Brahmanden

Здравствуйте, товарищи. Псс, хотите немного ностальгии? Или уюта бабушкиной кухни? НА этой неделе я решил сделать передышку и приготовить что-то простое и душевное. Вот такие пирожки у меня всегда ассоциировались именно с домашней кухней. Не с столовочно-вокзальной, пропитанной старым, убитым маслом, где на один пирожок приходится ложка начинки, а именно с теплой, ламповой едой из детства. И пирожки такие- мягкие и свежие, пушистые и забитые начинкой от края до края – до сих пор вызывают во мне только светлые ощущения и добрые воспоминания. Наиболее популярные пирожки у нас- с кислой капустой, с печенкой, с яблоками и конечно с яйцом и зеленым луком. Их в последнее время мы готовим чаще прочих, плюс я потихоньку стараюсь привлекать к кухне дочку, а эти пирожки ей нравятся. Так что о них сегодня и поведем речь.

На все про все (а это 20 штук) понадобится вот что:- 2,5 чашки муки. - 1 чашка воды - Тут главное соблюсти пропорции. Возьмите обычную чайную чашку и отмерьте ей. Сначала муку, потом воду, чтобы мука не липла к мокрой чашке. Это гораздо проще, чем доставать весы и мерять имиДалее все просто для запоминания- по 2 столовые либо чайные ложки.- сухие дрожжи – 2ч.л.- соль – 2ч.л.-сахар – 2ст.л.- растительное масло – 2ст.л.- масло для жарки- примерно 200 мл. Масло можно использовать повторно.- яйца куриные – 10шт- зеленый лук- пучок. Я беру только зеленую часть, но можно использовать и белую.- соль и черный перец

Как готовить:- В миску влить теплую воду. Вода должна быть именно теплой- не горячей и не прохладной. Я для уверенности беру толстостенную миску и прогреваю под горячей проточной водой. В воду добавить соль (1ч.л), сахар и дрожжи.

- Добавить муку и небрежно перемешать ложкой. Вымешивать не надо. Достаточно просто перемешать. Влить 2 ст.л. масла и снова перемешать

Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Тесто должно первый раз расстояться.

- Спустя указанное время тесто обмять. Сверх усилий к этому процессу прикладывать не стоит- можно просто месить одной рукой, поворачивая другой рукой миску. Если тесто вдруг окажется слишком липким- можно немного подпылить мукой.

- Вновь накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать в теплой кухне 1 час. Поскольку я проповедую строгий кухонный рационализм, то за этот час можно навести на кухне порядок и разложить все по местам. - И пока есть время, можно заняться начинкой. Для этого достаточно сварить яйца вкрутую и нарезать мелко зеленый лук. Яйца можно мелко нарезать, или как я, просто натереть на крупную терку. Теперь лук с яйцом нужно приправить оставшейся 1ч.л. соли и прибавить черный перец, по желанию.

- Отдохнувшее тесто разделить на 4 части и каждую просто руками легко и непринужденно растянуть в ровный валик. Каждый валик разрезать на 5 частей. Так в итоге у вас получится 20 заготовок.

- Теперь можно заниматься крафтом пирожков. Дабы тесто не сохло и все получалось слажено, я готовлю по 5-6 пирожков за подход, ибо столько за раз влезает в мою сковороду. Каждую заготовку легко и просто можно растянуть прямо в руках. Не смотрите на мои скалки ( и на мою новую мраморную тоже не смотрите. Это я показывал дочке, на практике). Повторюсь- тесто нереально мягкое и нежное и само растягивается в руках. Вам останется только выложить его на присыпанную мукой доску и разместить сверху начинку. Когда набита рука- начинки можно класть больше- потом просто аккуратно надо будет защипать края.- Защипнуть сверху пирожок, на манер гребня, придать ему аккуратную форму и сложить на доску защипом вниз.

- К этому времени поставить разогреваться масло. Огонь держать средний или чуть ниже среднего.. После первого захода придет понимание, и вы сможете отрегулировать огонь, как надо. Жарить пирожки по 3 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки складывать на бумажные полотенца или решетку. А пока пирожки жарятся, можно делать следующие 5-6 штук.

- Повторить процедуру, пока не закончатся расходные материалы)

Технические вопросы и замены:- Так как рецепт этот достаточно отработан, особых замен сегодня я вам не предложу. Скажу лишь, что можно варьировать начинку по своему вкусу. Делать, как привычные: горох, капуста, картошка, ливер, мясо, так и более простые: скажем сулугуни и зелень, ветчина и сыр- тут все упирается лишь в фантазию.- Для ускорения процесса всегда можно брать две сковороды. - старайтесь брать сковороду такого размера, чтобы пирожки там размещались впритык. Но, конечно, не соприкасаясь между собой. Так вам понадобится меньше масла и оно будет жарить и бока пирожков. Если же вы возьмете сковороду больше необходимого, масла будет мало и бока пирожков останутся белыми. Придется его в процессе доливать. Отрегулируйте количества масла так, чтобы при жарке бока пирожков были в масле.
Выводы: ничего сверхъестественного- просто вкусные домашние пирожки). Мягкие и воздушные, с простой, но душевной начинкой. Мне нравится, что на следующий день они не теряют своего очарования и остаются мягкими и вкусными. Самым удачным аккомпанементом к ним, как по мне, является томатный сок. Немного присоленный и приправленный перцем или острым соусом. С детства люблю их есть именно так. А вам рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и поделиться результатом в комментах.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно
https://t.me/OdessaCarrot
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Оо, вы даже себе не представляете, как я люблю и уважаю вселенную Ведьмака. Я читал, несколько раз перепроходил игру и с нетерпением (и небольшим скепсисом) жду сериал. Многие знают, что если в игре собирать чертежи ведьмачьего снаряжения школы Кота, история приведет вас в пещеру под Храмовым островом. Вот там можно наткнуться на «Странный рецепт». Этот скрин из игры у меня лежал уже давно и находился в верхних позициях списка готовок. Но вот все «не доходили руки». А тут я все бросил и сделал. И получил удовольствие. Надеюсь, то же постигнет и тебя, дорогой мой читатель.

