Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

Из Одессы с морковью

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью ,я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись, как надо и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

«Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.

Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.» Поваренная книга нянюшки Ягг\Огг

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Понадобится вот что:

Тесто:

Мука – 400г

Соль – 1ч.л.

Топленый жир или сливочное масло- 100г

Вода – 150мл

Молоко – 4ст.л.


Начинка:

Свиного-говяжий фарш -250г

Ветчина или вареный окорок- 250г

Тонкие колбаски или сосиски- 250-500г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.

Луковица- 1

Душистый или черный перец- 0,5ч.л

Мускатный орех – 0,5чл.

Сушеный шалфей- 1ч.л. Я взял половину.

Яйцо – 1.

Желатин – 2ч.л.

Бульон – 150мл

Портвейн – 150мл. Я брал Шерри (Херес)

Кальян

Соль и перец

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Как готовить:


- Духовку включить на 200С.

- Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.

- Делаем тесто. Тут все, как обычно- тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир ( у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством и колбаски как раз вписались в необходимый объем.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры- не наш выбор.

- Выпекать в разогретой духовке при 200С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час- полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- А пока пирог печется- курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.

- Вынуть пирог и дать остыть.

- Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн ( в моем случае Шерри\Херес)


- Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.

- Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно)и к утру прекрасно зажелировался.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Технические вопросы и замены

- Форма- в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.

- Мясо- тут, как в случае с мясными пирогами- вам все карты в руки. Но я думаю кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться. (я такое уже делал).

- Те, кому такой вот ультрамясной вариант – Эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т.д.

- Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже ,в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл – не практично. Но, думаю, тут в крайнем случае, можно обойтись и водой с алкоголем.

NB: учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек- мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.


Выводы: экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами.

В остальном все годно: мясо, вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С бокалом вкусного пива получается особенно хорошо.

Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки ,приготовить и рассказать\показать в комментах ,что же там у вас получилось.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Показать полностью 19
  •  
  • 1691
  •  

Суп-пюре из шампиньонов.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.


Понадобится вот что:

Шампиньоны – 800г

Сливки – 10-15% - 200мл

Куриный бульон – 500-700мл.

Куриное филе и пряности (по желанию)

Белый хлеб- столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе)

Луковица- 1

Чеснок -2 зуба

Сливочное масло – 1ст.л.

Растительное масло – пара ст.л.

-Погружной блендер.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Как готовить:

- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю).

- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики.


Вуалябля, вот так легко и ненавязчиво вы приготовили суп. Вы прекрасны, все дела)

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Технические вопросы и замены:

- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном.

- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры.


Выводы: что тут скажешь- это классная и уютная, несложная в приготовлении, боевая штука. При наличии готового бульона (или воды) такой суп готовится минут 20. Короче, народ, не буду заниматься сейчас графоманией – а просто предложу попробовать приготовить и рассказать в комментариях, что же у вас получилось. Суп этот незамысловатый, но тем не менее его нужно попробовать.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Пару дней назад у меня угнали акк, но благодаря саппорту все уже в норме. Алилуйа.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А для тех, кто дочитал до конца: посоветуйте плз болеющему мне кино душевное;)

Держитесь ,ребята, до весны уже близко. Ваш бро -Бра

Показать полностью 15
  •  
  • 2597
  •  

Голубцы наоборот.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, дамы и господа. Не знаю, как лично у вас обстоят дела с ежедневным выбором блюд для рутинных домашних готовок. Но сегодня хочу показать вам штуку, которая часто выручает нас дома. По моему скромному мнению, это дико удачное блюдо для обеда-ужина. Состоит оно из простых компонентов и не требует ни сверхъестественных навыков приготовления, ни безоара, ни даже лапы черной курицы. Я практикую его уже несколько лет в различных вариациях, но сегодня расскажу за самую популярную. О заменах и модификациях будет, как обычно, в соответствующей части.

Итак, народ- голубцы наоборот или «ленивые голубцы»

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Понадобится вот что:

- Фарш свинина\говядина -600г

- Капуста белокочанная – 250-300г

Отдельно несколько тонких листьев капусты

- Рис- 2ст.л.

-луковица- 1шт

- сухие тимьян, базилик, орегано (тут все по желанию)- по щепотке

- Соль и черный перец- по вкусу

- Томатный сок- 300мл.

- мука для панировки.

-Сметана- опционально. Но нет, сметана обязательна.

- чай + баранки


Как готовить:

- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно- их надо будет измельчить. А тонкие- отставить в сторону. Я сейчас воспитываю себе ассистента и привлекаю к процессу дочку. Пусть качает скиллы, вдруг пригодится.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее- использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен- вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В ту же миску, к капусте добавить фарш, сырой рис, выбранные травы и черный перец. Посолить.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь фарш нужно хорошо вымешать. Смешайте все лопаткой или руками. И немного покидайте фарш о дно миски. Эта процедура занимает еще 2-3 минуты.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь из полученной массы нужно сформовать котлеты. Большие фундервафли не делайте. Но и тефтели, размером с яйца барсука тоже не стоит- тут это не имеет смысла. Пусть они будут по размеру всем нам привычным котлетам. На эту процедуру, в зависимости от скиллов, прямоты рук и то, в каком доме находится Сатурн- уходит минут 5-7. У меня в этот раз было целых 4 руки и справились мы быстрее.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В сковороде разогреть масло. Масла не жалейте.

- Каждую котлету обваляйте в муке и складывайте в сковороду. То есть котлеты можно сформировать заранее, но обваливать в муке нужно непосредственно перед закладкой в масло. Одну обваляли со всех сторон, поместили в масло. Повторили процедуру. Стандартно у меня помещается 5-6 штук. Жарить с двух сторон минуты по 3 до румяного, красивого цвета. Дабы сэкономить время, я готовлю на двух сковородах. То есть на 10 котлет с обваливанием в муке уходит около 10 минут. Как вариант, котлеты можно формировать, когда жарится текущая порция- но это если уверены в своих силах и скорости.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В казан, кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой сложить несколько тех тонких капустных листьев. Их нужно порвать на крупные куски и застелить ими дно. Рвать нужно для того, чтобы потом не мучать вилкой и не портить общий вид.

-Выложить сверху котлеты. Присыпать травами. Если в один слой не получилось, накройте сверху листьями, а сверху сложите оставшиеся котлеты. Вновь присыпать травами и черным перцем, накрыть капустными листьями. Залить томатным соком. Если кастрюля у вас высокая и сока оказалось мало, можно добавить либо сок, либо бульон, либо томат-пасту, разведенную с водой, либо разбавленный томатный соус, либо просто добавить воды.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Накрыть крышкой, выставить самый маленький огонь и готовить после закипания полтора часа.

- Теперь время пить чай с баранками и наводить порядок на кухне.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:


- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.

- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская- да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.

- За замены томатного сока писал выше, но повторюсь. Ибо для гастроманьяка не облом в очередной раз написать о продуктах. Я использую домашний томатный сок, уверенный. Он немного гуще обычного и я использую его в качестве заготовки для соусов. Но можно брать томаты в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой, просто вкусный томатный сок или сделать вариант без томата, а просто влить бульон. Некоторые мешают томатный сок со сметаной, но это не мое, даже пробовать не хочу.

-В качестве разнообразия (это уже можете попробовать со второго раза) непосредственно перед заливкой сока можно добавить нарезанный кубиком сладкий перец или поджаренные грибы.

- Как вариант, всю это процедуру можно провести в духовке. Сложить все в форму для запекания или жаропрочную форму и запечь то же время при 180С.

-Как вариант, в такое блюдо можно добавить стандартную зажарку из лука\моркови. Но лично мне так не нравится.

- Важный момент: рубите\перебивайте капусту мелко и не кладите ее слишком много. В противном случае есть шанс, что система развалится. Будет вкусно, но не так красиво.


Выводы: полноценными «ленивыми голубцами» я все же это блюдо назвать не могу. Мне однажды довелось попробовать истинные Ленивые голубцы, являющие собой не что иное, как простую тушеную капусту с мясом и луком. Я даже с большого перепуга бурыми медведями не смогу назвать это голубцами. Тут же все достаточно цивилизованно и действительно похоже на голубцы- верхние листья размягчаются и когда переносишь их на тарелку имеют вид голубцов. Пусть и не таких аккуратных и небольших, как наши Одесские голубцы «с мизинчик».

Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне- это весьма неплохое время.

По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко.

К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку- предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.


Предлагаю в комментах поделиться известными вам вариантами этого блюда. Думаю, нам всем будет полезно.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 14
  •  
  • 1166
  •  

Пару слов о быстром завтраке

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Здравствуйте, дамы и господа. Сегодня хочу вам быстро рассказать о многократно проверенной штуке, которую готовлю уже очень давно. Об этом блюде я писал еще в ЖЖ 5 лет назад и с тех пор желание рассказать о нем не угасло.

Вопрос: «что же заточить утром за завтраком» у меня всегда актуален. А так как каши, творожки и прочие смузи у меня утром не идут от слова совсем- я люблю на завтрак более тяжелую пищу. Омлеты и яичницы, отварное мясо и овощи, салаты, жареный рис и все в таком духе. А после этого идет кофе. А кофе «пустой» я пить не умею. Тут нужна какая-то мелкая хрень ,которую можно съесть с гренкой и запить глотком кофе. Вот об этом и расскажу:


Понадобятся вот эти парни:

- Яйца перепелиные – стандартная пачка 20шт или больше- запас есть

- уверенный пучок петрушки

- 4-6 зубков чеснока

- 5-6 анчоусов в масле ( не паниковать: анчоусы заменяются вустерским соусом, рыбным соусом или просто убираются, если все так печально)

- 250-300мл растительного масла

- 2ст.л. винного или яблочного уксуса

- 1-2 ч.л. сахара

- 4 ст.л. вкусной томатной пасты, томатной пассаты или хорошего кетчупа без вкусовых добавок.

- Свежий чили- опционально

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Что же со всей этой алхимией делать:

А делать все элементарно: Чеснок режется тонко, петрушка и анчоусы рубятся мелко- складываются в миску.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

- Добавляется масло, сахар, уксус, паста и тщательно смешивается. Вилкой или венчиком. А можно просто все делать в банке. А потом закрыть крышкой и энергично потрясти.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

- Яйца сварить вкрутую и очистить (или не в крутую, тут уже по желанию)

- Остывшие яйца залить полученной смесью. Оставить на ночь. Теоретически такие яйца хранятся в масле дней 5 в холодильнике. Но обычно я все съедаю дня за 2-3.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Технические вопросы и замены:

- Петрушка заменяется или дополняется кинзой. Летом я делаю именно с ней.

- Можно в маринад добавлять лимонную цедру и вместо уксуса брать лимонный же сок. Но с уксусом мне все же нравится больше.

- Уксус больше всего мне здесь нравится бальзамический, винный или рисовый темный. Заменять можно яблочным. Брать химозный уксус «за рубль» сюда не советую- он собака, резкий.

- Вангую вопрос о благородном аромате чеснока. Отвечаю: чеснок прекрасен, не стоит стыдиться этого запаха- пусть все вокруг знают, что вы высокодуховная личность, свободная от стереотипов и думающая о тонких, мать их, материях, не обращающая внимание на такие мелочи.

Но если серьезно, спустя ночь- день, аромат слабеет. В принципе от чеснока здесь можно отказаться, но у него здесь своя, ключевая роль. В общем предлагаю попробовать.

- Еще один важный вопрос: яйца съедены, а осталось масло? Вылить?

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Я в таких случаях либо делаю еще порцию, либо делаю а-ля «гарлики» к пиву. Режу бородинский или другой темный хлеб брусками (можно даже пропитать), смазываю этим крутым маслом, складываю ровно на поднос, хорошо солю крупной солью и перцем и сушу в духовке, иногда переворачивая.


Выводы: Пара-тройка вот таких яиц, с ложкой-другой маринада, кусок вкусного темного хлеба, подсушенного на сухой сковороде, да со свежей помидоркой и чашкой крепкого, черного кофе- это реально гастровальгалла, дамы и господа. Летом мне дико нравится покупать нашу Одесскую брынзу, ломать ее на кусочки и есть с кофе, поливая этим маслом из банки. Зимой я беру фету или моцареллу. А когда масло кончается, повторюсь, с этим маслом просто вкусно делать обычные гренки. Я даже в порядке эксперимента делал спагетти, добавляя туда это ароматное масло.И тоже выходило интересно.А вчера взял остатки салатного микса, добавил сухарей, пару черри-помидор и полил этим маслом- получился такой себе недоцезарь.. Короче. Экспериментируйте.

И заодно заделитесь своими боевыми вариантами такого плана мелкой еды на завтрак. Думаю мы все что-то сможем почерпнуть свежее.



ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня у меня все- завтракайте с удовольствием, Ваш Бра.

Показать полностью 10
  •  
  • 1886
  •  

Зачем наркотики, когда есть Карбонара?

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь.


Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем.


Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений.

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному.


Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.

За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

По классике понадобятся вот эти парни:


На 2-3 человек.

- 400г. Спагетти

- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин)

- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам.

- 3 яйца и 3 желтка.

- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо.

- Черный перец. Много черного перца

- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2зуба)


Как готовить:

- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо.

- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите.


- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния.


- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.

- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях).

- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю).

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Технические вопросы и замены:

-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки).

- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть.

- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать.

- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто.

- повторюсь: попробуйте именно крупно смолотый черный перец- получится совсем другой результат.

- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо.


Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция. Я ставлю себе рядом мельницу с черным перцем и вот ту терку для сыра, что показал выше и ни в чем себе не отказываю. Это несмотря на простоту и минимализм компонентов- действительно крутая штука. И я предлагаю приготовить и отписаться\показать, что же там у вас в итоге вышло.



ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Не отказывайте себе в удовольствии, слушайте разную музыку и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 12
  •  
  • 3911
  •  

Лапша Ло-Мейн с курицей.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

Здравствуй, честной народ и с Новым Годом. Дабы не терять темп и поскорее вернуться в привычный режим хочу показать простой и доступный вариант известной китайской лапши.

Если Вам до сих пор не довелось такое попробовать- настоятельно рекомендую исправить это недоразумение.

Вариаций Ло-Мейн достаточно много, но сегодня я покажу, наверное, самый распространенный из них.


Понадобятся вот эти парни:

На 4 приличные порции:

- 5 куриных бедер (или пара филе)

- 1 большая морковь или 2 средние

- 1 небольшой сладкий перец или половина большого.

- четверть пекинской капусты (или белокочанной капусты. Часть с тонкими листьями)

- пучок зеленого лука

- Лапша Ло Мейн. Заменяется пшеничной или рисовой лапшой, удоном, фунчозой и даже просто хорошими спагетти.(на фото у меня яичная лапша. Я в итоге взял не ее, а тонкий удон)

- 2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала

- 2 ч.л. воды

- 2 зубка чеснока

- 1 ст.л. Шаосинского вина (заменяется сухим Шерри, Мирином. Или если нет, убирается вовсе)

- 1-2 ст.л. соевого

- 2 ст.л. устричного соуса (заменяется унаги-соусом или если нет ни-того ни другого- просто соевым соусом)

- 2ч.л. кунжутного масла

- кунжут (слегка поджаренный на сухой сковороде)

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

Как готовить:

- У бедер ободрать кожу, отрезать косточку и срезать ненужный, лишний жир. Нарезать мясо полосками поперек. Можно, как я уже говорил, брать филе в силу скорости и удобства, но с бедрами получается вкуснее и сочнее.

