Ivan.I

Ivan.I

Плохому не учу, хорошее сам ищу...
Пикабушник
Дата рождения: 01 мая 1958
Dobbyrman ждёт новые посты
поставил 985 плюсов и 12 минусов
отредактировал 2 поста
проголосовал за 2 редактирования
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделе
44К рейтинг 833 подписчика 13 подписок 346 постов 163 в горячем

Смоквы. Сухое яблочное варенье

«… На 15 яблок положить 1 фунт (410 г) сахара. Яблоки разрезать на 4 части и вынуть семечки, не вырезая сердцевины. Сложить в кипящий сироп (1 фунт сахара, 1 бутылка (600 г)  воды) и варить до прозрачности.

Тогда взять 2 стакана сахара, толчёной апельсиновой сухой корки, корицы и гвоздики, смешать, обсыпать яблоки и варить опять, пока сироп не выкипит, а яблоки не подрумянятся. Вынимать по кусочку, класть на железный лист (противень), покрытый свежей соломой, каждый кусок пересыпать сахаром и поставить в печь (остывающую). Когда обсохнут, сложить в банку, пересыпая сахаром….»

Первый ах! Толчёная апельсиновая сухая корка, корица и гвоздика. Тут всё сугубо на любителя всяких пряностей и т.п. приправ и их количеств….

Второй ух!!! Свежая солома! Дефицит, однако!


А теперь по-честному.

Т.е. Как варили - жарили именно это варенье.

Яблоки вымыли, нарезали, почистили… всё так! Потом выложили на противень и засыпали сахаром - примерно в указанной пропорции.

Т 20 - 25 минут в духовке при т-ре 250 градусов. Запекать, значит!

Смоквы. Сухое яблочное варенье Еда, Рецепт, Яблоки, Варенье, Видео, Длиннопост

Вынуть противень из духовки, дать яблокам запеченным погулять - остынуть. Духовку остудить до 60 градусов. Именно такова температура «вольной» печи. Крышку духовки приоткрыть. И доводить яблоки час - полтора. Тут надо смотреть за состоянием: внешним видом, вкусом и т.д.

И получится вот так.

Смоквы. Сухое яблочное варенье Еда, Рецепт, Яблоки, Варенье, Видео, Длиннопост

Очень вкусно! И вряд ли вам захочется что-то менять в вопросе яблочного варенья! В смысле технологии приготовления. Проверено годами!

Смоквы. Сухое яблочное варенье Еда, Рецепт, Яблоки, Варенье, Видео, Длиннопост
Показать полностью 3

Рыбный суп … сёмга и овощи

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Что такое рыбный суп? Чем он от ухи отличается, даже говорить не буду, думаю, это все и так знают. Но мне сейчас и ещё довольно долго доктора уху есть не разрешают, вот и буду теперь довольствоваться если рыбным, то только супом.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

А начинается вот такой суп обычно с простого и неожиданного …. Идешь себе по базару южному, благоухающему, многоцветному и на рыбном прилавке видишь горку семужьих голов, хвостов и прочих плавников - охвостьев. Называется - «суповой набор» и стоит три копейки. Как раз по пенсионерскому кошельку. Ну и прихватил, конечно, на бульончик.

А дальше стандартно. Промыть, в кастрюлю сложить, водой залить. Как закипело, пену снять. А потом добавить в кастрюлю луковку, морковку, сельдерея черешки. Можно перцев еще горошком сыпануть. Солить пока не надо. И на самый тихий огонь, самый маленький нагрев. Максимум допускается, чтобы слегка и не часто взбулькивало. Прикрыть обязательно кастрюлю, дабы не выветривался аромат. Час как минимум бульон томить надо.

Я томил час двадцать.

А потом хорошо, т.е. тщательно бульон надо процедить, предварительно удалив из него всё, что сами же туда и положили.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Кастрюлю с бульоном опять на плиту. Огоньку добавить, но только до того момента пока бульон вновь завзбулькивает.

А пока процесс этот развивается, почистить картошек несколько штук и нарезать мелко. Не так, что совсем уж очень, но чтобы кусочки в ложку умещались легко и есть удобно было.

