Brahmanden

Здравствуй, честной народ. Вот верите, сто лет не ел драников и страсть, как по ним соскучился. Драники- вещь дико популярная и известная в том или ином воплощении во все мире. Деруны, кремзлики, хашбраун, рёшти, латкес и так далее- все это как раз они- картофельные солнца, имеющие суперсилу улучшать настроение и возвращать в детство к бабушке, туда, где не надо рано вставать, а завтрак уже стоит на столе вон там, накрытый белым полотенцем рядом с компотом в стеклянном кувшине и миской со сладкими абрикосами. И вот навернешь пяток-другой вкусных драников, залезешь в шорты и майку и бежишь на улицу ловить лягушек в саду..

Как по мне, блюдо с горячими драниками, холодной сметаной, приправленной чесноком и черным перцем, с кислыми помидорами, да под аккомпанемент с тонко нарезанным салом и хреновухой способны нанести счастье почти любому.

Рецептов и вариаций драников вагон и маленькая тележка. Я в свое время наигрался с модификациями на данную тему, но так и не пришел к единому варианту. Так, под настроение делаю то так, то эдак. В этот раз покажу вам один из вариантов.

Понадобится:

- 1 кг картошки

- 1 большая луковица

- 3-5 зубка чеснока (от размера и желания)

- 1 яйцо

- 3-4 ст.л. муки

Соль и перец по вкусу. Опционально я кладу 1ст.л. сметаны.

В принципе, драники можно делать и без яиц и муки и тем более без чеснока и я время от времени так и делаю. Но моим домашним нравится именно вариант с мукой, яйцом, чесноком и сметаной. С ней картофельная масса получается еще светлее.

Как готовить:

- Картошку очистить, сполоснуть и настроиться. Ибо данный момент самый нудный. Картошку нужно натереть на самую глючную сторону терки- так называемую «рваную» терку. Ту, которая якобы пробита гвоздем. Это достаточно долго и когда картошки остается маленький кусочек есть риск в драники натереть собственные отпечатки пальцев. Да, можно натереть и на среднюю терку и даже на крупную. Все это сугубо на любителя- многие делают именно так. Некоторые даже на блендере перебивают. Кстати, у драников, натертых на крупной терке есть приятный плюс- при жарке у них хрустят края.

- После того, как будет начищена одна картофелина, натереть луковицу и перемешать. Также поступить с чесноком. Продолжить натирать картошку пока не кончится либо она, либо ваше терпение. Кстати, я любитель статистики и когда оставалось 4 штуки, то засек время. Получилось 5 минут. Так что в принципе больше минуты на одну картошку это вполне себе ничего, мне кажется. Жить можно.

-Не забываем перемешивать картошку с луком, время от времени, чтобы она не темнела.

-Если добавляете сметану- можно сделать это в середине процесса.

- В конце добавить муку, яйцо. Посолить и приправить перцем. Алесгуд. Большая часть дела сделана.

- Жарить драники, как и блины я предпочитаю на чугуне. Ибо чугун -наш бро. Жарить можно на смальце, на топленом утином жире или на простом растительном масле, если не хотите посторонних запахов. Я обычно жарю именно на подсолнечном масле без запаха. Дальше проще- массу выложить с помощью столовой ложки. У меня получается 4-5 штук на сковороду. Жарить пару минут, потом перевернуть. Ориентироваться на золотистый цвет. После первой партии наступит понимание и будет ясно. При жарке каждой новой партии я добавляю масло, но тут уже, кто как любит. Но без масла не получается той текстуры, рельефа и цвета. Тут, то же самое, что и с блинами.

-В принципе все. На стол ставить с холодной сметаной, в которую по желанию можно добавить чеснока, соли и черного перца.

А вот теперь модификации: драники могут принимать разный облик. Вот еще пару моих любимых. Та же картофельная масса выливается половником на ту же сковороду и разравнивается для красоты силиконовой лопаткой. Такой мегадраник можно жарить немного больше и для уверенности в него можно добавить немного больше муки.

Переворачивать можно с помощью одной большой лопатки или двух поменьше.

На такой драник классно выкладывать начинку, на манер омлета или тако.

Начинка может быть разной. Вот например грибы с луком и сметаной.

Или вот, специально для себя сделал: сладкий перец соломкой, лук, сахар и бальзамический уксус. Получается едва хрустяще, кисло-сладко. Люблю такие сочетания.

