stvol2000

Легендарная Краковская колбаса. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Краковскую колбасу по - шагово и очень подробно. В технологии применяю двойное копчение, горячее и холодное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина не жирная - 30% от веса сырья,

Свинина не жирная - 30%,

Свинина грудинка - 20%,

Шпик свиной хребтовой - 20%,

Соль поваренная - 1%,

Соль нитритная (с содержанием НН 0,6%) - 1%,

Сахар - 1% от веса сырья,

Перец чёрный+душистый+белый - 0,5%, от веса сырья,

Чеснок сухой - 1% от веса сырья,

Чеснок свежий - 0,5% от веса сырья.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты Краковской колбасы.

1. Нарезать мясо говядину высший сорт кубиками 8-10 мм и свиной шпик кубиками 5-8 мм (шпик удобнее резать подмороженным);

2. Свиную грудинку нарезать полосками 8-12 мм (грудинка подморожена);

3. Приготовление фарша: свинину без жира пропустить в мясорубке с решеткой от 8- 10 мм;

4. Смешивание говядины и свиного фарша без жира, добавить сахар, соль, смесь перцев,чеснок;

вымешивание до липкого состояния и появления белковых нитей, набивка колбас в череву, добавить грудинку, кубики холодного шпика и снова перемешать, температура при этом не должна превышать 12 гр.;

При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов,

во избежании бульонного отёка

5. Набивка батонов в череву и вывешивание на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от температуры в помещении);

6. Копчение горячим дымом (40-45 градусов) 4-6 часов;

7. Отдых 6-8 часов;

8. Обжарка в духовом шкафу или варка в кастрюле с водой при 80 градусах до внутренней

температуры в 68-70 градусов;

9. Отдых 6-24 часа;

10. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 8-12 часа;

11. Проветривание при комнатной температуре 12-36 часов;

Приятного аппетита!

ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО-РЕЦЕПТЕ:

ПОШАГОВОЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Вкусные, сытные драники сделанные по этому рецепту получаются всегда.

Ингредиенты:

1 кг Картофеля

1-2 шт. репчатого лука

2 шт. куриных яиц

2 ст. л. крахмал картофельный

1 ст. л. сметаны

Соль, черный перец по вкусу

Масло растительное для жарки

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты. Выбрать зрелый и крепкий картофель, который имеет шершавую кожуру и желтоватую серединку. Такой картофель не только влияет на вкусовые качества, но также поможет сохранить форму готовых драников. Молодой картофель для драников не подходит из-за низкого содержания крахмала. Очистить картофель и натереть его на мелкой терке. Также натереть на мелкой терке лук. Можно картофель с луком перекрутить в мясорубке. Но считается, что самые вкусные оладьи получаются натертыми вручную. Сок хорошо отжать и слить. Он нам не понадобится. Теперь можно ввести 1 ст.л. сметаны. Она нужна для того, чтобы смесь не потемнела. Хорошо перемешать. В готовую картофельную смесь можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала. Это на тот случай, если вы сомневаетесь в достаточно количестве крахмала в купленном картофеле. Если смесь получилась густая, тогда крахмал не добавлять. Взбить в отдельной емкости 2 яйца, добавьте соль, перец, чеснок пропущенный через пресс или натертый также на мелкой терке. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешайте. Готовить драники необходимо на хорошо разогретой сковороде. Растительное масло должно покрывать наполовину картофельную смесь. Тогда они получатся хрустящими и румяными. Обжарить на среднем огне с двух сторон до образования румяной корочки. Крышкой сковородку не накрывать. Чтобы драники не были слишком жирными, выложить их на бумажные салфетки. Они впитают ненужный жир. Классические драники готовы. Приятного аппетита.

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВОЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Яркие и аппетитные кексы отлично подойдут для домашних посиделок. В составе этих кексов только самое вкусное: хрустящий бекон,  сыр, яйцо и ароматный зеленый лук.

Порций: 8 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

120 мл кефира

120 гр. сметаны 10-15%

160 гр. муки

1 яйцо

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

½ ч.л. соли

Для начинки:

8 шт. перепелиных яиц

100 гр. твердого сыра

5-6 полосок бекона

6-7 перьев зеленого лука

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты. Для начинки сварить перепелиные яйца вкрутую и

очистить от скорлупы. Нарезать бекон на полоски, так удобнее и быстрей будет

обжаривать. Обжарить бекон на сухой сковородки. Выложить на бумажное полотенце,

чтобы впитался лишний жир. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть,

хорошо обсушить и мелко нарезать. Для теста соединить в большой миске кефир,

растительное масло, сметану и яйцо. Перемешать до однородного состояния. Просеять

муку, добавить соль и разрыхлитель. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие

ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. В конце аккуратно вмешать

бекон, сыр и зеленый лук. Сохранить немного бекона и лука для украшения кексов.

Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить формочки для кексов: смазать их

растительным маслом или вложить бумажные капсулы для выпечки. Выложить в

подготовленные формы примерно треть теста и добавить в центр по одному

перепелиному яйцу. Накрыть яйца оставшимся тестом , наполняя формочки практически

до краев. Украсить беконом сверху. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180

градусов 25-30 минут. Всегда ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверить

спичкой или деревянной шпажкой. Готовые кексы остудить и можно подавать. Приятного

аппетита.

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Ингредиенты:

мука пшеничная 220 гр

масло сливочное 180 гр

шоколад горький или молочный 100 гр

сахарная пудра 30 гр

конфеты M&M's

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Пшеничную муку и сахарную пудру просеять и размешать.

Разломать шоколад на кусочки. На водяной бане растопить сливочное масло и шоколад. Постоянно размешивать.

В муку вылить сразу весь горячий шоколад и вымесить силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Из теста сформировать колбаску и завернуть в пергаментную бумагу или пищевую плёнку. Можно придать колбаске круглую, треугольную, прямоугольную форму в зависимости от того, какое печенье хотите получить.

Убрать в холодильник на 5-10 минут, чтобы тесто только чуть застыло, но не стало твёрдым. Включить духовку разогреваться до 170 градусов. На противень брызнуть несколько капель воды и расстелить пергаментную бумагу.

Развернуть тесто и нарезать острым ножом на печенье шириной 1 см. Выложить печенье на пергаментную бумагу на расстоянии друг от друга и убрать на пару минут в духовку. Таким образом, печенье чуть размягчится и не треснет, когда вы будете вставлять в него конфетки M&M's. Разложить на печенье M&M's и немного вдавить.

Выпекать в разогретой духовки примерно 10-15 минут. Всегда ориентируйтесь по своей духовки. Дать остыть. Печенье светофор готово. Приятного аппетита!

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВОЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Ингредиенты:

Гнезда -1 упаковка

Фарш говяжий - 400 гр.

Сыр – 100 гр.

Лук -2 шт.

Помидоры -2-3 шт.

Томатная паста или кетчуп -1 ст.л.

Чеснок-3 зубчика

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Зелень для украшения

Пошаговое приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Натереть помидоры на крупной терке. Кожура от томатов нам не потребуется. Очищенный чеснок придавить ножом. Так его легче потом резать. Мелко порубить. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Половину добавить в фарш, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш можно взять любой на ваш вкус. У меня покупной из говядины. Натереть сыр твердых сортов на крупной терке. В разогретую сковородку залить растительное масло. Остальной нарезанный лук выложить в сковородку. Обжарить до румяного цвета, буквально пару минут. Добавить помидоры и мелко нарезанный чеснок. Жарить 5 минут постоянно помешивая. Добавить томатную пасту или томатный кетчуп, посолить, поперчить и перемешать. Выложить гнезда в сковородку. Заполнить верхушки примерно 1 ст.л. фарша. Сверху на гнезда с фаршем высыпать натертый сыр. Залить кипятком так, чтобы соус закрывал гнезда почти до самого верха. Дать закипеть и перевести на слабый огонь. Готовить 20-25 минут под крышкой.

Следите время от времени за готовностью. Фирма Гнезд у всех разная и огонь тоже. Перед подачей украсить любой зеленью по вашему вкусу. Гнезда с фаршем готовы. Приятного аппетита.

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Легкий и быстрый десерт поможет без хлопот украсить любой семейный праздник. Эти капкейки представляют собой мини-версию тортов с шапочкой из крема. Крем из сливок и маскарпоне напоминает вкус пломбира времен Советского союза.

(кол-во 14-15 шт.)

Ингредиенты для теста:

150 гр. муки

180 гр. творога

200 гр. сахара

150 гр. размягченного сливочного масла

3 яйца

40 мл. молока

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

Ингредиенты для крема:

200 мл. сливок жирностью 33-35%

70 гр. сахарной пудры

150 гр. маскарпоне

1 ч.л. ванильного сахара

Зеленый пищевой краситель по желанию

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты. Творог протираем через сито обязательно, если он зернистый.

