Brahmanden

Здравствуй, честной народ. Мне тут подметили, что в арсенале постов мало внимания уделено сэндвичам, бутерам и вот этому всему. Поэтому зимой планирую закрывать эту тему.

Сегодня с большим удовольствием хочу показать офигенно крутую штуку, отличающуюся не только вкусом, но и возможностью быть приготовленной из заготовок. В общем, не буду я заранее все раскрывать во введении. Увидите все сами. Фрикасэндвич ждет вас, дамы и господа.

Понадобится вот что:

Томатный соус:

- Банка томатов в собственном соку- 800мл

- 1 средняя луковица

-2-3 зуба чеснока

-2 ст.л. оливкового или другого растительного масла

- по 2ч.л. сухого базилика и тимьяна

- соль- 1ч.л.

-Сахар- по вкусу. В зависимости от кислотности помидоров это может быть 1 одна 1ч.л и 1 ст.л. с горкой. Начните с малого и добавляйте, пробуя.

-Черный перец- по вкусу и желанию.

-Также в соус можно добавить немного огня, влив любимого острого соуса или прибавив свежий чили

Фрикадельки:

- 1 кг говяжьего фарша. В этот раз я использовал телячий.

- 1 средняя луковица

- 3 зуба чеснока

- 1 сырое яйцо

- 40-50 г панировочных сухарей.

- 60г пармезана. Если нет, заменить вкусным твердым сыром или исключить из общего веселья.

- 1 ст.л. сушеного базилика

- Соль и перец- по вкусу. Соли обычно пара-тройка хороших щепоток хватает

- Моцарелла и дополнительный пармезан- опционально

Что с этим всем делать?

- Помидоры достать из банки и очистить (если они в кожуре), слегка размять вилкой.

- Лук и чеснок очистить и мелко порубить

- Разогреть 2ст.л масла и забросить лук. Готовить на среднем огне, помешивая, минут 5.

- Добавить чеснок и готовить еще пару минут.

- Влить помидоры вместе с соком, базилик и тимьян, соль, перец, острый соус ( у меня в этот раз моя домашняя сирача). Довести на среднем огне до кипения, затем убрать огонь до минимума и готовить под полуприкрытой крышкой 30-40 минут. Периодически можно наведываться и интересоваться состоянием дел.

-На этом этапе я снимаю сковороду с огня и прямо в ней перебиваю соус погружным блендером до гладкого, однородного состояния. Но если блендера нет, то можно оставить, как есть.

В конце приготовления попробовать и отрегулировать по вкусу на сахар соль и перец.

- А пока соус в процессе, можно заняться фрикадельками.

- В просторной миске смешать все ингредиенты для фрикаделек, добавив измельченные лук и чеснок. Все хорошо вымешать. Можно пару раз собрать фарш и стукнуть им о дно миски. Слишком увлекаться тут не надо.

- Скатать из полученного фарша шарики. В зависимости от размера их может быть и 18 и 25. Несмотря на то, что в процессе обжаривания и дальнейшего тушения они уменьшаются в размере, я стараюсь попадать в количество 23-25 шт. Мне нравится, когда фрикадельки небольшие. Для сэндвича я их все равно разрезаю пополам. Если хотите, сделайте их меньше и кладите так, не разрезая. Каждый шарик сжимайте в руках, когда будете скатывать, чтобы он лучше держал форму при обжаривании.

- В сковороде разогреть ложку-другую масла и на среднем огне порциями обжарить фрикадельки с каждой стороны до легкого, поджаренного состояния. Поджарить оставшееся.

- Сложить все фрикадельки в подходящую по размеру сковороду и залить соусом, чтобы покрыло.

- Томить на минимальном огне 30-40 минут.

- В конце приготовления, разрезать булки, смазать их маслом и подогреть в духовке или поджарить на сковороде-гриль.

А это банки, которые отвечают за "огненную составляющую"

- Теперь сборка: на нижнюю часть булки от души добавить соус, выложить внахлест половинки фрикаделек, сверху я кладу еще свои маринованные чили. Присыпать тертым пармезаном и выложить кружки моцареллы. Поставить в духовку на пару-тройку минут, чтобы расплавился сыр. Подрумянивать не надо. Вот как только сыр потек, доставайте. Все. Теперь накрыть верхней частью булки (ее также подогреть на финальном этапе, но отдельно). Открыть пиво. Наслаждаться.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: самым популярным есть смесь свинины и говядины. Но если вы захотите сделать из той же индейки, кто ж вам запретит?)

- Если нет под рукой помидор в собственном соку, можно использовать готовый домашний или покупной томатный соус.

- Фрикадельки и соус отлично переносят заморозку. Фрикадельки можно в сыром виде заморозить и после размораживания готовить, как обычно. А соус отлично замораживается в пластиковом контейнере, из которого, после того, как соус замерзнет, потом можно переложить в пакет. А потом просто забросить в сотейник и разогреть за пару минут. Так что есть смысл соуса готовить с запасом.

