Кесадилья к корейском стиле
Пряная, немного острая и очень нежная, сочная свинина в сочетании с хрустящей пикантной кимчи, мягким вкусом молодого сыра монтерей джек и острым чеддером с его отличительным ореховым, с легкой кислинкой привкусом. Завернем в мягкую, свежую тортилью. И обжарим на гриле, до расплавления сыра и аппетитной хрустящей корочки.
лепешки тортилья - 3 штуки
острый чеддер - 140 гр.
сыр монтерей джек - 90 гр.
кимчи (после отжатия) - 110 гр.
Свинина:
свиная лопатка без кости - 900 гр.
белый лук - 1 средний
соль
черный перец
Для тушения:
чеснок - 8 зубчиков
паста кочуджан - 100 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 80 гр.
несоленый говяжий бульон - 500 гр.
Для разобранной свинины:
паста кочуджан - 100 гр.
сок лайма - 2 ч.л.
Свежие в Telegram
Раздавите чеснок и нарежьте лук крупными кубиками. Обжарьте лук в кастрюле до золотистого цвета, затем переложите его в миску. Нарежьте свинину кубиками размером около 8 см. Приправьте ее солью и черным перцем, затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Переложите обжаренную свинину в миску.
В отдельной миске смешайте пасту кочуджан и соевый соус. К свинине добавьте обжаренный лук, раздавленный чеснок, смесь кочуджана и соевого соуса, а также говяжий бульон. Тушите все на медленном огне (на 3,5 из 10) примерно 2-2,5 часа, помешивая каждые 30 минут. Можно использовать духовку, разогретую до температуры 150C.
Выньте свинину и удалите жир. Разберите ее на волокна и добавьте пасту кочуджан и сок лайма. Хорошо перемешайте. Слейте излишки жидкости из кимчи, затем отожмите ее и нарежьте.
Натрите чеддер и монтерей джек.
Выложите тертый монтерей джек на лепешку, а затем сверху добавьте чеддер, свинину и кимчи.
Сложите лепешку в половину и обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.
Свинина по-Сычуаньски
Несколько раз ел это блюдо в разных китайских ресторанах, но больше всего зашло то, которое в ресторане, ориентированном на самих китайцев. Острое, пряное.
поскольку люблю и, думаю, что умею ) готовить китайские блюда, решил повторить. Насмотрелся кучу рецептов, от самых сложных - варение бульона из сала, до самых простых - просто пожарьте на сковороде.
В общем скомпилировал свой довольно простой рецепт. Но, на мой вкус максимально приближенный к тому, что я пробовал.
Пропорции писать лень, кто увлекается китайской кухней, те и так знают.
Ингредиенты:
Свинина без жира
Болгарский перец
Перец халапеньо
Перец чили
Сычуаньский перец
Соевый соус
Рисовый уксус
Мирин(рисовое вино) необязательно
Маринад стандартный для китая:
Соевый соус, сахар, крахмал, рисовый уксус или мерин, кукурузный крахмал.
Режем свиную вырезку на тонкие полоски и полчаса маринуем.
Пока маринуется, режем такими же полосками болгарский перец, красный, желтый, зеленый, какой хочется, чем больше разных цветов, тем интереснее выглядит блюдо.
Режем на пластики имбирь, чеснок, халапеньо.
Обжариваем полоски замаринованного мяса во фритюре частями (не просто на сковороде, как в большинстве рецептов иначе получится или сырое мясо или сухарики) около 30-60 секунд в зависимости от температуры вашей плиты. Мясо должно быть белым изнутри и слегка золотистым снаружи.
Обжаренное мясо выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
На сковороду, лучше вок, наливаем немного масла и обжариваем на нем горошины сычуаньского перца. Минуты через 2 достаем и выбрасываем перец, у меня от горчит, если этого не сделать. Добавляем имбирь, чеснок, халапеньо, чили
Быстро-быстро помешиваем 30-40секунд.
После выкладываем болгарский перец и так же быстро помешиваем около минуты, перец должен именно обжариться.
добавляем свинину, несколько горошин сычуаньского перца. Еще минуту обжариваем все вместе.
Делаем огонь на минимум и вливаем немного горячей воды, пару ложек соевого соуса и ложку мирина, чайную ложку сахара.
Тушим 3-4 минуты с открытой крышкой, можно добавить чайную ложку крахмала для загустения.
Все. Готово. Едим с удовольствием, но знаем, что завтра утром есть шанс причитать "жопа не гори, жопа не гори!"
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Филиппинские эмпанады
На этот раз сделаем филиппинские эмпанады. Строгих правил нет- фарш используется любой, добавляется горошек или морковь или смесь, а вот картофель и изюм обязательны; кроме того здесь чуть сладковатые тесто, но не настолько как в пуэрториканских.
тесто на эмпанады - 1 порция (добавить 1 ч.л. сахара)
сливочное масло - 1 столовая ложка
белый лук - 0,5 шт.
фарш свиной, говяжий или куриный - 375 гр.
1 маленький картофель
вода - 50 гр.
замороженный или консервированный горошек - 200 гр.
морковь средняя - 0,5 шт.
изюм крупный - 60 гр.
соевый соус
соль
черный перец - 0,5 ч.л.
Свежие в Telegram
Для начинки мам необходимо нарезать крупными кубиками лук, очищенный картофель и морковь. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук. Добавьте свиной фарш и, помешивая, жарьте до выпаривания жидкости и появления коричневой корочки. Затем добавьте картофель, морковь и воду, уменьшите огонь и тушите до мягкости картофеля. Добавьте горошек, соевый соус, соль и черный перец, перемешайте, затем добавьте изюм, еще раз перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.
Чтобы собрать эмпанады, раскатайте каждую часть теста. Выложите начинку в центр и защипните края.
Уберите в холодильник на 30 минут. Смажьте желтком, смешанным с водой.
Выпекайте при температуре 200C 20-25 минут, до золотистого цвета или можно пожарить.
Вяленая свиная вырезка
Купленая шея на 3350. Качество высшее, что я могу найти.
Мясо очищается от пленок, жира. Взвешиваю, 3350 чистого мяса. Значит 100,5 грамм соли из расчета 3% на килограмм веса. 50% нитритной (так как планирую солить и хранить в ваккуме), 50% обычной соли.
Также на этом этапе добавляю глутамат натрия, совсем немного, чайную ложку на весь объем (добро пожаловать в каменты, плоскоземельщики, противники глутамата натрия и чайлдфри, веганы и остальная нечисть, ваша точка зрения очень важна для нас всех) а также две столовые ложки острого перца. Домашний, люблю поострее. Но в принципе на данном этапе специи не особо нужны. Соль и ваккум.
И в холодильник на мариновку.
Чем чаще вынимаете из холодильника и делаете мясу "массаж", тем лучше оно просолится. Массаж делаем активными сжатиями пачки в любых направлениях. Срок засолки - одни сутки, если используется ваккум, как у меня. Если ваккума нет, то солить лучше 2-3 дня, не меньше, ну и не дольше 7 дней, для более крутых засолов необходимо более высокое содержание соли.
Итак, мясо просолено, прошли сутки и самое время его вынуть, оставить нагреваться до комнатной температуры. Не вымачиваем мясо, такой способ засолки это не предусматривает. Готовлю специи: тут, как говорится, есть определенный подход к их выбору:
Какие любите, такие и добавьте. Я использовал, помимо упомняутых соли и острого перца:
🤏сладкой паприки 80 грамм
🤏копченой паприки 20 грамм
🤏чеснок свежий 2 головки
🤏чеснок сушеный 50 грамм
🤏имбирь свежий домашний 50 грамм
🤏суперострый соус из крупной торговой сети за 50 рублей. красный такой. аццкий на вид. к мясу - золото. всю бутылочку.
Чеснок и имбирь свежие натер на терке, намазал этим мясо. Смешал специи и очень плотно пересыпал ими мясо. Не как у бастурмы сантиметр специй, но прям много. Сверху соусом полил этим красным минут через 10, когда специи схватились с мясом, размазал ножом. Опять выждал некоторое время, чтобы соус подсох. Все, можно класть в сушилку.
Сушилка суровая, одной немало известной фирмы из Челябинска. Раскладываю мясо по лоткам, чтобы не соприкосалось друг с другом.
На обдув на 3 часа. Потом включаем температуру на 70 градусов и оставляем на 18 часов.
В процессе сушки мясо переворачивается, по мере усушки из нижних отсеков переходит на верхние. В продукте через 10 часов произведен замер температуры - внутри продукта 55 градусов. В таком режиме додерживаем до усушки примерно на 40%.
Из 3350 вышло 2040, то есть усушка около 40%, норма, выключаю температуру и на обдув на 6 часов. Итого сутки на сушилке.
Через сутки вяления в сушилке упаковываю снова в ваккум для нормализации влаги в продукте. Немаловажно отметить - на этом этапе продукт суховат по тонкому краю, мягковат посередине и еще не готов. Главное - выдержать нужный процент усушки (не менее 30%), что в совокупности с сухим ваккумным посолом и температурной обработкой (не менее 18 часов при температуре 70-72 градуса) и последующем нахождении в ваккуме не менее суток при температуре 2-4 градуса даст нужный результат.
