Питание без белой муки и сахара
Состав чизкейка
Основа: Финики, мука хлопьев овсянки
Начинка: творог обезжиренный, яйцо
Сверху вишня замороженная, агар-агар, для сладости ложки две топинамбура (можно и без него) т.к финики у основы сладкая.
Непереносимость глютена
Длиннопост.
Хочу вам рассказать историю своего необычного заболевания.
Началось всё с того что я неожиданно начала худеть. Всю свою жизнь начиная с подросткового возраста мой вес держался на уровне 62 кг. И вдруг за год постепенно он снизился до 50 кг. Я строила догадки, а окружающие считали что у меня либо диета, либо глисты. Не сказать что отражение в зеркале меня не радовало, но ситуация настораживала.
Помимо этого началась полнейшая ерунда с пищеварением, постоянно урчание в животе, вздутие и спазмические боли в левом боку. Не говоря уже о ненормальном ,пардо́нте, стуле. Очень часто стали преследовать головные боли. Но эти две проблемы я рассматривала отдельно, так как у меня очень плохое зрение и разница между глазами. Я считала что виной мигреням служат неправильно подобранные очки. И отчасти это оказалось верно, стала носить контактные линзы, боли стали реже, но совсем не ушли.
Я очень долго искала гастроэнтеролога который смог бы мне помочь. Жила с этим несколько лет. Причина такого поведения ЖКТ оставалась неизвестной.
И вот однажды я нашла доктора который смог поставить диагноз. Помимо стандартных анализов, я сдала на иммуноглобулины определенных классов. Повышение которых указывало на причину моего недуга.
Была назначена безглютеновая диета. И, о чудо, я уже 3 месяца чувствую себя хорошо. И у меня ничего не болит. И голова, кстати, тоже.
Непереностмость глютена или целиакия это аутоимунное заболевание. Собственный организм начинает атаковать клетки кишечника, при употреблении пищи содержащей белок - глютен. Возникает воспаление. Питательные вещества перестают должным образом усваиваться. Передается заболевание по наследству, но не обязательно может проявиться у предрасположенного к нему человеку. Запустить процесс может любая причина: например стресс или какое-либо заболевание. Лечение это соблюдение безглютеновой диеты.
Глютен или клейковина является белком многих злаковых: пшеница, рожь, ячмень, булгур, кус кус, полба его содержат. Содержат его так же продукты их переработки, соусы, выпечка, некоторые виды алкоголя и пр.
Вот такая неведомая фигня ко мне прицепились. Может быть мой пост будет кому-то полезен. И прошу не судить строго, я новичок в их написании).
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Без глютена
Два года назад нашла проблему всех своих бед) Целиакию (проще говоря, пищевая аллергия на глютен)
Вот заказала хлебушек из рисовой муки...
такое буэ🫣 проще вообще исключить выпечку и всё подобное из питания) никому не советую)
Глютен - так ли опасен ?
Глютен(клейковина) - это растительный белок, содержащийся в злаковых растениях.
Глютен находится в:
Пшеница - пшеничная, булгур, кускус, манная.
Ячмень - ячневая, перловка.
Рожь - хлеб, ржаные крупы и мука.
Овес - овсянка, хлебобулочные, отруби также могут содержать следы глютена. Поэтому ищем на них маркировку "без глютена".
Часто можно встретить глютен в продукции:
Колбаса
Сладости
Соус
Мороженое
Консервы
Йогурт
Алкоголь
Клейковина здесь служит загустителем.
Маскируется названиями: текстурированный растительный белок; гидролизированный растительный белок; модифицированный пищевой крахмал.
Ужас на людей навела так называемая целиакия - аутоиммунное заболевание кишечника, связано с генетической непереносимостью глютена.
Аутоиммунный процесс - состояние организма, когда иммунитет атакует собственные клетки, как чужеродные.
Диагностировать данное явление поможет:
▶ ФГДС с биопсией двенадцатиперстной кишки.
▶ Генетический анализ.
▶ Антитела к глиадину
По данным ВОЗ - страдают этим заболеванием около 0.5-1 % населения.