Итак, прежде чем прийти к итоговому варианту, я попробовал пару модификаций и остановился на том, на чем собственно остановился. В конец, в заменах и модификациях я расскажу, что пробовал.Предлагаю спуститься в погреб и принести следующее. И да, ласточкина трава нам сегодня не понадобится.

-Цыпленок. (или весьма небольшая курица до 800г)- 2 луковицы среднего размера- кусок свежего имбиря размером с фалангу какого-нибудь пальца. Нам нужна 1ст.л. тертого.- 200мл кокосового молока- пару зубков чеснока. Или один крупный- 1 свежий чили - 1\2 ч.л. молотого чили. Тут осторожно: здраво взвесьте свою любовь к дыханию огнем и добавьте по вкусу. Я добавил четверть чайной ложки. - 1 вкусный помидор. -1\2 ч.л. куркумы- 1 ч.л. зиры. (она же кумин)- 2 ч.л. кориандра- пару столовых ложек растительного масла- Соль- Вода-кипяток- от половины чашки, до целой чашки. Тут зависит от посуды и ее формы, и формы мяса. НА месте поймете.- Опционально: кинза, для готового блюда.- лимон или лайм- мне понравилась кислота.Гуляш:- Тыква – 700г- луковица- 1 крупная- томатная паста – 1ст.л.- паприка – 1ч.л.- сахар- по вкусу.- черный перец- О заменах, как обычно, ниже

Как готовить:- Лук нарезать «перьями» и обжарить в разогретом масле до красивого, уверенно- поджаренного состояния.

- В сухой сковороде прогреть зиру и кориандр до приятного аромата, буквально минуту и растереть в ступке.

- Имбирь натереть на терке, чеснок порубить. Добавить к луку и готовить на небольшом огне минуту.

- Добавить все специи к луку (куркума, зира, кориандр, молотый чили). Перемешать и прогреть с полминуты.

- Помидор нарезать кубиком и добавить к луку. Готовить, перемешав, пару минут.

- Цыпленка разделать. Можно порционно, а можно и пополам.

- Цыпленка промокнуть бумажным полотенцем, приправить солью и перцем из мельницы .В отдельной сковороде разогреть ложку масла и обжарить цыпленка по 4-5 минут на небольшом огне до золотистого цвета. Можно сверху установить пресс.- Если вдруг используете куриное филе (или мясо с бедер) то, процесс обжаривания можно пропустить.

- Обжаренного цыпленка уложить на лук, и влить кипяток. В этот момент его можно немного подвигать, чтобы он переместился на дно и был более-менее покрыт жидкостью и луком. По этой причине рекомендуется брать небольшую кастрюлю или сковороду. Чтобы было не так просторно.- Посолить и уложить сверху острый перец целиком. Если вдруг воды оказалось мало, и ваш цыпленок стыдливо торчит из жидкости, словно айсберг, то долейте- он будет не против.- Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, при спокойном кипении- 20-25 минут. За это время вода немного выкипит и есть смысл пару раз перевернуть мясо.- А как время прошло, огонь следует убрать до минимума, влить кокосовое молоко, слегка, по возможности помешать и готовить еще 10 минут.
- А пока готовится цыпленок, у нас есть полчаса для простого тыквенного гуляша. - С тыквы снять кожуру и нарезать крупным кубиком. Лук- небольшим кубиком.

- В кастрюле или глубокой сковороде разогреть 3-4 стл масла, подрумянить на среднем огне лук и снять с огня. Посыпать паприкой и перемешать. Через минуту добавить тыкву, томатную пасту и готовить на небольшом огне до готовности и желаемой мягкости. Попробовать и по желанию добавить сахар. Так как сейчас не сезон и тыква далеко не такая вкусная и сладкая, я добавляю сахар. Так что пробуйте и корректируйте под себя. По желанию также добавляется перец.

- На столе уже по настроению присыпать свежей кинзой или зеленым луком, слегка полить лимонным соком и приготовить вилку побольше, да позубастее.

