SonOfRocketman

Лето, это маленькая жизнь! А жить хочется много и ярко. К осени на меня всегда накатывает тоска о несбывшихся летних планах, к примеру сварить суп в котелке на берегу озера, или сгонять на море, или погулять всю ночь по Москве. А ведь плохо так думать, за грустными мыслями совершенно забываются все классные летние моменты! Этим летом я опробовал какое-то невероятное количество разного вида пива, научился готовить beef jerky (об этом будет отдельный пост), посидел у костра, починил мандолину и прочее прочее. Вот и в последние дни лета, я решил приготовить яркий бургер в мексиканском стиле, который сохранит в себе частичку лета и когда я решу приготовить его в скверный дождливо-снежный ноябрьский денек (ненавижу их), то на душе вновь засияет солнце и я вспомню, как все лето бегал от ос, которые сделали свое гнездо прямо у меня над крыльцом и в итоге третировали меня почти все лето. Суки. Надеюсь осенью я буду вспоминать это со смехом :)

Для приготовления 4х мексиканских бургеров нам понадобится:

- Фарш говяжий (можно и свинячий, а можно и 50/50), 500-600гр

- 4 булки, как это ни странно.

- Сыр чеддер, но можно какой-нибудь и поострее.

- 2 небольших сладких перца

- 3 небольших помидорчика, сейчас сезон, они очень вкусные.

- 1 красная луковка.

- 2 авокады, берите мягкие, иначе будут у вас дозревать еще на подоконнике.

- Пару крупных зубчиков чеснока.

- Всякая зелень, о ней потом расскажу.

- Упаковка чипсов "начос". Я брал простые, без ароматизаторов. Решил не рисковать. Хз как себя покажет эта химия на сковородке.

- 1 лайм, ну можно лимон конечно, но лайм больше подходит.

- Плеяда всяких специй, можно купить уже готовую мексиканскую смесь. У меня для буррито. Но мы тут все друг друга уважаем и ценим, так что просто напишу, что там в составе: чили, копченая паприка, кориандр, зира, имбирь, лук, соль, чеснок и всякая химоза, но её нафиг.

Порядок действий:

- Нарезаем перец, 3/4 лука, помидоры (без семок) и зелень. Нарезаем довольно крупно, чтобы при жарке потом они у нас в кашу не превратились. Чеснок разотрем в кашу, зелень тоже желательно мелко нарезать.

- Закидываем в какую-нибудь кастрюлю овощи, щедро посыпаем специями, добавляем столовую ложку оливкового масла и сок половинки лайма. Все перемешаем и оставляем мариноваться, хотя можно уже и так есть.

- Берем авокадо, 1/4 лука (если вы еще не поняли как добыть 1/4, то просто разрежьте луковицу крест-накрест), немного зеленухи (в оригинале для гуакамоле берется кинза, но я её не очень люблю, так что у меня лук-петруха-укропчик), и чайную ложку перца чили. У меня есть хлопья чили, которые я сделал из забытого на подоконнике перца, который мне подарили подруги на день рождения :) Маша, Алиса, спасибо!

- Раз- Разминаем всё вилкой в ёмкости и заливаем соком половины лайма, не забудьте посолить! Всё перемешиваем. Можно конечно все сунуть в блендер и пробить, но я люблю когда у гуакамоле есть хоть какая-то текстура. Закидываем в холодильник отдыхать. Если не польете лаймом, гуакамоле у вас станет серо-коричневым, та еще дичь.минаем всё вилкой в ёмкости и заливаем соком половины лайма, не забудьте посолить! Всё перемешиваем. Можно конечно все сунуть в блендер и пробить, но я люблю когда у гуакамоле есть хоть какая-то текстура. Закидываем в холодильник отдыхать. Если не польете лаймом, гуакамоле у вас станет серо-коричневым, та еще дичь.

- Кладем кукурузные чипсы в ёмкость, лучше глубокую, а не как у меня.

-И поступательными движениями кощунственно херачим их в труху, но не перестарайтесь, кукурузная мука нам не нужна.