И как только, значит взбулькнуло, огонь убавить до почти минимального. Я регулирую так, чтобы не бурлило в кастрюле, а именно слегка, повторюсь, взбулькивало.

И картошку в кастрюлю. Задача - сварить практически до готовности. Так…, чтобы лёгкая твердинка ощущалась.

И добавлю. Морковку, что в бульоне варилась я не выбрасываю никогда. Ну, за исключением случая «харчо». А в прочих вариантах - покрошить и в кастрюлю отправить. Хуже не будет - проверено!

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Помидоры. Вот это сорт такой, что если его съесть просто так, как помидор - никакого удовольствия не получишь. Шкура толстая, вкуса никакого. А в засолке, или готовке он, помидор этого сорта, раскрывает скрытые свои до поры положительные качества.

С ними, с помидорами, все очень просто. Нарезать четвертинками, вырезав предварительно то, чем ягоды к кустам прирастают. И всё!

И перчик, один - второй, можно и даже нужно порезать кусочками не сильно крупными. Лишним не будет.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Как только картошка дошла до упомянутого уже состояния «ощущения лёгкой твердинки», помидоры с перцем отправить в кастрюлю.

Сколько варить помидоры? А тут нельзя сказать ничего конкретного. Почему? А надо добиться, чтобы помидоры почти отдали свой сладко томатный вкус супу, но в то же время не превратились в некую разваренную безвкусную массу.

В общем, пробуйте и следите за состоянием продукта.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Рыбу, ну в данном случае, сёмгу я режу обычно не сильно крупно. Но и мельчить особо не стоит, чтобы она, рыба не разварилась.

Примерно вот так.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Варить её надо минут десять - пятнадцать. До состояния, в случае сёмги, сильно светлой розовости, в общем, рыба должна стать почти белой.

В эти самые минуты надо сбалансировать суп на соль, остроту и прочая. Если у кого есть особые пристрастия. Но не сразу. Дайте рыбке минуты три прогреться, а уж потом выводите вкус туда, где вам больше нравится.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Зелень. У меня оказался под рукой уже нарезанный лук порей. Его я в кастрюлю и отправил. Рубить что то еще было лениво, если честно. Поэтому обошелся только им.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

И через пару минут огонь гасим, кастрюлю крышкой накрываем и даем постоять минуть хотя бы пятнадцать.

Вот как-то так под крышкой образуется ..

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария
Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Ну вот собственно и всё! Получился вот такой вполне себе симпатичный на вид, достаточно лёгкий, но в то же время сытный супчик. Кушайте на здоровье!

Ангела вам за трапезой!

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария
Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 13

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется)

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Бульон. Тут всё традиционно. На четыре литра воды я взял килограмма полтора говядины. Кость - от низа шеи или верха грудины, как хотите считайте, ребра и просто несколько кусков шеи. Килограмма полтора, в общей сложности.

Мясо здесь действительно такое, что можно просто сырое есть. Даже без соли.

Как закипело, снимаю пену, надо еще немного подержать на сильном огне, чтобы, если вдруг пена еще будет выделяться, её, значит тоже снимать.

Потом добавить с десяток горошин перцев и можно, если есть под рукой, белых кореньев. Ну, или если строго следовать рецепту, то нужен созревший, но не сухой укроп. Толстые стебли. А не нашлось. Поэтому….

Как пена перестала выделяться, огонь на самы что ни наесть минимум и накрыть крышкой. И томить!!! Пару часов. Воздастся!

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Понадобится сало. Никакого, упаси Создатель, старого там, залежалого. По определению, из того, что уже в предпомоечном состоянии, хорошей еды не получится. Так что уверения запасливых и чрезмерно бережливых хуторян, так пусть с ними и остаются.

Хорошее, свежее, сало. Которое было недавно посолено, но уже вполне себе готово.

Кусочек объёмом примерно полторы сигаретные пачки. Крошим кубиками.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Свёкла. Пары крупных буряков у меня не нашлось. А вот пяток мелких, совсем прям только недавно семенами бывших, отыскалось.

Охвостья эти, стебли которые, выбросить рука не поднялась. Я их тоже покрошил.