- В данном случае полученные «мясные шарики» следовало бы называть тефтелями, нежели фрикадельками, ибо по-классике последние отличаются от тефтелей тем, что отвариваются в бульоне и значительно меньше по размеру. Но тут получилось смешение техник и я решил оставить любимое название «фрикадельки»- вот такие дела)

Выводы: сначала цифры: На все про все у меня ушло примерно полтора часа. В булку и чиабатту поместилось 4 половины фрикаделек и еще осталось куча про запас. Так что с оставшимися фрикадельками можно сделать пасту- банально отварить спагетти, бросить их в сковороду с соусом и прогреть. Или сделать к этому гарнир. Либо все заморозить про запас.

Такая еда для меня, чистое гастрономическое удовольствие. Горячая, хрустящая булка, соус и фрикадельки, горячий, мягкий сыр, острый, маринованный перчик и снова, вкусная булка. Нектар и амброзия. Так что предлагаю приобщить к прекрасному, приготовить и рассказать\показать, что же там у вас получилось в итоге. Удачи и новых гастрономических открытий.

upd: если эта тема вам интересна, дайте знать, каких ярких представителей сэндвично-бутрбродного жанра хотели бы здесь увидеть.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

С наступающим новым годом, народ. Гладьте елки, наряжайте котов и постарайтесь получить от этого времени удовольствие несмотря ни на что. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Покажу сегодня интересную, на мой взгляд штуку, которая родилась в силу моего периодического интереса восточной кухней. Захотелось мне вечером приготовить что-то интересное, из простых и доступных продуктов, чтобы подходило и к обычному ужину и возможно и к праздничному. А если на всю готовку уйдет не так много времени, то будет совсем зашибись. Заварите себе с котом чаю- покажу, что у меня получилось.

Понадобится вот что:

*За все замены, как обычно, будет ниже.

- куриные бедра- 6шт.

- 40г сливочного масла и 2ст.л. растительного масла.

- Луковица – 1 крупная или 2 средних. Я большой любитель лука и кладу его обычно больше.

- зира – четверть чайной ложки

- корица- четверть чайной ложки

- имбирь молотый- четверть чайной ложки

- Сладкая паприка – 2 ч.л. без горки. Я использовал по чайной ложке обычной сладкой и копченой. Копченая паприка- космос.

- Куриный бульон- примерно 300мл. Дальше объясню, отчего так

- 1 апельсин. Его сок и его же цедра.

- 100г миндаля

- курага. В меру мягкая и не слишком сухая. – грамм 150

* в этот раз я еще решил проэкспериментировать и положил грамм 50 вяленой клюквы. Так что это опциональный момент.

- петрушка или мята- выбирайте, что нравится больше- пара-тройка веточек

Что со всем этим делать:

- Куриные бедра подрезать от лишнего жира и кожи и промокнуть бумажными полотенцами

- Разогреть в большой сковороде сливочное и растительное масло и жарить бедра по 5 минут с каждой стороны. Удобно, если у вас свободно поместится по 3 бедра за раз. Если мясо лежит впритык, готовьте по 2 штуки за раз. Мясо должно жариться, а не тушиться. Огонь ниже среднего. Мясо должно красиво подрумяниться. Поджарить следующую порцию.

- А пока мясо жарится, лук нарезать кубиком.

- Включить духовку и выставить 160С

- В оставшийся от курицы жир всыпать лук и все пряности. Готовить ,помешивая, 5 минут. Приправить солью и перцем. Если есть мельница, то совсем хорошо.

- Миндаль порубить или быстро перебить в блендере. Мельчить не стоит.

- Добавить миндаль и перемешать.

- Вернуть курицу в сковороду к луку, добавить сверху порубленную мелко апельсиновую цедру. Ее, кто вдруг не в курсе, можно снять овощечисткой и порубить ножом. Влить апельсиновый сок и бульон. Я пользуюсь куриным замороженным. Если бульона нет, на крайний случай пойдет и вода.

- Накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку на 30 минут.

- Снять крышку, добавить курагу (и клюкву, если решите, как и я, поэкспериментировать).

- Порубить крупно почти всю мяту или петрушку и добавить. Мята здесь смотрится действительно классно, но сегодня я ее банально не нашел, так что обхожусь, петрухой.

- Готовить без крышки 15 минут.

- В итоге попробовать. К этому времени мясо должно быть ультрамягким и отставать от кости. Если нет, верните в духовку еще минут на 10.

- Теперь осталось попробовать и скорректировать по вкусу на соль и черный перец, если необходимо. На гарнир сюда мне нравится кускус. Он готовится за 5 минут и радует цветом и рассыпчатой структурой. Вместо кускуса отлично пойдет рис, булгур, кукурузная каша и даже картофельное пюре. Но если вам захочется отварить себе к этому делу макарошек, то кто я такой, чтобы препятствовать вам в этом?:)

Технические вопросы и замены:

- Посуда: у меня есть тажины и в них такие штуки получаются просто прекрасно. Но сегодня я хотел показать, что такое можно легко сообразить и в большой сковороде. Для справки: у меня в посте чугун, 28см по верху и 6см глубина. Заменить можно и кастрюлей подходящей и казанком.

