Walery50

Бризоль по своей сути, это разновидность омлета. Хотя некоторые источники утверждают, что это не рецепт, а способ приготовления.
Не буду спорить, что правильнее.
Это просто, вкусно и сытно.
А еще мне нравится название "бРизоль". Именно так, с грассирующей французской Р 😂😂.

Ну вы меня поняли )))))

Основные составляющие моего бризоль - яйца и курица. Плюс начинка по вкусу.

Я делал две порции.

Соответственно два яйца смешать и взбить с молоком.

Молоко отмеряем так же как и для омлета - на каждое яйцо идет половина яичной скорлупы молока.

Небольшой кусочек (половина) куриной грудки.

Начинка на ваш выбор. У меня завалялся кусочек сыра, немного шпината , помидор, зеленый лук и острый перец.

Начинку выбираем такую, которая не требует дополнительной термической обработки.

Начинку заранее измельчить.

Грудку отбить любым удобным способом.

На порцию должен получиться такой мясной "блинчик" не превышающий размера сковороды. Сковороду лучше брать не большую.

Выливаем в разогретую и смазанную маслом сковороду яично-молочную смесь. И даем ей немного схватиться.

Как только края начали белеть, выкладываем в центр отбитую грудку. И жарим минуты 2-3 на небольшом огне. Можно под крышкой.

Не забываем посолить и поперчить. Переворачиваем на вторую сторону и обжариваем еще 5 минут.

Выкладываем на тарелку.

Выкладываем сверху подготовленную начинку (без фанатизма!) и сворачиваем все рулетиком. Бризоль готов.

Весь процесс занимает (в зависимости от сноровки) 6-10 минут.

Если по каким-либо причинам вас смущает такой способ, то можно заранее обжарить до готовности блинчик из фарша и вынуть его из сковороды.

Налить в сковороду яично-молочную смесь.Дать ей схватиться и положить сверху куриную котлетку и начинку.

Накрыть сверху второй половиной омлета.

Но это больше будет похоже на омлет с начинкой.

А омлет то ведь тоже французское слово ))))

Всем добра и вкусняшек!

Рецепт хлеба достойный передаваться по наследству и быть внесенным в памятные книги домашней кулинарии. Попробовав один раз, уже никогда не забудешь.
Рецепт появился на свет благодаря французскому пекарю Пьеру Нури.
Овернскому хлебу не нужно дополнение, он прекрасен сам по себе. Тонкая хрустящая корочка, воздушный дырчатый мякиш, элегантная кислинка, аромат, вкус.
Это истинный француз, который идеально подходит к бутылочке вина с сыром в хорошей компании.
Но и в компании с жареной барабулькой он тоже великолепен. Или барабулька хорошо с ним сочетается?)))

Первым делом нам нужна 100% пшеничная закваска, чтобы замесить опару.
Смешиваем
- стартер 100% пшеничной закваски - 29 г
- пшеничная мука 61 г
- цельнозерновая мука 3 г
- вода 32 г

Оставляем опару на 6-10 часов в теплом месте вырасти в два раза. Мне понадобилось 7 часов.

Для теста
- вся опара 125 г
- пшеничная мука 450 г
- ржаная мука 50 г
- соль 10 г
- вода 400 г
И тут я внес от себя в рецепт чайную ложечку мальтозной патоки (можно заменить медом).
Смешиваем воду и оба сорта муки и оставляем для автолиза на 30-40 минут.
Первый раз замешивал тесто вручную, плюс немного ошибся в рецепте, но хлеб получился божественным и во второй раз была взята напрокат хлебопечка, для использования ее в качестве тестомеса.
Дело в том, что у одного из авторов рецепта овернского хлеба было сказано, что он при замесе вручную сложил тесто 1500 раз!!! Я на такой подвиг не способен и решил привлечь технику )))
Добавил к тесту соль, патоку, опару и замешивал в хлебопечке 20 минут.
Смазал оливковым маслом стенки емкости и поставил тесто вызревать на три часа. Через каждый час тесто складывалось "конвертом".

Через три часа затянул форму пленкой и отправил в холодильник. Рекомендуется на 12-24 часа. Я выдерживал 21 час.
Приступаем к выпеканию. На этом этапе рецепты расходились. Кто-то рекомендует согревать тесто 1-3 часа при комнатной температуре, кто-то выпекать сразу.
Я последовал по второму пути.
Духовку с паром прогреть до 220 градусов. Тесто вываливаем на подпыленную мукой поверхность, разрезаем пополам и легонько формируем заготовки. Или просто перевернуть вверх разрезом.
Мне пришлось слегка сформовать на пергаменте посыпанном мукой, на нем же и выпекал. Тесто очень жидкое, с ним трудно работать с непривычки.
Настоятельно рекомендую обзавестись простыми пластмассовыми скребками.

