Nero59

Оператор Теле2 запустил акцию #домаподругимправилам: они добавляют 1 Гб интернета в подарок, при условии, если вы не удаляетесь от дома более чем на 500м.

Не буду заострять внимание на том, что акция подключается автоматически, не спрашивая вашего согласия.

На том,  что в правилах почему то умалчивают, что произойдёт, если я всё же удалюсь более чем на 500м от дома.

На пункт 4.1, в котором говорится, что оператор имеет право изменить правила игры не извещая  об этом абонента напрямую, а  только опубликовав изменения на сайте.

Я просто не могу понять логику  тех, кто придумал эту акцию. Ведь если мы все сидим дома, то нам дополнительный гиг интернета  нахрен не нужен: подавляющее количество людей будет сидеть в сети через Wi-Fi.

Лучше бы уж тогда минут накинули, чтобы чаще звонить близким и родителям, при невозможности их навестить.

Сегодня что то меня потянуло на мексиканскую кухню.

Забахал кесадилью.

На точное соответствие рецепта оригиналу не претендую, но имхо, получилось вкусно. Хорошая закуска к вину.

То, что на фото сожрал только что.

На ночь говорят вредно, но у меня ночь начинается примерно в 4.00 ))

Итак, начнём.

Всё максимально просто:

Фарш, у меня был готовый говяжий "Мираторг" 400г.

Одна мелко порезанная луковица.

Несколько зубчиков чеснока, раздавил и порубил.

Всё на сковородку с очень небольшим количеством масла, обжариваем на сильном огне.

Добавляем красную консервированную фасоль и кукурузу. Я положил примерно по трети банки того и другого.

Добавляем томатную пасту или кетчуп. Я добавил Краснодарский соус, имхо, лучше любого кетчупа.

Соль, перец, специи. Я добавил что было - кориандр и зиру, немного помял их в ступке, плюс порубил свежую кинзу.

Любителям острого - добавляем чили. В идеале свежий. Я пробовал крупномолотый турецкий острый перец, и шрирачу. Разница во вкусе есть, но хорошо идёт и то и другое.

Тушим пару минут помешивая.

Начинка почти готова.

Я дал ей остыть, и после этого смешал с тёртым сыром. У меня была моцарелла, но думаю можно любой, который хорошо плавится.

Подходим к финалу: на сухую сковороду кладём мексиканскую лепёшку (готовые продают во всех супермаркетах, я беру в КиБ, там дешевле), выкладываем начинку ровным слоем, у меня примерно около сантиметра толщиной получилось, накрываем сверху второй лепёшкой, и обжариваем с обеих сторон.

Готово.

Приятного аппетита.

В одну из первых своих поездок в Турцию попробовал булгур. Очень понравилось. Стал постоянно покупать его, и готовить, тем более в России последнее время он продаётся повсеместно.

Хочу поделиться своим рецептом. При готовке этим способом получается не слипшийся комок каши, а рассыпчатый вкусный гарнир, подходящий к чему угодно - мясо, овощи. Можно делать салаты с булгуром, в сети есть много рецептов.

На фото булгур с жареным мясом и соусом песто.

Фото моё, блюдо тоже. ))

И так, начинаем.

Раздавить ножом и порубить чеснок. Количество по вкусу. Можно несколько зубчиков, можно целую головку. Я люблю чеснок, делаю обычно целую. Тем более, после термообработки ядреный вкус и запах уйдут.

Наливаем в сковородку растительное масло. Можно для вкуса добавить немного сливочного. Кладём чеснок в холодное масло, и помешивая нагреваем на медленном огне. Главное не дать подгореть.

Когда чеснок слегка поджарился, и дал аромат, прямо в масло насыпаем булгур. Сухой, мыть не надо, именно в этом фишка рецепта. И начинаем интенсивно перемешивать. Нужно чтобы крупа полностью пропиталась маслом. Именно это делает булгур рассыпчатым.

Как только весь булгур пропитался маслом, заливаем его кипятком, примерно так же, как  при готовке риса - чтобы вода покрывала крупу на сантиметр-полтора. Добавляем соль, перец, огонь на минимум, и варить под закрытой крышкой до полного впитывания воды. Специи не нужны. Можно разве что добавить щепотку куркумы для цвета, или чили, если любите острое.