- Формируем котлеты, ну тут ничего нового я вам не скажу. Для разнообразия можно оббить фарш об стол, котлетки получается плотнее. Далее котлеты обваливаем в пострадавших кукурузных чипсах и откладываем мин на 15 в холодильник.

- Греем сковородки. Жарим котлетки, припекаем будки и на охренительно огненном огне очень быстро обжариваем овощи, постоянно помешивая. Как говорят всякие кулинары-хипстеры, ПО ТЕХНОЛОГИИ СТИР-ФРАЙ. Иди подвороты свои стир-фрай, позер.

Нам нужно добиться того, чтобы овощи поджарились, но оставались хрустящими, у меня получилось с первого раза :)

Ну а на котлетку в конце жарки надо сыр положить, чтобы расплавился, это для меня уже золотое правило.

Сборка!

На нижнюю часть булочки мажем гуакамоле, щедрым слоем.

Сверху водружаем котлету, смотрите какая она красивая с сыром наверху.

Нахлобучиваем сверху овощей, вспомнил, что также овощи делают для фахитас. Надо будет приготовить.

Закрываем верхней частью булочки бургер и начинаем фиесту!

Как мы все понимаем, основная скрипка в этом оркестре - овощи. Снизу нежный гуакамоле, сверху остренькие и горячие жареновощи (не бейте меня за это слово), контраст вкуса великолепный! Котлета добавляет сытости, а также прикольную хрустящую текстуру за счет чипсов. Короче говоря, благодаря этому бургеру мы готовы к будущей серости и холодам, ведь теперь у нас есть рецепт кусочка солнца.

Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger

Эй, а почему бы не постить два дня подряд?

Приготовим с вами одно из моих самых любимых блюд - "Крылышки баффало". Да-да, я помню, что как-то уже готовил баффало бургер, но крылышки все-таки аутентичнее.

В оригинале крылышки жарят во фритюре, но мы ведь тут все фанаты здорового питания и будем готовить крылышки на огне (На самом деле на даче плита просто не вытащит нагрев здоровенной кастрюли с маслом).

Итак, для приготовления крылышек-баффало нам понадобится:

- Крылья! Две упаковки по 1 кг, итого 2 кг.

- Специи, лучше б поострее, берите кайенский перец, чили, прочую жгучую фигню, паприку (больше для цвета, чем для вкуса), соль-перец.

- 3 столовые ложки растительного масла.

Для соуса баффало:

- 4 столовые ложки томатной пасты

- 4 столовые ложки сливочного масла.

- 5 зубчиков чеснока

- Столовая ложка какого-нибудь зверского чили-соуса, лучше табаско, я расскажу по ходу рецепта почему.

- Сахар, чайная ложка.

- Соль-перец, все дела, по вкусу.

Ну и для чесночного соуса:

- Упаковка сметаны, грамм на 150-200. Чем сметана жирнее, тем,соответственно, соус гуще.

- Чеснок, пару зубчиков.

- Соль-перец.

- Щепотка карри.

Процесс:

1. Раскурячим крылья. Берем одно крыло и растягиваем его по всей длине, вот самая крайняя и острая часть, так называемое "Перо" нам не нужно, отрубаем. Оставшееся крыло также разрубаем на два куска, там такой сустав соединительный, по нему хорошо разделяется, в принципе, если у вас острый ножик, то можно не выискивать сустав и фигачить на глаз.

2. Маринуем крылья. В посуду складываем наши птичьи заготовки и засыпаем смесью злющих перцев и всякого такого острого, Заливаем растительным маслом и все перемешиваем, курица должна покрыться равномерным слоем специй, оставляем на час-два. Рекомендую не использовать какие-либо сильно ароматные специи, соус баффало хоть и острый, но довольный нежный по вкусу и специи могут убить всю суть блюда.

3.Пока крылышки маринуются, сделаем чесночный соус. Ну тут все просто довольно, просто пробиваем все ингредиенты в блендере. Не забудьте карри! Одна щепоточка превратит унылую смесь сметаны с чесноком в божественный соус из шаурмечной. Ставим соус в холодильник, он за часок-полтора как раз вкуса наберет.