- Мясо: сюда я спецом выбрал курицу для иллюстрации доступности и дешевизны. Но конечно можно взять и домашнюю, видавшую красоты пасторальных сельских рассветов, домашнюю утку или баранину- это будет совсем хорошо.

- Вместо кураги можно брать изюм, инжир или финики. Последние я не понял, но некоторые прутся.

- Апельсиновый сок и цедра придают общему вкусу свои, приятные и особенные оттенки. Но если вы ярый противник цитрусовых вкусов с мясом- убирайте.

- Миндаль- теоретически заменяется другими орехами. Лично я пробовал только с миндалем и грецким. Грецкий мне понравился меньше, вкуса его в соусе я просто не понял. Но вдруг вам зайдет больше.

- Также в качестве модификаций популярны: карамелизованные яблоки или груши, бадьян, соленые лимоны, оливки, чеснок. Все сразу добавлять не стоит, не считайте это призывом к действию)))

- Клюква во всей этой истории чувствуется несильно и добавляет немного кисло-сладких оттенков. Добавлять или нет- решать вам. Мне в следующий раз хватит и кураги

-Если духовка недоступна. Такое можно приготовить и на обычной плите. Отличие все же будет, но если духовки нет, то зачем себе отказывать в удовольствии.

Выводы: тот редкий случай, когда простые, будничные куриные бедра превращаются в небольшой праздник. Тут тебе и яркие краски, ароматы и оттенки, текстуры и вкусы. Все разное и интересное. Мне нравится, как ощущается апельсиновая цедра и чувствуется корица, как чувствуется миндаль в соусе и как сочетается со всем этим делом курага. В общем, получилось вкусно. Могу рекомендовать.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

upd: если проглядел ошибки и вдруг вылезет косяк какой, прошу понять и простить- я ночью до упора рубился в киберпанк и сейчас соображаю туго)

Так что, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое, собственное мнение. Удачи в экспериментах и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. У нас за окном чрезвычайно мерзопакостная погода: слякоть и туман, сыро и промозгло одновременно, ну ни разу не Ямайка. В такую погоду мне особенно хочется чего-то яркого и позитивного. Вот как раз для таких случаев у меня есть подходящее блюдо, которое при некой прямоте рук и должном настроении готовится за 15 минут. Готовлю я его уже 10 лет. (вот сейчас полез в жж и проверил😉)Рецепт достаточно вариативен и в конце я расскажу о модификациях.

Понадобится вот что:

- Сердца индюшиные, куриные или бараньи. Я предпочитаю именно индюшиные.- 300г

- 2 средние луковицы или 3 мелкие

- сладкий перец- 2-3штуки. По возможности разного цвета.

- Светлый соевый соус – 1,5- 2 ст.л.

- сахар- 1ст.л.

- Рисовое вино – 1ст.л. (Заменяется Шаосинским вином, мирином или хересом).

- Зира – половина чайной ложки.

- зеленый лук- по вкусу. Обычно у меня уходит 4-5 стеблей.

- крахмал (кукурузный или картофельный)- 1 ч.л. и такое же количество холодной воды

Как делать:

- Продукты подготовить заранее, дабы потом, в пылу процесса, не скакать по кухне, от разделочной доски до плиты, как раненый сайгак.

- Сердца зачистить от лишнего и удалить избыточный жир. В случае индюшиного сердца его надо надрезать вдоль до середины и раскрыть, как книжку. Перевернуть разрезом вниз и острым ножом сделать надрезы сеткой. Затем разрезать на две части. Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не прорезать сердце насквозь. В процессе, наступит понимание. Делается это для более быстрого приготовления и текстуры. Если удобно, сердце можно сразу разрезать пополам, а потом наносить сетку.

- Лук очистить и разрезать вдоль пополам. А каждую половину- еще раз пополам. Должны получиться крупные куски. Если лук попался особенно жирный, то режьте чуть поменьше. На фото видно ,какого он примерно размера должен быть. Маленькие луковицы достаточно разрезать на 4 части и разобрать на лепестки.

- Зеленый лук нарезать кусками по 2-3см.

- Сладкий перец также, нарезать крупным кубиком.

- В воке, широкой сковороде или казане разогреть 2 ст.л. масла и нагреть до легкого дымка. В случае с воком, его надо привести в работу, покачав из стороны в сторону, чтобы масло покрыло стенки.

- Забросить сердца и готовить, помешивая, на самом большом огне до легкого поджаривания со всех сторон. Точного времени сказать не могу- время «пляшет» от самого огня, размера сковороды и ее типа. В качестве проверки можно ловко выцепить один кусочек и покусать его. На этом этапе сердца уже можно есть- они упругие, но жуются нормально.

- Закинуть лук и растертую с руках или ступе зиру. Продолжать готовить на большом огне, пока лук не станет полупрозрачным, не подрумянится, но не потеряет хруст и упругость.

