В Казани изобрели эчпочмоти!
В сети кафе Tatar by tubetey появился гибрид эчпочмака и десерта моти с четырьмя вкусами: шоколад, черника, вишня и манго-маракуйя.
Креатив по татарски :)
В сети кафе Tatar by tubetey появился гибрид эчпочмака и десерта моти с четырьмя вкусами: шоколад, черника, вишня и манго-маракуйя.
Креатив по татарски :)
Выжимка нового выпуска подкаста Соколовского
Дима и Алина Тютьковы — предприниматели из Вологограда и основатели проекта Angel Cakes. Десять лет назад Алина увлеклась кулинарией, здоровым питанием и диетами, после чего начала готовить торты на заказ.
Первое кафе Angel Cakes открылось в Волгограде и бизнес сразу выстрелил. Сейчас Ангел есть в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, а также открываются точки за границей — в Дубай Молле и Bluewaters. Angel Cakes открыт в Абу-Даби, строится в Саудовской Аравии, разрабатывается открытие в Сингапуре и Париже.
В подкасте я поговорил с основателями проекта. Они рассказали, как все начиналось, как удалось создать востребованную по всему миру концепцию и сделать из ремесла бизнес, в который захотят проинвестировать 30 млн. долларов?
До того, как открылось первое кафе, Дима занимался рекламой и владел креативным агентством, которое долгое время мечтал масштабировать за границу:
У меня всегда был запрос создать что-то глобальное, тот бизнес, который может масштабироваться не только в России, но и пойти по всему миру. Я долго хотел сделать это с креативным агентством — открыть филиалы во всех странах. Через десять лет с агентством я понял, что это невозможно. Нет ни одного креативного агентства из России, которое стало глобальным.
Работа в рекламе стала для Димы неинтересна, поскольку он перестал в этом видеть потенциал. Зато шанс исполнить мечту он разглядел в хобби жены:
Пять лет до проекта я пекла на заказ. У меня была своя мастерская и маленькая команда. Я принимала заказ, ехала на закупку, делала этот заказ и доставляла. На протяжении пяти лет это было ремесло. Тогда же произошла и моя трансформация: я решила что безглютеновая диета и здоровое питание — это про меня, и я могу двигать только эти ценности. Поняла, что не могу делать на заказ обычные торты с пшеничной мукой, поэтому полностью поменяла спектр своих услуг.
Дима и Алина с самого начала активно продвигали идею того, что Angel Cakes — не просто еда, а коммьюнити людей, которые осознанно относятся к себе, к своему организму и другим людям. Успех проекта Алина объясняет доверием людей к её продукту. Она всегда делилась рецептами и рассказывала, из чего готовит торты, поэтому посетители первого кафе были готовы покупать их даже за высокую для Волгограда цену.
Дима: С десятилетним опытом в рекламе я прекрасно понимал, что за деньги можно донести до человека какое-то видение, но человек так устроен, что если ты думаешь о нем и делаешь для него реальный продукт искренне, он по каким-то причинам это понимает и начинает любить продукт. Любовь рекламой купить не возможно. Продукт должен по-настоящему делаться для человека.
Когда Алина и Дима открыли первое кафе они не знали ничего о ресторанной сфере и делали все интуитивно:
Дима: Я любил дизайн и взялся за интерьер кафе, Алина — за продукт. Мы не рестораторы, у нас не было видения, как у них. Но если бы мы все это знали, то просто побоялись бы открыться.
Алина: Нам казалось, что мы создаем что-то новое. И даже сейчас, когда мы ищем топов в компанию, сложно найти релевантный опыт и того, кто смог бы работать именно с таким продуктом. Его сложнее развивать, чем алкоголь, мясо и все привычные товары в ресторанной сфере. Мы не про это, а про рост комьюнити, для того, чтобы люди понимали, зачем мы это делаем. Не для того, чтобы они пришли и наелись, а для другого.
Тютьковы четко понимают, что в кафе должен прийти сотрудник не просто с базовым опытом в ресторанном деле, но и с тонким чувством концепции, иначе он начнет применять базовые вещи, которые применяют другие рестораны.
Дима: У нас нет сотрудников с известными авторитетными рестораторскими именами, из заведений, которые все знают. С ними не получается, потому что они приходят со своей базой и своим опытом. Он профессионален, но не применим.
А как сотрудники отбираются в команду и на какие качества кандидата обращают внимание в Angel Cakes?
Дима: Первым делом мы спрашиваем человека, как он видит работу и что, как ему кажется, он будет делать. Мы не говорим ему, что ему надо делать и какие у него обязанности. Если он не может сам расписать обязанности, то нам он не подходит.
Алина больше внимания обращает на личные качества человека, чем на умения:
Для меня это всегда [найм сотрудника] про жизненную энергию в человеке. Не про то, что он знает умеет и может нам принести, а про то, с каким энтузиазмом он к этому подходит. От этого исходит все: любой негативный случай, любая неприятная ситуация, и он может уйти в депрессию. Как человек воспринимает какие-то вещи и как относится к разным ситуациям в своей жизни, можно определить по ходу собеседования.
Дима рассказал, что его глобальная идея — открыть кафе в самых классных городах, летать по миру и иметь возможность завтракать в своих кафе, встречаясь с интересными людьми. У Алины тоже есть своя большая цель, но она другая:
Я уверена, что в этом у меня есть миссия: через себя и свой бренд показывать, что здоровый образ жизни очень просто и доступно. Ты можешь к этому прикоснуться и улучшить свою жизнь. Это касается не только еды, но и комьюнити, которое собирается вокруг, потому что оно гораздо важнее того, что лежит у тебя в тарелке. Мне хочется, чтобы люди объединялись вокруг этого.
Год назад крупный международный фонд оценил бизнес Angel Cakes в 30 миллионов долларов. В тот момент за границей было открыто вдвое меньше точек, чем сейчас, и более того, фонд не учитывал российскую часть бизнеса. Несмотря на это Дима и Алина отказались идти в это партнерство:
Дима: Мы не готовы согласовывать решения с кем-то. Мы привыкли делать, как мы видим, и решать все сами. Как только появляется профессиональный фонд, проявляются прописанные правила игры.
Алина: Фонд хочет масштабировать и сделать огромный бизнес. Как контролировать качество на сто локациях? Для нас открыть 30 точек за 5 лет ближе по концепции и стратегии.
С 2019 года в этом подкасте я встречаюсь с людьми, достигшими впечатляющих успехов в своей деятельности.
Среди последних героев — Валентин Шишкин, кинетик; Игорь Рыбаков «Forbes «№84»; Георгий Соловьев, основатель Skyeng, Наталья Фомичева, сексолог; Михаил Гельфанд, биоинформатик; Леонид Гольдорт, основатель СДЭК; комик Нурлан Сабуров и многие другие сильнейшие предприниматели, медийные личности и ученые.
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить
Увидела сегодня анонс конфы «Тема Еды». В Москве 15–16 мая пройдет конференция Яндекс Еды для владельцев, менеджеров и маркетологов ресторанного бизнеса. В программе лекции, практических кейсов и дискуссий от экспертов ресторанной индустрии, в том числе спикеров Яндекс Еды.
В прошлом году я посещала эту конференцию, очень рекомендую. Интересные лекции, полезные знакомства, впечатления исключительно позитивные.
Участие бесплатное, зарегистрироваться можно по ссылке.
Фотографии с конференции 2023 года