В принципе на этом булгур готов. Но я люблю делать ещё одну фишку. Так же делают испанца при готовке паэльи  - как только вода впиталась, добавляем огонь на максимум, и держим 2-4 минуты. Цель - получить снизу поджаристую вкусную корочку.

З.Ы. По этому же рецепту можно готовить рис. Очень люблю так делать басмати. Причём как  вариант - можно перед тем, как добавлять воду поджарить рис с маслом до кремового цвета.

Трое погибли и двое в реанимации после празднования дня рождения блогера Екатерины Диденко в бане Москвы

28 февраля 2020 года в банном комплексе на Коломенском проезде в городе Москве компания из 18 человек отмечала день рождения. В результате использования сухого льда для создания визуальных эффектов двое посетителей погибли на месте происшествия, ещё один умер в реанимации. Несколько участников мероприятия также госпитализированы, всем оказывается необходимая медицинская помощь.

В настоящее время следователи работают на месте происшествия, проводится комплекс мероприятий, направленный на установление всех обстоятельств и причин произошедшего.

Эти идиоты в теплую воду бассейна, кинули почти 30 кг сухого льда. Он в одну секунду лёд начал испаряться. Но в отличие от водяного пара, не поднялся наверх, а наоборот, внизу, над водой, начал вытеснять кислород. Люди были в воде. Они начали вместо воздуха вдыхать фактически чистый углекислый газ.

Поделюсь своим первым опытом по изготовлению вина.

Сразу хочу сказать - предварительный поиск в сети показал, что существует много рецептов изготовления вина, они могут отличаться в деталях, или радикально. Истинно правильного рецепта  не существует, и доказывать мне, что то я сделал всё не так, а именно ваш рецепт самый истинный, просто глупо.

Но если у вас есть опыт в изготовлении вина, буду рад, если вы им поделитесь.

Начал я это дело в сентябре.

Был закуплен виноград двух сортов - "Ранний магарача" и "Мерседес". Смешивать не стал, решил сделать два сорта вина.

Первый этап - нужно отделить ягоды от веточек, и удалить гниль и плесень,  если есть. Вот здесь проявилось первое отличие двух сортов - "Мерседес" видимо очень стоек к заболеваниям - не было ни одной плесневелой ягоды, весь чистый и красивый.

Нужно ли мыть виноград?

Здесь поиск в сети выдал два варианта:

по классической технологии виноград не моют - на нём живут природные дрожжи, собственно которые и дают брожение. На фото ниже виден белёсый налёт на ягодах - это они и есть.

Но есть одно "но" - при выращивании винограда его могли опылять пестицидами. И тогда виноград лучше вымыть, а в сусло добавлять покупные винные дрожжи.

Я рискнул, оставил виноград немытым.

Далее давление винограда.

Давить ногами я не решился. )) Давил сначала руками, как советуют на многих сайтах по виноделию. Но очень быстро стало понятно - этот способ прокатывает только если вы купили максимум один ящик винограда. У меня было гораздо больше.

Стал искать способ ускорить этот процесс. Одна из трудностей - нужно подавить виноград так, чтобы не повредить косточки - они дадут вину горечь.

Решение оказалось простым - дрель и насадка для перемешивания строительных смесей. Насадка нужна с элементами круглого сечения - такая форма хорошо разбивает ягоды, но не повреждает косточки.

Несколько минут, и все ягоды раздавлены.

Виноград "Ранний магарача" сразу дал красный сок, тогда как сок сорта "Мерседес" был зеленоватым.

Далее накрываем ёмкость марлей или тканью, и ставим в тёмное тёплое место, оптимальная температура 22-28 градусов.

Уже на следующий день масса забродила - мезга стала подниматься вверх, появились пузырьки, едва слышное шипение, и характерный запах.

Поднимающуюся шапку мезги нужно пару раз в день перемешивать, топить.

Вот здесь проявилось ещё одно отличие двух сортов винограда: "Ранний магарача" при перемешивании давал приятный сладкий ягодный запах, тогда как запах от "Мерседес" был травяным.

Даём массе побродить около пяти дней, за это время мезга становится белёсой - из него выделяется натуральный краситель, дающий цвет вину. Сок "Мерседеса" из зелёного стал красным, "Ранний магарача" стал более тёмным и насыщенным.

