8 видов пельменей за 6 часов
На фоне развода увлеклась тут кулинарией, и в мой перегруженный стрессом мозг иногда приходят упоротые идеи, наподобие "Надо до утра без перерыва смотреть шоу Битва шефов", и после этого "А почему бы не угрохать целый выходной на лепку пельменей с 8 разными начинками?". Так как больше никто не может мне помешать, поддамся же этому пельменному безумию!
Для начала делаем тесто.
600 гр муки, 1 яйцо, пол чайной ложки соли, 2 ст.л подсолнечного масла и 300 мл воды.
Тесто получается хорошее, его можно раскатать очень тонко.
Делегируем замес теста кухонной машине. Пока она трудится, можно ещё чуть чуть посмотреть битву кулинарных талантов.
Далее оставляем готовое тесто в сторону и готовим начинки для пельмешек. Я собрала все продукты которые у меня были дома, из них получилось 8 разных начинок.
Итак, приступаем к приготовлении первой начинки.
Лук мелко режем, обжариваем на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.
Грибы также мелко режем и обжариваем на другой сковороде. Измельчаем блендером, добавляем немного жареного лука, перемешиваем.
Готовую массу смешиваем с картофельным пюре.
Готово! Вы великолепны! Чтобы не капать слюной, отставляем в строну миску с этой вкусняхой. Она пригодится нам только через пару часов. Приступаем к приготовлению следующей начинки.
Берём сыр сулугуни и зелень. Зелень мелко шинкуем, сулугуни разминаем вилкой.
Смешиваем. Вторая начинка готова на удивление быстро.
Моцареллу натираем на мелкой тёрке. Помидор мелко нарезаем, сливаем лишний сок.
Нужно также хорошо промокнуть бумажным полотенцем, иначе начинка получится излишне влажная и порвет тесто. У меня так и произошло с некоторым количеством пельменей :)
В четвертую начинку решила использовать оставшееся пюре и лук. Смешиваем. Отставляем в сторону, попутно съев пару ложек.
Пятая будет из творога. Кызыл эремсек валялся у меня пару месяцев в морозилке по причине того что оказался слишком сухим и невкусным. Решила поэкспериментировать с ним, на удачу добавила сливочного масла и остатки сгущёнки, которая тоже томилась в морозилке на пару с эремсеком.
Все хорошо смешала, на удивление получилась классная сочная жирненькая масса. Как в тумане умяла половину начинки, но успела очнуться и оставшуюся половину плотно примяла и убрала подальше с глаз долой.
Переходим к мясным начинкам.
Мякоть рыбки отделяем от кожи и перемалываем блендером.
Смешиваем с жареным луком, солью. Шестая готова.
Часть фарша смешиваем с любимыми специями, солью, оставшимся жареным луком. Хорошо перемешаем.
Вторую часть фарша смешаем с протертой сквозь мелкую тёрку сырой свеклой (сок хорошо отжать, начинка не должна быть влажная. Сок я использовала в розовое тесто).
Посолить. Других специй я не добавляла, решила что эта мясная начинка должна быть чуть сладковатой из за свеклы. Специями перебивать не стала. Посолить кстати тоже забыла(
Так как у меня остался лишний сок свеклы- решила сделать розовое тесто. Ингредиенты те же самые, но вместо воды используется свекольный сок, который и дал прикольный розовый цвет тесту.
Всё в кучу, машину на замес, меня к телевизору. У каждого должна быть своя задача 😁
Тесто готово. Цвет огонь. Но к сожалению при варке пельменей цвет ушел в воду)
Ну а теперь начинается самая муторная часть: сборка пельменей.
Вот такая красота у меня получилась всего за 4 часа)
Беру удобную штучку для лепки пельменей. Раскатываю тонко тесто, накрываю.
Поверх начинку.
Накрывают вторым слоем теста и раскатываю скалкой.
Вытряхиваю собранные пельмени из пельменолепилки, упаковываю в контейнер, убираю в морозилку.
Аналогично поступаю со всеми остальными начинками.
Остальные фото с начинками прикрепить не могу, т.к. на Пикабу ограничение 25 фото.
Все пакую в разные контейнеры для удобства, клею наклейки с обозначением начинок.
С момента замеса теста до упаковки готовых пельменей в контейнеры прошло 6 часов. К этому времени я уже прокляла свою безумную идею, но не довести дело до конца не смогла.
Отвариваю на пробу по несколько пельмешек из каждого контейнера и иду дегустировать.
Делать обзор каждого пельменя у меня не осталось сил, поэтому я проглотила все разом. Думаю что было вкусно, уже не помню)
Капсаициновым маньячеллам псто
тут в переписке зацепились по готовке, ну вот вам и рецепты.
выношу в отдельный пост, чтобы не потерять.
короче, соус типа Fynbos Африканский или Encona самый острый.
для начала куриные крылышки. отрезаем самую мелкую часть, остальные по суставу разъединяем. берём яблошный сок, туда от души острого соуса, чуток каменной соли, свежемолотых перцев для аромата. замешиваем крылья туда, пусть полчасика постоЯт, пока мангал \ печь \ каменая печь разогреваются.
далее крылышки первую партию из соуса достаём — выкладываем ровненько на противень — запихиваем в жерло огненное. пока первая партия там жарится, маринуем вторую, затем третью етс, подливая сока и соуса в маринад.