Технические вопросы и замены:- Мясо: для финальной версии я выбрал именно цыпленка и разделал его пополам. В силу эстетических соображений. Но для себя можно брать, как цыпленка, так и курицу и разделывать их порционно. А если еще проще- взять куриное или индюшиное филе, или мясо с бедер. И нарезать кубиком.- Кокосовое молоко: мне проще его купить, ибо оно есть более-менее везде. Но если сильно прижмет, такое молоко можно сделать дома из кокосовой стружки и молока. Подробнее можно почитать в сети. Но проще кокосовое молоко заменить сливками. Только следите, чтобы не сливки не кипели. Мясо нужно будет довести почти полностью до готовности, потом влить сливки, прогреть пару минут и выключить. - Вместо свежего помидора можно брать пару консервированных, из банки (помидоры в собственном соку, не соленые и не маринованные). В крайнем случае, для цвета можно взять пару ложек вкусной томатной пасты.- Вода: я пробовал заменять ее бульоном. Да, получается концентрированнее, но имхо, игра не стоит свечей.- в качестве разнообразия в такое блюдо можно добавить немного свежего или баночного ананаса. Мне было интересно попробовать такое сочетание.На финальных фотках я добавил в соус зеленый горошек- так как люблю его. Тоже получилось неплохо.
Выводы: яркое и ароматное блюдо, что тут скажешь. Мягкое нежное мясо и много вкусного и пряного соуса. Все прекрасно. Я настолько вдохновился этим последним вариантом, что повторил его на следующий день- просто с куриными бедрами без костей. Выглядит менее презентабельно, конечно, но не менее вкусно. Даже нежнее, как мне показалось. Единственное, что я не понял- это сочетание такого цыпленка с соусом и тыквенного гуляша. Да, я пытался тыкву разварить чуть более необходимого, чтобы можно было полить соусом и было нормально- но результат меня не впечатлил. Сам по себе тыквенный гуляш вкусен (особенно из сезонной, вкусной тыквы), но это опять же на мой личный вкус. Попробуйте, может вам и понравится. В итоге для себя я выбрал вариант – рис (кускус или булгур). Вот это, то, что нужно.В итоге рецептом я остался доволен- такого цыпленка (или просто филе) можно вводить в обычный рацион – такое блюдо будет радовать глаз и поднимать настроение. А я вновь предлагаю прикоснуться к любимой вселенной и приготовить этого «знаменитого острого цыпленка». Ну и поделиться своими результатами в комментах.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. С почти наступившим летом, народ. Готовьте в кайф. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Хотя, в этот раз уместнее будет сказать «коничива», ибо сегодня будет удивительная штука, до которой я давно хотел добраться. Но давайте подробнее.В потрясающем произведении мастера Хаяо Миядзаки «Унесенные призраками» есть момент, в котором главная героиня Тихиро и Рин едят белые, «пузатые» булки с начинкой. Эти булки - вариация многим известных паровых булок баоцзы. В Японии такие булочки имеются в вариациях в зависимости от начинки. В данном случае у Тихиро и Рин были булочки Анман - с начинкой из красной, сладкой фасоли Адзуки. Суть таких паровых булочек в том, что тесто получается невероятно воздушным и мягким. Не хочу забегать вперед, но скажу, что вам просто необходимо все бросить и попробовать эту штуку. Как минимум всегда интересно попробовать что-то новое, подкачать скиллы, ну и скрафтить себе с десяток булок к обеду-завтраку тоже будет полезно. А еще на такие булки можно позвать в гости знакомых анимешников – они оценят.

Понадобится следующее:Тесто:Мука- 450г + немного на подпылМолоко- 320млСливочное масло – 2ст.л.Сахар -2ст.л.Сухие дрожжи- 2ч.л.Соль – 1ч.л.
Сладкая начинка из фасоли:Красная фасоль – 200гТростниковый сахар- 50гМед – 2ч.л.Соль- пару щепоток- Понадобится пароварка.

Как готовить:- Фасоль залить холодной водой и оставить на 10-12 часов. Я ставлю на ночь. Или рано с утра, если буду готовить вечером. Как вариант, фасоль можно приготовить в скороварке.- Далее воду слить, а фасоль поместить в кастрюлю и залить 4 чашками воды. Точно тут можно не высчитывать. Возьмите обычные чайные чашки и залейте холодной водой. Воду довести до кипения на среднем огне. А как закипит, огонь снизить до слабого, накрыть крышкой и готовить час. Вода должна просто спокойно кипеть- без фанатизма.
- А пока фасоль готовится- занимаемся тестом. Тут все просто: в кастрюле на небольшом огне растопить масло и добавить сахар.

- Влить молоко и поставить на минимальный огонь. От плиты не уходить. Молоко должно просто быть теплым. Не прохладным (молоко же из холодильника, наверняка), но и не горячим- дрожжи помрут от таких нечеловеческих условий работы. Пробуйте.

- Добавить дрожжи и оставить на 5 минут. Если не переборщили с температурой, то запахнет дрожжами и на поверхности они запузырятся. (не забывайте смотреть сроки годности на упаковке)

- Добавить муку и мешать. Двух-трех минут хватает. Тесто получается немного липким, но если спустя пару минут оно вам кажется совсем липким, добавьте немного муки.