Тут хочу сделать отступление: уже позднее я узнал, что есть две основные технологии изготовления вина: европейская - сусло держат на мезге примерно четыре-пять дней, потом отжимают, и далее бродит уже чистый сок. Как собственно я и сделал.

Но есть ещё старая грузинская технология (может и ещё где то применяется) - сусло держат на мезге весь срок брожения - месяц-полтора. Мало того - зачастую ягоды даже не снимают с кистей, давят виноград прямо с ними, и с ними же оставляют бродить. Это даёт более плотный цвет и вкус вина. В следующем году думаю попробовать грузинский способ.

И вот подошла самая, на мой взгляд, сложная часть процесса - отжим.

До этого я пару лет делал сидр, и пипец как намучился с отжимом...

Специальный пресс покупать не хотелось, стоят они довольно дорого.

Но в этот раз я подготовился: всего за 500р. на авито была куплена старая советская центрифуга для отжима белья, выпускались оказывается такие. Небольшая, 30 см в диаметре, 35 см высотой, выдаёт около 1200 оборотов в минуту.

Центрифуга была разобрана, все внутренности отмыты, в носик слива был вклеен кусок силиконовой трубки, чтобы отжатый сок не разбрызгивало. Сшил мешок из толстой органзы.

Вот так всё это выглядит - техника древняя, снаружи непрезентабельна, но внутри всё чисто и стерильно.

Дальше всё пошло как по маслу - мешок в центрифугу, заливаем порцию сусла, завязываем горловину, врубаем - три-четыре минуты, и весь сок стекает в подставленную под шланг ёмкость. Мезга отжимается насухо.

Главное крепко держать центрифугу - прыгает сволочь, как необъезженный скакун.

Если вы любите  крепкие напитки, и есть самогонный аппарат - из мезги можно сделать чачу: заливаете мезгу водой с сахаром, добавляете дрожжи, теперь уже спиртовые...

Впрочем, это уже совсем другая история. ))

Разливаем отжатый сок в подходящие ёмкости, устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку, и ставим в тёплое тёмное место бродить. Оптимальная температура 22-28 градусов. Следим за гидрозатвором, и периодически пробуем - если гидрозатвор перестал булькать (перчатка опала), а  сок на вкус не сладкий - добавляем сахара примерно 50г на литр.

Процесс брожения занимает 25-45 дней, разные сорта винограда ведут себя по разному. У меня "Мерседес" с первого же дня начал очень бурно бродить - гидрозатвор булькал непрерывно, на  поверхности постоянно образовывалась пенная шапка, и подсыпать сахар приходилось каждые 3-4 дня. Тогда как "Ранний магарача" бродил очень тихо и медленно, порой создавалось ощущение, что брожения вообще  нет. Но если прислушаться, то было слышно тихое шипение,  и при тряске шли пузырьки. И хотя я "Ранний магарача" поставил на пару недель раньше, бродить оба сорта закончили одновременно.

Винные дрожжи перестают работать при наборе крепости примерно 11-12%.  Брожение  прекращается, но на вкус сладость остаётся прежней, муть пропадает, вино становится более-менее прозрачным.

Настаёт пора первый раз снимать вино с осадка.

Всё просто - ставим ёмкость на возвышение, внизу другую, трубка, и переливаем вино в нижнюю ёмкость через трубку. Как только дошло до осадка на  дне останавливаемся.

Далее разливаем вино в подходящую тару, оставляя как можно меньше воздуха, закрывает плотно, и отправляем вызревать.

Перед этим можно отрегулировать сладость вина, если оно получилось сухое, а вы предпочитаете полусладкое - добавьте сахар по вкусу.

В качестве  тары можно использовать трехлитровые банки, пластиковые бутылки для воды, и т.д. Хотя пластик конечно не самый лучший вариант, лучше стекло.

Вызревать вино должно в тёмном прохладном месте, оптимальная температура около 12 градусов.

Я использовал хрущовский холодильник под окном - обклеил его термоизоляционным материалом, чтобы в холода температура не опускалась слишком низко, и ещё один кусок такого же материала использовал для изоляции от тепла из кухни. Температура колеблется в пределах 8-14 градусов.

Остаётся набраться терпения, и ждать.

Весь процесс занимает 2-3 месяца.

Спустя пару месяцев на дне снова скапливается осадок, с которого нужно снять вино вторично, тем же способом, что описан выше.

Но и этого может быть недостаточно - вино по прежнему может оказаться мутноватым, у меня так произошло с вином из винограда "Мерседес".

Для окончательного избавления от мути применяют способ, называемый оклейка. Заключается он в том, чтобы связать мелкую взвесь в более крупные и тяжелые фракции, которые уже осядут на дно.

Для оклейки используют различные вещества, но для красных вин считается лучшим способом оклейка яичным белком, который я собственно и применил.

И опять повторяем снятие с осадка как описано выше.

На этом этапе вино уже практически готово. Можно разливать по бутылкам и закупоривать.

В итоге, из 5 ящиков винограда у меня получилось 40 бутылок вина (в пересчёте на стандартную 0.75), средняя себестоимость около 70р за бутылку. Но это потому, что половина была приготовлена из достаточно дорогого винограда "Мерседес". Если же посчитать отдельно себестоимость вина из "Раннего магарача", то получается около 40-45р за бутылку.

На вкус, вино из "Раннего магарача" получилось с фруктово-ягодными оттенками во вкусе, напоминает грузинские полусладкие  вина. Тогда как сорт "Мерседес" дал вкус чем то напоминающий Каберне Фран - травянистые нотки с перчинкой.

Мне вкус вина понравился, но для объективности хотелось получить стороннюю оценку. Поэтому были куплены термоусадочные колпачки, и разработана этикетка. Всё для того, чтобы на ближайших посиделках с друзьями подсунуть им под видом магазинного вина, что я вчера и сделал.

В итоге вино зашло, понравилось. Думаю осенью снова поставить, и увеличить объёмы.

Может быть здесь есть те, кто уже давно занимается виноделием, поделитесь опытом.

Несколько дней назад @runos спрашивал, как можно договориться о съёмке в театре. Там же в комментариях @Snipers попросила поделиться опытом подобных съёмок, что я и решил сделать.

Уже  около семи лет я сотрудничаю с Пермским театром "У Моста" Сергея Федотова, накопил довольно большой опыт работы в театре.

Попал я туда случайно - администрация когда то вышла на меня, и попросила поснимать спектакль, и вот с тех пор не могу остановиться. Съёмка очень сложная, но и очень интересная.

Постараюсь описать все сложности, которые могут ожидать вас при работе в театре.

"Вий"

Нельзя просто прийти в театр, и начать снимать, обычно это запрещено. Но нет ничего невозможного. Нужно просто заранее договариваться с администрацией, получить разрешение.  Ни один театр не откажется получить фотографии со спектакля, поэтому обычно не отказывают.

Вам скорее всего выделят место, где вы не будете перекрывать обзор зрителям, а они вам. У меня в театре есть своё постоянное место - откидное в проходе в центре зала. Когда меня приглашают на съёмку, минимум на три таких же откидных места впереди не позволяют никому садиться, чтобы ничей затылок не маячил в кадре.

"Макбет"

Техника.

Вам понадобится фотокамера с телеобъективом, позволяющая снимать на высоких iso, и желательно имеющая бесшумный режим съёмки. Со звуком, издаваемым камерой, могут возникнуть первые проблемы. Я снимаю на Nikon D800, камера не имеет бесшумного режима, и в результате на меня несколько раз наезжали зрители, хотя я глушу звук затвора, и снимаю далеко не пулемётными очередями.

Запомнились два случая:

какая то женщина начала шипеть, что я ей мешаю наслаждаться спектаклем. Причём делала это так громко, что ее  услышал весь зал и актёры на сцене. А потом оказалось, что эта театралка не выключила телефон, и он начал орать посреди спектакля, плюс ко всему она ещё и долго не могла его найти в сумочке. Кто из нас мешал сильнее ещё большой вопрос.

В другой раз, когда уже практически все расселись на свои места, в зал вошла припозднившаяся пара, муж с женой. Мужик ещё от первого ряда, увидев меня, начал громко и демонстративно причитать - только бы не рядом с фотографом, не даст нормально спектакль посмотреть! Сели через ряд позади меня чуть сбоку, мне  мужика было хорошо видно в отражение выключенного монитора камеры. Весь спектакль он не находил себе места - то откинется назад задерёт голову вверх, то наоборот, опустит голову вниз и дремлет, то роется в телефоне. Спектакль он не смотрел вообще. И какого хрена выёживался, я так и не понял.