4. Жжём костер и готовим на углях крылышки. Могу посоветовать периодически промазывать их маслом, чтобы была хрустящая корочка.

5. За 15 минут до того как приготовятся крылья, начнем готовить соус баффало. В сотейнике на среднем огне топим масло с сахаром, как все растаяло и нагрелось - добавляем томатную пасту и начинаем фигачить вилкой, потому как томатная паста не всегда (никогда) хорошо смешивается с маслом, нам нужна однородная и довольно жидкая масса, смотрите на глаз, возможно придется добавлять еще сливочного масла. Далее добавляем мелко нарубленный чеснок, именно нарубленный, мне кажется в кусочках чеснока особый кайф, соль, перец и прогреваем соус еще пару минут на маленьком огне. Снимаем соус с плиты и добавляем тобаско, ну или какой у вас там вырвиглазный соус есть. Мне нравится тобаско тем, что у него небольшой уксусный привкус, который придает приятную пикантность баффало. И да, добавлять острый соус нужно в самом конце, иначе от нагревания он может потерять свои свойства.

6. Крылья снимаем с огня, даем полежать минуты 3-5, складываем в большую ёмкость, заливаем соусом и тщательно перемешиваем.

Вот, собственно, и все. Горячие и адски острые крылья и освежающий чесночный соус, сочетание великолепное. Рекомендуется употреблять крылья с пивом под какое-нибудь спортивное мероприятие, приговаривая "Вон, они там по полю бегают, потеют, страдают, а я тут с пивком и крылышками сижу! Красота!"

Приятного аппетита!

Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger

"...И принцесса от злости повесилась на собственной косе, потому что он совершенно точно сосчитал сколько зерен в мешке, сколько капель в море, и сколько звезд на небе.

Так выпьем же за кибернетиков!"

(х\ф Кавказская пленница)

Мне, как и многим тысячам людей, нравится всяческая восточная и кавказская кухня. Местные повара, вот уж кто мастера сделать из простых продуктов настоящий праздник вкуса, с помощью специй, необычных сочетаний и литров вина. Я знал, что рано или поздно мне придется сделать эдакий "Горный" бургер, задумал я его довольно давно, но сделаю только сейчас, потому как в моем понимании, вся ближневосточная кухня должна готовиться на огне. Но, конечно же, не стоит думать, что без мангала у вас ничего не получится, готовьте как вам удобно!

Начнем готовку и разобьем её по этапам:

1) Мясо.

Я был на рынке в эти выходные и нашел там баранину, в продаже была реберная часть, ноги, шея. Ну по вполне приемлемой цене. Однако разделка баранины на фарш дело утомительное и не всегда нужное, баранью ногу, как по мне, так лучше вообще запечь целиком. Так что я решил сделать как в старом, хорошем фильме, "Была колбаса докторская, а стала любительская". Купил у мясника 600 грамм постной говядины (это нам на 4 бургера), и бараний курдюк, нам его потребуется грамм 100-150.

Далее рубим мясо на молекулярном уровне, лично я считаю, что рубленые котлеты сочнее. У меня для такой разделки есть специальный туристический топорик, острый как мои шутки. Шутка. Нет, ну он действительно хорошо кромсает :)

Также поступаем и с курдюком, его вообще желательно в блендере профигачить.

Смешиваем мясо и курдюк в ЁМКОСТИ, добавляем одну измельченную луковичку, чайную ложку с горкой хмели-сунели, соль-перец и по желанию можно добавить немного кинзы, ну кому она нравится.

Долго-долго месим фарш, минут 20, не меньше. Жир от курдюка должен немного расплавиться и распределиться по всему мясу, что не даст котлетам развалиться. Далее формируем котлетки, исходите из размеров питы, но учитывайте, что рубленые котлеты не сильно уменьшаются в размерах. Отправляем котлеты в холодильник, дабы они окончательно обрели свою форму.

2) Остальная фигня.