- Накрыть тесто полотенцем и оставить в ламповом тепле кухни на 1 час.- К этому времени сварилась фасоль. Слить воду, оставив на дне пару-тройку ложек, чтобы не было совсем сухо. (для перестраховки можно отдельно в чашку сохранить еще немного). С помощью картофелемялки размять фасоль до нужного состояния. Мне нравится крупная текстура. Пользоваться блендером не рекомендую.
- Добавить сахар и мед. Я не напрягаюсь за нагрев меда и кладу его сразу. Но если для вас это важно, можете добавить позже. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока не растворится мед и сахар. Посолить.

- Прошел час. Если все прошло, как надо, тесто поднимется и увеличится вдвое. Тесто достать из кастрюли или миски и немного обомнуть руками. Полминуты хватит. Снова отправить его в миску под полотенце на полчаса. Фасоль перенести в прохладное место- за это время она остынет.

- Прошло полчаса. Тесто слегка растянуть в валик и разделить на 10 частей. Доску припылить мукой

- Каждый кусок просто растянуть руками- такое тесто экстрамягкое, к рукам не липнет и отлично себя ведет. - На каждый кусок выложить ложку-другую начинки и закрыть края вверх. Как хинкали или манты. Можно защипнуть и слегка закрутить верх. Перевернуть защипом вниз, придать, финально форму шара.

- Дно пароварки проложить тканью или полотенцем и уложить булочки так, чтобы оставалось место. Накрыть булочки полотенцем и оставить на полчаса на расстойку.

- В пароварке довести воду до кипения, установить уровни с булочками в пароварку (ткань из под булочек не убираем). Последний слой булочек накрыть тканью. Делается это для того, чтобы собирающийся конденсат не сливался на булочки и не портил внешний вид. Сверху полотенца накрыть крышкой.

- Готовить 15 минут на среднем огне. Потом огонь убрать до минимума и готовить еще 3 минуты.

- Важный момент: булочки надо вынуть прямо с полотенцами и дать остыть. Если разделять и есть их сразу, они осядут.

Технические вопросы и замены:- Фасоль: я понимаю, что фасоль Адзуки получится найти не у всех. Лично я и не пытался, а взял просто небольшую красную фасоль. - Пароварка: отлично подойдет манты-каскан (мантышница, мантоварка) и прочие его реинкарнации на земле. И конечно, не забываем о электрических пароварках. У меня в мою пароварку поместилось только 8 булок и 2 оставшиеся я готовил на «ромашке»- советской раскладной пароварке. Готовить на ней- одно удовольствие. Разве что помещается в нее мало.- Ткань: этот вариант с тканью и полотенцами- по классике. Говорят, можно прокладывать промасленным пергаментом- но я еще не успел опробовать. Однажды я готовил такие булки на природе и ткани не было. Вместо нее застилал петрушку.
- По-хорошему, чтобы получить такие большие булки, как на скриншоте, надо делать по две штуки на уровень. Но у меня столько места нет. С другой стороны, средний размер удобен. В любом случае, это только вопрос визуального характера, на вкусе никак не отражающийся.- Начинка: начинка тут может быть ну совсеееем разной. Почитайте в сети про начинку для баоцзы. Любое мясо, овощи, морепродукты. Можно просто запихнуть любимую начинку для пирожков. Соня вчера высказала желание сделать такие же булочки, но с яйцом и зеленым луком, как мы делали с ней зимой. Я делал в прошлом году баозцы с курицей и зеленым луком- было вкусно.-В этот раз я решил не уходить от сценария, но все же не удержался и последние две булочки сделал в Одесском стиле- с выдержанной брынзой, петрушкой и зеленым луком). Только тюлечки еще не хватало.
Выводы: совершенно потрясающая штука. Никогда не думал, что обычные, казалось бы, «пресные» булочки с простейшей начинкой из фасоли могут быть вкусными. Тесто у таких булочек- воздушное и дико мягкое. Такое впечатление, что ешь упругое облако. Странное облако с фасолью. На утро булки немного теряют свое очарование, становятся слегка клейкими, но тоже норм. Я сейчас съел одну под чашку кофе.А когда надоест, всегда можно разнообразить начинки. От мяса, до курицы или овощей. Или сделать с джемом. Тоже должно быть интересно. - Несмотря на долгий, казалось бы, процесс, работы с такими булочкам немного. Тут больше ожидания. Тут нет сложных замесов и долгих процессов. Разве что стоит потерпеть ожидания на расстойку теста.- Я вчера знакомил дочку с «Унесенные призраками» и было особым удовольствием подсунуть ей такой вот пирожок в тот самый момент, когда героини ели эти самые булочки. - И снова предлагаю приобщиться к прекрасному, подкачать навык, научиться чему-то новому и попробовать приготовить. Ну и конечно, как обычно, рассказать\показать в комментах, что у вас в итоге получилось.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

зы. Тему по аниме и Миядзаки в частности просят очень часто, поэтому - если эта тема вам интересна, прошу показать это комментом и лайком, и я серию по аниме продолжу.
НА сегодня у меня все. С наилучшими пожеланиями, и легкой рукой ваш теплый и ламповый Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Меня в последнее время снова понесло в азиатчину и фэнтези и я совершенно забыл о старых, полюбившихся вселенных. Вот поэтому сегодня покажу элементарное блюдо из поваренной книги Ниро Вульфа, которое прочно вошло в рейтинг домашних блюд в силу своей простоты, доступности, малой заморочности и вкуса, конечно же.

