Brahmanden

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.

Понадобится вот что:

Шампиньоны – 800г

Сливки – 10-15% - 200мл

Куриный бульон – 500-700мл.

Куриное филе и пряности (по желанию)

Белый хлеб- столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе)

Луковица- 1

Чеснок -2 зуба

Сливочное масло – 1ст.л.

Растительное масло – пара ст.л.

-Погружной блендер.

Как готовить:

- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне.

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить.

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке.

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности.

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче.

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном.

- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец.

- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю).

- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики.

Вуалябля, вот так легко и ненавязчиво вы приготовили суп. Вы прекрасны, все дела)

Технические вопросы и замены:

- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном.

- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры.

Выводы: что тут скажешь- это классная и уютная, несложная в приготовлении, боевая штука. При наличии готового бульона (или воды) такой суп готовится минут 20. Короче, народ, не буду заниматься сейчас графоманией – а просто предложу попробовать приготовить и рассказать в комментариях, что же у вас получилось. Суп этот незамысловатый, но тем не менее его нужно попробовать.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Пару дней назад у меня угнали акк, но благодаря саппорту все уже в норме. Алилуйа.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

А для тех, кто дочитал до конца: посоветуйте плз болеющему мне кино душевное;)

Держитесь ,ребята, до весны уже близко. Ваш бро -Бра

Здравствуйте, дамы и господа. Не знаю, как лично у вас обстоят дела с ежедневным выбором блюд для рутинных домашних готовок. Но сегодня хочу показать вам штуку, которая часто выручает нас дома. По моему скромному мнению, это дико удачное блюдо для обеда-ужина. Состоит оно из простых компонентов и не требует ни сверхъестественных навыков приготовления, ни безоара, ни даже лапы черной курицы. Я практикую его уже несколько лет в различных вариациях, но сегодня расскажу за самую популярную. О заменах и модификациях будет, как обычно, в соответствующей части.

Итак, народ- голубцы наоборот или «ленивые голубцы»

Понадобится вот что:

- Фарш свинина\говядина -600г

- Капуста белокочанная – 250-300г

Отдельно несколько тонких листьев капусты

- Рис- 2ст.л.

-луковица- 1шт

- сухие тимьян, базилик, орегано (тут все по желанию)- по щепотке

- Соль и черный перец- по вкусу

- Томатный сок- 300мл.

- мука для панировки.

-Сметана- опционально. Но нет, сметана обязательна.

- чай + баранки

Как готовить:

- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно- их надо будет измельчить. А тонкие- отставить в сторону. Я сейчас воспитываю себе ассистента и привлекаю к процессу дочку. Пусть качает скиллы, вдруг пригодится.

- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее- использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен- вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

- В ту же миску, к капусте добавить фарш, сырой рис, выбранные травы и черный перец. Посолить.

- Теперь фарш нужно хорошо вымешать. Смешайте все лопаткой или руками. И немного покидайте фарш о дно миски. Эта процедура занимает еще 2-3 минуты.

- Теперь из полученной массы нужно сформовать котлеты. Большие фундервафли не делайте. Но и тефтели, размером с яйца барсука тоже не стоит- тут это не имеет смысла. Пусть они будут по размеру всем нам привычным котлетам. На эту процедуру, в зависимости от скиллов, прямоты рук и то, в каком доме находится Сатурн- уходит минут 5-7. У меня в этот раз было целых 4 руки и справились мы быстрее.

- В сковороде разогреть масло. Масла не жалейте.

- Каждую котлету обваляйте в муке и складывайте в сковороду. То есть котлеты можно сформировать заранее, но обваливать в муке нужно непосредственно перед закладкой в масло. Одну обваляли со всех сторон, поместили в масло. Повторили процедуру. Стандартно у меня помещается 5-6 штук. Жарить с двух сторон минуты по 3 до румяного, красивого цвета. Дабы сэкономить время, я готовлю на двух сковородах. То есть на 10 котлет с обваливанием в муке уходит около 10 минут. Как вариант, котлеты можно формировать, когда жарится текущая порция- но это если уверены в своих силах и скорости.

- В казан, кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой сложить несколько тех тонких капустных листьев. Их нужно порвать на крупные куски и застелить ими дно. Рвать нужно для того, чтобы потом не мучать вилкой и не портить общий вид.

