Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

Из Одессы с морковью

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Мой любимый суп Фо

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, мои дорогие гастровикинги. С вами на связи Бра и сегодня я расскажу вам об одном из моих самых любимых супов. Те, кто читает меня давно знает, что азиатские супы –то, что заставляет мою душу трепетать, как школьника, на первом свидании. И в этот раз мне бы хотелось вести повествование о МОЕМ видении супа Фо- о том, как лично мне нравится его готовить и есть, без всяких претензий на каноничность. Да, я не вьетнамец, и во Вьетнаме никогда не был. Весь мой опыт состоит из проб, экспериментов, теории, дегустаций и личного видения вопроса. В итоге всего этого я сформировал для себя рецепт, который сегодня и покажу. В конце, как обычно расскажу о заменах и вариациях.


- Для тех, кто не в теме. Фо- это общее название для супов Вьетнама. Добавь в него при подаче говядину и будет ФоБо, курицу- ФоГа, или ФО Хай Сан- с морепродуктами.

- Фо регионально делится на Северный и Южный. В первом случае это почти классический бульон без большого количества пряностей, плоской рисовой лапшой и тонко нарезанной говядиной. Во втором случае бульон получается более ярким, сладковатым, пряным- в нем превалируют пряности и соусы, много зелени и всех остальных примочек. Вот этот случай для меня наиболее привлекателен.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобится:

- На бульон: бульон предпочтительнее варить на говяжьих костях, хвостах, или голяшке. Для первого раза можете взять что-то из этого. (например, 1кг голени и грамм 700-1кг хвоста) Лично я в последнее время использую домашнюю курицу. Вот и в этот раз мне удачно приехала отличная бульонная курица, которую как раз можно и нужно долго варить. Если нет домашней курицы или утки лучше взять говяжью голяшку или хвост.

- 3 звезды бадьяна

- 2 палочки корня кассии или 1 корицы

- 1 ч.л. зерен кориандра

- 3-4 гвоздя гвоздики

- половину чайной ложки фенхеля (у меня в этот раз кончился)

- 12-15 сантиметровый кусок свежего имбиря

- 50г тростникового или пальмового сахара

-100 мл рыбного соуса

- головка чеснока

- 2 средних луковицы

- 1 ст.л. черного перца горошком


Для подачи:

- По пучку свежего базилика, кинзы, мяты, зеленого лука

- 1 свежий чили

- половина лимона или лайма или того и другого. (может понадобиться меньше)

- Плоская рисовая лапша Бан Фо. Мне не нравится здесь широкая лапша и я беру фунчозу. Она упругая, красивая и оверпросто готовится. На вкус все это не влияет, так что смотрите сами.

- Свежая говядина: вырезка, лопатка или спинная часть. Без пленок, жил и прочей красоты.

- ростки сои

- совсем немного красного сладкого лука

- Соус Сирача (Шрирача). Мне дико нравится использовать в Фо пасту Кочудян (Чочхуджан)- пасту с ферментированными бобами и рисом, заправленную острым перцем- это уникальная штука, стоящая того, чтобы найти, купить и попробовать.-

- Очень неплохо идет Чили-Джем (Cayenne Jam).

- В качестве разнообразия можно подавать Хойсин. Но я не фанат.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

- Самым главным здесь есть бульон. Это база и основа. Сделаете бульон- 95% дела сделано. Имея замороженный бульон для Фо сам суп можно собрать за 5 минут. Я так собственно и делаю обычно.

- Чтобы специи отдали все, что в них сокрыто их нужно прогреть. Для этого на сухой сковороде на небольшом огне прогрейте специи минут 5. Не уходите никуда и контрольте этот момент

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Чеснок разрезать поперек пополам, луковицы вдоль, не очищая. Также поступить с имбирем.

Обжечь все это счастье с помощью горелки до черноты. Если нет горелки, припечь можно на гриле, сковороде, в духовке или просто на открытом огне газовой плиты, наколов все это на вилку или шампур.. Просто в духовке на противне или под грилем. Я в этот раз половину обжег, а половину припек на сковороде-гриль. Именно вот такое обжигание усиливает сам вкус и цвет бульона.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Курицу разделать (или что там у вас), поместить в казан или кастрюлю и залить водой, чтобы покрыло на пару пальцев. Довести до кипения и дождаться пены. Пошевелить мясо, чтобы шум поднялся со дна. Проварить минуту-другую и слить всю воду. Тщательно промыть все мясо и кастрюлю. Вновь залить холодной водой (3,5- 4 литра) и на среднем огне довести до кипения.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Если вдруг выступили остатки шума- снимите.

- Добавить в бульон пряности и овощи\корешки.

- По-хорошему, такой бульон надо варить 6-8 часов. Но некоторые варят и как стандартный бульон- 1,5-2 часа. Я отношусь к такому делу ответственно и делаю так: довожу до кипения, ставлю минимальный огонь так, чтобы едва кипело под приоткрытой крышкой и варю 3-4 часа) смотря, какая попалась курица). Потом достаю мясо, обдираю с костей и возвращаю кости\каркасы, крылья, шею и т.д. еще 2-3 часа. (Это мясо при подаче я не использую, а на утро готовлю с ним жареный рис в воке). В следующий раз хочу попробовать увеличить время и мясо ( у меня накопились лапы, шеи и каркасы) и попробовать часов 12. Интересно, насколько изменится результат.



- За 10 минут до готовности подготовить все к сборке: лапшу сварить согласно упаковке. Я фунчозу просто замачиваю в кипятке на пару минут и кидаю в холодную воду. Потом кидаю на дуршлаг.

- Зелени сделать рефреш для освежения и поместить ее на минут 10 в ледяную или сильно холодную воду. Зеленый лук я предварительно режу на куски, которые шинкую вдоль.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- За два часа до готовности бульона кинуть мясо в морозилку, чтобы оно легче резалось тонко. Нарезать поперек волокон как можно тоньше. Мясо, напоминаю свежее.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Бульон снять с огня и профильтровать. Сделать это можно через сито, на которое с запасом выложена марля.

- В готовый бульон добавить тростниковый или пальмовый сахар и рыбный соус. Попробовать. Если не хватает соли-посолить или добавить еще рыбного соуса. - Момент ИКС. Собираем. Тарелки обдать кипятком из чайника и быстро вытереть. По мискам или большим пиалам разложить лапшу, сверху -3-5 ломтиков мяса, крупно порванные листья мяты, базилика, кинзы. Зеленый лук, ростки сои, чили.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Залить все кипящим бульоном. Посыпать сверху дополнительно зеленым луком, чили, немного лепестков красного сладкого лука. Прибавить по вкусу Сирачи(шрирачи) и Кочудян (если используете). Выдавить ломтик лимона.

- Для друзей или когда у меня есть настроение я использую вот такой вот девайс. В нем зимой делаю китайский ХоГо (китайский самовар). Вниз ставлю чайную свечку или сухое горючее, а наверх наливаю бульон. Сверху накрывается крышкой. Поэтому, когда надо- бульон чрезвычайно горячий. А стоит добавить еще один источник тепла и бульон уже кипит.

- И да, дамы и господа, я понимаю, что с некоторыми продуктами могут возникнуть трудности и подчас они не продаются в обычных магазинах рядом с домом. Сейчас во время глобализации я что-то покупаю в азиатских точках на рынке или просто в магазинах, работающих национальными продуктами, часть заказываю в сети- и вот в сети есть все. У меня еще ни разу не было случая, чтобы я не нашел какой-то редкач в сети. Так что было бы желание.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

В белой плошке выше, кимчи выдержки месяц- потому что подобное притягивает подобное.

Мой любимый суп Фо Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

- за мясо я уже писал выше, но повторюсь: говяжьи кости, хвосты, ребра, грудинка- все это с удовольствием можно и нужно использовать. У своих знакомых вьетнамцев я пробовал вкусный фо на домашней утке и это было здорово. Вот с тех пор я полюбил и с уткой и курицей. Но птица должна быть только домашней.

- Люди, не любящие кинзу – не добавляйте. Но лучше все же добавляйте.

- Для фото, дабы не закрывать начинку травами я клал совсем немного. В действительности же моя миска фо завалена зеленью аж с горой.

- Важный для многих вопрос: да, говядина кладется сырой. Я встречал кучу рецептур (да и в заведениях я такое пробовал) где мясо подавалось вываренное, поджаренное или запеченное. Вы можете делать ,как вам удобно, но лучше чем просто вкусное, нежнейшее мясо, залитое бульоном я еще не ел.

- Гвоздика в бульоне- всегда для меня была отрицательным моментом в бульоне, ибо я не большой ее фанат. Но вот стоило мне попробовать такой вариант бульона с ней и теперь я не буду ее игнорировать.

- Тростниковый или пальмовый сахар заменяется обычным, но привкус немного изменится.

- Еще интересно в Фо смотрится консервированный бамбук и лотос. Мои запасы в этот раз кончились. Но если встретите, купите и попробуйте.

- Предлагаю не игнорировать лимон в Фо- здесь он просто ну очень в тему.

- Этот девайс на фото- китайский самовар ХоГо. Он же Hot Pot. Так можете и гуглить, если надо


Выводы: это не «первое» и не просто суп. Это целое приключение и чистый восторг. Особенного в первый раз. Я попробую объяснить: во-первых –аромат. Бульон пахнет на всю квартиру. Источает сумасшедший аромат бадьяна, гвоздики и мяса. Во-вторых это дико вкусный, крепкий пряный, интересный бульон, в-третьих все эти яркие добавки- травы, пасты, лимон\лайм, хрустящие лук и ростки просто что-то с чем-то, в-четвертых это конечно же мясо- оно тут для меня почти самый важный компонент. Мясо получается нежным, мягким и вкусным. Оно не выварено в бульон и сохранило весь свой вкус. Дальше не буду перечислять. Представьте себе собраться дома с друзьями, поставить в центр стола горшок или кастрюлю с кипящим бульоном, а вокруг расставить пиалы с лапшой, мясом, травами, добавками, пастами и прочими плюшками. И каждый волен класть в свою пиалу компоненты по настроению и заливать горячим бульоном. Это пусть и не эпичное, но весьма увлекательное и медитативное мероприятие.

В любом случае предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать нам здесь, что же в итоге получилось. Буду рад услышать, как вы готовите дома Фо, что кладете и чем меняете.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Яркой и интересной зимы, народ. Вкусного вам Фо, грейтесь от души. Ваш Бра...

Показать полностью 15
  •  
  • 1428
  •  

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

Скумбрия на гриль-сковороде Здравствуй, честной народ. В Одессе выпал снег, всю неделю было пасмурно, ветрено, местами даже уныло. Совершенно ничего не хотелось делать. Была бы такая возможность, вообще б не выходил из дому и читал книги. И вот в такие моменты никогда не помешает добавить ярких красок и света в серые будни и приготовить что-то простое, но яркое и «летнее». Не знаю ,как вам, а мне такое решение обычно помогает.

Этот рецепт настолько прост, что даже и не рецепт вовсе- так, просто удачное сочетание. Я часто готовлю такое летом и воспоминания о такой рыбе у меня только положительные. Поэтому писать сегодня много не буду- так, поделюсь тем, что нравится. Именно поэтому пощу это в понедельник.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

За фото зимнего города спасибо порталу "Южный курьер"- сам я еще зиму не успел поснимать, чтобы вам показать.


Итак, понадобится вот что:

- Любая небольшая рыба, которая вам нравится и есть в доступности: сардины, скумбрия, форель ит.д.

- Лимон

Зеленая сальса:

- растительное масло -100мл. Я брал оливковое.

- цедра одного лимона. Натереть на мелкой терке

- сок одного лимона

- 1 маленький чили. Если сильно острый, то можно и половину и четверть. Мелко нарубить

- 1 большой зуб чеснока. Порубить

- 4 стл. Рубленой петрушки

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Если рыбка у вас мелкая, типа сардин то их достаточно выпотрошить. У меня была скумбрия и я ее разделал на филе и промокнул бумажными полотенцами.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Все для сальсы объединить в пиале и хорошо перемешать.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

- Разогреть сковороду-гриль и жарить со сторону кожи 3-5 минут в зависимости от размера. Огонь средний. Сразу, как положили рыбу на гриль, приправить солью, смазать верх сальсой с помощью кисточки. Или можно просто полить с помощью чайной ложки.

-Перевернуть и жарить еще 3-5 минут, посолив и вновь повторив сверху сальсу.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

По времени готовки ориентируйтесь на хрустящую корку и сочность. Рыба и ее размер- разные, поэтому выберите себе одну тестовую «жертву» и периодически ее пробуйте. А со второй порцией будет уже ясно.

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост

Выводы: что тут сказать:как видите- все просто и весь процесс не займет больше 10 минут. вкусная и горячая, хрустящая и сочная рыба. Пахнущая петрушкой и чесноком, немного поджигающая перцем. И все это кайфово оттеняет лимонный сок. А если его будет мало, то всегда можно выжать дополнительную дольку сверху рыбы. Мне так нравится, поэтому всегда добавочно режу себе пару долек сверх нормы.

А еще можно налить себе холодного пива – тут это самое лучшее сочетание.

И вот, как говорится: «жизнь, кажется налаживается»


upd: а еще я наконец-таки купил эту солонку. Можете меня поздравить)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро и удобно  https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Предлагаю попробовать, приготовить и составить свое мнение. Надеюсь, мне удалось хоть немного воссоздать немного летнего настроения в самом начале зимы. Желаю вам ярких кулинарных моментов, уважаемые гастровикинги. До новых встреч. Ваш Бра

Как раскрасить себе Декабрь.. Скумбрия на гриль-сковороде Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Фотография, Длиннопост
Показать полностью 13
  •  
  • 1166
  •  

Яйца с тунцом. НГ – серия

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

«Бра, что готовить на Новый Год?!» - Такой вопрос я получаю регулярно у себя в соцсетях. Поэтому в этом году я постараюсь ЗаранеЕ ответить на этот вопрос, предложив серию блюд (если эта тема будет здесь интересна и поддержана), которые отрадно видеть лично мне на новогоднем столе. И сразу краткий дисклеймер: я не гонюсь за оригинальностью и редкими блюдами- еда на новогоднем столе у нас достаточно традиционна с небольшими вариациями. Но за оставшийся месяц я постараюсь показать вам как блюда совсем простые, как сегодняшнее, так и посложнее.


Итак, о сегодняшнем: «фаршированные яйца» - у нас достаточно традиционная вещь, которая, несмотря на банальность и простоту из года в год не переводится на столе. Вот казалось бы- еды полно и на доске хамон соседствует с орехами, горгонзоллой и медом, есть утка и икра из холодильника и грузди в хрустальной вазочке, а вот такие яйца все равно уходят….Как так?

Обычно мы делаем стандартную версию: хороший домашний утиный паштет с коньяком, смешивается с отварным желтком и небольшим количеством майонеза или масла и посыпается сверху крупным черным перцем. Но в этом году я все поменяю и буду делать яйца по следующему рецепту. С которым и предлагаю познакомиться…


Вот эти парни:

- яйца куриные – 6шт

- Банка консервированного тунца в масле. 200г. Желательно не экономить и взять приличный. Дешевый тунец мне попадался слишком водянистый. Будто рыбные хлопья в воде. Нормальный тунец плотный, мясистый, текстурный.

- 12-16 каперсов (по 1шт на половинку) Тут есть варианты. Каперсы можно как раскладывать сверху, так и добавлять в смесь для начинки. Как вариант я беру оливки. Либо меняю каперсы, либо как сегодня- беру их пополам.

- 1 кислый огурец(соленый)(маринованный тоже будет кстати)


Майонез:

- 2 желтка

- 1 стл. Сладкой горчицы горчицы. Я беру сладкую американскую, но иногда под настроение юзаю в семенах. Она и вкусная и текстурная.

- 100мл оливкового не экстра вёрджин масла. Можно брать пополам с подсолнечным.

