Серия «Кухня Арсения»

Наливной пирог с горбушей, рисом и яйцами + яблочный пирог с сыром на слоёном тесте.

Рыбный пирог

Для теста:
Яйца - 3 шт.
Сметана - 200 гр.
Мука - 6 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - 1/3 ч. л.
Сода - 1/2 ч. л.

Для начинки:
Консервированная горбуша - 1 банка
Лук - 1 шт.
Рис - 1,5 ст. л.
Яйца - 2 шт.

Для теста рыбного пирога смешайте 3 взбитых яйца, 200 г сметаны, 5-6 столовых ложек муки и половину чайной ложки соды, треть чайной ложки соли и столовую ложку сахара. А для начинки - одну спассерованную на сливочном масле луковицу, размятую вилкой горбушу из банки (без костей), 3 ложки отварного риса и два отварных нарезанных яйца, можно добавить немного сухих трав на ваш вкус. Форму смажьте растительным маслом, вылейте в неё половину теста, которое должно иметь консистенцию густой сметаны, затем выложите начинку и сверху залейте второй половиной теста. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Яблочный пирог

Бездрожжевое слоёное тесто - 1 упаковка

Для начинки:
Яблоки - 3 шт.
Апельсин - 1 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Сыр - 100 гр.
Сахар - 2 ст. л.
Корица - 3 гр.

Для яблочного пирога (на покупном бездрожжевом слоёном тесте) нарежьте яблоки крупным кубиком, обжарьте их на сливочном масле, посыпав парой столовых ложек сахара, затем влейте в сковороду сок одного апельсина, посыпьте корицей и тушите до выпаривания сока. Раскатайте тесто на посыпанной мукой пекарской бумаге, перенесите в форму или лист, на тесто выложите начинку из яблок, сверху посыпьте тёртым сыром и прикройте кусочками оставшегося теста. Выпекайте минут 40 при 200 градусах.

Для теста:
Яйца - 3 шт.
Сметана - 200 гр.
Мука - 6 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - 1/3 ч. л.
Сода - 1/2 ч. л.
Орегано, тимьян - по 1/2 ч. л.

Для начинки:
Баклажан - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Помидоры - 2 шт.
Сыр - 100 гр.

Для теста смешайте 3 взбитых яйца, 200 г сметаны, 5-6 столовых ложек муки и половину чайной ложки соды, треть чайной ложки соли и столовую ложку сахара, можно добавить сухих трав для аромата (хорошо подходят орегано и тимьян). Для начинки  - обжарьте с чесноком нарезанный крупными кубиками баклажан, нарежьте пару небольших помидор кружками (лучше подойдут сливовидные, в которых меньше сока) и натрите 100 грамм сыра. Форму смажьте растительным маслом, вылейте в неё половину теста, которое должно иметь консистенцию густой сметаны, затем выложите баклажан и залейте второй половиной теста, сверху выложите помидоры и посыпьте тëртым сыром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

Раньше я ходил в книжные, трогал и листал в них книги, мечтая о том, что когда-нибудь все их куплю и буду читать, сидя в кресле в уютном углу у шкафа. Теперь я хожу в другие магазины - там я трогаю продукты (иногда нюхаю их), но вот открыть и изучить содержимое здесь уже нельзя, поэтому приходится лишь читать ценники в поисках самого лучшего предложения по соотношению цена/вес. Кресло мне пришлось продать, но в моём шкафу ещё много непрочитанных книг, а несколько полок отведены специально для фотокниг и книг по искусству и культурологиикультурологии, так что увлекательное занятие я всегда могу найти.

И сегодня у нас в эфире бедняцкий завтрак с овощным салатом в пите.

Отрежьте 4 кружка от вилка китайской капусты и порубите её, также мелко нарежьте один средний помидор, половину луковицы и 3 маринованных огурца, смешайте все овощи, посыпьте сухим укропом и заправьте майонезом с небольшим количеством горчицы. Разрежьте питу пополам и начините каждую половину салатом (но можно такой салат подавать просто на тарелке, например, как в Выборге на рыночной площади сервируют шаверму с питой).