- Переложить сердце с луком отдельно. Не выключая огонь в пустой вок сразу закинуть перцы и готовить пару минут, чтобы они поджарились, но не потеряли хрусткость.

- Добавить сахар, соевый и вино. Готовить, помешивая, еще минуту. Затем влить воду с крахмалом и затянуть соус.

- Теперь самое время вернуть сердца и добавить зеленый лук в вок к перцу, все перемешать и прогрев с минуту, снять с огня. В конце попробовать и при необходимости скорректировать по вкусу на соль.

- При подаче можно дополнительно присыпать уже мелко нарезанным зеленым луком и приправить свежесмолотым черным перцем.

Технические вопросы и замены:

- Предложенный вариант – мое любимое сочетание. Начинать рекомендую именно с него. Дальше, по желанию блюдо можно разнообразить добавлением грибов (шиитаке, вешенка, шампиньоны), ананасов. На первом этапе можно ввести чеснок, имбирь и чили- они тут тоже работают.

- Многие недооценивают сердца и прочие запчасти, считая их продуктов третьего сорта. Совершенно зря. Правильно приготовленные субпродукты- вещь дико вкусная и интересная. Не будьте такими)

- Вся суть здесь- в быстрой обжарке. Она достигается большим огнем, хорошо разогретым воком и небольшими порциями. Если решите готовить большую порцию, разделите и готовьте частями.

- На этапе с луком, проконтролируйте момент с поджариванием. Лук должен поджариться, но остаться хрустящим. Самое простое – попробовать.

- Если используете куриные сердца, их можно и не надрезать, а оставить- как есть. В моем посте в жж десятилетней давности я их надрезал- но это уже из области фанатства и экспериментов.

- В случае отсутствия рисового вина и его замен, можно убрать его вовсе, увеличив кол-во соевого или добавив немного устричного или рыбного. Вкус изменится и выйдет просто иная вариация.

- Когда попробуете эту версию, в следующее приготовление попробуйте добавить поджаренный кунжут и кунжутное масло.

Выводы: это дико вкусная штука. Горячая, ароматная, яркая и позитивная. Радует текстурой, вкусом и цветом. Сердца мягкие, в меру упругие, перцы и лук- чуть похрустывают, зира- тоже ощущается. Короче, нектар и амброзия, дамы и господа. Такое можно есть с лапшой и рисом, либо просто в чистом виде, быстро и с удовольствием, дуя на кусок на вилке, пока горячий.

Меня часто спрашивают о размере порций в моих постах. Так вот здесь указано количество на одну порцию. В этот раз у меня оставалось мало сердец и получилась всего одна. И честно говоря, я бы заточил еще. Так что учитывайте свой аппетит и молодецкую силу.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и сложить свое мнение. Ну и рассказать-показать, что же там у вас получилось в итоге.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня я все. Солнца и позитива, несмотря ни на что. Обнимаю. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Пробежался я глазами по приготовленным в блоге супам и понял, что чего-то не хватает. А вот его то и не хватает. Лукового, дамы и господа, супа: простого и неприхотливого к компонентам, согревающего и душевного.

Для меня луковый суп всегда был супом простецким и непритязательным, лишенным всякой романтики и лоску. Но тем не менее есть в нем своя душа и настроение. Так что думаю стоит потратить некоторое количество времени, чтобы получить зимой лишний источник удовольствия и нагревательный элемент изнутри одновременно.

Итак, надо вот что:

- По поводу замен, как обычно, ниже.

1,2 кг репчатого (желтого) лука

800г сладкого белого (салатного) лука.

800 мл говяжьего бульона

300 мл куриного бульона.

170 мл белого сухого вина

70-80г сливочного масла

2 лавровых листа

- 3-4 веточки тимьяна

- Багет

- вкусный и плавкий твердый сыр. Если нет, предлагаемых традиционно- эмменталя и грюйера, берите что-то вкусное, что берете и едите сами.

1 ч.л. вустерского соуса (опционально)

Поехали:

- Лук очистить и нарезать. Сначала пополам вдоль, затем полукольцами, поперек. Слишком тонко резать не стоит-есть риск на финальном этапе пережарить. Если есть мандолина или что-то типа бернеровской терки- то гуд. Мои 2 кг лука я нашинковал на терке минут за 5.

- Выбрать кастрюлю, примерно литра на 4-5 и разогреть в ней сливочное масло до пузырьков.

- Забросить лук и аккуратно, перемешать со сливочным маслом. Все. Выставить огонь ниже среднего. Теперь неплохо бы запастись терпением, налить себе чаю и каждые минут 10-15 подходить и перемешивать. Вначале лук будет занимать всю кастрюлю и пугать неопытного кулинара своим объемом. Но луку свойственно быстро отдавать воду и «терять вес», так что минут через 20 его станет меньше.

