Топтун
Помню нас студентов отправили на помощь овощной базе. Была такая практика в советское время!
На этой базе была огромная пустая дубовая бочка, врытая в землю. Метра три в диаметре и такой же примерно глубины.
Мне выдали резиновые сапоги, какой-то прорезиненный плащ с капюшоном и спустили по лестнице на дно этой бочки, дав в руки ведро с солью.
Наши девочки-студентки на краю бочки числили и шинковали капусту, терли морковку и сбрасывали все это в бочку.
Я же ходил кругами в бочке, топтал капусту ногами и посыпал все это солью как сеятель на золотой монете. Когда соль кончалась, мне опускали новое ведро с солью.
Так я за рабочую смену "дотоптался" до верхнего края бочки и без лестницы вылез из нее, перешагнув через край. Бочку накрыли крышкой и придавили грузом – гнетом.
Мне эта бочка потом являлась в ночных кошмарах. Снилось мне, что я не успеваю затаптывать падающую капусту, она меня заваливает полностью и меня заквашивают вместе с капустой.
Телеграм - Интересно
Скоро первое января
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Как мариновать капусту быстро? Квашеная Капуста быстрого приготовления
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты. Этот рецепт очень быстрый, капуста будет готова уже через 3 часа! Но если дать ей настояться еще 7 часов, а затем охладить в холодильнике, вкус станет еще лучше. Невероятно вкусно и просто!
Квашеная Капуста быстрого приготовления
Рецепт:
Капуста - 1 кг.
Морковь - 250 г.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Вода - 0,5 л.
Растительное масло - 50 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Соль - 1 ст.л.
Мед - 2 ст.л. (или 3 ст.л. сахара)
1. Шинкуем капусту, а морковь трем на терке для корейской моркови. Можно натереть морковку и на обычной тёрке.
2. Добавляем к капусте морковь и следом за ней мелко нарезанный чеснок. Хорошо всё перемешиваем вручную (мять не нужно).
3. Готовим рассол. Ставим воду нагреваться, добавляем 1 столовую ложку соли.
4. Рассол закипел, вливаем 50 мл подсолнечного масла, выключаем плиту, добавляем 50 мл уксуса (9%) и 2 столовые ложки меда (или 3 ст.л. сахара). Перемешиваем.
5. Заливаем капусту горячим рассолом, накрываем её тарелкой и ставим на неё какой-нибудь груз. Оставляем всю эту конструкцию стоять на столе на 3-4 часа. Вес груза должен быть таким, чтобы на краях тарелки появился рассол (капуста должна быть полностью покрыта рассолом).
Экспресс-руководство по варке щей в картинках
Как готовить щи, знают практически все. Поэтому подробного рецепта не будет, а будет просто экспресс-руководство в картинках для тех, кто ещё не освоил нехитрую науку щеварения.
Ингредиенты:
Говяжья косточка — 1 штука;
Филе бедра индейки — 600 г;
Бульон мясной — 3 литра;
Капуста квашеная — 1,2-1,4 кг;
Грибы белые сушёные — 30-40 г;
Томаты резаные в с/с — 200 г;
Лук репчатый: 200-250 г;
Картофель: 500-600 г;
Лавровый лист: 1-2 шт.;
Перец чёрный молотый: 0,5 ч.л.;
Растительное, сливочное масло — для пассерования;
Соль — при необходимости.
Жменьку сухих белых грибов заливаем стаканом тёплой кипячёной воды. Если вдруг принесли из лесу свежие — вы великолепны, получайте 10 очков к искусству заготовок, осталось только помыть и нарезать.
Варим бульон. На чём вам заблагорассудится: говядина, свинина, птица. Я варил на говяжьей косточке с бедром индейки в качестве наполнителя. Бульон должен быть наваристым и не забудьте при варке положить в бульон коренья (морковку, мелкую луковицу, 1/4 корня сельдерея). Мясо вынуть, бульон процедить.
Пассеруем лук до мягкости. На растительном масле с добавлением сливочного.
Параллельно варим картошку. Три средних картофелины. Как сварится, сливаем воду, разминаем толкушкой, оставляем под крышкой.
К луку добавляем грибы и 1-2 лавровых листа, пассеруем минут десять. Грибной настой не выливаем!
