С Рождеством всех причастных!
Опять нет повода, не выпить! Доброе утро! С католическим Рождеством, партнеры!
Хотя раньше уже было на Пикабу (не как поздравление), но сейчас самое время для этой песенки. Пусть ваш день будет добрым и веселым!
Walery50
Награды:
186К рейтинг
6169 подписчиков
16 подписок
439 постов
268 в горячем
Азу
После приготовления солянки, у меня еще остались соленые огурцы. Не долго думая, решил я побаловать себя и близких азу. Это такой вариант очень вкусного рагу.
Очень я люблю азу по-татарски. Желательно приготовленное на природе, в казане.
Люблю и ценю блюда украшающие наш стол из татарской кухни - азу, беляш, эчпочмак, чак-чак, казы, каймак и многие другие.
Но не стал писать, что азу по-татарски, потому что у меня немного адаптированный рецепт.
Но не менее вкусный. Путем проверки разных рецептов, я остановился на том, где мне из посуды нужно всего две сковороды (одна глубокая с крышкой). И соответственно две конфорки. Еще в моем рецепте нет моркови. Это не принципиально, но мне так больше нравится вкус.
И для ленивых - приготовление азу требует времени. Вашего непосредственного труда понадобится примерно минут 40 (помыть, почистить, перемешать и проч.). Всего 1 час 10 минут.
Впрочем, если вы воспользуетесь моим Первым правилом кулинара, то времени субъективно понадобится меньше ;-)
Ингредиенты:
Говядина - 600 грамм
Картофель - 600 грамм
Огурцы соленые - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томаты из банки - 200 грамм (можно заменить на 2 помидора и ст. ложку томат-пасты, но из банки удобнее)
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное для жарки
Соль, перец.
Зелень - петрушка, кинза.
Говядину я выдержал 40 минут в морозилке, чтобы легче было нарезать. Нарезал брусочкам толщиной примерно 1 см. Если у вас получится нарезать более тонко, очень хорошо - сократится время на тушение.
Разогреваем масло на сковороде и обжариваем говядину. В той сковороде в которой будем готовить все блюдо. Которая с крышкой.
Добавляем немного кипятка, примерно до половины мяса. И оставляем тушиться под крышкой на малом нагреве. Я тушил 40 минут.
Пока мясо тушится, чистим и нарезаем брусочками картофель.
Обжариваем муку на сухой сковороде до зарумянивания и появления орехового запаха. Муку пересыпаем в чистую сухую посуду.
Вытираем сковороду, наливаем в нее масло и начинаем жарить картофель. В конце жарки СЛЕГКА посолить.
Пока мясо тушится, а картофель жарится мы нарезаем лук полукольцами.
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем брусочками
Мелко измельчаем зелень и чеснок.
Проверяем, протушилось ли наше мясо. Если необходимо добавляем еще время. Затем снимаем крышку, чуть-чуть солим (не забываем что еще будут соленые огурцы) и даем выкипеть остаткам жидкости. Перемешиваем мясо и кладем к нему лук и муку. Все обжариваем помешивая до мягкости лука.
Добавляем к мясу томаты из банки. Перемешиваем и тушим под крышкой, на среднем огне 5 минут.
Добавляем соленые огурцы и опять прогреваем под крышкой пять минут. Перекладываем в сковороду обжаренный картофель. Аккуратно все перемешиваем. Тушим под крышкой пять минут.
Выключаем нагрев.
Пробуем на соленость, солим и перчим по вкусу. Добавляем чеснок и зелень. Еще раз аккуратно перемешиваем и оставляем под крышкой на 10 минут, чтобы азу настоялось.
Получившийся томатный соус обвалакивает все продукты, огурцы придают блюду текстуру и соленость.
Приятного аппетита!
Всем добра и вкусняшек!
Показать полностью
12
Уха из чернопуза
Работал я когда-то давно в одной тихой конторе. И работали со мной, в соседнем отделе, пара замечательных товарищей, постарше меня, которые были заядлыми рыбаками. Назовем их Игорь и Сергей (Имена изменены).
Я на рыбалки особо не ездил, и в этом вопросе был больше теоретиком. А Серега и Игорь не упускали ни одной свободной минуты, чтобы не смотаться на пруды или речку и помочить поплавки. Ну а потом, конечно рассказывали о своих уловах. Сотовых еще не было, поэтому пруфы не предоставлялись. Короче говоря, считались у нас в коллективе профессионалами по рыбной ловле.
