Brahmanden

Здравствуй, честной народ. Сегодня пост для любителей овощей. Меня часто в комментах просят о блюдах без мяса. Но о нем тоже скажу, куда ж без этого. С удовольствием откликаюсь на зов и предлагаю потратить 10 минут на готовку яркого и позитивного блюда. А заодно немного разгрузиться во время возможно однообразных карантинных будней.

Штуку эту я готовлю больше 10 лет и за это время она показала себя только с позитивной стороны. Блюдо это легкое, яркое и офигенно вариативное- не приестся, гарантировано.

Понадобится:

*Предложенный набор не является обязательным и легко может видоизменяться согласно вашим предпочтениям.

- пара морковок

- несколько редисок (да, редиски тоже можно жарить и мариновать)

- половина нестарой пекинской капусты

- несколько шампиньонов

- сладкий перец

- горсть замороженного зеленого горошка

- пара ложек растительного масла- арахисового, кукурузного или обычного подсолнечного

- зеленый лук, свежий чили, кунжут и кунжутное масло- опционально – по вкусу и настроению.

- Для соуса смешать 2ст.л. соевого и 2ч.л меда до растворения меда. Если вы противник меда и термообработки- берите сахар.

Как готовить:

- По-хорошему нужен большой и просторный вок и самая большая газовая конфорка. В этом случае готовить можно сразу все количество, за один подход. В большом воке удобно мешать продукты, подкидывая содержимое, встряхивая сам вок. Если вока на вашей кухне нет, то можно готовить в обычной сковороде, только нарезанные овощи надо будет разделить на 2-3 части и готовить порционно.

- Овощи нарезать: Морковь- кружками наискосок, шампиньоны- по профилю, сладкий перец- косой соломкой, редиску- дольками, зеленый лук- кусками по 4-5 см, капусту – просто поперек. Зеленый горошек разморозить. Когда у меня нет времени на разморозку- я просто кидаю его в сито и обдаю теплой водой.

- Теперь самое главное, что нужно запомнить- овощи должны жариться, а не тушиться и после приготовления остаться хрустящими.

- Масло разогреть до легкого дыма, забросить все овощи, кроме зеленого лука и горошка.

-Готовить на самом большом огне, периодически помешивая – 2-3 минуты.

- Если вдруг ваши овощи оказались большими и общее количество велико- разделите все на 2-3 подхода и готовьте порционно. Это важно. Время увеличится лишь на 2-3 минуты, но зато в качестве вы не потеряете.

- В конце приготовления добавить зеленый лук, горошек и влить соус.

-Прогреть на максимальном огне минуту и снять с огня.

- Готовое блюдо по желанию присыпать чили, поджаренным кунжутом и капнуть для вкуса и аромата кунжутное масло.

Технические вопросы и замены:

- Овощные замены здесь могут быть разнообразными- по вашему вкусу и настроению. Самые обычные это капуста (белокочанная и брокколи),стручковой горошек, репчатый лук, шпинат, спаржевая фасоль, шиитаке и так далее.

- В качестве усложнений в начале готовки забросьте в масло имбирь, нарезанный тонкой соломкой и немного свежего чили. Также отлично смотрится чеснок

- Вместо предложенного соевого+мед можно использовать терияки, устричный соус или готовый унаги.

- Если ваши друзья вегетарианцы ушли домой, то можно замариновать на 10 минут например куриное филе соломкой в смеси соевого и 1.чл. крахмала и обжарить в масле пару минут до румяного цвета. Потом вынуть и готовить овощи. Потом вернуть мясо к готовым овощам, влить соус и прогреть вместе.

- Тем, кто скажет, что овощами не наешься, напомню, что к овощам никто не мешает нажарить мяса или запечь рыбу.

- Также для утяжеления, в это блюдо можно включить лапшу: удон, собу, рисовую, фунчозу или обычную. И сделать в итоге на манер якисобы.

- Вот последний пункт рекомендую к обязательному исполнению. Овощи и фунчоза - отличное сочетание. Фунчоза заливается кипятком 2 минуты и промывается в дуршлаге под холодной водой. С курицей получается на мой взгляд еще лучше. Все. Экспериментируйте на здоровье.

Выводы: в этом блюде нет ничего нового и удивительного. Это просто быстро обжаренные овощи.

Но лично у меня они ассоциируются с летом, солнцем, позитивом и здоровьем. После тяжелого мяса, жареной картошки, макарон и котлет с пюрешкой такие овощи у меня идут, как дети в школу. Они вкусные, немного хрустящие и все это заполировано солено-сладким соусом.Плюсом идет низкая стоимость, ведь при желании овощи можно подобрать на любой вкус и кошелек.

Опыт показывает, что такое блюдо классно идет на природе. Вместе с лапшой в воке, кисло-сладкой курицей это блюдо уверенно в тройке азиатских блюд.

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

На сегодня все. Готовьте в кайф, читайте книги и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Спрашивали, почему давно не было мафиозной кухни? Ну вот и держите. Офигительное и совершенно прекрасное блюдо, умело совмещающее в себе простоту домашней итальянской кухни и праздничное настроение. Готовлю эту штуку я года 3 и попробовал несколько ее вариаций. Сегодня покажу немного усложненный вариант этого замечательного блюда из кулинарной книги семьи Сопрано и, как показывает практика, блюда из этой книги «стреляют» без промаху.

Итак, Брачиола- популярное блюдо в Италии, представляет из себя плоские и длинные куски говядины, скрученные в рулет, начиненные сыром, орехами, зеленью и прочей красотой.

Обычно для брачиолы используют scamone- кострец. Подают брачиолу просто с базовым томатным соусом, с рагу, в составе сэндвичей, либо с пастой. Последний вариант мне импонирует больше всего. Это просто космос, а не еда.

Понадобится вот что:

- 4 тонких куска говяжьего костреца. Это примерно 500г

-1 зуб чеснока

-2 ст.л. тертого Пекорино. (Либо пармезан или грана падано)

-3 ст.л. рубленой петрушки

- 4 ломтика прошутто или хамона (на крайняк бекон)

- кедровые орехи (опционально)

На соус:

- 2ст.л. оливкового масла

- 2 зуба чеснока

- 240мл красного сухого вина

- Томаты в соку. Банка примерно 800мл.

- базилик. Желательно свежий – 5-6 листиков. Если сухой, то 1,5 чл обычно хватает

-Паста на выбор: мне в этом блюде нравится пошире: тальятелле, паппарделле или лингвини. Но можно и сделать выбор в сторону короткой пасты: пенне, фузилли, паккери. Либо не парьтесь итальянскими названиями и берите, как говорят в Одессе: «что на вас смотрит».

Как готовить:

- Мясо, для удобства нарезания, можно подморозить с полчаса-минут 40 в морозилке и нарезать на 4 куска равных по толщине. При покупке заранее продумайте этот момент. Не спешите покупать и посмотрите на кусок- он должен быть более-менее ровной формы- широким и длинным. Иначе и рулета толком не получится.

- Каждый кусок накрыть пленкой и аккуратно отбить. Молотком без зубов, скалкой, та хоть винной бутылкой. Мясо должно стать тоньше, чуть шире и мягче.

- Каждый кусок приправить солью, перцем и выложить смесь из рубленого или натертого на терке чеснока, петрушки, тертого пекорино. Я в этот рецепт добавляю кедровые орехи из другого рецепта брачиолы итальянского шефа- мне нравится это сочетание.

- Накрыть все это гастрономическое благолепие ломтиками прошутто, хамона или бекона и скрутить в рулеты. Каждый рулет обвязать кулинарным шпагатом, ниткой или сколоть зубочистками.

- Разогреть пару ложек оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить рулеты и раздавленный чеснок. Готовить рулеты с каждой стороны, примерно по 3 минуты, до красивого, золотистого цвета.

-Влить вино и готовить пару минут. Чеснок убрать. Свою задачу он выполнил.

- Влить помидорное пюре и базилик. Если у вас помидоры в собственном соку, то их надо очистить и быстро перебить блендером или размять вилкой.

- Готовить на самом маленьком огне, накрыв крышкой около 2 часов. Периодически переворачивайте рулеты на другую сторону. Если где-то проглядели и соус стал слишком густым, добавить немного воды или томатного сока.

- Как будет готово вынуть рулеты из соуса, снять нитки и накрыть чем-то, чтобы быстро не остывало.

- сварить пасту, согласно инструкции на упаковке. Постарайтесь не переварить. Паста должна быть чуть твердоватой «на зубок»- до финишной готовности она дойдет в соусе.

- Готовые тальятелле (или что там у вас за зверь) выложить в соус и прогреть. Если соус вышел густым, можно добавить немного варочной воды из кастрюли.

- Подавать все это счастье с свежесмолотым черным перцем, небольшим количеством свежего базилика, тертым пекорино, нарезанной брачиолой и бокалом красного сухого.

Технические вопросы и замены:

- Соус можно делать и на белом сухом вине. Рецепты пляшут от предпочтений. Я пробовал- получается годно.

- В начинке также неплохо смотрится сочетание изюма с кедровыми орехами.

- Также частым гостем начинки для брачиолы есть панировочные сухари. Их часто кладут. Можете проэкспериментировать. Также вместо сухарей я встречал хлеб, замоченный в молоке. Попробовал с одним рулетом- вообще не зашло.