-Выложить сверху котлеты. Присыпать травами. Если в один слой не получилось, накройте сверху листьями, а сверху сложите оставшиеся котлеты. Вновь присыпать травами и черным перцем, накрыть капустными листьями. Залить томатным соком. Если кастрюля у вас высокая и сока оказалось мало, можно добавить либо сок, либо бульон, либо томат-пасту, разведенную с водой, либо разбавленный томатный соус, либо просто добавить воды.

- Накрыть крышкой, выставить самый маленький огонь и готовить после закипания полтора часа.

- Теперь время пить чай с баранками и наводить порядок на кухне.

Технические вопросы и замены:

- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.

- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская- да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.

- За замены томатного сока писал выше, но повторюсь. Ибо для гастроманьяка не облом в очередной раз написать о продуктах. Я использую домашний томатный сок, уверенный. Он немного гуще обычного и я использую его в качестве заготовки для соусов. Но можно брать томаты в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой, просто вкусный томатный сок или сделать вариант без томата, а просто влить бульон. Некоторые мешают томатный сок со сметаной, но это не мое, даже пробовать не хочу.

-В качестве разнообразия (это уже можете попробовать со второго раза) непосредственно перед заливкой сока можно добавить нарезанный кубиком сладкий перец или поджаренные грибы.

- Как вариант, всю это процедуру можно провести в духовке. Сложить все в форму для запекания или жаропрочную форму и запечь то же время при 180С.

-Как вариант, в такое блюдо можно добавить стандартную зажарку из лука\моркови. Но лично мне так не нравится.

- Важный момент: рубите\перебивайте капусту мелко и не кладите ее слишком много. В противном случае есть шанс, что система развалится. Будет вкусно, но не так красиво.

Выводы: полноценными «ленивыми голубцами» я все же это блюдо назвать не могу. Мне однажды довелось попробовать истинные Ленивые голубцы, являющие собой не что иное, как простую тушеную капусту с мясом и луком. Я даже с большого перепуга бурыми медведями не смогу назвать это голубцами. Тут же все достаточно цивилизованно и действительно похоже на голубцы- верхние листья размягчаются и когда переносишь их на тарелку имеют вид голубцов. Пусть и не таких аккуратных и небольших, как наши Одесские голубцы «с мизинчик».

Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне- это весьма неплохое время.

По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко.

К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку- предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.

Предлагаю в комментах поделиться известными вам вариантами этого блюда. Думаю, нам всем будет полезно.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуйте, дамы и господа. Сегодня хочу вам быстро рассказать о многократно проверенной штуке, которую готовлю уже очень давно. Об этом блюде я писал еще в ЖЖ 5 лет назад и с тех пор желание рассказать о нем не угасло.

Вопрос: «что же заточить утром за завтраком» у меня всегда актуален. А так как каши, творожки и прочие смузи у меня утром не идут от слова совсем- я люблю на завтрак более тяжелую пищу. Омлеты и яичницы, отварное мясо и овощи, салаты, жареный рис и все в таком духе. А после этого идет кофе. А кофе «пустой» я пить не умею. Тут нужна какая-то мелкая хрень ,которую можно съесть с гренкой и запить глотком кофе. Вот об этом и расскажу:

Понадобятся вот эти парни:

- Яйца перепелиные – стандартная пачка 20шт или больше- запас есть

- уверенный пучок петрушки

- 4-6 зубков чеснока

- 5-6 анчоусов в масле ( не паниковать: анчоусы заменяются вустерским соусом, рыбным соусом или просто убираются, если все так печально)

- 250-300мл растительного масла

- 2ст.л. винного или яблочного уксуса

- 1-2 ч.л. сахара

- 4 ст.л. вкусной томатной пасты, томатной пассаты или хорошего кетчупа без вкусовых добавок.

- Свежий чили- опционально

Что же со всей этой алхимией делать:

А делать все элементарно: Чеснок режется тонко, петрушка и анчоусы рубятся мелко- складываются в миску.

- Добавляется масло, сахар, уксус, паста и тщательно смешивается. Вилкой или венчиком. А можно просто все делать в банке. А потом закрыть крышкой и энергично потрясти.