Упаковка в ваккум. Обратите внимание - некоторые пакеты сразу после упаковки потеряли герметичность, есть полости - это сухое острое мясо прорезало пакет. И это пофигу.
Почему пофигу? Да потому что через эти микродыры ничего не войдет и не выйдет за те сутки, которые продукт будет "доходить" в холодильнике. Не имеет на данном этапе значения.
Через 20 часов холодильника - промежуточная проба и переупаковка негерметичных пакетов.
Еще не нормализовавшаяся влага в продукте. При разрезании трескается по краям. Суховат по краям все еще. Специи слишком ярко чувствуются. Еще сутки в холодильнике в ваккуме - и вяленая свиная вырезка готова! Нарезана и подана к столу:
Как видно, спустя двое суток ваккума влага выровнялась, продукт не трескается, вкус выровнялся и специи проникли внутрь на всю глубину.
Всем добра!
Бургеры в мексиканском стиле
Сладкие булочки с запеченным бататом; котлеты из свинины чоризо; креветки в пряном чесночном маринаде; легкий соус с паприкой и сыр манчего. Будет невероятно вкусно.
булочки для бургеров - 3 шт. (с добавлением 100 гр. пюре из запеченного батата)
сыр манчего - 175 гр.
сладкие помидоры - 2 шт
салатный микс
свиная лопатка - 500 гр.
специи для котлет
1 зубчик чеснока
красный винный уксус - 1 ч.л.
текила - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1,5 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
кайенский перец - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
сушенный орегано - 0,5 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
Креветки:
очищенные свежемороженые креветки - 350 гр.
оливковое масло - 1 ч.л.
тимьян - 5 веточек
чеснок - 2 зубчика
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - щепотка
Соус с паприкой:
майонез - 100 гр.
томатная паста - 2 ст.л.
кетчуп - 0,5 ст.л.
сладкая паприка - 1 ст.л.
сладкая желтая горчица - 2 ч.л.
луковый порошок - 0,25 ч.л.
чесночный порошок - 0,25 ч.л.
соль и черный перец по вкусу
сок крупного лайма
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telegram
Для приготовления вкуснейших котлет с чоризо, вам необходимо натереть чеснок и смешать свиной фарш с тертым чесноком, красным винным уксусом, текилой и всеми необходимыми специями. Затем, следует поместить полученную смесь в холодильник на сутки для выдержки. После этого, нужно формировать котлеты и также отправить их в холодильник на несколько часов.
Для приготовления соуса с паприкой, необходимо смешать все необходимые ингредиенты и также отправить их в холодильник на несколько часов для наилучшего вкуса.
Для креветок необходимо мелко нарезать чеснок и смешать его с обсушенными креветками, оливковым маслом и свежим тимьяном. Затем, нужно поместить креветки в холодильник на 30-60 минут.
Разогрейте гриль и нарежьте манчего. Обжарьте котлеты на гриле с использованием сливочного масла и выложите на каждую котлету манчего, чтобы дать ему расплавиться.
Затем креветки также на сливочном масле и затем разрежьте их поперек. В конце, обжарьте срезы булочек.
Для сборки бургера, следует тонко нарезать помидоры и выложить соус с паприкой на верхнюю и нижнюю булочку.
На нижнюю булочку нужно выложить салат, ломтики помидор, котлету с манчего и жаренные креветки. Накройте верхней булочкой.
Тающий во рту стейк из свиной шейки с овощами гриль
И вновь у нас видео из разряда “быстро и вкусно”, готовить мы будим стейк из свинины, а также овощи гриль. Самое интересное, что, готовя настолько простой рецепт сильно увеличивается влияние мелких косяков: большая или маленькая температура или время приготовления, набор специй… А ещё желательно знать процессы, которые происходят внутри мяса и опираться на них в своей работе. Чёт всё так тяжело звучит… И да и нет! Правила не тяжёлые просто нужно про них забывать))) В общем давайте готовить и вы сами всё поймёте.
Ну а для тех, кто предпочитает текстовые рецепты - милости прошу!
Для приготовления нам понадобятся:
Свиная шейка
Горчица
Баклажаны
Кабачки
Болгарский перец
Растительное масло
Соль и перец
Я буду готовить в гриле. На сковороде суть та же, но немного меняется время в сторону увеличения. Всё подготовили? А время подготовили? Нам понадобится на всё 5-15 минут в зависимости от ваших кулинарных навыков. Теперь то всё? Поехали!)
