Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

Готовим дома

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Как мариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была сочной и мягкой

в
Как мариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была сочной и мягкой Кулинария, Рецепт, Утка, Готовим дома, Утка в духовке, Вкусно, Приятного аппетита, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 80
  •  

Брезаола

Примерно за месяц до НГ начитавшись на пикабу постов про брезаолу решил все таки попробовать сделать что-либо подобное, но к НГ так и не успел. Фото исходного куска мяса к сожалению не сделал. Был куплен кусок мяса примерно 1 кг. Потом его очень приправляем различными пряностями ( я использовал прованские травы, приправу для мяса и универсальную приправу), приправы натуральные и никакой химии. Потом заливаем все это дело винишком, чтобы мясо полностью погрузилось и сверху заливаем подсолнечным маслом, чтобы образовалась масляная пробка.

Брезаола Еда, Брезаола, Вкусно, Готовим дома, Длиннопост
Показать полностью 4
  •  
  • 843
  •  

Говядина "Дорожная"

в

Хочу поделиться рецептом-компиляцией, который я применяю последний год :)


Цель: Мясо "в дорогу", чтобы хранилось без холодильника день-два, чтобы легко готовилось и чтобы было вкусно.


Ресурсы:

- Мякоть говядины 1 кг (на фото - вырезка, но отлично подходит и просто мякоть)

- Лук 1 шт

- Чеснок 0.5 головки

- Тимьян 1 ст. ложка

- Розмарин 1 ст. ложка

- Смесь перцев ("5 перцев" и подобные) 1 ст. ложка

- Соевый соус (примерно 0.25 л)

- Подсолнечное масло (примерно на палец)

- Духовка, противень, контейнер по 1 шт

Процесс:

1. С мяса срезаем все пленки и прочие жилы.

Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост

2. Мясо укладываем на противень, если не используете кулинарный пергамент - то лучше дно смазать маслом, может пригореть.

3. ВАЖНО - мы не солим мясо и не обваливаем в специях - это все потом!

4. Духовку разогреваем до 250 ºС, ставим мясо на 15 минут.

5. Потом убавляем до 175 ºС, и запекаем из расчета 20 минут на каждые 0.5 кг мяса (это для олдскульной прожарки, если любите "с кровью" , то время подбирайте сами)

Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост

6. Готовим маринад (да, в этом рецепте мясо маринуется после термообработки) - лук режем полукольцами, чеснок давим ножом (или пропускаем через чеснокодавилку), специи перемешиваем.

Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост

7. Как подошло время, вытаскиваем мясо. Подбираем контейнер такого размера, чтобы сверху уложенного мяса до краев оставалось пространства на два пальца примерно.

Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост

8. На дно контейнера (если он не термостойкий, мясо нужно охладить) укладываем половину порезанного лука и чеснока, треть специй, сверху мясо.

9. Сверху мяса - остатки специй, лука и чеснока.

10. Заливаем все соевым соусом. Достаточный объем - чтобы мясо (оно всплывет, скорей всего), торчало на палец над соусом.

11. Сверху слой подсолнечного масла - 1 см, он будет играть роль изолятора от воздуха.

12. В кусок(куски) мяса втыкаем вертикально пару зубочисток, оставляя их торчать на ~1 см, чтобы при закрытии контейнера крышка давила на зубочистки и погружало мясо в маринад :)

13. Убираем все это хозяйство в холодильник на 2-3 дня. Раз в день переворачиваем куски на другую сторону, чтобы мясо равномерно напиталось маринадом и просолилось.

Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост

14. Вуаля! У нас есть слегка солоноватое очень нежное мясо, которое хоть на праздничный стол можно ставить, хоть брать с собой на перекусы. На последнем фото - вариант в лаваше в "конвертиках".

Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост
Говядина "Дорожная" Говядина, Тушение, Духовка, Перекус, Маринад, Праздники, Готовим дома, Длиннопост
Показать полностью 7
  •  
  • 224
  •  

Мясной Наполеон - для тех кто хочет праздника!