Чтобы избежать таких проблем, можно купить специальный чехол на камеру, который приглушит ее звук, или сшить самому. Я с этим особо не заморачиваюсь - просто накрываю камеру шарфом сложенным вдвое, звук конечно слышно, но он получается приглушенным.

Хорошо, если же  у вас есть современная беззеркалка с бесшумным режимом.

Снимать предпочитаю со штатива. Можно и без него, особенно если у вас камера или объектив со стабом, но держать в руках весь двух-трехсасовой спектакль тяжелую камеру с телеобъективом в руках это не айс.

И таки да - никаких вспышек! Вспышка в театре это табу.

Хотя если быт честным - на нескольких представленных здесь фотографиях она присутствует, но эти кадры сделаны не во время спектакля, на них актеры специально позировали для меня.

"Игроки"

Одна из самых больших сложностей при съёмке в театре это свет.

Во первых - забудьте про любую автоматику, никаких приоритетов диафрагмы или выдержки, никаких "Р" - в театре это не работает абсолютно. Свет жесткий, контрастный, глубокие тени, ярко высвеченные  софитами участки - экспонометрия камеры просто сходит с ума. Только ручной режим "М". Это сложно, требует навыков, требует реакции - свет порой меняется десяток раз за минуту, приходится постоянно подстраиваться. Я за эти годы уже только взглянув на сцену на глаз определяю экспозицию. На первых порах придется постоянно просматривать отснятое, и вносить поправки. Немного проще в этом отношении снимать беззеркалками, но и они не панацея. Лично я ретроград, мне проще и привычнее работать зеркалкой с прямым визированием.

"Квазимодо"

Вторая сложность со светом - баланс белого. Свет меняется постоянно, в одном кадре может быть цветовая температура и 2000 и 5000К.  Чаще всего я работаю в двух режимах - при съёмке сцен с тёплым светом ставлю вручную 2500К, в сценах с холодным светом, или имитирующем дневной работаю в автоматическом режиме ББ, ориентируюсь опять же на цветовую температуру главного объекта сцены. В принципе можно всё отснять в режиме авто, а потом уже выправить в конвертере.

Их всего вышенаписанного вытекает - никакой работы в JPEG, только RAW!

"Мастер и Маргарита"

Фокусировка. Я предпочитаю снимать в режиме следящей 3D фокусировки по одной точке. Это позволяет поймать в фокус главный объект съёмки, и удерживая нажатой кнопку AF-ON кадрировать и снимать не боясь, что объект внезапно выскочит из фокуса, или камера сфокусируется на  каком то вторичном объекте, который не важен в данной сцене.

"На дне"

Обрабатывать предпочитаю в Capture One. Этот конвертер хорош тем, что позволяет создавать много корректирующих слоёв, и к каждому слою применять абсолютно любой инструмент - можно локально изменить на любом выбранном участке фотографии экспозицию, яркость, баланс белого, оттенок, резкость, чёткость, ДД, и так далее. Абсолютно любой инструмент для обработки фотографий имеющийся в конвертере, и это даёт огромные возможности. Как я писал выше - ББ в одном кадре может прыгать плюс/минус 2000/3000К, одни участки высвечены, другие уходят в полумрак. Возможности Capture One в работе со слоями позволяет всё это вытянуть, выправить. Плюс в последних версиях конвертера добавилось много функций, облегчающих сам процесс рисования маски, теперь выделение объекта, на которое раньше уходило  минут 10 делается за минуту.

"Безрукий из Спокэна"

Вы можете договориться с театром о съёмке на  репетиции. В отличие от спектакля на репетиции есть возможность снимать не с одной точки телевиком, а работать прямо на сцене, менять ракурс, что невозможно сделать во время спектакля. Но заранее нужно уточнять, как будет проходить репетиция - чаще они проходят без костюмов и грима, а  это уже совсем не то. Снимать нужно генеральную репетицию, или ту, которая проходит непосредственно перед самим спектаклем, при  полной выкладке.

"Лейтенант с Инишмора"

"Головлёвы"

Ну и напоследок чуток нечисти.

Театра "У Моста" позиционирует себя как мистический театр, и помимо классики и Мартина Макдонаха здесь ставятся такие спектакли, как "Вий, "Вечера на хуторе близ Диканьки, "Дракула", "Франкенштейн", "Мефистофель", "Мастер и Маргарита".  Так что всякой нечисти тут хватает. ))