Бедра сложить в миску, добавить 2ч.л. воды, 2ч.л. растительного масла и 2ч.л. крахмала. Перемешать. Оставить на пару минут.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- В максимально разогретом воке (или просто разогретой сковороде) на 2ст.л. масла обжарить порциями мясо, помешивая, пока мясо не изменит цвет и слегка не поджарится. На большом огне плиты на это уходит обычно минуты 4-5. У меня получилось обжарить мясо в два захода. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку, посолить и приправить перцем.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- Добавить еще ложку масла в вок, всыпать рубленый чеснок и сразу же закинуть нарезанную тонко капусту и морковь. Резать желательно тонкой длинной соломкой. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец.

- Готовить на максимальном огне минуту-другую. Влить по стенке вока вокруг овощей шаосинское вино (если используете)

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- Сварите вашу лапшу согласно инструкции на упаковке, сполосните теплой водой и дайте ей полностью стечь. Можно это сделать заранее, чтобы потом не терять время.

- Добавьте лапшу и курицу к овощам и готовьте еще минуту на максимальном огне, перемешивая. Лапша должно полностью смешаться с овощами и курицей. В случае, если лапша получается сухой и не хочет по-человечески смешиваться, влейте четверть чашки воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту.

- Добавьте соевый соус, устричный, кунжутное масло. Добавьте по вкусу по паре щепоток соли и сахара. Готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту и всыпьте нарезанный крупно зеленый лук. Финально попробуйте и добавьте черный перец и соль\сахар\соевый.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

- При подаче можно посыпать поджаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком.

Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша
Лапша Ло-Мейн с курицей. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Лапша

Технические вопросы и замены:

- Предложенный минимум овощей может быть дополнен шампиньонами или шиитаке, пророщенной соей, свежим чили, имбирем, нарезанным перьями репчатым луком.

- Основной фактор того, что все приготовлено верно – тведоватые, полухрустящие овощи. Морковь и сладкий перец должны быть упругими- учитывайте это и не переготовьте.

- Лучше всего такая лапша получается именно в большом воке на большом огне. В небольшой сковороде будет как минимум неудобно готовить и не будет должным образом реализован температурный режим. Выкрутиться можно либо большой сковородой, либо готовить все порциями. Ну либо просто уменьшить пропорции и готовить без запаса- одну-две порции.


Выводы: что тут скажешь- вкусная, покрытая соусом, яркая и сытная лапша. Удобно ее есть из порционных картонных коробок ( хотел показать, но вчера просто не мог вспомнить, куда положил упаковку с ними). Мне нравится, как тут мешается текстура нежного мяса, с хрустящей морковкой и сладким перцем. Плюс свою работу выполняет устричный соус и кунжутное масло.

В общем категорически рекомендую приобщиться к прекрасному.


Как обычно предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать-показать в комментах, что же у вас там получилось.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Если вам интересно продолжение этой азиатской темы, дайте знать, я отреагирую.

А на сегодня у меня все. Ваш Бра из Одессы. Не переедайте)

Показать полностью 12
  •  
  • 1690
  •  

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуй, честной народ. В канун Нового года хочу поздравить всех с Новым годом, но дабы не выглядеть пустотело, к поздравлениям приложу стандартный пост. Я специально выбрал для вас яркое блюдо. А поздравлю в конце поста.


Вы довольно часто просите азиатчину, ну так вот сегодня вам покажу одно из моих самых любимых боевых и беспроигрышных блюд. Стир-фрай («мешай-жарь»), для тех, кто не в курсе- техника быстрого приготовления блюд в воке при больших температурах. Также называются и блюда, приготовленные по этой технике. Готовится элементарно, и редких продуктов не потребует. В идеале, конечно все готовить в большом стальном воке на воковой горелке. Воковую горелку я вам покажу по случаю, но и в квартире такое можно приготовить легко, просто уменьшив размер обжариваемой порции. К тому же система взаимозаменяема и компоненты легко поменять на доступные. За замены расскажу, как обычно, в конце поста. Я покажу развернутый вариант и расскажу, как можно упростить.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобятся вот эти парни:

- Ананас – 1шт. Либо банка ананасов кубиками ~ 200г самих ананасов

- По одному красному и зеленому сладкому перцу

- Рис. Из расчёта 70г на человека. Я беру обычно полчашки- хватает на несколько порций.

- куриные бедра – до 1кг.

- зеленый лук- несколько перьев

- 1стл. Соуса Хойсин (Заменяется Устричным либо унаги. Либо вовсе убирается. В этом случае добавьте лишнюю ложку соевого)

- 1стл. Соевого соуса

- 1 стл тростникового сахара (заменяется обычным сахаром)

- 2-3 зубка чеснока натертые на мелкой терке или прожатые через чеснокодавку.


Как готовить:

- Сварить рис. Я люблю рис классическим способом, на парУ. У меня спрашивали в ВК насчет этого риса и я отвечал. Теперь буду кидать ссылку на этот пост, чтобы не повторяться. Готовится такой рис просто. Сухой, не промытый рис заливается большим количеством воды. Вот прям литра 3, доводится под крышкой на большом огне до кипения. Затем огонь скручивается до небольшого- так, чтобы вода слегка кипела. Варить после закипания 7 минут. Рисинка в центре должна быть твердой. После чего воду слить.

Дно пароварки застелить мокрым полотенцем. У меня для этого кусок хлопчатой ткани. Высыпать туда рис, накрыть крышкой и готовить 10 минут на большом огне.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

А как будет готово, немного пошевелите рис палочками или вилкой и дайте остыть, накрыв крышкой. Рис при таком приготовлении получается нереально рассыпчатым и не влажным. Конечно, можно брать обычную электрическую пароварку или пароварку-веер в кастрюлю. Либо просто, обычным образом сварить рис.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- У бедер отрезать кость (которую можно отправить к бульонному запасу в морозилку) и нарезать крупным кубиком.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Ананас разрезать вдоль, прорезать мякоть кубиком, не дорезая до дна. Вынуть мякоть с помощью столовой ложки. Мне потребовалось половина мякоти (половину съели так)

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Перцы нарезать кубиком.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- В сковороде или воке (в моем готовился рис и я взял сковороду) разогреть масло и спокойно, в два захода поджарить кубики бедер до румяного цвета. Но не пережаривайте. Мясо должно быть сочным. 3-4 минуты с каждой стороны обычно хватает. Готовую порцию посолить и приправить черным перцем. Готовить дальше, что осталось. Также посолить и приправить перцем.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Разогреть до дыма чистый вок или сковороду. Влить ложку масла, повращать воком, чтобы масло покрыло рабочее пространство и всыпать ананас. Готовить на большом огне минуту.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Добавить перцы и готовить еще пару минут, помешивая или встряхивая вок. Огонь максимальный.

- Добавить соевый, хойсин (или его замены), сахар, натертый чеснок. Готовить еще минуту.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Всыпать в вок готовое мясо, перемешать и прогреть, помешивая.

- Сервировать в половине ананаса, на пополам с рисом. А можно и на блюде. Я лет 10 назад удачно купил чугунную тарелку на подставке. И вот ее удобно греть прямо на огне и в ней потом долго не остывает еда.

- Осталось лишь посыпать поджаренным кунжутом и зеленым луком.

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вместо бедер можно брать филе, но я рекомендую именно бедра. Они и дешевле и сочнее. Также хорошо получается свинина.

- В качестве дополнения к овощам идет стручковый молодой горошек, брокколи, морковь, крупные перья сладкого, белого лука.

- Любители острого могут добавить наркоту по своему желанию: свежий чили, шрирачу, табаско и так далее. Но я острого сюда не кладу- мне нравится так, как есть.

- Вместо парового риса- можно сварить обычный

- В качестве дополнения в готовом блюде классно смотрится жареное кунжутное масло. Просто круто смотрится.


Выводы: как показывает практика- в такой ананасной подаче это блюдо отлично встречается гостями и съедается в первую очередь. Но и с баночными ананасами получается не хуже. Я дома обычно готовлю именно с консервированными. Такие вот стирфраи – мои любимые- блюдо получается ярким, интересным и вкусным. Отдельно мне нравится, что при должной подготовке, само приготовление много времени не занимает. Я такое иногда готовлю на природе- заранее режу овощи и мясо (которое в этом случае можно подмариновать). А уже когда нормально разогрется вок и есть хороший огонь- все готовится за 5 минут. В квартире на небольшой сковороде, конечно, времени потребуется больше. Но все равно недолго. Результат по любому того стоит.

И как обычно, предлагаю приготовить, составить собственное мнение и рассказать\показать в комментах- что у вас там получилось.


А теперь хочу поздравить Вас с Новым Годом. Итак, народ, под новый год принято подводить итоги и говорить о сложности уходящего года. Я этого делать не буду. Хочу сказать спасибо за полученный опыт и набитые шишки, за душевные разговоры и дружеские подколы, за все хорошее и плохое, что со мной было в этом году. Хочу сказать Спасибо лично вам, дамы и господа, за внимание и комменты, за помощь в нахождении новых идей для литературной кухни и просто интересные мысли, за энергетику и позитив. Я занимаюсь этим уже не первый год, но в этом году я действительно кайфую от того, что вы читаете, готовите и главное, что у вас получается. Люди пишут, что готовят блюда из постов на первые свидания и помолвки, на дни рождения и праздники. И просто на важные мероприятия. Это офигеть, как приятно. А пожелать хочу вам в этом году быть людьми. И не быть мудаками. Ценить каждый прожитый день и не тратить день следующий впустую. Стараться слушать и слышать. Получать удовольствие от того, что делаете (главное, чтобы оно только не шло в разрез с уголовным кодексом). Пожелать всем нам в следующем году приятных переломных моментов и событий, хоть каких-то приключений и сил сломать привычную рутину…Также не могу не пожелать здоровья, любви и мозгов. Ибо без этих трех важных штук ну прям совсем никуда.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис



С наилучшими пожеланиями ваш бро- Бра из Одессы.


Дальше будет интересно....

Стир-фрай с курицей и ананасами + пара слов под Новый Год Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 18
  •  
  • 1902
  •  

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Здравствуй, честной народ. После моих постов с ФО и Тажином, мне написали с просьбой показать что-то боевое и простое. Есть такая штука. Не требующая сложных компонентов и навыков. Общее время приготовления вписывается в рамки одного часа. Следуйте за мной, дамы и господа, я продемонстрирую, что и как.


Лирическая интродукция: с такими окорочками я имел удовольствие познакомиться много лет назад – их в детстве готовила мама, умеющая превратить любые скучные продукты в целый праздник. В детстве я ел хреново, откровенно говоря, поэтому мама старалась раскрасить привычные блюда на новый лад. С тех пор такие окорочка и их вариация ( я расскажу за замены, как обычно) стали для меня ностальгически-домашним блюдом родом из детства.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Понадобятся вот эти парни:

Куриные окорочка- 4

Яйца – 4

Зеленый лук- где-то полпучка.

Масло растительное

Вино красное- 250мл



Как готовить:

- Выпить вино.

- Окорочка положить на доску кожей вниз. С помощью острого ножа или скальпеля (я использую и то и другое) сделать надрез вдоль кости от края окорочка до начала кости, стараясь не повредить кожу. Ее можно оттянуть- она понадобится, когда будете закрывать.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Поддевая лезвие под кость, подрезать под ней мясо, обходя сустав. Где будет удобно, просто оторвать руками. Когда кость будет свободна, ее следует отрубить или отрезать кухонными ножницами у основания. Если приноровиться, то кость удаляется за минуту. Кости можно сохранить в морозилке для бульона.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Освобожденные от костей окорочка выложить кожей вниз на доску и через пленку отбить бутылкой, скалкой или чем-то подходящим, стараясь немного «растянуть» мясо в стороны.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Отдельно слегка разболтать желтки с белками. Мне нравится не взбивать их до однородности, а именно слегка смешать, чтобы в готовой яичнице был отдельный желтый и белый цвет.

- В небольшом количестве масла пожарьте обычную яичницу. Переворачивать не надо. Главное, чтобы «схватился» белок. Разрежьте ее на 4 части.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Окорочка посолить и слегка приправить черным перцем. Сверху выложить яйцо и нарезанный зеленый лук.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Теперь осталось только свернуть плотно. Я обычно просто грубо зашиваю. Мне кажется так получается даже быстрее. Но мне подумалось, что вы не захотите возиться с вышиванием, поэтому можно заколоть наискосок зубочистками. Только закалывайте именно наискосок, или вдоль надреза. Если проколите поперек- есть риск, что края разойдутся.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Подготовленные рулеты смазать растительным маслом и поместив в подходящую емкость, запечь в предварительно разогретой до 200С духовке около 35 минут. Если хотите красивый цвет и хрусткость кожи, рекомендую время от времени поливать вытопившимся жиром.

Если не уверены в том, что надежно скрепили рулеты, их можно поместить в небольшую форму, так, чтобы они там находились впритык друг к другу. А если не хотите возиться и с зубочистками, можно и вовсе обмотать белой ниткой. Аккуратность сей процедуры зависит исключительно от мелкой моторики и навыка.

Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Простые вещи: окорочка с зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Технические вопросы и замены:

- Вариаций начинки тут много, но расскажу за те, что пробовал именно я: хорошо поджаренные грибы с луком, поджаренные куриные сердца с луком ( здесь уже был у меня такой пост- Трансплантация сердца, назывался вроде). Если окорочка большие, неплохо получается ветчина и сыр. Нужны именно большие, чтобы плотно свернуть мясо без зазоров- иначе сыр протечет и будет не тру.

- Есть еще вариант с отварными яйцами, порубленными кубиком и зеленым луком. Получается в принципе также по вкусу, но не так красиво и аккуратно.

- Если предложенный вариант надоест, можно поиграть с цветом и пряностями. Лично я пробовал натирать окорочка сладкой и копченой паприкой. Либо карри и куркумой. Получается интересно.

- Весной я периодически делаю отдаленную версию этого блюда на Одесский манер. Мясо с бедер, сырое яйцо и много зеленого лука, приправляю солью\перцем и начиняю куриную шейку этой смесью. Далее заворачиваю с боков «как конфету» и запекаю или варю в пленке (в этом случае заворачиваю края пленки туго). Получается простая, но вкусная штука к простым гарнирам или на бутерброды.


Выводы: вот такое вот советское, простое и доступное блюдо. Однако способное внести приятное разнообразие в привычный обед\ужин. Аккомпанементом к нему неплохой пойдет пюрешка (котлетки в другой раз), либо просто салат. Я в последний раз резал такие рулеты тонко и делал с них бутерброды, добавив сладкую горчицу, лист салат и ломтики маринованного огурца. Для интересующихся – на заднем плане домашний томатный сок с острым соусом и перцовка в графине.

