Печенье на сыворотке
Здесь я писал, что:
у нас дома всегда есть какая-либо выпечка. Любим мы это дело.
Но бывают проколы. И нечего взять на работу к чаю.
Недавно опять прокол. А тут, я давеча сыр пытался сделать... Ну осталась сыворотка.
Вылить - жаба задавила... Ну ценный, жеш, продукт.
Возникла мысль о печеньках.
Итак:
0.5 литра сыворотки.
0.4 литра растопленного на водяной бане сливочного масла (Можно растительное, но я не люблю)
600 грамм сахара
1.5 килограмма (±) муки (± - потому, что мука разная)
Тесто должно быть достаточно мягким, но не жидким. И не прилипать к рукам.
1,5 чайных ложек соды.
Заранее включаем духовку на 180 °С
В теплой сыворотке гасим соду.
Льем масло, перемешиваем
Сыплем сахар - Мешаем чтобы растворился.
Понемногу, избегая комков, добавляем муку.
Раскатываем, вырезаем рыбок, сердечки, уточек, звездочки... Короче, какие формочки есть - те и вырезаем.
Я человек ленивый, но умный. Раскатал на листе пекарской бумаги, порезал ножом для пицы и перетащил на противень.
Ну пофиг мне форма печенья, главное, чтоб вкусно.
В духовку на 15 минут (±) Смотреть по "румяности"
Вуаля:
PS.За качество снимков прошу ногами не пинать. Лениво было доставать фотик...
Морские водоросли сохраняют красоту и здоровье
🌊Бурые водоросли (ламинарию) еще называют морским женьшенем за богатейший состав и пользу для здоровья и красоты. На основе ламинарии создают косметику известные компании. В домашних условиях мы тоже можем делать простые средства с водорослями. Они тонизируют, укрепляют, питают кожу микроэлементами, возвращают упругость.
В морской капусте нашли кремний, который предотвращает опущение тканей лица. А также огромное количество витаминов, микроэлементов и соединений.
Ламинарию легко купить в аптеке, стоит она недорого, а хватит на годы. Маску с ламинарией можно сделать залив 3 ч.л. порошка 1 стаканом воды (не горячей). Оставить на 2-3 часа и слить лишнюю воду. Такую маску можно делать раз в неделю.
А можно сделать сыворотку. 1 ч. л. порошка водорослей заливаем 5 ст. л. воды и оставляем на ночь. Затем сливаем получившуюся жидкость и протираем ей лицо раз в неделю.
У нас получается примерно 40 мл. экстракта, добавим в него 10-20 капель экстракта прополиса. Это нужно для консервации и обогащения сыворотки. Хранить можно в холодильнике 2-3 недели.
Не делайте так!
Не знаю откуда это повелось, но часто вижу на фото, в видео рекламе. Девушки наносят сыворотку прямо на щеки, из пипетки.
Мне кажется, как минимум, так наносить жидкую косметику неудобно. Вы должны быстро ее накапать на щеки, моментально подхватить и распределить по лицу, пока она не стекла.
К тому же, пипетку в сыворотке делают не просто так. А чтобы мы не касались продукта. Преимущества таких упаковок – в них можно добавлять минимум консервантов. Но вот мы берем, касаемся этой пипеткой лица и кладем обратно во флакон.
Лицо конечно чистое, но все равно на нем миллионы бактерий. Эти бактерии попадают прямиком во флакон!
Что получается? Мы загрязняем продукт, в котором мало консервантов. Срок годности такой сыворотки уменьшается раньше, чем заявлено производителем. А бактерии очень любят жидкую, питательную среду косметики. Ох, как они там размножатся! Будут хороводы водить и ждать, когда Вы их вернете на лицо. Здравствуйте прыщи!
О Рикотте
Ко мне часто обращаются за помощью в производстве такого прозаического продукта как рикотта. Оказывается инфоцыгане за это ещё и деньги берут. Часто рикотта не получается - нагревают сыворотку, вводят кислоту, а рикотта не всплывает.
Сейчас практически у всех подсырная сыворотка кислая. Если у сыворотки рН ниже 6,6, то рикотту уже можно не получить. Механизм простой - при нагреве сывороточных белков в слабокислой водной среде они растворяются и введением дополнительной кислоты их уже не перевести в хлопья. Нужно нейтрализовать кислотность и тогда уже нагревать и вводить кислоту.
Итак. Для получения рикотты сыворотку до нагрева следует раскислить. В "просвещённой Европе" в сыворотку вводят раствор едкого натра (по нашему каустик) до достижения рН 6,7 - 7,1. Так как мы не европейцы, то можно использовать и пищевую соду. Если рН-метра нет, то берите следующие дозировки:
290 - 300 грамм соды на 100 литров сыворотки. Вносите в сухом виде, расмешивайте и включайте нагрев.
При достижении температуры 90 - 94°С раскрутите сыворотку, чтобы она вращалась и влейте вдоль стенки ёмкости, в которой нагревали сыворотку, примерно 20% раствор лимонной кислоты. Кислоту брать из расчета 310 - 320 грамм на 100 литров сыворотки.
Если добавляете в сыворотку молоко, то вносите его после соды и когда будете делать раствор кислоты, добавьте 38 - 40 грамм лимонной кислоты на каждые 10 килограмм молока.
Примерный выход 4 - 6%, то есть 100 литров сыворотки дадут вам от 4 до 6 кг рикотты. Этот показатель зависит от состояния молочного белка, от зрелости сычужного сгустка и от способа разрезки сычужного сгустка.
На фото 12 кг рикотты из 170 литров сыворотки и 13 кг молока.
Как сделать вкусный творог из дешёвого кефира
Не секрет, что у большинства крупных торговых сетей есть товары СТМ (собственная торговая марка), продающиеся дешевле брендированной продукции. А у молока и кефира существует ещё и эконом-упаковка в виде пакетов из молочной плёнки — у нас их называют «поросята».
Кефир «Красная цена» в «Пятёрочке» стоит 35 руб*. (жирность 1%) и 40 руб. (3,2%) за пакет 900 граммов. В «Ашане» пакет 900 г (1%) стоит те же 35 руб., правда, 3,2% уже продаётся в тетрапаке и стоит 58 руб. В «Магните» ситуация та же — в «поросятах» есть только однопроцентный (44 руб.), а 3,2% продаётся под маркой «М Свежесть» и цена лежит в пределах 50-60 руб. «Дикси», как и «Пятёрочка», в ассортименте держит стандартные пакеты 900 г, как 3,2%, так и 1%, по цене 40 и 32 руб.
* Цены взяты в интернет-каталогах и могут незначительно отличаться от ценников в магазинах.
Насчёт того, в какой степени перечисленный кефир хорош, как кефир, мнения очень разные. Что касается превращения в творог — признаюсь, все перечисленные марки я не пробовал, но из «пятёрошного», «ашановского»и «диксивского» кефира творог выходил стабильно хороший.
Как подсчитать жирность творога?
Арифметика несложная. При нагреве кефир разделяется на фракции в виде творога и сыворотки, общая масса которых остаётся неизменной.
Допустим, мы взяли пять пакетов кефира жирностью 1%. Это 4500 граммов жидкости, в которой плавает 4500*0,01=45 граммов жира.
При разделении на фракции мы получаем, допустим 700 г творога и 3800 г сыворотки, в которой остаётся примерно 0,5% жира. Таким образом, в сыворотке осталось 19 г жира, а в твороге — 26 г. Делим 26 на 700, получаем 3,7% жирности.
Я обычно покупаю два пакета 3,2% и три пакета 1%. Согласно тем же расчётам, жирность творога выходит между 9 и 10%. Если же взять весь кефир 3,2%, жирность творога подскочит почти до 18%.
Процесс превращения
Ну очень простой. Кефир выливается в кастрюлю и оная ставится на плиту.
Самое главное здесь — ни в коем случае не допустить закипания! Если это случится, вместо нежного творога вы получите сухую малосъедобную «крупу».
Кастрюля ставится на средний нагрев (скажем, 3 из 6) и накрывается крышкой. Через полчаса будущий творог можно навестить и приложить руку к боку кастрюли. Если чувствуете ощутимый нагрев — градусов 60-70 — убавьте мощность до 2 из 6.
Примерно через 60-70 минут с того момента, как вы поставили кефир на плиту, творог должен отделиться от сыворотки. Попробуйте с краю шумовкой — верхний слой должен быть ощутимо плотный.
Берём дуршлаг и кладём на дно марлю в два слоя. Дуршлаг ставим в какую-нибудь ёмкость, чтобы стекала сыворотка.
При помощи шумовки перекладываем творог в дуршлаг.
Творог накрываем крышкой и оставляем на ночь, чтобы вся сыворотка стекла.
В кастрюле остаётся сыворотка, пусть остывает, потом уберём в холодильник.
Утром прижимаем к дуршлагу тарелку и аккуратно переворачиваем.
Марлю выбрасывать не стоит, её надо прополоскать в тёплой воде и повесить сушиться — сеансов на 10-15 ещё хватит.
Взвешиваем творог — 728 граммов. За килограмм выходит 254 рубля. Да, не самая низкая цена на рынке, но зато точно знаешь, что в твороге нет ничего, кроме творога.
Куда девать сыворотку?
Вариантов более чем достаточно. Во-первых, её можно просто пить и польза от употребления сыворотки давно не требует доказательств. Кстати, очень вкусно получается, если добавить к сыворотке немного сока.
Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды. Остальные 6,3% включают в себя все самое лучшее, что есть в молоке. Основная часть сухих веществ молочной сыворотки — лактоза и молочный сахар. Лактоза также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.
В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии.
Молочная сыворотка, кроме того, замедляет процесс старения, поскольку проявляет антиоксидантную активность и обладает регенерирующими свойствами. Молочная сыворотка широко используется при проблемах лишнего веса. Она применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела и показана тем, кто тщательно следит за своим весом.
Молочная сыворотка рекомендована для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, пищевой токсикоинфекции, заболеваний сердечно-сосудистой системы и сосудов головного мозга, дыхательных путей, кожи. С успехом сыворотка применяется при лечении больных сахарным диабетом.
Источник: https://hi-chef.ru/product/syvorotka/
На сыворотке отлично получаются блины, хлеб и прочая выпечка. Если поискать по словосочетанию «блины на сыворотке» или «выпечка на сыворотке» рецептов найдётся очень много. На сыворотке можно делать даже окрошку и тесто для пельменей. Единственное, что в сыворотке «не очень» — срок хранения: «от трёх до пяти» в холодильнике.
Эксперимент
Ответ на пост «Квас как танк»
В комментах про градус в квасе обратили внимание на идею, что лучше "вертолеты" перед сном, чем пробитое днище. Так вот как-то в жару купил сыворотки молочной и всосал полторашку этой жижи с голодухи...после этого 3 дня чихнуть боялся, чтобы не обосраться...
...снова...
Ею, кстати, систему охлаждения автомобилей промывают.