- сок четверти лимона

- соль и черный перец


Как готовить:

- Яйца поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на большом огне 15 минут. Потом воду слить, а яйца залить холодной водой. Можно еще пару раз воду сливать, вновь наполняя холодной. Чтобы яйца легче чистились мне нравится их пристукивать сверху, снизу и немного по бокам и на пару минут класть в холодную воду. Старайтесь не использовать совсем свежие- они труднее чистятся.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- В отдельную большую пиалу разбить два желтка (белки сегодня не понадобятся), добавить горчицу (старайтесь брать именно сладкую. Термоядерная злая сделает майонез слишком агрессивным. Ну либо надо будет брать ее крайне мало), приправить солью и перцем.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Смешайте все венчиком. Сначала буквально по половине чайной ложки вливайте масло, мешая его с желтками с помощью венчика или блендером с венчиком. Продолжайте смешивать, вливая масло сначала по половине чайной ложки, потом по чайной, а потом тонкой струйкой, пока все масло не кончится. Не мешайте долго. На все про все минуты-другой хватает. Сумасшедших оборотов не надо. Мне привычнее использовать насадку-венчик на погружной блендер, но когда его нет, пользуюсь простым венчиком. В конце приготовления выжать лимонный сок и перемешать. Попробовать и при необходимости добавить соли и перца.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Размять их вилкой

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Огурец нарезать совсем мелким кубиком. Оливки (их тут нужно буквально 3-4 штучки) нарезать кубиком или нарубить.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Смешать размятый вилкой тунец (не забудьте слить масло), огурец, желток, оливки (если используете). Добавьте сначала пару ложек майонеза, перемешайте и приправьте солью и перцем. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного майонеза. Задача в том, чтобы получить массу, которую можно собрать руками в шарик, размером с орех и поместить в половинку яйца. Смесь не должна выйти жидкой, как паста и наоборот, не получиться слишком сухой. В общем попробуйте и поймете.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

- Уже на блюде сверху по желанию можно выложить перья замаринованного в уксусе красного лука, или посыпать рубленным зеленым луком, уложить сверху каперсы или кусочек оливки. Мне нравится порционная подача, когда сверху кладется ложка-другая майонеза и сверху посыпается крупным черным перцем.

Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год
Яйца с тунцом. НГ – серия Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Новый Год

Технические вопросы и замены:

- Яйца: яйца могут быть и перепелиными. Возни тут больше, но получается миниатюрно и интересно. Но мне все равно больше с куриными нравится.

- Как я уже говорил, вместо тунца может быть вменяемый паштет. В студенчестве мне довелось попробовать такие яйца с консервой, типа сардин или скумбрии в масле и ничего, тоже было съедобно и даже вкусно. А может мы просто были голодные, а душе хотелось праздника и дам…

- Огурцы мне нравятся именно кислые, бочковые, но они вполне могут быть маринованными.

- Как вариант, в смесь можно добавить кусочки маринованных шампиньонов или маслин.

- Опять же, в качестве разнообразия можно в начинку добавить нарезанный микрокубиком красный лук. Он будет приятно хрустеть и освежать. Но заранее протестируйте его на крепость- если что, промойте или замочите в холодной воде.


Выводы: Несмотря на простоту и «общепитовость», эта штука рабочая и вкусная. Ей приятно закусывать тот же алкоголь или как я люблю, есть утром с кофе. А домашний майонез позволяет взглянуть на это неприхотливое блюдо совсем по-другому- он желтый и сцуко дико радостный настолько, насколько радостным может быть домашний майонез. Ну вы, меня надеюсь, понимаете))) Опять же- фактор времени: начинка готовится за 5 минут. Еще пару минут занимает ее накладывание. Время варки я не считаю, ибо тут работы нет: поставил вариться и ушел делать другое. ***Шепотом: а еще такой штукой хорошо закусывать водку. Суммируя все эти факторы, я настоятельно рекомендую ввести это нехитрое блюдо на свой новогодний стол.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро, удобно и с тегами

https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Готовьте в кайф, народ. Продолжайте делиться с нами своим результатом и фотками.

А на сегодня я все. Ешьте мандарины и не кашляйте. Ваш Бра.

Показать полностью 13
  •  
  • 1227
  •  

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам на удивление простую и удачную вариацию крыльев к пиву и не только. Компонентов понадобится в этот раз совсем немного, а результатом будете довольны- можете мне верить. Я провел серию тактических испытаний и расскажу вам о модификациях и заменах в конце поста, как обычно. Погнали.


Понадобится:

- 1.5 кг куриных крыльев

- 1 стл соли

- 2 стл. разрыхлителя (продается в любом супере в отделе с мукой, крупами, дрожжами, сахаром и прочей красотой- стоит копейки)

- 1 ч.л. молотого черного перца

- 2 ч.л. паприки. Я брал пополам- обычную и копченую


Глазурь:

- 2-3 стл жидкого меда

- 1стл острого чили соуса. Я брал 2ч.л. шрирачи. Но рекомендую свой соус пробовать и добавлять потихоньку, если вы не огнедышащий дракон, конечно.

- 1стл рисового уксуса. (можно брать темный рисовый, обычный яблочный или нормальный винный)

- 1стл вкусного кетчупа

- несколько капель кунжутного масла - опционально. Я добавляю- с ним получается еще круче.

- кунжут\ зеленый лук опционально.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Как готовить:

Вся готовка в этот раз сводится к простым элементам:

- Разогреть духовку до 190С.

- У крыльев удалить верхнюю ненужную фалангу (если "повезло" купить с ней) и забросить в морозилку- можно будет потом усилить бульон.

- Разделать крылья пополам по суставу на две фаланги.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Крылья не мыть. Промокнуть бумажным полотенцем и сложить в миску. Пересыпать паприкой, солью, перцем,солью и разрыхлителем. Перемешать ,встряхивая миску. Можно перемешать лопаткой или руками- как будет удобно.

- Разрыхлитель в этом деле играет важную роль- он удачно подсушивает поверхность крыльев- они получаются хрустящими и красивыми.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Идеальным вариантом будет разместить крылья на решетке над противнем, застеленным фольгой и запекать при 190С с конвекцией. Если нет решетки, печь на фольге- но результат будет отличаться- крылья будут готовиться в вытопившемся жиру.

- Запекать 20 минут.

-

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

Перевернуть крылья и готовить 20 минут.

- Снова перевернуть и готовить последние 10-20 минут.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Общее время приготовления- 50-60минут. Вангую наличие некоторого процента фиговых духовок у населения, поэтому предлагаю на финальном этапе одно крыло продегустировать. Если вдруг не хватило времени- добавить еще минут 10-15. Но в 90% одного часа хватает с головой.


И смотрите, не пересушите. Если крылья не лежат впритык к друг другу, температура достаточная, есть верхний и нижний нагрев и крыло разделено надвое, может понадобиться меньше времени. Но ориентируйтесь на 50-60 минут.

- Пока все готовится, смешайте все компоненты для глазури в большой миске и на сухой сковороде на медленном огне подрумяньте кунжут.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Закиньте горячие крылья в глазурь и все тщательно смешайте, пока глазурь все не покроет.

Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска
Хрустящие крылья в остро-сладком соусе Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, Закуска

- Вуалябля, народ. Вы прекрасны. Можете звать на это блюдо друзяк.

- Есть горячим, присыпав кунжутом и зеленым луком. Крутым аккомпанементом послужит пиво или сидр. Я летом такое пробовал с каким-то ягодным шампанским и было прям шикардос.



Технические вопросы и замены:

- Есть ярые не любители крыльев. Такие товарищи могут их заменить на те же голени без кости.

- Роль острого соуса может исполнять в принципе любой острый соус по вашему вкусу, но вот совсем отказываться от острого не стоит- будет явный перевес в сладкое. Я пробовал со сладким чили (совсем не острым) и мне не зашло- острота все же нужна. Пробовал с манго-чили и кленовым сиропом- неплохо и интересно.

- Любители поизвергать огонь из своих недр могут бахнуть дополнительно острого соуса или чилиперца.

- Вместо уксуса, можно брать лимонный или лаймовый сок- религия не запрещает.

- Есть еще моя далекая вариация этого блюда, которую я испробовал летом. Крылья меняются на кубики филе или небольшие куски бедер, добавляются куски консервированного ананаса (лучше брать кружки и резать крупно. А то консервированные баночные резаные слишком мелкие . Все пересыпается этой же смесью и насаживаются на бамбуковые шампура, замоченные полчаса в воде. Ну или на нормальные, человеческие стальные шампура. Все печется до готовности- где-то минут 20-полчаса. Подавать с рисом.

- Люди, у которых медобоязнь могут заменить мед на тростниковый или обычный сахар, добавив для вязкости больше кетчупа и чили-соуса.

- И не забудьте попробовать глазурь перед тем, как смешать. Вам может чего-то не хватить. Тогда добавьте меда, острого соуса или того же лимонного сока. Ровняйте по своему вкусу.


Выводы: Эти крылья не были для меня открытием- подобных вариаций мне довелось попробовать много. Взялся я за этот рецепт оттого, что было интересно попробовать разрыхлитель в запекании. Получилось годно. Вынутые из духовки крылья действительно хрустящие, но сочные внутри. Глазурь кисло-остро-сладкая. НА поверхности едва похрустывает кунжут и зеленый лук. И вот берешь ты такое крыло руками, и тут же тянешься за вторым, размышляя, как бы поудачнее схватить перепачканными в соусе пальцами бокал с холодным пивом….Вот она, Гастровальгалла, народ.


А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и прочесть хорошую книгу.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм для тех, кто еще не приобщился- там быстро и удобно  https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня я все. Употребляйте алкоголь умеренно.... но от души) Готовьте в удовольствие. До новых встреч)

Показать полностью 12
  •  
  • 2269
  •  

Солянка сборная мясная от Бра

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня я покажу блюдо, которое у меня вызывает приятную душевную дрожь и юношеский трепет. Оно волнует душу и согревает тело. Словно зимой, продрогший и озябший, попал на теплую кухню к любимой бабушке. Солянка сборная мясная всегда для меня была не обычным столовковским блюдом, а едой праздничной, ибо в силу тяжести, дороговизны и дабы не приедалось, я готовлю ее крайне редко.

За все эти годы, в связи со своей кулинарной любознательностью, мне довелось попробовать приличное количество разных солянок и в итоге я для себя выбрал один рецепт, который практически не меняю. Не буду настаивать на аутентичности данного блюда, скажу лишь, что это солянка, которая нравится лично мне, но надеюсь, она придется по душе и вам


Понадобится следующее:

- 3л. воды

- Говяжья грудинка на косточке – 1,5кг

- лук репчатый – 3 средних или 4 небольших

- помидоры свежие 4-5шт. или консервированные в собственном соку 450мл.

- томатная паста – 1ст.л.

- копчёности – 3-4 вида- по 100-150г.

- огурцы бочковые кислые- 3-4 шт.

- грибы соленые – 3-4 ст.л.

Опционально и по вкусу: оливки\маслины, каперсы, дольки лимона, сметана

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Как готовить:

- Грудинку залить 3л. холодной воды, довести до кипения на среднем огне и в несколько этапов тщательно снять всю пену. Снизить огонь до маленького. Бульон должен едва кипеть. Готовить 1.5 часа. Добавить черный перец (5-6 горошин), пару лавровых листков, 1 морковку, 1 луковицу и готовить еще полчаса. Как будет готово, грудинку достать, а бульон профильтровать. Кастрюлю вымыть и вернуть в нее чистый, отфильтрованный бульон.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- Лук нарезать полукольцами и готовить в 2ст.л. масла на небольшом огне до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- С помидор снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. (Если помидоры свежие, то их следует надрезать крестообразно и на минуту залить кипятком. Потом переложить в холодную воду и снять кожу). У меня помидоры в собственном соку, и кожура с них снимается руками очень легко.

- Помидоры с луком готовить на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. На этом этапе добавить томатную пасту- она хорошо влияет на цвет готовой солянки. Перемешать.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту, добавить чайную ложку-другую сахара.

- Остывшую грудинку отделить от кости и нарезать соломкой. Вернуть в бульон и довести до кипения.

- Как только закипит, прибавить лук с томатами и вновь довести до кипения.

- Порезать соломкой грибы, все копчености, огурцы.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

- Добавить в бульон огурцы и после каждого закипания добавлять поочередно копчености. В конце добавить грибы.

- На финальном этапе солянку выровнять по вкусу на соль и сахар.

Дополнительно хочу показать вариант порционной подачи солянки в горшках. Технологически рецепт ничем не отличается. Вам надо будет лишь разлить солянку по термостойким горшкам, накрыть горшки слоеным тестом и смазать его сверху разболтанным яйцом. Запекать минут 20 при температуре 190С до красивого, золотистого цвета.

Дабы солянка не закислялась, лимон, каперсы, оливки\маслины, рубленую петрушку я кладу непосредственно в тарелку. Также поступаем и со сметаной.

И важный момент: солянка должна настояться. Свежая и суточная солянка- две большие разницы.

Моя любимая солянка- на третий день. По-хорошему я стараюсь ее делать большую кастрюлю и есть дней 5.

Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост
Солянка сборная мясная от Бра Из Одессы с морковью, Солянка, Еда, Рецепт, Кулинария, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вариант с говяжьей грудинкой мне импонирует более всего. Это вкусное мясо и не менее вкусный бульон. Как вариант подходят: ребра, курица. Мне также доводилось пробовать отличную солянку на домашней утке.

- Иногда, под настроение я кладу к бульону куриные бедра, минут за 30-40 до готовности. Нежное, белое куриное мясо неплохо смотрится в общем блюде. Но это в случае, если хочется вариант «экстрамясо».


- Если жирность- важный для вас момент, то есть возможность снимать выступивший жир, после добавления копченостей и после того, как солянка достанется из холодильника.Точно также можно варить солянку на втором бульоне- т.е после закипания, промывать мясо и варить на второй воде.


- Некоторые практикуют предварительное запекание, обжаривание копченых мясных продуктов перед закладкой- я вообще не вижу смысла в данной процедуре, особенно, когда солянка готовится на нормальном говяжьем бульоне- на вкус это особенно не влияет, плюс идет добавление лишнего масла. Я специально один раз запекал копчености под грилем и один раз немного жарил в сковороде и особой разницы не наблюдал. Есть мнение, что так делают, когда не используют в готовке бульон. Но опять же- если вы привыкли так делать – то на здоровье.

- Хорошо в солянку идут копченые ребра. Учтите это.


- По методу нарезки есть практика нарезания «кубиком». Можно и так, если пожелаете, но мне нарезка «кубиком» всегда напоминала окрошку и оливье. Да и сама форма «соломки» мне нравится больше.

- Каперсы- почки растения Каперсник кладут немногие. Но мне они нравятся за кислые и не совсем привычные ноты в общем вкусе.

- Весьма распространенный прием – добавлять кислые огурцы в луково-томатную смесь и слегка их там готовить. Я особой разницы во вкусе не ощущаю. Поэтому добавляю в чистом виде. То же касается и рассола- мне с ним слишком кисло. Кислоты в солянке хватает с головой и без этого.


- Не забудьте снять цедру и удалить косточки с лимона перед закладыванием в тарелку- они дают небольшую горечь.

- Почки: многие любят солянку с почками- мне тоже нравится и время-от времени я с ними готовлю. Так что кто хочет- на здоровье. Но без оных солянка хуже не становится.

- Еще в качестве добавки, про которую я в этот раз благополучно забыл, в готовую солянку (непосредственно в тарелку) можно добавлять ползубка чеснока, натертого на терке или прожатого через чеснокодавку. Он добавляет своего настроения. Ну вот прям попробуйте- мне мегопонравится.

-Нет, я не кладу картошку. Я люблю ее, но считаю, что ей здесь не место.