Симптомы целиакии:
диарея
запор
спазмы
метеоризм
боли в животе...
В последующем от целиакии развивается:
🔸недостаток витаминов
🔸анемия
🔸псориаз
🔸остеопороз
Но чаще можно встретить глютеновую гиперчувствительность, при употреблении глютеносодержащих продуктов вызывается воспаление в стенках кишечника, сопровождающим расстройствами жкт.(метеоризм, диарея, ухудшение усвояемости макро и микроэлементов, высыпания на лице)
Однако все эти симптомы неспецифичны.
К примеру вздутие живота или диарея может быть не от глютена, а на другие углеводы.
Люди страдающие синдромом раздраженного кишечника знают этот список, если вам интересно о такой диете, пишите в комментариях.
Не нужно демонизировать злаки, если у вас нет схожих симптомов и вы питаетесь разнообразно.
Если ощущаете подобную симптоматику от данного типа продуктов, попробуйте исключить их на месяц и сравните ваши ощущения(ведите дневник для наглядности).
Исключаете ли вы глютен из рациона ?
СОЦ. СЕТИ
➔ ЮТУБ
➔ САЙТ
Пост боли: про гречку без глютена...
С Вами врач-педиатр и врач скорой медицинской помощи.
Проходя ординатуру по педиатрии, довелось немного побыть преподавателем у студентов (3, 4 и 6 курсы). Так как это было самый разгар ковида, преподаватели старой закалки могли резко уйти на больничный.
Первую неделю я ходил на "мастер-класс" нашего кафедрального профессора. Мужчина очень харизматичный, и студенты никогда не спали у него на занятиях, да еще и всегда были очень вовлечены!
Тема занятия касалась питания детей до года, ну и совсем немного говорилось о прикорме - какие крупы содержат ГЛЮТЕН, а какие нет (у грудничков, если прикорм начинается с каш, то с безглютеновых).
И рассказывает он историю из жизни:
- Прихожу я значит в магазин, заворачиваю в отдел с крупами и наблюдаю картину:
Молодая красивая девушка (лет 25-30) разглядывает гречку, но никак не может выбрать. При этом она разговаривает по телефону, и с кем-то советуется - какую лучше взять... И тут как вскрикнула в телефон: "О, НАКОНЕЦ-ТО НАШЛА ГРЕЧКУ БЕЗ ГЛЮТЕНА, беру ее!"... Подхожу сам к стойкам с этими крупами и вижу разные упаковки с гречкой:
"ГРЕЧКА БЕЗ ГЛЮТЕНА" - 220 рублей
"Гречка" обычная - 80 рублей (за одинаковые по весу упаковки)...
*конец истории
Ну я сам, конечно взорвался вслух, а большинство ребят 3 курса не совсем поняли моего смеха (потом, конечно, все объяснили им).
*В чем подвох?
ГРЕЧКА ОНА САМА ПО СЕБЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА! Глютена не содержится в гречке, рисе и кукурузе. Но содержится в крупах: пшеница, рожь, ячмень, овес. Также, обращаю внимание, что тот же булгур или манка содержит глютен, так как они сделаны из пшеницы.
А надпись "гречка без глютена" - маркетинговый ход для простофиль! Но не будь у людей "греха", который заключается в бессмысленном исключении глютена из своей жизни, этот маркетинговый ход бы не сработал.
ЗАПОМНИТЕ! ГЛЮТЕН НЕ ОКАЗЫВАЕТ ВРЕД ОРГАНИЗМУ!
Конечно, есть исключения:
- Целиакия;
* Заболевание достаточно редкое, я за все время видел лишь один случай. И даже не думайте: "а вдруг у меня целиакия", - это не так работает. Если вы взрослый человек, то уже бы давно об этом знали. Есть конкретные способы обследования, чтобы доказать целиакию.
- Индивидуальная непереносимость/аллергия (не связано с целиакией).
* Имею в виду, когда прием глютен-содержащих продуктов явно вызывает аллергическую сыпь/тошноту или рвоту/нарушение стула и так далее. Такое в теории может быть, но лично я еще не встречал. А еще аллергия/непереносимость могут быть НА ЛЮБОЙ ПРОДУКТ.