- иногда в рецептах в начинке фигурируют мангольд и шпинат. Это опять же на любителя. Если вы любитель- велкам

- В «поваренной книге Мафии» за авторством Джозефа Януччи в составе брачиолы фигурируют вареные и рубленые яйца- примерно по одному на каждый рулет. Лично я для общего развития попробовал. Получилось вкусно. Но мне лучше без.

- Прошутто в готовом рулете ощущается тонко и в насыщенном соусе, приправленном перцем, пекорино и вином ощущается слабо. Так что оставляю этот пункт на ваше усмотрение.

-Самое классное сочетание для начинки- как по мне это много петрушки, пара зубков чеснока, кедровые орехи и свежемолотые соль и перец. Все, больше ничего и не надо.

Выводы: поскольку я страсть, как люблю такие блюда, мне честно говоря сложно здраво оценивать это блюдо. Оно одновременно праздничное, ресторанное, что-ли и домашнее.

Вкусный, насыщенный томатный соус, мягкое мясо и вся вот эта ароматика- просто космос.

Несмотря на кажущуюся замудренность, готовить его несложно: отбил мясо, завернул с начинкой, обвязал, обжарил да туши себе с соусом, попутно занимаясь делами.

А на кухне тем временем стоит совершенно космический запах томатного соуса и вина. Уютное и домашнее ощущение, скажу я вам, ребята.

Да, я понимаю, что многим сложно или лень искать нужные продукты- понимаю. Но если однажды «карта ляжет» и в пределах доступности будет данный набор- вспомните этот пост и приготовьте. Надеюсь, вам понравится также, как и мне.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

Солнца, воздуха и позитива. Обнимаю. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Пять лет у меня не доходили руки до этого рецепта. То одно, то другое, то вдруг, на моем героическом пути, вдруг возникали диван с книгой.

А тут вдруг звезды сошлись нужным образом и вот я вас с удовольствием хочу предложить соус на основе грибного концентрата, который меня знатно порадовал.

Тут я опубликую выдержку из книги:

"Замечание редакторов: Мы и не подумаем извиняться за этот рецепт; уж таким популярным он оказался.

Рецепт соуса Ухты-Ухты - наследственное достояние семьи Чудакулли. Сам аркканцлер Чудакулли, как и большинство волшебников, очень любит всякие соусы; так что если вы относитесь к людям, которые, положив между двумя половинами булочки кусочек мяса, накрывают его сыром, маринованным огурцом, потом зеленым соусом, потом красным соусом, потом темной горчицей, не говоря уже о светлой, потом еще разных маринованностей, и так далее до тех пор, пока мясо незамеченным вывалится на пол, то у вас определенно есть магические наклонности. Волшебник никогда не упустит возможности облизать горлышко бутылки с соусом, пока его никто не видит.

Конечно, это не подлинный рецепт Ухты-Ухты соуса, который готовят только в тщательно контролируемых условиях и готовность которого определяется близостью к точке разложения со взрывом. Даже потряхивание бутылки может вызвать катастрофу и только глупец рискнет закурить послеобеденную сигару, если соус Ухты-Ухты все еще стоит на столе. Когда в буфетной Незримого Университета обнаружили бутыль с соусом пятилетний выдержки, все крыло здания было эвакуировано на целых два дня, пока соус не съели во время ликвидационного обеда."

- По понятным причинам мы не сможем воспроизвести тот самый соус. Поэтому доверимся рецепту Нянюшки Огг и офф книге.

Предлагаю спуститься в кладовую и раздобыть следующие компоненты:

- 6-7 шампиньонов среднего размера.

- кусок сливочного масла, размером чуть меньше яйца. В моем случае это 2 полные чайные ложки

- 1 с горкой ст.л. муки

- 300 мл говяжьего или куриного бульона

- 1 ч.л. сладкой неострой горчицы

- 1 десертная ложка белого винного уксуса

- 1 ст.л. портвейна

- 1 ст.л. грибного концентрата (не беспокойтесь- его мы приготовим)

- 1 ст.л. сухой петрушки

- 1 ч.л. сухих и перемолотых в кофемолке лесных грибов - это лично мое добавление в рецептуру. Ниже поясню этот момент.

- 4 маринованных грецких ореха – это единственное, чего найти мне не удалось, посему от данного ингредиента пришлось отказаться. Тем более я вообще не люблю грецкие орехи.

* Готовить соус нужно за день ранее- учитывайте это.

- Грибной концентрат.

