Охотник за шашлыками
На 40-летие нашей свадьбы готовлю шашлык. Слышу требовательный вопль, мол, давай, мясом делись. Оглядываюсь - соседский кот.
Вообще, наш участок все соседские коты и кошки для своих сходок, стрелок, разборок и свиданий облюбовали. То орут под окнами, то дерутся. Пока свой кот был, так он чужих гонял, а сейчас некому их гонять, вот и повадились. Но обычно, при виде человека, прячутся или за территорию убегают.
А тут так нагло и требовательно: "Мясо давай, да!". Не дал. Во-первых - маринованное, и во-вторых, не хочу приваживать, потом не выгонишь, будет целыми днями побираться. А кот - хорош.
Шашлык и солнце день чудесный
Сочный люля-кебаб
Рецепт взят здесь 👉 Просто! Вкусно!
Ингредиенты:
Куриный фарш – 350 гр
Говяжий фарш – 350 гр.
Кинза – 1 пучок
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 0,5 ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Перец – 0,5 ч.л.
Для дзадзики:
Греческий йогурт – 200 гр.
Свежие огурцы – 1-2 шт.
Петрушка или кинза – 2 пучка
Соль – по вкусу
Приготовление на видео 👆
Про окрошку
Окрошка, как и с чем её едят. Долго думал и вот надумал, выразить своё, (сугубо личное мнение). Речь не о том кто и на чём любит заправку, тут возьму в скобки. (квас, кефир, минералка, айран, тан, пиво) тут дело вкуса и любителя. Хочу поговорить про "ОСНОВУ" , окрошка как считается, делается из того что было в холодильнике, колбаса, сосиски, сардельки, (равно как пица из практически) "обрезков и отходов", которые ещё не испортились, но выбросить жалко. Ну и вот вроде подошли к сути, которая мне не даёт покоя примерно с 2004 года, когда мне один товарищ сказал, что в окрошке основа основ, это отварная говядина, а не то что мы нашли в холодильнике из остатков. И собственно попробовав именно из мяса окрошку, другого состава уже не признаю. Выводы и вкусы сугубо мои, и не должны совпадать с вашими. Буду рад мнениям, кому что и как. Ну и в дополнение, о вкусах не спорят, у каждого своя кухня и предпочтения. Вот как-то так, навеяло, сезон окрошки считаю открытым. Всем заранее спасибо!
Всегда свежее...
Ответ на пост «Говядина. Мини-ликбез без лишего пафоса»
э.. а как же выдержка мяса, она же созревание? стейк становится дорогим не из-за упаковки и этикетки, а из-за предварительной подготовки же.. за время созревания из мяса уходит лишняя влага, потом подрезают обветревшую корочку.. плюс сами затраты на помещение для созревания и персонал для обслуживания процесса.. вот цена незаметно и выросла вдвое.. а покупатель бонусом получает тот самый ярко выраженный мясной вкус и более мягкий кусок за счет начавшегося, процесса распадания тканей.. я вроде как прописные истины говорю сейчас и чувствую себя капитаном.. дело в том, что мы пробовали "наслаждаться" стейками не из стейков, но т.к. каждый раз на выходе была лотерея, то плюнули на это дело.. как говорится, если вы хотите сварить куриный суп, но у вас нет курицы, то..... нихуя у вас не выйдет..
итак, могу предложить два варианта "стейка для бедных".. на первый, как я уже сказал, мы давно забили, а вот второй периодически юзаем, но каждый раз держим в уме возможное фиаско.. просто второй вариант менее затратный, не так обидно..
1. берём говяжью вырезку, и как есть, убираем дня на 4-5 в холодильник, мы клали в нулевую камеру.. т.е. максимально имитируем процесс нахождения отруба в состоянии выдержки, а по факту, запускаем процесс контролируемого разложения.. в том рецепте, который мы использовали, предполагалось ежедневное переворачивание, тыканье пальчиком, ещё какая-то херня.. но слишком уж много внимания требуется простому куску мяса.. не для нас..
2. эксперимент.. берите в вашем любимом магазине шаговой доступности порционные куски мяса в вакууме и готовьте их по технологии стейка.. они дешевле настоящего стейка в разы, но дороже обычных отрубов, зато кусок уже нужного размера и не надо думать как сразу съесть два кило говяжьей вырезки.. да и в случае неудачи, если получится резина, будет не так обидно.. пробовать надо несколько раз на одном и том же куске, пока не найдёте тот, на котором финальный результат будет приемлемым.. мы свой кусок нашли, им оказался ромштекс
почему лотерея? ну, потому что технология готовки не меняется, жарим по времени, как положено, потом в фольгу и отдыхать в духовку, а результат всегда разный... с настоящими стейками хоть от того же Мираторга, результат всегда одинаковый.. кстати, от него же берем иногда тар-тар..
а ещё, вы, судя по всему, очень рисковый человек, который считает, что можно спокойно жрать сырое мясо с рынка, просто взяв "правильный" отруб.. типа в нём не будет паразитов.. хз.. хз.. я и промышленно упакованный тар-тар с опаской ем, а уж Одиссею говяжьей вырезки от фермы до прилавка на рынке даже представлять себе не хочу, мне достаточно того, что я видел когда на мясокомбинате работал.. и еще я помню учебник биологии, где про бычьего цепня писали.. и каких он размеров бывает, и способ извлечения.. не хочу на себе проверять..вот как-то так
Честный обзор на котлеты от Rестория)
Всем добра, ласки и нежности.
Взял котлеты и приготовил на газовой мать его плите.
Будет продолжение завтра.. Если хотите )))