Все эти разговоры, мол глютен наносит вред моему организму, его нельзя есть (на моей практике встречались родители, которые полностью исключили глютен своим маленьким детям), это не оправданный и бездоказательный бред. К сожалению, есть и врачи, и профессора, которые топят за "безглютеновый рацион", при этом не предъявляя каких-либо достоверных исследований. Если спросить тех же профессоров, на что конкретно и где глютен наносит вред организму, внятного ответа никогда не поступало, либо ответы были на столько бредовые, что даже студент 2 курса, который недавно изучил физиологию пищеварения, покрутит пальцем у виска.
Польза у глютена тоже есть. А исключив из рациона эти продукты, вы его обедняете, лишая себя возможности бОльшего разнообразия в питании.
Большая просьба всем, особенно родителям: Не гонитесь за модными трендами (в частности безглютеновый тренд), многие из них не просто бесполезны, а даже вредны! И обязательно есть люди, которые неплохо зарабатывают на этом... А еще подметил следующее: чем бредовее тренд, тем легче его "продать"...
Было бы здорово, если внедрить ПОЛЕЗНЫЕ тренды. Например, все должны подмываться ВОДОЙ С МЫЛОМ (гелем для душа) сразу после того, как сходили в туалет "по-большому", а не просто вытереть сухой бумагой и ходить целый день. Банальная гигиена, но у многих почему-то такое не принято. Зато гречку они покупают без глютена...
Надеюсь, получилось не сильно агрессивно, так как вся эта безглютеновая история совсем недавно попалась на вызове (ЗДОРОВЫЕ дети в жизни не пробовали глютен) и вывела меня на эмоции ))
В России безглютеновая мука?
Дано: у ребенка непереносимость глютена со стороны кишечника, гастроэнтеролог говорит, что это реакция наследственная, как и с лактозой (это несколько нивелировалось со временем). Но если про лактозу я точно знаю, что это ветка родни со стороны моей матери, и что еще мою прабабку от молока тошнило, то с глютеном вышел затык - не было ни у кого проблем.
Разве что муж раньше ел много дешевой выпечки и от нее потом весь чесался. Когда в жизни моего мужа возникла я, а со мной - моя любимая тетушка, товаровед по профессии, еще тот, советский, а не тот, что в пятерочке в зеленой жилетке, мы сели изучать состав этой выпечки, и все это было отбраковано по наличию маргарина и пальмы как наиболее вероятных аллергенов. С тех пор муж употреблял покупные мучные изделия крайне редко, только если хлеб, ну и дома самопальные блины или оладьи по выходным. Стало норм, решили, что дело было в пальме.
Но вот мы приехали в Испанию, и у мужа опять начались кожные реакции хз на что, такие, что даже от всратой этикетки от футболки можно заработать волдырь, кожа просто на любую мелочь реагирует. Но как так, ведь говеных продуктов мы не покупаем уже давно. Пока ждали карточку от страховки, я проводила эксперимент: просто выдавала мужу то, что ест ребенок на его безглютеновой диете, и в магазин дальше безглютеновой полки он не ходил. Глютен может быть в любой мармеладке, вообще где угодно, и мне очень нравится, что в Испании в каждом магазине есть "уголок мистера гаррисона", где собрано все без глютена (причем достаточно много таких продуктов), и можно просто сказать "твой магазин начинается и заканчивается здесь, никакой хуйни, кроме вот этой, ты не покупаешь".
Так вот, аллергия пропала. Опытным же путем было выяснено, что это не аллергия на пшеницу, а реакция на любой глютен (в т.ч. овсянка например). Позже уже врач подтвердил то, до чего я донаблюдалась.
Теперь ребенок рад, что папа страдает вместе с ним. Правда страдания разного плана: ребенок страдает от неизвестности в магазине, все хочется, а по-испански читать не умеет, нельзя просто взять и купить то, что хочется. А папа страдает при виде ценников на безглютеновых полках. Я тоже присоединилась к страданиям - пришлось осваивать безглютеновый хлеб (я человек, у которго даже последний кактус коты сожрали, чтоб вы понимали, даже хозяйственное мыло хозяйственнее меня, мне проще 0402 без микроскопа паять, чем пытаться осуществить колдунство с этим хлебом).