Ниро Вульф имел прекрасный вкус и ему таки можно верить, вы уж поверьте.

Итак, нужно следующее:

- Свиная лопатка средней жирности 1,2 – 1,5кг

- Лук репчатый – 800-900г

- 3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

- 3 ст.л. сливочного масла

- четверть чашки муки (это для панировки, тут до грамма можно не высчитывать)

- половина чайной ложки паприки

- половина чайной ложки соли

- четверть чайной ложки свежемолотого белого перца

- 1-2 лавровых листа

- половина чайной ложки тимьяна

- Пиво – поллитра.

Все подготовили? Поехали.

- Мясо зачистить от пленок и лишнего жира. Но лучше стараться выбрать мясо без лишнего жира. В моем случае я зачищал только пленки. Нарезать мясо крупным кубиком.

- Разогреть в кастрюле или сковороде растительное масло

- Смешать муку, паприку, соль, белый перец.

- Обвалять в полученной смеси мясо. В мою кастрюлю помещается свободно 10 кусков моего размера. Не перегружайте. Мясо должно жариться, а не тушиться. Отрегулируйте огонь, чтобы мясо не горело, а просто спокойно жарилось до золотистого цвета. Обычно на это уходит минут 5 с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. Готовое мясо перенести отдельно и продолжить с оставшимся мясом. Для скорости можно готовить в двух сковородках.

- В чистой сковороде или кастрюле (я готовлю для удобства в одной и той же кастрюле, чтобы не пачкать кучу посуды) растопить на среднем огне сливочное масло и выгрузить весь лук, нарезанный тонкими перьями. Готовить, помешивая, 8-10 минут.

- Добавить мясо, тимьян, лавровый лист и все это счастье залить пивом. Все аккуратно перемешать. Теперь осталось накрыть крышкой, выставить минимальный огонь и томить 1,5- 2 часа. Раз в полчаса нужно открывать и спокойно перемешивать содержимое.

- В качестве гарнира мне больше всего нравится обычное картофельное пюре. Но так как я большой фанат кукурузной каши, поленты, мамалыги и вот этого всего, поэтому гарниром сегодня именно кукурузная каша. Тут получится много вкусного соуса и с кукурузной кашей оно отлично сочетается.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: мне нравится свинина и говядина. С бараниной я этот вариант не пробовал, а курица и индейка так, на четверку.

- Для удобства сподручнее все готовить в одной посуде: кастрюле или плоском казане. Обжарить мясо, вынуть его и там же жарить лук. После чего вернуть мясо к луку и залить пивом.

- В качестве вариации можно добавить немного остроты в виде красного перца. Но, как показывает опыт, это на любителя.

- Пиво здесь можно заменить водой с белым вином, либо бульоном. Но именно пиво дает тот самый аромат и вкус

- Если вдруг планеты встали не так и соус не загустел, можно отобрать пару столовых ложек отдельно и добавить 1ч.л. муки. Размешать и влить в кастрюлю.

Выводы: ну что тут скажешь- вкусное, мягкое мясо, много соуса с луком. И все это приятно пахнет пивом и травами. Несмотря на то, что блюда из рациона уважаемого Ниро Вульфа почти всегда стремятся в высокую, изысканную кухню, лично у меня получилось эдакое мужицко-реконструкторско-фестивальное блюдо, больше подходящее для того, чтобы быть приготовленным где-то на опушке леса, под сосной в черном, подкопченном казане, под Кино на гитаре в качестве аккомпанемента. А если решитесь сделать так, то знайте, что мясо удобно панировать в пакете. Просто закрутить и трясти, пока все не покроется мукой.

Все. Больше ничего не скажу. Готовьте, пробуйте и составляйте свое мнение. Надеюсь, это блюдо приживется на ваших кухнях.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

Зы. С кухней по аниме я на этой неделе просто не успел. Так что переношу на следующую)

Готовьте с удовольствием, будьте здоровы и всех благ. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Мне тут периодически пишут, что я редко выкладываю сладкое и салаты. Насчет сладкого не обещаю- я откровенно говоря, его опасаюсь- боюсь увлечься и ненароком разожраться. А свои старые-любимые джинсы мне менять не хочется. А вот салатам впредь буду уделять больше внимания.

Вот и сегодня, благо на улице наконец-то весна, всюду зелено и потрясающе пахнет сиренью, я покажу один из своих любимых салатов. Он простой, яркий, радует своей вариативностью и возможностью модифицирования компонентов. Дома я в шутку зову его «Далай-лама в отпуске». Без всяких привязок к реальности- ну вот так получилось)

Ладно, поехали. Вот, что понадобится:

- 400г филе индейки или куриного филе

- красный и желтый сладкий перец – по половине

- черри помидоры- штук 5

- 1 средняя морковь

- кусок имбиря, примерно с фалангу большого пальца. На этом моменте надо обязательно посмотреть на свою фалангу большого пальца.

- 1 чили

- полпучка кинзы. Я понимаю, что многие крайне скептически к ней относятся, но здесь она более чем уместна. Замена петрушкой будет тут неуместна. Если вас воротит от кинзы, просто уберите ее. Но вкус в общем зачете потеряет.

- 1ст.л. сладкого чили соуса

- 2чл. Рыбного соуса

- 2 ст.л. сока лайма

- 1ст.л. соевого

- кунжут – опционально.

О заменах, как обычно, в конце.

Как готовить:

- В небольшой кастрюле или сотейнике довести воду до кипения, поместить индейку. Довести до кипения и варить 12-15 минут или до готовности. Снять с огня и оставить на 10 минут в той же воде. Потом вынуть из воды и дать остыть.

- Морковь нарезать тонкой соломкой. Я шинкую теркой для корейской моркови. Но можно и ножом.

- Сладкий перец избавить от мясистых перегородок- они безвкусные и портят общий вид. Если есть, используйте сладкий перец-капи. Он тонкостенный. Нарезать соломкой, стараясь по возможности соблюдать общую длину нарезки

- Помидоры черри разрезать на 4 части, убрать семена с помощью чайной ложки (из-за них салат получится слишком «жидким»), а мякоть нарезать соломкой. Отдельно я оставил для вкуса и вида пару-тройку четвертинок я оставил нетронутыми и не удалял семена.

- Также поступить и с индейкой

- Имбирь очистить и нарезать как можно более тонкой соломкой.

- В банку с крышкой влить сок лайма, рыбный, соевый и сладкий чили-соус. Закрыть крышкой и потрясти. Открыть и попробовать. Добавить по вкусу, недостающего. Заправка должна получиться кисло-сладкой, немного острой.

- Откусить кусок чили и подумать, насколько он термоядерный. Исходя из этой полезной информации надо понять, сколько его бабахать в салат. Если предполагается, что среди народа есть люди, плохо восприимчивые огненной еде- нарезанным перцем можно посыпать отдельно свой салат, уже непосредственно в тарелке.

- Теперь осталось только добавить порванную руками или нарезанную крупно кинзу, посыпать кунжутом, добавить чили и перемешать. Полить заправкой. Через пару минут можно есть.

- В качестве дополнительного разнообразия в салат можно добавить немного сладкого красного лука соломкой. Он хрустит и добавляет своего вкуса.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: наиболее удобными и «быстрыми» компонентами здесь являются именно куриное и индюшиное филе. Иногда я его делаю с куриными бедрами. Можно делать в тайском стиле, с говядиной. Но индейка, как по мне, тут наиболее предпочтительна.

- Если у вас вдруг кончился сладкий чили-соус, возьмите немного любого острого перечного соуса и отрегулируйте сладкую его часть с помощью меда.

- В такой салат отлично идет пророщенные ростки фасоли.

- А когда предложенный вариант салата надоест, можно убрать помидоры и заменить их огурцами соломкой.

- А когда совсем надоест, замените индейку или курицу креветками.

- В качестве разнообразия хорошо смотрится в готовом блюде пару капель хорошего кунжутного масла.

- В готовом блюде внимательный читатель увидит мяту- я ее не указывал. Это так, мое личное предпочтение. Оно на любителя.

- По желанию на готовый салат можно выдавить дополнительную дольку лайма. Мне нравится.

Выводы: легкий и яркий, свежий и позитивный салат в восточном стиле. Сочный и ароматный, легкий для желудка, пробуждающий аппетит и поднимающий настроение. Все, у меня кончились эпитеты. Ну, в общем, вы поняли). Если не чехлить и подготовить\нарезать все компоненты пока варится и остывает индейка, то можно уложить в полчаса. Самой работы, не считая ожиданий, тут на 5-7 минут. Для ярых представителей ЛигиЛени есть вариант с копченым куриным филе. Тут достаточно просто все нарезать и смешать. А, кстати, часто меня просят указывать количество порций. У меня получилось 2 большие (или 3 поменьше). Такой салат лично у меня идет в летнюю пору, в сезон вкусных овощей, когда хочется еды полегче и поярче. А еще он именно легкий и свежий. Классно хрустит морковкой и сладким перцем.

В общем, товарищи, я настоятельно рекомендую приобщиться к прекрасному и приготовить эту нехитрую штуку, составить свое мнение и поделиться соображениями на этот счет в комментах.

Upd: знатоки, внимание, вопрос: у меня есть в списке несколько позиций из Миядзаки. Рецепты там элементарные и их следует выкладывать только для фанатов,  атмосферности ради. Я думаю сделать парочку в одном посте. Надо такое?

И кстати, у меня не так много идей по аниме. Так что товарищи, спецы, прошу в комменты с идеями (про Повара-Бойца Сома я в курсе)

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. Спасибо за внимание. Читайте книги, будьте здоровы и все такое. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Пока сезон на вкусные, местные и недорогие овощи еще не наступил, я стремительно покажу вам несложный в плане приготовления вариант свиных ребер, который можно приготовить, как дома- в духовке или в сковороде-гриль, так и на природе- на решетке или обычном гриле. Я не так давно готовлю этот вариант, но он однозначно цепляет.

Понадобится вот что:

* О заменах и вариантах напишу ниже, как обычно

- ребра свиные – 1-1,5кг

- 2 зубка чеснока

- половина средней луковицы

- 2 ст.л. сахара. Тростникового или обычного

- 2 ст.л. сока лимона или лайма.