Даже смести остатки муки со стола ими проще, чем отмывать от теста все тряпки в доме.
Заготовки перенес при помощи лопаты на прогретый противень, вместе с пергаментом.
Выпекаем 30-35 минут при температуре 220 градусов с паром. Затем остужаем на решетке.

Мне настолько понравился вкус овернского хлеба, что я серьезно задумался над приобретением планетарного миксера (тестомеса) и пекарского камня.
Да, такой у этого хлеба опасный вкус. После него понимаешь, что настоящего хлеба раньше и не пробовал ))))
Хочу добавить, что рецептов овернского хлеба несколько. Я делал по наиболее распространенному в русскоязычном интернете.
И хотя вроде описание достаточно длинное (это меня долго удерживало от повторения рецепта), но если разобраться, то моего времени ушло совсем немного.
Взвесить, насыпать в чашу, включить замес, сложить три раза, убрать в холодильник, разрезать и посадить в печь ;-)
Всем добра и вкусняшек!

Отличное блюдо для приготовления в казане.
Но сегодня мы приготовим один из кухонных вариантов, в воке (казанке).
Основные ингредиенты гушнута - мясо и нут.
Традиционно используется баранина или говядина. Я взял филе индейки.

Вариантов приготовления данного блюда несколько. Я на оригинальность не претендую. Поверьте на слово, это очень вкусное и сытное блюдо. Плюс простое в приготовлении.

Рад буду, если кто-то поделится своим вариантом гушнута.

Ингредиенты:
- филе индейки 300 г.
- сухой нут 1 стакан (180 г.)
- половина луковицы
- чеснок 1 зубок
- острый перец
- болгарский перец
- молотый черный перец
- молотая зира
- помидоры
- растительное масло для обжарки
- соль
- кинза, петрушка по вкусу

Нут заранее промыть, перебрать и замочить. Воду сменить два раза.
Воду слить, залить нут свежей и поставить вариться. Примерно 45 минут.
Когда вода закипит, проварить 10 мин. на малом огне. Слить воду и залить холодной. Далее варить до готовности.
Посолить за 5 минут до окончания варки. Такой способ избавит вас от проблем с газами )))
Отлить полстакана жидкости в которой варился нут. Остальное слить.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук четвертинками. Чеснок как нравится.

Разогреть масло, обжарить на сильном огне мясо до полуготовности, добавить лук, чеснок и обжарить все вместе.

Я перед добавлением лука положил к мясу небольшой кусочек сливочного масла (около 20 г). Солим.

Насыпаем сверху ровным слоем отварной нут. На нут выкладываем нарезанные помидоры. Или, как в моем случае, резаные помидоры из банки.

Добавляем 50-70 мл жидкости, в которой варился нут и закрываем посуду крышкой.

Тушим на малом огне, под крышкой примерно 45-50 минут.

Нарезаем острый и болгарский перец.

Добавляем в вок перцы (не забываем черный молотый) и молотую зиру (по вкусу). Тушим еще пять минут под крышкой.

При подаче посыпаем свежей зеленью.

Всем добра и вкусняшек!

Для тех, кто не любит возиться на кухне, но хочет удивить друзей.
Пачка сосисек и замороженое тесто из магазина. У меня оставался один лист слоёного бездрожжевого.
Вот собственно и всё, что нам нужно.
Соус по вкусу.

Фигура первая - сверло.
Сосиску накалываем на шпажку ПО ЦЕНТРУ.
С одного края прорезаем сосиску до шпажки под 45 градусов к оси вращения и вращая сосиску прорезаем её по спирали.
Отрезаем полоску теста.

Накручиваем полоску теста в прорезь.

Фигура вторая - мумия.
Отрезаем тонкую полоску теста и накручиваем на сосиску имитируя бинты.
Глаза можно сделать из кусочков оливок или красного перца.

Фигура третья - розетка.
Прокалываем сосиску шпажкой НЕ ПО ЦЕНТРУ, а ближе к одному краю.
Надрезаем сосиску на примерно одинаковые кусочки до шпажки.

Шпажку вынимаем и сворачиваем сосиску в кольцо, не надрезаной стороной внутрь. Края сцепляем зубочисткой.
Тесто раскатываем до толщины примерно 3 мм.
Вырезаем из теста круг, диаметром больше чем диаметр скрученой сосиски.

При помощи зубочистки заворачиваем тесто в прорезы на сосиске.

В середину можно насыпать любой тертый сыр или положить кусочек моцареллы.