Так вот. Свёклу помыть, почистить и на крупной тёрке натереть.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Для свекольной заправки лучше чугунной сковороды ничего не придумаете.

Разогреваем сковороду, выкладываем на неё сало. Примерно половину заготовленного. Прижарить слегка…

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

… и свёклу, включая крошево от стеблей, в сковороду, на сало, и добавить.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Аккуратно перемешать и слегка прогреть. Скажем так, до появления первых звуков шкворчанья.

И добавить, собранного с поверхности бульона, жирку. Половник - другой. Уксус, яблочный лучше. Буквально половину столовой ложки.

И помешивая время от времени, тушить до смягчения свёклы. Чтобы, значит, хрустскость исчезла.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Ложка, что называется, «с верхом» томатной пасты, а через пяток минут столовая ложка сахара.

И минут через пять свекольная заправка готова.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Картошка. Тут, конечно, лучше всего молодая. И желательно, как в книжке про неё сказано: «молодая, но самодостаточная». Почистить и нарезать. Не мелко, но так, чтобы куски в ложку, все-таки, умещались.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Один большой, мясистый перец и капусту (с полкило, где-то) крупно нашинковать.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Мясо из бульона вынуть, нарезать, если надо, порционными кусками и обратно в хорошо процеженный бульон выложить.

Как закипит…, помните - сильный нагрев уже не нужен - это важно!

Так вот с пятиминутным разрывом, в кастрюлю отправить картошку и капусту.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Как только картошка станет мягкой, в кастрюлю выложить заправку свекольную.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Пока все это, повторю - на небольшом нагреве, будет объединяться в «почти» борщ, надо приготовить морковную зажарку.

Сало. Две трети от того, что осталось - на сковороду. Лук покрошить на кубики. Достаточно будет одной, среднего размера, головки. И на этом сале зазолотить его.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Морковка. Одну штуку тоже средних размеров натереть на крупной тёрке. Выложить в сковороду и перемешать. Минут через пять добавьте укроп и петрушку. По хорошей горсти того и другого.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Буквально две - три минуты потушить, можно тоже немного бульона добавить, если вдруг…

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

… и в кастрюлю. Листик лавровый добавить - хуже не будет.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

На очень маленьком нагреве, держать еще минут максимум десять. В это время сбалансировать борщ на соль-сахар-кислоту.

И всё!!! Гасим огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять, хотя бы с полчаса.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Заправку пока приготовим. В рецепте её, заправку, рекомендовано добавить в кастрюлю, как только борщ в «настой» уходит. Но! Вкусовые предпочтения в семье разные, поэтому, у меня она используется именно как добавка «на любителя».

К мелко нарубленной зелени, добавляю оставшееся сало, три - четыре зубчика чеснока и все это перетираю в ступке. Собственно и всё.

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

А потом уже, по вкусу - добавить в тарелку.

Ангела вам за трапезой!

Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) Борщ, Кухня, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 20

Правильный завтрак - залог хорошего дня

БИТВА  ЗА  УРОЖАЙ(или первый урок социалистической экономики)

Пионер любит трудиться и бережет народное добро.

(из законов пионеров Советского Союза)

БИТВА  ЗА  УРОЖАЙ(или первый урок социалистической экономики) СССР, Детство в СССР, Детство, Длиннопост

Было это в начале семидесятых. Очень круто и престижно, говоря современным языком, тогда среди пацанов было иметь лисапед с моторчиком. Они разные были, но мечтой любого из нас был двухскоростной мопед «Верховина-2», были ещё рижские мопеды, тоже двухскоростные, но это была недосягаемая мечта. Потому как в свободной продаже, в наших широтах, их не встречалось, как явления, практически никогда. А «Верховину» можно было купить относительно спокойно. Стоила она что-то чуть больше ста пятидесяти советских рублей. И, сами понимаете, не каждой семье такие игрушки были по карману. Это ж были очень большие деньги по тем временам. А потом жили мы в Москве, где ни хранить его места не было, да и кататься на нём тоже было особо негде.

