Всем майских!
В гости только со своим тортом! Всем отличных майских!
В гости только со своим тортом! Всем отличных майских!
На майские выходные решили открыть "дачный сезон", достать казан после долгого перерыва. Что готовить на майские? В Ростове - конечно раков.
Математика:
Заказал среднего местного рака, 100 шт вышли примерно на 4,5 кг. Если не ехать к рыбакам, а брать без заморочек на точке - 1400 руб / 1 кг, итого 5600 руб. + 300 руб на специи, укроп, и прочее - осталось еще на варку.
Ингредиенты для тузлука (рассол, бульон):
- Укроп сухой
- Лавровый лист
- Смесь острого, душистого перца, семян укропа
- Молодой чеснок
- Соль
Пропорции такие:
- 1 столовая ложка соли на 10 раков
- Лаврухи 6-7 листиков
- Смесь перцев 5-6 ложек
- Головка чеснока разрезанная пополам
- Сухой укроп
Засыпали, уложили, залили водой - ждем пока закипит, помешиваем, и пусть кипит 10-15 минут
Каждый рак тщательно промыт под проточной водой.
Закладываем раков, так же помешивая.
Дожидаемся кипения - 10-15 минут, снимаем с огня, и добавляем сливочное масло, пол пачки. масло добавит вкус и мягкость. Оставляем настояться 30-40 минут.
Раки готовы.
Рецепт очень простой, классический.
Всем хороших праздников.
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Всем привет друзья! Майские праздники продолжаются, а сезон шашлыков уже открыт. И чтобы разнообразить Ваши блюда, приготовленные на мангале предлагаю приготовить люля-кебаб.
Люля-кебаб переводится как шашлык из молотого мяса. Готовится из фарша, сала и лука. Этим рецептом со мной поделился один азербайджанский повар, который и по сей день радует посетителей этим прекрасным блюдом в одном из кафе нашего города. Он готовит люля-кебаб из баранины, а я доработал рецепт для приготовления из свинины.
Итак нам понадобится:
2кг свинины;
350г свежего свиного сала;
350г лука;
Соль, черный молотый перец, семена кумина (зира), семена кинзы (кориандр).
Рубить мясо топориками, в блендере или на мясорубке с большой сеткой, дело лично каждого. Признаюсь только, что у меня после мясорубки и блендера пару раз люля отпадали от шампура и оказывались на углях. Поэтому чтобы не портить такое прекрасное блюдо, я рублю его топориками. Перед тем как начинать рубить, мясо можно порезать ножом на кубики по 1-2 см.
Рубим мясо пока оно не станет консистенцией как фарш.
Нарезаем острым ножом сало и лук мелким кубиком, которые добавляем в фарш. Если рубите мясо на блендере или в мясорубке, лук и сало все равно нужно нарезать ножом, иначе сало превратится в непонятную кашу, а лук даст много сока, что гарантирует впоследствии отпадание фарша с шампура. Сало предварительно можно ненадолго закинуть в морозилку, чтобы удобнее нарезать.
Хорошо замешиваемым фарш, лук и сало до однородной консистенции примерно в течение 5 минут. Добавляем приправы (количество указано в столовых ложках без горки, т.е. чтобы по объему получилось столько же, сколько максимум воды поместилось бы в ложку): 2 ст.л. соли, 2 ст.л. молотого кориандра, 1 ст.л. черного молотого перца, 1 ст.л. молотой зиры.
Все ещё раз тщательно перемешиваем, заматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
По прошествии двух часов разжигаем костер и залипаем на пламя ждём когда дрова прогорят.
Не нужно дожидаться пока огонь полностью погаснет и угли покроются пеплом, люля-кебаб жарится на горячих углях, которые только прогорели. Если используете готовые угли, то после распалки можно сразу начинать нанизывать люля на шампура. Не нужно жарить все люля-кебаб одной партией, они подаются по одному на человека, чтобы не успевали остыть. Учтите это при распалке дров или углей, подготовьте их на несколько партий, иначе распаливать придется заново. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодичность смачиваем их в чашке с теплой водой. Шампура нужны толстые и прочные.
Формируем котлету и нанизываем её на шампур.
Дальше вращая шампур против часовой стрелки, распределяем фарш по доступной длине, учитывая размер мангала, чтобы весь кебаб был над углями. Не нужно делать толстые люля, это увеличивает риск отпадания с шампура, да и жарить такие люля не очень удобно, внутри мясо может быть ещё сырым, а снаружи уже гореть. Также не забываем смачивать руки в теплой воде.
Ставим люля-кебаб на мангал.
Первую минуту лучше не вращать. Немного подворачивая шампур смотрим чтобы люля слегка прижарились и поменяли цвет. После того как мясо схватилось, вращаем шампура и проделываем процедуру с другой стороной. Когда мясо прихватилось с обоих сторон начинаем вращать их как только появляется характерный потрескивающий звук. Мясной сок на угли не должен капать, это может вызвать возгорание, поэтому вращаем почаще.
Снимать люля-кебаб с шампура удобнее всего куском тонкого лаваша, который впоследствии пропитается мясным соком и достанется повару за старания, в крайнем случае салфеткой. Перед снятием люля-кебаб, острый конец шампура, который соприкосался с мангалом, лучше протереть салфеткой, чтобы исключить попадание в еду пепла.
В сопровождении к люля-кебаб рекомендую обжарить на двух шампурах толстый лаваш до хрустящей корочки и заблоговременно подготовить белый соус (3 ст.л. майонеза, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.ложки кефира, 2 зубчика мелко нарубленного чеснока, хмели-сунели и кари на кончике ножа, щепотка соли и черного молотого перца).
В отличии от традиционного приготовления мяса на углях, люля-кебаб не должен отдыхать, его подают с пылу с жару, присыпав тонко порезанным луком с нарубленной зеленью (при желании в лук можно заблаговременно добавить небольшое количество уксуса).
Всех с праздником и приятного аппетита!
Первая череда майских праздников подходит к концу. Люди, соскучившись по лету и конечно же по мясу рванули на шашлы. С голодных глаз многие набрали мяска немного больше чем смогли съесть и как следствие - жаренное на мангале мясо попало в наши холодильники. Холодное не вкусное, в микроволновке разогреть не то...
Что с ним делать? Самое простое - шаурма!
Вот и я об этом задумался, да и домашние уехали на выходные, ну я и решил немного поколдовать на кухне, хотя, сразу говорю - не разу не повор.
С этой мыслью заехал в магазин, купил пучек укропа и салата, овощей. Томатная паста, майонез и корейская морковка, чеснок, лук и собственно вчерашний шашлык из свинной вырезки были уже в холодильнике (забегая вперед - вместо салата лучше китайская капуста, вместо майонеза - сметана, но это на вкус).
Делаем соус первым, чтоб хоть не много настоялся - майонез с томатной пастой смешиваем 2 к одному, к ним мелко порезанный укроп, и давленный чеснок.
Готовим начинку - огурцы почистить (они еще не весенние, корочка толста) порезать соломкой, помидоры кубиками.
Шкуркой огурца можно и личико протереть, освежиться после майских
Забыл про лук, его кубиками
Дальше мяско, тоже соломкой
И салат (лучше пекинсая капуста)
Дальше лаваш, расправляем, мажем соусом
Выкладываем начинку, но! Не переборщите, как я, не нужно жадничать...
Тут я накосячил, не снял как добавил мяско и поэтому сразу начал делать вторую шаурму
Сварачиваем
И вот тебе две огромные шаурмы (писал выше, пожадничал и переложил начинки).
У меня микроволновка с грилем, у кого есть гриль сковорода - у того будет интереснее, но у меня ее нет
Чуть подсушиваем лаваш и блюдо готово.
П.с. мясо не так уж и много ушло, а я надеялся его все извести, похоже завтра будет еще и паста со свининой (подскажте рецепт))...
Приятного аппетита!
Решили разнообразить праздничное майские меню
Рецепт до безобразия прост. Просленный по вкусу лещ кладется в коптильню минут на 40.
В качестве щепы лучше всего использовать сухую яблочную стружку.
Перекоптить его сложно, по этому по трудности приготовления не уступает шашлыку, зато вкусу идет наравне:)