И вот как-то в пятницу, во второй половине рабочего дня зашел я к ним в кабинет и совершенно случайно узнал, что они собираются в субботу поехать на рыбалку.
Суббота у меня была свободна и я напросился к авторитетным рыбакам в компанию. Получив снисходительное разрешение присоединиться к коллективу, я вечером пробежал по магазинам, покупая припасы и провел вечер за приготовлением наживок и прикормок.
Парни сказали, что заедут за мной часиков в 9 утра. (1-й звоночек)
В 9 часов утра подъехала белая нива. Я погрузил снасти и припасы в багажник, запрыгнул на заднее сиденье и мы поехали на рыбалку.
Погода в субботу стояла мерзкая. Пасмурно и холодно. Вторая половина ноября.
На мой вопрос, что мы будем делать если пойдет дождь, поступил ответ "выпьем в машине". (2-й звоночек).
Ехали мы недолго. Мои учителя сделали остановку на маленьком рынке и купили пару свежих рыбок - белый амур.
Я хотя и не был специалистом, но слышал, что брать с собой рыбу на рыбалку плохая примета - клева не будет. (3-й звоночек).
Парни сказали, что все нормально, я еще ничего в рыбалке не смыслю, и мы выдвинулись в дорогу.
Приехали мы на какой-то пруд, недалеко от города. Пруд принадлежал местному обществу охотников и рыболовов, был огорожен и охранялся сторожем. Как мне объяснили, его постоянно зарыбляют и на нем даже проводят соревнования. Так что надежда у меня была (наивный).
Кроме нас на пруду не было ни одной машины. Мы заехали на самый дальний край, поставили машину под ивами и стали располагаться.
Я схватил удочки, стульчик, отбежал на десяток метров в сторону и забросил две удочки в темную свинцовую воду.
Минут через 10, смотрю, а мои товарищи вместо того чтобы разматывать удочки, достали из багажника дрова, разожгли огонь и повесили над ним котелок с водой. (ЗВОНОК! И даже колокол!)
Еще через пять минут подошел Серега и спрашивает - "Клюет?"
"Пока, нет" - отвечаю
"Надо жахнуть, иначе не клюнет. Проверено." - философски заметил Серега.
Мы пошли к костру, где Игорь уже почистил и нарезал белого амура.
В котелке начинала закипать вода. На столике лежал нарезанный хлеб, колбаса и маринованные огурчики. Стояла открытая холодная бутылка водки и наполненные до половины стаканчики.
Мы жахнули по одной. "За рыбалку!" Захрустели огурчиком и зажевали вкуснейшим бутербродом. Холодная водочка, на свежем воздухе приятно взбодрила организм, и подействовала согревающе. Надежда поймать крупную рыбу, забрезжила яркими красками.
Пообщались, перекурили. И я вернулся к удочкам.
Через некоторое время поступило еще одно предложение жахнуть. А потом еще одно. А тут и уха уже была почти готова.
Наконец-то осознав, что рыбу я вряд ли сегодня поймаю, я переместился к теплу костра, вкусным запахам и душевным байкам.
В этот самый момент, рядом с нами появился сторож этой самой базы.
Для начала ему было предложено жахнуть за знакомство. Что тут же и было осуществлено.
Как всегда в таких случаях, со стороны сторожа полились вопросы - клюет, не клюет, сколько поймали и т.п.
А Серега у нас был редкостный хохмач, приколист и любитель розыгрышей.
Серега - "Да мы то рыбаки начинающие. Вот что-то выловили на уху. Варим. И даже сами не знаем, что выловили"
Сторож - "В это время рыба уже плохо клюет. Спит. Да и погода не очень. Если только чернопуза поймали".
Серега подходит к котелку вылавливает черпаком голову рыбы, и спрашивает - "Это чернопуз?".
Сторож присмотревшись - "Да, чернопуз. Больше некому".
Серега -"Точно чернопуз? Может это карп или сазан какой-нибудь?"
Сторож - "Да какой сазан! Чернопуз это! Точно вам говорю."
Мы втроем, сдерживая смех, посмотрели друг на друга. Вспоминая, что на рынке был куплен белый амур.
Серега -"Ну спасибо, за опознание. Теперь то мы будем знать как выглядит чернопуз".
