stvol2000

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Сыр Манчего относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра Испания. Готовится из овечьего молока овец породы Манчего. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра МАНЧЕГО!

Ингредиенты:

• 8 литров молока Для формы «Манчего» D12 см;

• 1/16 ч.л. термофильной закваски Даниско ТА 45

• 1/32 липазы телячьей или ягнячей;

• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или сухого фермента согласно инструкции на упаковке

• 10 мл.10%-ого раствора хлористого кальция или 1 гр. сухого хлористого кальция.

• Выход 10-12% - 1,2 кг сыра.

Рецепт приготовления

Пастеризовать молоко при 66С. Охладить до 35С.

Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды Процедить только прозрачное. Внесите в молоко, тщательно перемешивая 1 минуту.

Растворите необходимое количество культуры заквасочной в небольшом количестве молока, выдержать 30 минут для активации закваски и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для активизации микрофлоры. Влить липазу, растворённую в 50 мл. кипячёной тёплой воды.

Растворите необходимое количество фермента сычужного в 50 мл. кипячёной воды, тщательно перемешивая. Влить фермент в молоко и перемешать 1 минуту.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 30-45 минут.

По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.

Нарежьте сгусток на столбики со стороной 10-15 мм., столбики разрежьте на кубики. Осадка зерна 5 минут.

Начинайте медленное вымешивание сырного зерна в течении 30 минут с постепенным поднятием температуры до 46-48ºС. Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их.

Осадка зерна 5 минут.

Приготовьте форму для сыра и застелите ее сырной тканью. Удалить как можно больше сыворотки, до уровня зерна. Поставить форму в сыворотку. Выложить сырное зерно в подготовленную форму и заверните края ткани. Форма погружена в сыворотку полностью.

Оставьте для само-прессования на 30 минут. Переверните за это время сыр прямо в сыворотке 1 раз для само-прессования в обратном направлении.

Достаньте форму с сыром и поместите для стекания сыворотки на дренажную решетку на 30 минут.

Взвесить сыр!

Перезавернуть сыр в ткани и переверните его. Продолжайте прессование в течении 1 часа с весом, равным 3 весам сырной головки. Далее прессовать 1 час равным 4 весам сырной головки. Затем еще 2 часа с весом, равным 5 весам сырной головки.

Приготовить рассол концентрацией 20%. Погрузите в него сырную головку и оставьте для просаливания, исходя из расчета, что 0,5 кг сыра просаливается 4 часа. За это время переверните сыр 1 раз.

Извлеките сыр из рассола, поместите на дренажный коврик и просушите в течении 5-6 суток в теплом месте холодильника.

Выдерживайте сыр в течении от 6-ти недель до 6-ти месяцев при температуре 10-13ºС и относительной влажности 80-85%.

Предлагаю приготовить салат из морепродуктов на праздничный стол. Салат представляет собой мелко нарезанные ингредиенты в однородной массе, красочно и аппетитно украшенный мидиями и икрой. Очень вкусное и сытное блюдо!

РЕЦЕПТ:

Кальмары – 900 гр

Крабовые палочки – 400 гр

Яйца – 6 шт

Яблоко – ¼ шт

Лук репчатый – 1 шт

Икра красная (иммитация) – 2 ст.л

Мидии отварные - 10-12 шт

Майонез – 2-3 ст.л

Соль, перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Сделать маринад для лука:

В 200 мл кипятка растворить 1 ч.л. сахарного песка и 1 ч.л. соли. Влить в раствор 2 ч.л. столового уксуса 9%.

Мелко нарезать лук и внести в маринад. Отложить на время в сторону.

В ёмкость с крутым кипятком выложить тушки кальмаров, подождать 4-5 минут, пока с них слезет тёмная шкурка и промыть кальмары от оставшейся шкурки под проточной водой.

Вместо варки на плите снова залить кальмары крутым кипятком и подождать 6-7 минут, затем слить воду и опять залить крутым кипятком на то же время.