- Важный для многих вопрос стоимости: в связи с высокой стоимостью копченых изделий, есть риск, что солянка станет «в копеечку». В комментах часто ворчат по поводу дороговизны. НУ смотрите, солянка сборная- блюдо не для частого приготовления- она в меру жирная и кислотная) и лично я готовлю ее пару раз в год. И опять же все познается в сравнении- мне думается, что лучше не выпить лишний кофе или пару-тройку пива, не выкурить сигарету, но вместо этого приготовить кайфовое блюдо, уносящее тебя в гастровальгаллу. Снизить стоимость можно сварив бульон на куриных каркасах или говяжьих костях или хвостах, а копченостей взять буквально по 100г. Опять же можно наконец приучаться быть хозяйственным и хранить в морозилке кости и прочие бульонные остатки из которых сварить вполне приемлемый бульон. Хороший прием- запасать остатки мяса-ветчин-колбас в морозилку и уже использовать эти остатки. Есть, кстати, так называемая «солянка городская»- без бульона на грудинке, а просто на колбасе, сосисках и всем таком. Ее стоимость ну совсем пролетарская. Я ел вполне приличную студяжную солянку на куриных каркасах, небольшом кол-ве колбас, остатков сосисок, какой-то ветчины и на одной томатпасте. Да, она не стояла рядом с приличной солянкой на крепком бульоне с вариацией мяс и прочих плюшек, но была съедобной.

В любом случае это замечательное блюдо всегда можно адаптировать под любые кривые руки и любой кошелек- главное не ныть, а встать и что-то делать.


Выводы: Солянка сборная мясная для меня – целый праздник. Густая, насыщенная, пахнущая копченостями и огурцами, лимоном, свежей петрушкой и чесноком. Красивая, в конце концов. Она богата вкусами и ароматами, текстурами и настроениями. А дайте ей постоять сутки или хотя бы ночь, и она станет еще лучше. Моя любимая солянка- на третий день- она уже созрела, пахнет крепче и стала еще вкуснее. Да под такое дело и водки холодной выпить не грех. У меня в этот раз была хреновуха. Весьма удачной находкой для меня в свое время стало слоеное тесто в качестве крышек. Эти самые крышки весьма вкусно есть вприкуску вместе с солянкой. Они воздушные и легкие. А еще на солянку можно приглашать друзей. Уверен, ваши старания они оценят по достоинству.

Ппц, хотел описать рецептуру, а получился, сцуко, манускрипт…


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot- я сейчас туда потихоньку переношу старый материал.

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Всем новоприбывшим на этой неделе читателям- отдельный привет. А всем остальным: камрады- вы готовите, комментите, фоткаете и это дико круто. Я порой не  успеваю охватить  все комменты и на все отреагировать, но делаю ,что могу. Брасвами- не забывайте это.


UPD: грац тем ,кто советовал аниме: я начал с Хаяо Миядзаки - это просто сногсшибательный, глубокий и удивительный мир. Я не ожидал.


НА сегодня у меня все. Читайте интересные книги и высыпайтесь нормально.. Ваш Бра.

Показать полностью 15
  •  
  • 3388
  •  

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

Здравствуйте, мои большие любители здорового и экологически чистого мяса. Сегодня я не покажу вам приготовленный на парУ кейл, мусс из авокадо и лабне с трюфельным маслом, но покажу офигительный вариант для домашнего, плотного и вкусного ужина. Технология здесь привычная, но есть пару моментов, меняющих общую картину.


Как подготовить чугунную сковороду к работе.

Пришла в голову мысль, что в первом посте из этой рубрики не рассказал об этом. А вопросы по чугуну задают часто. Отвечаю. Вот специально я порылся в закромах и достал новую чугунную сковороду. На ней и покажу

- Создание первоначального антипригарного слоя у чугунной посуды- важный этап ее жизни. СО временем при правильном уходе и эксплуатации этот слой станет увереннее и посуда будет послужит еще вашим внукам.

- Включите духовку на 170С.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Вымойте сковороду под горячей водой используя мыло или моющее средство. Мыть снаружи и внутри с помощью губки. Съемную деревянную ручку можно снять.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Тщательно высушить, вытирая полотенцем или бумажным полотенцем. Если на нем остались следы ржавчины или техмасла, перемыть, пока не будет чистым.

- Пользуясь бумажным полотенцем или кисточкой смазать растительным маслом сковороду со всех сторон. Я использую простое оливковое или арахисовое, но вы уже руководствуйтесь своими предпочтениями. Можно и просто подсолнечное. Но мне кажется, оно больше дымит.

Слишком лить не надо. Просто налейте чайную ложку и тщательно растяните масло по поверхности. Если будет не хватать, добавьте.

- Застелите противень фольгой и поставьте сковороду дном вверх на 1 час.

Дать посуде полностью остыть в духовке.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

За это время можно навести порядок, выпить кофе и вспомнить, что у кота полный лоток….


Уход за сковородой:

- мыть сковороду горячей водой с помощью губки. Не использовать металлическую сетку и моющие средства. Чугунная сковорода отлично отмывается простой губкой.

_ мыть желательно сразу, не откладывая в долгий ящик и не оставляя ее мокнуть в раковине на ночь. Особенно это касается кислотных томатных соусов. Я делаю так: остатки еды в сковороде перекладываю сразу в судок, а посуду сразу мою, вытираю и на среднем огне сушу. Потом протираю немного маслом. Несмотря на все, процедура занимает у меня пару-тройку минут.

- В особо трешовых случаях, когда остатки еды не хотят сдавать свои позиции и сцуко намертво прилипли к стенкам, я просто наливаю воды и кипячу. Потом жесткой стороной щетки оттираю.

- В качестве абразивного материала можно использовать соль.

- Не забывайте смазывать сковороду маслом.

- Со временем на сковороде образуется приличный антипригарный слой и смазывать маслом после каждого раза уже не надо. У меня есть две блинные сковороды в которых помимо последних я жарю омлеты и яичницы, которые люблю. Так вот их я просто сушу после мойки и прячу в ящик под плитой. Все.

- Восстановить рабочее состояние сковороды можно, оттерев сначала ржавчину стальной сеткой или щеткой, несколько раз промыв, как говорилось выше, а потом прокалить на огне с солью (мне обычно хватает 1кг для сковороды. Для больших казанов беру пару-тройку пачек соли и во время прокаливания перемешиваю, захватывая стенки. Прокаливать лучше на улице- будет дым. Но можно и в духовке.


Теперь непосредственно рецептура:

Понадобится вот что:

- 5-6 штук чалагач (челогач\чалогач) на кости (это такая реберная часть. На фото увидите и будете знать, на что ориентироваться. Это распространенный отруб и есть везде).

- 2 банки фасоли в томатном соусе. (Примерно 480г банка)

- 1 банка консервированной сладкой кукурузы

- 1 средняя луковица

- 1 сладкий болгарский красный, оранжевый или зеленый перец

- 3 зубка чеснока

- 3-4 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Либо полчашки томатного сока

- 1\4 чашки коричневого сахара.

- 2стл. Сладкой, неострой горчицы.

- соль и черный перец по вкусу.


Как готовить:

Разогреть духовку до 175С

- Чалагач нарезать порционными кусками. Не мыть. Просто обсушить полотенцами и обильно присыпать крупной солью и черным перцем.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Разогреть в сковороде масло, чтобы покрыло и жарить по 2-3 куска (так, чтобы спокойно помещалось без нахлеста) по 4 минуты с каждой стороны. Особо толстые куски можно на манер стейка припечатать с торцов, придерживая щипцами.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Дальше самое простое и привлекательное в этой рецептуре: в большой миске просто смешайте все остальное: фасоль с соусом, лук и сладкий перец, нарезанные кубиком, кукурузу, измельченный чеснок, кетчуп, коричневый сахар и горчицу. Все тщательно перемешайте.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Выложите несколько ложек в емкость для запекания и разровняйте. Сверху смонтируйте чалагач и накройте овощной смесью. У меня получилось 4 куска и один сверху. Завершить все нужно овощной смесью. У меня в этот раз была моя любимая чугунная кастрюля с крышкой, на которую по мотивам Dutch oven я на природе сыплю уголь из костра и готовлю с двумя подогревами.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

- Запекайте, прикрыв крышкой (или фольгой) 30 минут. Затем крышку снимите и готовьте еще 30-40 минут, или покуда мясо не будет мягким.

Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост
Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе ТяжМет, Из Одессы с морковью, Фотография, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Мясо: оно тут может быть вообще любым. Можно брать и на косточке и мякоть. Я пробовал с ребрами, задней частью и голяшкой. Голяшка особенно понравилась, ибо голяшка любит такие тушения. И да ,можно брать и говядину и баранину. Думаю ,с курицей тоже должно выйти годно. Взять те же бедра и побольше овощей.

- Особый шарм всей этой истории задает коричневый сахар. Он врубает этакую карамельность и приятную сладость, которую я не привык видеть в таких блюдах. И это вкусно. В следующий раз я добавил немного больше сахара и тоже понравилось.


- Овощи: да, можно экспериментировать, добавляя разную фасоль, горох и нут. Стручковая фасоль, грибы, бамия тоже будут в тему. Вот разве что картошку я бы не брал.

- если в процессе тушения вы видите, что внутри подсыхает или появился запах подгорелого, добавьте кипяток, бульон или как я, томатный сок. Слишком не усердствуйте- соус должен быть густым и не течь по тарелке. Это не суп.

- Любители термоядерного могут бахнуть к овощам табаско или этой вашей шрирачи). Это тоже не возбраняется. Но я не добавляю.


Выводы: ничего экстраординарного в этом блюде нет, но все же оно реально цепляет. Вот так вот спокойно и без напряга за 1,5 часа времени (или меньше, если не тормозить) готовится сытный домашний ужин. Мясо получается мягким и легко режется на части. Овощи яркие, интересные, сладковатые. Короче, мне понравилось. Через день пришлось повторять- мои налетели на овощи и их сразу уничтожили. Так что рекомендую брать их больше.

А, чуть не забыл. В такой вариации я вчера готовил магазинные купаты (сырые колбаски. Мои домашние кончились и я попробовал с ними)- получился вариант «горячей сковороды под пиво» Только я их клал сверху на овощи, не накрывая овощами.

В качестве аккомпанемента мне здесь пошел томатный сок с острым соусом. Ну а вы там уже смотрите, чай не маленькие уже;)


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.



Как обычно, предлагаю приготовить, сложить свое мнение и рассказать здесь или где вам удобно, как получилось. Я по возможности стараюсь читать и реагировать на большинство комментов. Мне не пофиг на ваш результат)

ps: посты по вселенной WOW пока будут появляться только у меня в соцсетях, в группах "Из Одессы с морковью". Тут их не будет. Так  что кому надо- велкам (один двойной там уже есть).


Засим у меня все, народ. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 18
  •  
  • 1004
  •  

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня»

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Здравствуй, честной народ. Мне радостно видеть большой отклик по хоббитской кухне. Но в принципе это и не удивительно: эти волосатые товарищи знали толк в домашней, сытной еде.

Кто как не они разбирались в продуктах и сервировке, умели правильно подобрать пряности и знали, какое именно вино выбрать для очередного внезапно зашедшего гостя в своей кладовой.

Недавно я предлагал к просмотру курицу с травами из этой вселенной. Сегодня покажу блюдо «на сладкое» к этой курице. Вот более чем уверен- результатом останетесь довольны.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Понадобится вот что:

- 500г. Упаковка слоеного дрожжевого теста

- 1\2 чашки сухого шерри. Его при желании заменять коньяком. Противники алкоголя могут и вовсе убрать, удвоив количество апельсинового сока

- 1\2 чашки яблочного или апельсинового сока

-1\4 чашки жидкого меда

- половина пучка свежего розмарина. Заменять сухим тут не рекомендую. Аромат будет не тот и в итоге придется еще фильтровать. Можно попробовать заменить свежей мятой или тимьяном.

- 4 больших твердых кисло-сладких яблока.

- 80-100г козьего сыра. Именно с ним получается по моему вкусу-самое оно. Но я экспериментировал с творогом, простым твердым сыром с нейтральным сыром и пармезаном. С творогом получается приемлемо. Но моим домашним понравилось и без сыра.


Как готовить:

- В кастрюле соединить шерри, сок, мед и розмарин.

- Яблоки оставить неочищенными, порезать кружками. Если есть возможность удалить семечки с помощью вот такого вот ножа, то хорошо. Если нет, придется вырезать из каждого кружка или порезать яблоко пополам, удалить семечки и после этого нарезать дольками.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Добавить яблоки в кастрюлю и готовить на среднем огне 5-10 минут в зависимости от их толщины и сорта. Яблоки должны лишь немного размягчиться, не превратившись при этом в тряпку. Так что периодически тыкайте в яблоки палочкой и смотрите.

- Включите духовку на 200С.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Как будет готово, снимите с огня, достаньте яблоки. Оставшуюся жидкость верните на огонь и на небольшом огне уваривайте до легкой густоты.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Слоеное тесто разрежьте на равные прямоугольники. С помощью вилки наколите поверхность каждого кусочка, оставляя по сантиметру с каждого края.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Раскрошите сыр на каждый кусок, сверху разместите яблоки. Я добавил немного тимьяна- мне очень нравится его аромат.

- Запекайте 20 минут, или до тех пор, пока края теста не станут румяными и золотистыми.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

- Дайте немного остыть и полейте сверху соусом. По желанию можно дополнительно присыпать сверху свежим розмарином, тимьяном или мятой.

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография

Технические вопросы и замены

- Яблоки легко меняются грушами и твердыми сливами. Опробовано с грушами и горгонзоллой- просто отвал башки.

- Насчет замены трав писал выше.


Выводы: Ребята, это классная штука- всем рекомендую к обязательному приготовлению. Тесто воздушное, хрустящее. Начинка не сухая, ароматная и благодаря розмарину и сыру не скучная. До этого слоек с соусом мне не доводилось пробовать- понравилось.

Что понравилось отдельно- тесто легко хранится в морозилке и за час приходит в нормальное состояние. ЗА это время легко можно выполнить все манипуляции. Особой готовки тут и нет и все сводится к тому, чтобы яблоки приварить и запечь, выложив на тесто. Такая выпечка будет хорошим аккомпанементом к чаю или утреннему кофе. Со временем можно проэкспериментировать , взяв бри, камамбер или ту же горгонзоллу и груши, скажем нектарин, который можно притрусить коричневым сахаром. В общем поле для фантазии тут имеется.

А после ужина неплохо бы погрузиться в интересную книгу и сидя на веранде в старом, плетеном кресле закурить трубочку-другую крепкого, Ширского табаку.

Этот снежный ком уже не остановить- вы и так готовите и делитесь своими результатами, что меня безусловно не может не радовать.Так что продолжайте в том же духе.



UPD: по вселенной WOW вышел новый пост. Кому интересно, смотрите в ВК,FB,ТГ и инсте.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


А лучший, напоминаю, способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и покормить ничейную кошку. Мне и кошке будет приятно.

А на сегодня у меня все. С вами был Бра из Одессы. От души)

Слойка с яблоком, травами и соусом. Вселенная: «Хоббитская кухня» Литературная кухня, Хоббит, Из Одессы с морковью, Рецепт, Длиннопост, Еда, Кулинария, Фотография
Показать полностью 13
  •  
  • 1718
  •  

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня».

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Здравствуй, честной народ. Сегодня будет особый для меня пост. Это блюдо я готовил и снимал для Краснодарского журнала «Табрис» и это был первый мой яблочный штрудель в жизни.

И пускай он немного кривоват и его есть куда улучшать, но черт возьми, я доволен собой)

Те, кто имел удовольствие окунуться в атмосферу фильма «фантастические твари и где они обитают» не могли не вдохновиться сценой, где американская волшебница Куинни Голдштейн кормит главных героев Ньюта Саламандера и Якоба легким и ароматным штруделем. Лично меня захватил этот круговорот летающих в воздухе ингредиентов и посуды, когда взмахом палочки из ниоткуда появляется готовое блюдо. Когда по волшебству сервируется стол и сами по себе на скатерть выстраиваются столовые приборы и посуда и в тот же момент сам скручивается штрудель. Вот это я понимаю- кулинарная магия. Я легко вдохновляюсь такими вещами- поэтому недолго думая из возможных блюд в фильме выбрал именно штрудель. Тонкое, вытяжное тесто, сочный, пропитанный изюм и слегка кисловатые яблоки в хрустящей сверху оболочке- разве это не здорово?

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Яблочный Штрудель.