-Минут через 40-50 воды станет еще меньше и лук начнет карамелизоваться. Теперь мешать можно чуть чаще. Для удобства неплохо бы вооружиться силиконовой лопаткой. Когда лук станет уверенно кремового цвета, огонь можно немного поднять и готовить еще минут 10, помешивая и контролируя, дабы все не пригорело к чертовой бабушке. В конце готовки жидкости на дне быть не должно- лишь остатки от слегка прижаренного лука на дне.

- Влить вино и перемешать лопаткой. Готовить на небольшом огне 2-3 минуты

- Влить оба вида бульона, вустерский соус, лавровый лист и тимьян. Прикрыть не до конца крышкой и готовить на маленьком огне так, чтобы слегка кипело, 40-50 минут. А как будет готово, убрать лавровый лист и тимьян и приправить солью и черным перцем. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу

- Нагреть духовку до 180С.

- Багет нарезать в сантиметр толщиной и смазать оливковым или другим растительным маслом и запекать 3-4 минуты, чтобы хлеб подрумянился.

- Увеличить температуру до 200С. Теперь есть два пути:

- положить на багет по ломтику-другому сыра и печь, пока сыр не расплавится. Потом разлить суп по тарелкам и поместить пару кусочков багета с сыром сверху

- Либо можно сразу суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшкам, уложить сверху подрумяненные куски багета с сыром и отправить все вместе в духовку, пока сыр не потечет и подрумянится. Я еще сверху врубаю гриль на пару минут. В этом случае багет впитывает суп и перестает быть хрустящим, но все равно получается вкусно и более насыщенно. Я обычно готовлю именно по второму способу.

- Все. Готовый суп можно дополнительно посыпать свежим тимьяном и свежесмолотым черным перцем. Теперь можно плеснуть себе вина в кружку и немного расслабиться. Вы же не выпили вино ,пока готовили? А то у меня периодически так и происходит.

Технические вопросы и замены:

- Лук. Можно использовать один вид вид лука- обычный репчатый. Но сочетание со сладким мне нравится больше.

- Вино: если будете готовить с вином, постарайтесь все же взять вкусное и не самое дешевое. Есть риск нарваться на откровенный кисляк и запороть все приключение. Те, кто не хотят использовать вино, могут взять 2-3 ст.л. белого винного уксуса и долить бульоном, чтобы получилось 3\4 чашки.

Ну, либо можно и вовсе отказаться от вина-уксуса. Но все же винный аромат здесь играет свою, ключевую роль.

- Бульон: Для экономии времени идеальный вариант, если у вас, как у меня есть в морозилке готовый замороженный бульон. У меня как раз был крепкий, долгоиграющий говяжий и куриный.

Говяжий бульон тут дает основной вкус и является базовым. Также можно приготовить суп на одном бульоне. На том, что у вас под рукой. Однажды найду время и сделаю посты по бульонам, чтобы можно было на них ссылаться.

- Густоту бульона можно варьировать по желанию. Я предпочитаю более густую консистенцию и часто беру меньше предложенного количества. Вы можете сделать также- и влить сразу не весь бульон, при необходимости, добавляя в процессе.

Выводы: классический зимний суп- согревающий и душевный. Густой, на вкусном крепком бульоне, с оттенком вина и большой сырной гренкой. Да, на его приготовление потребуется время- лук карамелизуется час-полтора, да и приготовление бульона также отнимает время. Так что все же рекомендую разделить эти два этапа и бульон приготовить заранее. Тогда все приготовление сведется к нарезке и карамелизации лука. И да, люди, имеющие стойкое отторжение к тому самому «вареному луку» луку из детства- могут успокоиться: карамелизованный лук – офигенная штука не только в супе, но и в качестве закуски и не имеет к вареному луку никакого отношения.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать\показать, что же там у вас в итоге получилось. Удачи, народ.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Обнимаю. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Гедза- одно из наиболее распространенных блюд японской кухни, известное миру наравне с рамен, и суши. Гёдза представляют собой вариацию пельменя обыкновенного с разнообразной начинкой. Главное отличие гедза от пельменей- первые жарятся, а потом доводятся до готовности на пару.

В последнее время мне попадается на глаза в сети много рецептов гедза- поэтому сегодня хочу показать свой вариант всего этого безобразия. Я готовлю их уже не первый год, попробовал разные техники и поэтому покажу свое видение правильных, вкусных и красивых гедза.

О заменах и вариациях- как обычно, ниже.

Понадобится:

Тесто:

-200мл воды

-300-330 г. муки

- Дополнительные 45г муки. Для подпыла и раскатывания.

Начинка:

- Капуста пекинская – 150г

- Свиной фарш – 200г. В моем случае свиная лопатка и сало. 70\30

- зеленый лук- 6 перьев

- 1 зуб чеснока

- 1ч.л. соли

-1,5 ст.л. кунжутного масла

- 1 ст.л. имбиря натертого на мелкой терке.

-1 ст.л. с горкой кукурузного или картофельного крахмала.

