Жиры при похудении, на что обращать внимание?
Жиры делятся на животные и растительные (насыщенные и ненасыщенные) и имеют разную структуру и разную температуру плавления.
Ненасыщенные жиры организм предпочитает использовать в качестве пластического материала, улучшения кожи, усвоения витаминов и хорошей работы гормональной системы, поскольку их состав богат нужными для этого витамином Е, омега-3, омега-6.
Когда насыщенные, либо пустит в расход, как источник энергии, либо запасет на наших боках при избытке общей калорийности.
Это я еще не затрагиваю тему влияния на наши сосуды и уровень холестерина, которое уже раскрыто большим количеством исследований.
➡️ Здесь уместен вопрос: нужно ли отказываться от животных (насыщенных) жиров?
Ответ - нет. Поскольку насыщенные жиры мы не получаем по отдельности, они содержатся в продуктах богатых белком и нужными нам элементами. А как мы уже знаем, белок очень важная штука.
✅Наша задача, просто выбирать менее жирные продукты животного происхождения. Нормы по жирам подбираются индивидуально.
Принято, что калории полученные из жиров, должны занимать не более 30% от общей калорийности рациона.
При этом, насыщенные жиры должны составлять ~10%, а остальные 20 быть получены из полезных.
➡️ В итоге, наша схема такова, что мы берем менее жирные молочные продукты и менее жирное мясо, которое кстати в большей степени богато белком (индейка, курица) и наш салат заправляем растительным маслом (в идеале смешиваем несколько видов).
✅ Растительное масло следует брать холодного отжима, рафинированные масла теряют большое количество полезных веществ при обработке.
Таким образом соблюсти баланс по жирам будет гораздо проще.
Еще нельзя не отметить такие продукты как орехи и рыба. Рыба содержит белок и те же полезные жиры и в целом является хорошим продуктом для нашего здоровья и тела.
Текст проекта: Body_Control1.0
Жиры идут в жир охотнее углеводов
Недавно писал про углеводы и то, что они неохотно идут в жир, даже при 50% перекармливании и приводил исследование.
✅ Хочу отметить, что я всегда стараюсь выбирать строго контролируемые исследования на людях и систематические обзоры таких исследований, а не опыты на крысах и в пробирках.
Так вот, жир из углеводов у здоровых людей накапливается неохотно, исследование прикреплю ещё раз для тех, кому интересно [1].
➡️ А что насчёт накопления жира из жиров?
Жир идёт в жир и как по мне - это логично.
🔬 Целью исследования было определить, приводит ли и каким образом избыток диетического жира к большему накоплению жира, чем избыток диетических углеводов [2].
9 худых и 14 страдающих ожирением мужчин, перекармливали в течение 14 дней +50% от нормальной потребности в жирах и углеводах.
Дословно:
Перекармливание углеводами приводило к постепенному увеличению окисления углеводов и общего расхода энергии, в результате чего 75-85% избыточной энергии сохранялось.Вывод: избыток жиров в рационе приводит к большему накоплению жира, чем избыток углеводов.
С другой стороны, перекармливание жирами оказало минимальное влияние на окисление жиров и общий расход энергии, что привело к накоплению 90-95% избыточной энергии
Возможно выглядит так, что я хочу сказать - что мы обрастаем жиром из-за жиров в рационе. От части да, но наш организм не так прост, чтобы делать такие однозначные выводы.
Но это необходимо знать, чтобы выбрать для себя максимально эффективную стратегию достижения результата.
✅Поэтому тему жиров я продолжу в следующем посте и расскажу, на что стоит обратить внимание.
Текст проекта: Body_Control1.0
Ссылки на исследования:
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11722954/
[2] https://europepmc.org/article/med/7598063
Жиры полезные и вредные — где какие содержатся? Рассказывает ученый Пермского Политеха
Фото: freepik
В рацион современного человека обязательно входят жиры — источник энергии для организма. Однако жир жиру рознь: одни могут улучшить работу мозга и усилить иммунитет, а другие — привести к развитию серьезных заболеваний. Чем различаются жиры и где содержатся самые полезные из них, почему вредно подогревать еду и чем опасно пальмовое масло? Объясняет Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук и доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха.
