С. Н. Отель Хазбин . Рози
Ура, вот мы и дошли до Арта по Отелю Хазбин. Нече не знаю Рози шикарна))
Надеюсь понятно то что здесь нарисовано:³
Ура, вот мы и дошли до Арта по Отелю Хазбин. Нече не знаю Рози шикарна))
Надеюсь понятно то что здесь нарисовано:³
Набрав техники начинаем думать что же с ней делать. А делать, конечно же, мясо.
В принципе сушить можно вобще всё, но если мы хотим что то похожее на джерки, или магазинные чипсы, то брать нам надо мышцы невинно убиенных животных.
И тут надо понять что мы делаем. Мне например нравится мясо с жилами, плёнками и жирком. Но расскажу я о более стандартных вариантах.
Сначала рассказываю том что абсолютно обязательно, и просто полезно для любого мяса которое будет выбрано.
Первое и обязательное в случае вакуумирования или производства колбас. Нитритная соль. 2-3 чайные ложки на кг мяса. Стопорит развитие не нужных микроорганизмов и, самое главное, предотвращает бутулизм. Если мясо не будет убираться в вакуум, солью можно пренебречь. Но подробнее в посте про маринады)
Второе, нарезка. Мясо всегда режется поперёк волокон. Нарезка для сушки толщиной около 3-5 мм. Для удобства очень советую закинуть в морозилку на часик, перевернуть и ещё на часик. Руки при нарезке подмёрзнут, но куски будут ровнее.
Если тонкие шайбы не получаются, то не страшно. Толстые и кривые всегда можно порезать на полоски. Они и маринуются быстрее и сушатся)
Далее вкусовщина.
Самое простое мясо для сушки и вяленья это куриные или индюшачии грудки. С куриных надо снять жир, с индюшачьих жир и плёнку. После чего нарезать их поперёк волокон в любом форм-факторе, который удобен.
Из свинины, возможно самое выгодное, карбонат. В нём мы имеем огромную ровную мышцу. Жир, плёнки и мелкие мышцы мы убираем, но не выбрасываем)
Из говядины.... А вот не знаю. Пока из опыта только голяшка безкостная. Оторвал мышцы, вырезал куски без жил, нарезал поперёк волокон и получились отличные джерки)
Всё что остаётся после зачистки мяса, в мусор не идет однозначно. Идёт оно на колбасу, на сушёную колбасу, но об этом через недельку, когда сам сделаю.
Получив свои амбициозные 6 подписчиков, не могу ждать завтра, пилю новый пост)
Пост про оборудование. Конечно вялить и сушить мясо можно и без этого, но будет гораздо сложнее, хотя и вкус несколько другой.
Так как из дома временно не выхожу, всё покупал на маркетплейсе, и постоянно просил друзей приносить мне заказы) Ссылок не будет, желающие найдут по фотографиям, на любом маркете.
Первое что я купил это вакууматор. Просто потому что захотел и оказалось что он стоит совсем не дорого 385р. Пакеты к нему тоже стоят не космических денег, плюс подходят любые для вакуума, что пакеты, что рулоны.
Минусы за эту цену есть. Штука довольно хлипкая, но приноравившись пользоваться можно. Отдельно кнопка для вакуума и запаивания, и кнопка для просто запаивания.
Второе что я захотел, сушилка! Купил за 3500.
Был опыт использования самой простой сушилки для овощей (если что для овощей и мяса сушилки обычно одни и те же), той которая круглая с несколькими этажами, и просто нагревательным теном снизу. У такой сушилки есть очень важные минусы.
-нет вентилятора который разгоняет тепло.
-конструкция открытая, тепло крайне не равномерно распределяется по сушилке. Надо постоянно переставлять решётки.
-отсутствие таймера. Не то что бы прям необходимо, но полезно.
-решётки из пластика. У меня они в какой то момент просто расплавились( не отрицаю что скорее всего сам дурак, но факт остаётся фактом.
Из за выше перечисленного при выборе сушилки был главный критерий, это металлические решётки. И так оказалось что в соотношение решётки, цена, у меня победила такая симпотная штука
5 плотных решёток, поддон для жира или сока, для простоты мытья.
Сзади стоит вентилятор, равномерно разгоняющий тепло по камере. То есть решётки можно вобще не трогать. Настраивается температура и время сушки. Шумит не сильно, примерно как средней старости ПК)
Минусов для меня нет. Разве что не очень чётко посажена дверца, но в целом проблем с ней нет.
И финальное, чисто для красоты. 900 рублей чистого кайфа)
Маленький термопринтер на аккумуляторе) Печатает через блютуз с телефона, на обычной и самоклеющейся бумаге.
Для сушки мяса, конечно, не нужен, но для красоты оформления, прям топчик!
Надеюсь никто не разочаровался) пишу то что делаю. Следующий пост про мясо. Гдё, какой выход продукта, какой маринад.
Вопросы и ругань в комменты)
Добрейшего, уважаемые пикабушники!
Лежу дома со сломанной ногой и решил запилить первый пост.
От нечего делать стал сушить мясо. Ранее опыт уже был, но практически без оборудывания, а тут появилась возможность сделать и вкусно и красиво. За неделю от полного ничего дошёл до вкусного и симпатично, на мой взгляд, упакованного продукта. Цена всего оборудования примерно 5000)
Если хоть кому то будет интересно, расскажу обо всём подробнее)
Результат на фото.
Рекламы тг не будет, за неимением такового.
Баранина – это великолепное мясо, однако, чтобы приготовить его действительно вкусно, необходимо знать некоторые его особенности. В этом рецепте я покажу как приготовить запеченную баранью ногу целиком в фольге. Готовить я её буду на газовом гриле на открытом воздухе, однако, при желании, этот рецепт легко можно повторить у себя дома в обыкновенной духовке. Перед приготовлением я сутки буду мариновать баранью ногу в маринаде на основе гранатового соуса наршараб. Такой маринад подарит баранине приятные кисло-сладкие нотки и подчеркнёт великолепный вкус мяса. Приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Баранья нога (Задняя) – 2.5кг;
Гранатовый соус Наршараб – 100мл;
Чеснок – 5 зуб;
Розмарин – 1вет;
Свежемолотый перец;
Соль;
Зерна граната (для сервировки);
=== Приготовление ===
Начинаем мы непосредственно с баранины. Перед началом приготовления я хотел бы отметить, что при покупке я попросил мясника удалить лимфатические узлы, чтобы они не испортили вкус мяса. Первым делом баранью ногу необходимо зачистить от лишнего жира. Заметьте, нам не нужно, чтобы мясо было совсем без жира, однако большие его куски понравятся далеко не всем, поэтому я советую их срезать.
Жду комментарии людей с весенним обострением :)
Следующим шагом берём узкий нож и делаем в бараньей ноге глубокие прорези, чтобы маринад проник как можно глубже в мясо. Я думаю все понимают, что баранья нога - это достаточно большой кусок мяса и промариновать его эффективно без таких прорезей у вас просто не получится.
Теперь займёмся непосредственно маринадом. В глубокую миску вливаем 100 мл.л. гранатового соуса наршараб, добавляем 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс для чеснока. С веточки розмарина, снимаем несколько кисточек с иголками. Нарезаем их как можно мельче. Перекладываем розмарин в маринад. Добавляем свежемолотый перец и соль. Перемешиваем всё вместе.
Застилаем рабочую поверхность пищевой пленкой и выкладываем баранью ногу. Наносим на неё маринад, стараясь равномерно его распределить по всей поверхности мяса. Особое внимание уделите прорезям, которые мы сделали перед этим в баранине. В них обязательно должен попасть маринад. Повторяем процедуру с обмазкой бараньей ноги с обратной её стороны.
Заворачиваем баранину в пищевую плёнку. Стараемся, при этом, чтобы маринад не вытекал наружу. Для верности, я обматываю баранину ещё пятью слоями пищевой пленки. В таком виде баранья нога отправляется мариноваться в холодильник на сутки. Во время маринования рекомендую несколько раз перевернуть ногу.
Через сутки маринования вскрываем пищевую пленку и извлекаем баранью ногу из неё. Ставим разогреваться гриль на 180 градусов, либо духовку, если вы готовите в ней.
Пока гриль разогревается подготавливаем баранью ногу к запеканию. Для этого её необходимо сначала завернуть в пергаментную бумагу. После пергаментной бумаги заворачиваем баранью ногу в несколько слоёв фольги. Фольгу рекомендую как можно плотнее прижать руками к мясу. Когда гриль или духовка разогреется до 180 градусов помещаем в него баранью ногу в область непрямого жара и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно на два часа.
Выставляем на кулинарном термометре желаемую температуру на 70 градусов, после чего проверяем температуру мяса в самой толстой его части. Через два часа приготовления температура внутри бараньей ноги уже максимально приблизилась к целевой и составляет 68 градусов. Следующим шагом нам необходимо разрезать фольгу вместе с пергаментной бумагой и оголить мясо, чтобы задать ему аппетитную корочку сверху.
Поверхность баранины смазываем соусом наршараб и оставляем баранью ногу на гриле, либо, если вы готовите дома, то в духовке ещё на 10 минут не меняя температуры. Готовый результат будет выглядеть очень аппетитно.
Снимаем баранью ногу с гриля и разрезаем её на порционные кусочки. Мясо получается очень нежным. Ну а чтобы у вас не возникало вопросов по поводу сочности мяса, только посмотрите на это.
Выкладываем нарезанные кусочки баранины на тарелку для подачи. При желании украшаем мясо зёрнышками граната и подаём к столу.
Про мясо млекопитающих, конечно, лютый пиздёшь, не может оно так двигаться.
Но вот был случай, притащили парни с лесу гадюку, уже безголовую, шевелилась как тот всадник без головы. Мы были молоды и храбры. Стянули кожу, чулком. Промыли потроха, и порубили на кусочки. Есть сходство с рыбой, между прочим. Снова промыли и на сковороду.
Свистеть про то, как эти "пальчики" ползали по сковородке, не буду, не было такого. Но на сковороду клали их что называется, в динамике. Потрясающая живучесть.
Зы. На вкус кому как, толи курица, толи свинья.