- Грибы вымыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем, хорошо присолить со всех сторон. Соли у меня было 2-3 щепотки примерно. Я солил морской солью из мельницы и старался, чтобы грибы были посолены со всех сторон.

- Оставить на 3-4 часа в миске при комнатной температуре. За это время они дадут сок.

- Размять грибы с помощью пестика, вилки или другого подходящего предмета. Разминать в пасту не надо. Просто раскромсайте на мелкие куски.

- Накрыть миску и оставить просто на кухне на ночь или чуть больше.

- В этот же день можно сварить бульон. Или использовать замороженный. Вот в таких ситуациях он как раз кстати. И не нужно ради чашки бульона варить целую кастрюлю. З- запасливость.

- Слить образовавшуюся жидкость в сотейник. Оставшуюся мякоть отжать с помощью сита в тот же сотейник.

- Поставить сотейник на огонь, добавить грибной порошок и готовить на среднем огне, помешивая, пока не останется примерно четверть. Ориентируйтесь на мое количество. Если ваш объем выйдет больше, количество муки придется соответственно увеличивать. Получается густая, черная жидкость, похожая на смесь нефти и кофейной гущи, интенсивно пахнущая грибами. Вот прям сильно пахнущая.

- Теперь сам соус: в сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, помешивая дабы не было комков всыпать муку и влить бульон.

- Готовить на огне ниже среднего, постоянно помешивая до получения густого соуса

- Добавить горчицу, уксус, грибной концентрат и портвейн. Попробовать. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовить на небольшом огне еще 10 минут, помешивая время от времени.

- На финальном этапе добавить сухую петрушку и орехи. (Если используете)

- Вуалябля. Соус готов.

Технические вопросы и замены:

• Этот соус я на неделе приготовил два раза и могу внести корректировки в предложенный рецепт. От сухой петрушки лично я отказался- просто не понравилась ее текстура в однородном и гладком соусе.

• С орехами проэкспериментирую однозначно, когда найду или приготовлю их сам.

• Добавление порошка лесных грибов, как по мне, делает «концентрат» концентратом. Добавляет вкус и аромат.

• В рецепте есть замечание, что грибной концентрат можно заменить вустерским соусом. Как по мне- замена более чем адекватная. Схожесть на лицо.

• Винный белый уксус может быть заменен приличным яблочным.

• Портвейн тут отвечает за тонкие нотки и дает свой, еле ощутимый привкус. Явные его противники могут его проигнорировать или попробовать замену белым вином.

• В следующей версии я уже запланировал модификации для этого соуса. Хочу поиграться с ферментацией и сделать что-то типа вустерского. Если они будут успешны- результатом поделюсь.

• Если напрягает внешний вид. А вид у данного соуса все же грязновато-серый, то можно добавить ложку-другую томатной пасты, поготовить несколько минут и получится соус, похожий на привычный нам кетчуп.

*Желающие проникнутся тем самым вкусом могут добавить в соус чили, сирачи или что потермоядернее. Но лично я сомневаюсь в смысле такого соуса- от грибного вкуса думаю там мало что останется в таком случае

*Дисклеймер: если же вы ярый сторонник аутентичных изысканий, можете добавить в соус серы. Правда перегревать его, равно как и закуривать после этого будет опасным предприятием и все последствия целиком ложатся на ваши героические плечи.

Выводы: в итоге имеем густой соус, серого цвета отдаленно напоминающий вустерский. Он интенсивно пахнет грибами и в принципе достаточно разносторонний по вкусу.

Подавать такой соус моно к мясу, пудингам, сэндвичам, да хоть к вареникам. По факту это вариация бешамель с грибным вкусом и добавками.

ПО поводу грибного концентрата настроен оптимистически: хочу попробовать его высушить и отдельно заморозить. Дабы потом добавлять в супы, к овощам, в рагу и так далее. Надо поиграться с этим и посмотреть, какой метод окажется лучше.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

А на сегодня у меня все. Читайте книги, гладьте котов и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Находясь на карантине в состоянии перманентного поиска свежих идей, лежания на диване и стремлении научиться чему-то новому, я листал поваренную книгу замечательной хозяйки пани Дарии Цвек «у буднi i свята» и нашел там интересный и простой рецепт, которым и хочу с вами сейчас заделиться.

Понадобятся вот эти парни:

- 500-600г копченой колбасы. Искать можно либо домашнюю копченую, либо фабричную. Дорогую сюда покупать не надо. Не то сейчас время.

- 350 мл светлого пива

- 2ст.л растительного масла

-1 полная ч.л. муки

- 1 луковица

- 1 ч.л. сладкой горчицы

Как готовить:

- Колбасу очистить и нарезать крупными кусками.

- Лук нарезать тонкими перьями и подрумянить.