Таким способом заливкой кипятком я не рискую переварить кальмары на плите.

Охлаждённые кальмары нарезать мелкой соломкой или кубиками. Выложить в ёмкость.

Слить маринад из лука и внести его в ёмкость с кальмарами. Перемешать и добавить ¼ натёртого яблока.

Разрезать вдоль крабовые палочки и далее мелко порезать по длине. Добавить их в салат и перемешать.

Мелко порезать отварные вкрутую яйца, добавить в салат.

Столовую ложку икры внести в салат, перемешать и добавить майонез. По вкусу можно добавить соль и чёрный молотый перец.

Круглую форму застелить пищевой пленкой и выложить салат, приминая равномерно его ложкой. Накрыть поверх ёмкости тарелку и перевернуть на тарелку формой вверх.

Снять плёпку и украсить салат икрой и мидиями.

Приятного аппетита!

Предлагаем приготовить вместе с нами запечённый картофель, предварительно отваренный не до готовности. Картофель перед духовкой покрывается ароматной сливочно чесночной заправкой с зеленью. Очень вкусное и сытное блюдо!

РЕЦЕПТ:

Картофель – 1 кг

Сливочное масло – 100гр

Сметана – 3 ст.л.

Сыр – 80 гр.

Чеснок – 5-6 зуб

Соль – 1 ч.л

Укроп сушеный – ½ ч.л.

Петрушка – ½ пучка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Картофель хорошо промыть и отварить в кипящей воде, в шкурке 10 минут, добавив немного соли в начале кипения воды.

Пока картофель варится, а затем остывает приготовим заправку:

Мелко порезать петрушку.

В растеплённое до комнатной температуры сливочное масло всыпать петрушку и смешать.

Добавить соль и сушеный укроп.

Выдавить через пресс чеснок, добавить в смесь.

Натереть на средней тёрке полутвёрдый сыр и смешать с общей массой.

Добавить сметану и хорошо смешать. Масса получается густой и пластичной.

Остывший картофель почистить (я периодически это не делаю) и порезать вдоль пополам.

Противень смазать сливочным маслом и выложить в него срезом вверх картофель.

Выложить равномерно сливочно-чесночную заправку на поверхность картофеля.

Отправить блюдо в разогретую духовку при 220С на 40-45 минут до готовности.

Готовое, остывшее блюдо посыпать нарезанным укропом. Приятного аппетита!

Предлагаем приготовить вместе с нами мясные рулеты из свинины, либо куриной грудки в духовке. Отбивка слайсов мяса сделает кусочки сочными и мягкими, а начинка из сыра и зелени придаст дополнительный аромат блюду в сметанно-чесночном соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо свинина – 600-800гр

Соль – 1/3 ч.л.

Перец – 1/3 ч.л

.

Начинка:

Масло сливочное – 80 гр

Зелень укроп и петрушка – по ½ пучка

Сыр полутвёрдый – 80-90 гр

Соус:

Вода – 250 мл

Сметана 10-15% - 4 ст.л.

Чеснок – 6-7 зубчиков

Мука – 1 ст.л.

Соль и перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Порезать мясо на слайсы толщиной 6-7 мм и разрушить белковую клетчатку с одной стороны при помощи кулинарного молотка.

На отбитую сторону мяса посыпать соль, молотый чёрный перец и отложить в сторону.

Для начинки:

Мелко порезать укроп и петрушку.

В сливочное масло комнатной температуры всыпать зелень и хорошо перетереть ложкой до получения однородной массы.

Разрезать сыр на порционные кусочки по количеству мясных слайсов.

Нанести на слайсы равномерным слоем однородную массу масла и зелени. Поверх выложить кусочек сыра и завернуть в рулет, прищепнув шпажкой или зубочисткой во избежании раскрытия рулетика. Выложить рулеты в противень или форму, смазать растительным маслом поверх.

Укрыть рулеты фольгой и отправить в разогретую духовку при 190-200С на 30 минут.

Для соуса:

В тёплую воду выложить 4 столовых ложки сметаны и перемешать до растворения сметаны.

В разогретую сковороду с растительным маслом высыпать чеснок и прогреть на среднем огне до лёгкого пожелтения.

Аккуратно влить смесь сметаны с водой. После закипания добавить муку. Проварить на слабом огне 4-5 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Я ещё добавляю 1 ч.л. сахарного песка.

Накрыть соус крышкой и выключить нагрев.

Вынуть из духовки противень с мясом, убрать фольгу и залить соусом.

Тушить мясо ещё 30-40 минут до румянца на поверхности мясных рулетов. Приятного аппетита!

ПРИВЕТ Пикабушники! )))Предлагаю приготовить вместе сс мной картофельный пирог с грибной начинкой в сковороде. Грибной аромат готового блюда не оставит равнодушными вашу семью!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель - 500гр.

Яйца -2 шт.

Мука - 1 ст.ложка.

Соль -1/2ч.л.

Зелень укропа и лук зелёный

или Адыгейская соль – 1 ч.л.

Начинка:

Грибы шампиньоны - 300-400 гр.

Лук репка - 2 шт.

Чеснок - 4 зубчика.

Сыр полутвёрдый - 80-90 гр.

Перец и соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Для начинки:

Нарезать лук и грибы мелкими кубиками. Чеснок порезать мелко ножом.

Обжарить на растительном масле чеснок,всыпать лук, посолить и жарить до золотистого цвета. Всыпать грибы и выпарить из них влагу, немного их обжарив.

Для теста:

На крупной тёрке натереть картофель, всыпать соль и зелень(опционально). Смешать массу, добавив муку. Влить два сырых яйца и смешать тесто.

На крупной тёрке натереть полутвёрдый сыр. Половину теста влить на разогретую с растительным маслом сковороду. Поверх выложить начинку. Посыпать начинку сыром на который поверх вылить остатки теста. Разровнять поверхность пирога. Как только нижняя часть пирога покроется золотистой коркой, при помощи широкой тарелки перевернуть пирог в сковороде, закрыть крышкой и жарить 10-15 минут до готовности. Блюдо подавать в тёплом виде, порезав на кусочки. Приятного аппетита!

Предлагаем приготовить вместе с нами кусочки свинины, запеченные в духовке, в рукаве на луковой подушке. Мясо просто тает во рту! Весь секрет в луковой подушке. Приготовьте это мясо один раз, и рецепт останется в вашей семье надолго!

Ингредиенты:

• Свинина – 1,2 кг.

• Лук репка – 1 кг.

• Растительное масло – 2 ст.л.

• Лимон – ½ шт.

• Уксус столовый 9% - 70 мл.

• Сахар – 3 ст.л.

• Приправа для мяса – 1 ч.л.

• Соль - 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты. Для рецепта я взяла мясо без костей, а именно свиную лопатку. Промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Старайтесь резать на одинаковые размеры, чтобы свинина одновременно потом приготовилась. Репчатый лук очистить и 2-3 луковицы натереть на мелкой терке. Кстати, если есть мощный блендер, то можно лук измельчить в пюре и в нем. В глубокой чаше замариновать мясо, выложив к нему приправы, соль, растительное масло и лук пюре. Тщательно перемешать. Лук и специи отдадут своих ароматы, и вкусы мясу. Накрыть пищевой пленкой чашу и оставить мариноваться на 3-4 часа в холодном месте.