Вообщем надежды заиметь такую нужную и прекрасную вещь равнялись нулю. Понятно, что я пытался объяснить родителям, как мне важно иметь такой агрегат. Я даже обещал взяться за ум и учиться…, ну совсем без троек. Клялся каждый день пылесосить всю квартиру и без напоминаний выносить мусорное ведро. Я уж не говорю о таких мелочах как обязательства не выезжать на дорогу и посвящать катанию не больше двух часов в день. Ну, очень мне хотелось. Но! Всё это не имело никакого результата. Когда моим старикам надоело мне объяснять, что это опасная игрушка, что …., что …., они просто стали говорить, что финансовой возможности на приобретение этого моторизированного механического чудо лисапеда не  предвидится в обозримом будущем. Вот, мол, когда окончишь школу, выучишься и пойдёшь работать, тогда и.…

Просвета не было … и надежды тоже. Вот так и пройдёт жизнь, без лисапеда с моторчиком, думалось мне.

Но вариант решения проблемы пришёл с весьма неожиданной стороны.

В гости приехали двоюродная сестра отца с мужем. Они жили в Белгородской области. Работали в простом советском колхозе. На меня, естественно, как на самого младшего в семье, выпала нагрузка провести шоппинг тур по московским магазинам. Тем более что были осенние каникулы. Дядя Миша оказался мужиком компанейски. Тем паче, что у них были две дочки, ну а мужику очень сына хотелось, поэтому отношения у нас с ним установились сразу же дружеские. Вот ему я и поведал про свою горькую беду.

Дядя Миша очень удивился. Да разве это вообще вопрос? Ты, мол, приезжай к нам летом. Устрою тебя штурвальным на комбайн. За уборочную на два мопеда заработаешь!

Т.е. решение было простым и гениальным.

Но это сказать легко. А вот договориться с мамкой и папкой, чтобы отпустили,… это знаете…. В общем, до самых летних каникул в семье только и было разговоров о предстоящей моей работе штурвальным. Конечно, было много споров, но батя был на моей стороне. Одним словом вопрос был решен положительно.

Вот какие трудности приходилось преодолевать на пути, понимаете …

И вот, наконец, свершилось.

Дядя Миша подвёл меня к невысокому суховатому мужику и представил.

- Это дядя Шура! (Чесслово, не помню я его фамилии, а очень жаль. Низкий поклон этому человеку). Между прочим Герой Соц. Труда!

Дядя Шура придирчиво меня осмотрел, расспросил о том, что я умею. А что я умел? Московский мальчишка. Ну, по мелочам конечно, а так чтобы там, скажем старые заклёпки срубить и новые ножи наклепать, или жатку промазать, откуда ж я чего это знал. Но зато у меня были юношеские права.

Устроил мне дядя Шура экзамен. Привел он меня к комбайну. Мама дорогая. Красного цвета железное чудище, размером с небольшой двухэтажный дом. СК-4.

Первым делом показал мне моё место. У него, у комбайна, из накопительного бункера выходила труба. Внутри которой был шнек. По этой трубе зерно пересыпалось из бункера в машину. Помните эти торжественно традиционные кадры кинохроники? Поток золотистого зерна в кузов? Так вот. Брехня. Зерно, когда из бункера идёт, то идёт оно пополам с шелухой и цвета почти серого. И сопровождается этот процесс огромным количеством разлетающегося во все стороны облака пыли с этой самой шелухой. А для съёмок в бункер загружали зерно, наверное, из элеватора. Уже очищенное и просушенное. Тогда оно действительно золотистого цвета и не пылит совсем. Тогда это красиво. Но это всё я узнал потом.

Экзамен заключался в следующем. Надо было найти все маслёнки, как назвал их дядя Шура, т.е. точки смазки, если технически. Найти и закачать в них из смазочного шприца солидол.

Я уж не вспомню сейчас, сколько этих маслёнок было на той жатке, но нашёл я меньше половины. Но самое смешное было, как я заполнял шприц солидолом. Мужики попадали со смеху. Я выстругал лопаточку и, гордясь собой, этой лопаточкой заполнял цилиндрический корпус  шприца. И не понимал, чего мужики ржут. А ржать было от чего. Чтобы смазать жатку, надо было перекачать этих шприцов штук двадцать пять. А таким способом шприц заполнить можно было, минут за десять. Вот и считайте, сколько времени мне нужно было, если бы я таким образом.… Показали мне конечно, как надо. Свинчиваешь голову, опускаешь поршень и вдавливаешь шприц в солидол. Он сам и заполняется. А то, что корпус после этого в солидоле, так вытереть можно. Ну, подумаешь, много смазки на ветоши остаётся и в помойку летит, зато быстро.

Вот эта операция была самой святой обязанностью штурвального. Хошь после работы, хошь до, но утром перед началом работы жатка должна была быть смазана. Так что в пол пятого утра все штурвальные уже копошились у своих машин. Как ни крути, а мой рабочий день начинался часа на полтора раньше, чем у комбайнёра. Смазать жатку и заправить машину до прихода мастера, надо было обязательно.

Первым предстояло убрать горох.

Как всегда началась не работа по уборке урожая, а борьба за урожай. Практически - битва! Прошли дожди и такая техника, как СК-4 выйти на поле не могла. Белгородщина это Черноземье и после сильных этих дождей монстры эти элементарно утопали, «топли» как мужики выражались. А пока подсыхало, горох мало того, что полёг от дождей, так ещё и перестоял. Проще говоря, посыпались горошинки на землю. Сами по себе. А тут его, горох, не просто косили, а практически вырывали из земли.

Ох, и весело же было. Наматывалось все это на мотовило (это такой красиво крутящийся перед комбайном барабан), забивало подшипники и заклинивало его намертво. Тут приходилось ножом все путы вырезать, очищая механизм. Так что метр едем, два стоим. Но, тем не менее, дело шло, и шло споро. Но вот интересно. Работали мы часов с шести и … до двенадцати. А после обеда, который нам привозили на поле, или нас на стан возили, мужики отгоняли комбайны к лесочку и, что называлось, «сушили вёсла». Двое, которые помоложе, обозначали движение на поле, а вторая пара – мой дядя Шура и толстяк Микола располагались в тенёчке и доставали прозрачную бутылочку с нехитрой закуской.

Штурвальный Миколы парень уже взрослый садился в круг, а я по малолетству кваском домашним пробавлялся.

Но самое для меня интересное были разговоры, которые мужики разговаривали. Это было не просто открытие, а откровение жизни такое…, что…. Всё же, знаете, в школе нас учили другому и слышали мы по жизни, тоже совсем другое.

Вот, например. Дядя Шура мне строго настрого наказал ничего об этих перекурах дома не рассказывать. Тётка то в конторе работала, бухгалтершей вроде. Вот мне и было сказано, что это никого кроме нас не касается. Я не совсем понял почему и вечером, когда мы пылили на стан, у дядь Шуры спросил, а мол почему не.… А потому, сказал он мне, что убрать это поле мы можем за два дня. Четыре нормы дать влёгкую. Но делать мы этого не станем. На мой недоумённый взгляд, который внимательный и мудрый мужик заметил, конечно же, мне было сказано примерно так. Норма дневная – столько то га в день, коэффициент есть погодный, значит надо сделать вот столько и ещё чуток, чтобы без премии не остаться. А делать в четыре раза больше, что вполне возможно, никому не надо. Потому что в следующем году нормы тогда если не вчетверо, то втрое поднимут. А расценки срежут. Вот и все дела. И спросил меня – хорошо ли я понял? Понять то я понял. Только вот не совсем. Ума хватило эту тему не развивать. Но не понял я главного. Почему бы не сделать того, о чём мужики говорили. Снизить скорость, перенастроить жатки и т.д. Ведь за комбайном оставался шлейф гороха, в виде так сказать гороха. И каждый лишний день, который мы проводили на поле, этот шлейф только уплотнял. Ведь вечером мы за полчаса нагребали по паре мешков с земли, для личного хозяйства. Это воровством не считалось. Вроде как бросовое поднимали.

И так было и потом. И с просом, и с пшеницей.… Так что узнал я тогда много о правде жизни, и реальной социалистической экономике и способах хозяйствования. Даже больше, чем надо.