Выпили еще по полтинничку и сторож пошел по своим делам, а мы посмеиваясь стали уплетать душистую обжигающую уху из "чернопуза".
В общем, хорошо порыбачили и отдохнули мы в тот день. Поели ухи. Пообщались, повеселились. Полное отторжение от бреда нашего.
С тех пор когда меня приглашают на рыбалку, я всегда уточняю - "На чернопуза?"
Если ответ утвердительный, то я даже удочки не беру.
P.S. Фото не мои - из интернета.
Показать полностью
2
Солянка ресторанная (вариант с грибами)
Многие любят солянку. Мне это тоже не чуждо. Посему предлагаю вспомнить старый рецепт. Может кому пригодится поправить здоровье после Нового Года.
Мы не будем готовить второе блюдо - солянку. Такое тоже есть. Мы не будем готовить солянку по-грузински. Есть и такая.
Мы будем готовить солянку-суп. Такую как подают в приличном ресторане. Ну почти такую )))
В начале 90-х занесла меня судьба в славный город Курск, в командировку. Привет курянам!!! Поселились мы в мотеле "Соловьиная роща". При мотеле был неплохой ресторан.
И пару раз в неделю, устав от еды из заводских столовок или перекусов на бегу, я заходил в ресторан и заказывал себе солянку.
Я специально выбирал время около 16 часов, когда еще народ не начал гулять и пить в ресторане. Официант приносил тарелку солянки, и я не спеша, в пустом зале наслаждался этим блюдом. Как белый человек ;-)
С тех пор пробовал я много различных солянок, но нигде не попадалось того самого вкуса. А вот этой осенью, мне повезло. Отдыхая в Крыму мы зашли пообедать в какую-то кафешку в городе Судак. Что-то там было в названии итальянское. Пицца, спагетти и проч.
К моему удивлению, в меню была солянка.
И это была ТА САМАЯ СОЛЯНКА! Тот самый вкус, который я долго искал.
Я не буду утверждать, что это самый вкусный вариант или самый лучший. Вовсе нет. Вкусы у всех разные. Рецептов солянок великое множество. Набор продуктов тоже разный.
Но вот лично мне наиболее по вкусу рецепт, которым я сейчас поделюсь.
А готовится такая солянка по технологическим картам общепита СССР. ;-)
Вот вам технологическая карта.
Обратили внимание, что в этом составе нет ни картофеля, ни капусты, ни круп? В этом то и есть отличие ресторанной от домашних солянок.
Солянка бывает, мясная, рыбная и грибная. Соответственно готовится на одноименном бульоне.
А мне как раз прислали замечательные соленые грибочки из Барнаула. Привет Алтай!!! Не смог удержаться, чтобы не скорректировать рецептик.
В моем случае получилась эклектичная солянка, на курино-грибном бульоне )) Но технологию приготовления я в целом соблюдал.
Из остатков курицы и индейки, с добавлением стакана сухих грибов был сварен насыщенный бульон.
В наличии имелись следующие мясопродукты - на фото ниже. Ветчина, грудинка, сыро-копченая колбаса. Сосиски на стали брать, так как они сейчас в основном из мяса птицы. Заменили качественной вареной колбасой.
Бульон почти сварился - начинаем подготавливать остальные продукты.
Срезаем жир с грудинки - пригодится для обжарки лука.
Колбасные изделия нарезать полосками толщиной 2-3 мм. С огурцов снять кожу. Если есть крупные семена, то их лучше удалить. Огурцы также нарезать полосками толщиной 2-3 мм.
Мясо/птицу также нарезать на полоски похожего размера.
Лук нарезать маленькими кубиками.
Растопить в сковороде жир от грудинки и обжарить в нем лук.
Положить к луку томат-пасту и обжарить еще пару минут. Затем добавить огурцы и долить немного бульона. Бланшировать 10 минут.
Содержимое сковороды, грибы и мясопродукты засыпаем в кипящий бульон. Не забываем лавровый лист. Делаем очень маленький огонь и томим под крышкой 10 минут. Лавровый лист убираем.
Ставим на стол маслины, оливки, лимон и мелко нарезанный укроп. Или сразу добавляем в тарелки и наливаем сверху солянку. Не забываем про хорошую сметану.
Приятного аппетита! Все мои гости потребовали добавку )))
Всем добра и вкусняшек!