А еще можно взять драники, сложить в глиняную сковороду с крышкой, добавить жареные грибы с луком, развести пару-тройку ложек сметаны с ложкой другой воды (или просто взять нежирную сметану), добавить к драникам, накрыть крышкой и отправить томиться в духовку на полчаса. Получится хорошо.

Технические вопросы и замены:

- Да, часто драники готовят без муки, яиц и сметаны. Предложенный выше вариант я готовлю для домашних- он безотказный.

- Есть вариант, в котором в миску ставится дуршлаг и уже в него трется картофель. В таком случае жидкость с крахмалом стечет, и масса не почернеет. Кто захочет, пробуйте такой вариант. Такой способ больше годится для крупной терки. В случае с мелкой, жидкости в массе остается мало и выходит сухо. Можно ее вернуть обратно, но в этом не так много смысла.

- В качестве начинки для таких больших драников хорошо идет поджаренное мясо в виде фарша. С луком м черным перцем. Или более быстрая вариация- пару ломтиков ветчины , сыра и зеленого лука. В этом случае нужно завернуть половину и прогреть еще минуту, чтобы сыр подплавился.

Выводы: старая-добрая классика, что тут скажешь. Еда эта доступная, недорогая и как и блины, почти не приедается. Драники могут быть хорошим дополнением к обеду или как в случае с запеченным вариантом- стать полноценным ужином. Ладно, что тут говорить долго. Давайте просто любить и готовить драники. Они этого стоят. В принципе этот пост и стоит рассматривать исключительно, как напоминание о хорошем блюде из детства. Так пусть бургеры, суши и фалафель не заменят нам старую-добрую домашнюю еду. Вздрогнем😊

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно.

https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. Готовьте от души и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Как-то на прошлой неделе, забирая дочку за школы мы с ней разговорились о меню школьной столовой. Булочки с корицей, «восьмерки», школьные пиццы, размером с блюдце и так далее- ничего в принципе не поменялось, с моих школьных лет. И так я погрузился в воспоминания и рассказы, что страсть, как захотелось чего-то хтонического, забытого и давно не еденного. Ну и как вы уже поняли из названия, моя ностальгия нашла выход в виде сосисок в тесте. Ну вот и приготовим.

На десяток понадобится вот что:

- 500г муки

- Ровно пополам теплой воды 250мл

- 1 ст.л. сахара

- пара щепоток соли

- 2 ч.л. сухих дрожжей

- 3ст.л. растительного масла

-1 яйцо

- ну и сосиски, конечно- 10шт.

Как готовить:

- Миску сполоснуть горячей водой. Влить теплую воду и всыпать дрожжи. Добавить сахар  и соль. Перемешать

- Добавить муку и с помощью длинной ложки или лопатки все смешать. Продолжать вымешивать удобнее руками. В процессе добавить растительное масло.

- Как только тесто соберет на себя всю муку с дна и стенок, собрать его в шар и накрыть пленкой. Оставить на отдых в теплом месте на полчаса-минут 40.

- За это время тесто подойдет. Теперь надо снова скатать его в шар и вновь накрыть пленкой. Повторно дать тесту подойти 35-40 минут.

- Разделить тесто на 10 частей.

- Каждый кусок раскатать в «колбаску» длиной примерно в 3 используемых сосиски. Просто для удобства положите сосиску перед собой и раскатайте на 3 длины. Дальше придет понимание и станет ясно. В этот раз мне ассистировала дочка ,поэтому отдельные сосиски будут прекрасны по своему😊.

- Теперь тесто на сосиску нужно накрутить. Мне нравится оставить около сантиметра от начала. Прижмите кончик теста и крутите, немного прижимая тесто пальцем. Можно крутить перпендикулярно сосиске, а можно наискосок. Как получается. В процессе можно немного вытягивать тесто, чтобы его хватило наверняка до конца. В конце прижать оставшийся край к сосиске. Старайтесь витки делать впритык. Если их делать слишком свободно, есть риск, что при выпекании они разойдутся.

- Разогреть духовку до 220С

- Как с накручиванием будет покончено, выложить все на противень, застеленный пергаментом и дать подойти минут 15-20.

- Яйцо смешать с 1-2 ч.л. воды и смазать все сосиски. Для разнообразия я часть посыпал колотыми орехами и семечками, часть- кунжутом, а остальные оставил, как есть.

- Выпекать 10 минут.

