Острая пицца с калабрийской пастой чили и медом
Вкусная, острая пицца с итальянскими колбасками и итальянской пастой чили с большим количеством томатов и моцареллой; ну и классика для острого вкуса - сладкий вкусовой оттенок в виде меда.
тесто для пиццы - 1 шарик
острые итальянские колбаски - 200 гр.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 1 ст.л.
консервированные целые томаты (соус не сливать) - 200 гр.
помидор - 1 шт.
моцарелла - 175 гр.
калабрийская паста чили - 1,5 ст.л.
свежий орегано - 1 ч.л.
пармезан - 2 ч.л.
мед - 2 ст.л.
Свежие в Telegram
Для начала, рекомендую поставить нагреваться камень для пиццы, чтобы он достиг нужной температуры к моменту, когда вы будете готовить пиццу.
Затем, возьмите острые итальянские колбаски и раскрошите их на мелкие кусочки. Обжарьте колбаски на оливковом масле до золотистого цвета.
Если у вас нет калабрийской пасты чили, вы можете измельчить маринованные калабрийские чили до состояния пасты. Это добавит вашей пицце неповторимый вкус и аромат.
Для сборки пиццы нарежьте помидоры на ломтики. Натрите чеснок и смешайте его с оливковым маслом.
Растяните тесто и запеките его на камне для пиццы при температуре 250C в течение 3 минут.
Выньте тесто из духовки и смажьте его оливковым маслом с чесноком. Распределите по поверхности теста консервированные томаты с соусом, оставив примерно 2,5 см свободного места по краям. Выложите ломтики помидор, затем равномерно распределите моцареллу, обжаренные колбаски и калабрийскую пасту чили. Посыпьте всю пиццу свежим орегано.
Поставьте пиццу на камень для пиццы и выпекайте при температуре 250C в течение 10-15 минут. Когда пицца будет готова, посыпьте ее пармезаном и полейте медом, чтобы добавить сладости и уникального вкуса. Великолепная пицца готова.
Хот-дог с карамелизированным луком и грюйером
Невероятно вкусный хот-дог. Карамелизированный лук — отличное дополнение к хот-догам, он придает блюду сладость и сложность.
Процесс карамелизации также помогает выявить естественный аромат лука, что делает его идеальной начинкой и к тому же в сочетание с пряным майонезный соусом, свиными колбасками в беконе и чуть сладким грюйером.
булочки для хот-догов - 3 шт.
свиные колбаски - 3 шт.
сырокопченый бекон - 3 ломтика
грюйер - 150 гр
свежая петрушка
Карамелизированный лук:
выход 200-225 гр.
белый лук - 750 гр.
сливочное масло - 55 гр.
яблочного уксуса - 2 ст.л.
Для сладкого лука:
мед или коричневый сахар - 0,5-1 ч.л.
бальзамический уксус - 1-2 ч.л.
Соус:
майонез - 125 гр.
дижонская горчица - 0,75 ст.л.
желтая горчица - 0,5 ст.л.
мед - 0,5 ст.л.
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,25 ч.л.
свежая петрушка- 0,75 ст.л.
сок лимона
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telergam
Давайте начнем с соуса.
Просто все ингредиенты смешайте вместе и поставьте в холодильник.
А теперь самое интересное - карамелизованный лук.
Нарежьте полукольцами лук толщиной 0,3-0,5см.
Добавьте его на сковороду с растопленным сливочным маслом.
Дайте ему немного размягчиться, потом посыпьте щепоткой соли.
Жарьте на среднем огне (6,5 из 10) 40-45 минут. Перемешивайте периодически, чтобы не подгорело. Если вы заметите, что лук быстро подрумянивается - уменьшите огонь.
Затем уменьшите огонь и жарьте еще 25-30 минут, если подсыхает добавьте 1 ст.л. воды, до темно-золотистого цвета. В конце добавьте яблочный уксус и продолжайте жарить, пока жидкость не испарится. Оцените на сладость. При желании можно добавить мед или коричневый сахар и бальзамический уксус.
Оберните колбаски беконом и пожарьте на гриле или на сковороде. Сочетание копченого бекона и сочных колбасок создаст неповторимый вкус.
Сборка.
Натрите грюйер.
Смажьте майонезным соусом разрез булочки и добавьте колбаски в беконе. Сверху выложите карамелизированный лук и тертый грюйер. Наконец, поставьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Посыпьте нарезанной петрушкой.
Пиво, колбаса и шринкфляция
О шринкфляции узнал задолго до того, как она ворвалась в нашу жизнь.
И тогда это казалось чем-то замечательным и правильным. Потому что было пиво... точнее был Октоберфест, на который мы компанией из нескольких человек попали к закрытию.
Двух оставшихся дней праздника явно не хватало для полного удовлетворения, поэтому один из нас, переехавший в Германию на ПМЖ, после лирического отступления предложил перебраться из Мюнхена в Нюрнберг.
Тут, всё-таки, требуется лирическое отступление:
В Германии различные земли воспринимают свою идентичность, как бывшие республики СССР. Земля Бавария ощущает себя, как Украина после 1991 года или как лягушка из анекдота, к заднице которой прилип бегемот. Короче, баварцы терпят остальную Германию, которая прилипла к их жопе. И есть в Баварии город Нюрнберг, известный всему миру, как место проведения трибунала над фашистами. И вот этот самый Нюрнберг относится к Баварии, как та относится ко всей Германии, - с превосходством и пренебрежением. Поэтому нюрнбергцы не могли стерпеть, что у них под боком в Мюнхене устраивают октоберфесты и объявили собственный пивной фестиваль, который начинается сразу после окончания Октоберфеста. Вот туда мы и направились.