Показать полностью
11
В World of Tanks новое поступление
Германия WunderPanzer
Показать полностью
1
Помогите опознать клип
Люблю периодически переслушивать/пересматривать клипы из копилки.
И есть у меня в Избранном один клип немецкой группы Die Prinzen (Принцы).
Перевод первого куплета и припева:
Я пишу Хит,
вся нация его уже знает,
все подпевают,
громко в хоре, это заходит в ухо.
Никто не может получить достаточно,
все думают, что я умный,
надеюсь никто не заметит обмана.
ПРИПЕВМногим современным исполнителям не мешало бы так самокритично высказаться. ;-)
Ведь это всё лишь украдено,
это всё совсем не моё,
это всё лишь украдено,
но об этом знаю только я один,
это всё лишь
стырено,
и высосано,
и ограблено.
Извините, я себе это позволил
Ну и по тексту, что "все стырено", в самом клипе идут отсылки к клипам других популярных в то время (да и сейчас) исполнителей.
Одну ссылку (пасхалку) я до сих пор не могу определить. Поиск по картинке, тоже на дал результатов. А клип до боли знакомый.
Поможете опознать?
Перечисляю отсылки в хронологическом (по клипу) порядке. Верхнее изображение из клипа Alles nur geklaut, нижнее из оригинального клипа.
Тот что не могу опознать со знаком вопроса.
Ссылка на оригинальный клип, если кто захочет освежить память )))
Первая отсылка наиболее узнаваема - Queen
Не могу опознать!!!
The Cure
Ну что, поможете? Есть олдфаги - меломаны на Пикабу?
Бонусом еще один клип от Die Prinzen - Deutschland (Германия)
Показать полностью
9
2
Печеньки sable breton
Эти печеньки можно публиковать в Лиге Лени. Базовый вариант очень прост )))
«Сабле» в переводе с французского, означает хрупкое песочное тесто, которое используется для печенья, тарталеток и тартов. Изделия из этого теста получаются хрустящими и очень рассыпчатыми, они буквально тают во рту.
Если кто-то захочет основательно изучить тему о песочном тесте, то внизу поста будет ссылка. Самое интересное и адекватное разжевывание принципов, видов и способов приготовления песочного теста какое мне удалось найти.
И еще одно отступление. Почему я люблю печь печеньки самостоятельно и по данному рецепту? Рецепт удивительно прост, а эффект удивителен. Это во-первых.
А во-вторых меня привлекает тот минимум ингредиентов который использован.
В-третьих, мне довелось поработать с кондитерским производством которое делает вафли, пряники, конфеты для одной известной сети.
Тогда я узнал, что срок годности в кондитерских изделиях зависит от используемого жира.
А именно - жир имеет свойство окисляться при взаимодействии с кислородом. Соответственно жир будет менять вкус (прогоркать). Технологи знают это свойство жира, и устанавливают срок реализации в рамках нормального вкуса используемого жира. А для того, чтобы увеличить срок хранения используют добавки, например стабилизаторы.
Соответственно, посмотрев на пачку магазинного печенья можно увидеть в составе десяток ингредиентов, типа эмульгаторов, загустителей, усилителей и проч.
В домашнем печенье такого нет ))))
А теперь, переходим к нашим печенькам.
Сегодняшний рецепт основан на почти базовом соотношении муки, масла и сахара (3-2-1) и я использовал довольно нестандартный способ формирования печенек, который к удивлению дает неплохой результат.
Нам понадобится:
200 г сливочного масла
280 г пшеничной муки
120 г сахара
10 г разрыхлителя
2 яичных желтка
В качестве ароматизатора я использовал ванильный сахар (ванилин). Можно использовать цедру цитрусовых, алкоголь, какао и т.п.
Повторюсь - даю самый простой рецепт.
Достать из холодильника яйца и масло. Масло порубить на небольшие кубики. Оставить продукты на 1-2 часа при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось и яйца стали комнатной температуры.
Иногда (зависит от муки) может потребоваться 1-2 чайных ложки ледяной воды при замесе теста. Мне не понадобилось.
Венчиком или миксером хорошо взбить масло с сахаром. Получится вот такое крошево.
Отделяем желтки от белков. Смешиваем с мукой разрыхлитель и ванилин. Добавляем к масляно-сахарной крошке муку и желтки.
Вымешиваем тесто. Вначале миксером, потом ложкой и затем руками. Руки можно охлаждать в миске с ледяной водой. Но это не обязательно. Помните, надо работать быстро, чтобы масло не начало таять.