- Яйца сварить вкрутую и очистить (или не в крутую, тут уже по желанию)

- Остывшие яйца залить полученной смесью. Оставить на ночь. Теоретически такие яйца хранятся в масле дней 5 в холодильнике. Но обычно я все съедаю дня за 2-3.

Технические вопросы и замены:

- Петрушка заменяется или дополняется кинзой. Летом я делаю именно с ней.

- Можно в маринад добавлять лимонную цедру и вместо уксуса брать лимонный же сок. Но с уксусом мне все же нравится больше.

- Уксус больше всего мне здесь нравится бальзамический, винный или рисовый темный. Заменять можно яблочным. Брать химозный уксус «за рубль» сюда не советую- он собака, резкий.

- Вангую вопрос о благородном аромате чеснока. Отвечаю: чеснок прекрасен, не стоит стыдиться этого запаха- пусть все вокруг знают, что вы высокодуховная личность, свободная от стереотипов и думающая о тонких, мать их, материях, не обращающая внимание на такие мелочи.

Но если серьезно, спустя ночь- день, аромат слабеет. В принципе от чеснока здесь можно отказаться, но у него здесь своя, ключевая роль. В общем предлагаю попробовать.

- Еще один важный вопрос: яйца съедены, а осталось масло? Вылить?

Я в таких случаях либо делаю еще порцию, либо делаю а-ля «гарлики» к пиву. Режу бородинский или другой темный хлеб брусками (можно даже пропитать), смазываю этим крутым маслом, складываю ровно на поднос, хорошо солю крупной солью и перцем и сушу в духовке, иногда переворачивая.

Выводы: Пара-тройка вот таких яиц, с ложкой-другой маринада, кусок вкусного темного хлеба, подсушенного на сухой сковороде, да со свежей помидоркой и чашкой крепкого, черного кофе- это реально гастровальгалла, дамы и господа. Летом мне дико нравится покупать нашу Одесскую брынзу, ломать ее на кусочки и есть с кофе, поливая этим маслом из банки. Зимой я беру фету или моцареллу. А когда масло кончается, повторюсь, с этим маслом просто вкусно делать обычные гренки. Я даже в порядке эксперимента делал спагетти, добавляя туда это ароматное масло.И тоже выходило интересно.А вчера взял остатки салатного микса, добавил сухарей, пару черри-помидор и полил этим маслом- получился такой себе недоцезарь.. Короче. Экспериментируйте.

И заодно заделитесь своими боевыми вариантами такого плана мелкой еды на завтрак. Думаю мы все что-то сможем почерпнуть свежее.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

На сегодня у меня все- завтракайте с удовольствием, Ваш Бра.

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь.

Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем.

Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений.

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному.

Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.

За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце.

По классике понадобятся вот эти парни:

На 2-3 человек.

- 400г. Спагетти

- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин)

- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам.

- 3 яйца и 3 желтка.

- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо.

- Черный перец. Много черного перца

- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2зуба)

Как готовить:

- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо.

- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.

В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь.

- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите.

- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния.

- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты.

Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.

- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти.

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях).

- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю).

Технические вопросы и замены:

-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки).

- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть.

- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать.

- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто.

- повторюсь: попробуйте именно крупно смолотый черный перец- получится совсем другой результат.

- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо.

Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция. Я ставлю себе рядом мельницу с черным перцем и вот ту терку для сыра, что показал выше и ни в чем себе не отказываю. Это несмотря на простоту и минимализм компонентов- действительно крутая штука. И я предлагаю приготовить и отписаться\показать, что же там у вас в итоге вышло.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Не отказывайте себе в удовольствии, слушайте разную музыку и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Вот, спустя два года я наконец добрался до Сливочного пива.

За это время у меня скопилось некоторое количество материала по данной теме, из которого я опробовал большую часть. В итоге, почти в конце моих изысканий, мне попалась ссылка на известного многим почитателям алкогольных напитков- товарища Алкофана. За его творчеством на ютубе я слежу давно и мнению его доверяю. Я попробовал приготовить по этим вариантам и в итоге остановился на них. Они простые, не замороченные и справиться можно минут за 15. И вот именно эти варианты полностью меня удовлетворили. Сегодня покажу 2,5 простых варианта приготовления Сливочного пива (почему половинка, расскажу ниже). Еще один вариант покажу в следующий раз.