-Добавить колбасу и готовить на среднем огне еще минут 5.

-Посыпать колбасу с луком мукой и залить пивом. Приправить солью и черным перцем. Добавить горчицу.

-Довести до кипения и готовить еще пару минут на минимальном огне, до загустения.

- НА стол ставить в глубокой тарелке с поджаренным черным хлебом и холодным пивом. По желанию посыпать рубленой петрушкой.

В качестве гарнира, дабы два раза не бегать, я выбрал морковь с яблоками из той же книги.

К вышеупомянутой колбасе такой гарнир подходит с трудом. Но так как я большой любитель сочетания яблока и моркови, то решил забить на это дело и все же приготовить.

Надо: 500г моркови( в моем случае это просто 2 серьезные такие морковищи)

- пара яблок кисло-сладких сортов

- 2 ст.л. растительного масла, соль и сахар.

- лимонный сок. Это уже отсебятина

Готовить элементарно: морковь на крупную терку.

. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до полуготовности. Проверяется эта пресловутая полуготовность путем укусывания кусочка моркови. Если лишь немного твердовато- значит это оно.

- Лук нарезать соломкой и поджарить на масле до слегка румяного цвета.

- Забросить лук к моркови, прямо в сковороду (или в казан, если вы запасливая белка) натереть яблоко на крупной терке. Яблоко можно и не чистить. Перемешать и готовить, помешивая, до готовности. Жидкость должна полностью выпариться, а морковь с яблоком стать полностью мягкими.

- В финале попробовать и выровнять по вкусу на соль и сахар. В самом конце добавить дольку-другую выжатого лимона и перемешать.

Технические вопросы и замены:

- Особо поэкспериментировать с колбасой я не успел, но пару раз пробовал в похожем блюде белые колбаски и они были неплохи. Так что можно пробовать с ними. Также заменой колбасе могут быть сардельки или сосиски.

- Думаю, что в таком блюде может неплохо смотреться чеснок. В следующий раз надо проэкспериментировать.

-Пиво: заменяется на бульон. Правда тогда это блюдо с натягом можно будет называть «колбасой в пивном соусе»

-да, я знаю, что колбасу вкусно заточить и просто так с хлебом или без. Но внести разнообразие, или сделать из средненькой колбасы полноценное блюдо, никогда не помешает

- UPD: если захотите более родного сочетания колбасы с гарниром, рекомендуется вместо предложенного гарнира приготовить тушеной капусты. Свежей или кислой.

Выводы: что тут скажешь- не люблю таких шаблонных названий, но получается сугубо мужская такая штука, которую хорошо есть у костра из деревянных мисок, ложкой, вырезанной из обломка вражеского драккара. Все весьма сурово и грубо. Момент, который напряг меня в очередной раз- горечь общего блюда. Я грешу на пиво- впредь буду внимательнее. Второй раз я так обжигаюсь с пивной горечью. В остальном все в порядке. Копченая колбаса и пивной соус. Жрать с хлебом, запивать пивом. Желательно это делать в палатке и лучше если палатка будет не в квартире.

Насчет гарнира скажу просто: я дико люблю такие сочетания и всячески рекомендую попробовать тем, что этого еще не сделал. Если угадаете с вкусной, сладкой морковью, возьмете нормальные кисло-сладкие яблоки и выровняете по вкусу на соль\сахар\кислоту, то получите годную штуку, которую можно отлично есть, как в горячем, так и в холодном виде. В последнем «агрегатном» состоянии она мне понравилась даже больше.

ПО вкусу оно кисло-сладкое, немного «остренькое» от лимонного сока. Мне так эта штука понравилась, что я на следующий день сделал в двойном размере и ел еще пару дней. Блюдо это помимо того, что вкусное, так еще и экономное. Капуста и яблоки в большинстве регионов есть всегда и стоят дешево.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

Как обычно, я предлагаю вам приготовить, попробовать что-то новое, составить собственное мнение и рассказать-показать, что же там у вас получилось

На этом позвольте откланяться, дамы и господа. Держитесь. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Ну что, как проходит изоляция? Не голодаете? Сухомяткой, надеюсь не питаетесь? Хочу показать один из своих любимых супов – традиционный польский Журек.

Особенностью данного супа является собственно Жур- закваска на ржаной муке, являющая собой душу Журека. Жур делает суп кисловатым, немного пряным. Есть его можно и в горячем и в холодном виде. А еще он классно идет утром «после вчерашнего».

Я его готовил 5 лет назад в виде «Махакамской заливайки» по Ведьмаку. За эти годы мне удалось попробовать еще несколько версий, и сегодня покажу простой вариант, чтобы вы втянулись.