Проснулся, почистил зубы и умылся, налил чая с молоком, включил новый альбом Питера Гэйбриэла, который начинается с песни "Panopticom", и начал открывать браузер и закрывать окна в проводнике на компьютере. Тут мой взгляд упал на старые плёночные фотографии в одном из окон, которые я сворачивал. Это было лето 2015 года, значит - почти восемь с половиной лет назад. Восемь с половиной лет. Тут мне срочно захотелось водки.

А закуску в таком случае, когда в кармане и на карте практически пусто, можно соорудить вполне достойную. В кадре варёное яйцо на яйцерезке, нарезанный маринованный огурец (хотя я больше люблю солёные, конечно), полукопчёная "Краинская" колбаса из Магнита по 69 рублей за каральку в 300 грамм (последнее время большинство производителей название "Краковская" заменило на "Краинскую" - очевидно, потому что мы сейчас Польшу "не очень"). И горячая закуска - просто обжаренные шампиньоны, горсть коих на развес можно купить почти в любом сетевом магазине рублей за пятьдесят. Просто нарежьте их средним кубиком, и быстро обжарьте на растительном масле (на сильном огне), немного посолите и поперчите, и сразу, горячими, положите на кусок серого хлеба. Употреблять можно не только под Питера Гэйбриэла. Хотя двадцатипятиминутная песня "Supper's ready" достаточно ранних, но уже зрелых Genesis 1972 года, очень хорошо подойдёт для этого настроения.

На сковородку 22 см тут понадобится одна большая картошка, небольшая луковица и 4 яйца С2. Картошку нарезать полукружками толщиной в 1 см и отварить в кипящей воде в течение 5 минут. На сковороде обжарить лук полукольцами, добавить картошку, соль и специи по вкусу и жарить ещё несколько минут, иногда перемешивая (к картошке идеально подходят майоран и тимьян, я люблю орегано, очень интересное сочетание даёт розмарин). Потом залить взбитыми яйцами, убавить огонь и готовить под крышкой минут 7, откинуть на тарелку, вернуть на сковороду другой стороной и жарить ещё минуты 3. Это самый быстрый и простой способ приготовить Tortilla de patatas - в некоторых версиях рецепта картошку сначала просто жарят почти до полной готовности, или горячую смешивают с яйцами на 5-10 минут в отдельной ёмкости, чтобы лучше "поженить" ингредиенты. Я же пользуюсь самым быстрым способом уже много лет, и всегда доволен им. А ещё в Андалусии в тортилью добавляют баклажаны, это тоже вкусно.

Для этого простого и сытного салата вам понадобятся 3 больших картофелины, 3 средних помидора, 1 болгарский перец, большой пучок укропа и петрушки, пару яиц и горчичное или оливковое масло.

Картошку почистите, разрежьте каждый клубень на 6 частей и отварите в кипящей воде. Яйца варите в течение 2х минут с момента закипания воды, остудите и очистите. Помидоры нарежьте крупным кубиком, перец - кубиком в два раза меньшего размера, зелень мелко порубите. Смешайте в большой миске картошку с овощами и зеленью, посолите по вкусу и заправьте парой столовых ложек горчиного или оливкового масла. Сверху положите отварные яйца, разрезав каждое пополам.

Сегодня на нашей эстетской кухне мой излюбленный бедняцкий рецепт пирога, который придумал сам и очень им горжусь, насколько дёшево он выходит с рыбной консервой из Пятёрочки, настолько же он вкусен в любое время года .

Для теста смешайте 3 взбитых яйца, 200 г сметаны, 5-6 столовых ложек муки и половину чайной ложки соды. А для начинки - одну спассерованную на растительном масле луковицу, размятые вилкой сардины из банки, 4-5 ложек отварной перловки и мелко порубленный пучок свежей петрушки, можно добавить немного сухих трав на ваш вкус. Форму смажьте растительным маслом, вылейте в неё половину теста, которое должно иметь консистенцию густой сметаны, затем выложите начинку и сверху залейте второй половиной теста. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около часа, в середине выпекания можно посыпать пирог кунжутом.