Северное Причерноморье
9 постов
Печень кота … который рыба скат черноморский
Как приготовить печень черноморского ската? И зачем? Что она такого из себя представляет, чтобы её вот так «отдельно» готовить?
Пару слов буквально об этой рыбке. Вот такая она из себя.
Плоская и с длинным острым и шипастым хвостом. Я не буду ничего рассказывать о том, как её разделывать и где в тушке ската печень искать.
Кому интересно – в сети этих материалов немало. Так что, сразу к делу давайте.Просто замечу, тушка, товарищи, тоже очень вкусная! Рыба это сочная, в меру жирная, практически без костей. Я готовил в духовке, просто соль, перец и рыба. На фольге, даже без масла. Рекомендую – не пожалеете.
Банки нужны будут. Стеклянные. Я взял не очень большие. У меня много четырёхсотграммовых из-под масла топлёного. Постоянно его покупаем, масло великолепное. Мало чем отличается от домашнего. Уж поверьте, сам коровьего масла немало переделал и топленного, и калёного.
Почему лучше взять не очень большие банки? Надо объяснять? Ладно, объясню, но чуть позже.
На дно такой банки я заложил: чайную ложку без верха соли, листик лавровый среднего размера поломал, пяток горошин чёрного перца, штучки три душистого тоже перца.
А потом банку, примерно до трети заполнить печенью скатовой.
И снова, поверх печени: перцы, лавровый лист. Соли уже не надо.
И опять печень. Еще примерно треть банки.
Т.е. по итогу банка должны быть заполнена печенью на две трети. Чуть меньше – можно. Больше не нужно.
Дальше я взял кастрюлю. Единственное условие – она должна быть немного выше банок. На дно кастрюли можно поставить какую-нибудь решётку. Если нет, то просто застелить полотенцем.
Выставил я банки в кастрюлю и заполнил водой так, чтобы уровень воды был сантиметра на два выше уровня заполнения печеночной.
Кастрюлю поставил на огонь. Чтобы долго не ждать – на сильный. НО! Надо понимать, что, если так делать, лучше от кастрюли далеко не отходить.
По мере разогрева воды над поверхность печени начинает потихоньку выделяться масло. И к первым взбулькиваниям масла будет пальца на полтора.
А дальше, как бульки появились, огонь на минимум. Самый что ни наесть.
Крышками банки надо прикрыть. Просто прикрыть.
И …. Вот тут мнений много. Кто-то из знающих рекомендателей утверждает, что достаточно минут каких-то коротких и можно нагрев выключать, но оставить банки стоять в воде, пока она не остынет. Кто-то…, в общем, единого мнения о времени томления печени нету. Я выбрал мнение «что-нибудь около двух часов».
Масло вон, аж забронзовело!
Печень получилась великолепно! Вот так её на хлеб свежий и с чаем горячим, сладким обязательно!
Банки у меня небольшие. Я обещал сказать – почему. Какой смысл брать, например, хотя бы семисотку? Там печени получится много. Пока её съешь…, будет стоять отсвечивать. Быстро не получится – жирная она сильно. А маленькая банка – и печени немного. Съедается сразу, если втроём, например и с хлебным соком.
Или, например, быстренько сделать салат.
Рис отварить – дело 15-20 минут. Придумывать ничего не надо. Вскипятил я воду, на сто граммов риса … воды лучше взять раз в пять больше риса. Чайную ложку соли без верха.
Пока вода закипает – рис ОЧЕНЬ хорошо промойте. Как для плова. Даже лучше.
Варить минут максимум 20. Хотя, тут от риса зависит. Если будет пропаренный, то меньше времени уйдёт.
И потом сразу промыть холодной водой несколько раз. И рис отсудился, и …, в общем – рисинка к рисинке получился. Рассыпчатый!
Опционально. Я иногда делаю. Риса вареного беру стописят граммов, допустим. Тогда половинку большой луковицы мелко порубить, залить кипятком, через пять минут промыть холодной водой. Дать воде стечь обязательно.
Ну, пока пару некрупных огурчиков, лучше свежих, почисти и порезал мелко, вода как раз с лука и стекла.
И три яйца куриных вкрутую сварил и на тёрке быстро растёр.
К этому всем добавил сто пятьдесят тоже граммов печени.
Её, в отличии от тресковой, даже мять не пришлось. Пока салат перемешивал, она тоже измельчилась. Очень нежный получился продукт.
Я вот салат такой больше люблю без лука и огурца. Рис, печень и яйцо. Вкуснее мне так.
Ну разве что подсолить, может быть, приперчить. Или копченной паприки добавить. Очень вкусно получается.
А со всем перечисленным до этого, получается вот так как-то. Тоже, между прочим, очень даже!
И …!!! Во всех, практически источниках про салат такого рода советуют его заправлять майонезом или смесью майонеза и йогурта, например. Не надо. Сала получается самодостаточный. Того масложира рыбьего, правда, что в печени ската или трески будет достаточно.
Показать полностью
16