Вариант первый. Безалкогольный.

Представляет собой в принципе обычный, с детства знакомый многим, молочный коктейль.

Понадобится:

- молоко – 1 литр

- обычный пломбир – 600г

- 100мл воды и 100г сахара

- 2 стл жирных сливок

- 0,5 ч.л. соли и по щепотке черного перца и корицы

Как готовить:

- В сотейнике или небольшой кастрюле смешать холодную (или горячую) воду и сахар. Поставить на небольшой огонь и при помешивании, выпарить одну треть.

- Добавить сливки, соль, черный перец и корицу

- Готовить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты. Снять с плиты и дать остыть.

Теперь совсем просто: в блендере (или миксером) перебить все составляющие до однородного состояния. Разлить по бокалам. По желанию задекорить сверху шоколадом или маленьким машмеллоу.

Вариант «половинка» - в первый молочный коктейль из расчета 1 к 3-4 (То есть 1 часть алкоголя и 3-4 части коктейля) добавляется алкоголь. Можно джин или ром. Лично я попробовал с коньяком и виски. И вот эти варианты пока мне нравятся. У коктейля получается приятный, ликерный привкус, «вес» и он начинает согревать.

Вариант второй:

Понадобится:

- нефильтрованное пиво (эль) – 0,5литра

- два яйца

- сливочное масло – 1,5 ч.л.

- сливки (10%) – 250мл

- сахар – 3ст.л.

- по небольшой щепотке гвоздики, имбиря, мускатного ореха и корицы. Если что-то из этого не нравится, убирайте.

Как готовить:

- Взбить яйца с сахаром. Сделать это можно с помощью венчика или миксером.

- В сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне нагреть пиво, не доводя до кипения. Можно просто дождаться, когда пиво станет прилично теплым.

- Добавить специи

- Помешивая, в теплое пиво тонкой струей вылить взбитые с сахаром яйца. Не забываем все время помешивать. Огонь небольшой. Готовим постоянно помешивая пару минут.

- Влить растопленное сливочное масло.

- Томить на маленьком огне еще 5 минут, помешивая.

- Почти все. Осталось лишь влить сливки и помешивая, прогреть.

Теперь ждем 20 минут, чтобы сливочное пиво настоялось и немного остыло.

Технические вопросы и замены:

- из личного опыта скажу, что в первый, безалкогольный вариант мне понравилось добавлять сиропы- ореховый, кофейный- все это очень неплохо работает и делает вкус более интересным.

Помимо перечисленных выше машмеллоу и шоколада, сверху можно сыпать какао.

- Недавно в запасах я откопал остаток орехового ликера и попробовал его в качестве добавки- это вин, дамы и господа. Получилось вкусно, но мало. Надо будет сделать отдельно.

- во втором варианте вполне можно убрать сливочное масло. Меня в детстве видимо перепоили молоком с медом и маслом и теперь мне сложно воспринимать их вместе. Так что я опробовал вариант с маслом, но для себя буду делать без оного. Но многим, уверен понравится именно так.

- Дальше: пиво можно брать как белое нефильтрованное, так и темное. Вкус будет немного плясать. Так что можно попробовать сделать два вида отдельно и понять, что больше понравится.

- А да, кстати. Количество второго варианта на пиве- 2 полных пол-литровых бокала

- На верх сливочного пива можно водрузить шапку из взбитых сливок или просто яиц, взбитых с сахаром в густую пену. Я не фанат таких украшательств, но вы смотрите сами.

- Важный момент: огонь во втором варианте лучше держать небольшим или маленьким и не забывать мешать. Если врубите большой огонь и забьёте на помешивание – есть риск, что яйца свернутся и пойдут хлопьями. И получится шляпа.

Выводы: я спокойно отношусь к молоку и коктейлям на его основе, но вот в случае с первым вариантом, у меня была отличная возможность вернуться в детство. По сути это именно молочный коктейль без изысков и выпендрений, но я не имею ни малейших возражений касательно того, чтобы он попал в ряды «сливочного пива»- именно такой коктейль воспринимается детьми всех возрастов. Моя Белка пила его с удовольствием.

