SonOfRocketman

Привет!

Знаете что спасет экологию? Не европейская девочка шипящая на взрослых людей, которые один черт её всерьез не воспримут, не интеллектуалы покупающие краску (при изготовлении которой природа загрязняется еще как), чтобы облить богемную тетку в шубе, кстати по поводу шуб у меня есть железное правило, хочешь шубу - иди и собственноручно завали медведя, лося, ну или на худой конец попробуй ощипать гуся. Нет, экологию спасем мы с вами, сознательные кулинары! Начнем с малого, приготовим блюдо, которое съедается вместе с импровизированной тарелкой. На роль этого блюда идеально подойдет мексиканский тако, великолепный фастфуд, который я давно не готовил и очень зря! Рецепт максимально приближен к классическому тако (кстати о тако отличная статья на википедии, почитайте на досуге), так что никаких сверхъестественных ингредиентов не будет, но я позволил себе небольшой экспромт, который вполне допускается в мексиканской кухне, о нем я расскажу в ходе рецепта.

Для приготовления 3-4х сознательных тако нам понадобится:

- 4 тортильи. Заменяется на лаваш лёгким движением кошелька.

- 500гр фарша. Любого, можно говяжьего, можно 50/50, можно свинячего. Я, как уже говорил, свинину практически не ем.

- Половинка красной луковицы.

- 2-3 помидора.

- Пучок кинзы.

- 3-4 ложки сметаны.

- Соль, перец, сахар.

- Копченая паприка, зира, тмин, кориандр.

- 1 зубчик чеснока.

- Столовая ложка уксуса.

Порядок действий:

1) Начнем с моего самого любимого - замаринуем лук. Для этого порежем его четвертькольцами. Смешаем в миске с чайной ложкой сахара, половинкой чайной ложки соли и столовой ложкой уксуса, все пожмякаем руками, чтобы лук дал сок и оставляем отдыхать в холодильнике.

2) Теперь придадим форму тортильям. Вообще можно их сделать самому, это не сложно, но проще купить. Тут не та ситуация, что с булками для бургера, тортильи, что дома, что покупные практически одинаковы по вкусу. Если захотите, то отпишитесь в комментариях, я в следующий раз приготовлю тортильи. Вернемся к формовке, для начала нужно нагреть тортилью на сильном огне в сухой сковородке, грейте до небольших подпалин, а дальше укладываем ставшую мягкой тортилью в какую-нибудь емкость, у меня это был обычный такой лоток для обеда, ну вы понимаете о чем я. Когда тортилья остынет, то примет форму лотка и в нее можно класть все что угодно, мясо, салат, свое разбитое сердце.

3) Приготовим мясную начинку. Для начала обжарим на средней температуре в сковороде фарш, необходимо, чтобы жидкость выпарилась практически до конца.

В почти готовый фарш добавляем измельченный зубчик чеснока, соль, перец, чайную ложку копченой паприки, по щепотке зиры, тмина и кориандра, вот и настало время экспромта, я еще добавил небольшой кусочек горького шоколада, и нет я не схватил кетцалькоатль головного мозга, это нормально для мексиканской кухни, у них даже острый соус есть на основе какао. Все перемешаем, накроем крышкой и потушим на маленьком огне минут 15-20.

4) Пока тушится фарш, измельчим кинзу в труху и нарежем кубиком помидоры, все смешаем с маринованным лучком, не зашквар полить это еще соком лайма или лимона.

Сборка!

Подготовим все ингредиенты, сыр натрем, сметану откроем и даже не уроним.

В тортилью кладем 2-3 столовые ложки мясной начинки, не беспокойтесь, если слишком жидкая получилась, тортилью не разъест, кто любит поострее на этом моменте можете ливануть любимого острого соуса.

Далее на начинку шлепаем по ложке сметаны, чем жирнее, тем вкуснее соответственно, засыпаем сверху овощной смесью и дополняем щепоткой сыра, вот и все.

Можно сначала съесть с помощью вилки начинку, а потом закусит вкуснейшей пропитанной мясным соком тортильей, а можно отбросить всю мораль просто слопать все целиком, что будет не менее вкусно. Я люблю мексиканскую кухню именно за контраст вкусов, тут и пряное мясо со своим густым вкусом, плавно переходит в сливочность сметаны с небольшой кислинкой, и сверху все это дополняется свежестью овощей, три вкусовых приключения в одном блюде, круто же.

Приятного аппетита и берегите природу, мать вашу!

Как всегда:

Динобургер вконтакте , там рецепты еще и с песенками :)

А еще есть Инстаграм , там все рецепты в несколько раз короче и по делу, без шутеек.

Привет!

С утра прочитал пост про куриное мясо в тесте на ШПАШКАХ  "Пикабу" и решил, а почему бы не приготовить себе таких штук на ужин? Благо и все ингредиенты, включая шпажки даже, были у меня дома. Не стоит относиться к этому рецепту, как к чему-то серьезному, это просто рецепт для веселья. Для приготовления шести "пикабу" (на фото пять, я просто одну проверил на степень готовности) нам понадобится:

- Тесто. Можно дрожжевое, можно бездрожжевое, можно слоеное, можно домашнее, можно покупное. Необходимо нам примерно 450-500 гр.

- 4 куриных бедра или полкило филе.

- 1 яйцо.

- Любимые специи для маринада по щепотке.

- Соль.

- 3 столовые ложки растительного масла.

- Черный кунжут, опционально.

1. Если решили брать бедра, то нужно их разделать на небольшие кусочки. Я в этом плане не очень аккуратен и не умею обвалкой мяса заниматься, но потом замораживаю кости и пускаю их на бульон, это вселяет надежду, что я все-таки великий кулинар и всё у меня в ход идет.

Далее смешаем курицу со специями (у меня копченая паприка, чили и черный перец), солью и растительным маслом в миске, и дадим постоять минут 10-15.

2. Насаживаем курицу на колья. Старайтесь, не особо плотно насаживать, чтобы лучше пропеклось.

3. Настал черед теста. Его необходимо разделить на 6 кусков, немного раскатать и завернуть в него получившиеся в предыдущем пункте шашлычки, аккуратно защипываем наверху шов (как видите с фигурным оформлением у меня проблемки), промазываем полуфабрикаты "пикабу" взбитым яйцом и посыпаем черным кунжутом и чили перцем для остринки.  Если хотите заморочиться, то вот вам мой рецепт теста я делал в нём.

Далее запиливаем заготовки в духовку при температуре 150 градусов минут на 25-30, следите чтобы не сгорело. По прошествии времени выключаем духовку и оставляем изделия в духовке остывать, чтобы уж точно всё доготовилось, вот и всё.

Получаются вполне себе прикольные пирожки с курицей на палочке. Их удобно есть, если у вас какие-то заморочки в голове и вы не любите трогать еду :) По вкусу ничего сверхъестественного не ждите, естественно, но, как говорит мой батя, лучшая приправа к еде, это голод.

Приятного аппетита!

Как всегда:

Динобургер вконтакте

А еще есть инстаграм , где все конкретно, без лишних слов и криво оформлены посты :)

Привет!

Знаете в чем главная проблема бургеров? В том, что их сложно приготовить сразу много. Что я имею под этим ввиду? Ну представьте, что к вам в гости ворвались 5 друзей, все голодные и жаждущие бургеров (ведь благодаря рецептам, я уверен, что вы уже отлично научились делать бургеры и прославились своими талантами среди друзей) и нужно как-то угостить этих пятерых, да еще себя не забыть. Если у вас есть здоровенная сковорода - отлично, может быть на ней 5 котлет поместятся, а если нет, то готовить всем по очереди долго и есть вероятность быть съеденным вместо бургера. И меня посетила мысль, а что если приготовить бургер в форме для выпечки, это же очень удобно! По моим подсчетам (оправдавшимся) в одной форме для выпечки 30х15 получится 6 булочек, а значит одновременно можно накормить 6 человек и моя нервная система будет в безопасности. Справедливости ради хочу сказать, что начинка в этом рецепте критического значения не имеет, она взята наобум, мне кажется даже из какой-то гифки, можно использовать любую начинку которая вам больше нравится. Давайте даже к этому посту не относиться как к рецепту, а скорее как к методу приготовления бургеров оптом, а название будет просто для привлечения внимания :)

Для приготовления 6 слайдеров с курицей bbq нам понадобится:

- Тесто для булочек. Я делал картофельные булочки как вот тут , граммовка такая же.

- 3 куриных окорочка.

- 2 столовые ложки соуса BBQ.

- Сыр в пластинках для бургеров, берите сколько самим нравится, но по умолчанию это 6 пластинок.

- Немного петрушки.

Для маринада (опционально):

- 1 чайная ложка копченой паприки.

- 1 чайная ложка хлопьев чили.

- Щепотка сахара.

- 1 столовая ложка ворчестерского соуса.

- 1 столовая ложка растительного масла.

Порядок действий:

1) В начале, как вы понимаете нужно замешать тесто по рецепту и оставить его подниматься на один час. Пока поднимается, курицу промоем, можно немного потыкать зубочисткой, чтобы лучше пропиталась маринадом, ну и ,соответственно, нужно её замариновать. Можно сначала натереть специями, а потом добавить жидкие ингредиенты и все перемешать, можно сразу смешать маринад и залить курицу, как вам удобно будет. Курица должна постоять минут 40.

2) Когда тесто поднялось, а курица все еще маринуется, можно приступать к формовке булочек. Берем форму для выпечки, смазываем её маслом и присыпаем мукой. Этот трюк руками называется "французская рубашка" и нужен для того, чтобы не отковыривать потом булки от формы, а то могут прилипнуть. Тесто делим на 6 равных частей (не как у меня) и укладываем в два ряда в форму (как у меня). Накрываем форму фольгой или полотенцем и отправляем еще минут на 40 набухнуть.

3) В это время запиливаем курицу в духовку, температура 180 градусов, 30-40 минут достаточно будет. Тыкните в конце курицу вилкой, если прозрачный сок, то все норм. Тыкать лучше ближе к кости, так показания будут более надежными. Курицу вытаскиваем из духовки и пусть остынет немного.

4) Булочки должны за это время достаточно подняться, так что нужно их теперь смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, на 20 минут при 150 градусах. Если у вас есть режим конвекции, врубайте на полную, булочки будут однотонными и красивыми. Увы моя тридцатилетняя плита "Карпаты" такой функцией не обладает и из под неё почему-то течет жидкость очень напоминающая кровь, я боюсь этой плиты до усрачки, надо написать Стивену Кингу, пусть продолжение "Кристины" придумает, только про газовую плиту.

5) Когда курица остыла, нам нужно её порубить на кусочки мелкие, без костей соответственно. Вы уж простите, что я так подробно объясняю, но каких я только вопросов не наслушался за время ведения блога с рецептами. Можно резать с кожей, можно без, это чисто вопрос вкуса. После того как измельчили курицу, её нужно смешать с соусом bbq , понадобится 2-3 столовые ложки. Кстати, найдете именно такой как у меня, не жмотитесь и купите, этот намного вкуснее, похож на настоящий домашний соус и не такой химозный, как в пакете.

6) Теперь самое сложное. Булочки должны были остыть и теперь этот пласт нужно разрезать на две половины. У меня это получилось с трудом, потому что булки очень мягкие и я не дождался пока они полностью остынут, но у вас все получится, учитесь на моем горьком опыте. Как разрезали, кладете нижнюю часть в форму, выкладываете курицу, равномерно распределяете её по всему пласту, посыпаете рубленой петрушкой и укрываете пластами сыра. Возвращаете верхнюю половину булочек на место, далее нужно смазать булки топленым сливочным маслом, ну или растительным и посыпать какой-нибудь сыпучкой, маком, кунжутом или орегано. Отправляем бургеры в духовку на 7-10 минут при температуре 180 градусов, за это время сыр расплавится и склеит весь бургер. Вот и всё! Ах да, не пытайтесь из формы вытащить все бургеры одновременно, доставайте по одному, а то все может развалиться.

Получилось вкусно! Под чуть хрустящей корочкой булки скрывается мягчайшее тесто, далее идет сырная волна вперемешку с пикантной курицей в соусе барбекю, в общем-то нестареющая классика. А аккомпанемент в виде суперсосвежающего смородинового эля полностью сделал вечер, слава гедонизму!

Приятного аппетита, не объедайтесь иначе перестанете ценить вкус еды!

Как всегда:

Динобургер вконтакте

А еще есть инстаграм , где все рецепты в 3 раза короче и без неуместных шутеек.

Привет!

Знаете, бывают дни, когда все идет НЕ ТАК. Проснулся утром, встал с кровати, наступил на гипотетического кота, он прыгнул на занавески и они вместе с карнизом отваливаются, балка падает вам на голову, ну а вы соответственно в этот момент думаете, мол за что? Я ж даже кофе еще не попил! И в течении дня ситуация лучше не становится. У меня такое бывает в плане кулинарии, если что-то пошло не так, то лучше уже и не будет. Вот, к примеру, сегодняшний рецепт, вьетнамский сэндвич бан ми, порождение неудач и страданий, но я вам об этом в течении рецепта расскажу. Спойлер, он все равно получился очень вкусный :)

Для приготовления сэндвичей бан ми нам понадобится:

- 2 багета, тут альтернатив нет, нужен именно багет.

- Морковка по-корейски, примерно по 2 столовые ложки на сэндвич.

- Пучок кинзы и зеленого лука.

- Полкило говядины.

- Соль, перец по чайной ложке достаточно будет.

Для соуса:

- 3 столовые ложки майонеза.

- 1 столовая ложка шрирачи.

- Щепотка сахара.

Порядок действий:

- Все началось с багета. За три дня до приготовления этого рецепта я загорелся идеей приготовить багет самостоятельно. У этой идеи было две веских причины, первая - сэндвич бан ми подается исключительно в хрустящем и вкусном французском багете, кто не знает почему, идет гуглить французские колонии. Вторая причина, моей жене не очень нравится хлеб из местных магнитопятерочек, а за тем хлебом который ей нравится далеко идти, а я, хоть и подкаблучник, но очень ленивый, так что решил испечь багеты сам. И по закону подлости, конечно же кончилась мука, так что выйти из дому все-таки пришлось, по итогам купил килограмм муки, пришел домой и обнаружил, что она цельнозерновая, серая такая, багеты из нее получились полезные, но не очень вкусные, хотя для тренировки в выпечке и это подошло, так что два дня я просто пичкал семью серыми багетами. Вчера же я пошел в другой магазин, более элитный, решил купить самую дорогую муку, она-то уж должна подойти (да, проблемы с причинной-следственной связью имеются), пришел домой, начал готовить и, как оказалось, я опять купил цельнозерновую муку. Мораль сей истории - не будьте ленивыми и купите простой обычный багет, а я, когда куплю нормальную муку, обязательно выложу рецепт багета с другим сэндвичем, потому что мне ужасно стыдно быть таким долбоебом.

- Вообще я не знаю, правильно ли делать бан ми с печеным мясом, но я читал, что в начинку может входить все что угодно, так что можно положить вместо коровы и свинину и курицу, а мне вот захотелось именно говядины из духовки, знаете, такую мягкую и с насыщенным мясным вкусом, ммм...

Говядину обсыпаем солью, молотым перцем и, для придания духа азиатской уличной еды можно добавить копченой паприки и молотого бадьяна, он вообще отлично сочетается с говядиной и придаст необходимый колорит.

Сковородку раскаляем, и обжариваем кусок мяса с разных сторон по паре минут, для придания корочки, чтобы соки не вышли, далее заворачиваем мясо в несколько слоев фольги и отправляем в духовку на пару часиков, температура - 150 градусов.

- Пока готовится мясо можно поиграть в Red dead redemption 2 купленный по скидке, купить еще пару килограмм неправильной муки и совсем в себе разочароваться, ну или замешать соус. Смешиваем в миске сахар с майонезом (читал, что у азиатов сладкий майонез, но это нормально, они еще и суп из ласточкиных гнезд едят, так что меня ничего не удивляет) и добавляем шрирачу, размешиваем и корректируем дополнительной шрирачей степень остроты. Лично я не люблю, чтобы было совсем остро и не понимаю все эти понты сковиллами и каролинариперами, еда должна быть едой, а не пыткой. Так что добавляю шрирачу к майонезу по пропорции 1 к 3.

- Мясо испеклось, так что нарезаем его тонкими ломтиками, зелень измельчаем, а корейская морковка и так уже нарезана заботливой бездушной машиной на производстве. Кстати, те кто не перестал читать после того как в списке ингредиентов я написал "корейская морковка", во вьетнамском-то сэндвиче, я вас добью. По КАНОНУ обязательно должен быть еще маринованный дайкон, но я его не нашел в магазине. Думаю уже перейти на службу доставки продуктов, надоело для каждого рецепта в три магазина бегать, если кто пользуется службами доставки, расскажите, что почем и какие подводные камни.

Сборка!

Багет разрезаем вдоль, промазываем обе половинки соусом, укладываем мясо, морковку и зеленуху, по вкусу не возбраняется добавить еще каких-нибудь овощей, которые вам нравятся. Закрываем сэндвич и закрепляем результат шпажкой, чтобы ничего не вывалилось. Хотя, по мне практичнее обернуть сэндвич пергаментом, ну или фольгой.

Откусываем, наслаждаемся вкусом томленой говядины с остреньким соусом, все это обволакивает вкус и аромат кинзы и дополняется хрустом и пикантностью корейской морковки. В общем, даже если сэндвич и не получился такой как надо, это не мешает ему быть вкусным. Не бойтесь экспериментировать, не расстраивайтесь из-за неудач и помните, что точное повторение одного и того же в надежде на разный результат, это не безумие, а наработка опыта.

Приятного аппетита!

Как всегда:

Динобургер вконтакте , где мне лично можно сказать ,что вам понравилось / непонравилось.

А еще есть инстаграм , где все рецепты в три раза короче и все думают, что я красавчик.

Привет!

Помните какой фурор произвел телеканал 2х2 в 2007 году? Круглосуточное вещание отбитых мультфильмов, о которых многие из нас вообще не знали. Мне больше всего нравился "Харви Бёрдмен - адвокат" а вам? Мне кажется секрет успеха телеканала был даже не в контенте, а в том, что он говорил на языке своей аудитории, неформальной молодежи, которая понимает, что дом-2 это дичь какая-то, а по новостям ничего хорошего все равно не расскажут. Не знаю как у вас, а у меня до сих пор включен 2х2 фоном дома, чтобы я в любой момент мог отвлечься от дел и быстренько отдохнуть свои мозги об мультик. Ну и, естественно, в какой-то момент мне захотелось выразить ломовой респект телеканалу, а это я могу сделать только посвятив им бургер. В итоге я набрался смелости, написал в официальный паблик 2х2 и сказал, мол ребят, давайте сделаю бургер в вашу честь и мне даже ответили! Сказали, дерзай Саша, а мы тебя упомянем у нас на страничке (чего мне, в общем-то, достаточно). На моей памяти самым крутым маскотом 2х2 была гипножаба, отталкиваясь от этого я решил приготовить гипнобургер, правда именно гипнобургером он стал в процессе приготовления, но об этом позже.

Для приготовления 4х гипнобургеров нам понадобится:

- 4 булки для бургеров.

- 500 гр. говяжьего фарша.

- 2 авокадо.

- Пучок кинзы.

- Сок половинки лимона или лайма.

- 2 зубчика чеснока.

- 1 перчик чили (опционально)

- 1 банка творожного сыра.

- 1 столовая ложка томатной пасты.

- Сыр, эдам, чеддер или просто покупной для бургеров в пластинках.

- Копченая паприка и хлопья чили перца.

- Овощи по вкусу. У меня это лук и помидоры.

Порядок действий:

1) Немного о булках. Я готовил их по своему обычному рецепту, однако моей душе захотелось экспериментов, так что на моменте вымешивания теста, я разделил его на две половины и в одну добавил кашицу из активированного угля ( где-то 4 таблетки). Да, если решите повторить, ищите уголь без медицинского запаха, а то иногда попадаются прямо йодные, а проще - купите краситель. Вымесил раздельно тесто и поставил на расстойку отдельно. потом, когда тесто подошло, раскатал оба куска, положил друг на друга и свернул трубочкой, далее нарезал на порционные куски и сформировал булки, получились такие прикольные спирали :) Так обычный бургер стал гипнобургером, фоток нет, потому что это чистый экспромт.

2) Далее приготовим гуакамоле, ну или что-то вроде того, просто рецептов гуакамоле масса и я боюсь понабегут ИСТИННЫЕ ЗНАТОКИ КАНОНА, а они настроение мне портят как никто другой, так что я теперь боюсь даже еду своими именами называть. Смешаем в мисочке очищенный авокадо, лимонный сок, измельченный чеснок, кинзу и опциональный перец чили. Посолим, поперчим и размозжим все вилкой, чтобы оставалось немного текстуры. В процессе приготовления я немного порисковал здоровьем, потому что у меня открылась лютая аллергия на авокадо, вообще не понимаю механизм возникновения аллергий.

3) Далее сделаем творожный сыр, скажем так, в турецком стиле. Для этого обжарим хлопья чили в растительном масле с солью до небольшого потемнения. Не будьте такими идиотами как я и не наклоняйте лицо в этот момент над кастрюлей, чтобы "Прочувствовать аромат", иначе прочувствуете перцовый напас в лицо, это не очень приятно. Далее добавим к перчу томатную пасту и копченую паприку, все обжариваем, пока паста не станет темно-багровой и далее смешиваем с творожным сыром. получается очень вкусная и пикантная (ненавижу это слово и хз вообще зачем использую, наверное у меня очень скудный словарный запас) намазка, которая и в бургере крута и просто на бутерброде отлично смотрится.

4) Очередь котлет, тут тоже просто. Фарш, по желанию соль-перец, формируем котлеты и отправляем тусоваться на сковороду, помните, что в сыром виде котлеты должны быть где-то на 1-2 см в диаметре больше чем булки. За пару минут до готовности котлеты кладем на нее сыр и накрываем сковороду крышкой на пару минут, чтобы сыр растаял, у меня в этот раз прям круто получилось, сыр растекся на всю котлету.

5) Подрежем овощи. Повторюсь, у меня помидоры и лук, просто потому что я очень люблю это сочетание, а у вас может быть что угодно. Ну и золотое правило: халапеньо еще ни один бургер не испортил.

Сборка:

Разрежем булочки и немного поджарим их на сковороде. Смотрите какой на них узор прикольный получился.

Далее нижнюю половинку булки мажем гуакамоле, а верхнюю сырной намазкой, можно и наоборот, тут как ваш внутренний Матроскин решит.

Далее укладываем котлету и сверху овощи. Объединяем обе половинки и немного прижимаем, чтобы не разваливалось в процессе поглощения. Ваш гипнобургер готов, теперь вы можете навязывать свою волю людям путем кулинарного манипулирования разумом.

В итоге получился отличный бургер, в нем сочетается свежесть гуакамоле, острота и нежная текстура (такое сочетание вообще мозг взрывает) пряного творожного сыра, хрустящий лучок, ну и здоровенная котлета, ради которой мы тут все и собрались.

Приятного аппетита, смотрите мультики и не взрослейте!

Как всегда:

Динобургер вконтакте , там чуть побольше рецептов ну и я со всеми активно общаюсь.

А еще есть Инстаграм , где все рецепты в три раза короче, но от этого не менее вкусные.

Привет!

На прошлой неделе был Хэллоуин (расовые кельты могут его величать Самайн), так что давайте с небольшим опозданием приготовим что-нибудь посвященное ему. У меня осталась вырезанная тыква, которую рука не поднялась выкинуть (ну 250 рублей, она еще красивая такая была) и я решил приготовить хэллоуинский хот-дог на тыквенной булочке с тыквенным соусом карри. Изначально я хотел его назвать "Сосиска сатаны", но потом решил, что представители одной некоммерческой организации могут очень оскорбиться и предать меня карательной анафеме с применением силы. Ну и раз уж посвятили хот-дог Хэллоуину, давайте рассказывать страшные истории, я начну:

Года два-три назад родители попросили меня с женой и сыном пожить осенью на даче пару недель, пока они не вернутся из отпуска, надо за собакой, за курами присмотреть, все дела. Погодка была теплая, работал я тогда недалеко от ж/д станции, так что условия подходили и мы согласились. И буквально спустя несколько дней жена звонит мне на работу и говорит, мол печаль-беда скопытилась курица из нашего поместья, приедешь - похорони по всем правилам, я этого жмура трогать не буду, а то на меня еще повесят. Ну, думаю, ладно, надо показать жене, что я мол не просто городской мальчик а еще и к сельской жизни могу адаптироваться без лишних истерик. Осень, темнеет рано, уже в сумерках я добрался до дома и жена меня отправляет хоронить курицу под предлогом того, что пока ужин разогреется. Для понимания, участок у меня на даче примыкает прямо к лесу и выбор локации для похорон как бы очевиден. Взяв лопату и дохлую курицу я пошел в лес (на улице уже темно), отошел метров на 50 от участка и вырыл яму, так как опыта в подобных вещах у меня не было, яму я вырыл не очень глубокую, ну и когда закинул курицу, ноги её предательски топорщились вверх. Я решил немного утрамбовать бренные останки в яме и надавил на курицу лопатой и тут тишину ночи прорвало громкое ПООООООООК которое издала курица. Не помню, как я её закапывал и как вернулся на участок, но клянусь, когда был уже за забором, явственно слышал эхо своего голоса в лесу повторяющее ….ля-я-ять….ля-я-ять...

Итак, для приготовления 5 хэллоуинских хот-догов нам понадобится:

- 5 булочек для хот-догов. У меня самодельные тыквенные ниже повторю по быстрому рецепт с ингредиентами, он такой же как и в недавнем рецепте картофельных булочек.