Как обычно, предлагаю приготовить, сложить собственное мнение и рассказать\показать в комментах, что у вас вышло в результате всего этого безобразия.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Интересной вам зимы, народ. А ну и с наступающим Новым Годом. Мы уже вышли на финишную прямую. Скоро опять пересматривать Игру Престолов, ГП и всего Крепкого Орешка. ;)

Показать полностью 14
  •  
  • 1497
  •  

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Всем привет. В рамках новогоднего гастромарафона, когда многие ломают голову над тем, что бы этакого поставить на стол, дабы было интересно и не избито, не слишком заморочно, но и не скучно я совершенно случайно, наводив порядок в кладовой, наткнулся в коробке на чудесный девайс, который называется Тажин (таджин), он мне и подсказал идею блюда к Новому Году.


Предлагаю сразу не пугаться – сам Тажин здесь свободно заменяется почти любой формой для запекания, жаростойкой сковородой, жаровней, чугункой и так далее.

А теперь подробнее: Тажин- традиционная Марокканская сковорода с конусообразной крышкой, в которой пар, конденсируясь на стенках ,стекает к краям.

Традиционный тажин (а именно так называется любое блюдо, приготовленное в нем) – баранина с сухофруктами, утка или курица с солеными лимонами и оливками, рыба со свежими овощами.


Тажин яркий и пряный, в нем присутствуют сладкие тона сушенного инжира и изюма, корицы и фиников, имбиря и кинзы. Вариантов тажина- уйма. Чтобы такое блюдо надоело- надо очень много готовить и есть, можете мне поверить. В свое время я достаточно наигрался с этой темой.

Но сегодня хочу предложить облегченную версию, без соленых лимонов, Раз эль Ханута (набор пряностей) и прочих экзорцизмов. Это, повторюсь, не канонический вариант, а просто удачный, рабочий и универсальный способ приготовить и подать еду.

Я специально, в демонстративных целях сделал пару вариантов с разными продуктами и в разной посуде, чтобы продемонстрировать разницу. За подробности и замены ,как обычно, в конце.



Понадобится вот что:

- Мясо. Это может быть баранина или говядина, цельная курица или утка. Или отдельные их запчасти- простор для фантазии тут велик. Я по случаю прикупил двух домашних цыплят грамм по 600 каждый. - 2 кисло-сладких яблока

- 2 груши

-1 луковица

- пару ст.л. изюма

- сливочное масло- 1ст.л.

- мед или сахар- 1ст.л.

- кунжут

- имбирь – 1ст.л

- корица или кора кассии- 1шт

-Сливочное масло

Опционально: шафран, сушеные яблоки, инжир или финики

Второй тажин отличается от первого наличием чеснока, оливок, большего количества корицы и одной звезды бадьяна- эта порция для меня лично.

Третий тажин я готовил для дочки- он представляет собой простые запеченные овощи и мясо.

(Курица, сладкий перец, пуговичные, мелкие шампиньоны, черри, лук)

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Как готовить:

- - Если готовите в тажине, то поставьте его на рассекатель и установите на огонь. Чисто глиняный тажин я предварительно замачиваю в воде и вытираю насухо. Если ваша форма для запекания не располагает к тому, чтобы ее ставили на огонь- ставьте в духовку. Суть тажина – в том, чтобы ставить его на огонь, но здесь можете отойти от канона.

- Лук нарезать кубиком и поджарить на среднем огне в самом тажине, в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, не забывая помешивать. Если тажина нет- жарьте в сковороде, а потом переложите в форму для запекания.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Курицу разделать на порционные части, примерно одного размера, промокнуть бумажными полотенцами, чтобы не стреляло масло и обжарить до полуготовности с двух сторон.

- Переложить курицу и поджаренный лук в форму для запекания или оставить в тажине

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Влить четверть чашки бульона, воды или шафрановой воды. Добавить натертый на терке имбирь, корицу, соль, черный перец, изюм. Сверху уложить полпучка кинзы.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Это второй вариант, с чесноком и маслинами

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

А это третий- для дочки. Курица и овощи

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Закрыть крышкой, установить минимальный огонь и тушить 45 минут. Я готовил на рассекателе так, чтобы едва булькало.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Минут за 10 очистить яблоки и груши и нарезать дольками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить мед или сахар. Перемешать. Теперь можно аккуратно забросить яблоки и груши. Только не торопитесь и готовьте порционно. Готовить, пока дольки кайфово не закарамелизуются, весело пузырясь по краям сковороды растопленным медом. Готовые дольки убрать в сторону.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- В отдельной сухой сковороде, на маленьком огне, слегка поджарить кунжут. И не уходить с кухни. Прозеваете- придется переделывать.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

- Снять тажин, убрать кинзу, попробовать кусочек мяса или бульон и при необходимости посолить. Выложить дольки по краям, чередуя. Вновь накрыть крышку и готовить еще 15 минут. Ну в принципе и фсьо. Подавать желательно горячим. Но если со временем полный швах, то можно приготовить заранее, а непосредственно перед мероприятием просто подогреть в духовке.

- Непосредственно на столе уже посыпать кунжутом и свежей кинзой или петрушкой.

Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин
Тажин на Новый Год. Адаптированная версия. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Тажин

Технические вопросы и замены:

- Мясо: повторюсь. Баранина- идеально. Я довольно часто делаю с говядиной- благо она у нас вкусная, она рядом и выбор ее достаточно широк. В случае с говядиной я тушу в тажине 3-4 часа на оверминимальном огне. В минимальном количестве жидкости. Летом добавляю свежие сливы. Зимой- чернослив. С последним выходит особенно вкусно. Также здорово получается с уткой- рекомендую.

- В первый раз рекомендую из мяса выбрать либо говядину ( с жирком, косточкой), либо утку. Если есть домашние цыплята или молодая курица- супер. Вариант с магазинной курицей мне нравится меньше всего.

- Вангую момент от не любителей «сладкого» мяса. Тут ответ простой- не нравится- не карамелизуйте фрукты. Можете просто поджарить на сливочном масле. Либо и вовсе их убрать. Вот именно такой вариант я готовил для дочки.

- Готовить можно, как на плите, так и в духовке. Третий вариант я именно запекал.

- Если есть желание приблизиться к более-менее классическому варианту, то рекомендую недели за три засолить лимоны, подобрать для себя вариант Раз эль Ханута ( в сети валом вариантов). Лично я в последнее время для себя делаю именно так, как в посте.

-Подавать такой тажин в качестве ужина классно с пустым рисом.


Выводы: чем мне нравится эта штука? Сложным, составным вкусом. Тут тебе и нежное мясо, и корица с кинзой, сочетание соленого и сладких фруктов. А оставшийся на дне соус кайфово вымакивать куском питы или турецкой лепешки. Почему я сегодня выбрал это блюдо: несмотря на кажущуюся заморочность- оно дико легкое. Лук\чеснок\мясо поджарил- добавил ништяков, и отправил тушиться. Добавил фруктов \сухофруктов и еще 15 минут. Все. А если еще и не налажать с подачей, то такое я бы с удовольствием увидел бы у себя на новогоднем столе вместо привычной говядины с черносливом. Блюдо, приготовленное в тажине выглядит празднично и радостно. Плюс все очень вариативно и подбирается под любой вкус.

В любом случае, предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать\показать в комментах, что же там у вас в итоге вышло.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и погладить близлежащего кота.

Показать полностью 18
  •  
  • 1023
  •  

Мой любимый суп Фо

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, мои дорогие гастровикинги. С вами на связи Бра и сегодня я расскажу вам об одном из моих самых любимых супов. Те, кто читает меня давно знает, что азиатские супы –то, что заставляет мою душу трепетать, как школьника, на первом свидании. И в этот раз мне бы хотелось вести повествование о МОЕМ видении супа Фо- о том, как лично мне нравится его готовить и есть, без всяких претензий на каноничность. Да, я не вьетнамец, и во Вьетнаме никогда не был. Весь мой опыт состоит из проб, экспериментов, теории, дегустаций и личного видения вопроса. В итоге всего этого я сформировал для себя рецепт, который сегодня и покажу. В конце, как обычно расскажу о заменах и вариациях.


- Для тех, кто не в теме. Фо- это общее название для супов Вьетнама. Добавь в него при подаче говядину и будет ФоБо, курицу- ФоГа, или ФО Хай Сан- с морепродуктами.

- Фо регионально делится на Северный и Южный. В первом случае это почти классический бульон без большого количества пряностей, плоской рисовой лапшой и тонко нарезанной говядиной. Во втором случае бульон получается более ярким, сладковатым, пряным- в нем превалируют пряности и соусы, много зелени и всех остальных примочек. Вот этот случай для меня наиболее привлекателен.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобится:

- На бульон: бульон предпочтительнее варить на говяжьих костях, хвостах, или голяшке. Для первого раза можете взять что-то из этого. (например, 1кг голени и грамм 700-1кг хвоста) Лично я в последнее время использую домашнюю курицу. Вот и в этот раз мне удачно приехала отличная бульонная курица, которую как раз можно и нужно долго варить. Если нет домашней курицы или утки лучше взять говяжью голяшку или хвост.

- 3 звезды бадьяна

- 2 палочки корня кассии или 1 корицы

- 1 ч.л. зерен кориандра

- 3-4 гвоздя гвоздики

- половину чайной ложки фенхеля (у меня в этот раз кончился)

- 12-15 сантиметровый кусок свежего имбиря

- 50г тростникового или пальмового сахара

-100 мл рыбного соуса

- головка чеснока

- 2 средних луковицы

- 1 ст.л. черного перца горошком


Для подачи:

- По пучку свежего базилика, кинзы, мяты, зеленого лука

- 1 свежий чили

- половина лимона или лайма или того и другого. (может понадобиться меньше)

- Плоская рисовая лапша Бан Фо. Мне не нравится здесь широкая лапша и я беру фунчозу. Она упругая, красивая и оверпросто готовится. На вкус все это не влияет, так что смотрите сами.

- Свежая говядина: вырезка, лопатка или спинная часть. Без пленок, жил и прочей красоты.

- ростки сои

- совсем немного красного сладкого лука

- Соус Сирача (Шрирача). Мне дико нравится использовать в Фо пасту Кочудян (Чочхуджан)- пасту с ферментированными бобами и рисом, заправленную острым перцем- это уникальная штука, стоящая того, чтобы найти, купить и попробовать.-

- Очень неплохо идет Чили-Джем (Cayenne Jam).

- В качестве разнообразия можно подавать Хойсин. Но я не фанат.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

- Самым главным здесь есть бульон. Это база и основа. Сделаете бульон- 95% дела сделано. Имея замороженный бульон для Фо сам суп можно собрать за 5 минут. Я так собственно и делаю обычно.

- Чтобы специи отдали все, что в них сокрыто их нужно прогреть. Для этого на сухой сковороде на небольшом огне прогрейте специи минут 5. Не уходите никуда и контрольте этот момент

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Чеснок разрезать поперек пополам, луковицы вдоль, не очищая. Также поступить с имбирем.

Обжечь все это счастье с помощью горелки до черноты. Если нет горелки, припечь можно на гриле, сковороде, в духовке или просто на открытом огне газовой плиты, наколов все это на вилку или шампур.. Просто в духовке на противне или под грилем. Я в этот раз половину обжег, а половину припек на сковороде-гриль. Именно вот такое обжигание усиливает сам вкус и цвет бульона.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Курицу разделать (или что там у вас), поместить в казан или кастрюлю и залить водой, чтобы покрыло на пару пальцев. Довести до кипения и дождаться пены. Пошевелить мясо, чтобы шум поднялся со дна. Проварить минуту-другую и слить всю воду. Тщательно промыть все мясо и кастрюлю. Вновь залить холодной водой (3,5- 4 литра) и на среднем огне довести до кипения.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Если вдруг выступили остатки шума- снимите.

- Добавить в бульон пряности и овощи\корешки.

- По-хорошему, такой бульон надо варить 6-8 часов. Но некоторые варят и как стандартный бульон- 1,5-2 часа. Я отношусь к такому делу ответственно и делаю так: довожу до кипения, ставлю минимальный огонь так, чтобы едва кипело под приоткрытой крышкой и варю 3-4 часа) смотря, какая попалась курица). Потом достаю мясо, обдираю с костей и возвращаю кости\каркасы, крылья, шею и т.д. еще 2-3 часа. (Это мясо при подаче я не использую, а на утро готовлю с ним жареный рис в воке). В следующий раз хочу попробовать увеличить время и мясо ( у меня накопились лапы, шеи и каркасы) и попробовать часов 12. Интересно, насколько изменится результат.



- За 10 минут до готовности подготовить все к сборке: лапшу сварить согласно упаковке. Я фунчозу просто замачиваю в кипятке на пару минут и кидаю в холодную воду. Потом кидаю на дуршлаг.

- Зелени сделать рефреш для освежения и поместить ее на минут 10 в ледяную или сильно холодную воду. Зеленый лук я предварительно режу на куски, которые шинкую вдоль.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- За два часа до готовности бульона кинуть мясо в морозилку, чтобы оно легче резалось тонко. Нарезать поперек волокон как можно тоньше. Мясо, напоминаю свежее.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Бульон снять с огня и профильтровать. Сделать это можно через сито, на которое с запасом выложена марля.

- В готовый бульон добавить тростниковый или пальмовый сахар и рыбный соус. Попробовать. Если не хватает соли-посолить или добавить еще рыбного соуса. - Момент ИКС. Собираем. Тарелки обдать кипятком из чайника и быстро вытереть. По мискам или большим пиалам разложить лапшу, сверху -3-5 ломтиков мяса, крупно порванные листья мяты, базилика, кинзы. Зеленый лук, ростки сои, чили.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Залить все кипящим бульоном. Посыпать сверху дополнительно зеленым луком, чили, немного лепестков красного сладкого лука. Прибавить по вкусу Сирачи(шрирачи) и Кочудян (если используете). Выдавить ломтик лимона.

- Для друзей или когда у меня есть настроение я использую вот такой вот девайс. В нем зимой делаю китайский ХоГо (китайский самовар). Вниз ставлю чайную свечку или сухое горючее, а наверх наливаю бульон. Сверху накрывается крышкой. Поэтому, когда надо- бульон чрезвычайно горячий. А стоит добавить еще один источник тепла и бульон уже кипит.

- И да, дамы и господа, я понимаю, что с некоторыми продуктами могут возникнуть трудности и подчас они не продаются в обычных магазинах рядом с домом. Сейчас во время глобализации я что-то покупаю в азиатских точках на рынке или просто в магазинах, работающих национальными продуктами, часть заказываю в сети- и вот в сети есть все. У меня еще ни разу не было случая, чтобы я не нашел какой-то редкач в сети. Так что было бы желание.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

В белой плошке выше, кимчи выдержки месяц- потому что подобное притягивает подобное.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- за мясо я уже писал выше, но повторюсь: говяжьи кости, хвосты, ребра, грудинка- все это с удовольствием можно и нужно использовать. У своих знакомых вьетнамцев я пробовал вкусный фо на домашней утке и это было здорово. Вот с тех пор я полюбил и с уткой и курицей. Но птица должна быть только домашней.

- Люди, не любящие кинзу – не добавляйте. Но лучше все же добавляйте.

- Для фото, дабы не закрывать начинку травами я клал совсем немного. В действительности же моя миска фо завалена зеленью аж с горой.

- Важный для многих вопрос: да, говядина кладется сырой. Я встречал кучу рецептур (да и в заведениях я такое пробовал) где мясо подавалось вываренное, поджаренное или запеченное. Вы можете делать ,как вам удобно, но лучше чем просто вкусное, нежнейшее мясо, залитое бульоном я еще не ел.

- Гвоздика в бульоне- всегда для меня была отрицательным моментом в бульоне, ибо я не большой ее фанат. Но вот стоило мне попробовать такой вариант бульона с ней и теперь я не буду ее игнорировать.

- Тростниковый или пальмовый сахар заменяется обычным, но привкус немного изменится.

- Еще интересно в Фо смотрится консервированный бамбук и лотос. Мои запасы в этот раз кончились. Но если встретите, купите и попробуйте.

- Предлагаю не игнорировать лимон в Фо- здесь он просто ну очень в тему.

- Этот девайс на фото- китайский самовар ХоГо. Он же Hot Pot. Так можете и гуглить, если надо


Выводы: это не «первое» и не просто суп. Это целое приключение и чистый восторг. Особенного в первый раз. Я попробую объяснить: во-первых –аромат. Бульон пахнет на всю квартиру. Источает сумасшедший аромат бадьяна, гвоздики и мяса. Во-вторых это дико вкусный, крепкий пряный, интересный бульон, в-третьих все эти яркие добавки- травы, пасты, лимон\лайм, хрустящие лук и ростки просто что-то с чем-то, в-четвертых это конечно же мясо- оно тут для меня почти самый важный компонент. Мясо получается нежным, мягким и вкусным. Оно не выварено в бульон и сохранило весь свой вкус. Дальше не буду перечислять. Представьте себе собраться дома с друзьями, поставить в центр стола горшок или кастрюлю с кипящим бульоном, а вокруг расставить пиалы с лапшой, мясом, травами, добавками, пастами и прочими плюшками. И каждый волен класть в свою пиалу компоненты по настроению и заливать горячим бульоном. Это пусть и не эпичное, но весьма увлекательное и медитативное мероприятие.

В любом случае предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать нам здесь, что же в итоге получилось. Буду рад услышать, как вы готовите дома Фо, что кладете и чем меняете.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Яркой и интересной зимы, народ. Вкусного вам Фо, грейтесь от души. Ваш Бра...

Показать полностью 15
  •  
  • 1559
  •  

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

Скумбрия на гриль-сковороде Здравствуй, честной народ. В Одессе выпал снег, всю неделю было пасмурно, ветрено, местами даже уныло. Совершенно ничего не хотелось делать. Была бы такая возможность, вообще б не выходил из дому и читал книги. И вот в такие моменты никогда не помешает добавить ярких красок и света в серые будни и приготовить что-то простое, но яркое и «летнее». Не знаю ,как вам, а мне такое решение обычно помогает.

Этот рецепт настолько прост, что даже и не рецепт вовсе- так, просто удачное сочетание. Я часто готовлю такое летом и воспоминания о такой рыбе у меня только положительные. Поэтому писать сегодня много не буду- так, поделюсь тем, что нравится. Именно поэтому пощу это в понедельник.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

За фото зимнего города спасибо порталу "Южный курьер"- сам я еще зиму не успел поснимать, чтобы вам показать.


Итак, понадобится вот что:

- Любая небольшая рыба, которая вам нравится и есть в доступности: сардины, скумбрия, форель ит.д.

- Лимон

Зеленая сальса:

- растительное масло -100мл. Я брал оливковое.

- цедра одного лимона. Натереть на мелкой терке

- сок одного лимона

- 1 маленький чили. Если сильно острый, то можно и половину и четверть. Мелко нарубить

- 1 большой зуб чеснока. Порубить

- 4 стл. Рубленой петрушки

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Если рыбка у вас мелкая, типа сардин то их достаточно выпотрошить. У меня была скумбрия и я ее разделал на филе и промокнул бумажными полотенцами.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Все для сальсы объединить в пиале и хорошо перемешать.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Разогреть сковороду-гриль и жарить со сторону кожи 3-5 минут в зависимости от размера. Огонь средний. Сразу, как положили рыбу на гриль, приправить солью, смазать верх сальсой с помощью кисточки. Или можно просто полить с помощью чайной ложки.

-Перевернуть и жарить еще 3-5 минут, посолив и вновь повторив сверху сальсу.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

По времени готовки ориентируйтесь на хрустящую корку и сочность. Рыба и ее размер- разные, поэтому выберите себе одну тестовую «жертву» и периодически ее пробуйте. А со второй порцией будет уже ясно.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

Выводы: что тут сказать:как видите- все просто и весь процесс не займет больше 10 минут. вкусная и горячая, хрустящая и сочная рыба. Пахнущая петрушкой и чесноком, немного поджигающая перцем. И все это кайфово оттеняет лимонный сок. А если его будет мало, то всегда можно выжать дополнительную дольку сверху рыбы. Мне так нравится, поэтому всегда добавочно режу себе пару долек сверх нормы.

А еще можно налить себе холодного пива – тут это самое лучшее сочетание.

И вот, как говорится: «жизнь, кажется налаживается»


upd: а еще я наконец-таки купил эту солонку. Можете меня поздравить)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро и удобно  https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Предлагаю попробовать, приготовить и составить свое мнение. Надеюсь, мне удалось хоть немного воссоздать немного летнего настроения в самом начале зимы. Желаю вам ярких кулинарных моментов, уважаемые гастровикинги. До новых встреч. Ваш Бра

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Показать полностью 13
  •  
  • 1239
  •  

Яйца с тунцом. НГ – серия

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

«Бра, что готовить на Новый Год?!» - Такой вопрос я получаю регулярно у себя в соцсетях. Поэтому в этом году я постараюсь ЗаранеЕ ответить на этот вопрос, предложив серию блюд (если эта тема будет здесь интересна и поддержана), которые отрадно видеть лично мне на новогоднем столе. И сразу краткий дисклеймер: я не гонюсь за оригинальностью и редкими блюдами- еда на новогоднем столе у нас достаточно традиционна с небольшими вариациями. Но за оставшийся месяц я постараюсь показать вам как блюда совсем простые, как сегодняшнее, так и посложнее.


Итак, о сегодняшнем: «фаршированные яйца» - у нас достаточно традиционная вещь, которая, несмотря на банальность и простоту из года в год не переводится на столе. Вот казалось бы- еды полно и на доске хамон соседствует с орехами, горгонзоллой и медом, есть утка и икра из холодильника и грузди в хрустальной вазочке, а вот такие яйца все равно уходят….Как так?

Обычно мы делаем стандартную версию: хороший домашний утиный паштет с коньяком, смешивается с отварным желтком и небольшим количеством майонеза или масла и посыпается сверху крупным черным перцем. Но в этом году я все поменяю и буду делать яйца по следующему рецепту. С которым и предлагаю познакомиться…


Вот эти парни:

- яйца куриные – 6шт

- Банка консервированного тунца в масле. 200г. Желательно не экономить и взять приличный. Дешевый тунец мне попадался слишком водянистый. Будто рыбные хлопья в воде. Нормальный тунец плотный, мясистый, текстурный.

- 12-16 каперсов (по 1шт на половинку) Тут есть варианты. Каперсы можно как раскладывать сверху, так и добавлять в смесь для начинки. Как вариант я беру оливки. Либо меняю каперсы, либо как сегодня- беру их пополам.

- 1 кислый огурец(соленый)(маринованный тоже будет кстати)


Майонез:

- 2 желтка

- 1 стл. Сладкой горчицы горчицы. Я беру сладкую американскую, но иногда под настроение юзаю в семенах. Она и вкусная и текстурная.

- 100мл оливкового не экстра вёрджин масла. Можно брать пополам с подсолнечным.

- сок четверти лимона

- соль и черный перец


Как готовить:

- Яйца поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на большом огне 15 минут. Потом воду слить, а яйца залить холодной водой. Можно еще пару раз воду сливать, вновь наполняя холодной. Чтобы яйца легче чистились мне нравится их пристукивать сверху, снизу и немного по бокам и на пару минут класть в холодную воду. Старайтесь не использовать совсем свежие- они труднее чистятся.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- В отдельную большую пиалу разбить два желтка (белки сегодня не понадобятся), добавить горчицу (старайтесь брать именно сладкую. Термоядерная злая сделает майонез слишком агрессивным. Ну либо надо будет брать ее крайне мало), приправить солью и перцем.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Смешайте все венчиком. Сначала буквально по половине чайной ложки вливайте масло, мешая его с желтками с помощью венчика или блендером с венчиком. Продолжайте смешивать, вливая масло сначала по половине чайной ложки, потом по чайной, а потом тонкой струйкой, пока все масло не кончится. Не мешайте долго. На все про все минуты-другой хватает. Сумасшедших оборотов не надо. Мне привычнее использовать насадку-венчик на погружной блендер, но когда его нет, пользуюсь простым венчиком. В конце приготовления выжать лимонный сок и перемешать. Попробовать и при необходимости добавить соли и перца.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Размять их вилкой

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Огурец нарезать совсем мелким кубиком. Оливки (их тут нужно буквально 3-4 штучки) нарезать кубиком или нарубить.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Смешать размятый вилкой тунец (не забудьте слить масло), огурец, желток, оливки (если используете). Добавьте сначала пару ложек майонеза, перемешайте и приправьте солью и перцем. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного майонеза. Задача в том, чтобы получить массу, которую можно собрать руками в шарик, размером с орех и поместить в половинку яйца. Смесь не должна выйти жидкой, как паста и наоборот, не получиться слишком сухой. В общем попробуйте и поймете.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Уже на блюде сверху по желанию можно выложить перья замаринованного в уксусе красного лука, или посыпать рубленным зеленым луком, уложить сверху каперсы или кусочек оливки. Мне нравится порционная подача, когда сверху кладется ложка-другая майонеза и сверху посыпается крупным черным перцем.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

Технические вопросы и замены:

- Яйца: яйца могут быть и перепелиными. Возни тут больше, но получается миниатюрно и интересно. Но мне все равно больше с куриными нравится.

- Как я уже говорил, вместо тунца может быть вменяемый паштет. В студенчестве мне довелось попробовать такие яйца с консервой, типа сардин или скумбрии в масле и ничего, тоже было съедобно и даже вкусно. А может мы просто были голодные, а душе хотелось праздника и дам…

- Огурцы мне нравятся именно кислые, бочковые, но они вполне могут быть маринованными.

- Как вариант, в смесь можно добавить кусочки маринованных шампиньонов или маслин.

- Опять же, в качестве разнообразия можно в начинку добавить нарезанный микрокубиком красный лук. Он будет приятно хрустеть и освежать. Но заранее протестируйте его на крепость- если что, промойте или замочите в холодной воде.


Выводы: Несмотря на простоту и «общепитовость», эта штука рабочая и вкусная. Ей приятно закусывать тот же алкоголь или как я люблю, есть утром с кофе. А домашний майонез позволяет взглянуть на это неприхотливое блюдо совсем по-другому- он желтый и сцуко дико радостный настолько, насколько радостным может быть домашний майонез. Ну вы, меня надеюсь, понимаете))) Опять же- фактор времени: начинка готовится за 5 минут. Еще пару минут занимает ее накладывание. Время варки я не считаю, ибо тут работы нет: поставил вариться и ушел делать другое. ***Шепотом: а еще такой штукой хорошо закусывать водку. Суммируя все эти факторы, я настоятельно рекомендую ввести это нехитрое блюдо на свой новогодний стол.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро, удобно и с тегами

https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Готовьте в кайф, народ. Продолжайте делиться с нами своим результатом и фотками.

А на сегодня я все. Ешьте мандарины и не кашляйте. Ваш Бра.

Показать полностью 13
  •  
  • 1276
  •  

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам на удивление простую и удачную вариацию крыльев к пиву и не только. Компонентов понадобится в этот раз совсем немного, а результатом будете довольны- можете мне верить. Я провел серию тактических испытаний и расскажу вам о модификациях и заменах в конце поста, как обычно. Погнали.


Понадобится:

- 1.5 кг куриных крыльев

- 1 стл соли

- 2 стл. разрыхлителя (продается в любом супере в отделе с мукой, крупами, дрожжами, сахаром и прочей красотой- стоит копейки)

- 1 ч.л. молотого черного перца

- 2 ч.л. паприки. Я брал пополам- обычную и копченую


Глазурь:

- 2-3 стл жидкого меда

- 1стл острого чили соуса. Я брал 2ч.л. шрирачи. Но рекомендую свой соус пробовать и добавлять потихоньку, если вы не огнедышащий дракон, конечно.

- 1стл рисового уксуса. (можно брать темный рисовый, обычный яблочный или нормальный винный)

- 1стл вкусного кетчупа

- несколько капель кунжутного масла - опционально. Я добавляю- с ним получается еще круче.

- кунжут\ зеленый лук опционально.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Как готовить:

Вся готовка в этот раз сводится к простым элементам:

- Разогреть духовку до 190С.

- У крыльев удалить верхнюю ненужную фалангу (если "повезло" купить с ней) и забросить в морозилку- можно будет потом усилить бульон.

- Разделать крылья пополам по суставу на две фаланги.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Крылья не мыть. Промокнуть бумажным полотенцем и сложить в миску. Пересыпать паприкой, солью, перцем,солью и разрыхлителем. Перемешать ,встряхивая миску. Можно перемешать лопаткой или руками- как будет удобно.

- Разрыхлитель в этом деле играет важную роль- он удачно подсушивает поверхность крыльев- они получаются хрустящими и красивыми.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Идеальным вариантом будет разместить крылья на решетке над противнем, застеленным фольгой и запекать при 190С с конвекцией. Если нет решетки, печь на фольге- но результат будет отличаться- крылья будут готовиться в вытопившемся жиру.

- Запекать 20 минут.

-

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Перевернуть крылья и готовить 20 минут.

- Снова перевернуть и готовить последние 10-20 минут.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Общее время приготовления- 50-60минут. Вангую наличие некоторого процента фиговых духовок у населения, поэтому предлагаю на финальном этапе одно крыло продегустировать. Если вдруг не хватило времени- добавить еще минут 10-15. Но в 90% одного часа хватает с головой.


И смотрите, не пересушите. Если крылья не лежат впритык к друг другу, температура достаточная, есть верхний и нижний нагрев и крыло разделено надвое, может понадобиться меньше времени. Но ориентируйтесь на 50-60 минут.

- Пока все готовится, смешайте все компоненты для глазури в большой миске и на сухой сковороде на медленном огне подрумяньте кунжут.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Закиньте горячие крылья в глазурь и все тщательно смешайте, пока глазурь все не покроет.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Вуалябля, народ. Вы прекрасны. Можете звать на это блюдо друзяк.

- Есть горячим, присыпав кунжутом и зеленым луком. Крутым аккомпанементом послужит пиво или сидр. Я летом такое пробовал с каким-то ягодным шампанским и было прям шикардос.



Технические вопросы и замены:

- Есть ярые не любители крыльев. Такие товарищи могут их заменить на те же голени без кости.

- Роль острого соуса может исполнять в принципе любой острый соус по вашему вкусу, но вот совсем отказываться от острого не стоит- будет явный перевес в сладкое. Я пробовал со сладким чили (совсем не острым) и мне не зашло- острота все же нужна. Пробовал с манго-чили и кленовым сиропом- неплохо и интересно.

- Любители поизвергать огонь из своих недр могут бахнуть дополнительно острого соуса или чилиперца.

- Вместо уксуса, можно брать лимонный или лаймовый сок- религия не запрещает.

- Есть еще моя далекая вариация этого блюда, которую я испробовал летом. Крылья меняются на кубики филе или небольшие куски бедер, добавляются куски консервированного ананаса (лучше брать кружки и резать крупно. А то консервированные баночные резаные слишком мелкие . Все пересыпается этой же смесью и насаживаются на бамбуковые шампура, замоченные полчаса в воде. Ну или на нормальные, человеческие стальные шампура. Все печется до готовности- где-то минут 20-полчаса. Подавать с рисом.

- Люди, у которых медобоязнь могут заменить мед на тростниковый или обычный сахар, добавив для вязкости больше кетчупа и чили-соуса.

- И не забудьте попробовать глазурь перед тем, как смешать. Вам может чего-то не хватить. Тогда добавьте меда, острого соуса или того же лимонного сока. Ровняйте по своему вкусу.


Выводы: Эти крылья не были для меня открытием- подобных вариаций мне довелось попробовать много. Взялся я за этот рецепт оттого, что было интересно попробовать разрыхлитель в запекании. Получилось годно. Вынутые из духовки крылья действительно хрустящие, но сочные внутри. Глазурь кисло-остро-сладкая. НА поверхности едва похрустывает кунжут и зеленый лук. И вот берешь ты такое крыло руками, и тут же тянешься за вторым, размышляя, как бы поудачнее схватить перепачканными в соусе пальцами бокал с холодным пивом….Вот она, Гастровальгалла, народ.


А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и прочесть хорошую книгу.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро и удобно  https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня я все. Употребляйте алкоголь умеренно.... но от души) Готовьте в удовольствие. До новых встреч)

Показать полностью 12
  •  
  • 2329
  •  

Солянка сборная мясная от Бра

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня я покажу блюдо, которое у меня вызывает приятную душевную дрожь и юношеский трепет. Оно волнует душу и согревает тело. Словно зимой, продрогший и озябший, попал на теплую кухню к любимой бабушке. Солянка сборная мясная всегда для меня была не обычным столовковским блюдом, а едой праздничной, ибо в силу тяжести, дороговизны и дабы не приедалось, я готовлю ее крайне редко.

За все эти годы, в связи со своей кулинарной любознательностью, мне довелось попробовать приличное количество разных солянок и в итоге я для себя выбрал один рецепт, который практически не меняю. Не буду настаивать на аутентичности данного блюда, скажу лишь, что это солянка, которая нравится лично мне, но надеюсь, она придется по душе и вам


Понадобится следующее:

- 3л. воды

- Говяжья грудинка на косточке – 1,5кг

- лук репчатый – 3 средних или 4 небольших

- помидоры свежие 4-5шт. или консервированные в собственном соку 450мл.

- томатная паста – 1ст.л.

- копчёности – 3-4 вида- по 100-150г.

- огурцы бочковые кислые- 3-4 шт.

- грибы соленые – 3-4 ст.л.

Опционально и по вкусу: оливки\маслины, каперсы, дольки лимона, сметана

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Как готовить:

- Грудинку залить 3л. холодной воды, довести до кипения на среднем огне и в несколько этапов тщательно снять всю пену. Снизить огонь до маленького. Бульон должен едва кипеть. Готовить 1.5 часа. Добавить черный перец (5-6 горошин), пару лавровых листков, 1 морковку, 1 луковицу и готовить еще полчаса. Как будет готово, грудинку достать, а бульон профильтровать. Кастрюлю вымыть и вернуть в нее чистый, отфильтрованный бульон.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- Лук нарезать полукольцами и готовить в 2ст.л. масла на небольшом огне до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- С помидор снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. (Если помидоры свежие, то их следует надрезать крестообразно и на минуту залить кипятком. Потом переложить в холодную воду и снять кожу). У меня помидоры в собственном соку, и кожура с них снимается руками очень легко.

- Помидоры с луком готовить на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. На этом этапе добавить томатную пасту- она хорошо влияет на цвет готовой солянки. Перемешать.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту, добавить чайную ложку-другую сахара.

- Остывшую грудинку отделить от кости и нарезать соломкой. Вернуть в бульон и довести до кипения.

- Как только закипит, прибавить лук с томатами и вновь довести до кипения.

- Порезать соломкой грибы, все копчености, огурцы.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- Добавить в бульон огурцы и после каждого закипания добавлять поочередно копчености. В конце добавить грибы.

- На финальном этапе солянку выровнять по вкусу на соль и сахар.

Дополнительно хочу показать вариант порционной подачи солянки в горшках. Технологически рецепт ничем не отличается. Вам надо будет лишь разлить солянку по термостойким горшкам, накрыть горшки слоеным тестом и смазать его сверху разболтанным яйцом. Запекать минут 20 при температуре 190С до красивого, золотистого цвета.

Дабы солянка не закислялась, лимон, каперсы, оливки\маслины, рубленую петрушку я кладу непосредственно в тарелку. Также поступаем и со сметаной.

И важный момент: солянка должна настояться. Свежая и суточная солянка- две большие разницы.

Моя любимая солянка- на третий день. По-хорошему я стараюсь ее делать большую кастрюлю и есть дней 5.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вариант с говяжьей грудинкой мне импонирует более всего. Это вкусное мясо и не менее вкусный бульон. Как вариант подходят: ребра, курица. Мне также доводилось пробовать отличную солянку на домашней утке.

- Иногда, под настроение я кладу к бульону куриные бедра, минут за 30-40 до готовности. Нежное, белое куриное мясо неплохо смотрится в общем блюде. Но это в случае, если хочется вариант «экстрамясо».


- Если жирность- важный для вас момент, то есть возможность снимать выступивший жир, после добавления копченостей и после того, как солянка достанется из холодильника.Точно также можно варить солянку на втором бульоне- т.е после закипания, промывать мясо и варить на второй воде.


- Некоторые практикуют предварительное запекание, обжаривание копченых мясных продуктов перед закладкой- я вообще не вижу смысла в данной процедуре, особенно, когда солянка готовится на нормальном говяжьем бульоне- на вкус это особенно не влияет, плюс идет добавление лишнего масла. Я специально один раз запекал копчености под грилем и один раз немного жарил в сковороде и особой разницы не наблюдал. Есть мнение, что так делают, когда не используют в готовке бульон. Но опять же- если вы привыкли так делать – то на здоровье.

- Хорошо в солянку идут копченые ребра. Учтите это.


- По методу нарезки есть практика нарезания «кубиком». Можно и так, если пожелаете, но мне нарезка «кубиком» всегда напоминала окрошку и оливье. Да и сама форма «соломки» мне нравится больше.

- Каперсы- почки растения Каперсник кладут немногие. Но мне они нравятся за кислые и не совсем привычные ноты в общем вкусе.

- Весьма распространенный прием – добавлять кислые огурцы в луково-томатную смесь и слегка их там готовить. Я особой разницы во вкусе не ощущаю. Поэтому добавляю в чистом виде. То же касается и рассола- мне с ним слишком кисло. Кислоты в солянке хватает с головой и без этого.


- Не забудьте снять цедру и удалить косточки с лимона перед закладыванием в тарелку- они дают небольшую горечь.

- Почки: многие любят солянку с почками- мне тоже нравится и время-от времени я с ними готовлю. Так что кто хочет- на здоровье. Но без оных солянка хуже не становится.

- Еще в качестве добавки, про которую я в этот раз благополучно забыл, в готовую солянку (непосредственно в тарелку) можно добавлять ползубка чеснока, натертого на терке или прожатого через чеснокодавку. Он добавляет своего настроения. Ну вот прям попробуйте- мне мегопонравится.

-Нет, я не кладу картошку. Я люблю ее, но считаю, что ей здесь не место.


- Важный для многих вопрос стоимости: в связи с высокой стоимостью копченых изделий, есть риск, что солянка станет «в копеечку». В комментах часто ворчат по поводу дороговизны. НУ смотрите, солянка сборная- блюдо не для частого приготовления- она в меру жирная и кислотная) и лично я готовлю ее пару раз в год. И опять же все познается в сравнении- мне думается, что лучше не выпить лишний кофе или пару-тройку пива, не выкурить сигарету, но вместо этого приготовить кайфовое блюдо, уносящее тебя в гастровальгаллу. Снизить стоимость можно сварив бульон на куриных каркасах или говяжьих костях или хвостах, а копченостей взять буквально по 100г. Опять же можно наконец приучаться быть хозяйственным и хранить в морозилке кости и прочие бульонные остатки из которых сварить вполне приемлемый бульон. Хороший прием- запасать остатки мяса-ветчин-колбас в морозилку и уже использовать эти остатки. Есть, кстати, так называемая «солянка городская»- без бульона на грудинке, а просто на колбасе, сосисках и всем таком. Ее стоимость ну совсем пролетарская. Я ел вполне приличную студяжную солянку на куриных каркасах, небольшом кол-ве колбас, остатков сосисок, какой-то ветчины и на одной томатпасте. Да, она не стояла рядом с приличной солянкой на крепком бульоне с вариацией мяс и прочих плюшек, но была съедобной.

В любом случае это замечательное блюдо всегда можно адаптировать под любые кривые руки и любой кошелек- главное не ныть, а встать и что-то делать.


Выводы: Солянка сборная мясная для меня – целый праздник. Густая, насыщенная, пахнущая копченостями и огурцами, лимоном, свежей петрушкой и чесноком. Красивая, в конце концов. Она богата вкусами и ароматами, текстурами и настроениями. А дайте ей постоять сутки или хотя бы ночь, и она станет еще лучше. Моя любимая солянка- на третий день- она уже созрела, пахнет крепче и стала еще вкуснее. Да под такое дело и водки холодной выпить не грех. У меня в этот раз была хреновуха. Весьма удачной находкой для меня в свое время стало слоеное тесто в качестве крышек. Эти самые крышки весьма вкусно есть вприкуску вместе с солянкой. Они воздушные и легкие. А еще на солянку можно приглашать друзей. Уверен, ваши старания они оценят по достоинству.

Ппц, хотел описать рецептуру, а получился, сцуко, манускрипт…


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot- я сейчас туда потихоньку переношу старый материал.

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Всем новоприбывшим на этой неделе читателям- отдельный привет. А всем остальным: камрады- вы готовите, комментите, фоткаете и это дико круто. Я порой не  успеваю охватить  все комменты и на все отреагировать, но делаю ,что могу. Брасвами- не забывайте это.


UPD: грац тем ,кто советовал аниме: я начал с Хаяо Миядзаки - это просто сногсшибательный, глубокий и удивительный мир. Я не ожидал.


НА сегодня у меня все. Читайте интересные книги и высыпайтесь нормально.. Ваш Бра.

Показать полностью 15
  •  
  • 3467
  •  

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

Здравствуйте, мои большие любители здорового и экологически чистого мяса. Сегодня я не покажу вам приготовленный на парУ кейл, мусс из авокадо и лабне с трюфельным маслом, но покажу офигительный вариант для домашнего, плотного и вкусного ужина. Технология здесь привычная, но есть пару моментов, меняющих общую картину.


Как подготовить чугунную сковороду к работе.

Пришла в голову мысль, что в первом посте из этой рубрики не рассказал об этом. А вопросы по чугуну задают часто. Отвечаю. Вот специально я порылся в закромах и достал новую чугунную сковороду. На ней и покажу

- Создание первоначального антипригарного слоя у чугунной посуды- важный этап ее жизни. СО временем при правильном уходе и эксплуатации этот слой станет увереннее и посуда будет послужит еще вашим внукам.

- Включите духовку на 170С.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Вымойте сковороду под горячей водой используя мыло или моющее средство. Мыть снаружи и внутри с помощью губки. Съемную деревянную ручку можно снять.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Тщательно высушить, вытирая полотенцем или бумажным полотенцем. Если на нем остались следы ржавчины или техмасла, перемыть, пока не будет чистым.

- Пользуясь бумажным полотенцем или кисточкой смазать растительным маслом сковороду со всех сторон. Я использую простое оливковое или арахисовое, но вы уже руководствуйтесь своими предпочтениями. Можно и просто подсолнечное. Но мне кажется, оно больше дымит.

Слишком лить не надо. Просто налейте чайную ложку и тщательно растяните масло по поверхности. Если будет не хватать, добавьте.

- Застелите противень фольгой и поставьте сковороду дном вверх на 1 час.

Дать посуде полностью остыть в духовке.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

За это время можно навести порядок, выпить кофе и вспомнить, что у кота полный лоток….


Уход за сковородой:

- мыть сковороду горячей водой с помощью губки. Не использовать металлическую сетку и моющие средства. Чугунная сковорода отлично отмывается простой губкой.

_ мыть желательно сразу, не откладывая в долгий ящик и не оставляя ее мокнуть в раковине на ночь. Особенно это касается кислотных томатных соусов. Я делаю так: остатки еды в сковороде перекладываю сразу в судок, а посуду сразу мою, вытираю и на среднем огне сушу. Потом протираю немного маслом. Несмотря на все, процедура занимает у меня пару-тройку минут.

- В особо трешовых случаях, когда остатки еды не хотят сдавать свои позиции и сцуко намертво прилипли к стенкам, я просто наливаю воды и кипячу. Потом жесткой стороной щетки оттираю.

- В качестве абразивного материала можно использовать соль.

- Не забывайте смазывать сковороду маслом.

- Со временем на сковороде образуется приличный антипригарный слой и смазывать маслом после каждого раза уже не надо. У меня есть две блинные сковороды в которых помимо последних я жарю омлеты и яичницы, которые люблю. Так вот их я просто сушу после мойки и прячу в ящик под плитой. Все.

- Восстановить рабочее состояние сковороды можно, оттерев сначала ржавчину стальной сеткой или щеткой, несколько раз промыв, как говорилось выше, а потом прокалить на огне с солью (мне обычно хватает 1кг для сковороды. Для больших казанов беру пару-тройку пачек соли и во время прокаливания перемешиваю, захватывая стенки. Прокаливать лучше на улице- будет дым. Но можно и в духовке.


Теперь непосредственно рецептура:

Понадобится вот что:

- 5-6 штук чалагач (челогач\чалогач) на кости (это такая реберная часть. На фото увидите и будете знать, на что ориентироваться. Это распространенный отруб и есть везде).

- 2 банки фасоли в томатном соусе. (Примерно 480г банка)

- 1 банка консервированной сладкой кукурузы

- 1 средняя луковица

- 1 сладкий болгарский красный, оранжевый или зеленый перец

- 3 зубка чеснока

- 3-4 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Либо полчашки томатного сока

- 1\4 чашки коричневого сахара.

- 2стл. Сладкой, неострой горчицы.

- соль и черный перец по вкусу.