Какие бывают жиры?
Жиры (или липиды) делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют твердую консистенцию и преимущественно животное происхождение. Они встречаются в сале, сосисках, сыре, сливках, молоке, сливочном масле, а также некоторых растительных продуктах — пальмовом и кокосовом маслах и др. Ненасыщенные жиры получают из растительного сырья: рапса, подсолнечника, льна и др. Их также называют растительными маслами.
Что такое трансжиры и как они образуются?
Трансжиры — это преобразованные жирные кислоты. Получить их можно природным способом и искусственным. В первом случае они возникают в результате жизнедеятельности бактерий желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8%. Искусственные трансжиры получают в результате обработки водородом дешевого растительного масла с использованием технологии высоких температур и катализаторов.
В состав многих продуктов входят заменители дорогого молочного жира — например, маргарин. В нем содержится до 40% трансжиров. В быту причиной их попадания в еду человека является повторная термообработка еды: во время жарки и запекания при высоких температурах обычные жиры преобразуются в трансжиры. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновой печи.
Почему вредны трансжиры?
— Опасность кроется в том, что самостоятельно из организма трансжиры не выводятся, а значит — накапливаются, постепенно замещая натуральные липиды в органах и тканях, в результате клетки тела человека утрачивают способность полноценно выполнять свои функции и выводить вредные вещества, — объясняет ученый Пермского Политеха.
Трансжиры ухудшают иммунитет из-за плохого усвоения витамина D, это также нарушает работу почек, щитовидной железы и может привести к рахиту. Вдобавок они мешают процессам детоксикации печени и делают более липкими тромбоциты, что увеличивает риск образования тромбов.
Кроме того, из-за трансжиров снижается количество липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина) и одновременно увеличивается содержание липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина). Это способствует развитию атеросклероза, инсультов и ишемической болезни сердца (самых распространенных причин смертности людей). Трансжиры блокируют пищеварительные ферменты, в результате чего еда практически не переваривается.
Исследование показало, что у женщин трансжиры могут также повлиять на состояние молочных желез. Оценив результаты, исследователи пришли к выводу, что их чрезмерное употребление увеличивает риск развития рака груди на 40%. У людей, употребляющих много трансжиров, уменьшается чувствительность к инсулину. Полностью механизм их действия на инсулиновый обмен еще недостаточно изучен, но уже можно сделать вывод, что трансжиры увеличивают риск развития сахарного диабета.
Благодаря своей дешевизне и удобству в использовании трансжиры получили широкое промышленное применение: на их основе делают кондитерские и кулинарные жиры, маргарины, применяемые для улучшения вкуса и продления сроков годности продуктов питания. В рационе здорового человека количество трансжиров не должно превышать 1% — так негативного влияния на здоровье получится избежать. Поэтому необходимо обращать внимание на состав продуктов и отсеивать товары с неблагоприятным составом.
Почему стоит ограничить употребление пальмового масла?
Пальмовое масло (в отличие от большинства растительных масел) содержит значительное количество насыщенных жирных кислот — почти 50% от общего содержания. Из-за этого оно поддерживает твердую консистенцию при комнатной температуре и подходит для промышленного производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Однако существует научное доказательство того, что пальмовое масло, как и животные жиры, повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Искусственное твердое пальмовое масло имеет лучшие технологические качества (в том числе – цвет и вкус), чем натуральное, и содержит больше насыщенных жирных кислот и трансжиров. Употребление такого пальмового масла чревато серьезными проблемами со здоровьем, как считает Екатерина Баньковская.
Как сбалансировать рацион?
Жиры являются неотъемлемым источником энергии для человека, они входят в состав каждой клетки и нервной ткани, при этом самое большое количество липидов содержится в головном мозге. Поэтому полностью отказаться от употребления жиров нельзя.
— На сегодня установлено, что наиболее полно усваиваемый жировой продукт должен содержать в примерно равных соотношениях животные и растительные жиры, иметь оптимальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 и, конечно, не должен содержать трансжиров. Поскольку они поступают в организм человека с пищей, то лучше разумно ограничить употребление маргаринов, кондитерских жиров, фастфуда, а также пальмового масла, — советует ученый-провизор ПНИПУ.
Рацион взрослого населения России характеризуется высоким потреблением животного жира из молочных продуктов, сливочного масла и колбасных изделий. Заменить «плохие» жиры «хорошими» можно с помощью орехов, которые содержат рекордное количество ненасыщенных жирных кислот, а также служат источником растительного белка. Регулярное употребление орехов положительно влияет на уровень липидов в сыворотке крови, снижает риск развития инсульта, способствует улучшению умственной и сердечной деятельности, укреплению иммунитета. Кроме того, в грецком орехе выявлено высокое содержание токоферолов и витамина Е — антиоксидантов, защищающих продукты от окислительной порчи.
Хорошей традицией для россиян также считается употребление продуктов, богатыми жирами омега-3: рыба (сардина, анчоусы, сельдь и др.), морепродукты (икра, кальмар), горчичное, рыжиковое и рапсовое масла, шпинат, авокадо и некоторые другие продукты. Омега-6, еще одна группа полиненасыщенных жирных кислот, встречается в подсолнечном и льняном масле, в сале, мясе птицы, грецких и арахисовых орехах. В рационе здорового человека омега-6 должно быть значительно больше, чем омега-3, — примерно в 10 раз. При этом, чтобы потребление таких жирных кислот было сбалансировано, необходима здоровая диета. Специалисты также рекомендуют добавить в рацион масло плодов облепихи.
— При похудении следует уменьшить объем употребляемых углеводов и жиров и увеличить количество молока, овощей и фруктов. В организме человека белки, жиры и углеводы способны превращаться друг в друга. Поэтому жиры, накопленные в организме ранее, начинают тратиться на синтез аминокислот и белковых молекул, — добавляет Екатерина Баньковская.
Жиры необходимы организму человека, однако при чрезмерном употреблении вредных липидов здоровье может пошатнуться: трансжиры способны привести к ослаблению иммунитета, спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания и развитие сахарного диабета. Чтобы этого избежать стоит регулярно потреблять в пищу орехи, рыбу и молочные продукты.
Во время снижения веса нельзя отказываться от полезных жиров
К сожалению, очень долго, бытовало мнение, что если мы хотим сбросить лишний вес нужно есть все обезжиренное.
В последнее время ко мне обращаются много девушек и женщин, которые долгое время сидели на безжировых диетах. Некоторым из них даже удавалось сбросить определенное количество килограмм, но потом, как правило, вес возвращался 🥲
Появлялся сильный аппетит, с которым было сложно справиться. После такого питания, у многих был гормональный дисбаланс, частые простуды. Ухудшалось состояние кожи, волос, были перепады настроения, низкий уровень энергии и т.д.
Давайте разбираться 💚
Обезжиренные продукты – это продукты, из которых удалена часть или вся жировая составляющая. Они стали популярны в середине XX века, когда жир стали считать вредным для сердца и сосудов.
Однако, сейчас многие эксперты считают, что обезжиренные продукты не всегда полезны и могут иметь негативные последствия для здоровья.
Вот несколько причин, почему обезжиренные продукты не рекомендуются:
✅ содержат меньше полезных жирных кислот, необходимых для нормальной работы мозга, сердца, иммунной системы, кожи и волос;
✅ содержат меньше жирорастворимых витаминов A, D, E и K, которые участвуют в регуляции обмена веществ, зрения, свертываемости крови и защите от инфекций.
При этом, они содержат больше углеводов, чем жиров, в результате – Вы не чувствуете себя сытыми.
Сахар в крови резко скачет, что приводит к желанию есть, тяге к сладкому.
Это может способствовать появлению лишнего веса, ожирения, диабета.
Кроме этого, обезжиренные продукты часто содержат различные добавки, такие как пальмовое масло, крахмал, загустители и ароматизаторы, которые ухудшают качество продукта и могут вызывать аллергии и воспаления.
Какие жиры действительно полезны, разберем в следующем посте ⤵️
Еще больше рецептов, бесплатных гайдов, лайфхаков по снижению веса Вы можете найти на моем телеграмм канале: «Здоровое снижение веса». Заходите, подписывайтесь, чтобы не пропустить много полезного и интересного 😇
Попкорн
🧨Калорийность данного блюда зависит от вариации приготовления. Например, попкорн с карамелью массой 100 грамм содержит 420 ккал, а соленый -400 ккал. А сырный попкорн-500 ккал.
🧨Содержание б/ж/у составляет 8/3/63
Основное количество составляют быстрые углеводы (о них и о многом другом вы можете прочитать в нашем ГАЙДЕ, смотрите в закрепленные сообщения в нашем тг-канале)
🌽Содержитвитамины группы В, клетчатку и много микроэлементов.
Польза:
✅Источник витаминов группы В, клетчатки, калия
✅Поддерживает нормальное состояние кожи и волос
✅Антиоксидант
✅Поддерживает оптимальную работу кишечника
✅Снижает уровень сахара в крови
Вред:
❎Благодаря содержанию консервантов, ароматизаторов и так далее нарушается обмен веществ
❎Панкреатит
❎Атеросклероз
❎Ожирение
🆒Поэтому рекомендуем приобрести зерна кукурузы и приготовить попкорн самостоятельно)
https://t.me/gen_molodosti
ТЫ В НОРМЕ, ПОКА ТЫ В ФОРМЕ🥰
😁 Мы будем рады вашимкомментариям⬇️
Жиры, которые определены как потенциально вредные для здоровья!
Пост будет больше справочным, как напоминалка.
Насыщенные жиры в избыточном количестве увеличивают общий уровень холестерина за счет одновременного увеличения как “плохого”, так и “хорошего” холестерина, поэтому важно соблюдать меру в их употреблении, отказываться от них полностью не стоит.
Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре (сало, масло), за исключением двух видов масла растительного происхождения – пальмового и кокосового.
Трансжиры образуются при отвердевании (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. Жидкие растительные масла превращают в твердые, такие как маргарин, спред, мягкие масляные смеси или кулинарный жир.
Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для продления срока годности продуктов.
Частенько их добавляют для увеличения жирности творожных масс, плавленых сырков, мороженого и т.д.
Незначительное количество трансжиров может образовываться при длительном нагревании масел во время жарки при высоких температурах.
Трансжиры:
- увеличивают риск развития атеросклероза;
- увеличивают риск развития рака;
- увеличивают риск развития диабета;
- увеличивают риск развития ожирения;
- наносят вред гормональной и ферментной системам организма, способствуют накоплению токсинов.
Производители частенько стараются замаскировать трансжиры в продуктах, но их можно распознать по надписям гидрогенизированный или частично гидрогенизированный. Но, как Вы понимаете, отсутствие этих слов не гарантирует того, что трансжиров в составе нет.
В каких продуктах встречаются трансжиры?
- Сладкие хлебопекарные изделия – пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто – лидеры по содержанию трансжиров.
- Кондитерские изделия – выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты – чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.
- Мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками – сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры.
- Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров.
- Переработанное мясо – колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы также содержат значительно количество трансжиров.
Да, хорошая инфа, не новая, но что с ней делать?