Понадобится вот что:

Жур:

- 100г ржаной муки (я пробовал и с овсяной- тоже хорошо получается)

-500 мл теплой кипяченой воды

-1 зуб чеснока

- пару горошин душистого перца

- 1 лавровый листок

- кусочек черного хлеба или пару сухариков

Собственно сам суп:

-Вода – 2л

-4-5 средних картофелин

- горсть сушеных белых или других лесных грибов.

- Шампиньоны – грамм 200. Аромат от лесных грибов есть, теперь будут и сами грибы.

- 3 средних луковицы

- 3-4 горошины черного перца

- 1 лавровый лист

- вареные яйца- минимум по одному на человека

- Майоран\тимьян- по вкусу.

В качестве основной части может быть мясо: вареная или варено\копченая грудинка, копченый подчеревок или ребра, вареная или копченая курица, колбаски. Тут все зависит от фантазии и ассортимента.

В этот раз у меня все вышеперечисленное закончилось, а супа страсть, как хотелось. Так что готовил с егерскими колбасками, которые берег «погрызть с пивом».

Как готовить:

- Суп простой, но единственное, что потребуется – изготовить жур. На это уходит обычно 3-4 дня. Тут ничего сложного, просто этот момент надо запланировать заранее.

- Муку просеять и залить хорошо теплой кипяченой водой. В обычную литровую банку. Хорошо размешать. Добавить все компоненты для этого дела. Накрыть марлей. Поставить в темное теплое место на 3-4 дня. Пару раз в день открывать и перемешивать. Все. Для удобства можно не завязывать, а просто стягивать резинкой. Готовый жур процедить и хранить в холодильнике.ПО срокам точно не скажу- у меня он больше 3-4 дней не держался- съедался. Я обычно делаю на один раз.

- Грибы хорошо промыть, залить холодной водой (примерно поллитра) и оставить на ночь.

- Замоченные грибы сварить в этой же воде до мягкости.

- Лук нарезать кубиком и поджарить на небольшом огне до золотистого цвета

- Шампиньоны нарезать и также поджарить. У меня были маленькие и я их резал пополам.

- Поджаренный лук залить 2л кипятка, прибавить пару щепоток майорана, черный перец, соль.

- Если у вас тяжелая мясная артиллерия в виде ребер, сырых колбасок или купат, грудинки и прочее, их можно добавить на этом этапе и варить полчаса-минут 40. Моим колбаскам было достаточно 15 минут.

-Добавить нарезанную кубиком картошку. Варить 10 минут на небольшом огне так, чтобы кипело спокойно.

- Влить грибной отвар вместе с грибами (если они у вас не такая мелочь, как у меня, то можно нарезать) и забросить в суп уже заскучавшие на сковороде шампиньоны. Довести до кипения и варить еще минут 5.

- На финальном этапе заправить суп журом, довести до кипения и готовить еще 5 минут. . Заправлять по вкусу -у меня обычно идет стакана полтора. И дополнительно регулируем по вкусу на соль, черный перец, майоран. Я в последнее время добавляю немного тимьяна.

- По-хорошему, как обычно, такому супу желательно дать постоять.

- Разлить журек по тарелкам, добавить вареное яйцо, немного нарезанной зелени, сухарики. Любители острого могут макать острым перцем прямо в тарелку. Очень здорово забелить суп сметаной. Я в этот раз просто запамятовал сфоткать эту часть. Теперь жалею. Вкусно приправить суп тертым чесноком.

- Жидкой части в супе много- я специально налил суп в неглубокую тарелку и налил немного жидкости, чтобы содержимое не тонуло и вы могли видеть, из чего же он состоит.

Технические вопросы и замены

- Мясо: не знаю, что там по классике. Я беру обычно сырые колбаски, выбирая не слишком жирные. У нас продаются в тонкой кишке- они быстро варятся и не слишком жирные. Для дочки готовил с копченым куриным филе. Мне нравится более жирный вариант- с в\к грудинкой, щековиной, подчеревком, ребрами. Это во мне говорит соляночный фанат.

- Часто в жур вместе с картошкой добавляют морковь.

- Также в качестве заправки часто добавляют хрен. Можно использовать как свежий, натерев на терке, так и брать готовый.

- В другой вариации жура все компоненты варятся в бульоне свое время и выкладываются до подачи отдельно на блюдо. А уже когда все будет готово- собираются в тарелке, на манер тайских\вьетнамских супов. Овощи кладутся в тарелку, заливаются бульоном и заправляются журом.

-жур иногда заменяют готовыми заквасками- благо их сейчас много. Можно и так. Если не хочется тратить время на приготовление, это вариант.