Как готовить:

Разогреть духовку до 175С

- Чалагач нарезать порционными кусками. Не мыть. Просто обсушить полотенцами и обильно присыпать крупной солью и черным перцем.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Разогреть в сковороде масло, чтобы покрыло и жарить по 2-3 куска (так, чтобы спокойно помещалось без нахлеста) по 4 минуты с каждой стороны. Особо толстые куски можно на манер стейка припечатать с торцов, придерживая щипцами.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Дальше самое простое и привлекательное в этой рецептуре: в большой миске просто смешайте все остальное: фасоль с соусом, лук и сладкий перец, нарезанные кубиком, кукурузу, измельченный чеснок, кетчуп, коричневый сахар и горчицу. Все тщательно перемешайте.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Выложите несколько ложек в емкость для запекания и разровняйте. Сверху смонтируйте чалагач и накройте овощной смесью. У меня получилось 4 куска и один сверху. Завершить все нужно овощной смесью. У меня в этот раз была моя любимая чугунная кастрюля с крышкой, на которую по мотивам Dutch oven я на природе сыплю уголь из костра и готовлю с двумя подогревами.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Запекайте, прикрыв крышкой (или фольгой) 30 минут. Затем крышку снимите и готовьте еще 30-40 минут, или покуда мясо не будет мягким.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Мясо: оно тут может быть вообще любым. Можно брать и на косточке и мякоть. Я пробовал с ребрами, задней частью и голяшкой. Голяшка особенно понравилась, ибо голяшка любит такие тушения. И да ,можно брать и говядину и баранину. Думаю ,с курицей тоже должно выйти годно. Взять те же бедра и побольше овощей.

- Особый шарм всей этой истории задает коричневый сахар. Он врубает этакую карамельность и приятную сладость, которую я не привык видеть в таких блюдах. И это вкусно. В следующий раз я добавил немного больше сахара и тоже понравилось.


- Овощи: да, можно экспериментировать, добавляя разную фасоль, горох и нут. Стручковая фасоль, грибы, бамия тоже будут в тему. Вот разве что картошку я бы не брал.

- если в процессе тушения вы видите, что внутри подсыхает или появился запах подгорелого, добавьте кипяток, бульон или как я, томатный сок. Слишком не усердствуйте- соус должен быть густым и не течь по тарелке. Это не суп.

- Любители термоядерного могут бахнуть к овощам табаско или этой вашей шрирачи). Это тоже не возбраняется. Но я не добавляю.


Выводы: ничего экстраординарного в этом блюде нет, но все же оно реально цепляет. Вот так вот спокойно и без напряга за 1,5 часа времени (или меньше, если не тормозить) готовится сытный домашний ужин. Мясо получается мягким и легко режется на части. Овощи яркие, интересные, сладковатые. Короче, мне понравилось. Через день пришлось повторять- мои налетели на овощи и их сразу уничтожили. Так что рекомендую брать их больше.

А, чуть не забыл. В такой вариации я вчера готовил магазинные купаты (сырые колбаски. Мои домашние кончились и я попробовал с ними)- получился вариант «горячей сковороды под пиво» Только я их клал сверху на овощи, не накрывая овощами.

В качестве аккомпанемента мне здесь пошел томатный сок с острым соусом. Ну а вы там уже смотрите, чай не маленькие уже;)


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.



Как обычно, предлагаю приготовить, сложить свое мнение и рассказать здесь или где вам удобно, как получилось. Я по возможности стараюсь читать и реагировать на большинство комментов. Мне не пофиг на ваш результат)

ps: посты по вселенной WOW пока будут появляться только у меня в соцсетях, в группах "Из Одессы с морковью". Тут их не будет. Так  что кому надо- велкам (один двойной там уже есть).


Засим у меня все, народ. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 18
  •  
  • 1039
  •  

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня»

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Здравствуй, честной народ. Мне радостно видеть большой отклик по хоббитской кухне. Но в принципе это и не удивительно: эти волосатые товарищи знали толк в домашней, сытной еде.

Кто как не они разбирались в продуктах и сервировке, умели правильно подобрать пряности и знали, какое именно вино выбрать для очередного внезапно зашедшего гостя в своей кладовой.

Недавно я предлагал к просмотру курицу с травами из этой вселенной. Сегодня покажу блюдо «на сладкое» к этой курице. Вот более чем уверен- результатом останетесь довольны.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Понадобится вот что:

- 500г. Упаковка слоеного дрожжевого теста

- 1\2 чашки сухого шерри. Его при желании заменять коньяком. Противники алкоголя могут и вовсе убрать, удвоив количество апельсинового сока

- 1\2 чашки яблочного или апельсинового сока

-1\4 чашки жидкого меда

- половина пучка свежего розмарина. Заменять сухим тут не рекомендую. Аромат будет не тот и в итоге придется еще фильтровать. Можно попробовать заменить свежей мятой или тимьяном.

- 4 больших твердых кисло-сладких яблока.

- 80-100г козьего сыра. Именно с ним получается по моему вкусу-самое оно. Но я экспериментировал с творогом, простым твердым сыром с нейтральным сыром и пармезаном. С творогом получается приемлемо. Но моим домашним понравилось и без сыра.


Как готовить:

- В кастрюле соединить шерри, сок, мед и розмарин.

- Яблоки оставить неочищенными, порезать кружками. Если есть возможность удалить семечки с помощью вот такого вот ножа, то хорошо. Если нет, придется вырезать из каждого кружка или порезать яблоко пополам, удалить семечки и после этого нарезать дольками.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Добавить яблоки в кастрюлю и готовить на среднем огне 5-10 минут в зависимости от их толщины и сорта. Яблоки должны лишь немного размягчиться, не превратившись при этом в тряпку. Так что периодически тыкайте в яблоки палочкой и смотрите.

- Включите духовку на 200С.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Как будет готово, снимите с огня, достаньте яблоки. Оставшуюся жидкость верните на огонь и на небольшом огне уваривайте до легкой густоты.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Слоеное тесто разрежьте на равные прямоугольники. С помощью вилки наколите поверхность каждого кусочка, оставляя по сантиметру с каждого края.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Раскрошите сыр на каждый кусок, сверху разместите яблоки. Я добавил немного тимьяна- мне очень нравится его аромат.

- Запекайте 20 минут, или до тех пор, пока края теста не станут румяными и золотистыми.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Дайте немного остыть и полейте сверху соусом. По желанию можно дополнительно присыпать сверху свежим розмарином, тимьяном или мятой.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Технические вопросы и замены

- Яблоки легко меняются грушами и твердыми сливами. Опробовано с грушами и горгонзоллой- просто отвал башки.

- Насчет замены трав писал выше.


Выводы: Ребята, это классная штука- всем рекомендую к обязательному приготовлению. Тесто воздушное, хрустящее. Начинка не сухая, ароматная и благодаря розмарину и сыру не скучная. До этого слоек с соусом мне не доводилось пробовать- понравилось.

Что понравилось отдельно- тесто легко хранится в морозилке и за час приходит в нормальное состояние. ЗА это время легко можно выполнить все манипуляции. Особой готовки тут и нет и все сводится к тому, чтобы яблоки приварить и запечь, выложив на тесто. Такая выпечка будет хорошим аккомпанементом к чаю или утреннему кофе. Со временем можно проэкспериментировать , взяв бри, камамбер или ту же горгонзоллу и груши, скажем нектарин, который можно притрусить коричневым сахаром. В общем поле для фантазии тут имеется.

А после ужина неплохо бы погрузиться в интересную книгу и сидя на веранде в старом, плетеном кресле закурить трубочку-другую крепкого, Ширского табаку.

Этот снежный ком уже не остановить- вы и так готовите и делитесь своими результатами, что меня безусловно не может не радовать.Так что продолжайте в том же духе.



UPD: по вселенной WOW вышел новый пост. Кому интересно, смотрите в ВК,FB,ТГ и инсте.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


А лучший, напоминаю, способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и покормить ничейную кошку. Мне и кошке будет приятно.

А на сегодня у меня все. С вами был Бра из Одессы. От души)

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Показать полностью 13
  •  
  • 1756
  •  

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня».

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Здравствуй, честной народ. Сегодня будет особый для меня пост. Это блюдо я готовил и снимал для Краснодарского журнала «Табрис» и это был первый мой яблочный штрудель в жизни.

И пускай он немного кривоват и его есть куда улучшать, но черт возьми, я доволен собой)

Те, кто имел удовольствие окунуться в атмосферу фильма «фантастические твари и где они обитают» не могли не вдохновиться сценой, где американская волшебница Куинни Голдштейн кормит главных героев Ньюта Саламандера и Якоба легким и ароматным штруделем. Лично меня захватил этот круговорот летающих в воздухе ингредиентов и посуды, когда взмахом палочки из ниоткуда появляется готовое блюдо. Когда по волшебству сервируется стол и сами по себе на скатерть выстраиваются столовые приборы и посуда и в тот же момент сам скручивается штрудель. Вот это я понимаю- кулинарная магия. Я легко вдохновляюсь такими вещами- поэтому недолго думая из возможных блюд в фильме выбрал именно штрудель. Тонкое, вытяжное тесто, сочный, пропитанный изюм и слегка кисловатые яблоки в хрустящей сверху оболочке- разве это не здорово?

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Яблочный Штрудель.

Вам понадобится:

- 250 г муки

- 125 мл воды

- одно сырое куриное яйцо

- 2 ст.л. растительного масла

- горсть разного изюма (около 100г)

- ром – 50мл. (Заменяется коньяком)

- 5 яблок

- половина лимона.

- 2 ст. л. молотых сухарей или молотого миндаля

- сахар 1ст.л. + 1 ст. л для посыпания

- сливочное масло для смазывания формы

- 100 мл нежирных сливок

Общее время приготовления около 1,5 часа

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Как готовить:

1. 250 г муки, 125 мл воды одно яйцо и 2ст.л. растительного масла смешать в комбайне или руками. Вымешивать тесто стоит тщательно. Делать это удобно в большой миске, понемногу подсыпая муку. При энергичном вымешивании на замес уходит около 10 минут. В итоге должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Готовое тесто смажьте растительным маслом и поместите в теплую миску. Накройте другой теплой миской.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

2. Очистите яблоки. Изюм залейте ромом. Яблоки нарежьте на 6 долек, а потом каждую дольку – поперек на ломтики. Полейте яблоки лимонным соком.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

3. Тесту нужно около 30 минут. Если это время прошло, его можно раскатывать. Расстелите на столе полотенце и произвольно посыпьте его мукой. Легко разравняйте муку рукой по полотенцу. Раскатайте тесто максимально тонко с помощью скалки или тонкой длинной палки. Возьмите тесто на руки и тыльной стороной ладоней слегка растягивайте. Тесто весьма пластично и легко тянется. Растягивайте до тех пор, пока сквозь него не будет виден рельеф полотенца. Не бойтесь тянуть. Если на тесте образовалась прореха- не беда, ее легко можно защипнуть.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

4. Обрежьте тесто так, чтобы получился прямоугольник примерно по размеру полотенца. Насчет размера напишу отдельно- прочтите ниже. Посыпьте тесто молотыми сухарями или молотым миндалем, добавьте яблоки, отжатый от рома изюм. Посыпьте столовой ложкой сахара. Начинка не должна доходить до краев на полтора- два сантиметра. С одной широкой стороны следует оставить больше места, чтобы хватило места на последний виток. Аккуратно скручивайте штрудель, приподнимая край полотенца. Продолжайте процедуру, пока не получится аккуратный, ровный валик. Через полотенце можно слегка по необходимости поправить его форму, стараясь слишком не прижимать.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

5. Переложите в смазанную сливочным маслом форму, при необходимости сгибая в виде полумесяца. Выпекайте в разогретой духовке при 190С 25 минут. Достаньте, полейте сливками, посыпьте оставшимся сахаром и пеките еще 15 минут. Выньте из духовки и дайте штруделю отдохнуть 15-20 минут.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Технические вопросы и замены:

- Миндаль можно заменять сухарями, как сказано выше, но лучше все же не менять. Либо поменять на другой орех.

- Яблоки мне понравились кислосладкие. Старайтесь избегать мягких, сладких яблок. Пусть в них будет легкая кислинка. Но и просто кислую Симеренко тоже не берите, думаю выйдет кисло.

- Ром меняется на коньяк.

- И вот самый главный момент, с которым я столкнулся: штрудель у меня получился длинным. Соответственно не влез в форму и я его загнул в калач. Но надо было либо печь ровным целиком на противне, либо делать сразу 2 небольших. Когда я делал его во второй раз- у меня получилось два небольших рулета правильной формы.

Выводы: Ну что могу сказать, первым своим штруделем я остался более-менее доволен. Сверху я добился тонкого, хрустящего теста, внизу оно было влажным, но это и нормально. Мне это не видится минусом, но попробую печь на решетке или камне для выпечки. Посмотрю, что получится. Это был мой первый штрудель и в следующие мои попытки я попробую улучшить результат. Внутри все в порядке- сочная начинка, кисло-сладкие яблоки и орехи, приятный изюм и тонкие слои теста. Во второй раз я на горячий штрудель для дочки клал пломбир- сказала, что вкусно. Запивать все это счастье приличествует черным, крепким чаем без сахару.

В процессе приготовления я пересматривал кино и почти испытал «полное погружение» в атмосферу. Разве что волшебной палочки под рукой не было. Но все же к той атмосфере таинственности и волшебства я прикоснуться смог- это и есть настоящая магия, дорогой мой читатель.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Оффтоп: дабы не отвечать всем одинаково и односложно, хочу сказать спасибо всем посоветовавшим мне аниме в прошлом посте. Я даже не ожидал такого бурного отклика. Я словно анимешный ящик Пандоры открыл.Мне на пару лет тут хватит, я полагаю.


Да и вообще народ, мне дико приятно, что вы комментите, читаете меня и самое главное готовите и вообще, что-то делаете. Это реально круто.


А на сегодня у меня все. Будьте здоровы, читайте интересные книги. Ваш Бра из Одессы.


зы: а еще я наконец добрался до Джеймс Хэрриота: "Из воспоминаний сельского ветеринара"...и скажу сразу- это прекрасное чтиво. Давно я не читал такого позитивного, доброго и приятного произведения. А еще там много вставок по кулинарии- так что вскоре в ассортименте появится новая вселенная.

Показать полностью 19
  •  
  • 2252
  •  

Завтрак выходного дня Большого Джейка

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Здравствуй, честной народ. Сегодня я с удовольствием покажу вам классную штуку, на которую наткнулся недавно в книге «John Wayne. Cast Iron». И поскольку моя жажда исследования не оставила бы меня в покое, то я приготовил несколько раз это нехитрое, но классное блюдо. И этим опытом я сейчас с вами поделюсь. Этим постом я открываю серию «тяжелый металл»- в которой буду показывать, что можно готовить в чугуне- ибо чугун, мой дорогой друг, маст хэв атрибут на любой кухне.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Маленький локальный дисклеймер: Ниже представленное блюдо элементарное и не является каким бы то ни было кулинарным открытием, но мне будет отрадно если оно принесет вам столько же удовольствия, сколько принесло мне.


Рецептура эта, по моему мнению, идеально подходит для неспешного завтрака выходного дня, когда есть время и можно спокойно постоять в трениках у плиты. НА самом деле, при должной сноровке, общее время приготовления составляет минут 20. Мне думается, это не так уж и много.

Итак, следуйте за мной, я покажу, что и как.


Понадобится:

- 6 полосок бекона

- 2-3 большие картофелины или 5 средних, как у меня

- 1 средних размеров луковица

- 5-6 яиц

- 100-150г твердого сыра.

- зеленый лук- количество по желанию. 5-6 перьев должно хватить.

- Соль и черный перец по вкусу

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Как готовить:

- Разогреть духовку до 190С. В крайнем случае в этом рецепте можно обойтись и без оной, а просто накрыть сковороду крышкой. Но с духовкой выходит лучше.