Нужно просто об этом знать и помнить. А также приглядеться к своему рациону и найти все перечисленные продукты и если они преобладают, значит следует начать искать альтернативы.
Почему же на это следует обращать внимание?
При наличии дефицита калорий, Вы всё равно будете худеть и станете стройнее, это факт.
Но что там со здоровьем и составом тела? Как показывает практика, не всё так радужно.
Плохое самочувствие, постоянная усталость, очень долгое восстановление после силовых тренировок, снижение либидо, да и в зеркале будет печальная картина, т. к. если такое питание систематически преобладает, то остаются те самые проблемные места, от которых с каждым днём всё сложнее избавиться, даже при наличии силовых тренировок.
Как быть?
Не нужно отказываться от всех выше перечисленных продуктов (особенно если среди них есть самые любимые).
Минимизировать следует, а сделать это легче, когда в рацион придут здоровые продукты, в частности овощи и белок. Любому продукту есть щадящие альтернативы или даже полноценные более здоровые копии.
В данный момент участники проекта учатся на практике менять рацион в сторону здорового, но не отказываясь от вкусного и уже наблюдается положительная динамика.
С уважением, проект: Body_Control1.0
Ликбез по растительным и животным маслам
Масла (жиры) очень ценный компонент нашего питания. Они калорийны. Но даже если вы намерены похудеть, то отказываться от жиров не стоит, лучше ограничить потребление сладкого. Кроме энергетической ценности, жиры содержат много витаминов.
В последние 10-15 лет наблюдается тенденция снижения потребления животных жиров. Это связано с мифом, что животные жиры ведут к повышению уровня холестерина, что в свою очередь приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Сейчас этот миф развенчан.
Проводились многочисленные исследования, но так и не удалось доказать, что употребление в пищу свиного сала, сливочного масла, других животных жиров приводит к росту концентрации холестерина в крови. Употребление животных жиров в нормальных количествах так же не ведет к развитию атеросклероза. Но факт остается фактом. Потребление животных жиров упало, а растительных увеличилось.
Нечто подобное было в США в 1970-х годах. Тогда стали отказываться от животного жира, заменяя его набравшим высокую популярность маргарином. Сейчас, почти через 50 лет, хорошо видны последствия такого эксперимента над целым народом. Оздоровления нации не произошло. Наоборот, случился рост сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.
Но вернемся к растительным маслам. Они по химическому составу очень разные, и употреблять их нужно с умом. Растительные масла содержат полиненасыщенные непредельные жирные кислоты, очень нужные для правильного функционирования организма. Жиры вообще являются предтечами многих гормонов, тот же холестерин предшественник половых гормонов.
Полиненасыщенные жирные кислоты делятся на омега-3, омега-6 и омега-9. Избыток омега-6 может приводить к воспалительным явлениям в организме и повышает риск онкологии. Для организма важно, чтобы между жирными кислотами был определенный баланс. Оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 является 1:7. Во многих растительных маслах это отношение 1:25, что и приводит к риску развития атеросклероза и к онкологии.
Как вообще появляются холестериновые бляшки? Стенка сосуда воспаляется и начинает истончаться. Холестерин как бы закрывает ранку на сосуде, образуя бляшку. А вот само воспаление может быть вызвано избытком омега-6 жирных кислот и повышенным содержанием сахара. Из этого можно сделать вывод, что холестерин отнюдь не вреден для сосудов. Наоборот, он их лечит.
Со времен СССР самым распространенным растительным маслом было подсолнечное. Оно продавалось нерафинированное, имело запах, пенилось при жарке, и употреблялось в не очень больших количествах. Жарили тогда на свином жиру.