А я в это время добавил себе 50мл виски и выпил бокал с не меньшим удовольствием. Тут, кстати, можно еще поиграться и в первый вариант все же добавить пряностей.

А вот второй вариант уже в полной мере можно считать именно сливочным пивом. У него интересный, пряный, сливочный вкус и бархатная структура. Он интересный и необычный. Отдаленно чем-то мне напоминает масала-чай. Вангую, что такое неплохо пойдет, как для фанатов данной вселенной, так и просто для любителей собраться зимой уютной компанией и зарубиться, скажем, в настолки.

-Это, я думаю, не финальный вариант сливочного пива и в следующий раз постараюсь разнообразить эту тему и исправить ошибки.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

А, чуть не забыл. Спасибо тем, кто участвовал в новогоднем голосовании. Мне было приятно.

Как обычно предлагаю приготовить, составить собственное мнение и рассказать/показать, что же там у вас получилось.

А на сегодня у меня все. Читайте интересные книги и будьте людьми. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ и с Новым Годом. Дабы не терять темп и поскорее вернуться в привычный режим хочу показать простой и доступный вариант известной китайской лапши.

Если Вам до сих пор не довелось такое попробовать- настоятельно рекомендую исправить это недоразумение.

Вариаций Ло-Мейн достаточно много, но сегодня я покажу, наверное, самый распространенный из них.

Понадобятся вот эти парни:

На 4 приличные порции:

- 5 куриных бедер (или пара филе)

- 1 большая морковь или 2 средние

- 1 небольшой сладкий перец или половина большого.

- четверть пекинской капусты (или белокочанной капусты. Часть с тонкими листьями)

- пучок зеленого лука

- Лапша Ло Мейн. Заменяется пшеничной или рисовой лапшой, удоном, фунчозой и даже просто хорошими спагетти.(на фото у меня яичная лапша. Я в итоге взял не ее, а тонкий удон)

- 2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала

- 2 ч.л. воды

- 2 зубка чеснока

- 1 ст.л. Шаосинского вина (заменяется сухим Шерри, Мирином. Или если нет, убирается вовсе)

- 1-2 ст.л. соевого

- 2 ст.л. устричного соуса (заменяется унаги-соусом или если нет ни-того ни другого- просто соевым соусом)

- 2ч.л. кунжутного масла

- кунжут (слегка поджаренный на сухой сковороде)

Как готовить:

- У бедер ободрать кожу, отрезать косточку и срезать ненужный, лишний жир. Нарезать мясо полосками поперек. Можно, как я уже говорил, брать филе в силу скорости и удобства, но с бедрами получается вкуснее и сочнее.

Бедра сложить в миску, добавить 2ч.л. воды, 2ч.л. растительного масла и 2ч.л. крахмала. Перемешать. Оставить на пару минут.

- В максимально разогретом воке (или просто разогретой сковороде) на 2ст.л. масла обжарить порциями мясо, помешивая, пока мясо не изменит цвет и слегка не поджарится. На большом огне плиты на это уходит обычно минуты 4-5. У меня получилось обжарить мясо в два захода. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку, посолить и приправить перцем.

- Добавить еще ложку масла в вок, всыпать рубленый чеснок и сразу же закинуть нарезанную тонко капусту и морковь. Резать желательно тонкой длинной соломкой. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец.

- Готовить на максимальном огне минуту-другую. Влить по стенке вока вокруг овощей шаосинское вино (если используете)

- Сварите вашу лапшу согласно инструкции на упаковке, сполосните теплой водой и дайте ей полностью стечь. Можно это сделать заранее, чтобы потом не терять время.

- Добавьте лапшу и курицу к овощам и готовьте еще минуту на максимальном огне, перемешивая. Лапша должно полностью смешаться с овощами и курицей. В случае, если лапша получается сухой и не хочет по-человечески смешиваться, влейте четверть чашки воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту.

- Добавьте соевый соус, устричный, кунжутное масло. Добавьте по вкусу по паре щепоток соли и сахара. Готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту и всыпьте нарезанный крупно зеленый лук. Финально попробуйте и добавьте черный перец и соль\сахар\соевый.

- При подаче можно посыпать поджаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком.

Технические вопросы и замены:

- Предложенный минимум овощей может быть дополнен шампиньонами или шиитаке, пророщенной соей, свежим чили, имбирем, нарезанным перьями репчатым луком.

- Основной фактор того, что все приготовлено верно – тведоватые, полухрустящие овощи. Морковь и сладкий перец должны быть упругими- учитывайте это и не переготовьте.

- Лучше всего такая лапша получается именно в большом воке на большом огне. В небольшой сковороде будет как минимум неудобно готовить и не будет должным образом реализован температурный режим. Выкрутиться можно либо большой сковородой, либо готовить все порциями. Ну либо просто уменьшить пропорции и готовить без запаса- одну-две порции.

Выводы: что тут скажешь- вкусная, покрытая соусом, яркая и сытная лапша. Удобно ее есть из порционных картонных коробок ( хотел показать, но вчера просто не мог вспомнить, куда положил упаковку с ними). Мне нравится, как тут мешается текстура нежного мяса, с хрустящей морковкой и сладким перцем. Плюс свою работу выполняет устричный соус и кунжутное масло.

В общем категорически рекомендую приобщиться к прекрасному.

Как обычно предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать-показать в комментах, что же у вас там получилось.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Если вам интересно продолжение этой азиатской темы, дайте знать, я отреагирую.

А на сегодня у меня все. Ваш Бра из Одессы. Не переедайте)

Здравствуй, честной народ. В канун Нового года хочу поздравить всех с Новым годом, но дабы не выглядеть пустотело, к поздравлениям приложу стандартный пост. Я специально выбрал для вас яркое блюдо. А поздравлю в конце поста.

Вы довольно часто просите азиатчину, ну так вот сегодня вам покажу одно из моих самых любимых боевых и беспроигрышных блюд. Стир-фрай («мешай-жарь»), для тех, кто не в курсе- техника быстрого приготовления блюд в воке при больших температурах. Также называются и блюда, приготовленные по этой технике. Готовится элементарно, и редких продуктов не потребует. В идеале, конечно все готовить в большом стальном воке на воковой горелке. Воковую горелку я вам покажу по случаю, но и в квартире такое можно приготовить легко, просто уменьшив размер обжариваемой порции. К тому же система взаимозаменяема и компоненты легко поменять на доступные. За замены расскажу, как обычно, в конце поста. Я покажу развернутый вариант и расскажу, как можно упростить.

Понадобятся вот эти парни:

- Ананас – 1шт. Либо банка ананасов кубиками ~ 200г самих ананасов

- По одному красному и зеленому сладкому перцу

- Рис. Из расчёта 70г на человека. Я беру обычно полчашки- хватает на несколько порций.

- куриные бедра – до 1кг.

- зеленый лук- несколько перьев

- 1стл. Соуса Хойсин (Заменяется Устричным либо унаги. Либо вовсе убирается. В этом случае добавьте лишнюю ложку соевого)

- 1стл. Соевого соуса

- 1 стл тростникового сахара (заменяется обычным сахаром)

- 2-3 зубка чеснока натертые на мелкой терке или прожатые через чеснокодавку.

Как готовить:

- Сварить рис. Я люблю рис классическим способом, на парУ. У меня спрашивали в ВК насчет этого риса и я отвечал. Теперь буду кидать ссылку на этот пост, чтобы не повторяться. Готовится такой рис просто. Сухой, не промытый рис заливается большим количеством воды. Вот прям литра 3, доводится под крышкой на большом огне до кипения. Затем огонь скручивается до небольшого- так, чтобы вода слегка кипела. Варить после закипания 7 минут. Рисинка в центре должна быть твердой. После чего воду слить.

Дно пароварки застелить мокрым полотенцем. У меня для этого кусок хлопчатой ткани. Высыпать туда рис, накрыть крышкой и готовить 10 минут на большом огне.

А как будет готово, немного пошевелите рис палочками или вилкой и дайте остыть, накрыв крышкой. Рис при таком приготовлении получается нереально рассыпчатым и не влажным. Конечно, можно брать обычную электрическую пароварку или пароварку-веер в кастрюлю. Либо просто, обычным образом сварить рис.

- У бедер отрезать кость (которую можно отправить к бульонному запасу в морозилку) и нарезать крупным кубиком.