Как делать:

- 200мл воды довести до кипения. Дать пару минут остыть и смешать вместе с мукой. Вымешать в однородное, гладкое тесто. Месить 8-10 минут. Дать тесту отдохнуть полчаса в холодильнике.

- Начинка: Капусту порубить мелко.

- В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить капусту на среднем огне до легкого румянца- 5-7 минут

- Снять с огня. Добавить нарезанный мелко зеленый лук, порубленный чеснок, 5 ст.л. воды и дать впитаться в капусту. Переложить в миску и дать остыть. Пару раз перемешать.

- Добавить свинину, имбирь, соль и кунжутное масло

- Тесто разделить на две части и каждую раскатать в колбаску. Каждую нарезать на 15 частей.

- Полученные 30 кусков скатать в ладонях в шарики.

- Подпыляя доску мукой с помощью скалки раскатать каждый шарик в кружок размером ~10см

- На каждый кружок теста выложить начинку

- Согнуть края и сплющить по центру. Теперь надо сделать три складки справа и три складки слева. То есть ближнюю к себе сторону теста подтянуть и прижать, образовывая складку, не трогая при этом заднюю часть. К ней просто прижимаем. Обычно, понимание начинается после 3-5 запоротых пельменей. Качайте скиллы.

- Теперь самое интересное и ключевой момент, о котором многие не знают.

- Постарайтесь выбрать сковороду среднего размера, в которой уверены, что не будет прилипать.

- Разогреть 2ст.л. масла на небольшом огне. Выложить гедза по кругу, слегка прижимая друг к другу. Прикладывать не концами, а боками. В мою сковородку помещается 14-16 штук в зависимости от упитанности пельменей.

- Готовить на огне ниже среднего 5-6 минут до получения румяного, золотистого цвета. Не увлекайтесь с огнем, дабы не пережарить. Посмотреть нужно аккуратно, слегка приподняв один пельмень.

-Отдельно смешать крахмал и 5 стл холодной воды. Разболтать и полить все гедза, стараясь, чтобы крахмальная вода попала на все. Часть воды стечет вниз ровным слоем. По-хорошему вода должна попасть и в центр и по краям и на пельмени. Накрыть крышкой и готовить 5-6 минут.

- Открыть крышку и наблюдать крахмальную сетку кружев. Продолжать готовить на огне чуть ниже среднего еще несколько минут. Ориентироваться нужно на состояние крахмальной сетки- она должна быть сухой, упругой и стабильной. Можно немного приподнять и посмотреть, в каком состоянии дно.

- Теперь небольшая эквилибристика: накрыть сковороду тарелкой и аккуратно перевернуть. Если все сделано правильно и оборудование не подкачало, то круг перевернется легко и даже не запачкает тарелку. А еще весь центр будет затянут кружевной хрустящей сеткой и это особый кайф.

- Все. Теперь остается только посыпать всю это красоту зеленым луком и по желанию чили. Ну и налить себе любимых соусов. Я обычно просто наливаю соевый и сладкий чили. Но можно замутить и более сложный соусы для макания.

Технические вопросы и замены:

Мясо: самым распространенным мясом является свинина и свинина с креветками. Но по желанию возможны вариации с курицей или просто с креветками.

Капуста: иногда гедза делают и с белокочанной капустой. Но с ней получается грубее, даже если брать более мягкую часть листа. Да и готовится такая капуста дольше. Пекинская- самый торт.

Тесто: тесто должно получиться плотным и не липнущим к рукам. Не забывайте подпылять себе на доску муку при раскатке кружков теста.

Если по разным причинам вы решите не обжаривать гедза вышеуказанным методом, то можно жарить, как обычно и даже с двух-трех сторон. Можно даже во фритюр их поместить- это тоже вариант. Но предложенный первый вариант- самый универсальный и элегантный: хрустящий низ, упругий верх и дико сочная середина.

Выводы: У меня не всегда есть время возиться с тестом и я часто завидую тем, у кого в продаже есть готовые сочни для гедза и вон-тонов, а так бы делал такое гораздо чаще. Гедза в таком виде это не пельмени, а целый праздник: цвет, вкус, текстура и внешний вид. Они хороши и в горячем и в холодном виде, они хрустят и в горячем виде достаточно сочные внутри. А если вы, как и я в свое время, знатно подсели на это дело, то можно разнообразить начинку и делать просто с креветками или смесью со свининой или просто с грибами: шампиньонами, вешенкой, шиитаке.

Короче, народ- пользуйтесь. Готовьте в удовольствие, осваивайте новое и качайте навыки.

Если тема японской кухни интересна- сигнализируйте, я продолжу

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Будьте здоровы, читайте книги и до связи. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу немного пофантазировать и слегка удариться в эксперименты. Поэтому ловите твист на всем известное осеннее блюдо. И дабы не раскрывать все интересное в первом абзаце, предлагаю ознакомиться. Идите за мной, будет интересно.