Вам понадобится:

- 250 г муки

- 125 мл воды

- одно сырое куриное яйцо

- 2 ст.л. растительного масла

- горсть разного изюма (около 100г)

- ром – 50мл. (Заменяется коньяком)

- 5 яблок

- половина лимона.

- 2 ст. л. молотых сухарей или молотого миндаля

- сахар 1ст.л. + 1 ст. л для посыпания

- сливочное масло для смазывания формы

- 100 мл нежирных сливок

Общее время приготовления около 1,5 часа

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Как готовить:

1. 250 г муки, 125 мл воды одно яйцо и 2ст.л. растительного масла смешать в комбайне или руками. Вымешивать тесто стоит тщательно. Делать это удобно в большой миске, понемногу подсыпая муку. При энергичном вымешивании на замес уходит около 10 минут. В итоге должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Готовое тесто смажьте растительным маслом и поместите в теплую миску. Накройте другой теплой миской.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

2. Очистите яблоки. Изюм залейте ромом. Яблоки нарежьте на 6 долек, а потом каждую дольку – поперек на ломтики. Полейте яблоки лимонным соком.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

3. Тесту нужно около 30 минут. Если это время прошло, его можно раскатывать. Расстелите на столе полотенце и произвольно посыпьте его мукой. Легко разравняйте муку рукой по полотенцу. Раскатайте тесто максимально тонко с помощью скалки или тонкой длинной палки. Возьмите тесто на руки и тыльной стороной ладоней слегка растягивайте. Тесто весьма пластично и легко тянется. Растягивайте до тех пор, пока сквозь него не будет виден рельеф полотенца. Не бойтесь тянуть. Если на тесте образовалась прореха- не беда, ее легко можно защипнуть.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

4. Обрежьте тесто так, чтобы получился прямоугольник примерно по размеру полотенца. Насчет размера напишу отдельно- прочтите ниже. Посыпьте тесто молотыми сухарями или молотым миндалем, добавьте яблоки, отжатый от рома изюм. Посыпьте столовой ложкой сахара. Начинка не должна доходить до краев на полтора- два сантиметра. С одной широкой стороны следует оставить больше места, чтобы хватило места на последний виток. Аккуратно скручивайте штрудель, приподнимая край полотенца. Продолжайте процедуру, пока не получится аккуратный, ровный валик. Через полотенце можно слегка по необходимости поправить его форму, стараясь слишком не прижимать.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

5. Переложите в смазанную сливочным маслом форму, при необходимости сгибая в виде полумесяца. Выпекайте в разогретой духовке при 190С 25 минут. Достаньте, полейте сливками, посыпьте оставшимся сахаром и пеките еще 15 минут. Выньте из духовки и дайте штруделю отдохнуть 15-20 минут.

Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель
Яблочный Штрудель. Вселенная: «Фантастические твари и где они обитают». «Литературная кухня». Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Выпечка, Штрудель

Технические вопросы и замены:

- Миндаль можно заменять сухарями, как сказано выше, но лучше все же не менять. Либо поменять на другой орех.

- Яблоки мне понравились кислосладкие. Старайтесь избегать мягких, сладких яблок. Пусть в них будет легкая кислинка. Но и просто кислую Симеренко тоже не берите, думаю выйдет кисло.

- Ром меняется на коньяк.

- И вот самый главный момент, с которым я столкнулся: штрудель у меня получился длинным. Соответственно не влез в форму и я его загнул в калач. Но надо было либо печь ровным целиком на противне, либо делать сразу 2 небольших. Когда я делал его во второй раз- у меня получилось два небольших рулета правильной формы.

Выводы: Ну что могу сказать, первым своим штруделем я остался более-менее доволен. Сверху я добился тонкого, хрустящего теста, внизу оно было влажным, но это и нормально. Мне это не видится минусом, но попробую печь на решетке или камне для выпечки. Посмотрю, что получится. Это был мой первый штрудель и в следующие мои попытки я попробую улучшить результат. Внутри все в порядке- сочная начинка, кисло-сладкие яблоки и орехи, приятный изюм и тонкие слои теста. Во второй раз я на горячий штрудель для дочки клал пломбир- сказала, что вкусно. Запивать все это счастье приличествует черным, крепким чаем без сахару.

В процессе приготовления я пересматривал кино и почти испытал «полное погружение» в атмосферу. Разве что волшебной палочки под рукой не было. Но все же к той атмосфере таинственности и волшебства я прикоснуться смог- это и есть настоящая магия, дорогой мой читатель.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Оффтоп: дабы не отвечать всем одинаково и односложно, хочу сказать спасибо всем посоветовавшим мне аниме в прошлом посте. Я даже не ожидал такого бурного отклика. Я словно анимешный ящик Пандоры открыл.Мне на пару лет тут хватит, я полагаю.


Да и вообще народ, мне дико приятно, что вы комментите, читаете меня и самое главное готовите и вообще, что-то делаете. Это реально круто.


А на сегодня у меня все. Будьте здоровы, читайте интересные книги. Ваш Бра из Одессы.


зы: а еще я наконец добрался до Джеймс Хэрриота: "Из воспоминаний сельского ветеринара"...и скажу сразу- это прекрасное чтиво. Давно я не читал такого позитивного, доброго и приятного произведения. А еще там много вставок по кулинарии- так что вскоре в ассортименте появится новая вселенная.

Показать полностью 19
  •  
  • 2215
  •  

Завтрак выходного дня Большого Джейка

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Здравствуй, честной народ. Сегодня я с удовольствием покажу вам классную штуку, на которую наткнулся недавно в книге «John Wayne. Cast Iron». И поскольку моя жажда исследования не оставила бы меня в покое, то я приготовил несколько раз это нехитрое, но классное блюдо. И этим опытом я сейчас с вами поделюсь. Этим постом я открываю серию «тяжелый металл»- в которой буду показывать, что можно готовить в чугуне- ибо чугун, мой дорогой друг, маст хэв атрибут на любой кухне.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Маленький локальный дисклеймер: Ниже представленное блюдо элементарное и не является каким бы то ни было кулинарным открытием, но мне будет отрадно если оно принесет вам столько же удовольствия, сколько принесло мне.


Рецептура эта, по моему мнению, идеально подходит для неспешного завтрака выходного дня, когда есть время и можно спокойно постоять в трениках у плиты. НА самом деле, при должной сноровке, общее время приготовления составляет минут 20. Мне думается, это не так уж и много.

Итак, следуйте за мной, я покажу, что и как.


Понадобится:

- 6 полосок бекона

- 2-3 большие картофелины или 5 средних, как у меня

- 1 средних размеров луковица

- 5-6 яиц

- 100-150г твердого сыра.

- зеленый лук- количество по желанию. 5-6 перьев должно хватить.

- Соль и черный перец по вкусу

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Как готовить:

- Разогреть духовку до 190С. В крайнем случае в этом рецепте можно обойтись и без оной, а просто накрыть сковороду крышкой. Но с духовкой выходит лучше.

- В холодную сковороду без масла поместить бекон и готовить его на среднем огне, периодически переворачивая, пока не вытопится жир, а сам бекон не станет хрустящим. Маленькая хитрость: если на сковороду побрызгать самую малость простой водой, то бекон пожарится более равномерно и не сгорит. У меня этот совет всегда работает. Пользуйтесь.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Готовый бекон выложить на бумажные полотенца.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- Картофель очистить и натереть на крупную терку. Лук очистить и натереть на мелкую терку.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- В горячий жир, вытопившийся из бекона забросить картофель и лук и перемешать. Приправить солью и перцем. Поднять огонь до чуть выше среднего и готовить минут 6, слегка перемешивая пару раз. Одного-двух раз хватит. Картофель на дне должен красиво поджариться.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- В отдельной миске смешать яйца, половину натертого сыра. Приправить солью и черным перцем и все тщательно смешать.

- Вылить смесь на картошку, сверху добавить оставшийся тертый сыр, посыпать нарубленным хрустящим беконом и нарезанным мелко зеленым луком. Дополнительно можно посыпать сверху рубленой петрушкой

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

- Оправить в духовку на 8-10 минут.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак

Технические вопросы и замены:

- посуда: да, тут идеально готовить именно в чугуне по причине что все жарится, печется и по желанию ставится на стол в одной посуде. Я готовлю в порционных чугунных и мне вообще просто с этим. Чугун классно держит температуру и еда долго не остывает. Если нет чугуна, то можно готовить в форме для запекания, а потом сервировать в тарелку.

- Да, в принципе можно обойтись и без духовки, а просто накрыть крышкой и довести омлет до готовности. Но в этом случае поверхность выйдет более влажной из-за собирающегося пара. В духовке мне понравилось больше. По сути это та же фриттата, только в профиль.

- канонический правильный бекон можно заменить не менее правильным салом, шпиком, копченым подчеревком, копчеными щеками или прочими радостями жизни. Ну и конечно же Шкварками…


Выводы: народ, я страсть как люблю драники. Именно их легкая хрусткость и тонкие кружевные края дают тот самый классный картофельный вкус, который отсутствует в самой жареной привычным способом картошке и который так мне нравится. Если вы любите драники, то вероятно, меня поймете. Так вот здесь так и получается. Хрустящие края картошки на дне, горячий мягкий омлет, зеленый лук и кайфово пахнущий бекон- если это не ковбойский рай на земле, то значит я ничего не понимаю в жизни. Вся эта история прекрасно вынимается из сковороды- ничего к слову, не прилипло. В рецептуре указаны пропорции на 4-6 человек, но думаю тут хватит на двоих нормальных мужиков или их боевых подруг. У меня вышло 2 сковородки- я съел одну и наелся. Так что с 4-6 человек в книге погорячились). Запивать такую штуку мне больше всего понравилось домашним томатным соком, в который я кинул полстручка красного перца. ПО времени, насколько я прикидываю на это все дело уходит полчаса.  В случае утра выходного дня, как по мне это более чем нормально- я часто на завтрак в выходной делаю пасты, жарю азиатский рис и прочее и времени уходит больше.


Ребята, несмотря на простоту это классная и удачная штука, которую я люто рекомендую. Это несложный и сытный завтрак, который придется по вкусу как автослесарю так и балерине (я не погорячился с балериной?) . А приготовить его будет под силу любому..


В любом случае, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что же там у вас получилось. Вариации, замены, модификации - давайте собирать коллективный опыт вместе.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


UPD: народ, а посоветуйте мне аниме для ознакомления. А то я понял, что плаваю в жанре и кроме Appleseed, Тетради Смерти и Акиры ничего, вроде не припомню.


НА сегодня у меня все. Если эта тема в чугуне вам интересна- дайте мне знать. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Завтрак выходного дня Большого Джейка Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Чугун, Завтрак
Показать полностью 13
  •  
  • 2192
  •  

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Здравствуй, честной народ. Все это время мне поступает много заявок по вселенной Гарри Поттера. Я все тщательно фиксирую, а прямые наводки заношу в список. Недавно мне наконец приехала неофициальная книга по Гарри Поттеру, изданная фанатом для фанатов). Автор произведения Dinah Bucholz. Книга не отличается качеством печати и полиграфией. Это самое что ни на есть любительское издание. Тут нет ни иллюстраций, ни фотографий, но к рецептурной части здесь подошли скрупулезно и с выдумкой.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Сейчас я не буду распространяться о содержании. Со временем постараюсь раскрыть эту тему. Выбор первой публикации был донельзя прост: я читал книгу на работе и был откровенно голоден. Так что просто листал и понял, что дико хочу именно эту курицу с травами и картофельное пюре с чесноком на гарнир. Категорически и без проволочек. Ну вы поняли.. Тем более рецепт этот не нов и мне уже доводилось готовить такую курицу. Поэтому я просто зашел в супер по дороге домой и все купил.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Понадобится:

- Курица весом около 1,5кг

- 1 средних размеров луковица

- 6 зубков чеснока

- 2-3 ст.л. размягченного сливочного масла

- четверть чайной ложки тимьяна

- четверть чайной ложки шалфея или розмарина.

- столовая ложка или больше свежей петрушки

- Соль и черный перец

- Опционально: немного лимонной цедры

- Опционально: мелкие шампиньоны или другой гриб. По доступности.


На гарнир:

6-7 картофелин

- грамм 50 сливочного масла

- 1 средняя луковица

- 2-3 зубка чеснока

- 1 чашка куриного бульона, молока, воды или самого картофельного отвара

- Черный перец, соль

- Свежий тимьян опционально.

Как готовить:

- Разогреть духовку до 190С.

- Курицу сполоснуть и промокнуть насухо.

- Смешайте отдельно размягченное сливочное масло (Его достаточно просто отрезать небольшой кусок и за полчаса на кухне оно дойдет до нужной кондиции) с тимьяном, розмарином и нарубленной петрушкой. Тимьян и розмарин я использовал свежие, но с небольшой потерей в аромате их можно заменить сухими травами. В качестве отхождения от предложенного рецепта я добавляю в масло натертую на мелкой терке лимонную цедру. Мне всегда нравились эти сочетания. В конце смесь немного посолить и приправить перцем.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Теперь нужно вымыть руки, снять перстни с черепами и аккуратно приподнимая пальцами кожу курицы, пройтись по всей поверхности грудинки и до бочков до окорочков. Дело это нехитрое и упирается только в сноровку. Единственное, что мне изначально попалась немного разорванная кожа в начале, которую в итоге я не стал зашивать. Тут это не принципиально.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Распределить под кожей все ароматное масло по всей курице. Если останется лишнее- смазать внутри курицы.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Теперь осталось связать курице ноги бечевкой или ниткой и уложить в подходящую форму для запекания или чугунную сковороду на ломти лука и выложить вокруг неочищенные зубки чеснока.

Внутрь курицы я кладу дополнительно пару веточек тимьяна и розмарина

- Влить на дно сковороды половину чашки воды или бульона. Запекать можно и без жидкости, но тогда лук будет гореть в вытапливающемся жире, а мне такой не нравится.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Запекать 50 минут. Затем развернуть форму с курицей, поднять температуру до 220 и печь еще 30 минут или меньше, если курица меньше. А лучше пользоваться термометром. 72-75 градусов в глубокой части ноги будет самое оно. Если используете, то за полчаса можно всыпать в форму шампиньоны.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- А пока курица запекается можно заняться гарниром. Картошку очистить, нарезать пополам или оставить целиком, если картофелины попались мелкие. Вымыть под проточной водой и поместив ее в кастрюлю залить водой, чтобы только покрыло. Довести до кипения на большом огне. Снизить огонь до среднего и варить 20-25 минут, до готовности.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Разогреть пару столовых ложек растительного масла в сковороде и на небольшом огне спокойно и без суеты обжарить нарезанный кубиком лук до красивого, золотистого цвета. В конце приготовления добавить нарезанный мелко чеснок, прогреть его секунд 10 и снять с огня.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

- Слить жидкость с картофеля (сохранив ее, если используете). Разомните картошку давилкой, добавив сливочное масло, поджаренный лук с чесноком, тимьян, бульон (картофельный отвар, горячее молоко или холодный мартини, если вы Джеймс Бонд в гостях у бабушки)

- Выровняйте на соль и черный перец и держите в тепле. Мне нравится дополнительно добавлять небольшой кусочек теплого сливочного масла сверху на само пюре. А если еще есть кусок чего-то типа пармезана или пекорино, то получается совсем космос.

- Готовый запеченный чеснок можно есть, как есть, либо размяв, добавить в картофельное пюре.

Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер
Запеченная курица с травами. Литературная кухня. Вселенная: Гарри Поттер Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Гарри Поттер

Технические вопросы и замены:

- Печь такую курицу можно как в глубокой огнеупорной сковороде, форме для запекания, утятнице или даже небольшом казане.

- Вместо картошки на гарнир тут неплохо смотрится рис или простые запеченные овощи. Капуста, лук, сладкий перец, грибы, кабачки, морковь- все будет в тему.

- Как-то мне довелось на гарнир готовить домашнюю лапшу к такой курице- ибо банально все забыли купить овощи. И знаете, было вкусно.