Выводы: суп простой, рабоче-крестьянский, но со своей душой и интересным вкусом. Суп этот без сложных продуктов и длительного приготовления. Главное, запланировать заранее и поставить жур- смешать компоненты на него- дело пары минут. А дальше, просто жди, да помешивай изредка. Журек можно легко настроить по своему вкусу- разное мясо и зелень, различные овощи и грибы. А можно просто сварить бульон на хорошей курице, заправить его журом и выпить кружку горячего в чистом виде- дабы настроить струны души на правильный лад.

Предлагаю приобщиться к прекрасному и приготовить, составить собственное мнение и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.

upd:как вы там в изоляции, держитесь? Чем развлекаетесь? Сейчас, как я понимаю -тот самый понедельник, чтобы научиться новому и доделать недоделанное. Я пока созрел только на то, что дочитываю недочитанное, доигрываю недоигранное, чиню дома по-мелочи, да готовлю посты про запас. А еще решил вспомнить прекрасное, скачал огромный архив "Модель для сборки" и буду получать удовольствие.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

На этом все. Готовьте супы, сохраняйте спокойствие и здравый смысл и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сегодня с удовольствием покажу годный вариант приготовления свиной корейки на кости, которым я пользуюсь уже без малого два года. Увидел я этот рецепт на ютуб канале классного американского дядьки, ковбоя Кента Роллинза, поэтому с удовольствием и назвал пост в его честь. Годится этот рецепт, как и для приготовления на гриле, обычном мангале – в сезон, так и на обычной сковороде. Способ позволяет получить сочное, нежное мясо без нервов и особого контроля. Опробовано неоднократно.

Надо: Свиная корейка на кости – 1 кг. Обычно человеку, при наличии гарнира, хватает 1 такой котлеты. На свежем воздухе легко можно съесть 2 и больше.

Смесь пряностей: может быть разной, по вашему вкусу. Для таких вот случаев я собрал себе смесь из 3 перцев (черного, розового и белого), кориандра, лаврового листка, сахара, сушеного молотого томата, горчицы и сухого чеснока. Все перетирается вместе. Список варьируйте по своему вкусу и предпочтению.

Сливочное масло: по 2 небольших кусочка на 1 кусок мяса.

Не слишком крупная морская соль

Лимон – 1 средний

Как готовить:

- Если среди ваших едоков есть противники жирного, то лишний жир у куска можно срезать. Я этого не делаю, так как жир тоже вкладывается в общий зачет, обеспечивая вкус, аромат и сочность. Разрезать котлеты между ребер так, чтобы было более равномерно.

- На стол выложить большой кусок фольги. На него уложить 1 кусок мяса, сверху выдавить кружок лимона, посолить, основательно посыпать смесью специй, перевернуть и повторить то же самое с другой стороны. Одного толстого кружка обычно хватает на 2 стороны. Бока тоже следует припечатать в специях.

- На подготовленное мясо поместить 2 небольших кусочка сливочного масла

- Завернуть кусок в фольгу, обернув несколько раз. Делать это нужно качественно, дабы масло потом не протекло в сковороду и не начало гореть, задымив всю кухню. Мне хватает 2-3 оборотов. Но если вам повезло с фольгой и она попалась прочной, достаточно и одного раза.

- Подготовленные таким нехитрым макаром свертки оставить в холодильнике на 4-5 часов.

- Разогреть сковороду или гриль (или просто на решетке). Лучше всего для этих целей подойдет чугунная сковорода или старая советская «Хтоническая» сковорода «в клеточку».

- Готовить мясо в свертке по 4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Сковороду лучше не перегружать. У меня свободно помещается 2 штуки.

- Открыть свертки, достать мясо и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь выше среднего. Без масла. Время зависит от толщины и веса куска, сковороды и огня. У меня это газ и чугунный гриль. В среднем, общее время приготовления куска – 14-16 минут. Готовое мясо уложить на доску и не накрывая дать отдохнуть те же 14-16 минут.

- Повторить, пока не кончится мясо.

В качестве гарнира в сезон мы просто делаем много свежего салата: молодая капуста, помидоры, огурцы, лук, укроп и вот это вот все. В межсезонье мне нравится делать салаты на мотив коул-слоу. В этот раз это половина молодой капусты, 1 большая морковь, половина красной луковицы, пара вкусных яблок и немного петрушки. Все нарезать тонкой короткой соломкой. Заправить сметаной (йогуртом или майонезом), сладкой горчицей, небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем. Попробуйте, кто не сталкивался именно с таким сочетанием- это весьма удачный салат, как мне кажется.

Технические вопросы и замены:

- Для себя видел тут только одну замену- говядина. И да, получается прилично. Если не найдете свиную корейку на косточке, берите без нее. В данном случае можно готовить даже чуть меньшее время.