Технические вопросы и замены:

Сегодня их будет мало. Сосиски: я стараюсь брать что-то типа «венских». Вот эти мои, несмотря на дешманский вид, оказались в ценовой категории выше среднего и на вкус были весьма себе ничего. Можно брать и колбаски типа мангальных, мюнхенских и так далее.

- Тесто. Да, можно не париться и взять готовое слоеное тесто. Но удовольствие будет не то). Да и дороже.

Выводы: да, вещь эта нехитрая и простецкая. Да, «столовковская». Но какое же, черт возьми удовольствие было спустя столько лет схватить горячую, пахнущую свежей выпечкой сосиску в тесте, откусить и запить томатным соком из холодильника. Вот такой вот простой кайф от простой еды. Все таки недаром такие штуки держатся в меню школьных столовок так долго. Короче, не буду растекаться долго пространными мыслями по бумаге, а просто предлагаю вам напомнить себе о старом-добром блюде из детства.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

Ps. Надо будет еще ватрушку сделать и эту монструозную пиццу😉

На сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием. Ваш теплый и ламповый Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Сегодня с большим удовольствием хочу показать незамысловатое, но домашнее и душевное блюдо. Этот Киш с томатами и яйцами в книге я присмотрел уже давно и даже сделал большущую закладку из упаковки от согревающей мази. И вот все это время я «спотыкался» об эту монструозную закладку. А вчера я не выдержал, сбегал за продуктами, приготовил и в очередной раз хочу сказать, что Киш- безотказное орудие, стреляющее прямо в цель ( а также в бока, щеки и задницы).

Ладно, о впечатлениях позже, а сейчас ближе к телу.

Понадобится вот что:

Тесто:

- 200г. муки

- 100г. холодного сливочного масла

- 50 мл.ледяной воды

- щепотка соли

Начинка:

- 1ст.л. сливочного масла

- 2 зубка чеснока

- 2 средних томата или, как в моем случае- 4 маленьких

- 1 среднее яйца квама или 4 куриных. ( я для разнообразия кинул еще пару-тройку перепелиных)

- 150мл молока или сливок

- 150г тертого твердого сыра

- 60-100 тертого пармезана (в обморок не валимся, я в «заменах» расскажу, чем менять)

- соль, перец

Как готовить:

- До готовки заранее поставить воду в морозилку. Я наливаю немного в поллитровку и потом беру необходимые 50мл.

- Начинаем с теста: муку просеять в удобную миску или на доску. Добавить порезанное кубиками холодное масло и порубить его с помощью ножа (либо перетереть быстро руками). То есть просто берете и рубите масло вместе с мукой. В итоге должна получиться мелкая, однородная крошка. Но в последние годы я этим способом не пользуюсь в силу того, что удобнее сей процесс делать в блендере: то есть высыпаете муку, кидаете масло, нарезанное кубиком и за 5-7 импульсных нажатий получаете результат. И все чисто и быстро.

- В муке сделать колодец, влить ледяную воду. Быстро смешать все и собрать в комок. Месить идеальный сферический колобок в вакууме не надо. Просто собрать тесто в шар и немного его обмять. Тесто получится неровным и грубым. Это нормально.

- Раскатать тесто в нечто, более-менее похожее на круг. Для примера, можно сверху примерить вашу форму для выпечки и понять, хватает места на борта или нет.

- Уложить тесто в форму и где надо, подровнять\подтянуть руками, прижать к бортам и дну. Там на месте будет понятно. В таких пирогах я красотой не занимаюсь- чем страшнее и брутальнее- тем лучше)

- Разогреть вашу печь до 200С.

- Отправить тесто в холодильник на минут 40. Делается сия процедура исключительно для удобства. Тесто после холодильника сложнее раскатывать и распределять по форме. А так- никаких проблем.

- Форму достать и наколоть вилкой.

Накрыть пергаментом с запасом, как на фото и всыпать примерно полкило сухой фасоли, гороха или чего-то такого. Делается это для того, чтобы выпекании коржа дно не выгибалось и смогло пропечься ровно.

- Выпекать в разогретой до 200С духовке 15 минут.

- Вынуть из духовки, убрать груз и печь еще 10 минут.

- Теперь начинка: разогреть 1ст.л. сливочного масла, добавить нарубленный чеснок и готовить пару минут.

-Нарезать кубиком половину помидор и добавить в сковороду. Готовить пару минут. Но не переусердствуйте, чтобы все не расползлось. Кусочки должны остаться целыми. Снимите с огня.