- Около 100мл ананасового сока. Очень неплохо в этом деле работает обычный сироп из банки консервированных ананасов.

- 2 ч.л. рыбного соуса

- 1 ст.л. устричного соуса

- 80 мл. томатного соуса. Я беру обычный домашний томатный соус, но вариантом может стать хороший кетчуп.

- 1ст.л. сладкого чили соуса

- 1ст.л. винного уксуса

Как готовить:

- Лук и чеснок нарубить мелко. Разогреть в сотейнике или небольшой кастрюле 1ст.л. растительного масла и готовить лук с чесноком минуты 3-4 до мягкости.

- Всыпать и влить все ингредиенты, кроме мяса. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока смесь немного не уварится. Обычно на это 7-10 минут хватает.

- Разогреть духовку до 200С. Ребра посолить и приправить черным перцем. Поместить ребра на решетку и смазать соусом. Если на ваших ребрах присутствует слой верхнего жира, есть смысл его не срезать, а просто надсечь «ананасом» и смазать соусом. Так выходит и красиво и соус цепляется лучше. Под решетку можно поставить поддон или емкость с водой- так жир и стекающий соус не будет гореть и отравлять вам жизнь.

- Готовить 15 минут. Если есть конвекция- включите.

- Смазать соусом, немного убавить температуру и готовить еще 15 минут.

- Перевернуть ребра, вновь смазать соусом и готовить 10 минут (или до полной готовности ваших продуктов), время от времени смазывая соусом. Время разнИтся от самих ребер и их толщины, духовки и количества намазываемого соуса. Так что ориентируйтесь на это время, а потом пробуйте. На тонкие и «худенькие» ребра уходит минут 30. Толстые реберные ленты готовятся и доводятся до ума примерно за час.

Технические вопросы и замены:

- Я понимаю, что не у всех на полках стоит батарея китайских и вьетнамских соусов, но давайте попробуем выкрутиться.

- Бюджетного и доступного аналога рыбного соуса я не знаю. Разве что можно взять вустерский. Он тоже здесь хорошо работает. Пробовал.

- Устричный соус заменяется унаги-соусом. В крайнем случае берите хороший соевый.

- Сладкий чили соус с потерей, но меняется на перечный острый соус + немного меда.(или увеличение части сахара). Но все же рекомендую купить сладкий чили- он распространен и недорогой.

- Уксус может быть как светлым, так и темным. Как винным, так и яблочным, рисовым.

- Ребра, кстати, могут быть и говяжьими.

- Если замариновать в такой смеси ребра на ночь- результат улучшится.

- Данный вариант не острый. Если любите пламенные решения- добавляйте огня по своему вкусу.

- НА уличном гриле такое можно готовить, если настроить зону непрямого нагрева- то есть поместить мясо не прямо над углями, а рядом ( накрыв, если есть крышкой). И лишь в конце можно готовить над углями, смазывая соусом. Если крышки нет, готовить всю дорогу на средних температурах, переворачивая и смазывая.

-Level up: во второе приготовление можно попробовать добавить в глазурь мелко нарубленный имбирь и немного вискаря. Как вариант можно добавить немного жидкого дыма.

Выводы:

- Вкусный, кисло-сладкий соус на ребрах не оставит равнодушным ни одного скромного их почитателя. Мясо мягкое, сочное и жирное- все, в общем, как я люблю. Это, конечно, не образчик фитнесс рациона, но и ну его нафиг. Это вкусно и приносит удовольствие). Запивать такое дело лучше всего пивом, но у меня была трудная неделя и я отошел от правил. И да ,глазури не жалейте- она вкусная.

Как видите, готовится все элементарно и сводится к простому «намазал и запек». Такое можно сделать и заранее, разрезав ленту пополам и замариновав мясо в зиплок пакете на ночь.

Не знаю, увидимся мы еще раз но майских, так что желаю вам сделать передышку и плодотворно отжечь на майских. И неважно, будет ли это безудержная пляска хороводом вокруг мангала в гавайских рубашках или ламповое лежание на диване под мерцание монитора- главное, получИте удовольствие.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно  https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa -  уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. Держитесь там. Ваш Бра.

К грядущим майским хочу показать вам штуку, которую практикую уже давно. Натолкнулся я на нее в поваренной книге, посвященной Джону Уэйну- королю вестернов. Блюдо, отдаленно напоминающее всем известное чили – зацепило меня взрывом вкуса, цвета и аромата. О скорости и простоте пока не говорю- все поймете сами. К тому же оно весьма вариативно- простор для фантазии тут - закачаешься. Такая штука будет весьма кстати на майские праздники, в вылазке на природу, или в небольшом походе. На костре приготовить такое будет несравненным удовольствием.

Итак, надо вот что:

- Говяжий фарш (свино-говяжий) – 500г. Также можно взять говядину куском и просто нарезать небольшим кубиком.

- Сырые купаты, колбаски или сосиски. Хорошо в таких случаях идут белые сосиски и сардельки типа мюнхенских. Если таких в доступе нет- берите, какие есть, но делайте акцент на нежирные, с плотной текстурой.