Выводы: не стоит тут искать ничего сверхъестественного и необычного. Это просто вкусная, запеченная курица, с ароматом трав. С хрустящей коркой и сочная внутри. С таким же простым, но душевным гарниром, как картофельное пюре и грибы. Для меня такое сочетание- классика домашней кухни почти с детства (разве что у нас дома масло с травами на начиняли под кожу) и я не удивлюсь, что такое блюдо появилось в уютном мире Гарри Поттера. В этой вселенной основные блюда как раз такие: семейные, домашние и теплые.Это блюдо не смотря на непритязательность я показываю вам еще и потому, что многие не практиковали технику с маслом и травами под кожу. А как по мне, это как минимум интересно и полезно для общего развития.

Я всегда пишу за напитки под аккомпанемент. Сегодня я подумал, что согласно кулинарной реконструкции пиву тут не бывать, так как блюдо для детей…Короче… я сварил компот из сухофруктов. Мне понравилось. Словно в гостях у бабушки побывал, чесслово. Резко захотелось на диван и чтобы тебя кто-то накрыл пледом…И включил мультики. И на работу завтра не пойти….


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Напоминаю, что на постоянной основе я собираю ваши заявки по Литературной кухне, которые бережно храню, каталогизирую и по мере сил и времени буду воспроизводить.

А на сегодня у меня все. Крутой нам всем осени, народ. Глинтвейна, книг и бешеной энергии. Арррр..

Ваш Бра из Одессы............,

Показать полностью 17
  •  
  • 2203
  •  

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

Коничива, честной народ. А вот посмотрите, чего покажу. Давно хотел попробовать и вот наконец то "дошли руки". Есть в Японии такая штука, под названием Онигирадзу\ Онигирацу (Onigirazu), в народе часто именуемая Суши Сэндвич. В принципе это, как я смог убедиться, весьма вкусная и удобная штука, представляющая собой смесь онигири (риса,сформованного в треугольники или шарики и обвернутая частично в нори) и разноообразнейшей начинки. Такой сэндвич можно просто съесть за обедом, его можно взять, как бэнто на работу, учебу или просто в дорогу. А еще можно позвать знакомую анимешницу в гости.

Про все подробности и модификации расскажу ниже, дабы не перегружать интро...


Сегодня я покажу 3 варианта, что наиболее пришлись мне по вкусу.

Понадобится вот что:

- Рис.

- Нори- по одной штуке на каждый Онигирадзу

- пищевая пленка

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

Заранее приготовить рис. На пару или просто сварить. Когда у меня есть время, я варю в пароварке на ткани. Но обычно просто варю-рисоварки у меня не имеется. Рис-вода, 1 к 1,5. То есть на чашку риса -полторы чашки воды. Довести до кипения, всыпать промытый рис (5-6 раз, пока вода не станет чистой) и довести до кипения на среднем огне. Варить накрыв крышкой на минимальном огне 16 минут. Накрыть полотенцем и оставить в покое на 15 минут. Потом открыть и перемешать палочками или деревянной лопаткой. На этом этапе по желанию можно добавить суши-уксус.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

* С тунцом и огурцом

- банка консервированного тунца для салата.. Если тунец кусками, разорвать вилкой. Не забудьте слить жидкость.

- пара ложек майонеза ( насколько я понял, у японцев нет нашей неприязненной истерии насчет этого и tuna mayo делают направо и налево)

- немного лимонного сока - чайной ложки хватит

- огурец

- салатный лист. Хорошо здесь смотрится и айсберг

- сольперец


Как готовить:

- Смешать тунец и майонез. Добавить лимонный сок. Приправить черным перцем и солью. Перемешать. Постараться удержаться от того, чтобы сразу все не сожрать.

- Огурец нарезать длинной тонкой соломкой.Хорошо брать недлинный огурец и делать соломку из всего огурца. В идеале пользоваться только соломкой, граничащей с кожурой- она более хрустящая и текстурная, нежели центральное филе огурца)

- Расстелить пищевую пленку. На нее уложить лист нори грубой, рельефной стороной вверх. В центр поместить пару ложек риса и слегка его разровнять. Прижимать не надо

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

- Уложить салатный лист. Или два. Поверх смонтировать огуречную соломку.

- Сверху добавить тунца. Поверх всего этого счастья вновь добавить и разровнять рис. Закрыть края нори к центру, как письмо. Вы же еще помните, как выглядит в этом мире письмо?

- Завернуть края пленки и слегка прижать. Края пленки можно для пущей уверенности скрутить. Все. Теперь дать постоять минут 5, чтобы края склеились и можно разрезать пополам. Поперек или по диагонали.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

* С курицей и домашним терияки

- Терияки:

Мирин или шерри- 50мл

Соевый соус -50мл

Сахар 25г

Все смешать до растворения сахара.

- Куриное бедро.

- Огурец или зеленый лук. Или ,как говорил Винни Пух: "и то и другое и без хлеба".


Как готовить:

- У бедра удалить кости. Кожу можно оставить.Слегка приплюснуть бедро рукой. Разогреть сковороду. Жарить бедро кожей вниз на среднем огне под крышкой без масла 3 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.Посолить и приправить перцем.

- - Расстелить пищевую пленку. На нее уложить лист нори грубой, рельефной стороной вверх. В центр поместить пару ложек риса и слегка его разровнять. Прижимать не надо

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

- С помощью кисти смазать рис терияки. Можно просто полить из чайной ложки.

- Поверх риса уложить целое бедро, а сверху него- огруец\лук соломкой.

- Накрыть все рисом и как в предыдущем случае завернуть края нори, а потом саму пленку. Дать постоять.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

*С крабовыми палками и авокадо

- Тут, помимо ключевых риса и нори понадобятся:

- Крабовые палки (или креветки, лосось, форель или все в таком вот духе.)

- Авокадо

Как готовить:

- В этом варианте рис лучше слегка приправить суши уксусом, или рисовым уксусом, слегка разведенным водой.

- Как и раньше, на пленку поместить нори, на нори- (грубой стороной вверх) рис, на который в свою очередь авокадо (очищенный и нарезанный ломтиками). Сверху тунцовый майонез, а поверх - крабовые палочки или рыба.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

-Накрыть все рисом, разровнять и как в первом варианте, скрепить края нори к центру. Завернуть края пленки и дать постоять. Разрезать.

Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония
Онигирадзу(Onigirazu). Суши-сэндвич. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Япония

Технические вопросы и замены:

- Замен тут может быть много и все они зависят от вашей фантазии и кошелька. В принципе, насколько я разобрался- сами японцы делают простые и сложные варианты- по настроению и бюджету. Начинкой может быть:

- яичница или омлет Тамаго

- бекон и ветчина. Жареная курица и мясо во фритюре

- малосольная рыба и копченый угорь, креветки и маринованные мидии.

- Также никто не объявит вас еретиком если вы добавить грибы или ломтики овощей гриль.

Как видите, вариативность этой штуки не позволит Онигирадзу приесться.

- При сворачивании конвертов не забывайте делать нахлест, чтобы углы нори смогли нормально склеиться. И в итоге немного прижимайте конверт в пленке.

- Разрезать удобно предварительно промытым и вытертым острым ножом.


Выводы: те ,кто читает меня давно знает, что мне часто приедаются одни и те же блюда и долго есть одно и тоже мне тупо скучно. Жалко выбрасывать деньги, когда еда не приносит удовольствие а дарит лишь насыщение. Тут же За какие то полчаса (все это время готовится и доходит рис) можно приготовить интересную, на мой взгляд штуку. Онигирадзу, как конструктор - всегда можно настроить систему под себя: хочется более сытного варианта- выбирайте курицу и огурец, среднего- берите малосольную форель, салатные листья и авокадо, или креветки и огурец. А можно просто сделать с овощами гриль и рисом. Или собрать легкий овощной сет и выбрать свежие ломти овощей и пророщенные ростки, например. Выйдет вообще лайтово. Или сделать экстрамясо и совместить куриное филе, ветчину и бекон. Ну короче вы поняли.

Подводя итоги, скажу ,что мне понравилось. Получается интересно, вкусно и кайфово ощущаются нори.И все эти суши-сэндвичи разные. Разные по вкусу, текстуре и ощущениями. По обыкновению, призываю протестировать эту рецептуру и отписаться о результате. Экспериментируйте с начинкой и дайте нам тут знать. Может найдется классный вариант- всем будет полезно.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Если вам интересна азиатская тема ,пишите в комментах, я отреагирую.

А с вами был Бра из Одессы. Готовьте в кайф и не слушайте дурацких советов в этих ваших интернетах...


И да , итадакимас, чуваки...

Показать полностью 18
  •  
  • 2331
  •  

Запеченная свинина по-Датски

Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Хочу поделиться с вами достаточно распространенной техникой приготовления свиной грудинки\пашины.

Рецептура проста и экономична, из разряда: подготовил, кинул в духовку, подождал- ешь.

Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Понадобится следующее:

- 1-1,5 кг свиной грудинки\пашины (подчеревка). Желательно на коже. Старайтесь выбирать более уверенную мясную прослойку.

- Соль обыкновенная поваренная, мелкая

- Соль морская крупная. Она помогает добиться хрусткости кожи при запекании.

- 2-3 лавровых листа

- 2-4 гвоздя гвоздики


Соус:

- 3-5 ст.л. жира, оставшегося после запекания

- мука- примерно 1стл. или немного больше

- с четверть чашки воды, оставшейся от варки картофеля

- соль

- красная смородина\клюква\ягодное пюре\ягодное варенье- пара ст.л.

- красное вино- 100мл. опционально


На гарнир предлагаю простой картофель и для цвета сладкий красный перец.


Как готовить:

- Мясо сполоснуть и тщательно вымыть со стороны кожи.

- Разогреть духовку до 220С

- Выложить в форму для запекания кожей вниз. Влить столько воды, чтобы она покрывала кожу, но не касалась мяса. На палец будет достаточно. Запекать 20 минут.


- Слить воду, перевернуть мясо и обсушить кожу бумажными полотенцами. С помощью острого ножа сделайте надрезы, прорезая кожу и жир.(не касаясь мяса). Я привык делать надрезы "сеткой", чтобы получались ромбы или "решетка".

- От души посолить мелкой солью. В надрезы вставьте в разных местах лавровый лист и гвоздику. Посыпьте кристаллами крупной соли.

Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

- На дно формы налейте 300 мл воды, уложите мясо кожей вверх, убавьте температуру до 170 и запекайте около 80 минут. По хорошему желательно воткнуть в мясо термометр и печь до 70С внутри куска. Ибо куски попадаются разными по толщине и есть риск не угадать. У меня такой градусник есть, поэтому я не напрягаюсь. Поставил нужную температуру и ушел. Просвистело- пришел и проверил.


-А пока мясо печется, очистить картофель и сварить его целиком в кипящей воде 7-8 минут. Затем воду слить, оставив немного для соуса, а картофель разложить на тарелке и дать остыть, пока не уйдет пар.

- Сладкий перец вымыть и крупно нарезать


- Как время прошло, достать мясо, удалить гвоздику и лавровый лист. Слить жир отдельно, сохранив 3-5 ст.л. для соуса.

- Смажьте вытопившимся жиром поверхность кожи.

- Уложить мясо в форму для запекания кожей верх, разместив вокруг картофель и перец. Их тоже можно слегка смазать жиром.

Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

- Включите верхний гриль и запекайте пока кожа не начнет трескаться, шипеть и не станет красивой и золотистой. НА этом этапе крайне не рекомендую уходить с кухни. А наоборот предлагаю вооружиться парой кусков фольги и если что - накрывать те части, которые находятся выше и могут подгореть. Если вдруг какие-то части уже будут готовы, а какие-то отставать- накрыть готовые и допечь неготовые. Не прозевайте момент и не допустите обугливания. В случае с грилем это может случиться буквально за лишнюю минуту. Рекомендаций касательно духовки не даю- все они разные, равно как высота противня с мясом, как собственно и сам кусок. Ориентироваться стоит на цвет и звук. При постукивании кожа должна "стучать" и быть хрустящей. Можно отломать кусок и протестировать.

- Если верхнего гриля в вашей духовке не предусмотрено, придется просто запекать дальше до хрустящего верха. Но результат будет отличаться.


- Готовое мясо достать из духовки и дать отдохнуть 15-20 минут. Если овощи не успели за мясом- допечь их под тем же грилем.

-Пока мясо остывает, в сотейнике соедините оставшийся жир и муку, размешайте. Затем влейте воду от варки картофеля и хорошо смешайте до однородности.Доведите до кипения и при необходимости долейте воду или воду от картофеля до состояния соуса. Выровняйте на соль и перец и добавьте ягодную часть. У меня было перетертое замороженное пюре из красной смородины. В этом случае мне пришлось добавить немного сахара.В конце я добавил немного красного вина и еще немного уварил.

Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Это первый дегустационный кусок- мне и кошкам. Не удержался

Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Запеченная свинина по-Датски Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

-Особых замен я здесь не наблюдаю. Как вариации- если вам попался тонкий кусок пашины\грудинки- его можно свернуть рулетом, обвязав кулинарной нитью.

- Сильно увлекаться с выбором специй тут тоже не нужно- пускай все будет по-минимуму.

- И да- гарнир, естественно может быть не такой простой, как у меня. Выбирайте овощи по своему вкусу и ни в чем себе не отказывайте. Капуста, спаржа, грибы, крупно порезанный лук- все это будет к месту.


Выводы: Что тут скажешь- получается простой и недорогой сытный ужин. Этот кусок мяса весом где-то 1,4кг- у меня получился что-то около 5$, плюс картошка и перец - еще 1 доллар(и перца осталось половина. Сладкий перец у нас на момент написания поста стоил 60центов за кило. Цены в баксах пишу для общего удобства, дабы вам не переводить из гривны). В итоге потратив 6$ на все про все у меня получился приличный кусок мяса на ужин, бутерброды на завтрак и еще осталось на потом. Плюс овощи, половина которых осталась за кадром. Это я расписал по просьбам ,иногда называть ценовую составляющую в постах. А насчет вкуса- получается классный, дико хрустящий корочкой и сочный кусок мяса. На фотографиях видно. Чтобы мясо и овощи не остывали быстро, я разогрел в еще горячей духовке большой болгарский глиняный сач и установил его на подставку. Оно долго держит температуру и мне нравится общий вид.

Как обычно, предлагаю приготовить и составить свое мнение. Ну и поделиться с нами, что же там у вас получилось.


По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Мне отрадно смотреть на ваши результаты и читать комменты. По большей части я стараюсь отвечать на вопросы и результаты приготовлений, но иногда что-то проходит мимо меня.  Тут уже пардон).  Не всегда удается все увидеть и вовремя отреагировать.
И отдельное спасибо за внимание, дорогие подписчики. Вас здесь уже 30к. И мне приятно что вы готовите вместо со мной. Это круто.


На этом у меня все. Ваш Бра из Одессы. Еще немного и будем крафтить глинтвейн. У меня уже руки  чешутся

Показать полностью 14
  •  
  • 1908
  •  

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная: World of Warcraft

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня на ваше обозрение суп, который даже не суп, а сплошной нектар и амброзия. На этот суп я наткнулся в официальной поваренной книге по вселенной Warcraft и просто не смог пройти мимо, ибо за эти годы я такое готовил многократно в разнообразных вариациях.

Даже если вы не в теме Варкрафта, настоятельно рекомендую ознакомиться с данным блюдом- оно того стоит, можете мне поверить.

Дисклеймер: народ, пугающийся рецептов в котором больше 5 компонентов или не дай бог есть труднодоступные ингредиенты, не волнуйтесь- все заменяемо\исключаемо. А если нет, то всегда можно пойти и купить. Ничего невозможного я сегодня не предлагаю.

Женьшеня в рецептуре не будет. Его роль выполняет имбирь. Кто повторит с женьшенем- расскажите)

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

Понадобится следующее:

- 1,5-2 л куриного бульона. Можно использовать замороженный ранее.

- кусочек имбиря, размером с фалангу большого пальца. (на этом моменте можно посмотреть на свою фалангу большого пальца. И улыбнуться)

- 2-3 звезды бадьяна. Он же анис звездчатый

- 2 ст.л. соевого соуса. Можно 3ст.л, но бульон выйдет темным

- 1 ч.л. соли

- 1 ч.л. хлопьев чили или свежий чили, нарезанный колечками. В зависимости от термоядерности-от маленького кусочка, до целого. Попробуйте и решите.