Для горного бургера необходима зелень, много зелени! Я взял зеленый лук и чеснок (свои), петрушку и кинзу (чужие). Ко всему этому необходимо добавить помидоры, сыр сулугуни, ну и всяких овощей по желанию. Мне кажется отлично подойдут баклажаны с чесноком и немного красной капусты. Пиво в рецепт не входит.

Питу надрезаем до середины, как на шаурму. Если на словах не понятно, то на фотографиях видно будет. Это требует серьезной аккуратности, острого ножа и крепких нервов. Чего греха таить, у меня никогда нормально ее прорезать не получалось, но я стараюсь. Если у вас получилось, то вы уже круче меня на 3,75%.

Жжем костерок, ну или готовим угли для барбекю. Решетку на угли, на решетку котлеты и жарим их пока не схватились снизу. Картинка не передаст запах, но поверьте, он божественный. Все-таки блюда из баранины/ с бараниной на углях обладают своим КАНОНИЧНЫМ ароматом шашлыка.

Если котлета у вас все-таки начала разваливаться, то быстренько накидываем на неё сыр. Он немного расплавится и склеит котлету.

Жарим все это дело до готовности.

3) Сборка.

На этом этапе требуется максимальная аккуратность, а то получится вкусно, но не красиво.

В питу кладем тертый или тонко нарезанный сыр, далее засыпаем зелень и овощи, чтобы сделать подушку для котлеты. Следом идет, собственно котлета а дальше наливается соус, по желанию либо наршараб (Это который гранатовый), либо ткемали, либо можно просто томаты провернутые с кинзой и острым перцем.

И тут самая интересная часть, нужно положить непосредственно бургер на решетку, пока не остыли угли. Сыр расплавится и приклеит ингредиенты к хрустящей пите и ничего не будет разваливаться при поедании. Я прогрел бургер только с одной стороны, чтобы было что сфотографировать.

Вот и все, бургер готов. Налейте кружечку красного сухого, нарежьте еще больше свежих овощей и приступайте к трапезе.

Я конечно напишу, что мол вот овощи вкусные, пита хрустящая, соус пряный, это все понятно, но котлета, точнее КОТЛЕТА, вот что напрочь отшибает мозги. Божественная текстура, которая дает понять, что котлета действительно сделана из МЯСА, но при этом невероятно мягкая и сочная, но не как обычное пюре из фарша. Я отмечал роскошный аромат шашлыка при готовке котлеты, но в сочетании со вкусом это дает какой-то новый уровень гастрономических высот. Лук и хмели-сунели подчеркивают вкус баранины от курдюка и в сочетании с дымком от углей получается просто бомбический вкус. Не скажу за всех, но скажу за себя, я бы не смог отличить эту котлету от бараньей, если бы не знал всей техники приготовления.

Приятного аппетита друзья, в комментариях я как всегда жду отзывы и фотоотчеты, а также накидайте смешных тостов каких-нибудь :)

Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger

А еще есть модный Телеграм: t.me/dinoburger

"Из колхозной молодёжи панковал один лишь я..."

Частенько мы, москвичи слушаем пренебрежительные фразы, мол зажрались городские, да они в энтой своей Ма-а-аскве ничего делать не умеют и ручной труд им чужд. Это всё, конечно же, враки, у нас есть ДАЧА на которую городской яппи приезжает приобщиться к природе, ну там копать картошку, обустраивать дом (Все знают, что строительство дома никогда не заканчивается, ну а если закончилось, то самое время строить баню, вот её точно только твои внуки до ума доведут) и заниматься прочими бытовыми мелочами способными нанести тебе увечья разной степени тяжести. Вот и у меня выдался отпуск и я, взяв сына с женой, слинял к родителям на дачу, наносить добро садовому участку и конечно же готовить мясо на углях. Также с собой я на всякий случай захватил фотоаппарат и ноутбук, без особой надежды, потому что интернет тут весьма плохой. Однако вы читаете этот рецепт, а я сижу на чердаке среди осиных гнезд и стараюсь быстрее его дописать.