- 5 колбасок. Мюнхенских или какие больше нравятся, я колбаскам доверяю как-то больше чем сосискам.

- 500 гр тыквы.

- 1 чайная ложка порошка карри.

- 1 столовая ложка уксуса.

- 1 чайная ложка меда или сахара.

- 1 банка яблочного пюре детского.

- 1 яйцо.

- 150 мл растительного масла.

- 3 зубчика чеснока.

- 1 чайная ложка мягкой горчицы.

- Овощи, какие самим больше нравятся.

- Соль, перец.

- Тыквенные семечки для декора.

Порядок действий:

1) Для начала надо сделать из тыквы пюре. Для этого почистим её, вынем внутренности, порежем на мелкие кусочки и закинем в кастрюлю, один кусочек, граммов 50 оставьте. Зальем тыкву водой, примерно на половину, включаем огонь и варим, до супермягкости, как ложкой резаться начнет, так готово. Воду сливаем, оставив 50 мл отвара, он дальше понадобится. Важный момент, воду надо очень хорошо слить, пюре должно быть густое.

2) Закрутим булки. Берем 50 мл теплого тыквенного отвара, туда сыпем чайную ложку сахара, размешиваем до растворения, далее всыпаем в смесь 5 граммов дрожжей, размешиваем, оставляем минут на 15, пока дрожжи не начнут вечеринку. В емкости смешаем 300 граммов муки, 110 граммов тыквенного пюре, 30 граммов масла, 1 яйцо, щепотку соли и дрожжевой раствор, для цвета не зашквар добавить паприки, примерно чайную ложку, все перемешиваем, оставляем минут на 10, далее начинаем вымешивать пока не перестанет липким быть, допускается небольшое подсыпание муки. Скатаем в шар и отправим набираться сил на минут 40 в спокойное место, типа выключенной духовки. Через 40 минут достали, разделили на равные куски и формируйте колбаски из теста. Проще всего раскатать в блин, скрутить трубочкой и защипнуть края, отправляем еще минут 40 или час отдыхать, далее достаем, смажем взбитым желтком и посыплем молотыми тыквенными семечками, если есть. Отправляем булки в духовку, 180 градусов, минут 15-20, смотрите сами по румяности.

3) Дабы защититься от всякого рода вампиров и пьяных любвеобильных людей стремящихся вас поцеловать сделаем чесночный соус, это не сложно. В высокий стакан наливаем 150мл растительного масла и 1 яйцо, опускаем погружной блендер в стакан и стараемся им накрыть желток яйца, врубаем и смотрим как у нас получается эмульсия. Это заготовка для соуса, я знать не знаю как она называется, если есть тут повара, подскажите. В эту заготовку можно что хочешь кидать, получится типичный майонезный соус, который так много на полках магазинов, но только этот вы сами делали и знаете состав.

В заготовку запиливаем 1 чайную ложку горчицы и 3 зубчика чеснока, по вкусу соль перец, все еще раз пробить блендером и отправить соус отдыхать в холодильник, там он стабилизируется и станет гуще.

4) Настало время тыквенного карри соуса, тут все тоже просто. Берем в соотношении 1 к 1 яблочное пюре и тыквенное пюре. У меня было 70 граммов яблочного и столько же тыквенного пюре, к ним я добавил чайную ложку без горки порошка карри, посолил и поперчил, все размешал и тоже на стабилизацию в холодильник.

5) Кусочек сырой тыквы из первого пункта нарежем мелкой соломкой, положим в емкость, добавим мед и уксус. Уксус без проблем заменяется лимонным соком, если вам хочется вкуса поинтереснее. Путь промаринуется полчаса-час. Получается прикольная штука, кто пробовал маринованный арбуз, поймет о чем я говорю.

6) Овощи необходимо мелко нарезать, у меня это лук, помидоры и свежая капуста, а у вас может быть что угодно, соус карри отлично уживается со всеми овощами, так что готовьте в угоду себе, если вам не нравится капуста, можно не класть, замените на болгарский перец или еще что-нибудь. Ну а колбаски необходимо пожарить или испечь, лично мне кажется печеные более вкусные, но для красоты пожарил :)

Сборка!

Булочку разрезали поперек, насыпали в нее немного лука и капусты, уложили колбаску, сверху помидоры, маринованная тыква и далее красиво все покрываем соусами. Можно дополнительно задекорировать зеленью или тонкими кольцами чили, тоже будет вкусно.

Прекрасно получилось всё! Удивила меня булочка, которая по текстуре была очень мягкой, прямо как облако и с ненавязчивым тыквенным привкусом, также хочу отметить оба соуса, карри получился в меру кисленький, в меру нежный и пряный, ну кто карри соус пробовал, тот вкус ни с чем не спутает. А чесночный соус получился злым, остреньким, шикарно сочетающимся с колбаской и тренирующий иммунитет в холодную пору, я вообще всем советую есть лук с чесноком зимой и осенью, не знаю помогает ли это от простуды, но эффект плацебо никто не отменял. Короче говоря, вчера вечером я съел оба хот-дога, что были на фотографиях, объелся как тюлень, но мне было оооочень хорошо, не упустите сезон тыкв и заморочьтесь на выходных с хот догом, будет вкусно :)

Приятного аппетита!