-3 стл. Растительного масла

- 1 цельная утиная грудка ( о заменах, как обычно, в соответствующей части)

- 2-3 зубка чеснока

- пучок шпината или бок-чоя. Если крупный, порезать крупно

- лапша на ваш вкус. Я использую готовый китайский удон и рамен, который не надо варить-только прогреть. Но брать можно и яичную лапшу, и обычный удон, рамен, собу, рисовую лапшу, фунчозу, и даже лапшу быстрого приготовления, типа «бич пакет особого назначения».

Опционально, но я настоятельно рекомендую:

- зеленый лук

- кинза

- лайм и лимон

- свежий чили

- сырой бекон или свиной подчеревок, нарезанный тонкими ломтиками или полосками.

- яичница или яйцо в мешочек

- кунжутное масло

- черный перец

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

Как готовить:

- Если у вас нет готового бульона, его нужно сварить. Вы же помните, как оно делается, да?

- Я напомню в двух словах: у меня сегодня бульон правильный, на домашней курице. Курица разделывается, заливается холодной водой и на среднем огне спокойно доводится до кипения. Тщательно снимается пена с помощью шумовки, сетки или ложки с дырками. Огонь ставится на минимум и варится до готовности курицы. В моем случае около 2 часов. За 20 минут кладется пара луковиц и морковь, черный перец горошком, соль. За 10 минут я связываю в пучок немного петрушки и сельдерея и вешаю на нитке в кастрюлю. По готовности убираю.

Потом бульон можно профильтровать и разлить про запас по зип-лок пакетам. Или пластиковым бутылкам. Замораживать сначала в горизонтальном положении, чтобы получился ровный, плоский пакет. Потом хранить как удобно.

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

- В сотейнике или небольшой кастрюле соединить бульон, имбирь, порезанный тонкими ломтиками (если имбирь не старый, его можно и не чистить), бадьян, соевый соус, соль, хлопья чили или свежий чили. Довести смесь до кипения и держать на минимально огне так, чтобы едва кипело- 15 минут. Убрать бадьян.

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

- Включить духовку на 190С. Разогреть растительное масло в сковороде, которую можно отправить в духовку. Я беру чугунный гриль. Разогреть хорошо, до появления дымка. Поместить грудку (кожу обсушить бумажными полотенцами, чтобы была сухой) кожей вниз и жарить около 5 минут. Перевернуть и убрать в духовку на 8-10 минут. Как будет готово, накрыть фольгой или миской.

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

- В сковороду с маслом, оставшимся от грудки забросить нарезанный тонко чеснок. Погонять его лопаткой, чтобы ароматизировать масло. Я на этом этапе даже не зажигаю огонь- чугун горячий и этого тепла хватает. Чеснок должен только подрумяниться и отдать свой аромат маслу. Не надо его жарить до изменения цвета и запаха.. Забросить шпинат и перемешать.

- Приготовить лапшу, следуя руководству приготовления. Сцедить воду. Добавить в готовую лапшу чесночное масло и шпинат.

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

- Вновь довести бульон до кипения. На этом этапе поместить бекон (подчеревок), скрученный в «розу» в кипящий бульон. Я для удобства насаживаю по паре «роз» на кусочек шпажки. Дать покипеть минуту-другую и выключить.Свинине такой толщины вполне хватает этих нескольких минут. Говядину, на манер фо ,можно и вовсе не варить- достаточно нарезать ультратонко и залить кипящим бульоном.

- Время сборки: В глубокие пиалы или тарелки поместить лапшу с чесночным маслом и шпинатом, шпажки с мясными «розами», зеленый лук, нарезанный крупно, кинзу (мне нравится много кинзы и лука- они дают просто сумасшедший аромат). Залить аккуратно бульоном. Сверху добавить свежий чили, кунжутное масло, еще свежей кинзы. Сверху уложить нарезанную тонкими ломтиками утиную грудку. Выдавить немного лаймового и лимонного сока. В качестве дополнительного бонуса мне нравится яичница с жидким желтком- в смеси с пряным бульоном и лапшой получается просто космос. Наслаждаться.

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Бульон может быть любым. Но мне все же нравится стандартный куриный и утиный. На лапах и каркасах.

- Вместо утиной грудки может быть куриное филе, индюшиное и даже стейк.

- В сам бульон можно на манер «китайского самовара» хо-го добавлять грибы- шампиньоны, шитаке, эноки, муэр. Также вам никто не запретит добавить тофу.

- Для большей остроты хорошо, ну просто очень хорошо смотрится перечный чили-джем. Или просто перечное масло.

- Вместо яичницы можно сварить пару яиц в мешочек и быстро замариновать их в соевом в небольшом стакане. Яичница- это лично мне доставляющая опция. Тут думайте сами.

- Можно на манер супа фо бо, с помощью горелки или сухой сковороды прижечь имбирь и разрезанный пополам лук- это придаст бульону цвет и усилит вкус.


Выводы: В отличии от привычных нам домашних, ежедневных супов это просто сбивает с ног ароматами и вкусами: лук, кинза, имбирь, бадьян, чеснок, чили, лайм, кунжутное масло. Представили?- все это складывается в поистине интересный, сложный аромат. Получается вкусно, пряно, кисловато и дико вкусно.

А теперь вопрос времени: обычно у меня есть в запасе в морозилке бульон. Я часто делаю запас, когда мы варим свежий. Так что время приготовления сводится в принципе к 15 минутам томления бульона с пряностями и приготовлении грудки, что происходит одновременно.

Пока все кипит и жарится я спокойно нарезаю зелень, грибы, варю лапшу (или беру готовую, как сегодня), жарю или варю парю яиц «в мешочек» все раскладываю по тарелкам. А когда приходит время –разливаю по тарелкам.


А еще добавлю: бульон СРАЗУ можно варить с добавлением имбиря, чеснока, зеленого лука, бадьяна и сычуаньского перца, потом дать настояться, потом фильтровать и морозить в таком состоянии. Тогда работа упрощается еще больше.

Я понимаю, что я тут планировал краткий рецепт, а получился чуть ли не манускрипт, но терпите- правило «краткость- сестра таланта» тут не работает. Мне хотелось, чтобы у вас все получилось. Да и многим, судя по комментам, нравится моя подробность в расписывании рецептур.

Мне сложно здраво оценивать такие блюда, ибо я просто дурею от таких вот азиатских фантазий. Помните Рокки из Спасателей и его любовь к сыыыру? Вот у меня та же фигня.

Это вкусно, ярко и интересно. Пробуйте и расскажите, что там у вас вышло в итоге



Как обычно, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Если будут соответствующие комментарии, я продолжу тему азиатских супов.

А лучший способ сказать автору «спасибо»- поделиться записью, приготовить и рассказать о том, что же там у вас вышло.

На этом у меня все. Ваш Бра из Одессы.

Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная:  World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, WOW, Длиннопост
Показать полностью 17
  •  
  • 1076
  •  

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень"

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

Здравствуйте, народ. Этим блюдом я хотел поделиться с вами с момента моего появления здесь. Еще до рождения проекта "Литературная кухня". А потом вспомнилось, что это блюдо фигурировало в теплом-ламповом кино из девяностых "Двое:я и моя тень". Речь идет о довольно известном в штатах бургере: Sloppy Joe. Джо-неряха, Джо-растяпа и так далее, с вариациями.

Помнится когда я смотрел это кино впервые, вид этого хаоса в булке меня повергло в чувство отвращения- выглядело все это счастье в фильме, будто этот бургер до этого уже съел режиссер, а потом еще пару человек из команды осветителей. Но прошли годы и мне вновь довелось попробовать эту штуку и впечатление изменилось. Да, начинка этого бургера по-прежнему нещадно вываливалась наружу, но оно мне так пришлось по душе, что я потом еще долго игрался с формой и содержанием и в конце-концов пришел для себя вот к такому варианту. Я не стремлюсь к каноничности- а ее и нет, в принципе: рецептов и вариаций Джо- нехилое множество. Но я дома делаю так:


Понадобятся вот эти парни:

- 300г говяжьего фарша

- 1 красная луковица

- 1 сладкий болгарский перец

- 1/2 ст.л. томатной пасты

- 1стл.винного уксуса. (яблочного или рисового)

- 1стл сладкой горчицы. Можно в зернах

- 1 стл. жидкого меда

- 0,5 чл. паприки.

- 0,5- 1стл коричневого сахара.

- пара хороших щепоток КРУПНО молотого черного перца

- 1/2 чл.молотого чили перца

- банка консервированной фасоли. Любой ,по вашему вкусу. Я люблю фасоль в томате и беру ее.

- Огнееды дополнительно могу добавить свежего чили.

- Булки для бургеров.


Для гарнировки: салатные листья (хорошо идет айсберг), свежий чили, пара-тройка ломтиков свежих помидоров, лимон-лайм.

- Про вариации, как обычно, ниже.

- опционально- порционный сыр. Я в этот раз не нашел сыр для сэндвичей, который люблю- тот, где каждый лист отдельно- пришлось брать обычный твердый нарезной.

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

Как готовить:

- Готовить мне удобнее в большом воке, казане или сковороде. Так удобнее мешать, ничего не вываливается.

- До старта готовки предлагаю сразу все подготовить, дабы потом не суетиться по кухне.

Красный лук нарезать мелким кубиком. Сладкий перец нарезать по возможности также мелко.

- Подготовить все специи и составляющие.

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

- Разогреть 1 стл растительного масла и забросить фарш. Теперь важный момент, который стоит не провтыкать- нужно взять лопатку и тщательно разбить все комки на маленькие кусочки. Огонь держим средний. На первом этапе мясо отдаст сок, потом, когда он выпарится, начнется само непосредственное обжаривание. При периодическом помешивании готовить на среднем огне, пока мясо не начнет темнеть и красиво поджарится. На этом этапе мясо должно быть почти готово.

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

- Всыпать подготовленный лук и сладкий перец и перемешайте.

- Сразу же добавить томатпасту, уксус, горчицу, саха, мед, молотый красный перец, паприку и свежий чили (если используете). Перемешайте и готовьте пару минут.

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео
Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео
Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

- Добавьте фасоль, перемешайте и прогревайте минуту-другую.

- Если жидкости в фасоли было мало и содержимое сковороды вам кажется сухим- добавьте пару-тройку ст.л. воды или томатного сока. Вся эта консистенция должна напоминать густое рагу или пасту.

- На этом этапе стоит посолить и приправить крупномолотым черным перцем. Я предпочитаю именно крупный- мне нравится, как приятно он ощущается на языке и вообще, он чувствуется при попадании ярче. Вот сейчас можно перемешать и попробовать, отрегулировав по вкусу. Добавить ли еще сахара или соли, острого или наоборот кислого- добавив свежего лаймового\лимонного сока.. Мне иногда хочется более сладкого и я увеличиваю сахар. Также кладу больше черного перца. Иногда бывает мало томатной пасты и я добавляю еще.

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео
Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

- За последние минуты приготовления разрежьте булки пополам и прогрейте их. Можно это делать в духовке. Я поджариваю на чугунной гриль-сковороде.

- Время собирать: Нижняя часть булки, лист-два салата, пара-тройка кружков помидоров, сама собственно основная начинка- столько, сколько потянет ваше чувство меры и самоконтроля- можно много.Сразу же лист сыра и накрыть верхом булки. Немного прижать. Повторить, все сначала.

Есть все это удобно над разносом или большой тарелкой (хотя что я тут говорю- все равно будет все сыпаться и нещадно вываливаться). Все ,что выпадет можно будет потом аккуратно доесть с помощью вилки.

Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео
Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео
Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео
Sloppy Joe. Джо-неряха. Кинофильм: "Двое: я и моя тень" Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Из Одессы с морковью, Видео

Технические вопросы и замены:

- Самое главное здесь- форма: такую начинку можно завернуть в тортилью или половинку обычного лаваша. После заворачивания его хорошо прогреть на гриль сковороде, прижав прессом.

- Можно завернуть в половинку питы или турецкую круглую лепешку, свернутую пополам

- Можно завернуть в хотдожную булку.

- Самый необычный вариант что я делал- листки айсберга, внутрь которых, как в лодочки- добавлялся Джо. Сверху терся хороший сыр и сыпался свежий чили.

- Но самый популярный вариант у нас дома это круглая турецкая лепешка (она чуть толще лаваша, размером с тарелку). На нее трется сыр, сверху начинка, не доходящая до бортов по сантиметру, сверху вновь сыр. Все это прогревается на сухой сковороде, под грузом с двух сторон.- у меня чугунный пресс, но можно и сотейник с водой. Готовую лепешку разрезать на треугольники, как пиццу, сверху полить лимонным соком, присыпать паприкой. Подать холодную сметану с чесноком. Это действительно убойная штука для компании друзей. Вариации этого блюда я покажу отдельным постом.

- Говяжий фарш можно заменять куриным, индюшиным и любым другим. Хорошо смотрится баранина с зирой, по классике.

- Также под настроение, в конце приготовления можно добавлять крупно натертый сыр

- Алкокулинары в качестве добавки могут влить в середине приготовления пива. Получается интересно.

В любом случае, народ рекомендую к приготовлению и тестировке рецептуры.

- Кстати, чтобы не сыпалось, можно из пергамента делать конверты, на манер кульков для семечек.


Выводы:Да, он большой и ппц, какой неудобный. Тут спорить не буду. И тут скорее всего, как с устрицами: либо они тебе дико заходят либо категорически нет. Тут также. Мы дома почти не делаем стандартных бургеров, но такую штуку повторяем регулярно в разных вариациях ,о которых я писал выше.

Сама начинка выходит сочной, нескучной, вкусной.Я с уверенностью рекомендую к приготовлению.


И не забывайте рассказывать что у вас там получилось в результате ваших кулинарных экзорцизмов- я не всегда успеваю отвечать, но это нам всем опыт.

У меня все. Готовьте в кайф, народ.


И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм


https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


И призываю делиться в комментах вариантами любимой закуси к пиву. Я с энтузиазмом повторю что-то интересное.


А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и выпить за мое здоровье чаю.Или не чаю.)))

Показать полностью 13 1
  •  
  • 1795
  •  

Заряженные луковые кольца. Два вида.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

Любителям хрустящей закуси к пиву посвящается. Мне давно чесалось попробовать новые для себя луковые кольца, а вариаций их, уж поверьте, мне посчастливилось попробовать на себе немало. Но вот такие я не готовил. Тем, кому интересно, следуйте за мной...


Я покажу два варианта:


Кольца с сыром

Понадобится следующее:

- пара крупных луковиц. Желательно выбирать лук неострый, салатный, белый

- сыр порционный, нарезной,твердый

- мука для панировки

- пара сырых яиц

- сухари панировочные.

- Масло для жарки

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

Как готовить:

- Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, примерно сантиметр-полтора и аккуратно выдавить одно кольцо из другого. Не разбрасывайте по доске.Ниже объясню почему.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

- Сыр сложите стопкой и нарежьте той же ширины, что вы резали лук- сантиметр-полтора.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

- Возьмите кольцо лука побольше и кольцо лука поменьше и между ними проложите сыр. А тонкость вот в чем: в два соседних кольца мне было сложно нормально запихнуть сыр. А вот убирая одно среднее между ними- удобно. То есть берете три кольца, среднее вынимаете, а вместо него кладете сыр. Все.

Продолжаете процедуру, пока не кончится продукт или ваше терпение.

- Кольца с сыром поместить в холодильник на час.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

- Подготовить в трех мисках муку, разболтанные яйца и панировочные сухари.

- Разогреть в небольшой сковороде с высокими бортами масло.

- Лук тщательно обвалять в муке, потом не менее тщательно в яйце. От того, как хорошо вы окунете в яйцо, зависит плотность корки и то, что сыр не вытечет. Завершающей стадией обваляйте кольцо в сухарях. Делайте все аккуратно- напоминаю, лука два кольца и сыр между ними- вся эта шаткая конструкция вполне не прочь развалиться нахрен в руках.