- В холодную сковороду без масла поместить бекон и готовить его на среднем огне, периодически переворачивая, пока не вытопится жир, а сам бекон не станет хрустящим. Маленькая хитрость: если на сковороду побрызгать самую малость простой водой, то бекон пожарится более равномерно и не сгорит. У меня этот совет всегда работает. Пользуйтесь.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Готовый бекон выложить на бумажные полотенца.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- Картофель очистить и натереть на крупную терку. Лук очистить и натереть на мелкую терку.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- В горячий жир, вытопившийся из бекона забросить картофель и лук и перемешать. Приправить солью и перцем. Поднять огонь до чуть выше среднего и готовить минут 6, слегка перемешивая пару раз. Одного-двух раз хватит. Картофель на дне должен красиво поджариться.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- В отдельной миске смешать яйца, половину натертого сыра. Приправить солью и черным перцем и все тщательно смешать.

- Вылить смесь на картошку, сверху добавить оставшийся тертый сыр, посыпать нарубленным хрустящим беконом и нарезанным мелко зеленым луком. Дополнительно можно посыпать сверху рубленой петрушкой

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- Оправить в духовку на 8-10 минут.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Технические вопросы и замены:

- посуда: да, тут идеально готовить именно в чугуне по причине что все жарится, печется и по желанию ставится на стол в одной посуде. Я готовлю в порционных чугунных и мне вообще просто с этим. Чугун классно держит температуру и еда долго не остывает. Если нет чугуна, то можно готовить в форме для запекания, а потом сервировать в тарелку.

- Да, в принципе можно обойтись и без духовки, а просто накрыть крышкой и довести омлет до готовности. Но в этом случае поверхность выйдет более влажной из-за собирающегося пара. В духовке мне понравилось больше. По сути это та же фриттата, только в профиль.

- канонический правильный бекон можно заменить не менее правильным салом, шпиком, копченым подчеревком, копчеными щеками или прочими радостями жизни. Ну и конечно же Шкварками…


Выводы: народ, я страсть как люблю драники. Именно их легкая хрусткость и тонкие кружевные края дают тот самый классный картофельный вкус, который отсутствует в самой жареной привычным способом картошке и который так мне нравится. Если вы любите драники, то вероятно, меня поймете. Так вот здесь так и получается. Хрустящие края картошки на дне, горячий мягкий омлет, зеленый лук и кайфово пахнущий бекон- если это не ковбойский рай на земле, то значит я ничего не понимаю в жизни. Вся эта история прекрасно вынимается из сковороды- ничего к слову, не прилипло. В рецептуре указаны пропорции на 4-6 человек, но думаю тут хватит на двоих нормальных мужиков или их боевых подруг. У меня вышло 2 сковородки- я съел одну и наелся. Так что с 4-6 человек в книге погорячились). Запивать такую штуку мне больше всего понравилось домашним томатным соком, в который я кинул полстручка красного перца. ПО времени, насколько я прикидываю на это все дело уходит полчаса.  В случае утра выходного дня, как по мне это более чем нормально- я часто на завтрак в выходной делаю пасты, жарю азиатский рис и прочее и времени уходит больше.


Ребята, несмотря на простоту это классная и удачная штука, которую я люто рекомендую. Это несложный и сытный завтрак, который придется по вкусу как автослесарю так и балерине (я не погорячился с балериной?) . А приготовить его будет под силу любому..


В любом случае, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что же там у вас получилось. Вариации, замены, модификации - давайте собирать коллективный опыт вместе.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


UPD: народ, а посоветуйте мне аниме для ознакомления. А то я понял, что плаваю в жанре и кроме Appleseed, Тетради Смерти и Акиры ничего, вроде не припомню.


НА сегодня у меня все. Если эта тема в чугуне вам интересна- дайте мне знать. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Показать полностью 13
  •  
  • 2240
  •  

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Здравствуй, честной народ. Все это время мне поступает много заявок по вселенной Гарри Поттера. Я все тщательно фиксирую, а прямые наводки заношу в список. Недавно мне наконец приехала неофициальная книга по Гарри Поттеру, изданная фанатом для фанатов). Автор произведения Dinah Bucholz. Книга не отличается качеством печати и полиграфией. Это самое что ни на есть любительское издание. Тут нет ни иллюстраций, ни фотографий, но к рецептурной части здесь подошли скрупулезно и с выдумкой.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Сейчас я не буду распространяться о содержании. Со временем постараюсь раскрыть эту тему. Выбор первой публикации был донельзя прост: я читал книгу на работе и был откровенно голоден. Так что просто листал и понял, что дико хочу именно эту курицу с травами и картофельное пюре с чесноком на гарнир. Категорически и без проволочек. Ну вы поняли.. Тем более рецепт этот не нов и мне уже доводилось готовить такую курицу. Поэтому я просто зашел в супер по дороге домой и все купил.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Понадобится:

- Курица весом около 1,5кг

- 1 средних размеров луковица

- 6 зубков чеснока

- 2-3 ст.л. размягченного сливочного масла

- четверть чайной ложки тимьяна

- четверть чайной ложки шалфея или розмарина.

- столовая ложка или больше свежей петрушки

- Соль и черный перец

- Опционально: немного лимонной цедры

- Опционально: мелкие шампиньоны или другой гриб. По доступности.


На гарнир:

6-7 картофелин

- грамм 50 сливочного масла

- 1 средняя луковица

- 2-3 зубка чеснока

- 1 чашка куриного бульона, молока, воды или самого картофельного отвара

- Черный перец, соль

- Свежий тимьян опционально.

Как готовить:

- Разогреть духовку до 190С.

- Курицу сполоснуть и промокнуть насухо.

- Смешайте отдельно размягченное сливочное масло (Его достаточно просто отрезать небольшой кусок и за полчаса на кухне оно дойдет до нужной кондиции) с тимьяном, розмарином и нарубленной петрушкой. Тимьян и розмарин я использовал свежие, но с небольшой потерей в аромате их можно заменить сухими травами. В качестве отхождения от предложенного рецепта я добавляю в масло натертую на мелкой терке лимонную цедру. Мне всегда нравились эти сочетания. В конце смесь немного посолить и приправить перцем.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Теперь нужно вымыть руки, снять перстни с черепами и аккуратно приподнимая пальцами кожу курицы, пройтись по всей поверхности грудинки и до бочков до окорочков. Дело это нехитрое и упирается только в сноровку. Единственное, что мне изначально попалась немного разорванная кожа в начале, которую в итоге я не стал зашивать. Тут это не принципиально.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Распределить под кожей все ароматное масло по всей курице. Если останется лишнее- смазать внутри курицы.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Теперь осталось связать курице ноги бечевкой или ниткой и уложить в подходящую форму для запекания или чугунную сковороду на ломти лука и выложить вокруг неочищенные зубки чеснока.

Внутрь курицы я кладу дополнительно пару веточек тимьяна и розмарина

- Влить на дно сковороды половину чашки воды или бульона. Запекать можно и без жидкости, но тогда лук будет гореть в вытапливающемся жире, а мне такой не нравится.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Запекать 50 минут. Затем развернуть форму с курицей, поднять температуру до 220 и печь еще 30 минут или меньше, если курица меньше. А лучше пользоваться термометром. 72-75 градусов в глубокой части ноги будет самое оно. Если используете, то за полчаса можно всыпать в форму шампиньоны.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- А пока курица запекается можно заняться гарниром. Картошку очистить, нарезать пополам или оставить целиком, если картофелины попались мелкие. Вымыть под проточной водой и поместив ее в кастрюлю залить водой, чтобы только покрыло. Довести до кипения на большом огне. Снизить огонь до среднего и варить 20-25 минут, до готовности.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Разогреть пару столовых ложек растительного масла в сковороде и на небольшом огне спокойно и без суеты обжарить нарезанный кубиком лук до красивого, золотистого цвета. В конце приготовления добавить нарезанный мелко чеснок, прогреть его секунд 10 и снять с огня.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Слить жидкость с картофеля (сохранив ее, если используете). Разомните картошку давилкой, добавив сливочное масло, поджаренный лук с чесноком, тимьян, бульон (картофельный отвар, горячее молоко или холодный мартини, если вы Джеймс Бонд в гостях у бабушки)

- Выровняйте на соль и черный перец и держите в тепле. Мне нравится дополнительно добавлять небольшой кусочек теплого сливочного масла сверху на само пюре. А если еще есть кусок чего-то типа пармезана или пекорино, то получается совсем космос.

- Готовый запеченный чеснок можно есть, как есть, либо размяв, добавить в картофельное пюре.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Технические вопросы и замены:

- Печь такую курицу можно как в глубокой огнеупорной сковороде, форме для запекания, утятнице или даже небольшом казане.

- Вместо картошки на гарнир тут неплохо смотрится рис или простые запеченные овощи. Капуста, лук, сладкий перец, грибы, кабачки, морковь- все будет в тему.

- Как-то мне довелось на гарнир готовить домашнюю лапшу к такой курице- ибо банально все забыли купить овощи. И знаете, было вкусно.


Выводы: не стоит тут искать ничего сверхъестественного и необычного. Это просто вкусная, запеченная курица, с ароматом трав. С хрустящей коркой и сочная внутри. С таким же простым, но душевным гарниром, как картофельное пюре и грибы. Для меня такое сочетание- классика домашней кухни почти с детства (разве что у нас дома масло с травами на начиняли под кожу) и я не удивлюсь, что такое блюдо появилось в уютном мире Гарри Поттера. В этой вселенной основные блюда как раз такие: семейные, домашние и теплые.Это блюдо не смотря на непритязательность я показываю вам еще и потому, что многие не практиковали технику с маслом и травами под кожу. А как по мне, это как минимум интересно и полезно для общего развития.

Я всегда пишу за напитки под аккомпанемент. Сегодня я подумал, что согласно кулинарной реконструкции пиву тут не бывать, так как блюдо для детей…Короче… я сварил компот из сухофруктов. Мне понравилось. Словно в гостях у бабушки побывал, чесслово. Резко захотелось на диван и чтобы тебя кто-то накрыл пледом…И включил мультики. И на работу завтра не пойти….


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Напоминаю, что на постоянной основе я собираю ваши заявки по Литературной кухне, которые бережно храню, каталогизирую и по мере сил и времени буду воспроизводить.

А на сегодня у меня все. Крутой нам всем осени, народ. Глинтвейна, книг и бешеной энергии. Арррр..

Ваш Бра из Одессы............,

Показать полностью 17
  •  
  • 2229
  •  

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

Коничива, честной народ. А вот посмотрите, чего покажу. Давно хотел попробовать и вот наконец то "дошли руки". Есть в Японии такая штука, под названием Онигирадзу\ Онигирацу (Onigirazu), в народе часто именуемая Суши Сэндвич. В принципе это, как я смог убедиться, весьма вкусная и удобная штука, представляющая собой смесь онигири (риса,сформованного в треугольники или шарики и обвернутая частично в нори) и разноообразнейшей начинки. Такой сэндвич можно просто съесть за обедом, его можно взять, как бэнто на работу, учебу или просто в дорогу. А еще можно позвать знакомую анимешницу в гости.

Про все подробности и модификации расскажу ниже, дабы не перегружать интро...


Сегодня я покажу 3 варианта, что наиболее пришлись мне по вкусу.

Понадобится вот что:

- Рис.

- Нори- по одной штуке на каждый Онигирадзу

- пищевая пленка

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

Заранее приготовить рис. На пару или просто сварить. Когда у меня есть время, я варю в пароварке на ткани. Но обычно просто варю-рисоварки у меня не имеется. Рис-вода, 1 к 1,5. То есть на чашку риса -полторы чашки воды. Довести до кипения, всыпать промытый рис (5-6 раз, пока вода не станет чистой) и довести до кипения на среднем огне. Варить накрыв крышкой на минимальном огне 16 минут. Накрыть полотенцем и оставить в покое на 15 минут. Потом открыть и перемешать палочками или деревянной лопаткой. На этом этапе по желанию можно добавить суши-уксус.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

* С тунцом и огурцом

- банка консервированного тунца для салата.. Если тунец кусками, разорвать вилкой. Не забудьте слить жидкость.

- пара ложек майонеза ( насколько я понял, у японцев нет нашей неприязненной истерии насчет этого и tuna mayo делают направо и налево)

- немного лимонного сока - чайной ложки хватит

- огурец

- салатный лист. Хорошо здесь смотрится и айсберг

- сольперец


Как готовить:

- Смешать тунец и майонез. Добавить лимонный сок. Приправить черным перцем и солью. Перемешать. Постараться удержаться от того, чтобы сразу все не сожрать.

- Огурец нарезать длинной тонкой соломкой.Хорошо брать недлинный огурец и делать соломку из всего огурца. В идеале пользоваться только соломкой, граничащей с кожурой- она более хрустящая и текстурная, нежели центральное филе огурца)

- Расстелить пищевую пленку. На нее уложить лист нори грубой, рельефной стороной вверх. В центр поместить пару ложек риса и слегка его разровнять. Прижимать не надо

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

- Уложить салатный лист. Или два. Поверх смонтировать огуречную соломку.

- Сверху добавить тунца. Поверх всего этого счастья вновь добавить и разровнять рис. Закрыть края нори к центру, как письмо. Вы же еще помните, как выглядит в этом мире письмо?

- Завернуть края пленки и слегка прижать. Края пленки можно для пущей уверенности скрутить. Все. Теперь дать постоять минут 5, чтобы края склеились и можно разрезать пополам. Поперек или по диагонали.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

* С курицей и домашним терияки

- Терияки:

Мирин или шерри- 50мл

Соевый соус -50мл

Сахар 25г

Все смешать до растворения сахара.

- Куриное бедро.

- Огурец или зеленый лук. Или ,как говорил Винни Пух: "и то и другое и без хлеба".


Как готовить:

- У бедра удалить кости. Кожу можно оставить.Слегка приплюснуть бедро рукой. Разогреть сковороду. Жарить бедро кожей вниз на среднем огне под крышкой без масла 3 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.Посолить и приправить перцем.

- - Расстелить пищевую пленку. На нее уложить лист нори грубой, рельефной стороной вверх. В центр поместить пару ложек риса и слегка его разровнять. Прижимать не надо

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

- С помощью кисти смазать рис терияки. Можно просто полить из чайной ложки.

- Поверх риса уложить целое бедро, а сверху него- огруец\лук соломкой.

- Накрыть все рисом и как в предыдущем случае завернуть края нори, а потом саму пленку. Дать постоять.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

*С крабовыми палками и авокадо

- Тут, помимо ключевых риса и нори понадобятся:

- Крабовые палки (или креветки, лосось, форель или все в таком вот духе.)

- Авокадо

Как готовить:

- В этом варианте рис лучше слегка приправить суши уксусом, или рисовым уксусом, слегка разведенным водой.

- Как и раньше, на пленку поместить нори, на нори- (грубой стороной вверх) рис, на который в свою очередь авокадо (очищенный и нарезанный ломтиками). Сверху тунцовый майонез, а поверх - крабовые палочки или рыба.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

-Накрыть все рисом, разровнять и как в первом варианте, скрепить края нори к центру. Завернуть края пленки и дать постоять. Разрезать.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

Технические вопросы и замены:

- Замен тут может быть много и все они зависят от вашей фантазии и кошелька. В принципе, насколько я разобрался- сами японцы делают простые и сложные варианты- по настроению и бюджету. Начинкой может быть:

- яичница или омлет Тамаго

- бекон и ветчина. Жареная курица и мясо во фритюре

- малосольная рыба и копченый угорь, креветки и маринованные мидии.