Как всегда:

Динобургер вконтакте , там побольше рецептов.

А еще есть инстаграмм который не дает мне писать простыни текста из-за ограниченного количества знаков

Ах да, еще об ужасах. Пиво на фотографиях - ужасное :)

Привет!

Всё началось с инстаграма одной моей подруги, которая подозрительно часто начала пулять фотографии супа фо бо (Же, если читаешь, привет!). Так как я не поклонник супов, честно говоря, то смотрел на все это дело сдержанно и спокойно, но в какой-то момент подумал, я ж ни разу такой супец не пробовал, а ведь все нахваливают... я хоть и не суперкулинар, но тоже должен расширять свои вкусовые горизонты. Так я это дело себе в голове и пометил, при случае обязательно попробовать фо бо! И случай, естественно, подвернулся. Буквально пару недель назад я с женой и сыном собрался погулять в Парке Культуры им. Горького. Ну и прежде чем поехать (а особенно с маленьким ребенком), нужно посмотреть, где можно экстренно закинуть в себя пищи. Как выяснилось, в парке готовят чуть ли не лучший фо бо в Москве, на обед решено было двигать во вьетнамское кафе, название не скажу, мол реклама, все дела, гуглится легко. Может мне и показалось, но при входе в парк уже пахло специями (именно теми из супа, как позже оказалось), так что есть захотелось практически сразу :) Нагулявшись, мы пошли в кафе и увидели очередь начинающуюся аж на улице, получилось как-то хорошо вклиниться, потому что уже минут через 5 народу пришло еще больше. В кафе реально готовят вьетнамцы они же на кассе и на русском языке они говорят не очень (пытался уговорить жену-якутку выбить у них скидку по братски, но она гневно на меня зыркнула) и из-за очереди меню особенно не успеваешь посмотреть, на этом минусы заканчиваются. Теперь к плюсам, супа дают огроменную порцию, примерно литровую миску и к нему три вида острых соусов, если добавить все три, суп превращается в концентрированный ад :) Чтобы потушить это пламя рекомендую купить коктейль из манго, бомбезная вещь, правда мне удалось сделать только пару глотков, остальное прихватизировал сын. Мое мнение абсолютно субъективно, сами понимаете, я пробовал фо бо впервые в жизни и мне очень понравилось, настолько, что я решил повторить супец дома. Но только сделать не фо бо (который с говядиной), а фо га с курицей, просто по причине того, что у меня полный морозильник кур и куда-то надо их использовать. Так, меня что-то неслабо понесло, давайте уже к рецепту перейдем.

Для приготовления ~4х порций (на самом деле больше там еще бульона на пару тройку порций остается) Фо Га нам понадобится:

- Курица. У меня половина домашней курицы, учитывайте, что у нее намного более насыщенный вкус. По моим прикидкам, половинка домашней курицы, это примерно 4 окорочка обычной.

- Вода 2-2,5 литра.

- 1 лайм.

- Пучок зеленого лука, пучок кинзы, пучок мяты, пучок базилика (лучше тайский базилик).

- 2 луковицы. В идеале 1 обычная и 1 красная.

- Кусочек имбиря, см 10 в длину.

- Куриное филе. Можно грудку, можно филе бедра.

- Рыбный соус, 2 ст.л

- Специи. Пару звездочек бадьяна, пару палочек корицы, половина чайной ложки кориандра, два гвоздика гвоздики (лол) , можно пару кардамонок еще добавить, душистого перца тоже пару штук и чайную ложечку хлопьев красного перца. Я все делал на глаз, так что и количество даю примерное.

- Соль, столовая ложка с горкой.

- Сахар столовая ложка без горки.

- 1 перчик чили.

- Рисовая лапша, граммов 150 в сухом виде.

- Всякая проросоль. У меня это ростки бобов маш, можно пророщенную сою или пшеницу наверное использовать.

- Рисовый уксус 4 столовые ложки.

Порядок действий:

1) Чистим луковицу и разрезаем надвое. Имбирь разрезаем пополам, одна половинка нам позже понадобится. Лук и имбирь немного обугливаем, можно на газовой конфорке, можно на сковороде сухой, можно в духовке, не критично, нам нужны небольшие обуглинки.

2) Если есть специи, то доставайте их и положите в отдельную емкость. Я открыл для себя такой лайфхак, чтобы не тратить деньги и не покупать каждую специю в отдельности, купите набор для глинтвейна, там практически все это есть и бадьян и корица итд. Мне вот давно такой из Сочи (вроде) привезли, очень удобный, там для таких как я специально большими буквами написано, что это :)

3) Прежде чем продолжу, объясню что там на фотографии. Да это носок, да это детский носок, нет его никто не носил, да я спер его у сына в отместку за коктейль из манго, да им очень удобно пользоваться, потому что проще завязать. Теперь когда все прояснилось, вернемся к рецепту. Курочку промыли, залили холодной водой, поставили на огонь. Как закипело, курицу вытаскиваем, промываем еще раз, выливаем бульон, моем кастрюлю. Заливаем курицу холодной водой, добавляем имбирь и лук, соль, сахар, специи в каком-нибудь мешочке или сите (у меня в носке, а вы не ленитесь и купите в аптеке марлю) и рыбный соус. Оговорю сразу, я рыбный соус не нашел и добавил вместо него ворчестер, там тоже рыба есть. Не знаю, насколько это корректно, но вроде дождь снизу вверх не пошел и Путин все еще президент. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и (тут важный момент) уменьшаем огонь прям вот вообще на минимум, бульон не должен булькать, а должен только дымиться. Так он будет прозрачным, а если будет булькать, то станет мутным, смекнули? Все, забили на бульон часика на 3-4, можно иногда пену снимать и подливать водички, можно как бы вообще в мультиварку поставить на минимальный огонь и свинтить на работу, потом просто пришли, быстро все нарезали и отужинали супцом.