Родственными по химическому составу подсолнечному являются кукурузное и рисовое масла. В этой группе масел содержится до 70% линолевой кислоты (омега-6). Она незаменима, так как не образуется в организме сама. Но ее избыток очень вреден. До 40% в этой группе олеиновой кислоты (омега-9). Она не является незаменимой. А вот омега-3 кислот не более 1%. И соотношение омега-3 к омега-6 получается 1:70, в 10 раз выше сбалансированного. Если вы не можете отказаться от употребления этой группы масел, то дополнительно употребляйте льняное масло, чтобы баланс кислот, поступающих в ваш организм, был ближе к идеальному.
Сейчас очень популярно оливковое масло. Его раскручивают маркетологи. Покупателям преподносят, что оливковое масло вообще идеально для здоровья. Но так ли это на самом деле?
В оливковом масле содержится до 80% олеиновой кислоты (омега-9). На самом деле олеиновая кислота представляет минимальную ценность для организма и не является незаменимой. Омега-6 кислот в оливковом масле до 20%, а омега-3 нет практически вообще. Получается, что с точки зрения баланса кислот, да и с диетической точки зрения, пользы от оливкового масла никакой нет. А вся шумиха вокруг него результат работы маркетологов. Единственное, для чего очень хорошо подходит оливковое масло, это для жарки. В нем очень мало ненасыщенных кислот, а именно они при жарке дают основную массу канцерогенов. Но жарить можно на оливковом масле второго отжима, на рафинированном.
Льняное масло содержит до 80% омега-3 кислот. Остальные 20% это омега-6 и омега-9. Если употреблять в пищу льняное масло вместе с подсолнечным, то можно выровнять кислотный баланс и снизить риск развития атеросклероза и онкологии.
Рапсовое масло содержит до 60% омега-9 кислот (почти как оливковое), до 25% омега-6 кислот и до 15% омега-3 кислот. Оно по кислотам ближе всех других растительных масел к оптимальному балансу, а значит и самое полезное. Рапсовое масло можно использовать для заправки салатов и для тушения на небольшом огне. Для жарки при высокой температуре подходят только животные жиры. В них практически отсутствуют непредельные соединения, а значит, при жарке не будут образовываться канцерогены.
Теперь поговорим о других маслах. Цифры по содержанию жирных кислот будут приведены средние, они могут колебаться в некотором диапазоне, поэтому в сумме не всегда 100 %.
Соевое масло. Очень хорошее масло. 50 % омега-6, 10 %, омега-3, остальное - омега-9.
Рыжиковое и горчичное. Очень хорошее. Омега-3 даже больше, чем в рапсовом. Но жарить на нем не стоит.
Масло грецкого ореха. Примерно равно льняному.
Хлопковое масло. Содержит до 25 % насыщенных кислот. Для жидкого растительного масла это много. Омега-3 почти нет. Омега-9 и омега-6 почти пополам. Для широкого использования одно из самых худших. Но очень хорошо на нем жарить. То есть, в идеале возле плиты - хлопковое, а для заправки салатов - льняное, рапсовое, рыжиковое или горчичное.
Арахисовое - очень близко к хлопковому.
Масло из виноградных косточек - очень близко к кукурузному и подсолнечному.
Кунжутное масло - очень близко к подсолнечному, даже хуже по балансу кислот, но для наружного применения подходит отлично - является УФ-фильтром (как и кокосовое).
Твердые растительные масла:
Пальмовое масло. Температура его плавления 35 градусов. У пальмоядрового (косточкового) – 25 градусов. Так что фраза «оно не плавится в организме и там оседает» - это бред. Ненасыщенных жирных кислот там сравнительно мало. В его основе – пальмитиновая (насыщенная) и олеиновая (ненасыщенная омега-9 как в оливковом масле) кислоты. Это очень хорошо с точки зрения хранения и жарки продуктов. Меньше окисление – меньше образование канцерогенов.
Понятия «вредно для организма» и «не так полезно, как другие масла» - принципиально разные. Но многие журналисты и даже специалисты игнорируют это и подменяют понятия. Пальмоядровое масло, которым все пугают, содержит около 50 % лауриновой кислоты. (Вспоминаем лаурилсульфат натрия, содержащийся в шампунях и жидком мыле). В пальмовом ее менее 0,4 %, в сливочном масле – до 4 %, в бараньем жире – 0,6 %. Она не вредная! Просто она невкусная и «пустые» калории.