1. Шейку нужно порезать на стейки 1,5-2 см. после чего солим и перчим, а так же смазываем горчицей! Не бойтесь от горчицы остро не будет ведь острота во время готовки уйдёт, да и слой не той толщины) Тогда для чего же она нужна... Она размягчит мясо, а так же добавит нотку удивительного аромата, который будет центром итогового вкуса! И откладываем в сторону.
2. Но стейк должен оставаться стейком - на первом месте вкус мяса! Поэтому даём несколько минут на промариновку, а так же что бы мясо остыло до комнатной температуры (если вы начали работать с охлаждённым), это нужно обязательно, что бы мясо быстрее прожарилось и осталось сочным! А пока включаем гриль на 220° или разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Ну и как только гриль разогреется, отправляем в него наш будущий шедевр, буквально на 3 минуты.
3. Переходим к овощам. И тут всё просто режим всё слайсами, шайбами, брусочками... в общем сами определитесь как! Главное чтобы толщина была примерно пол сантиметра. Зачем именно такая толщина... Итоговое блюдо у нас будет в итальянском стиле, а они любят овощи
Al dente (прям как макароны) а значит нам нужно, придав зажаренный внешний вид от гриля, оставить внутри небольшую сыринку. Ну а если нарежем толще, то либо будет совсем сырое, либо не сможете поджарить, либо нужно увеличивать время приготовления раза в 2-3.
4. Нарезанные овощи посыпаем солью и перцем, а так же поливаем маслом. На ваше усмотрение можете добавить специи, я бы советовал, что бы не париться, микс итальянских трав. Ну и в сторону, их очередь придёт после свинины, пока она будет отдыхать.
5. По идее, пока вы занимались овощами, стейки будут уже готовы! Вытаскиваем, проверяем (если не уверены), сглатываем слюну, и укутав мясо в фольгу и накрыв полотенцем - отправляем отдыхать на время пока приготовятся овощи. Отдых мясу нужен во-первых что бы оно дошло (та самая сыринка внутри, поэтому не нужно доводить полностью до готовности в гриле), а во-вторых, чтобы соки остались внутри мяса, а не вытекли как только мясо проткнут.
6. Очередь поджарить бока овощам. Пары минут хватит!)
7. Собственно всё готово! Вам остаётся только придумать как это элементарное чудо кулинарной мысли подать! Но вы всегда можете примером из ролика и ресторанная подача вам гарантирована)))
Ну а я буду очень рад если вы подпишитесь на меня и тут и на YouTube, так как это очень важно для развития канала в общем, и для меня конкретно)))
Ну а если вам не нравятся длинные обучающие ролики, то ждите короткую версию без лишней болтовни и нравоучений
Мой YouTube - https://www.youtube.com/c/Gotovimigraya/videos
Канал с обзорами - https://www.youtube.com/@Weintheshop
Телега - https://t.me/gotovimigraya
Всем приятного аппетита и готовьте играя!)))
Просто Рецепт вкусной свиной отбивной с соусом Тонкацу
При всей простоте этого блюда - я долго ходил вокруг него и не мог приступить к съёмкам, так как у нас очень тяжело было найти мирин, необходимый для соуса Тонкацу, который, соственно, и является основой блюда и без него это были бы обычные свиные отбивные.
Но вот мирин найден и поэтому приступаем к приготовлению свинины Тонкацу.
*у меня соус получился слишком густым, поэтому добавляйте больше жидких ингредиентов, чтобы он получался текучим, а не стоял колом, как у меня:))
Что нам понадобится:
Свинина, корейка - 600 гр.
Панко - 150 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 2 ст.л.
Масло для фритюра - 200-300 мл.
Соль, перец - по вкусу.
Капуста свежая - для подачи
Соус “Тонкацу”:
Томатная паста - 40 г
Вустерширский соус - 50 г
Мирин - 50 мл
Имбирь суш. - 1.5 ст.л.
Чеснок суш. - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 20 г
Рисовый уксус - 20 мл
Вода - 30-50 мл. по необходимости.
Все ингредиенты для соуса вываливаем в сотейник и ставим его на плиту. Постоянно помешивая венчиком доводим содержимое до закипания и через пару минут снимаем с огня, переливая соус в соусницу.
Свиной биток нарезаем на пятаки, шириной в полтора сантиметра, делаем надрезы со стороны жирка, чтобы отбивную не покрутило и отбиваем каждый кусочек обратной стороной ножа.
Солим и перчим мясо по вкусу, после чего переходим к панированию - сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочных сухарях панко (крупные сухарики из белого хлеба). Запанированные отбивные отправляем в гарячее масло и обжариваем до золотистости.
Когда отбивные подрумянились вынимаем их из масла, нарезаем поперек и подаём с отвареным рисом и соусом Тонкацу.
Приятного аппетита!
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689