ну и потом трескаем это, макая в чистый соус, запивая красным \ белым по настроению и сезону.
ИЛИ
любое мясо. натираем смесью свежемолотых перцев, соли чуток каменной, любго острого соуса. заворачиваем плотно в толстую фольгу, а затем фигачим на решётку гриля или на противне в вышеупомянутое пекло или в костёр в жаркие угли. танцуем вокруг с бубном с полчасика, пока дивный дух не почуем! достаём, оставляет в толстом полотенце дотомиться, пока режем овощи для салата, достаём холодный самогон, настоянный на травах (имбирь сырой, тимьян. лимонная корочка, брусника, кердовые цельные орехи). И ПОТОМ КААААК!!!!! всё это сразу!!!!
или
берём грушу, можно жёсткую, даже лучше. сыр чеддер или любой с остринкой. режем одинаковой толщины ломтики груши в поперечном сечении (кружочками!) такие же ломтики сыру-мыру. укладываем в фольгу ломтики груша - сыр - груша - сыр... , сверху кисточкой по длине проводим острый соус. немного скашиваем под углом 30 градусов эту весёлую колбасу, накрепко заматываем в фольгу, запекаем минут 10.
потом хватаем и бежим куда подальше, чтобы не отобрали. ОХРЕНЕНННО вкусно.
хе-хе 8]
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Адская кухня. Как есть
Привет, любимые пикабушники. Хочу поделиться с Вами секретами, тонкостями и тяжестями работы на профессиональной кухне. В последнее время профессию повар очень романтизировали, усыпав экраны тв кулинарными передачами, но это всё постанова, шоу развлекуха. Кухня - это филиал ада на земле, не иначе)
И так. С чего начинается рабочий день? Нет, не с вольяжного «кофе с сигареткой» в курилке с коллегами. Нет. Ты переодеваешься, моешь руки, натягиваешь злоебучие перчатки, от которых постоянно слезает кожа с рук. Пруфы прилагаю.
Муж говорит, что руки у меня как у бабки, а минздрав говорит, что курение убивает-да и пофиг. Руки золотые, а выйти покурить-спасает от нервного срыва)
И так, после того, как нарядились-проверяем наличие заготовок. Хуесосим сменщиков за плохо сданную смену, за грязную кухню и вообще просто так, традиция у нас такая :D Шутка. Традиции такой нет.
Составляем себе чек-лист по необходимым делам первостепенной важности, записываем всё, что нужно сделать дополнительно-соусы, гарниры до полуготовности, мясные и рыбные полуфабрикаты, натёртый сыр, вымытый, высушенный салатный микс и прочую лабуду, ботву, коренья. До открытия меньше часа.
Не забываем приготовить завтрак на персонал, который орёт как чайки ЖРАТЬ ЖРАТЬ ДАЙ ДАЙ ДАЙ, и подготавливаем бизнес-ланч, если таковой имеется.
Выходят первые чеки с заказами-а у тебя ещё заготовки не доделаны. Чтож. Тут либо ты с коллегой разделяешь обязанности-ты на чеках, он на заготовках, либо стараетесь выстоять под волной заказов, параллельно о в свободные минутки доделывая заготовки. А чайки всё орут и просят жрать, откидываемся от них бутербродами, сами же голодные, только кишки кофейком да водичкой полощем.
И так до самого вечера.
Заготовки-заказы-дай пожрать-курилка-кофе. Иногда обед перепадает, иногда ужин, а бывает и позавтракать успеваешь)
И всё это в гуле вытяжек и техники, при высоких температурах, от которых не спасает кондиционер, писке и треске пароконвектоматов, индукционных плит и су-видов. Мы танцуем с ножами в руках, меж раскалённого масла, горячих сковородок. Окутанные стрессом, страхом «не успеть отдать блюдо вовремя», под требовательные возгласы официантов и админов(они же «чайки, бандерлоги, овсянки и просто наши пиздюки<3).
Мы режемся, обжигаемся до волдырей, падаем на скользком полу, если на него что-та разлили и не успели вытереть. Мы бьёмся об острые углы стальных столов и о коробки, которые кинули поставщики на самом проходе. Мы жутко ругаемся, психуем и очень много курим после смены, в тишине глядя в одну точку. Потом обнимаемся, желаем друг другу доброй ночи и уезжаем по домам. А утром всё по новой.
Мы очень любим свою работу, хоть и ненавидим её же порой)
О заработке на тортах, штрафах и входе в кондитерский бизнес. Мифы о профессии кондитера
Как войти в профессию кондитера в 2023 году? Как избежать проверок от Роспотребнадзора? И правда ли, что бизнес на тортиках приносит миллионы?
Об этом и многом другом в нашей рубрике "Мифы о профессии" с Анастасией Осиповой - кондитером с опытом работы более 10 лет.
А какую профессию разложить по мифам хотел бы именно ты? Пиши в комментариях.
Во все кухонные!
Представляю Вам спецвыпуск "Адской кухни", с шеф поваром Гордоном Рамзи и персонажами "Во все тяжкие". Дорогие дамы! Поздравляю вас и всех причастных, с этим замечательным праздником!
Поварёнок Пухляш
Кому курочку ?)