4) Пока бульон бульонится, замаринуем куриное филе. Можно велосипед не изобретать, а добавить соль, перец и столовую ложку рисового уксуса, пусть постоит полчасика, а потом в духовку на 180 градусов, минут на 20. Этот шаг не обязателен, если вы варите бульон на обычной курице, то в конце варки просто вытащите её и раздербаньте на волокна. У меня же домашняя курица, твердая как мои убеждения, ее сутки надо мурыжить до мягкости.

5) Подготовим топпинги для супа. Зеленый лук порезать перышками, обычный лук порезать максимально тонкими полукольцами, прям вообще нанометрическими, имбирь порезать соломкой. У зелени отрезать ножки (чтобы не убежала ха-ха! Простите...), лайм порезать на дольки (я видел, что его еще кружочками нарезают, но мне кажется удобнее его в суп выжимать, когда он дольками), проросоль помыть, перчик чили порезать перышками и залить уксусом, мне кажется так практичнее будет. Если просто добавить чили в суп он не так равномерно отдаст остроту, просто будет попадаться в супе и выжигать рецепторы, а после уксуса он сделает суп равномерно остреньким и не будет так сильно жечь попав в пасть. Ну и не забудьте рисовую лапшу подготовить, она обычно как Доширак заваривается, т.е залили кипятком на 3 минуты, кинули на дуршлаг, промыли холодной водой. и Да, в момент нарезки овощей и зелени и при готовящемся бульоне запахи на кухне просто обалдеть, закройте дверь, чтобы соседи не приперлись.

6) Ну вот в общем-то и сборка. Берем плошечку, укладываем туда лапшу, зелень (кинзы побольше), порезанное мясо, оба вида лука, пару кусочков лайма, ростки и перчик. Не зашквар добавить шрирачи, кто любит остренькое. Все заливаем профильтрованным бульоном и начинаем поглощать.

Это, конечно, взрыв вкуса, описать тяжело, но я попробую. Невероятно пряный и насыщенный бульон, знаете некоторые кулинары пишут "выпуклый вкус", вот в этом случае выпуклый как, мать его, глобус! Вкус бульона очень круто сочетается с кинзой (это с учетом, что я ее не люблю, но тут чистый восторг), все это пропитывает рисовую лапшу, которая отлично впитывает вкусы, оттеняется кислинкой от лайма и все это накрывается волной тепла от чили перца. Каждый ингредиент чувствуется отдельно, и каждая ложка не похожа на другую, в одной может попасться мята, в другой проросоль, в третьей мясо, каждая ложка будет отдельной историей. Короче, не слушайте меня, лучше попробуйте сами а потом напишите, вкусно ли вам было :) И да, бульон можно заморозить, а потом просто докупить ингредиентов и насладиться в любой момент великолепным супцом.

Приятного аппетита!

Как всегда:

Динобургер вконтакте , там чуть больше рецептов.

А еще есть инстаграм , где все те же рецепты, но текста в 4 раза меньше.

P.S. Небольшое отступление, не обязательное к прочтению. К прошлому моему рецепту некоторые оставляли комментарии с придирками, мол это не так, то не так и вообще все фуфло, не по ГОСТам не по пропорциям и ничего не уточнено как надо. Меня это не обижает, сколько людей столько и мнений, но прошу вас, не надо на меня столько нервов тратить. Я того не стою, я обычный человек с обычными рецептами, который любит их еще расписать на километр текста, я не работаю поваром, у меня не образования, я не читаю кулинарные книги и естественно в моих рецептах у меня нет уточнений и конкретных рекомендаций, потому что в душе я скромно надеюсь, что прочитавшие мой рецепт просто вдохновятся на приготовление своей вариации блюда с ингредиентами, которые им больше нравятся, чем просто повторят рецепт. Касательно того что рецепт не каноничный...что ж я постараюсь объяснить на примере, мое отношение к каноничности блюда. Когда мне было лет 10 в магазинах продавали "Волшебный сундучок" от милки вей, там была шоколадки и конструктор лего небольшой, с рекомендациями, что из деталек можно построить. Меня бесили рекомендации, я их сразу выбрасывал, и делал из конструктора только то ,что я хочу. Не важно, это могла получиться полная фигня, или наоборот интересная дизайнерская находка (из 4х деталек, лол), но я очень гордился, что это именно я сделал. Также и с кулинарией, можно готовить по проторенным рельсам, по кулинарным книгам, но какой в это смысл, если не будет экспериментов, расширений границ? Чему можно научиться не рискуя? Так что еще раз, не нужно на меня тратить нервы, у меня просто другое отношение к еде и его уже никак не поменять.