в
Мясной Наполеон - для тех кто хочет праздника! Закуска, Закусочный торт, Рецепт, Видео рецепт, Другая кухня, Праздничный стол, Вкусно, Готовим дома, Видео, Длиннопост
Показать полностью 7 1
  •  
  • 154
  •  

Сочное мясо для нарезки

в

Научился готовить мясо как продают типа балык для нарезочки.
Нужно купить термометр с проводом чтоб воткнуть в мясо 1$ стоит. А лучше 2 термометра. (Второй для воды)
1. Покупать лучше типа биток, но можно в принципе любое, биток ровнее и красивее.
В этом случае свинина задняя часть
2. Мясо шприцую рассолом, из расчета на 1 кг. Соль- 24 грамма.
вода 200 грамм.
покупаю капельницу с толстой иголкой и шприц, отрезаю иголку от капельницы оставляя на ней 0,5 см трубки, и надеваю на шприц и готово.
Равномерно шприцуем мясо , лучше положить в миску чтоб не потерять жидкость во время шприцевания.
3. После процедуры положить в ёмкость , туда же влить раствор который вытек при шприцевании накрыть и поставить в холодильник часов на 10-12.
4. Отеплить до комнатной температуры (по желанию)

5. Потом тепловая обработка при 80°С до достижения внутри мяса 72°С.

Метод 1.
Налить в кастрюлю воду и поддерживать маленьким огнем 80град. (Не стабильный, потому что сложно поддерживать постоянную температуру 80+-°С во всей толще воды. )

Метод 2
Нагреть максимально большую ёмкость с водой до 80° , туда положить мясо с вставленным в него щупом термометра, сам дисплей термометра снаружи так как он на проводе, дисплей не бросать в воду. И периодически когда температура перестала подниматься сливать воду и наливать новую сразу свеже нагретую, и так 2-4 процедуры и мясо дойдет до 72° внутри. Потом в пакет и в холодильник часов на 5.
Мясо готово. Сочное и вкусное.

Если духовка желательно с конвекцией позволяет 80° то можно и в ней , но нужен противень с водой, но лучше в воде готовить , быстрее выходит и мясо не сохнет. Есть очень большой шанс высыхания.

Ну владельцы коптилень должны и так это знать.

П.С. мясо не вбирает воду, получается сочное ,плотное,не водянистое и ароматное.
Лично я иногда использую нитритную соль 0,6% 50/50 с обычной. Нитритка препятствует бактериям . И коптильню использую периодически.
Всем добра.

Фото подкопченного после вышеописанных процедур.
Если интересно могу про колбасы писать как готовить буду, пошагово.
Да и не только. Сейчас засолил курочку, товарищ попросил .)

Сочное мясо для нарезки Балык, Мясо, Сало, Готовим дома, Готовка, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 215
  •  

Закусочные тарталетки "Новогодний снежок"

в
Закусочные тарталетки "Новогодний снежок" Тарталетки, Лаваш, Салат, Вкусно, Готовим дома, Другая кухня, Рецепт, Видео рецепт, Видео, Длиннопост

Простой рецепт из серии «гости на пороге» , но как все вкусно получилось! Тарталетки хрустящие, аппетитно звонкие! А начинку можно готовить, как отдельный салат, мне понравилась! Все в этом рецепте гармонично и очень вкусно!
Рецепт быстрый, поэтому сразу подготовим все продукты и начнем.

лаваш 1 шт

сливочное масло (растопленное) 40-50 гр

отварная курица 250 гр

морковь по-корейски 200 гр

сыр 100 гр

зеленый лук

майонез
Из лаваша вырезаем круглые заготовки по размеру наших тарталеток. Смажем с обеих сторон растопленным сливочным маслом. Лаваш помещаем между двумя формочками для корзинок (тарталеток) и отправляем в духовку минут на 7-10, температура 200 градусов. 

Показать полностью 4 1
  •  
  • 54
  •  

Пока в предыдущем посте обсуждают какими "способами" я открыла свой магазин, приготовим, пожалуй, поесть

Сразу говорю, я не мастер готовки, но экспериментировать люблю и вроде получается весьма не плохо и даже вкусно, ну...мне так говорят (выжившие люди ...хо-хо).

В общем, делюсь рецептом, весьма простым на самом деле и очень вкусным, да и готовится быстро.

Пока в предыдущем посте обсуждают какими "способами" я открыла свой магазин, приготовим, пожалуй, поесть Длиннопост, Рецепт, Еда, Ужин, Готовим дома, Паста
Показать полностью 9
  •  
  • 33
  •  

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу.

Ага! Если кто меня чуть раньше читал, то знает, что я люблю креветки, но иногда, даже среди вроде бы нормальных попадаются "и все равно без вкуса и запаха". Сейчас расскажу как их спасти. Вернее - получить другое блюдо, очень вкусное и ароматное, при этом вкус креветок там будет. Начнем.


Вот начало, совсем безвкусные, непонятно почему креветки, вернее их хвосты, укроп, петрушка и все прочее:

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Нам потребуется:

1. Креветки (тут хвосты) - 1 кг.
2. Петрушка - 50 гр.
3. Укроп - 50 гр.
4. Лимон -  1 шт.
5. Чеснок - вообще половина головки, но я люблю "моно", их взял 2 крупных, по идее это больше обычной головки.
6. Масло сливочное - 200 гр.
7. Перец черный - хрен знает как считать, 4 оборота мельницы :)
8. Соль крупная - 1,5 столовые ложки.

9. Масло оливковое, 2 ложки.

Выкладываем значится креветки в тазик, пусть размораживаются.Потом в тазик рубаем зелень, выдавливаем лимон, перец, чеснок (я тупо давил), соль, мало оливковое, перемешиваем все это дело и оставляем где-то на полчаса или больше, если креветки "сильно" мороженные, все должно растаять и пропитаться.

Зелень:

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Замес:

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Через полчасика ищем сковороду. Так, нам повезло и сковороду мы нашли, берем половину пачки масла и топим, при чем нагрев надо ставить не самый сильный, я фигачу на 7 из 9.:

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Масло расстаило, выкидываем креветок:

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Тут важна готовность, готовность определяется так - креветки чуть белеют с готовой стороны (у меня они уже розовые), если у вас сырые, то готовность это "розовая сторона", как только обе стороны готовы - выкидываем в тазик и меняем на новые. Продолжаем менять креветки до полного приготовления вашего тазика, понемногу добавляя масло, а-то оно сгорит, последние варятся уже в более крупном количестве масла и уже почти не белеют, но готовность все равно видно:

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Сушить и так далее не надо, выкладываем на тарелку и жрем как не в себя, получается очень ароматно и вкусно. Яркий вкус чеснока и травок, легкий вкус сливочного масла и ощутимый вкус креветки. Если ничего не перепутано, то резины не будет, наслаждайтесь!

Чесночно-сливочные креветки. Или - как спасти безвкусицу. Креветки, Рецепт, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Закончил жарить минут 30 назад, с трудом доел минут 10 назад. Вкусно :) Всем спасибо!

Показать полностью 7
  •  
  • 571
  •  

Вот и моя Брезаола.

Видел несколько рецептов на Пикабу. И решил действовать. Взял сразу с запасом, т.к. такие деликатесы получаются, понятно было сразу. Ну дальше немного картинок

Вот и моя Брезаола. Брезаола, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 11
  •  
  • 1484
  •  

Новогодний хлеб! Загадывай желание!

в
Новогодний хлеб! Загадывай желание! Новогодний стол, Булочки, Выпечка, Вкусно, Готовим дома, Другая кухня, Длиннопост, Видео рецепт, Тесто, Видео
Показать полностью 7 1
  •  
  • 99
  •  

Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства.

в
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост

Когда хочется порадовать близких советской выпечкой - беспроигрышный вариант. Рассыпчатое тесто, нежная творожная начинка и в меру сладкие. Тот самый вкус детва. Уверены, что в вашей семье эти сочники тоже станут любимыми, стоит только их попробовать.


Ингредиенты:

Для теста: 210 гр. муки 1 яйцо 50 гр. сахарной пудры 100 гр. сливочного масла или маргарина ¼ ч.л. разрыхлителя Щепотка соли.

Для начинки: 200 гр. творога (у меня 9% жирности) 30 гр. муки 40 гр. сахара 20 гр. сметаны (у меня 20% жирности) 1 желток

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока или воды.


Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. В глубокую миску выложить размягченное до комнатной температуры сливочное масло, яйцо, сахарную пудру и соль. Перемешать до однородного состояния. Просеянную муку добавить в тесто вместе с разрыхлителем. Перемешать до однородного состояния. Скатать тесто в комок и накрыть пищевой пленкой. Тесто готово. Приступаем к приготовлению начинки. В миску выложить творог, сметану и желток. Перемешать. Добавить просеянную муку и снова перемешать до однородного состояния. Тесто раскатать в колбаску и разделить на 6 равных частей (примерно по 70 гр. каждый кусок). Присыпать мукой рабочую поверхность и каждый кусок раскатать скалкой, придавая ему форму овала. Так как края идеально ровные не получаются, можно срезать обычным кухонным ножом или ножом с фигурными краями. На противень застеленный пергаментом поместить готовый овал и выложить начинку по 1 ст.л. на одну сторону. Закрываем начинку свободной половиной теста и слегка прижимаем по бокам, но не защепляем. Взбиваем 1 желток и 1 ст.л. молока и смазываем сочники перед выпечкой, для образования красивой корочки. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 20-25 минут. Сочники остудить и можно подавать! Приятного аппетита!


Подробнее в коротком видео:

Пошаговые фото рецепта:

Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Творожные сочники по ГОСТу. Тот самый вкус из детства. Сочники, Кулинария, Еда, Готовим дома, С дедом за обедом, Выпечка, Видео, Длиннопост
Показать полностью 9 1
  •  
  • 110
  •  

Удивим домашних необычным?

Давайте удивим домашних небольшим кулинарным шедевром? Сделаем домашний творожный сыр. Всё очень просто. Нам нужно: пастеризованное (это важно) молоко, один средний апельсин, и немножко специй. Выливаем молоко в кастрюльку и оставляем на 0,5 часа на столе, чтобы молоко согрелось до комнатной температуры. А пока -  выжимаем сок апельсина.

Удивим домашних необычным? Готовим дома, Полезное, Длиннопост, Еда, Рецепт, Сыр

Фильтруем сок от мякоти, выливаем в молоко и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. После этого ставим на плиту и доводим до кипения. 

Удивим домашних необычным? Готовим дома, Полезное, Длиннопост, Еда, Рецепт, Сыр

Свернувшееся молоко фильтруем через марлю, отделяя от сыворотки. Сворачиваем марлю в кулек и оставляем на 0,5 часа, чтобы стекло всё лишнее.

Удивим домашних необычным? Готовим дома, Полезное, Длиннопост, Еда, Рецепт, Сыр
Показать полностью 3
  •  
  • 101
  •  

Как правильно НЕ варить креветки.

Тут после прошлого поста оказалось, что куча людей делает с креветками непойми что и непойми зачем. Они - варят уже вареные креветки, получая на выходе резиновую хрень без вкуса и запаха. Потому я решил запилить небольшой пост о том как правильно НЕ варить варено-мороженные креветки.


Начнем с малого, с выбора. Не хочу углубляться в подробности, кого там брать, кого нет, рекламировать какой-то сорт или какого-то производителя. Хочу отметить одно. Самая крупная ошибка которую вы можете совершить это купить креветки вот в таком виде:

Как правильно НЕ варить креветки. Готовка, Креветки, Кухня, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт, Еда
Показать полностью 7
  •  
  • 962
  •  

Моя собака надеялась, что это все для нее (наивная)

в

Домашние мишки Барни с клубничным джемом

Моя собака надеялась, что это все для нее (наивная) Собака, Вкусняшки, Домашние животные, Готовим дома
  •  
  • 56
  •  

Лепешки с луком

в
Лепешки с луком Лепешки, Луковые лепешки, Вкусно, Готовим дома, Рецепт, Другая кухня, Длиннопост, Видео рецепт, Тесто, Видео
Показать полностью 5 1
  •  
  • 43
  •  

Марокканские булочки с арахисом "1000 и 1 слой"

в
Марокканские булочки с арахисом "1000 и 1 слой" Выпечка, Булочки, Вкусно, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Другая кухня, Видео рецепт, Слоеное тесто, Видео
Показать полностью 5 1
  •  
  • 114
  •  

Блины-пирожки (начни день хорошо)

в
Блины-пирожки (начни день хорошо) Блины, Пирожки с мясом, Вкусно, Рецепт, Другая кухня, Видео рецепт, Длиннопост, Готовка, Готовим дома, Видео
Показать полностью 4 1
  •  
  • 45
  •  

Горбуша на Коленке...

Почему на коленке?! Да потому,что проще рецепта по исполнению не бывает!!!

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

Масло сливочное,соль,лук,перец и естественно сама виновница торжества Горбуша

в данном случае 1,5кг...

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

Мясо удобнее всего отделить от скелета,обыкновенной столовой ложкой

банально соскоблив его...

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

перемешать с луком(чем его больше тем будет сочнее) солим, перчим...

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

Зашиваем оставив место для закладки,ну и  пыжуем родимую,

не забывая закидывать кубики или шарики (кому как удобнее)

сливочного масла...

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт
Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

В таком положении весь сок останется в рыбе!!!

180С 1.5 часа

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

Нарезаем как рулет не забыв как следует пролить рыбину соком!

Горбуша на Коленке... Рыба, Длиннопост, Горбуша, Готовим дома, Еда, Рецепт

Попробуйте Друзья не пожалеете,рыбка сметается на ура!!!

А за последний кусочек гарантированно придётся побороться!

Bon Appetit

Показать полностью 8
  •  
  • 44
  •  

Облегчи себе жизнь! Борщ на зиму выручит любую хозяйку!

в
Облегчи себе жизнь! Борщ на зиму выручит любую хозяйку! Вкусно, Борщ, Заготовки на зиму, Рецепт, Готовим дома, Длиннопост, Другая кухня, Видео рецепт, Заправка, Видео

Очень люблю такие рецепты, которые сделал один раз и потом на долгое время облегчил себе жизнь на кухне! Заправка из овощей, которая позволит приготовить борщ за 20 минут. Самое сложное в приготовлении, это нарезать все овощи, но с этим мы справимся! Продолжаем готовить #Летовбанке , наш вариант!
Самое сложное в этом рецепте, почистить и помыть овощи. Подготовим все продукты и начнем.

лук 1 кг

свекла 3 кг

болгарский (сладкий) перец 1 кг

помидоры 1 кг

сахар 1 стакан

соль 3 ст.лож (без верха)

растительное масло 1 стакан

винный уксус (6%) 130-160 мл
На своем блендере буду использовать две насадки. Вот такую для нарезки лука и сладкого перца. Все пере режется в тонкую соломку.

Показать полностью 7 1
  •  
  • 32
  •  

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара.

в
Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Здравствуйте, друзья и малочисленные, но дорогие мне подписчики. Очень давно я ничего не публиковал на своей странице и стал чувствовать вину перед вами. Поэтому сегодня хочу поделиться рецептом приготовления знаменитых спагетти с соусом Болоньезе.


Уверен, каждый из вас знает что это за блюдо и пробовал ни один раз, но я хотел бы показать рецепт старого итальянского шеф-повара, который любезно рассказал мне о нём (в Италии рецепт еще имеет название «веронский»).


Итак, приступим. Начнем с перечисления ингредиентов. Нам понадобится:


1. Три столовых ложки оливкового масла

2. Средняя луковица

3. Средняя морковка

4. Немного стеблей сельдерея

5. Три средних помидорки

6. Три зубчика чеснока

7. 400 грамм фарша (говядина-свинина)

8. Сами спагетти (я предпочитаю производителя Granoro)

9. Соль, смесь пяти перцев и сушенный базилик

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Для начала нарежем мелко лук, сельдерей, а морковь натрём на очень мелкой тёрке.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Затем в сковородку (а лучше в сотейник, но его у меня нет) добавим две столовые ложки оливкового масла и хорошенько разогреем, после чего выкладываем лук, который обжариваем 1-2 минуты.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Спустя указанное время добавляем сельдерей и обжариваем еще пару минут.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Следом отправляем морковь и пассируем все овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Вот теперь соффито (именно так в Италии называется пассированная троица из лука, сельдерея и моркови) перекладываем в другую посуду и отставляем на некоторое время в сторону.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Пришло время заняться фаршем. Как я говорил ранее, фарш состоит из говядины и свинины в равных пропорциях, поэтому сам по себе имеет некоторый запас животного жира.


Мы снова раскаляем сковородку, выливаем столовую ложку оливкового масла и отправляем следом фарш, при этом его необходимо разбить лопаткой на мелкую фракцию.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Сначала фарш даст обильный сок, который будет выпариваться около 5-7 минут, после чего начнет обжариваться. Именно эта кондиция фарша нам и нужна.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Спустя примерно 15 минут фарш подрумянится и самое время добавить в него соффито и хорошенько перемешать и оставить на минутку на маленьком огне.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Вот теперь нужно добавлять помидоры. Конечно, подойдут и в собственном соку, но у меня таких не было, поэтому с помощью чудо-техники, именуемой как блендер, я превратил три помидорки в кашицу и отправил следом в сковородку.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Самое время посолить, поперчить по вкусу и добавить сушенный базилик. Тщательно все перемешать и оставить минут на 30 на самом маленьком огне томиться и благоухать.


За 15 минут до готовности начинаем варить спагетти, но этот процесс известен всем, поэтому я его не снимал и описывать не буду. Важно угадать, чтобы Болоньезе и спагетти были готовы одновременно.


А вот за три минуты до готовности соуса добавим чеснок, выдавив его в сковороду.

Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара. Спагетти болоньезе, Вкусно, Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Еще одна маленькая, но очень важная хитрость.


Не смешивайте в кастрюле спагетти и соус сразу. Настоящий букет вкуса раскрывается именно при перемешивании в тарелке.


Надеюсь, друзья, вам понравился рецепт!

Кушайте вкусную и полезную пищу и не ленитесь готовить. Всем удачи!

Показать полностью 11
  •  
  • 779
  •