- С похмелья-то? Хым… Дайте-ка подумать, пацаны. Что ж, хватить рассолу из-под солёных бочковых огурцов, совсем недурно. Старая кадушка особый дух придает напитку - ядрёный, но и засол непременно должен быть на ять: черносмородиновый лист щедро, зонтики укропа, хрен и чеснок. Тогда, - да.
А лучше огуречного, лишь рассол из-под квашеной капусты. Этот куда забористей будет.
Но есть тонкость - капуста должна, что называется созреть, скваситься окончательно, как старушка-самогонщица к концу блестящей карьеры, ха-ха. И вот когда капуста заскрипит на зубах (именно заскрипит) - значит рассол самый самолёт.
Цельный вытрезвитель человеческого валежника на ноги поставит и вправит им на место поехавшие гнилушки.
Пьёшь, и с каждым глотком попускает и в скворечнике твоём светлеет, и вот уже расправляют крылышки и чирикают, что пташки, мысли о жизни, а не малодушном самоубийстве.
Клянусь самогонным аппаратом, ежели прототип живой воды из всяческих сказок, не есть наш капустный рассол.
В нём же одупляющий витамин Цэ затасован под самую пробку. Не считая концентрации солей, что в слезах молодой вдовушки, обойдённой в завещании старого мужа - грязного сластолюбца, но ещё более грязного наёбщика, сведённого
в могилу изощренными ласками.
Некоторые хозяюшки квасят капусту с яблоками и даже мёдом. Честь и хвала им, затейницам ножа и поварёшки. Но энтот маринад пристал молодым дамочкам, когда те приземлятся щебечущей стайкой в баре и зальют в баки лишнего и удаляются поступью пингвина, высиживающего яйцо.
Мне же поядрёней подавай. Весьма эффективно накрыть похмелье залпом зелёных, солёных помидор. Рукой из банки выуживать, и ам-ам! Они чвыркают во все стороны, балки от кислоты корёжит, глаза в точки, - знатно продирает.
- Нет, пацаны. С похмелья только горячее хлёбово. Ноги с койки спустил и пиздуй на кухню - ставь на огонь щи.
Но только они должны быть третьесуточные, не раньшие. И непременно на пожилой говядине и кислой капустке, да трижды уже вскипячённые. Тогда они родимые протомились, сомлели и настоялись - вошли в характерный вкус.
В таких щах кайф и дух особенный - мягкий да сытный, наш посконный.
К ним сметаны, а лучше майонезу. Сальцо солёное мороженое с прослоечкой, да бородинский свежий, влажный такой.
М-м-м…! И забудешь, что накануне квасил.
- Третьесуточные… Пф! Да полезней ухи с варку ничего не придумано! Только варить надо на рыбьей голове, удалив жабры - не то горчинку и муть дадут. Голова от ценной красной рыбы самая предпочтительная: форель, или сёмга, кета. В балде самый смак и навар.
Картошки чутка, морквы, стебель сельдерея порубать. Веточку укропа в конце добавить. Всё! - пожалуйте к полному отпущению грехов. Не уха - индульгенция алкаша!
В ней драйв - юшка, она-то и оттягивает. Голову разобрать свой конечно кайф, но для сытости нужно пирожков. К ушице, да горячие пирожки с зелёным луком и яйцом, как хрен к холодцу, ежели не сказать интимней... Кхым…
Из тонкого дрожжевого теста. Начинки, как можно щедро - точно на сносях он начинкой, пирожок-то. Жарить на заветной чугунной допотопной сковороде, а не в духовке. Это важно! На сковороде тесто корочкой схватится, а внутри наполнитель рассыпается - бабушкина благодать ёптать.
Вот послушай-ка, дымящийся глаз сёмужке выковырял, картохи подцепил и сельдерея, и в рот. Пирожком закусил.
Глядь, и ты уже равноправный гражданин, а не временно поражённый
в водительских правах и порицаемый за пьянство. Можешь с чистой совестью хоть лекции о вреде алкоголя синегалам задвигать.
- Я смеюсь над вами. Хохочу. Ха-ха! Окститесь! - с похмелья только солянка. Забыли?! Мясная, сборная, острая. Нет! - огненная. Дыхание перехватывать от перца должно, будто оглоблей по хребту атаковали, и двое суток в заду печь и гудеть так, что жена ночует в другой комнате, опасаясь ожога верхних дыхательный путей. Во как!
Божественный напалм, низвергающий Похмелье, - этого болезненного, уродливого пасынка благородного румяного Бахуса весельчака, - вот что есть грамотная солянка.
И чем больше в неё вбухано разного мяса, тем мощней и богаче она заиграет нотками живительного наслаждения. Да сметаны пожирней, чтобы сливочное ля, оттенило яростную кантату жгучего перца. Да рубленой зелени кинзы и петрушки для аранжировки. Захавал порцию такой смачной симфонии - всё как рукой снимет.
Даже, чёрт побери, тянет наебениться вновь, чтобы ещё прослушать сей опус - такой наступает победоносный эффект.
Да, на солёных огурцах разумеется, а то некоторые господа маринованные кладут. Позволю заметить, милостивые государи, это преступление против устоев старой кухни-с и всего человечества, да-с.
- Ох-ох-ох… Да пельмени же! Крупные. Крупные потому, что фаршу много. А фаршу много, потому что домашние - раз; и чтоб мясной бульон при варке образовался внутри - два.
В бульоне том, что за вкус! - не пролей и капли его. Десятка полтора зараз. Густо-густо их чёрным перцем. Укропчиком. Сливочным маслом. Уксусу по вкусу.
В миске дымятся пред тобой, а ждать мочи нет. Поддеваешь горячий, жуёшь, фырчишь, что собака: аф-аф-аф. Проглотил, и он изнутри греть начинает. Уже и кровь по магистралям разгоняется. Оживаешь на глазах.
- Солянка, пельмени… Баба! Давеча проснулся - пробы ставить негде - не помню, как домой попал. А она уже стоит надо мною, точно тать - скалка в руке подрагивает. Лучшая защита нападение. Ты, говорю, смотрела "Секс в большом городе"?
" Чего?!" - спрашивает, и заносит надо мной безжалостную антиалкогольную компанию. Городок наш маленький, отвечаю, но ты слава богу не Сара Джессика Паркер, а русская красавицы из эротических снов Кустодиева. И прыгаю на эту бомбу, как паук. Повалил, и…
Короче, через десять минут я как огурчик, правда трудовым потом изошёл, и мотор едва не стуканул на вираже, а она мне стол и полбанки - так бедняжку в долги вогнал…
- Да-а… А вот говорят ещё хаш есть. Замечательное утверждают средство…
©️ А.Болдырев