И вот у меня возник вопрос: в России я просто брала какую-то муку в магазине и делала какие-то не очень мудреные штуки типа печенек, блинов, бисквита. И ну не было такого п...ца. Если и было, то как-то уж очень эпизодически, и муж всегда мог это привязать к какой-нибудь фигне, которой он перекусил незадолго до (щас я уже понимаю, что также это было привязано к конкретной пачке муки, я не привязывалась к брендам). Так вот, в России что, безглютеновая мука? Так бывает?)) Кто-то может это объяснить из тех, кто сейчас занят на производстве муки, хлеба или кондитерки? Про разницу технологий производства мне уже тетушка рассказала, но там не настолько гигантская разница в количестве глютена на выходе. Врачи что местные, что московские говорят "да че ты паришься, вон полка в магазине". А мне интересно. Совсем уж фантастический вариант, что в России мука не очень пшеничная и не очень мука, но это вряд ли. Есть кто-то, кто прояснит тему?
История моей аллергии
Инфопост о моём личном опыте.
Вы, наверное, думаете, что всё началось с детства...
Как бы не так, не было ничего.
Вообще ничего!
Единственное "родом из детства" - статус пассивного курильщика, которым меня наградили родители. Когда мне было 10, мы переехали от дедушки и бабушки, папа стал курить прямо в квартире, да и мама глядя на него перестала делать вид, что не курит. И чем дальше, тем больше. Они дымили на кухне и в туалете по несколько раз в день, особо не удосуживая себя проветриванием.
В возрасте около 18 лет у меня были небольшие высыпания от крема для тела фирмы "Чистая линия" (из серии "Фитотерапия. Здоровая кожа", иронично, блин). Просто светлые пупырышки, даже не прыщики.
Второй звоночек (хотя скорее сигнальный колокол) прозвенел в 23. Я купила детское мыло с ромашкой, что настраивало на натуральный состав, на упаковке на синем фоне - внушающий доверие улыбающийся малыш. Я даже не поняла, как это произошло, вышла из душа, смотрю... А там ТАКОЕ. Кожа выглядела, будто на меня напал отряд комариных партизан: на руках и ногах в местах использования мыла были красные вздутые пятна, сливающиеся в одно большое. Мыло выбросила, что именно в составе спровоцировало - до сих пор загадка. Подруга родом с Кубани рассказала, что на её родине растёт амброзия - если хоть немного этого растения попадёт в сбор трав для косметических средств, на них будет просто дикая аллергия. Правда это или нет, гуглите сами.
Я просто с ума сходила от непонимания, расстройство живота (уже и кишечник) было частым, но логикой понять, отследить, от чего всё произошло, не получалось.
Иногда боль была просто адовая. Хуже всего было тогда, когда я ещё не знала, что такое Но-шпа и Фосфалюгель (спазмолитик и лекарство при обострении гастрита, если кто не знает), не было их всегда с собой. Доходило до скорой. Стыдно теперь, что отрывала людей от спасения жизней своим больным животом, но ещё стыднее, что никто из близких мне не сбегал в аптеку за но-шпой.
Я стала у себя подозревать аллергию просто от усталости, мне было уже 28, а ситуация с животом никак меня не отпускала. К тому же заметила периодические почёсывания по коже, хотя списывала их поначалу на вросшие волоски.
В моей поликлинике была врач аллерголог, я поговорила с ней. Она рассказала, что в бесплатных поликлиниках нет никаких средств для диагностики, можно идти к ней же, но в платную, дала мне список анализов, сказала, как готовиться. И да, на этом месте многие, мне кажется, сольются. Но я была готова, мне уже настолько достало страдать, что я решилась идти до конца. Я сдала кровь на основные показатели, показывающие аллергию: иммуноглобулин Е (IgE) и эозинофильный катионный белок.
Я целую неделю сидела на диете, чтобы сдать анализ.
И... он показал результаты в норме.