Ну а денег я заработал. Не на два, конечно мопеда, потому как к концу июля родители потребовали моего возвращения, но на комплект №1 для ныряния хватило и ещё осталось. Хотя мечте сбыться было не суждено. Деньгам у родителей другое применение нашлось.

Показать полностью 1

Татарский бифштекс (Татараки)

Не знаю, может быть, это легенда. А, может быть, это реальная история появления этой еды.

Во времена татарских нашествий воины, конечно, должны были есть, в смысле питаться. Помимо т.н. строевых лошадей, были лошади предназначение на съедение, увы. Тушу разделывали на порционные части и раздавали воинам.

Воины клали свою долю мяса по седло и целый день скакали, так сказать, вперёд на .... Вечером мяса извлекалось из под седла. Счищалось размолоченное мяса практически со шкуры лошади. Оно, мясо, к этому времени, пропитывалось лошадиным потом и его уже не надо было солить.

Лепёшки, которые воины везли с собой, разогревались на костре, поджаривались значит. Мясо выкладывали на лепешки и съедали. Быстро, сытно и без особых хлопот.

Аппетитно или нет, с т.з. современных человеков - вопрос второй. Но, говорят, так было.

Сейчас эту еду готовят так:

Свежайшее сырое мясо разбивается деревянным молотком до состояния однородной массы.

И вот такую мясную смесь выкладывают на деревянном подносе, доске практически, розеткой. Внутрь розетки разбивается яйцо. Вокруг, небольшими кучками, выкладывается рубленый репчатый лук двух, а то и трёх сортов, чеснок, зелень. Ставится на стол стойка с пряностями всевозможными и кувшинчики с соусами и маслами растительными нескольких видов. Соль, естественно.

И вот начинаешь ты смешивать это мясо со всеми составляющими. Добавляешь по вкусу, что считаешь нужным, и что тебе, естественно, нравится.

Смешиваешь …пробуешь … смешиваешь … пробуешь … Смешал. Получилось вкусно и готово.

Берешь жареный хлеб. В левую руку. Мажешь, или вернее намазываешь, приготовленную смесь на этот хлеб. Посыпаешь сверху мелко нарубленной зеленью, можно слегка присолить и поперчить, но это на любителя. Потом … хрусть !!! Хрусть … хрусть. Запиваешь этот, с вашего разрешения, бутербродик и кушаешь, кушаешь….

Порция татарски, обычно - в районе где-то трехсот грамм. Так вот я не видел ни одного человека, кто съел бы что-то ещё после татарски. А если что-то было съедено до татарски, по неопытности, то доесть было сложно.

Показать полностью

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

И что поделать, что нынче такая погода. Снег идет. Мороз на улице. Но, «…крепитесь люди - скоро лето… ©» и вылезет на свет и крапива, и щавель. Крапива под заборами, а щавель … тут возможны варианты. У кого-то на грядке, а кто-то пойдет на лесную, например, опушку и насобирает.

Очень простые весенние щи (кто-то может называть и супом, но нам привычнее – «щи»), зеленые их еще называют. И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины, немного молодой крапивы и щавель. И, конечно, вода. А яйцо и сметана (но я больше люблю, чтобы майонез) – это уже дополнение, приятное, но … дополнение.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Крапива, вон видите, какая…, сверху зеленая, а снизу розово-пурпурная. Молодая еще. А может и сорт такой. Кто ее знает. Но все равно нарезали, авось не отравимся.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Займемся сначала бульоном. Говяжьи ребрышки. Помыли, разделили. Примерно кило двести рёбрышек образовалось.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Залили холодной, колодезной водой. А что? Раз есть колодец, то водой надо пользоваться. Тем более, что она вкусная.

Кастрюлю поставил сначала на сильный огонь.