- Ананас разрезать вдоль, прорезать мякоть кубиком, не дорезая до дна. Вынуть мякоть с помощью столовой ложки. Мне потребовалось половина мякоти (половину съели так)

- Перцы нарезать кубиком.

- В сковороде или воке (в моем готовился рис и я взял сковороду) разогреть масло и спокойно, в два захода поджарить кубики бедер до румяного цвета. Но не пережаривайте. Мясо должно быть сочным. 3-4 минуты с каждой стороны обычно хватает. Готовую порцию посолить и приправить черным перцем. Готовить дальше, что осталось. Также посолить и приправить перцем.

- Разогреть до дыма чистый вок или сковороду. Влить ложку масла, повращать воком, чтобы масло покрыло рабочее пространство и всыпать ананас. Готовить на большом огне минуту.

- Добавить перцы и готовить еще пару минут, помешивая или встряхивая вок. Огонь максимальный.

- Добавить соевый, хойсин (или его замены), сахар, натертый чеснок. Готовить еще минуту.

- Всыпать в вок готовое мясо, перемешать и прогреть, помешивая.

- Сервировать в половине ананаса, на пополам с рисом. А можно и на блюде. Я лет 10 назад удачно купил чугунную тарелку на подставке. И вот ее удобно греть прямо на огне и в ней потом долго не остывает еда.

- Осталось лишь посыпать поджаренным кунжутом и зеленым луком.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вместо бедер можно брать филе, но я рекомендую именно бедра. Они и дешевле и сочнее. Также хорошо получается свинина.

- В качестве дополнения к овощам идет стручковый молодой горошек, брокколи, морковь, крупные перья сладкого, белого лука.

- Любители острого могут добавить наркоту по своему желанию: свежий чили, шрирачу, табаско и так далее. Но я острого сюда не кладу- мне нравится так, как есть.

- Вместо парового риса- можно сварить обычный

- В качестве дополнения в готовом блюде классно смотрится жареное кунжутное масло. Просто круто смотрится.

Выводы: как показывает практика- в такой ананасной подаче это блюдо отлично встречается гостями и съедается в первую очередь. Но и с баночными ананасами получается не хуже. Я дома обычно готовлю именно с консервированными. Такие вот стирфраи – мои любимые- блюдо получается ярким, интересным и вкусным. Отдельно мне нравится, что при должной подготовке, само приготовление много времени не занимает. Я такое иногда готовлю на природе- заранее режу овощи и мясо (которое в этом случае можно подмариновать). А уже когда нормально разогрется вок и есть хороший огонь- все готовится за 5 минут. В квартире на небольшой сковороде, конечно, времени потребуется больше. Но все равно недолго. Результат по любому того стоит.

И как обычно, предлагаю приготовить, составить собственное мнение и рассказать\показать в комментах- что у вас там получилось.

А теперь хочу поздравить Вас с Новым Годом. Итак, народ, под новый год принято подводить итоги и говорить о сложности уходящего года. Я этого делать не буду. Хочу сказать спасибо за полученный опыт и набитые шишки, за душевные разговоры и дружеские подколы, за все хорошее и плохое, что со мной было в этом году. Хочу сказать Спасибо лично вам, дамы и господа, за внимание и комменты, за помощь в нахождении новых идей для литературной кухни и просто интересные мысли, за энергетику и позитив. Я занимаюсь этим уже не первый год, но в этом году я действительно кайфую от того, что вы читаете, готовите и главное, что у вас получается. Люди пишут, что готовят блюда из постов на первые свидания и помолвки, на дни рождения и праздники. И просто на важные мероприятия. Это офигеть, как приятно. А пожелать хочу вам в этом году быть людьми. И не быть мудаками. Ценить каждый прожитый день и не тратить день следующий впустую. Стараться слушать и слышать. Получать удовольствие от того, что делаете (главное, чтобы оно только не шло в разрез с уголовным кодексом). Пожелать всем нам в следующем году приятных переломных моментов и событий, хоть каких-то приключений и сил сломать привычную рутину…Также не могу не пожелать здоровья, любви и мозгов. Ибо без этих трех важных штук ну прям совсем никуда.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

С наилучшими пожеланиями ваш бро- Бра из Одессы.

Дальше будет интересно....