Фигура четвертая - ромашка.
Фото процесса не все, но понятно.
Сосиску заворачиваем в тесто. Подложив шпажку, чтобы не прорезать насквозь, нарезаем на кусочки вместе с тестом.
Затем первый кусочек используем как центр и поворачивая остальные кусочки на 90 градусов, формируем "лепестки" ромашки по кругу.

Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Можно обжарить в масле.

Подаем горячими, с любимыми соусами.

Всем добра и вкусняшек!

Телефонный звонок - будем через полчаса. Пить пиво и смотреть футбол (хоккей, телесериал, играть в карты и проч.). Знакомая ситуация?
Что же можно приготовить быстро из продуктов купленных в ближайшем "цифровом" магазине?
Так чтобы и гости остались довольны, и готовить много не пришлось, и бюджетно. Все варианты с готовыми изделиями тоже приветствуются (рыбка, пельмени, сосиски и т.д.)
Гости же наверняка принесут пиво, а то и бутылочку текилы прихватят. Ибо люблю я сей бесовской напиток )))
Нахватались мы у англосаксов всяких слов иноземных. А посему и подадим к столу чипсы и дипы (сухарики и намазки по нашему)))
В магазине покупаем хороший лаваш, черный хлеб, по банке красной и белой фасоли в собственном соку, баночку сладкого помидорного соуса (не кетчупа!). Остальное найдется дома.
Первым делом нарезаем на кусочки лаваш.

И в сковороде на небольшом огне высушиваем его до состояния чипсов.

Такой же фокус проделываем с черным хлебом. Я порционную нарезку разрезаю еще раз вдоль и получаются замечательные тонкие сухарики.

Черный хлеб желательно не пересушить, чтобы снаружи хрустел. а внутри остался немного мягкий.

1-я намазка:
Берем банку белой фасоли, сливаем жидкость и выкладываем содержимое в блендер. Добавляем половинку зубчика чеснока, щепотку соли, чайную ложку лимонного сока и две столовых ложки оливкового масла.
Все рубим до состояния пюре. Выкладываем в мисочку, сверху поливаем немного маслом и посыпаем молотой паприкой.

2-я намазка:
Берем банку красной фасоли, сливаем жидкость и высыпаем содержимое в блендер. Добавляем 2-4 столовые ложки сладкого томатного соуса (у меня был Долмио итальянский), щепотку соли и щепотку молотого черного перца.
Пюрируем и выкладываем в мисочку. Украшаем мелко рубленным острым перцем и укропом.

Холодные закуски готовы, прошу к столу!
И вроде особо ничего не приготовил, а стол полон еды.😉
Всем добра и вкусняшек!

Наварила вчера жена целую кастрюлю борща. На мозговой косточке, с фасолью и свеклой. Да поставила на ночь настояться, чтобы еще нажористей сделался. Вчерашний то борщ завсегда вкуснее )))

А я под это вкуснейшество затеял пампушек с чесноком по быстрому сделать. Конечно, можно было и хорошего бородинского прикупить в магазине. Но очень захотелось именно пампушек )))

Берем

200 гр теплой воды

100 мл теплого молока

450 г муки пшеничной

1,5 ч.л. сухих дрожжей

1 ч.л. сахара

0,5 ч.л. соли

масло растительное для смазывания формы.

Все смешиваем в большой миске (кроме масла) и замешиваем эластичное тесто. Смазываем миску и тесто небольшим количеством растительного масла.

Накрываем и оставляем для брожения на 1,5 часа в теплом месте без сквозняков.

Делим тесто на части (примерно 50-80 г.), формируем шарики и укладываем в смазанную маслом форму для расстойки. Сверху накрываем слегка влажным полотенцем. Расстаиваем полчаса в тепле и без сквозняков.

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее форму с тестом. Сверху можно смазать для цвета молоком или взбитым яйцом.

Выпекать 30-35 минут.

Пока выпекаются пампушки, готовим чесночную заливку.

Чеснок - 5 зубчиков

Укроп - пол пучка

Вода - 50 мл

Масло подсолнечное - 2 ст.л

Соль - щепотка

Чеснок и укроп мелко порубить (можно дополнительно потолочь с солью), перемешать с солью, водой и маслом.

Свежеиспеченные горячие пампушки, сразу же полить чесночной заливкой и дать настояться 15 минут.

Подавать к обжигающе горячему борщу. Сметана обязательна!!!

Всякие вкусности в виде сала и мясных нарезок приветствуются. Как и рюмочка беленькой.)))

Горчичка и хрен остались за кадром )))

При эдакой снеди, как не быть беседе?! (с)

Всем добра и вкусняшек!