Итак, для следующего действа понадобится сие:

- Тыква – 700г

- Вода- 700. Количество, равное весу тыквы

- 1ч.л. куркумы

-1ч.л. копченой или обычной паприки

-1чл. Меда

-2ст.л. оливкового масла

- Сосиски: в моем случае были сосиски из курицы и креветки- 250г.

- 1 лук-порей (белая его часть)

-2 зуба чеснока

-мааленький кусочек чили

- пара лавровых листков

-свежий или сухой тимьян- буквально пара щепоток

-100мл сливок (10-15%)

-соль и перец по вкусу

Поехали:

- Тыкву очистить от кожуры и нарезать крупным кубиком.

- Отдельно смешать оливковое масло, паприку, куркуму и мед.

- Влить все это дело к тыкве, хорошо перемешать и запечь в предварительно разогретой до 200С духовке примерно 20-25 минут. Можно чуть больше- главное, чтобы тыква начала сверху карамелизоваться. Можно даже ненадолго верхний гриль врубить.

- Пока тыква загорает, в кастрюле разогреть совсем немного масла и на небольшом огне слегка подрумянить нарезанный порей, тимьян, чили и порубленный чеснок.

- Влить воду.

- Добавить запеченную тыкву, лавровые листья и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 15-20 минут.

-Пока суп готовится, сосиски поджарить на гриле и держать теплыми.

- Убрать лавровые листья и перебить суп погружным блендером прямо в кастрюле.

-НА финальном этапе влить сливки, добавить нарезанные сосиски и выровнять итогово по вкусу на соль и перец. Прогреть, не доводя до кипения. По желанию можно добавить еще копченой паприки- так ее вкус будет особенно выразителен.

Уже в тарелке в суп можно постепенно, дабы не мокли, подкидывать сухарики и тыквенные семечки. Также можно слегка для красоты влить еще сливки и совсем немного свежего тимьяна

Технические вопросы и замены:

- Пряности: здесь отвечают за ароматику и согревающий эффект. Если не приемлите конкретно эти пряности, меняйте.

-Мед традиционно можно поменять на сахар: белый или тростниковый

- Порей меняется на обычный пролетарский лук

- Для большего погружения в азиатскую кухню, можно вместо лаврового листа взят листья лайма и лемонграсс, а вместо сливок- молоко свежевыдоенных кокосов

-Духовка: у меня часто спрашивают, можно ли обойтись без духовки. Здесь можно, конечно. Можно проварить тыкву и потом просто перебить блендером. Можно просто протушить в сковороде с небольшим количеством воды или без нее. Но момент с запеканием тыквы с пряностями дает свой крутой и интересный привкус.

- Сосиски: в этот раз благодаря сосискам с креветками у меня все же получился реверанс в сторону морепродуктов. Вы же можете заменить на свои любимые, либо и вовсе- на курицу или креветки- с последними все получается просто зашибись.. Либо и вовсе сделать все это дело вегетарианским.

- Если попалась водянистая тыква и суп в итоге вышел слишком жидким, то уваривать его (особенно со сливками) нет смысла. В таком случае самый простой способ добавить хлебный мякиш или бахнуть еще сухариков- они хорошо загущают. Затягивать крахмалом такой суп- на любителя.

- Опять же: если суп готовится для детей, то чили можно исключить. Это, я думаю и так понятно.

Выводы: я страсть, как люблю такие супы осенью: они пряные, и согревающие, яркие и офигеть, какие позитивные. Я не питаю любовь к пустым супам-пюре, где все протерто и больше никакой текстуры не наблюдается. Здесь же есть и мясная часть и прочие сухарики-семОчки. В общем, нектар и амброзия для осени.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс периодически моя физиомордия

В общем, как обычно, предлагаю не сидеть на месте, а приобщиться к прекрасному, приготовить и научиться чему-то новому. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы

Здравствуй, честной народ. Давно хотел показать эту штуку: очень уж она замечательная, как говорил почтальон Печкин. Рецепт этот я нашел в книге «Скандинавская кухня» Аурель Бронте.

О плюсах я расскажу ниже, как обычно, а пока ограничусь лишь тем что они классные, с интересной текстурой и цветом. А еще это и главное блюдо и гарнир в одном флаконе.

Так, а теперь немного вводной в виде предыстории из книги: говорят, что когда король Карл XII вернулся в Швецию из Оттоманской империи, то с собой притаранил рецепт этого блюда, ставшего в Швеции классикой. И поскольку виноградные листья были в далекой от солнца Швеции дорогой и редкой штукой, то в первом же напечатанном рецепте упомянули, что эти самые листья можно заменить савойской капустой. Со временем блюдо обросло местными модификациями- начинку стали делать из свинины и говядины, а подавали такие голубцы с брусникой и картофельным пюре. Вот такая вот история. А теперь- к барьеру:

Понадобится вот что:

- 1 большой кочан савойской капусты. (Заменяется белокочанной капустой)

Для начинки:

250г фарша из говядины. В этот раз я говядину заменил на курицу. Планировалось, что будет есть дочка, а ей курица ближе.