- Также никто не объявит вас еретиком если вы добавить грибы или ломтики овощей гриль.

Как видите, вариативность этой штуки не позволит Онигирадзу приесться.

- При сворачивании конвертов не забывайте делать нахлест, чтобы углы нори смогли нормально склеиться. И в итоге немного прижимайте конверт в пленке.

- Разрезать удобно предварительно промытым и вытертым острым ножом.


Выводы: те ,кто читает меня давно знает, что мне часто приедаются одни и те же блюда и долго есть одно и тоже мне тупо скучно. Жалко выбрасывать деньги, когда еда не приносит удовольствие а дарит лишь насыщение. Тут же За какие то полчаса (все это время готовится и доходит рис) можно приготовить интересную, на мой взгляд штуку. Онигирадзу, как конструктор - всегда можно настроить систему под себя: хочется более сытного варианта- выбирайте курицу и огурец, среднего- берите малосольную форель, салатные листья и авокадо, или креветки и огурец. А можно просто сделать с овощами гриль и рисом. Или собрать легкий овощной сет и выбрать свежие ломти овощей и пророщенные ростки, например. Выйдет вообще лайтово. Или сделать экстрамясо и совместить куриное филе, ветчину и бекон. Ну короче вы поняли.

Подводя итоги, скажу ,что мне понравилось. Получается интересно, вкусно и кайфово ощущаются нори.И все эти суши-сэндвичи разные. Разные по вкусу, текстуре и ощущениями. По обыкновению, призываю протестировать эту рецептуру и отписаться о результате. Экспериментируйте с начинкой и дайте нам тут знать. Может найдется классный вариант- всем будет полезно.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Если вам интересна азиатская тема ,пишите в комментах, я отреагирую.

А с вами был Бра из Одессы. Готовьте в кайф и не слушайте дурацких советов в этих ваших интернетах...


И да , итадакимас, чуваки...

Показать полностью 18
  •  
  • 2372
  •  

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Молодой паре для счастья достаточно одной комнаты или студии. С появлением ребенка (и не одного!) требования к жилью резко меняются. В идеале, чтобы в лифт помещалась детская коляска, двор больше напоминал место для прогулок, чем парковку, а рядом были детсад, школа и еще что-нибудь полезное. Вместе с ПИК и двумя многодетными мамами выясняем, какой должна быть квартира мечты для семьи с детьми.


1. Выберите район, где вам удобно


Для семьи близость к центру сама по себе не очень важна. Куда важнее, чтобы вокруг было самодостаточное мини-государство с поликлиникой, школой и парком. Если «стратегические объекты» под боком, а до внешнего мира добраться более чем реально, то пригород или спальный район – хороший вариант. К тому же спальный район, вопреки стереотипам, не всегда голые высотки, отсутствие деревьев и трасса. А если окажется, что дома расположены близко к дороге, застройщики ставят на окна шумозащитные экраны.


Бонус для родителей, если детский сад и школа – это часть микрорайона, в пешей доступности от дома, а сами объединены в единый комплекс. Не надо ломать голову, куда отдавать будущего первоклашку!


Правда, не все строительные компании думают о семьях. Есть сад и школа – хорошо. Нет – ну как-нибудь жильцы сами разберутся! Причина, в общем-то, простая: не хватает денег. А если что-то и строят для детей, то по старинке и заветам советских детских садов и школ. Хоть и новое.

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

ПИК – тот застройщик, который старается строить сады не только современными, но и красивыми: нет бессмысленной графики и мешанины цветов, есть уголки уединения и передвижные стены, чтобы быстро менять пространство. При этом большую часть детских садов ПИК передает государству, то есть они не частные, а муниципальные.


Юлия Баранова, мама трех дочек, возраст детей от 7 лет до 7 месяцев:
«По семейным обстоятельствам нам нужно переехать из квартиры у метро “Багратионовская”. Бюджет ограничен, да и сроки поджимают, но какой-то близкий к идеалу вариант хотим найти. Район нам нравится, поэтому надеемся остаться здесь – тут вся наша жизнь. За домом школа старшей дочери – не топовая, но началка в ней адекватная. До работы на машине пять-семь минут. Здесь своя «мамская каста» – друзья, которые могут побыть с детьми, когда я со вздыбленными волосами работаю. Недалеко парк, все нужные магазины и много детских площадок, которые хоть я и не люблю, но детям нравятся».

2. Узнайте, реально ли во дворе гулять с ребенком

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Олеся Кузнецова, мама двоих сыновей и дочки, возраст детей от 6 лет до 5 месяцев:
«Мы хотели поменять двухкомнатную квартиру на трешку до того, как родился третий ребенок, но не смогли найти идеал. Когда искали, сразу отмели районы, где нет зеленых массивов: деревья только высажены или их вообще нет, а мамы гуляют с колясками мимо припаркованных машин. Еще мы не рассматривали варианты рядом с трассой из-за шума».

Некоторые родители каждый день по несколько часов гуляют с детьми. Чтобы не сойти с ума от однообразия, стоит менять места: сегодня в парк, завтра к реке, послезавтра на площадку. Дети постарше могут гулять возле дома сами, но тут три условия: двор видно из окна, поблизости нет машин, а детям есть, чем заняться.


На идеальной игровой площадке специально делают разный ландшафт (от холмов до ручьев), строят шалаши, секретные трубы, через которые можно переговариваться, и используют несколько видов грунта: песок, камни, гальку. К самим объектам подхода примерно два – либо пластиковые корабли/дома, либо абстракции из дерева, чтобы дети могли фантазировать и превращать их во что угодно. Но такие дворы, конечно, по-прежнему мечты детей и родителей, а не обыденность. Тем не менее, они есть!

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Пример сочетания разного ландшафта, грунта и объектов – во дворе жилого комплекса «Бунинские луга» от ПИК, где построили игровой город «Пирамиды». Он разработан по концепции PlayHub, а все оборудование сделано в Германии и соответствует требованиям безопасности. Что в ней необычного? Во-первых, игровое пространство вынесено за периметр жилого комплекса, чтобы не мешать остальным жителям. Во-вторых, площадка разновозрастная: пока младшие копаются в песочнице, изучают качели и домики, дети постарше лазают по веревочному городку и проверяют на прочность батут. Родители в это время могут отдохнуть в беседке, где ловит wi-fi.

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Другой проект – площадка «Оригами» в ЖК «Саларьево парк». Дизайн, как несложно догадаться, напоминает японские фигурки, но играть там точно веселее, чем складывать бумажных журавликов. Горка-труба высотой с трехэтажку, подвесной мост, тарзанка, поверхности для рисования, песочница, качели и гамаки. На территории есть кафе и туалеты – в общем, все то, о чем мечтают родители на всех детских площадках.


Можно подумать, что думают только о малышах. Не совсем! Во дворах, если застройщик нацелен на комфортный двор, устанавливают современное оборудование для уличных тренировок, а в крупных проектах появляются скейт-площадки, столы для пинг-понга и кольцо для стритбола, которые приглянутся подросткам.

3. И насколько двор безопасен

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Юлия Баранова:
«Парковка должна быть либо на территории, либо близко. С маленьким младшим ребенком и вечной угрозой опоздания повсюду это важно».
Олеся Кузнецова:
«С парковкой у нас проблема: рядом с домом бывший завод радиодеталей переделали в бизнес-центр. И все, кто там работает, паркуются у нас под окнами. Поэтому мы собираемся ставить шлагбаум. Надеемся, это решит проблему. Когда это пятиэтажка и машин не так много, можно обойтись парковкой во дворе».

С одной стороны, машины у подъезда напрягают. Они мешают, из-за них опасно играть во дворе. С другой машина должна быть близко, потому что тащиться до нее с детьми – не самое увлекательное занятие. Парковка рядом с домом и двор без автомобилей? Оказывается, это совместимо. Например, делать подъезды сквозными: перед домом – пешеходная зона, площадки и велодорожки, позади дома – несколько видов парковок, которые могут быть охраняемыми наземными, подземными и отдельно стоящими многоуровневыми.

4. Помните, что планировка и отделка порой важнее размера

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

И снова площадь – не главное. Смотрите на расположение и количество комнат: в большой семье нужен некий «пункт сбора», просторное общее пространство, и отдельные зоны для взрослых и для детей. С комнатами принцип такой: родителям – отдельную, разнополым детям – разные. Опять же, это идеал.


Про выбор планировки – подробнее здесь.


Многодетные родители, как правило, не готовы нырять в ремонт с непредсказуемыми расходами и откладывать переезд на неопределенный срок. Квартиры с отделкой – хороший вариант для тех, кто не хочет еще полгода спотыкаться о рулоны с обоями и ютиться в одной комнате. В противовес ремонту – обои под покраску, ламинат, вся сантехника. А если скептически настроены («Знаю я качество вашей отделки!»), сходите на экскурсию в выставочную квартиру, чтобы лично оценить прочность пола и плинтусов, посчитать розетки и кондиционеры.


Олеся Кузнецова:
«Мы в нашей двушке сделали перепланировку: убрали проем между кухней и одной из комнат, чтобы я могла заниматься домашними делами и при этом видеть детей. Так появилась большая гостиная, совмещенная с кухней, и я перестала бегать по длинному коридору. Нам повезло, что в квартире много окон. Поэтому вторую комнату безболезненно перегородили: получилась детская и маленькая родительская спальня. Я считаю, что даже если у вас всего лишь двое детей, это самая удобная планировка: детская, взрослая и общая комната, где семья проводит время. Если у вас мальчик и девочка – хорошо бы иметь отдельные комнаты. В идеале большой семье нужна четырехкомнатная квартира».

У ПИКа несколько шоу-румов – квартир разной планировки с готовой отделкой и вариантами меблировки. Сможете увидеть будущее жилье изнутри и прикинуть, не будет ли в ней слишком тесно со всей вашей мебелью. Кстати, если вам понравится планировка, но вы не уверены насчет района, можно посмотреть на карте, где есть аналогичная квартира. Ну или похожая.


Юлия Баранова:
«Мы точно не осилим капремонт. То есть квартира должна быть уже с отделкой. Морочиться с перепланировкой не хотим, поэтому ищем как можно ближе к идеалу. Самый минимум – две-три комнаты. Причем наша может быть мизерной, она нужна только для сна. А вот две других должны вместить всех девчонок. Очень важна кухня – место тусовки всей семьи. Минимум 10 метров, лучше больше, чтобы влезла вся орава и не толкаться локтями. Санузел – раздельный, мечтаю о двух, чтобы избежать очередей утром и вечером. Комнаты не должны быть смежными – это дает хоть какой-то шанс на изоляцию от детей, когда они скачут по голове. И помните про хорошую звукоизоляцию пола, потому что три пары детских пяток могут свести с ума!».

5. Решите, где будете хранить свои вещи

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Большая семья – гора (не)нужных вещей. Плюс те девайсы, которые остались по наследству от старших, но младшим пока не подходят. Отдавать жалко, да и, скорее всего, пригодятся, но место занимают. Многодетные родители голосуют за встроенные шкафы, застекленные лоджии и кладовые в шаговой доступности.


Олеся Кузнецова:
«С хранением приходится что-то изобретать. Оставили антресоли, поставили в общей комнате большой шкаф, чтобы не захламлять спальни. Чего-то вроде кладовой очень не хватает».


Юлия Баранова:

«Наличие балкона и кладовки – преимущество. А уж если все это сразу – многодетной семье просто сказочно повезет. Тогда сезонные виды транспорта будут кочевать без ущерба для площадей и не придется их развозить по друзьям».

6. Оцените доступность квартиры (во всех смыслах)

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Выйти из квартиры с маленькими детьми – отдельный квест. Старший ребенок просит взять его велосипед, средний ходит только за ручку с мамой, младший зажат под мышкой между велосипедом и пакетом с игрушками. Коляска – тоже боль, когда ее надо втискивать в двери и закатывать по ступенькам. Даже с одним ребенком.


Современные застройщики стараются учитывать потребности всех и вернуть понятие «доступное жилье» не на словах, а на деле. Входные двери в подъезд – вровень с землей, чтобы коляску закатывать без мучений. Лифты и дверные проемы в полтора раза шире стандартных. Кладовки находятся в подвале, куда можно спуститься на лифте, а на этажах найти закуток для коляски – всё это сразу добавляют дому баллов.


Олеся Кузнецова:
«У нас дом без лифта. И когда родился ребенок, я была готова поменять квартиру на дом с лифтом только ради того, чтобы не таскать такую тяжесть на руках по лестнице. Было сложно. Только к третьему ребенку как-то приспособилась. Зато с подъездом повезло: внизу можно оставлять коляску. Видела, как некоторые мамы затаскивают гигантские коляски с детьми как минимум на второй этаж, это три лестничных пролета!».

7. А что насчет финансов – потянете?

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Юлия Баранова:
«Мы собираемся брать ипотеку, куда без нее. Будем использовать маткапитал. Ипотека нам светит шестипроцентная, что на фоне повышения ставок не может не радовать».

Для семей, в которых родился (или родится) второй ребенок с 2018 по 2022 год, действует сниженная ставка 6% на квартиры в новостройках. К тому же материнским капиталом можно покрыть первоначальный взнос. Правда, у льготного кредита есть лимит: для Москвы, Санкт-Петербурга, Московской и Ленинградской областей – 8 млн рублей, для все остальных регионов – 3 млн рублей. После окончания льготного периода, то есть с 2023 года, ставка будет рассчитываться так: ставка ЦБ + 2%. Ну а тем, кто все-таки хотел вторичку, стоит рассмотреть программу «Молодая семья».


К тому же муж с женой могут вернуть налоговый вычет – каждый до 260 000 рублей (это максимум) с покупки квартиры. И отдельно вычет с процентов по ипотеке – 390 000 рублей, если у вас был очень дорогой кредит. Инструкцию о том, как это делать, ищите здесь.


Покупка квартиры не самая сложная задача, даже если у вас дети. Главное, все как следует продумать и взвесить, к чему вы потенциально готовы (возить ребенка в школу на другой конец города и радоваться одинокими качелями во дворе), а к чему – точно нет (начать и не закончить ремонт и, опять же, довольствоваться грустными качелями).


Читайте также:


Шаг 1. Подумываю купить квартиру. Куда бежать и на что смотреть?

Шаг 2. Кажется, я дозрел до покупки квартиры! Как выбрать застройщика и не остаться ни с чем

Шаг 3. Как взять ипотеку (страшно же!) и не облажаться. Инструкция для новичков

Шаг 4. Как правильно выбрать планировку квартиры. Студии, распашонки или европланировки

Шаг 5. Что влияет на стоимость квартиры? Все, что нужно знать про отделку, ремонт и машиноместо

Шаг 6. С 2019 года покупать квартиру в новостройке станет безопаснее, но (возможно) дороже. Рассказываем почему

Шаг 7. Жизнь после покупки квартиры. Как получить налоговый вычет (до 650 тысяч!) и досрочно погасить ипотеку

Показать полностью 9
  •  
  •