Из той же крови (она хранится некоторое время) можно было позже сдать анализ на аллергию к конкретным аллергенам. Но я решила, то лучше посмотреть "царапки" - такие пробы, когда на кожу рук наносят небольшие царапины, на это место капают аллерген (это по моим подсчётам выходило дешевле, чем по крови).
И что вы думаете?
Ничего...
Нет, не так.
НИЧЕГО, БЛ***!!!
Я больше получаса сидела и ждала. Уже начала паниковать, пытаться мысленно искать другие пути, думала, к каким другим врачам бежать...
Как вдруг (!) в самом конце, уже при смывании проб с кожи, врач обнаружила, что есть реакция!
Я считаю, что мне очень повезло с врачом, её стаж работы 30 лет, другие бы забили просто и отфутболили меня искать причины в другом.
По факту на сегодняшний день у меня диагностирована маленькая степень аллергии:
1) на кошек, 2) овечью шерсть, 3) пыль и 4) злаковые травы (пищевая на злаки + гречка тоже, хоть она и не злак).
От пыли перекрёстная реакция идёт на креветки (они родственники пылевым клещам), от злаков на помидоры и арахис (арахис я и так не ем, уже наслушалась про американцев с их арахисовой пастой, а вот помидоры до сих пор спорные для меня, явной реакции опытным путём не наблюдаю, иногда ем). Бонусом установили атопический дерматит (его ещё называют "аллергия на холод").
С тех пор, как мне поставили этот диагноз, прошло несколько лет, я изменила всё своё питание (исключила все злаки: пшеницу, кукурузу, рис, овсянку и т.д. + гречку), изменила сильно образ жизни (чистота и порядок), разве что одного кота деть некуда пока что.
Живот больше не беспокоит, иногда немного расстраивается, но без той адовой боли, редко гастрит напоминает о себе. Раз в день могу позволить себе кусочек булки на завтрак, хотя и от этого скоро откажусь.
Однажды, через пару месяцев после диагностики, я забыла про креветки, съела два раза за сутки, не могла спать, ворочалась полночи, было тяжело в груди, думала нервы или давление. Потом осенило, выпила антигистаминное, легла. Чувствовала, что у меня спазм в животе (оказывается!) был, стало отпускать. Руки и ноги были раздутые - тоже не замечала, пока они в норму не стали возвращаться. Дыхание стало глубже. Это был, пожалуй, самый тяжелый случай аллергии в моей жизни.
На данный момент от контакта с кошачьей шерстью, пылью, шерстяными вещами или злоупотреблением орехов/шоколада/цитрусовых на коже высыпают прыщики в области локтей, иногда на ногах и шее (раньше, с тремя кошками в доме, были ещё и на спине и попе), чешусь, как собака сутулая.
Для меня стало большой неожиданностью, что аллергия это не только "не трогай кота, овцу и пыль" и "не ешь злаки, гречку и креветки", но ещё и вопрос выбора:
- шампуня (пшеница!);
- витаминов (пророщенная пшеница!);
- шапки (даже обработанная шерсть, не грубой вязки, вопреки словам аллерголога, вызывает реакцию!);
- йогуртов (в них пихают кукурузный крахмал с какого-то хрена! И ты, Активия... Предательница, блин).
А ещё недавно выяснилось, что женщинам с аллергией надо беременеть так, чтобы ни один месяц, кроме первого, не попал на период цветения растений, на которых аллергия, иначе будет жесть и мучение сплошное, т.к. беременным нельзя никакие антигистаминные, разве что спрей в нос Аква Марис Эктоин, который не дает вдохнуть аллергены. Цветение злаков в моём регионе 4,5 месяца (с середины апреля по август), вот и думай теперь, как...
В общем, это сложно. Это охрененно сложно.
Надеюсь, мой пост поможет кому-то, кто оказался в похожей ситуации, держитесь, аллергики, я с вами!
П.С. Если вдруг вы до сих пор задаётесь вопросом, а при чем тут курение: табачный дым это аллерген! Даже пассивное курение приводит к аллергическим заболеваниям!
П.П.С. Берегите себя и своих близких!