Кокосовое масло. 50 % лауриновой кислоты (как в пальмоядровом масле). 20 % миристиновой (столько же в пальмаядровом масле, более 10 % в сливочном масле, до 3 % в говяжьем и бараньем жиру, до 2 % в кукурузном масле – поэтому оно так хорошо застывает). 10 % пальмитиновой кислоты (как в пальмовом и хлопковом масле). Для жарки хорошо. Очень хорошо. Почти идеально. Очень хорошо для наружного применения. Нерафинированное кокосовое масло очень хорошо для волос и кожи. УФ-фильтр. Обладает противовоспалительным действием. Особенно полезным является масло со сладковатым характерным запахом. Очень хорошо для выпечки. Если бы оно продавалось у нас в пачках как сливочное, то я бы только на нем и жарил, а еще на свином жиру. Но, увы, приходится его возить из тропических стран, Литвы и Польши – там его в магазинах навалом. И стоит копейки.
Животные жиры:
Сливочное, топленое масло. Очень полезное масло. Можно сказать, единственное, которое содержит масляную кислоту (до 4 %). До 30 % пальмитиновой кислоты (как в пальмовом масле), 10 % стеариновой кислоты (35 % стеариновой кислоты содержится в масле какао – еще один твердый растительный жир, который все потребляют с шоколадками), около 10 % миристиновой кислоты (как в масле кокоса), до 32 % олеиновой кислоты (как в оливковом масле). Благодаря наличию большого числа насыщенных кислот (включая масляную), топленое масло хорошо для жарки. Содержит большое количество (по сравнению с другими животными жирами) ненасыщенных жирных кислот, но только омега-9 (олеиновая, заменимая). Содержит до 1,5 % омега-3, что повышает рейтинг масла гораздо выше подсолнечного, арахисового, хлопкового и оливкового.
Масляная кислота является основным энергетическим материалом для эпителиоцитов кишечника и поддерживает кишечный гомеостаз (стабильное состояние). Также доказана связь между дефицитом масляной кислоты и частотой развития и обострения заболеваний толстого кишечника (язвенный колит, злокачественные новообразования и др.). Масляная кислота проявляет противораковое и противовоспалительное действие, влияет на аппетит (снижает), предупреждает развитие окислительного стресса.
Люди! Ешьте сливочное масло, не бойтесь холестерина – это миф! Масляная кислота очень важна для кожи! А еще она содержит деценовую кислоту. Пусть немного, но, по сути, это единственный источник этой кислоты для человека. Она ненасыщенная и низкомолекулярная. Это сильный антиоксидант, замедляющий старение! Так что умывание молоком и использование жирных сливок, сметаны как косметического средства – очень разумное решение!
По поводу рафинации масел.
Рафинация – очистка от примесей. В число примесей попадает масса полезных веществ. Однако, они быстро окисляются и горят при жарке, что очень плохо. Поэтому нерафинированные масла следует употреблять быстро.
Нерафинированное не стоит путать с недезодорированным (рафинированное, но с запахом). Производители часто жульничают – подсовывают недезодорированное вместо нерафинированного (тогда срок годности больше). В нерафинированном масле (подсолнечном, соевом) всегда будет осадок. Это в основном фосфолипиды. Фосфолипиды – строительный материал клеток печени (препарат Эссенциале). Однако избыток лецитина (фосфолипид масла) отрицательно влияет на сердце! Так что все хорошо в меру.
Автор Иван Русских, научный сотрудник НИЛ молекулярной генетики и биотехнологий БГУ.
Из разных источников собрано в одну статью мной.
Если вам нравятся короткие любопытные истории из жизни, занимательные факты, интересные подборки, то можете посмотреть на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!