- Лимонный сок тут очень неплохо работает в плане размягчения мяса и на итоговом вкусе не сказывается. Вы его не почувствуете. (Если не будете давить целый лимон на кусок, конечно)

- Первая стадия в фольге тут для того, чтобы мясо пропарилось, приготовившись наполовину, не потеряв при этом сочности. Вам останется только довести мясо до готовности. Сделать это, кстати можно и в духовке тоже.

Выводы: вкусное и сочное мясо. Все. На этом в принципе можно и остановиться. Я часто сталкиваюсь с тем, что вот такие вот куски народ часто пересушивает. В страхе, что «это же свинина- готовь дольше», люди высушивают и без того не толстые куски до весьма плотного и сухого состояния. Возможно, находятся почитатели данных вариантов, но мне такое непонятно. Такое мясо мне видится мягким, легко жующимся и не пресным. Все. Ничего сверхъестественного от него не требуется. Тут лишь две главных заповеди: не пересуши и нормально приправь.

Единственный минус, на который иногда жалуются нежные дамы и дети- встречающийся жир. Но это, как говорится, вопрос решаемый и «с этим можно жить».

Как обычно ,предлагаю вам пока не началась нормальная погода, протестировать этот рецепт на сковороде, немного набить руку и уже в сезон выбраться, скажем «на майские», порадовав друзей чем-то новеньким. Буду рад услышать о ваших успехах. Рассказывайте\показывайте, что у вас там вышло.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

Все . Не болейте, читайте книги и гладьте котов. Ваш Бра.

upd: а это с прошлых майских.

Народ, сегодня хочу показать несложное блюдо, которое я с некоторой периодичностью готовлю уже лет 7. Оно хорошо смотрится с чашкой кофе на завтрак, но и к вечернему чаю будет тоже весьма кстати. Чем оно меня пленило в свое время, так это тем, что ягоды для начинки можно брать сразу из морозилки и использовать сразу, не размораживая.

Обычно в сезон я запасаюсь разными сезонными ягодами и вишней, поэтому готовить такое могу долго , вплоть до нового сезона. Если вы не богаты такими хомячьими запасами, то в суперах в отделах с заморозкой такое должно быть. Лучше всего идет вишня, а дальше по своему вкусу: черная и красная смородина, ежевика, малина, черника, голубика, клубника и так далее.

Свои последние запасы вишни мы извели на вареники, поэтому сегодня у меня ежевика, голубика, клубника и черная смородина.

Также понадобится 2 листа лаваша, 200г не слишком соленого сыра или творога. Я обычно беру недорогую нерассольную моцареллу. Она у нас продается в брикетах, хорошо хранится и стоит недорого. Я ее иногда покупаю про запас и храню в морозилке.

- 4 ч.л. сахара, немного лимонной цедры, 4 ч.л. сливочного масла и немного смеси сливочного и растительного масла для поджаривания.

- Листы лаваша разрезать пополам. Получаем 4 куска.

-Каждый кусок смазать 1 ч.л. сливочного масла. В нижней части, отступая от краев, в одну линию уложить ягоды и посыпать 1 ч.л. сахара.

- Сверху на крупной терке натереть сыр, и на мелкой терке натереть немного лимонной цедры.

- Загибая боковые края, свернуть рулет так, как заворачивают налистники.

- Разогреть в сковороде немного смеси растительного и сливочного масла и поджарить рулеты с каждой стороны до румяного, золотистого цвета. Огонь маленький. Если сделаете большой, есть шанс, что замороженные ягоды не разогреются и сыр не расплавится, а лаваш при этом сгорит. Так что огонь низкий. Если хотите, можно сверху уложить не тяжелый пресс, тогда выйдет аккуратнее и более, прессовано.

- Вновь добавить масло, разогреть и дожарить остальное, если не поместилось все сразу.

- Корочка должна стать хрустящей, а сыр внутри расплавиться. Если сок где-то протек в сковороду, ничего страшного, бывает.

По желанию можно присыпать сахарной пудрой

Выводы: годная, горячая штука, с сырной ягодной начинкой. Что тут еще скажешь? Если набить руку и не тормозить, то за 10 минут легко можно справиться, вместе с чаем. Есть такое лучше горячим, ибо ягодный сок размягчает лаваш и от былой хрусткости нифига не останется.

Больше всего сюда подходит, как мне кажется, именно кисло-сладкие ягоды. Вишня, черная смородина и ежевика нравятся мне больше всего.

Короче, предлагаю попробовать, составить свое мнение и рассказать о результате.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

Всем добрых завтраков. Будьте здоровы. Ваш Бра.