Замечание маленькое. Я бульон не варю. Я предпочитаю его томить. Очень для этого полезен вот такой рассекатель. Иначе, как огонь не уменьшай, а наш газ – он самый горячий, наверное, греет сильно и кипение все равно происходит. Так, что – очень рекомендую, если кто тоже решит бульон томить. С электрической плитой, оно конечно, проще.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Минут через сколько то там закипело. И накипь образовалась, куда без нее. Удалили ее беспощадно, конечно.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Вот такая смесь кореньев для бульона. Там есть все. И белые коренья, и красные, и приправы, и даже лист лавровый. На почти четыре литра бульона, я беру две столовые ложки с верхом. Вполне хватает. Получается ароматно и вкусно. Крышкой кастрюлю прикрыл и пусть себе … часа полтора навар со вкусом набирает.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Займемся зеленой составляющей. Крапиву и щавель надо перебрать, удалить всякие травинки лишние. От крапивы в щи пойдут только листики, стебли ни к чему. И от щавеля уберите все толстые и грубые, что называется черешки.

По ложке – полторы соли в щавель и крапиву насыпаем.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Заливам водой, перемешиваем. Пусть полчасика постоит, чтобы всякая, если она там есть, фауна сбегла и песочек тоже, кстати отмокнет прилипший.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

А все равно потом промыть под струей воды надо.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

И нашинковать. Сильно мелко не надо, но выбрать размер так, чтобы в ложку удобно помешалось.

Картошков штук пять – шесть почистить и нарезать. Опять же размеры кусочков выбирайте такие, чтобы удобно было и ложкой брать и есть.

И в кастрюлю ее. Но! Не раньше, чем через полтора часа после того как кастрюлю поставите на огонь. Напомню - будущий бульон не кипит. Он иногда слегка взбулькивает.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Граммов пятьдесят коровьего масла (идеально - топлёного) растопить и крошево зеленое отправляем в сковороду.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Хорошо перемешать, накрыть крышкой, минут пять, не больше, дать потомиться, а потом снова … деликатно и тщательно перемешивая постоянно еще потушить (или пассеровать?). Недолго. Вот до такого вида. Сильно жарить, что называется, не надо.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

И, убедившись, что картошка уже готова, зелень отправляем в кастрюлю.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

Перемешать осторожно. Буквально минут десять максимум еще потомить, сбалансировать на соль. И все!

Огонь выключить. Накрыть кастрюлю крышкой. Пусть полчасика постоит спокойно.

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария

И все. Добавьте в тарелку вареное яйцо (очень способствует, знаете ли), сметану или майонез – кто что любит.

Все готово.

Ангела вам за трапезой!

Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки Еда, Рецепт, Щи, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 16

Красная икра ... небольшая хитрость

Красная икра ... небольшая хитрость Еда, Икра, Красная икра, Видео, Длиннопост, Лайфхак

Будучи в гостях, решил я водочку закусить маленьким бутербродиком с красной икрой. А почему нет? Тем более, что красная икра с водкой очень даже сочетается.

Так вот, укладывая икру на смазанный коровьим маслом ломтик калачика, обратил внимание, что икра больно хороша. Прям такая, знаете, икринка к икринке, красивая такая … ну, в общем, образцовая красная икра. И по ощущениям, как тактильным: лопались икринки так, как должно быть упруго, но мягко в то же время, так и вкусовым: нежно солёная такая икрянность. В общем, повторюсь, образцовая просто икра.

Похвалил, конечно. Мне не трудно, а хозяевам приятно.

Вот тут то со мной и поделились секретом нехитрым.

Икру надо перед употреблением промыть. Сильно газированной, но нейтральной водой. Чтобы не солёной какой типа Ессентуков, а желательно просто сильно газированной, повторюсь, водой.

Залить, значит икру, как минимум двумя объёмами воды, деликатно перемешивать пока газы в атмосферу не выйдут и на ситечко откинуть. Дать воде стечь, вороша икру, только очень аккуратно, чтобы икринки не помять и … действительно очень вкусно получается.

Солёность излишняя, чем производители нередко грешат, уходит. И липкая эта составляющая, которую рассолом считают, тоже исчезает.

В общем, рекомендую попробовать. Процесс несложный, а икра получается гораздо интереснее. В смысле вкуса и ощущений.

Ангела вам за трапезой!

Показать полностью 1 1
Отличная работа, все прочитано!