Вливаем томаты, пассеруем ещё минут 5-7, отставляем в сторону.
Капусту отжимаем от сока, морковь удаляем. Пассеруем на смеси растительного и сливочного масел. Процесс не быстрый, капуста должна хорошенько распариться и размягчиться. Для ускорения процесса нагрев можно сделать побольше, а мешать почаще, дабы не пригорело.
Когда капуста стала мягкой и «осела», смешиваем её с луком и грибами. Вливаем «грибную воду», отжатый ранее капустный рассол, добавляем 1-2 половника бульона, чёрный перец, и томим на медленном огне минут 40-45. Периодически помешиваем.
Пока готовится капуста, нарезаем варёное мясо такими кусочками, какими вам нравится есть. Упс! А картинку с мясом-то я случайно удалил! Используйте, пожалуйста, воображение.
Перекладываем капусту и мясо в кастрюлю с будущими щами, заливаем горячим бульоном до желаемой густоты. Томим час на очень медленном огне, под крышкой.
Щи готовы. Мне лично соль не потребовалась вообще, но вы за 10 минут до окончания варки попробуйте и при необходимости посолите на свой вкус.
Для гурманов: таким же образом можно приготовить суточные щи. В это случае капуста не заливается бульоном сразу, а перекладывается в контейнер и замораживается. На следующие сутки контейнер вынимаем, размораживаем при комнатной температуре, бульон доводим до кипения, заливаем капусту и довариваем.
Растолчёную картошку в количестве пары столовых ложек кладём в тарелку при подаче, заливаем её щами и размешиваем. При желании можно добавить сметаны. При ещё большем желании — смесью сметаны и 20-30% сливок 1:1.
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Вареники с квашеной капустой и кус-кусом
Не типичный мой пост, но вдруг кому-нибудь зайдёт? Как вставлять фото посреди текста - не знаю, да и я уже приготовила начинку, не сфотографировав.
Рецепт без граммовок, тут все на глаз.
По причине того, что у меня осталась домашняя квашеная капуста, откуда-то появилось немного кус-куса, и я наконец-то купила нормальную муку, которая не даёт сильного запаха и остаётся белой, а не сереет, я решила налепить своих любимых вареников с квашеной капустой. Тем более завтра у мамы день рождения, а она не только постится, но и много работает (а значит у неё мало времени на готовку). Соответственно, килограммчик+ домашних вареников ей не повредит.
Тесто:
Мука
Вода
Соль
Начинка:
Квашеная капуста (домашняя, конечно, вкуснее)
Кус-кус
Начинка апгрейд:
Лук
Томатная паста
Специи по вкусу и предпочтению
Ну что сказать, тут все очевидно. Сыплю муку на глаз, туда немного соли, перемешиваю вилкой, делаю углубление и постепенно подливаю воды, замешивая тесто. Достигнув нужной консистенции, вымешиваю руками на столе и откладываю под пленку отдохнуть. Занимаюсь начинкой.
Простой вариант - квашеная капуста немного пассируется на растительном масле, далее заливаю воды с расчетом на то, сколько впитает кус-кус, и добавляю немного рассола от капусты. Если капуста жесткая - даю немного покипеть, чтобы размягчилась. На глаз. Сегодня у меня была капуста достаточно мягкая, поэтому как только закипела - засыпаю кус-кус, по объёму в сухом виде - 0,5 от объема капусты, а то и меньше, чтобы не перебивал вкус капусты. Снова довожу до кипения, пробую на соль-сахар-кислоту, подтягиваю по вкусу, даю минутку покипеть и отключаю огонь.
Апгрейд - сегодняшний мой вариант, у меня как раз была томатная паста и лук в загашнике. Обжарила лук до золотники, добавила томатную пасту, дала ей обжариться, засыпала квашеную капусту и все смешала. По вкусу добавила чуть хмели-сунели и черного перца. Далее все как в простом варианте сверху.
А потом, как начинка остынет, лепим-лепим-лепим. Научиться бы только красиво лепить, но мне лень))
Если любите соленья, квашеную капусту, кислинку в еде, уважаете кус-кус за его мягкий, сливочный вкус и нажористость, а также уважаете все, что связано с варениками и пельменями - рекомендую попробовать.