Из теста формируем эротичную заготовку в виде цилиндра ленивого пикабушника и заворачиваем в пищевую пленку. Диаметр заготовки примерно 8-10 см.
Отправляем в МОРОЗИЛКУ на 1,5 - 2 часа.
Можно поделить тесто пополам, и вторую половину сформовать в виде шара и убрать в ХОЛОДИЛЬНИК (не морозилку) минимум на один час.
Это делается для разных способов формирования печенек. Ниже все поймете.
Через пару часов разогреваем духовку до 180 градусов.
Достаем заготовку в виде цилиндра и нарезаем дисками толщиной примерно 5 мм. Как докторскую колбасу в рекламе.
Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и отправляем запекаться минут на 12-15 до зарумянивания.
Не волнуйтесь если заготовки будут неровными, или разломаются. Во время запекания они растекутся и выровняются. Оставляйте промежутки между заготовкам!!!
Вот что получается при таком ленивом способе приготовления.
Более эстетический способ формирования - из шара который лежал в холодильнике, а не в морозилке.
Тесто раскатываем скалкой между двумя листами пергамента или пищевой пленки до толщины 5 мм.
Можно нарезать кружочки стаканом, можно ножом для пиццы или обыкновенным ножом на треугольники/квадратики. Можно использовать формочки для печенья.
Украшение на ваш вкус - потыкать вилочкой, сделать полоски ножом и т.д.
Выпекать также, 12-15 минут до зарумянивания.
Дать остыть на противне, переложить в подходящую посуду и подавать с молоком, чаем, кофе и т.п.
Вид на разломе и вид сверху ленивого варианта.
Внешний вид немного напоминает овсяное печенье. Но вкус совершенно другой. Рассыпчатое печенье, как песок и тает во рту.
Всем добра и печенек.
Обещанная ссылка о песочном тесте.
Показать полностью
9
Джэшлибжэ
Джэшлибжэ - фасолевый соус по-кабардински.
По-кабардински "либжэ" это соус. Соответственно блюда под соусом имеют в названии эту часть. Гедлибжэ (курица в сметанном соусе - визитная карточка Кабарды), джэшлибжэ (или фасольлибжэ), картофлибжэ и так далее. Адыги меня поправят в произношении.
Мясоеды опять будут жаловаться, что в рецепте нет мяса.
Специально для мясоедов - кабардинская кухня изобилует мясными блюдами. Рекомендую если будете в КБР попробовать лягур (сушеное или вяленое мясо) с картофелем или пастой - отвал башки. Паста в Кабарде, это не спагетти, а густо сваренная пшенная каша ;-))
Но сегодня у нас другой рецепт.
Впервые я попробовал этот фасолевый соус много лет назад, будучи в командировке в г. Терек. Мы зашли проведать родителей моего коллеги и нас угостили кроликом с фасолевым соусом.
Безумно вкусно! Вот реально. Сегодня пришли гости ко мне на ДР и одним из блюд на столе был этот соус. Столько похвалы в свой адрес я давно не слышал ))) Даже сковороду хлебом всю вылизали )))
Все кто пробует этот соус впервые, всегда удивляются, что он из фасоли.
Продукты:
Фасоль сухая - 1 стакан
Сметана - 150 грамм
Сыр белый (типа адыгейский) - 100 грамм. В крайнем случае подойдет любой, типа российский, гауда и т.п.
Масло сливочное - 40 грамм.
Лук - 1шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Тимьян (или орегано), соль по вкусу.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Фасоль отварить, слить жидкость и растолочь в пюре пока горячая. Можно толкушкой для пюре, можно в блендере. Лук нарезать маленькими кубиками и пассеровать в сливочном масле вместе с чесноком до прозрачности.
Положить в лук фасолевое пюре и обжарить все вместе пару минут перемешивая.
Добавляем сметану.
Добавляем нарезанный мелкими кубиками или натертый на терке сыр.
Доводим до кипения и добавляем тимьян.
Перемешиваем, накрываем крышкой и даем протомиться на малом огне 10 минут. Подавать горячим. Можно как отдельное блюдо, можно к гарниру из круп, картофеля. Не забудьте положить хороший кусок мяса или птицы! Очень хорошо этому соусу аккомпанирует соленый огурчик.
Показать полностью
7