- Жарить в масле по 3-4 штуки за раз по паре минут с каждой стороны, выкладывая готовые кольца на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.


Вариант номер два:

- Пара луковиц. Лук, как и в прошлом варианте выбирать неострый, салатный, белый.

- фарш говяжий -200-300г.

- специи на ваше усмотрение. Я брал черный перец, немного имбиря и еще меньше кориандра.

- Соль

- сыр твердый. У меня с грецким орехом.

- мука

- пара-тройка яиц

- панировочные сухари

- масло для жарки

- терпение- полкило


Как готовить:

- Лук очистить и разобрать. От лука выбираем нижние трети- короче те части ,что сужаются и напоминают воронку.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

- Фарш приправить и размешать.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

- Наполнить каждое луковое кольцо фаршем наполовину, прижать лопаткой или руками плотно, уложить в центр кусок сыра и закрыть все фаршем, вновь прижимая плотно.

- Повторить процедуру

-

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска
Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

Разогреть масло в небольшой сковороде с высоким бортом


- Луковые кольца обвалять в муке, затем тщательно в яйце, потом в сухарях. Для пущей уверенности процедуру яйцо\сухари можно повторить.


- Жарить в масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Я делал сразу по 4-5 колец сразу и справился в два подхода.


-Готовые кольца выкладывать на бумажные полотенца


- На стол ставить ,присыпав петрушкой, с любимыми соусами

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска
Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска
Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска
Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска
Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

В прошлом посте просили фото нашей новой шерстяной пантеры- нате. Какой-то мне веганский вариант попался- арбузы, помидоры ест. А вчера выяснилось, что и малину любит. Шани назвали, как медичку из третьего Ведьмака.

Заряженные луковые кольца. Два вида. Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Бра, Закуска

Технические вопросы и замены:

- Лук можно брать и желтый, более острый. Тут уже кто как привык. Мне нравится со сладким.

- Вместо сковороды можно брать фритюрницу, небольшой казан или сотейник. Но именно в сковороде удобнее именно из-за непростой формы и начинки

- Фарш может быть чистым говяжьим, смесью - свино-говяжий или легкой версией- куриным.

- В качестве вариации можно попробовать сыр с плесенью, выбирая, наверное не самый интенсивный вкус. Должно быть интересно. Надо пробовать. В моем посте с картофельными бомбами я пробовал с таким сыром- понравилось.

-А за идею этих колец спасибо забугорному ютуб каналу Tasty


Выводы:

Да, сто раз да. И пускай оно калорийное, тяжелое и в масле. И пускай сейчас половина 12 ночи, я обожрался этих штук и сейчас по горячим следам пишу этот текст и мне сложно дышать(я писал этот текст вчера вечером)....но все же это прекрасно)))

Луковые кольца хрустят, а внутри у них сыр. И их круто оказалось макать в сладкий чили соус. Наверное пока этот вариант у меня среди любимых будет. Второй вариант мне напомнил котлеты в луке)) Та это в принципе и есть котлеты. Но в луке. И с сыром

Этот метод уже с уверенностью претендует не на закуску, а на целое пивное блюдо. Эти штуки получаются достаточно сытными и увесистыми. И опять же сыр внутри решает. Тут я не выпендривался и просто взял нормальный кетчуп. Просто макал в него кольцо, отгрызал кусок и запивал пивом. Без экивоков и прочих романтических штук. Короче говоря, дамы и господа такие штуки можно вводить в арсенал пивной закуси и не только.А сегодня я продегустировал их на завтрак- уже не то пальто, конечно. За ночь оно набрало влаги и утратило хрусткость, да и сыр затвердел, но можно или разогреть или есть так- с томатным соусом с перцем, как показала практика- идет хорошо.


И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


И призываю делиться в комментах вариантами любимой закуси к пиву. Я с энтузиазмом повторю что-то интересное.


А лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью и пойти покачать за меня пресс)))

Будьте здоровы, читайте интересные книги. Ваш Бра из Одессы

Показать полностью 15
  •  
  • 3822
  •  

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

Лето. На дворе арбузы и персики, виноград и сливы, кусты из свежей зелени, в которых легко могут спрятаться два партизана, и много-много прочих сезонных радостей. Но хочется, чёрт побери, курицы в сухарях. Хрустящих наггетсов в панировке к холодному пиву, которые можно макать в томатный или сметанный соус. Ну так зачем отказывать себе в удовольствии? Тем более что одно другому не помеха.


Так что сегодня встречайте... у меня на столе брутально-хрустящие, сочные и дико, блин, вкусные огровские пальцы. Сегодня ловите продолжение многим полюбившейся серии по вселенной World of Warcraft. За рецептуру и вдохновение спасибо официальной поваренной книге.

NB: я склонен не согласиться с переводом названия и именования «крылышки», но это уже второстепенное. Насколько я понял, это официальное переводное название. Я бы все же придерживался буквального перевода и оставил что-то типа "Куриные пальцы из Огрилы". У кого какие идеи- пишите.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

Понадобится следующее:

- 1 ст. л. растительного масла. У меня оливковое.

- Полторы чашки панировочных сухарей. Выбирайте хорошие.

- 1 ч. л. чесночного порошка.

- Пара-тройка ст. л. тертого пармезана (пекорино, грана падано или чего-то твердого, в таком духе). В любом случае его надо немного, так что можно и купить.

- 1 яйцо.

- 1 ст. л. горчицы. Мне больше нравится сладкая американская горчица. Она не резкая и не забивает вкус.

- 1 ст. л. муки со щепоткой черного перца и соли.

- 500 г куриного филе или мясо, срезанное с бедра. Мясо с бедра получается еще сочнее, но не так аккуратно выглядит на столе. Я использовал и куриное филе, и индюшиное филе. Про замены и впечатления, как обычно, в соответствующем месте.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

Как готовить:

- Включить духовку на 200 °C.

- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Всыпьте сухари и чесночный порошок. Последний сейчас продается во многих магазинах. Он хорошо хранится и его хватает надолго. Я использую домашний сушеный чеснок, который растираю в порошок в ступке.

- Готовьте сухари с чесноком, помешивая около 5 минут на небольшом огне. Смотрите не сожгите только.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

- Пересыпьте сухари в подходящую миску... Когда они остынут, всыпьте натертый сыр и перемешайте. Можно немного посолить.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

- Куриное филе нарежьте на тонкие длинные полоски. Так будет удобно макать в соус или отгонять летающих крокодилов.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

- В отдельной миске смешайте сырое яйцо, горчицу, муку, соль и перец.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

- По одному, окунайте курицу в яичную смесь, стряхивая лишнее, затем тщательно обваляйте в сухарях. Если есть где-то пробелы, посыпайте сухарями сверху.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

- Складывайте заготовки ровным рядом на противень, застеленный пергаментом. У меня этот пергамент так себе, поэтому я дополнительно смазал его маслом.

- Запекайте 15–20 минут при 200 °C или до тех пор, пока края курицы не зарумянятся по краям. Но не пересушите.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW
Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW
Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

А это я пробовал со сладко\острым чили соусом. Годно смотрится.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

А это у же индейка пошла. Оказалось, с картошкой-фри очень лаже неплохо.

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW
Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография, WOW

Технические вопросы и замены:

- Не режьте курицу слишком тонко. Филе и так не отличается особой сочностью и его несложно пересушить. Так что учитывайте этот момент.

- Я бы рекомендовал делать и с филе, и с бедрами.

- Сухари лучше искать именно панко. С ними мясо получается более хрустящим, не дает жесткой корки и цвет имеет золотистый и не напоминает старую картошку.


Минутка опыта:

- Я готовлю эту штуку уже третий раз за неделю, дабы впечатления оставались свежими. Во второй раз я опустил этап с обжариванием сухарей с чесноком и... не заметил почти никакой разницы. В первом варианте с маслом выходит чуть жирнее. В дальнейшем обжаривать я не буду, но вы поэкспериментируйте.

- Сыр все же лучше брать нормальный. Я тестировал с пармезаном, грана падано и в холодильнике нашелся кусочек чего-то неопознанного. Я подозреваю по запаху, что это пекорино. В случае с обычным сыром оно течет и панировка не получается хрустящей. Сыра, повторюсь, надо немного — можно и купить.

- Вариант с индейкой мне больше пришелся по вкусу. У него интенсивнее вкус и текстура.

- Если есть режим конвекции, то да, включайте обдув — с ним за то же время при той же температуре корочка на краях приобрела более красивый румяный оттенок и хрустела на порядок круче.

- Там на доске вы можете увидеть что-то типа в/к мяса — я пробовал завернуть наггетс во что-то нежирное. Вкусно, но неудобно заворачивать и макать в яйцо — короткие куски. Брать либо бекон, либо фиксировать шпагой. Либо забить и как я — сделать себе бутерброд с помидором.

UPD: наутро вариант с ветчиной мне понравился. Было сытно и вкусно.

- В панировку можно добавлять красный перец, но все же остроты, как по мне, лучше добиваться соусом.


Выводы: вот хотел я оставить половину этой штуки своим... а вот не получилось — придется позже повторять. Все заточил под просмотр «Назад в будущее». Мясо получилось сочным и нежным, было мягким внутри и хрустящим снаружи. Отлично пошло под кетчуп, но, как по мне, самый цимес — добавить в холодную сметану кусочек дорблю или горгонзоллы (это те, что с синей плесенью) и совсем чуть-чуть чеснока, немного черного перца и перемешать — вот с этим совсем зашибись.- Во второй раз я использовал не кетчуп и сметану, а взял домашнюю сальсу с чесноком и лимонно/лаймовым соком. Вкусно — можно пробовать.

Короче, дамы и господа — это классика. Горячая, хрустящая корочка, незабитый солоноватый вкус мяса — и все это макается в любимый соус. А еще вся эта история при минимальной сноровке готовится за 5 минут (подготовка) и 20 минут в духовке (свободная медитация на прозрачное стекло в духовке). А в итоге мы получаем приличную закусь к пиву или не пиву.

Короче, я рекомендую приобщиться к прекрасному и протестировать рецептуру.


И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


Ну и как обычно призываю показывать, что там у вас получилось, делиться впечатлениями и опытом. Ибо он- ценная штука.

А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и выпить за здоровье автора кружку чая.

Показать полностью 14
  •  
  • 1836
  •  

Ленинградский рассольник

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

Здравствуй, честной народ. Сегодня пост для любителей первых блюд. А тех, кто относятся к этому делу спокойно- призываю приобщиться к прекрасному. Оно действительно того стоит.

Сегодня я покажу вариант Ленинградского рассольника, который  я встретил в книге Оксаны Путан "Энциклопедия современной русской кухни" - до этого я готовил разные рассольники и мне было интересно попробовать что-то новое.


Теперь к рецептуре:

400г курицы на кости. Я использовал половину курицы. Так что получилось больше. Желательно конечно брать домашнюю курицу.

- 200г репчатого лука. В моем случае это просто одна большая луковица

- 200 соленых или маринованных огурцов. У меня как раз домашние, кислые.

- 1 чашка перловки (150г)

- 200г. томатной пасты. Я брал два "треугольника" томатпасты общим количеством 150г

- 300г картофеля. 3-4 средних картофелины можно брать смело

- 2 ст.л. растительного масла

- 2ч.л. соли

- укроп

- 2-3 лавровых листка

- сметана

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

Как готовить:

- Курицу разделать на части, сполоснуть. Поместить в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды. На медленном огне довести до кипения и тщательно снять всю пену. Посолить и варить час.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Пока варится курица, залейте перловку 3 чашками воды и варите до тех пор, пока не выкипит вся вода. В конце можно попробовать- перловка должна быть упругой, но не твердой.

- Переложите перловку в дуршлаг и промойте под проточной водой. Дайте воде стечь.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Репчатый лук нарежьте кубиком и обжарьте на среднем огне на растительном масле минут 10-15, помешивая.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Добавьте томатную пасту и помешивая готовьте пару минут.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Огурцы нарежьте мелким кубиком. Переложите в сотейник или кастрюлю и налейте воды, только чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте 5-7 минут. Так, чтобы огурцы были мягкими.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Будем считать, что бульон сварился. По желанию его можно фильтрануть. Курицу достаньте и разберите на запчасти. На мелкие кусочки, то есть.

- Поставьте бульон на огонь, а когда он вновь закипит, добавьте в него мясо- без костей и прочего счастья.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Теперь время кидать очищенный и порезанный кубиком картофель. Варить 15 минут.

- Добавьте лук с томатом.

- После того, как вновь закипит- влейте огурцы вместе той жидкостью, в которой они кипели

- После очередного закипания добавьте перловку и дайте закипеть.Попробуйте на соль. Теперь можно снимать с огня.

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник
Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

- Теперь осталось добавить нарезанный мелко укроп и лавровый лист. Накройте крышкой. Мне нравится, когда суп настаивается хотя бы ночь. Это как с солянкой сборной- на утро она всегда нектар и амброзия. Но в случае с рассольником я терпеливо ждал 2 часа и строго смотрел на гоняющих по квартире кошек. Да, у нас теперь уже две кошки...

- При подаче не забудьте добавить в каждую тарелку по банке холодной сметаны. Но можно и ложку...

Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник
Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник
Ленинградский рассольник Кулинария, Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Рассольник

Технические вопросы и замены:

- да, такой рассольник можно сварить не только на курице. Лично мне нравится говяжья грудинка на косточке и утка. Как по мне- говяжий бульон здесь смотрится лучше всего. Но опять же любители легких бульонов без жирных частей и костей могут брать курицу.

- Как в случае с московским рассольником можно брать почки, пупочки и сердечки- я пробовал, это вкусно.

- Если огурцы мягкие, в принципе их можно и не варить. Для кислоты по желанию можно добавить немного рассола. Если огурцы твердые и хрустящие- можно их очистить. Но я обычно просто режу и немного привариваю.

- А, чуть не забыл. Я не хотел отходить от рецепта из книги в этот раз. Но воды взял на литр меньше. У меня было не 4 а три литра. Так что думайте сами.

- Насколько я знаю - отличительные факторы Ленинградского рассольника- говяжий бульон, перловка, предварительно отваренная практически до готовности, обжаренная томатпаста.

В варианте Оксаны -куриный бульон и нет моркови.Сказать, что мне не хватало моркови- не скажу. Было вкусно и так. Но обычно я морковь кладу. Так что импровизируйте.

Также будет интересно услышать, как у вас дома готовят рассольники.


Выводы:

В этот раз у меня случилось то редкое подходящее настроение и я плеснул себе хреновухи.

Вон она, в запотевшей бутылочке стоит. Закусывал холодной икрой из синих и горячим рассольником со сметаной. Он получился наваристым, густым и очень вкусным.С приятной такой определяющей вкус кислинкой. Все те две тарелки, что я поставил на стол-  уговорил сам. А они не маленькие, попрошу заметить. Это спокойная и душевная еда. Умиротворяющая. На все времена. Если это не нирвана, то значит я ничего не понимаю в жизни, дорогая редакция.

И как обычно, призываю приготовить и составить свое мнение. Ну и показать\рассказать, что же там у вас получилось.


И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.


А на этой неделе у меня все. Не игнорируйте супы, ешьте фрукты и не думайте о плохом. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Показать полностью 13
  •  
  • 1669
  •  

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Хочу познакомить вас с рецептом из поваренной книги хоббитской кухни "The Shire Cookbook", рецепт из которой у меня был недавно.

Это многим известные и любимые так называемые "Яйца по-шотландски", "Scoth eggs" - блюдо дико популярное в мире за вкус, простоту приготовления и "удобность"- такие яйца сподручно брать с собой на перекус куда угодно. Они одинаково хорошо идут как в горячем, так и в холодном виде.

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

А понадобятся нам вот эти парни:

- 8 куриных яиц, сваренных вкрутую

- мука со щепоткой соли и перца. На количество не заморачивайтесь- насыпьте просто в глубокую тарелку. А закончится- добавьте еще.

- 500г фарша. По желанию говяжьего или в смеси со свиным

- 1 яйцо, разболтанное с ст.л. воды

- панировочные сухари

- масло для жарки

За подробности скажу, как обычно, в соответствующем месте

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Как все это дело готовить:

- Сварите яйца до желаемой кондиции. Я люблю яйца вкрутую и часто просто кладу их в холодную воду, а когда она закипит- варю 6-7 минут в зависимости от размера. Потом кладу в сотейник и охлаждаю в холодной воде.

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- налейте масло в подходящую емкость: это может быть небольшая глубокая сковорода, сотейник, маленький казанок, кастрюля и т.д. Я пользуюсь советской маленькой фритюрницей- она для меня идеальна в этом плане.

- Возьмите часть фарша, расплющите его на ладони, поместив в центр яйцо и оберните его фаршем, чтобы не было разрывов. Это несложно.

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Теперь ,как в сказке Петра Ершова "Конек- Горбунок" будем макать яйца в трех чанах)

- Яйцо забросьте в муку и обваляйте.

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Затем смажьте разболтанным яйцом с водой с помощью кисти. Или просто окуните. Яйцо должно покрыть фарш полностью. Ну вы меня поняли)


- Тщательно обваляйте яйцо в сухарях, чтобы не было зазоров.

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Готовьте в разогретом масле 5-7 минут, после чего кладите на бумажные салфетки, чтобы стекло масло

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- В качестве соуса мне нравится холодная сметана с хреном или сметана с чесноком, солью и паприкой.

Также неплохо смотрится обычный кетчуп и сладкий чили.

Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Яйцо по-шотландски для Хоббита из Шира Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:


- фарш может быть также простым куриным или индюшиным

- панировочные сухари лучше брать Панко, из-за них корочка выходит рельефной, воздушной и хрустящей. Обычные темные панировочные, как пыль мне решительно не нра.

- Также в фарш можно класть рубленую зелень петрушки, тимьяна и т.д. Некоторые добавляют горчицу.

- Яйца по желанию можно варить с чуть жидким желтком, тут уже кому как по душе.

- Правильно сделанные яйца отлично режутся поперек и не ломаются.


Выводы:

Не знаю по какой конкретно причине автор этой книги, Челси Монро Кассель включила это блюдо в список любимых хоббитских блюд, но уверен- она попала в яблочко. Вот прямо как в глаз белке со ста шагов.

Шотландские яйца очень подходят этой волосатой братии. Если включить фантазию, то можно представить, как хоббиты складывают в корзину для пикника еду простую, но душевную: ломти запеченного окорока и вареную грудинку, немного томатов и свежую зелень, сыр и груши. А из погреба спешно, дабы не нагрелось, несут завернутую в белое полотенце, бутылку вина. А сверху, дабы не помять- половину свежего, ароматного белого хлеба... В такой замечательной компании нашлось бы место и таким яйцам, я думаю. В любом случае, таким яйцам найдется место и на вашей кухне. Они классно идут в горячем виде. Особенно, если макать их в холодную сметану. Так и в холодном, в качестве сытного перекуса. На следующий день я практиковался и резал это яйцо на тонкие кружки и поливал сверху горячим сырным соусом. Было вкусно.

В общем, я предлагаю приобщиться к прекрасному и приготовить эту штуку. Ну и рассказать нам всем, что же там у вас получилось..


И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.



А на сегодня у меня все. Готовьте в кайф, читайте интересные книги и будьте мне здоровы.

А лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью с вашей лентой.

Ваш Бра из Одессы...

Показать полностью 14
  •  
  • 3161
  •  

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня"

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

Здравствуй, честной народ. Две недели меня не было и откровенного говоря, я соскучился. Сегодня, хочу сразу, не откладывая в долгий ящик, выполнить заказ на суп по заказу камрада @HektorSchulz и приготовить суп с двойными Гамбургскими клецками.


Карлик-нос- знаменитая сказка немецкого писателя Вилгельма Гауфа о мальчике Якобе, волею судеб попавшему к ведьме-травнице, которая накормила его вкусным супом. В результате чего Якоб словил жесткий трип в котором ему увиделось, что он семь лет служил ведьме в теле белки. В действительности сон оказался правдой, а Якобу, вернувшемуся к родителям по прошествии семи лет так и не поверили. Пришлось тогда Карлику-Носу устраиваться на работу к местному гурману-герцогу, где он и приготовил этот знаменитый суп с двойными Гамбургскими клецками (фрикадельками)..Ну да ладно, не буду спойлерить, прочтите сами- сказка классная

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

Что-то типа дисклеймера:

Вот насколько я люблю супы, рассольники, солянки и прочие борщи, но давно так не заморачивался с простым, казалось бы супом. Все дело именно в заварных клецках. Мало того, что они заварные, так еще и фрикадельки варятся отдельно. И клецки варятся тоже отдельно.В бульоне все в стоге только собирается.В принципе, если набить руку и приготовить его пару раз, то выходит несложно. В общем, дорогие мои любители пожрать на ночь, этот пост для любителей и ценителей. Вангую, что немногие возьмутся его повторять.

Лично мне было важно дать ответ по заказу, ну и самому попробовать что-то для себя новое. Ладно, в сторону прелюдии, идем на кухню.


А понадобится нам сегодня следующее:

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

Клецки:

- 2 яйца

- 1 стакан муки

- 1 ст.л. сливочного масла

- пара веточек петрушки

- соль и перец


Фрикадельки:

- 200г фарша. У меня был фарш из кусочков свинины и говядины

- 1\2 стакана панировочных сухарей

- 1\2 стакана молока

- 2 ст.л. сливочного масла

- 1 яичный белок

- 1\4 ч.л. соли

- по щепотке черного перца и мускатного ореха


Бульон:

- У меня было 800 г говяжей грудинки на косточке.

- луковица, морковка, петрушка, соль, черный перец- в общем стандартный набор на бульон.


К супу:

- морковь

- петрушка

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

Как готовить:

- Сварить простой бульон. Грудинку залить водой, довести до кипения и тщательно снять всю пену. Затем мясо вынуть, сполоснуть его холодной водой, уложить в чистую кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды.

- Вновь довести до кипения на среднем огне. После закипания снизить огонь и варить полтора часа. За полчаса до готовности добавить целиком лук и морковку, петрушку, черный перец горошком и приправить солью. Готовый бульон профильтровать.

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

- Для фрикаделек молоко смешать с сухарями и, постоянно помешивая, варить на маленьком огне до пастообразной консистенции. Влить эту смесь к фаршу, добавить растопленное масло, белок и специи и тщательно вымешать руками или в комбайне. Окуная руки в холодную воду сформировать фрикадельки.

Варить в кипящей воде, пока не всплывут и еще полминуты примерно.

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

-Клецки: Яйца разделить на желтки и белки. Белки переложить в стакан и долить молоком до конца. Перелить в сотейник или небольшую кастрюлю и слегка взбить. Добавить к этой смеси муку и сливочное масло, поставить на маленький огонь и варить, до тех пор пока тесто не станет густым. Снять с огня и немного дать остыть. Влить яичные желтки, соль, специи. Добавить мелкопорубленную петрушку и перемешать.Попробуйте на соль.Пресные клецки так себе по вкусу. С помощью чайной ложки формируйте клецки. Вот просто не заморачивайтесь и не думайте над формой. Варите клецки ,порциями в тихо кипящей воде, пока не всплывут.

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

- Пришло время сборки. Морковь очистить и порезать кружками, вновь довести бульон до кипения и сварить в нем морковь (около 5-7 минут). Опустить в суп фрикадельки и клецки. Снять с огня и добавить порубленную петрушку. Дать настояться.

"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка
"Карлик- Нос". Датский суп с двойными клецками. "Литературная кухня" Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Сказка

Технические вопросы и замены:

- Бульон может быть куриным. Как в классическом домашнему бульоне на домашней же курице с фрикадельками.

- Фрикадельки можно облегчить и не делать заварными. В просто хорошо выбить фарш с травами и солью и сварить их либо в воде либо в бульоне.

- Мясо с грудинки вполне можно "для веса" добавить в суп. Я же не удержался и съел его с кинзой и чесноком, едва вытащив из кастрюлю, на манер хашламы.И было это прекрасно.


Выводы:

Ну что я вам могу сказать, народ. Приличный вышел суп. Из-за всего этого колдунства с завариванием и добавлением панировочных сухарей в фарш они выходят воздушными и объемными. Я даже переживал, что в процессе варки они развалятся нафиг.Я привык, что фрикадельки более плотные. А клецки- наоборот, получились в меру плотными и аккуратными, красивого белого цвета с зелеными вкраплениями.И все это залито горячим, прозрачным бульоном.В качестве аккомпанемента можно не мудрствуя лукаво- налить и выпить водки.Или чаю- я никого не ограничиваю). В принципе, если практиковать замораживание заготовок клецек и фрикаделек, то такое можно делать дома и чаще. Получается хорошо, хотя я все же больший сторонник густых, наваристых солянок и рассольников. Но тут уже кому как- легким, прозрачным супам тоже найдется место на столе.



И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.



зы. Ах, ну да. Сегодня у нашего Пикабу день рождения. В этом году ,к сожалению, я не поучаствовал в движухе, но душой я с вами. Хочу от души пожелать нашему ресурсу дальнейшего грамотного руководства, интересных, полезных постов и дружной аудитории. Давайте вместе делать наш ресурс лучше и круче. Арррргх!


А на этом у меня все. Не забывайте хорошие книги, ешьте фрукты- все же лето. И будьте мне здоровы. Прямиком из летней, цветущей гребучей амброзией Одессы- Ваш Бра.

Показать полностью 17
  •  
  • 1368
  •  

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуй, честной народ. У нас вы не поверите, лето. В разгаре сезон фруктов и ягод, овощей и туристов. Все эти пару недель, что меня здесь не было я сидел практически на овощах и фруктах, ягодах и холодном пиве. Но пару дней назад меня прорвало и неистово захотелось мяса. Поэтому я с удовольствием решил протестить идею, на которую наткнулся в сети не так давно.


Этот сэндвич у нас тут же получил название «Большой папа». Вот о нем и расскажу.


Понадобится вот что:

- Ребра. У меня свиная реберная лента. С удовольствием используются также говяжьи- они менее жирные.

- 2стл паприки. Я использовал копченую.

- 2стл. Коричневого сахара. (можно использовать обычный, но лучше все же купить коричневый).

- 1стл. Молотого черного перца

- 2ч.л. соли

- 1 ч.л. молотой зиры (кумина)

- 1ч.л. молотого чеснока

- 1 ч.л. чили


Глазурь:

- 100 мл кетчупа или BBQ соуса.

- 2-3 стл. Меда


Карамелизованный лук

- 3-4 луковицы

- 1-2 стл растительного масла

- половина чашки воды\ муската\ бульона

- сахар, соль, черный перец по вкусу.

- бальзамический\винный уксус. 1-2 ст.л.

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

- включить духовку на 150С

- Ребра зачистить от лишних пленок и срезать ненужное, если оно имеется.

- Смешать все специи. Выложить ребра на фольгу и тщательно натереть\обсыпать специями, с двух сторон, втирая в торцы.

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Закрыть концы фольги на манер конверта. Я для уверенности добавил второй слой фольги.

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Поместить ребра в духовку и печь 3 часа при 150С. Вот в принципе это и все основные манипуляции с мясом. Как видите, все элементарно.


- А пока ребра пекутся разберемся с луком. Я предлагаю вам достаточно быстрый вариант карамелизованного лука, где вся процедура занимает около получаса максимум. Лук очистите, не отрезая корень (так он при нарезании не будет разваливаться). Разрежьте пополам и потом вдоль, на тонкие дольки.

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Возьмите большую антипригарную сковороду и поместите весь лук туда. Установите огонь выше среднего и влейте воду. Накройте крышкой и готовьте 5 минут. Лук осядет в объеме и размягчится. Влейте масло, перемешайте и готовьте на огне ниже среднего, мешая каждые 5-7 минут. Чаще не надо. Именно таким образом образуется поджаренный низ и красивый цвет. Через минут 20-30 лук будет иметь красивый, карамельный цвет и приятный запах.


- Добавьте уксус, соль и если ваш лук сам по себе был не сладкий, то добавьте сахар. Перемешайте и попробуйте. Отрегулируйте по своему вкусу. Лук должен быть сладковатым, с легким кисловатым оттенком, но не быть приторным. (не забудьте за соль)

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Считаем, что 3 часа минули. Откройте ребра, дайте мясу остыть 5 минут и выньте сами ребра из мяса - они вынимаются легко. (если не хотите ждать, просто возьмите бумажные полотенца или щипцы и вынимайте ими). Обильно смажьте верхнюю сторону соусом с медом. Включите верхний гриль и не отходя к компу готовьте пока не подрумянится (а если его нет, то просто допеките в духовке до подсыхания верха и красивого цвета)

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

- Возьмите подходящий по размеру хлеб и, разрезав его вдоль, подсушите минуту в духовке.

- Переложите ребра на хлеб с помощью двух лопаток.

- Отбивайтесь от наглой кошки.

- Сверху от души добавьте карамелизованного лука и по желанию лука зеленого.

- Накройте сверху второй половиной хлеба и слегка прижмите. Теперь можно взять такой сэндвич на улицу и зыркая по сторонам, пугая прохожих есть его так. Но можно просто разрезать на части- так выйдет менее вызывающе и более удобно.

Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

-Вуалябля, вы приготовили большой мужской сэндвич- возрадуйтесь.



Технические вопросы и замены:

- ЗА эту неделю я готовил его дважды и вот какие модификации вам могу предложить:

- тонкие полоски цуккини\ сладкого перца на гриле. Вместо карамелизованного лука. Готовится такое на порядок быстрее (я поджарил цуккини и перец на чугунной гриль-сковороде, а потом смазывал смесью масла, меда и соевого)

- Хрустящие полоски бекона. Выходит еще жирнее, но вкус и текстура меняется

- Руккола, салат латук, айсберг, дробленые фисташки, капля масла и лимонный сок- свежо и интересно. Понравилось

- В качестве классической модификации мне понравились листки сыра для сэндвичей (те, что в порционных упаковках, где каждый лист сыра отдельно). Выкладывать сыр сразу на горячие ребра и накрывать хлебом. Аж пожалел, что не сделал это в первый раз и не сфоткал.

- Огнееды всегда могут себе дополнительно бахнуть свежего чили

- Если у вас ну совсем нет времени, то можно поднять температуру и сократить время приготовления вдвое. Меня длительное время не напрягает. 3 часа совсем не означает, что нужно дежурить у плиты. Поставил в духовку, выставил таймер и иди заниматься своими делами. А в случае с готовым луком ( а его осталась, как видите- полбанки) процедура совсем облегчается. Цуккини и перцы поджариваются за пару минут.

-Кстати, Карамелизованный лук вкусно есть на завтрак на куске подсушенного на сковороде хлеба, с паштетом. И запивать кофе

-оставшийся лук переложить в банку и хранить в холодильнике.


Выводы:

Моя жажда мяса утолена, комрады. Скажу сразу- мне понравилось. Мясо при таком медленном запекании при некритичной температуре получается ультрамягким и нежным. Все эти специи и сахар, соус и мед – сделали свою работу на отлично. Мясо ароматное и интересное.

Лук тоже добавляет очков в общем зачете. Он, как по мне тут смотрится весьма гармонично.

И, как я писал в блоке замен, больше всего мне понравилось с цуккини и сладким перцем и с ломтиками сыра. Он тает и получается просто атомная бомба.

Запивать такое мне традиционно нравится холодным пивом или томатным соком.

- И кстати, такое удобно готовить на компанию. В духовку легко помещается 2-4 хлеба, в каждом из которых легко немного изменить начинку, чтобы не приедалось. Ребра сами по себе более дешевы, нежели мякоть. В общем для друзей должно зайти неплохо.


В общем, как обычно, предлагаю приготовить и отписаться, что же у вас получилось

Отдельно будет интересно услышать о ваших боевых блюдах под пиво и для компании. Чтобы бюджетно, быстро, много и от души.


И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:


Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot


https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм


https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.



И как обычно, лучший способ сказать Бра спасибо - поделиться записью со своей лентой и приготовить, то о чем сегодня шла речь. Удачи, народ.

Показать полностью 18
  •  
  • 1768
  •