Пока мясо маринуется подготовить луковую подушку.Нарезать оставшийся репчатый лук на полукольца. Высыпать в глубокую чашу и добавить соль, сахар и уксус. Перемешать. Затем долить примерно 70-100 мл.воды и еще раз перемешать. Дать настояться. Половину лимона разрезать на дольки. По истечению времени маринования избавить лук от воды и дополнительно отжать жидкость руками. На этом этапе можно включить духовку на разогрев до 200 градусов. Переложить луковую подушку в рукав для запекания. Сверху дольки лимона. И аккуратно выложить замаринованное мясо. Закрыть рукав приложенными клипсами в комплекте для предотвращения вытекания сока. Проколоть зубочисткой в 3-х – 4-х местах для выхода избыточного пара. Пакет для запекания позволит приготовить нам мясо в собственном соку с максимальным сохранением натурального аромата и вкуса без использования лишнего жира. Отправить запекаться свинину в разогретую духовку до 200 градусов минимум на 60 минут. Времени прошло 80 минут. На мой взгляд, свинина готова. Мясо в готовом виде получается сочным, ароматным, нежным и аппетитным. Запах на кухне стоит великолепный, что удержаться нет просто сил. Попробуйте приготовить и вы. Мы, уверены, что Ваши домашние и гости оценят этот рецепт! Приятного аппетита!

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

ПИКАБУШНИКИ! Сегодня я расскажу вам как приготовить вкуснейший ужин. Предлагаю приготовить вместе с нами кусочки форели, запеченные в духовке с гарниром салатом из помидоров. Сочная рыба тает во рту! Приготовьте такую рыбу один раз, и рецепт останется в вашей семье надолго! Если вам интересно, как приготовить изысканный ужин в домашних условиях – тогда скорее включайте этот ролик и приступайте к просмотру!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рыба форель - 1 штука

Маринад для рыбы:

Вода – 1 литр;

Сахар – 1,5 ст.ложки;

Соль – 1,5 ст. ложки.

Соус:

Луковица репка - 1 шт;

Вино сухое белое – 100 мл;

Лавровый лист – 2 шт;

Перец черный горошек – 3 шт;

Сливки 10% - 100 мл;

Горчица дижонская – 1 ст. ложка;

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Салат:

Помидоры черри – 150 граммов;

Зелень (укроп) – 40 граммов;

Лук красный – ¼ головки;

Чеснок – 1 зубчик или 1 ч.л. сухого;

Травы прованские – 1 ч.л.;

Соевый соус – 1 ст. ложка;

Масло растительное рафинированное – 1 ст. ложка.

Зелень для украшения блюда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Рыбу разморозить  в холодильнике (если она заморожена).

Разделать форель на филе. Удалить шкурку.

Разрезать на порционные кусочки.

Подготовить маринад: на 1 литр воды комнатной температу развесть 1,5 ложки соли и столько-же сахарного песка.

Выложить кусочки рыбы в маринад на 20 минут, После чего 15-20 минут дать рассолу стечь. Либо просушить салфеткой. Включить духовку на разогрев до 190С.

Выложить на противень пергамент, на который разложить кусочки форели.

Отправить рыбу в разогретую духовку при 190С на 15 минут без конвекции.

Соус:

Лук репку мелко порезать на кубики.

4-5 горошин чёрного перца прогреть на сковороде (у меня чугунная), при появлении перечного аромата влить 1 столовую ложку растительного масла и закинуть мелко порезанный лук. Обжарить лук до появления характерного золотистого цвета.

Влить 100 мл. белого сухого вина и добавить 1 лавровый лист. Выпарить алкоголь, после чего удалить лавровый лист.

Влить 100 мл. сливок 10% и добавить столовую ложку, 20 гр. дижонской горчицы. Соль по вкусу.

Проварить 3-5 минут на слабом огне.

Слить готовый соус сквозь сито в ёмкость и протереть остатки содержимого. Соус готов. При подаче можно посыпать укропом.

Салат-Гарнир:

Помидоры (желательно черри) порезать на кусочки, удалив сердцевину.

Укроп или петрушку мелко порубить, около 20 граммов.

Четверть головки красного лука порезать на тонкие пёрышки. Добавить зубчик чеснока или ½ чайной ложки сухого чеснока и щепотку прованских трав.

Перед сервировкой салата залить в него 1 ст. ложку соевого соуса и 1 с.ложку растительного масла. Перемешать. Сервировать блюдо, выложив на тарелку пару кусочков рыбы, политой соусом и положить рядом с рыбой гарнир из овощей. Приятного аппетита!