько лет, сколько ей на видео.)) На заднем плане, можно рассмотреть набор аудиотехники. Позже еще был прикуплен эквалайзер (его на видео нет).
Из пластинок покупались сказки, спектакли для детей. Иногда отечественная или зарубежная музыка. В основном, дарили. На пике, в коллекции было порядка 350 пластинок.
Когда укладывали ребенка спать, это был целый ритуал. Особенно днем. Зашторить окна, поставить пластинку и дать ребенку в руки конверт. Обычно одной стороны диска хватало чтобы усыпить)))
А вчерашний проигрыватель винила покупался, чтобы внуки тоже могли послушать старые мамины сказки. Сейчас, можно, конечно и онлайн, и чтобы скачать есть масса ресурсов. Но в пластинке, на мой взгляд, присутствует некое таинство, волшебство.
Когда берешь в руки конверт, ставишь на вертушку диск, включаешь, она начинает вращаться и поскрипывать. И рождается звук.
Сидишь, рассматриваешь конверт (целое направление в искусстве), и слушаешь. Быстрая перемотка отсутствует, чтобы перевернуть, необходимо встать и проделать несколько манипуляций. А вращение этикетки гипнотизирует, и толкает к прокрастинации.
Вот лично мне кажется, так ребенок лучше развивается. Когда вещает не абстрактный дядя из черной коробочки, а есть конкретный круг из пластмассы и конверт с картинкой, в котором спрятаны звуки. :)
Для сведения - дочь связно начала говорить, когда ей еще и года лет не было. И умела считать от 1 до 5, туда и обратно.
А сегодня с утра, перебирал пластинки и ставил одну за другой. Сижу слушаю музыку. Разглядываю конверт.
Так себе музыка эпохи эстрадных оркестров. Типа Поля Мориа или Джеймса Ласта. Кремлевские старцы такую любили - тихая, спокойная, без "перемен требуют наши сердца"...
Переворачиваю конверт. А пластиночка то не дешевая была по тем временам - 3 руб. 50 коп.!
К примеру - Ария "Герой асфальта", Алиса "Блок ада" и ДДТ "Я получил эту роль" по 2 руб. 50 коп.
А вчера об этом даже (о ценах и кремлевских старцах) и не задумывались. Налили по бокалам белого сухого. Зажгли свечи. Поставили "Звезда и смерь Хоакина Мурьеты" и притормозили вращение земного шарика, в отдельно взятой квартире.
Я не очень высоко оцениваю, попытки советских деятелей искусства подражать Бродвею. Как у классика - "НЕ ВЕРЮ". К примеру тот же "Человек с Бульвара Капуцинов".
Но вот другой спектакль Рыбникова "Юнона и Авось", теперь поищу на виниле (у меня его нет), чтобы вернуться на 30 лет назад )))). У меня, именно с виниловой версией, связано много приятных воспоминаний.
Ну и пару фото напоследок, может кто вспомнит, что-то свое, котоламповое.
Показать полностью
7
2