Честно говоря, мюнхенское пиво вкуснее. Но Нюрнберг славится не пивом, а пряниками, игрушками и нюрнбергскими братвурстами, - жареными колбасками. И ещё крепостными стенами, благодаря которым, его ни разу не смогли захватить до появления огнестрельного оружия. Но осады случались. И вот во время одной особо затянувшейся осады в городе стали заканчиваться продукты. Гордые нюрнбергские колбасники, чтобы не ухудшать качество продукции и не задирать цены, стали уменьшать размер колбасок. К концу осады фирменная колбаска была размером с палец взрослого человека.
Война, а вместе с ней и средневековая шринкфляция закончились. Но к тому времени эти маленькие колбаски стали пользоваться неожиданным спросом. Дело в том, что Нюрнберг славился ещё и своими тюремными казематами, часть которых располагалась даже в самих неприступных стенах крепости. А замки по тем временам были солидные, ключом можно было спокойно убить, как кастетом. И единственным доступом к камерам были замочные скважины, в которые "похудевшие" за время осады колбаски идеально проходили. Ими жители подкармливали своих родственников, загремевших в местную кутузку. Спрос был, поэтому колбасники оставили ставший популярным размер и просто увеличили их количество в порции до 3-4, без повышения цены.
Это, конечно, красивая легенда. Но в каждой шутке, как говорится, есть доля правды.
Очень хочется надеяться, что у наших производителей совести будет не меньше, чем у нюрнбергских колбасников из средневековой сказки.
Толстый фраер. Спб
«Толстый фраер»
Пиво и колбаски восхитительные.
Собственного производства.
Вишневое пиво стоит того, что бы зайти туда хотя бы раз.
А после, оставить это место в своем сердце навсегда ❤️
Атмосфера располагающая 🔥🍻
Колбаски на гриле
Не то, что бы готовлю…Так. Погонял мангал слегка на выходные. У нас семейная баня по субботам. Поэтому легкий перекус. Колбаски жарил. И, кстати, в очередной раз насладился работой стартера для розжига. Я им не только угли разжигаю, но и дрова. На этом приборе решил заострить внимание, так как возникают вопросы ,после поста про бездырочный мангал с глубиной 120мм. Очень полезная и нужная вещь! Его изготовил из баллона от фреона. Объемом с ведро. Мешок углей за раз разжигаю. Размер позволяет! Бумагу на дно-дров пихаю, сколько влезет. Хватает на раз пожарить шашлык.
Заполняю дровами.
Вишня и слива. Стартер устанавливаю на мангал и поджигаю.
Фиксирую время — 14.57.
Горит ясно!
В 15.06 дрова в стартере в состоянии яркого горения. Стартер бывает ставлю на край мангала во время растопки. А бывает и позже. Разницы особо не заметил. И так, и этак работает хорошо.
В 15.12 высыпаю горящие дрова в мангал. Внизу стартера уже хорошие угли. Дрова еще не все прогорели и из за тяги, теряем угли внизу стартера. Поэтому пора заполнить мангал.
Стартер на сегодня свободен. Свое отработал. В деле был 15 минут. Это его обычный режим. Пусть остывает. Но сами дрова в мангале, доходят до кондиции еще 15 минут. Если бы был уголь, эту процедуру пришлось бы миновать.
Приготовил угли. Замеряю градус на углях.
Решетку использую самую обыкновенную, с бортами. Легко мешать и переворачивать. Ничего не выпадает.
С прошлого раза оставил не чищенную. Обычно на это времени нет. Да и в жиру хранится, на дольше хватит самой решетки. А перед использованием прокаливаю. И очищаю щеткой. Их у меня несколько. Можно вычистить любую решетку.
С помощью шампуров устанавливаю решетку на мангал. И прогреваю. Решетка должна быть горячей. Тогда ничего не пригорает. А можно и маслом смазать.
Угли побелели. Несколько взмахов махалом, сбить белый налет, что бы на колбасу не летело. И закладываю колбаски на решетку. На всякий случай замер времени. Время закладки колбасок на горячие угли 15.27. Готовлю угли из дров 40 минут. Не более. Темп-ра на углях 459 градусов.
Замеряю темп-ру на сосиске в нижней части.
Первый раз переворачиваю через 3 минуты, в 15.30. Оболочка у колбасы слишком нежная. Тем не менее, реакцию Майяра запускаем и проводим процесс полностью.
Довожу до поджаристой корочки бочек колбасы.
Делаю замер температуры на углях.
Регулярно переворачиваю колбасу. Гулять по огороду с бутылем пива в руке, времени нет. Колбаски потоньше в 15.41 снимаю. И кладу рядом на лаваш.
Угли уж интенсивность свою утратили. Тем более их было не много. Ровно столько, столько нужно. Поэтому происходит томление на не сильном жаре. На сильном жаре запекаем до корочки, далее доводим продукт до готовности. Еще держу колбаски на гриле 4 минуты и снимаю с огня в 15.45.
Время приготовления колбасок на огне 18 минут. Если бы я собирался еще что то жарить на мангале, тогда параллельно запустил бы стартер с углями, минут 15 назад, и партия углей была бы готова как раз.
Горячие, румяные колбаски с гриля. С поджаристой корочкой.
Под салатик из капусты с уксуском и сахаром.