- 1-2 крупных луковиц (или 3-4 небольших)

- штук 6-7 помидор в собственном соку (плюс 150-200мл томатного сока, идущего в комплекте)

- банка фасоли в томате (примерно 350г)

- банка кукурузы (примерно 350г)

- 1 ч.л. с горкой растертой зиры(кумин), 1ч.л. чили, 1ч.л. копченой паприки (или обычной), 0,5 чл. Сухого тимьяна (или несколько веточек свежего)

- Сахар (опционально)

- Свежий красный и зеленый горький перец

- Лайм\лимон

- Ироничное настроение и задумчивое выражение лица- полкило

Как готовить:

- Так как я планирую презентовать вам это блюдо, как вариант на майские, то буду готовить его в чугуне. Чугунная кастрюля с крышкой или казан, как по мне, оптимальное решение, чтобы поставить на мангал. На горелку можно поставить что-то сплавное, полегче. Дома такое можно готовить в любой подходящей кастрюле.

- Чугун поставить на огонь и хорошо нагреть до первого дымка. Забросить фарш и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая и разбивая фарш на части. Готовить, пока не уйдет розовый цвет и лишняя влага, а сам фарш станет более-менее одной фракции, без комков.

- Нарезать лук кубиком.

- Всыпать лук и готовить еще минуту.

- Добавить нарезанные крупно (или не очень) колбаски и готовить еще пару-тройку минут. При желании лук можно закладывать вместе с колбасками.

- Размять помидоры вилкой.

- Добавить в кастрюлю помидоры, фасоль (вместе с соусом. Если вам попалась фасоль с большим количеством жидкости- вливайте не все), кукурузу. Не забудьте про пряности.

- Влить стакан горячей воды. Тут желательнее использовать говяжий бульон. Но я обычно вместо него беру домашний томатный сок или куриный бульон- получается хорошо. Смотрите по ситуации

- Готовить на среднем огне до кипения. После чего накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить 1 час, пару раз в процессе помешивая. Если вдруг переборщили с жидкостью и ее в итоге оказалось слишком много- можно готовить еще минут 15, сняв крышку и выпарив ее до необходимого уровня. Но можно оставить, как есть. В жидком состоянии выходит годно.

- На последнем этапе нужно попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец. Если помидоры у вас дали излишнюю кислоту, добавить сахар (чайную ложку или больше)

Технические вопросы и замены:

- Мясо как по мне, лучше всего здесь работает говядина, свинина и баранина. Обычно я беру лопатку или заднюю часть. Вкусно в таком тушении получается голяшка. Я сразу беру голяшку без костей и выходит космос. Курица и индейка мне в этом блюде не нравится. Выходит откровенно скучно.

- В качестве модификаций летом я кладу сладкий перец трех цветов. Режу кубиком и добавляю вместе с помидорами. Перец добавляет сладость и свой вкус.

- За год использования этого рецепта, к нему добавилась «студенческая» модификация- добавленная за полчаса до готовности картошка, нарезанная крупным кубиком. (только жидкости в рагу должно быть больше).

- Любители подышать огнем могут добавить больше чили или любимого перечного соуса в готовое блюдо.

- По желаю, в домашних условиях можно не пользоваться баночной фасолью, а брать красивую крупную фасоль, замоченную заранее. Но так как это блюдо ориентируется на «полевую кухню», то все баночное.

- Кошки мои в этот раз не присутствовали во время процесса- оказалось, они сомнительно относятся к нарезанным лимонам и лаймам.

Выводы: мое желание готовить и есть это блюдо не ослабло за год, ну вот совсем. Оно очень атмосферное и яркое. В нем фейерверком намешана уйма вкуса, цвета и текстуры. ПО времени и сложности тут получается совсем хорошо: основная готовка тут- мешать ,пока не разобьётся фарш и нарезать лук- потом останется только добавить все остальное и уйти заниматься своими делами. Как видите, все элементарно.

На стол такое блюдо лучше ставить в глубоких тарелках, сверху выдавить дольку-другую лайма\лимона (или и то и другое), набросать сверху свежего острого перца. По желанию, пока горячее, сверху можно потереть немного хорошего сыра (я беру пармезан, пекорино или грана падана). Обычный твердый сыр не рекомендую. Если нет вышеперечисленного, лучше его и вовсе не добавлять. Еще офигительно получается, если добавить ложку сметаны или йогурта. Тут я уже провтыкал это сделать. Если есть время, можно на сковороде или решетке подсушить хлеб- им вкусно макать в соус.

А еще, если у вас есть ковбойская шляпа- наденьте ее. Это однозначно дает +1 к крутоте и атмосферности.

Предлагаю приготовить это блюдо, провести полевые испытания и рассказать тут, что же там у вас в итоге вышло.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А лучший способ сказать автору спасибо- приготовить, поделиться записью со своей лентой и погладить кота.

Всем плодотворной весны , ребята. Обнимаю. Ваш Бра из Одессы)

Предлагаю приготовить это блюдо, провести полевые испытания и рассказать тут, что же там у вас в итоге вышло. Думаю, такая штука определенно приживется на многих кухнях в качестве обеда-ужина. Что думаете?