250г фарша из свинины

-1ч.л. соли

- 50г панировочных сухарей. Я заменил Одесским рогаликом. Можно белым хлебом без корочки- пару кусочков

-150мл молока

- 1 вареная картошка

-1 маленькая луковица. Мелко нарезать

-1 яйцо

-1\2 чл. Молотого душистого перца

- 1\2 чл. Тертого мускатного ореха

Гарнир-соус:

- небольшой кусочек сливочного масла и пару ст.л. растительного масла

- 50г бекона ( в этот раз мною не использовался, хотелось, чтобы в качестве гарнира были только овощи. Вы же смотрите по ситуации- с беконом тоже получается вкусно)

-100-200г стеблевого сельдерея

-100-200г моркови

- 200-300г шампиньонов

- 250-300мл воды или бульона

Поехали:

- Сварить одну картофелину. Очистить и размять вилкой или натереть на мелкой терке.

- Смешать оба вида фарша с солью.

- Булку или сухари залить молоком и оставить на пару минут.

- Добавить все остальные ингредиенты к фаршу и тщательным образом все вымешать. Накрыть чем-нибудь подходящим и дать постоять полчаса.

- Теперь капуста: аккуратно вырежьте кочерыжку и немного разберите листья, стараясь их не порвать.

- В подходящей кастрюле закипятить воду, поместить туда капусту и бланшировать 7-9 минут. Затем разобрать на листья. Если ближе к центру листья все еще твердые, то кочан снова можно закинуть в кипяток на пару минут и доразбирать капусту до конца

- Теперь сама сборка: тут видимо зависит от привычки, но мне удобнее лист располагать так, чтобы основание листа было справа и потом отрезать эти пару-тройку сантиметров с твердой частью- там все равно избыточный участок.

- Бывает, что лист и так короткий и отрезать ничего нельзя. Тогда я приспособился переворачивать лист, и коротким ножом подрезать толстую часть- она становится тоньше и мягче. Лист нормально сворачивается и не ломается

- Выложить на лист начинку и сверните голубцы так, как закручиваете блинчики: сначала боковые стороны к центру, потом закручиваете снизу вверх, придерживая бока. Делается все это слегка внатяжку. Сам голубец укладывается швом вниз. Все элементарно.

- Разогреть духовку до 180С.

- Теперь соус-гарнир: в сковороде разогреть сливочное масло и добавить нарезанный кубиком бекон- готовить на среднем огне пару минут. Если бекон не используете, то добавить пару ст.л. растительного масла.

- Добавить нарезанные по возможности одинаковым кубиком сельдерей, морковь и шампиньоны- готовить несколько минут на среднем огне почти до мягкости.

- Все слегка посолить. По желанию добавляется черный перец.

- В подходящую форму для запекания выложить половину подготовленных овощей, сверху- голубцы. Сверху добавить оставшиеся овощи.

- Влить 3\4 бульона, оставив немного про запас. В книге рекомендовалось голубцы смазывать растопленным сливочным маслом, но мне этот момент не зашел и я его пропускаю.

- Готовить голубцы 35-45 минут, периодически смазывая голубцы бульоном из формы, дабы не подсыхали. Если кажется, что бульона мало- добавьте еще.

- На стол ставить со сметаной в комплекте.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: тут просто по желанию. Можно делать как на одном виде фарша, так и комбинировать. Я обычно делаю из свино-говяжьего фарша или просто на курином филейном.

- Капуста: савойская, повторюсь, заменяется привычной белокочанной. Или виноградными листьями, что и понятно

- Вареная картошка. Вангую, многие запарятся варить одну картошку для этого. Да, можно и без нее, но она дает свой привкус и приятно, когда мелкие ее части ощущаются. Поэтому и не советую разминать ее совсем в пюре.

- Рис: в этой версии его нет. Для меня это плюс, поскольку в начинке превалирует мясо, а я люблю мясо. Если же вы сторонник привычных голубцов с рисом, то велкам- добавляйте.

- По желанию, для большей ароматики к овощам можно добавлять немного свежего тимьяна.

- Из одного кочана получается 20-23 штуки. Из совсем мелких листьев крутить неудобно.

Выводы: что тут скажешь- голубцы, дамы и господа. С приятной, упругой текстурой и интересным вкусом. Когда попробовал впервые, мне понравилась их консистенция- они легко режутся ножом и не разваливаются в невнятную кашу. Вкус насыщенный, мясной. За овощную часть отвечает гарнир, который на поверку оказался настолько хорошим, что я в дальнейшем стал его делать в три раза больше. Потом эти овощи можно подавать и к мясу, и к котлетам и к картофельному пюре и к пустому рису. Короче, народ, блюдо это без выпендрений и являет собой пример простой и понятной домашней кухни: пришел с работы, разогрел себе пяток таких голубцов, бахнул ложку сметаны и вуалябля- жить можно. Если мало- повторить.

Короче говоря, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и научиться чему-то новому.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс периодически моя физиомордия

Здоровья и позитива, народ. Ваш Бра.

Кошко (кродеться)