- В миске смешать весь натертый сыр, сырые яйца, молоко (или сливки) и соль.

- Вылить все в форму, сверху добавить томаты с чесноком и в качестве завершающего штриха нарезать оставшиеся помидоры и выложить их сверху в желаемом порядке.

- Отправить в духовку и выпекать 20-25 минут (тут все пляшет от духовки, высоты и вспышек на солнце). Как обычно, предлагаю в конце приготовления установить перед духовкой табуретку и внимательно следить за процессом последние минуты, чтобы не перепечь края.

- Теперь осталось дать пирогу время остыть.

Рецепт вкратце:

*Муку смешать с маслом,+ лед.вода, собрать в ком. Растянуть на форму и в холодильник на 40мин.

* Наколоть вилкой и выпекать с грузом 15мин при 200С.

*Выпекать 10мин без груза

*Поджарить чеснок, + половина помидор.

*Смешать сыры, яйца, молоко, соль. Влить в форму, закрыв все помидорами.

* Печь 20-25 при 200С. Дать остыть.

Технические вопросы и замены:

- Рецепт теста, приведенный выше отличается от указанного в книге. Я уже давно пользуюсь рецептом Ирины Чадеевой (Чадейки)- признанного пироговых дел мастера и он меня более чем устраивает. Я уже здесь выкладывал Киш с такой основой, так что он более чем проверен. Могу рекомендовать с удовольствием

- Груз: в качестве груза я использую самую дешевую фасоль. После использования пересыпаю в пакет прямо в пергаменте и храню до следующего раза. Вещь многоразовая.

- Начинка: если вам показалось мало начинки, ее можно либо увеличить пропорционально.

- А можно утяжелить беконом, отварной или жареной курицей, либо дополнительными овощами.

- Сыр: предложенный в книге пармезан лучше конечно не менять- он дает свой оттенок вкуса и аромат. Но как показывает моя пролетарская практика, можно просто увеличивать количество твердого сыра до 200-250 или брать нормальный сулугуни. С ним кстати годно получается.

- Еще добавки: киш можно сделать ультратоматным- добавив раза в два больше помидор. Только учитывайте, что помидоры могут быть твердокожими и тогда их желательно обесшкурить.

- Фактически, предложенная начинка -почти классическая вариация итальянской фриттаты- заряженного омлета, который доводят до готовности в духовке. Так что можете легко экспериментировать с начинкой: яйца, сливки и сыр удержат любое наполнение. Зелень, овощи, морепродукты, рыбное филе- место для экспериментов тут есть.

- Форма для выпекания: у меня советская алюминиевая форма 24см в диаметре. Для удобства вынимания, форму можно простелить пергаментной бумагой. Либо пользоваться силиконовой формой для выпечки.

- Отдельно хочу отметить: на такую форму, как у меня начинки надо побольше. И борты делать пониже. Я люблю, когда тело пирога получается повыше и потолще. Но это уже вопрос технический и решается просто увеличением количества компонентов. Ну либо оставьте все, как есть- пирог будет удобно резать и есть.

Вот здесь я показывал Лотарингский Киш- тут высота более понятна
Лотарингский киш. Quiche Lorraine

Выводы: убойная штука на все случаи жизни. Вот этим в принципе и ограничиться. Если набить руку, то все получается легко и просто. Начинка тут элементарнейшая.

Сам корж отлично держит форму и не ломается. Содержимое пирога- нежный сырный омлет с легкой томатной кислинкой.

Единственный минус- оно реально быстро съедается. По два куска заточил и как-бы все. Но опять же, никто не запрещает сделать больше (или отгонять домашних палкой и съесть все самому в ванной)

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

Как обычно ,предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение.

А на сегодня у меня все. Всем котов и пирогов. Не кашляйте. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. За последние годы у меня было несколько проверенных вариантов крыльев. Так пусть копилка идей пополнится еще одним рабочим рецептом.

Рецепт боевой, вариативный и не задержит вас на кухне пол дня. В общем я рекомендую к ознакомлению.

Понадобятся вот эти парни: (о заменах, как обычно, ниже)

Расход на 1кг продукта:

- 1 кг крыльев

-1 ст.л. растительного масла

- 1стл тростникового сахара

- 1-2 чл. Молотого чили.

- 1 стл чесночного порошка

- 1ч.л. соли

- молотый черный перец. Примерно половина чайной ложки

Соус:

- 1 небольшая луковица

- 1 стл растительного масла

- 200-250 мл хорошего кетчупа без дополнительных вкусов.

- 100мл воды

- 1 стл вустерского соуса

- 1 стл яблочного или рисового уксуса

- 1-2 ч.л. сахара

- 1\2 чл. Сухой горчицы (порошок)

Как готовить:

В этот раз, для чистоты эксперимента, я решил сравнить и приготовить сами крылья на решетке, а бонусом взять дополнительно 1кг куриных ножек и приготовить их в чугунной сковороде. Вы же решайте, что вам удобнее.

- Разогреть духовку до 220С

- Крылья разделать по фалангам, разрезая по суставу. Промокнуть бумажным полотенцем.

- Если готовите в чугуне, самое время поставить его в духовку и хорошо разогреть.

- В большой и удобной миске смешать масло, сахар, сухой чили, чесночный порошок, соль и перец. Закинуть крылья и тщательно все перемешать. Эту процедуру можно сделать заранее, поставив мариноваться в холодильник.. Так будет и вкуснее, да еще и экономия времени, как никак.

- Уложить крылья на решетку (в чугунную сковороду, либо на противень, застеленный пергаментом).

- Снизить температуру до 200С и готовить 30-40 минут. (время пляшет от духовки) За это время ножки надо будет перевернуть один раз. Крылья на решетке переворачивать не надо, вокруг них и так гуляет воздух.

Не забудьте подставить под решетку емкость или пергамент, чтобы было, куда капать жиру.

- Готовые крылья переложить на широкое блюдо в один слой и заняться соусом.

- В чистую сковороду (можно взять ту, в которой готовили в духовке, нужно только слить почти весь жир) влить масло и всыпать нарезанный мелким кубиком лук. Готовить, помешивая, 5 минут на среднем огне, до мягкости.

- Добавить кетчуп, воду, вустерский соус, уксус, сахар и сухую горчицу. Готовить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут, пока соус немного не уварится. В конце ориентируйтесь на пузыри. Они должны быть «густыми». Попробуйте и выровняйте по своему вкусу, если потребуется, на сахар и уксус. Если ваш организм нормально переносит жирное, можно добавить в соус немного сока и жира, вытопившегося в процессе приготовления крыльев.

- Если за указанное время мясо должным образом не подрумянилось, можно допечь еще, либо включить верхний гриль и пару-тройку минут дорумянить.

- Теперь осталось переложить крылья в большую миску, влить сверху горячий соус и встряхивая миску, полностью покрыть крылья соусом.

- Уже на тарелке можно посыпать мясо зеленым луком, рубленым чили или скажем, кунжутом.

Надеюсь, вы не забыли поставить пиво в холодильник?

Технические вопросы и замены:

- О сравнении вариантов «на решетке» и «в чугуне»: крылья мне больше понравилось готовить именно на решетке. ПО текстуре они получаются плотнее, немного суше и получаются более хрустящими. Зато в чугуне мясо красиво поджаривается и выходит более мягким из-за вытопившегося жира и сока. В любом случае все потом густо покрывается соусом и такие тонкости могут быть незаметны. Выбирайте просто удобный и доступный для себя способ и не заморачивайтесь.

- Мясо: крылья и ножки «пульки» самый, на мой взгляд, хороший выбор.

- Для разнообразия, в соус хорошо идет свежий имбирь. Добавлять в момент, когда лук будет почти готов.

- Если остроты вам маловато, как обычно, можно «доработать напильником» и добавить острого соуса

- Для ускорения процесса соус можно сделать заранее, во время приготовления крыльев.

- сухой чеснок: продается в магазинах специй и сети. Я по старинке пользуюсь сухим домашним чесноком. Для этого его откалываю и растираю в ступке.

- Коричневый сахар заменяется обычным. Любители меда, как обычно, ни в чем себе не отказывают😊

- Сухая горчица за неимением порошка, меняется готовой горчицей. Желательно сладкой.

- Время: если не мариновать и приготовить соус параллельно с приготовлением крыльев, то на все про все у вас выйдет час. Вот прям легко.

- Почему крылья «справедливости»? А потому что «пирожки добра» у меня уже есть. А еще я люблю веселые и громкие названия. Так что наслаждайтесь😊)

Выводы: такие варианты крыльев я называю «грязными». Да, в процессе поедания ты рискуешь перепачкаться весь (бородачам тут отдельный привет), да, неудобно брать бокал с пивом, ибо опять же -грязные руки. Но все эти неудобства меркнут по сравнению с тем, как это вкусно.

Мягкое мясо, местами хрустящая корочка, классный кисло-сладкий соус и холодное пиво. Мне для получения гастрономического счастья на данный момент больше ничего и не нужно.

Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать\показать, что там у вас в итоге получилось и все ли живы.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. Готовьте в кайф, ешьте витамины и будьте здоровы. Обнимаю. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Сегодня, в продолжении «ковбойской» рубрики хочу показать незамысловатый суп, который в разных вариациях является частым гостем на моем столе.

Самым известным представителем этого вида супов, является известный многим Clam Chowder – дико популярный в штатах суп с моллюсками, молоком или сливками, солеными крекерами и прочим. В зависимости от географии меняется и рецепт. Такой вариант я покажу однажды по случаю, когда под рукой будут подходящие ракушки и настроение. А сейчас продемонстрирую вариант, который готовлю дома уже давно. Уверен, он придется вам по вкусу. Он простой, не потребует редких компонентов, а также не отнимет много времени. К тому же он обладает хорошей способностью согреть промозглой осенью. В общем, нет времени объяснять, приступим к процессу.

Понадобится:

- Около 700-800мл куриного бульона. Я для таких супов обычно использую замороженный. Морожу в литровых бутылках или зиплок-пакетах каждый раз, когда дома готовится бульон. Отливаю немного от основного количества и в следующий раз экономлю время.

- 100г бекона или варено-копченой грудинки

- 1 большая луковица или пара средних

- 1 куриное филе

- 2-3 картофелины

- 300 мл сливок или молока. Я плохо переношу молоко в супах, поэтому беру сливки. Можно брать средней жирности или нежирные.

- 200г кукурузы. У нас еще есть свежая, поэтому беру ее. Зимой можно использовать замороженную или обычную консервированную. В таком случае может уйти от половины банки до целой- кто как любит.

- щепотка-другая свежего или сухого тимьяна

- 100-150 г тертого твердого сыра. Брать тот, который способен раствориться, не превратившись в готовом супе в резину.

-черный перец, петрушка, острый соус, зеленый лук- по вкусу и желанию

Как готовить:

- В холодную кастрюлю или казан забросить нарезанный кубиком бекон или грудинку и готовить на небольшом огне до тех пор, пока немного не вытопится жир, а само мясо не подрумянится. До хруста и шкварок жарить не надо. Просто подрумянить. Если жира в вашей грудинке мало- плесните немного масла.

- Прибавить нарезанный кубиком лук и готовить, помешивая до мягкости. Обычно хватает 5 минут.

- Пока лук готовится, есть время почистить и нарезать средним кубиком картошку. Филе можно нарезать кубиком покрупнее.

- Добавить в кастрюлю картошку, курицу и бульон. Довести до кипения на среднем огне. А как закипит, снизить огонь и готовить 15-17 минут, прикрыв крышкой.

- Добавить сливки, тимьян, и кукурузу и нагреть, не доводя до кипения. В сезон мне нравится кукурузу опаливать в огне горелкой или на газовой плите- у таких зерен интересно меняется вкус.

- Всыпать сыр и перемешать. Снова нагреть. Готовить на маленьком огне, помешивая, пока не растворится сыр и суп не загустеет. Выровнять вкус на соль и перец. Хорошо в таком супе смотрится небольшое количество острого соуса. Я бабахаю обычно шрирачу или табаско. А если нет, то немного красного перца. Но добавляйте ответственно, чтобы не перебить нежный, сливочный вкус.

Технические вопросы и замены:

- Бульон – я обычно готовлю на курином и говяжьем. В случае, если нет времени и желания его готовить, либо хочется сделать суп менее жирным, используйте воду. Вода рулит во все времена.

- Куриное филе- удобно и быстро использовать. Заменяется куриными бедрами или индейкой.

- Однажды я перепутал и забыл купить курицу вовсе. Так что готовил просто с варено-копченой грудинкой – получилось вкусно, пускай и имело интенсивный копченый вкус.

- Кстати о копченом вкусе- пару раз я делал такой суп на копченых говяжьих ребрах- вышло вкусно. Можно пробовать.

- Лук- для более мягкого вкуса заменяется пореем. В этом случае неплохо использовать сливочное масло.

- Если вдруг где-то напартачили и суп вышел слишком жидким- можно отлить немного половником и добавив в него ложку-другую муки, размешать и загустить весь суп.

- В качестве разнообразия неплохо смотрится зеленый горошек. Я сейчас говорю о замороженном или свежем, не консервированном. Такой не пойдет.

- в качестве альтернативной версии можно убирать мясо и картошку и класть креветки и кусочки рыбного филе. Делать это в самом конце так, чтобы рыба варилась минут 5. Креветкам хватает пара минут, либо просто прогреть.

- Обращаю внимание, что с целью демонстрации содержимого и исходя из фотографических соображений в демонстрационные образцы я «жидкости» налил меньше- иначе все тонет. Так что прошу это учитывать.

Выводы: ну что тут скажешь, братцы. Уютный и домашний, согревающий и вообще кайфовый. Вот такие прилагательные у меня всплывают на ум, касательно этой штуки. Суп получается густым, с сырно-сливочным вкусом, с оттенками копченого. С нежным мясом и яркой, приятно лопающейся во рту кукурузой. Жаль, в этот раз у меня не было сухариков или крекеров ( я под пиво сожрал последние запасы). В общем, народ, я рекомендую к приготовлению. Приобщайтесь к прекрасному и расскажите, как обычно, в комментах, как получилось и все ли живы.

UPD:И отдельно, предлагаю высказаться достопочтенную общественность и назвать 2-3 любимых супа для осенней поры. (кроме глинтвейна — это само собой). Самый популярный я приготовлю и выложу (если его еще не было, конечно)

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

Готовьте в удовольствие, кайфуйте от осени и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Не успели немного поутихнуть мои чувства от кулинарной книги по «древним свиткам», как у меня в руках появилась долгожданная «кулинарная книга Семьи Сопрано». Я большой любитель итальянской кухни- паста, все эти томатные соусы, ньокки, минестры и прочая красота- все это мое. Не знаю, какая вселенская сила способствует тому, что я еще не разожрался еще. В этой книге достаточно гармонично соединились неплохие и разнообразные рецепты, фотографии на тему сериала+ годные фотки собственно блюд и все это хорошо сдобрено водными частями и небольшими историями. Так что получается не пресно. Я пока только начал знакомство, но свою долю удовольствия уже получил. Так что рекомендую. Насколько знаю, у нас ее еще не перевели и купить ее можно на амазоне и ибее. Решил написать это вначале, а то пишу в конце и люди все равно интересуются о месте покупки.

Итак, понадобится вот что:

- 500г итальянских сосисок. В моем случае у меня были самодельные сосиски со свининой, сладкой и копченой паприкой, солью и черным перцем. Дополнительно их можно подвесить на воздухе и немного подсушить. О заменах скажу, как обычно, ниже.

- 2ст.л. оливкового масла

- 2-3 зубка чеснока

- полбокала белого сухого вина. Ну и бокал про запас- вы же понимаете, о чем я.

- 1кг вкусных помидоров «сливка». Если в вашей географии таких не имеется, то берите подходящие в собственном соку. (в этом случае используйте только помидоры, без сока).

- соль и черный перец

- с десяток свежих листьев зеленого базилика

- 400г ригатони. Но можно брать в принципе любую другую пасту по вашему вкусу. Но здесь, на мой вкус хорошо идет короткая, типа пенне (перьев), фарфалле (бабочки) .

- пармезан, пекорино, грана падано- уже на готовое блюдо и по желанию. Но все же рекомендуется.

Как готовить:

- все продукты желательно подготовить заранее. Помидоры надсечь крест на крест и залить кипятком на 30-40 секунд. Окатить холодной проточной водой и очистить.

- Разрезать пополам и вынуть семена с помощью чайной ложки. Времени на это уходит не так много, как кажется. Работа простая. Из оставшихся семечек можно сделать простой салат, добавив мелко нарезанный белый лук, черный перец, немного винного уксуса, соль и немного сахара – оставить на 20 минут. Эту штуку классно есть с вином и макать в нее свежим хлебом.

- полученную мякоть нарезать кубиком или просто нарубить на большой доске.

- В сковороде разогреть оливковое масло и добавить колбаски, освобожденные от оболочек. Тут есть момент: если торопитесь ,можно просто разрезать оболочку ножом- готовые колбаски размять ложкой- получится фарш. А можно по сантиметру, выдавливать фарш из оболочки- получится что-то вроде нано-фрикаделек. Как по мне это значительно эстетичнее и аккуратнее. Плюс отпадает необходимость долго стоять и разбивать фарш лопаткой. Но вы уже думайте сами, как вам лучше.