Приготовление сельского бургера будет происходить в несколько этапов:

1) Выпить пива.

2) Замариновать овощи для гриля. На 4 бургера я взял половинку кабачка и половинку баклажана и нарезал их на кружочки исходя из расчета по 2 кружка баклажанов и кабачков на бургер. Соответственно по 8 кружочков каждого овоща. Вы можете дополнить рецепт сами, добавив например болгарский перец или красный лук, что душе угодно, в общем. Далее взял 3 зубчика чеснока и натер его в кашу. Честно говоря не понимаю всего этого дрочева С МЕЛКИМ ШИНКОВАНИЕМ чеснока, возьми блин терку и натри, и время сэкономишь и пальцы целы будут. Хотя, врать не буду, если мне зашлют на рекламу каких-нибудь ножей, я тоже буду писать, что чеснок измельчают исключительно ножами (но сам буду тереть на терке, потому что не умею я так мелко шинковать). Далее берем набор специй, практика показала, что итальянские травы прекрасно подходят для данных овощей, но так-то тоже есть полет для фантазии, я и с китайскими специями делал, вполне вкусно.

3) Берем специальную емкость для маринования, у меня это керамическая супница, а у вас что угодно, но только не металлическое. В походных условиях все вообще можно в пакет положить и завязать, проверено. Овощи солим, перчим, смешиваем со специями и чесноком и заливаем все небольшим количеством растительного масла, в идеале оливкового, можно еще какого-нибудь острого соуса добавить. Оставляем мариноваться в холодном месте.

4) Делаем котлеты. Я брал говяжий фарш (400гр) и бекон (150гр), получается плюс-минус по второму правилу золотого бургера, бекона 1/3 от общего количества мяса. На самом деле бекон я добавил чисто для подстраховки, боялся пересушить котлеты на костре. Бекон измельчаем и смешиваем с фаршем до однородного состояния, месить можно подольше, а то котлеты будут рыхлыми, что плохо скажется при жарке на решетке. Формируем котлеты и отправляем их в холодильник, пусть жир от бекона затвердеет и котлеты будут хорошо держать форму.

ВАЖНО! Проверьте бекон на соль, если надо - добавьте в фарш, не надо - не добавляйте.

Время разжигать костер, но сначала...

6) Костер горит, надеюсь не надо учить вас, как разжигать костер. Можете воспользоваться валежником из леса, СОВЕРШЕННО ЛЕГАЛЬНО.

7) Пока горит костер, подготовим овощи и сыр, чтобы потом быстро собрать бургер, пока он не остыл.

8) Выкладываем на решетку котлеты и овощи, как вы видите у меня, что мангал, что решетка видели жизнь. Надеюсь, когда я стану успешным блогером, смогу накопить денег на нормальный гриль. Кстати , важная заметка, котлету не трогайте первые минут 6-7, пока она не покроется снизу поджаристой корочкой, а то начнет разваливаться.

9) Перевернули котлеты и овощи. На котлету выкладываем сыр и идем греть булки. Лучше на сковородке, на костре могут сгореть.

Сборка!

Обойдусь без лишних слов:

Нижняя часть булки - лист салата - огурец - помидор - котлета - овощи гриль - кетчуп - верхняя часть булки - укус- гастрономический экстаз.

Не нужно быть профессором бургерологии, чтобы авторитетно заявить, бургера вкуснее чем на огне, на сковороде не сделать. Это аксиома.

Невероятно сочная котлета, очень нежная с ароматом дымка. Котлета просто крадет этот бургер. Овощи-гриль придают интересной текстуры и пряности, а также напитывают кетчуп дымным привкусом и он становится соусом барбекю. Хрустячность и весеннюю легкость бургера обеспечивают свежие овощи. Бургер получился что надо, вся фокус группа авторитетно заявила, что это отличная альтернатива надоевшему за майские праздники шашлыку

Я как всегда жду в комментариях ваши отзывы, с фотографиями, да и вообще любые слова. И не стесняйтесь делиться рецептами с друзьями, пусть они тоже вкусно поедят. Приятного аппетита!

Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger