Донские Дела

На станичном базаре появился щавель, будет - зелёный борщ!

Ингредиенты: щавель, лук зелёный, лук репчатый, бульон мясной - у нас на куриной грудке, картофель, соль, перец, яйца куриные, сметана.

Варим бульон на куриной грудке, добавив соль, перец, целую луковицу. По готовности шумовкой вылавливаем все ингредиенты, мясо разбираем на кусочки. В кипящий бульон кладем картофель, отдельно на сковороде пассируем вместе: щавель, зеленый лук. Как только картофель будет готов - отправляем щавель в кастрюлю, добавляем вареное мясо, доводим до кипения. Выключаем, даем настояться 20-30 минут. Отдельно варим яйца вкрутую, крошим в тарелку перед подачей, добавляем ложку сметаны. Приятного аппетита.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Свекла, редис, огурец, яйца, петрушка, укроп, зеленый лук, болгарский перец, сметана, хрен.

Свеклу почистить, нарезать соломкой, варить 30 минут, охладить. Огурцы и редис нарезать соломкой, залить охлажденным свекольным отваром, добавить зелень, вареные яйца, сметану, хрен.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

У товарища, в станице - хозяйство. Разводит перепелок, курочек. Всегда можно купить свежие, не мороженные тушки. 1 кг - 3 - 4 тушки, 650 ₽. Повод протестировать новые шампура!

Перепелок обмазываем солью, перцем, паприкой, чуть масла - отправляем на 2-3 часа мариноваться. Разводим огонь - в этот раз жарили на углях, подложив сено, но лучше конечно, на дровах фруктовых.

Насаживаем птичек на 2 шампура, что-бы не крутились. И обжариваем с каждой стороны по 15-20 минут.

На готовность проверяем надрезав одну из птичек.

Готово!.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Нам понадобится: баранина или говядина на кости, помидоры, томатная паста, картофель, лук, морковь, чеснок, соль, перец, растительное масло, специи по вкусу, лавровый лист. Кастрюля с толстым дно, у меня для таких блюд - казан с толстыми стенками, и плоским дном, на 5 литров.

Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем лук и морковь, до золотистого цвета.

Добавляем ложку томатной пасты, специи, лавровый лист.

Далее - помидоры, и сразу засыпаем картофель. Добавляем немного теплой воды.

Доводим до кипения, накрываем крышкой, и оставляем томиться на минимальном огне около часа.

Посыпаем мелкой зеленью, и... приятного аппетита!

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Берем сазана 2-2.5 кг. Хвост, голова отправляем в морозилку, они потом отлично пойдут на уху. Куски сазана режем на стейки, можно целыми, но лучше разделять пополам.

Для маринада берем соль, перец, красный перец, масло растительное, копченую паприку, выдавливаем лимон и хорошенько перемешиваем. накрываем и в холодильник на пару часов.

Обвалять кусочки в муке, на фото я переборщил, достаточно чуть с каждой стороны. Разогреваем растительное масло в казане, или глубокой сковородке. Кидаем по 3-4 кусочка, обжаривая по 3-4 минуты с каждой стороны.

Даем чуть отдохнуть, и к столу!

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Утром субботы позвонили знакомые рыбаки, предложили свежих раков по отличной цене - 1кг / 1500 ₽. Взяли 3 кг, на пересчет - 57 раков разного размера. Варили без вина и сметаны.

Раков перебираем, каждого промываем под проточной водой, и ставим вариться тузлук. Для этого берем сухой укроп, семена укропа, соль, перец горошком черный, перец горошком душистый. Соль - 1 столовая ложка с горкой на 10 раков, итого на 57 раков 6 ложек.

Когда тузлук закипел, даем прокипеть 15-20 минут. Шумовкой двигаем укроп, и укладываем раков, + кусок сливочного масла.

Варим раков 15-20 минут. Слегка помешивая шумовкой.

Выключаем, даем настоятся 1-2 часа. Иногда оставляю раков стоять до утра, тут на любителя.

Выкладываем на блюдо спинками вниз, там раки будут сочнее. Приятного аппетита.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela