Шеф-повар Габриэла Камара - знаменитый шеф-повар Contramar в Мехико , Cala в Сан-Франциско и Онда в Лос-Анджелесе, а также автор поваренной книги «My Mexico City Kitchen» . Пескадо а ла Талла - потрясающая двухцветная рыба, которую Габриэла включила в меню Contramar в 1998 году. Он вдохновлен традиционной жареной рыбой из мексиканского штата Герреро, где готовят рыбу на открытом огне и подают с лепешками и различными сальсами, фасолью и маринованными овощами.
Красный и зеленый соусы представляют две стороны ее наследия: огненно-красная сальса, которая является данью ее мексиканским корням, и свежая сальса на основе петрушки, которая отсылает к ее итальянским корням.
Когда я увидела этот рецепт на просторах сети мне безумно захотелось её приготовить и вот что получилось.
Ингредиенты:
Для соуса adobo rojo de chiles :
*18 г морской соли плюс еще для приправы
*щепотка орегано
*щепотка тмина
*36 г масла из виноградных косточек
*3 грамма пасты ахиот
*12 г свежевыжатого апельсинового сока
*12 г крупно нарезанных зубчиков чеснока
*70 г белого лука, крупно нарезанного
*450 г крупно нарезанных помидоров рома
*1 грамм чили де арбол без стеблей и семян
*9 грамм чили пасилья без стеблей и семян
*9 грамм чили гуахильо без стеблей и семян
*12 граммов чили анчо без стеблей и семян
*30 грамм чили каскабель без стеблей и семян
Для зеленого соуса:
*щепотка тмина
*120 миллилитров сафлорового масла или масла виноградных косточек
*40 г листьев петрушки
*10 г зубчиков чеснока
*морская соль по вкусу
Для рыбы:
*целая 1–2-килограммовая сига (у меня был карп так как сигу найти не получилось), очищенная от костей
*морская соль
Приготовление
1. Готовим соус адобо родохо де чилес. Если возможно, включите вытяжной вентилятор над плитой или откройте окно, прежде чем поджаривать перец чили. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или глиняный комал на среднем или сильном огне. Готовьте перец чили на сухой сковороде или на сухом комале, перевернув один раз, пока он не станет слегка поджаренным и ароматным, примерно 1-2 минуты. Поместите обжаренный перец чили в блендер. Добавьте помидоры, лук и чеснок. Поместите пасту ахиот в небольшую миску. Разрежьте апельсин пополам и выдавите одну половину в пасту ахиот. Перемешайте. Добавьте смесь в блендер вместе с соком другой половины апельсина. Добавьте масло из виноградных косточек, тмин и орегано. Взбивайте на высокой скорости, пока соус не станет густым и однородным, около 1 минуты. Посолить по вкусу.
2. Готовим зеленый соус. Смешайте все ингредиенты в блендере (или в высокой посуде, если вы используете погружной блендер). Взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными, примерно 2–3 минуты.
3. Подготавливаем рыбу. Разогрейте духовку до 200 ° C. Обильно смажьте противень оливковым маслом, чтобы он не прилипал. Положите рыбу в масле на противень кожей вниз. Посолить рыбу. С помощью сервировочной ложки смажьте одну сторону рыбы соусом Адобо Рохо де Чилес, распределив равномерным слоем по всей поверхности рыбы. Используйте свежую сервировочную ложку, чтобы покрыть другую сторону рыбы зеленым соусом.
4. Запекаем рыбу. Когда обе стороны обильно покрыты соусом, запекайте рыбу в духовке, пока мякоть не станет белой и слегка видна из-под соуса, примерно 20-40 минут. Проверьте рыбу через 20 минут, чтобы не передержать. Затем снимаем рыбу с противни и аккуратно перекладываем ее на тарелку или деревянную доску(смотря как вам больше нравится) для подачи.
Я готовила эту рыбу не просто так, а на собственную годовщину и пусть, как только я достала это блюдо из духовки оно не выглядит для вас аппетитным, поверьте вкус у него просто божественный и я ни разу не пожалела, что в столь важный для меня день я выбрала это блюдо.
*специально для многоуважаемого @Optique pescado - в переводе с испанского означает рыба, рыбное блюдо.
Спасибо за уделенное время. Если вы приготовите это блюдо делитесь фото и впечатлениями в комментариях. Если вы хотите чтобы я приготовила какое-то блюдо пишите предложения в комментариях.
Подписывайтесь на МОЙ ИНСТАГРАМ буду очень рада!