- Готовить колбаски и нарубленный чеснок на среднем огне, периодически помешивая. Мясо должно немного подрумяниться. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Я себе обычно кладу именно 3 нормальных зуба. Если рядом с вами нежная дама- сокращайте. Хотя, дамы бывают разные, так что калькулируйте, господа гусары.

- Влить вино и готовить на среднем огне пока жидкость почти не выпарится. С кухни в это время можно не уходить. Да и делать этого и не хочется- аромат стоит такой, мама не горюй.

- Добавить помидоры. Приправить солью и черный перцем. На среднем огне довести до кипения. Убрать огонь, так чтобы спокойно и медитативно булькало. Готовить 1 час, периодически помешивая. Как время подойдет- перемешайте. Если жидко- томите еще 15-20 минут. В готовый соус добавить порубленный базилик.

- В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Посолить. Сварить ригатони, согласно инструкции. Обычно это 9-10 минут. Постарайтесь приблизиться к альденте (в центре, на прокус, должно быть упруго) и не переварить. Паста дойдет до готовности в горячем соусе самостоятельно. Слейте воду, как обычно, сохранив на всякий случай полчашки варочной воды. Вдруг вашего соуса окажется мало- можно будет разбавить.

- Горячие ригатони вывалить в соус и перемешать. Если не рассчитали со временем и соус приготовился раньше, то прогрейте все вместе минуту на небольшом огне.

- Уже на тарелках приправить по желанию дополнительным черным перцем из мельницы и присыпать пармезаном или его заменой. Я еще себе посыпаю рубленым свежим базиликом.

Технические вопросы и замены:

- помидоры: заменяются, как я писал вначале, помидорами в собственном соку (в этом случае сок слить, а помидоры очистить, если в шкурке). Как вариант- можно использовать помидорную пассату (это перетертая мякоть. Продается сразу в банках).

- колбаски- можно брать фарш, говяжий или свино-говяжий. Можно использовать готовые магазинные колбаски типа купат. Но ищите по возможности не жирные, а то обычно в них много сала. Куриное мясо мне в таком соусе не нравится. Но это на любителя.

- Вино лучше не заменять. Но если у вас на эту тему форс-мажор, меняйте на бульон или просто исключайте этот пункт из программы и сразу добавляйте помидоры.

- Если ваши помидоры слабенькие и не радуют цветом, можно прибавить чайную ложку-другую томатной пасты для цвета и вкуса.

- Для усиления помидорного вкуса мне нравится класть в такой соус одну-другую вяленую\сушеную помидорину (порубленную мелко). Если есть- попробуйте.

- Если нет свежего базилика- используйте сухой. Будет не так ароматно, но лучше, чем ничего.

- Если из этой прекрасной конструкции убрать колбаски- получится почти классический соус Маринара – прекрасная штука, умеющая растопить сердца и улучшить настроение.

- Кстати, такой соус (с мясом или без) можно приготовить впрок, сделав в два-три раза больше. А потом разложить по пластиковым емкостям или зиплок-пакетам и заморозить. Потом достаточно разогреть. А пока разогревается- сварить те же спагетти. Это рабочий способ, когда нет времени полноценно готовить.

Выводы: мне сложно комментировать такие штуки- эти нехитрые соусы – мои любимые.

Густой и красный соус, пахнущий чесноком и вином, приправленный от души черным перцем и присыпанный вкусным, выдержанным сыром- эти вещи сбивают меня с ног. А прибавить еще вина и все- гастровальгалла рядом, народ.

Теперь важный момЭнт: да, при всем своем великолепии, с нуля тут придется повозиться: тут тебе и обжарь и почисть, и семечки убери и поруби мелко все помидоры и потом еще томи целый час. На все про все пара часов уходит легко. Это блюдо готовится под настроение и «для души». Когда не нужно никуда спешить и торопиться. Можно в лайтовом режиме готовить, пить из холодной стеклянной бутылки с смотреть кино. Не самый плохой сценарий выходного дня, я думаю.

Надеюсь те, кто решится и приготовит, получит такое же удовольствие и соответствующее настроение от этого блюда, какое получил и я- все же мафиози знали толк в душевной еде, скажу я вам.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))