Если мягкий как у меня этого делать не обязательно, но он будет так более воздушным и

пластичным. Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем творог и перемешиваем. Добавляем

растопленное сливочное масло и взбиваем до соединения компонентов. Просеиваем муку с

разрыхлителем и перемешиваем с тестом. Добавляем молоко, взбиваем до соединения

компонентов.

Подготавливаем форму для выпечки кексов. Смазываем ее растительным

маслом или используем бумажные капсулы для выпечки. Раскладываем по формам,

наполняя больше половины.

Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов в течение 20-25 минут. Всегда ориентируетесь по своей духовке. Готовность кексов проверяем деревянной шпажкой или спичкой. Она должна быть сухой. Остудить кексы в форме, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Делаем крем. Взбить охлажденные сливки. Постепенно добавить сахарную пудру,

ванильный сахар и взбить до кремообразного состояния. Добавляем в 2-3 захода маскарпоне.

Маскарпоне можно не добавлять, тогда не получится прекрасного вкуса пломбира времен

Советского союза. При желании добавляем пищевой краситель пару капель и перемешиваем.

При помощи кулинарного шприца или кулька с насадкой украшаем капкейки. По желанию

можно украсить кондитерскими бусинками. Приятного аппетита.

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО:

Сытные, мягкие, сочные свиные рулетики в томатном соусе с пряными специями. Прекрасный вариант мясной закуски для любого праздника. Так же хорошо подходит для обеда или ужина, подобрав гарнир по своему вкусу.

Ингредиенты:

800 гр. свинины без кости

350 гр. томатов

120 гр. твердого сыра

120 гр. шампиньонов

1 шт. куриного яйца

1 шт. лука репки

3 зубчика чеснока

2 ломтика белого хлеба

1 ст.л. сушеных прованских трав

4 ст. л. растительного масла

соль, перец – по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Для начала кусок свинины без кости слегка подморозить, так резать будет гораздо удобнее. Нарезать мякоть пластинами толщиной не больше 1,5 см.

Накрыть кусок свинины пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, чтоб не было лишней грязи на кухне и хорошенько отбить. Выровнять всю поверхность отбивной по толщине.

Поперчить и подсолить. Оставить отдыхать.

Делаем начинку. Очищенный лук нарезать полукольцами.

Натереть на мелкой терке сыр (у меня российский, но вы можете взять любой по вкусу, главное, чтоб был твердых сортов).

Грибы нарезать мелко.

Чеснок пропустить через пресс.

Кусочки белого хлеба нарезать произвольно. Подсушить на сухой сковородке.

Перемолоть в блендере. У кого нет блендера, сухой хлеб можно измельчить ножом или сложить в пакет с плотными стенками и отбить молотком. На крайний случай воспользоваться покупными перемолотыми сухарями.

В эту же сковородку влить 2 ст.л. растительного масла и слегка обжарить лук до золотистого цвета.

Всыпать грибы. Тушить на среднем огне 10-12 минут под крышкой. Не солить.

Соединить в глубокой чаше тертый сыр, грибы с луком, яйцо, чеснок, сухари и смесь пряных трав. Перемешать. Если смесь недостаточно соленая, добавьте щепотку соли (у меня сыр достаточно соленый и подсаливать я не буду).

Тщательно растереть хлебно-сырную начинку. Если получается слишком сухо, то можете добавить еще одно небольшое яйцо.

На свиные отбивные выложить слой хлебно-сырной начинки. Распределить по всей поверхности, слегка вдавливая в мясо. Оставить место по краям. Плотно свернуть в рулет. Скреплять их не надо. На этом этапе можно включить духовку на разогрев до 180-190 градусов.

Подготовить форму для запекания. Смазать 2 ст.л. растительного масла.

Выложить рулеты из свинины с начинкой. Они должны лечь плотно друг к другу, поэтому размер формы должен соответствовать количеству рулетов.

Томатное пюре приправить солью, перцем и специями. Перемешать. У меня измельченные, замороженные. С лета, в большой урожай помидоров, я пропускаю их через блендер и замораживаю в формах из под кексов. Вы же можете воспользоваться свежими мелкорублеными или томатами в собственном соку.

Равномерно залить смесью рулеты.

Плотно прикрываем форму фольгой.

Отправляем в разогретую духовку примерно на 35-40 минут. Затем фольгу убираем и снова отправляем в духовку для золотистой румяной корочки на 10-15 минут. Периодически смачиваем поверхность рулетов томатным соусом, в котором они запекаются. Рулетики получаются сочными и мягкими. Начинка остается внутри, так как хлебные сухари надежно удерживают сыр и грибы от вытекания. Подавать рулеты горячими, подобрав гарнир по своему вкусу. Приятного аппетита!

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ: