Brahmanden

Лето. На дворе арбузы и персики, виноград и сливы, кусты из свежей зелени, в которых легко могут спрятаться два партизана, и много-много прочих сезонных радостей. Но хочется, чёрт побери, курицы в сухарях. Хрустящих наггетсов в панировке к холодному пиву, которые можно макать в томатный или сметанный соус. Ну так зачем отказывать себе в удовольствии? Тем более что одно другому не помеха.

Так что сегодня встречайте... у меня на столе брутально-хрустящие, сочные и дико, блин, вкусные огровские пальцы. Сегодня ловите продолжение многим полюбившейся серии по вселенной World of Warcraft. За рецептуру и вдохновение спасибо официальной поваренной книге.

NB: я склонен не согласиться с переводом названия и именования «крылышки», но это уже второстепенное. Насколько я понял, это официальное переводное название. Я бы все же придерживался буквального перевода и оставил что-то типа "Куриные пальцы из Огрилы". У кого какие идеи- пишите.

Понадобится следующее:

- 1 ст. л. растительного масла. У меня оливковое.

- Полторы чашки панировочных сухарей. Выбирайте хорошие.

- 1 ч. л. чесночного порошка.

- Пара-тройка ст. л. тертого пармезана (пекорино, грана падано или чего-то твердого, в таком духе). В любом случае его надо немного, так что можно и купить.

- 1 яйцо.

- 1 ст. л. горчицы. Мне больше нравится сладкая американская горчица. Она не резкая и не забивает вкус.

- 1 ст. л. муки со щепоткой черного перца и соли.

- 500 г куриного филе или мясо, срезанное с бедра. Мясо с бедра получается еще сочнее, но не так аккуратно выглядит на столе. Я использовал и куриное филе, и индюшиное филе. Про замены и впечатления, как обычно, в соответствующем месте.

Как готовить:

- Включить духовку на 200 °C.

- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Всыпьте сухари и чесночный порошок. Последний сейчас продается во многих магазинах. Он хорошо хранится и его хватает надолго. Я использую домашний сушеный чеснок, который растираю в порошок в ступке.

- Готовьте сухари с чесноком, помешивая около 5 минут на небольшом огне. Смотрите не сожгите только.

- Пересыпьте сухари в подходящую миску... Когда они остынут, всыпьте натертый сыр и перемешайте. Можно немного посолить.

- Куриное филе нарежьте на тонкие длинные полоски. Так будет удобно макать в соус или отгонять летающих крокодилов.

- В отдельной миске смешайте сырое яйцо, горчицу, муку, соль и перец.

- По одному, окунайте курицу в яичную смесь, стряхивая лишнее, затем тщательно обваляйте в сухарях. Если есть где-то пробелы, посыпайте сухарями сверху.

- Складывайте заготовки ровным рядом на противень, застеленный пергаментом. У меня этот пергамент так себе, поэтому я дополнительно смазал его маслом.

- Запекайте 15–20 минут при 200 °C или до тех пор, пока края курицы не зарумянятся по краям. Но не пересушите.

А это я пробовал со сладко\острым чили соусом. Годно смотрится.

А это у же индейка пошла. Оказалось, с картошкой-фри очень лаже неплохо.

Технические вопросы и замены:

- Не режьте курицу слишком тонко. Филе и так не отличается особой сочностью и его несложно пересушить. Так что учитывайте этот момент.

- Я бы рекомендовал делать и с филе, и с бедрами.

- Сухари лучше искать именно панко. С ними мясо получается более хрустящим, не дает жесткой корки и цвет имеет золотистый и не напоминает старую картошку.

Минутка опыта:

- Я готовлю эту штуку уже третий раз за неделю, дабы впечатления оставались свежими. Во второй раз я опустил этап с обжариванием сухарей с чесноком и... не заметил почти никакой разницы. В первом варианте с маслом выходит чуть жирнее. В дальнейшем обжаривать я не буду, но вы поэкспериментируйте.

- Сыр все же лучше брать нормальный. Я тестировал с пармезаном, грана падано и в холодильнике нашелся кусочек чего-то неопознанного. Я подозреваю по запаху, что это пекорино. В случае с обычным сыром оно течет и панировка не получается хрустящей. Сыра, повторюсь, надо немного — можно и купить.

- Вариант с индейкой мне больше пришелся по вкусу. У него интенсивнее вкус и текстура.

- Если есть режим конвекции, то да, включайте обдув — с ним за то же время при той же температуре корочка на краях приобрела более красивый румяный оттенок и хрустела на порядок круче.

- Там на доске вы можете увидеть что-то типа в/к мяса — я пробовал завернуть наггетс во что-то нежирное. Вкусно, но неудобно заворачивать и макать в яйцо — короткие куски. Брать либо бекон, либо фиксировать шпагой. Либо забить и как я — сделать себе бутерброд с помидором.

UPD: наутро вариант с ветчиной мне понравился. Было сытно и вкусно.

- В панировку можно добавлять красный перец, но все же остроты, как по мне, лучше добиваться соусом.

Выводы: вот хотел я оставить половину этой штуки своим... а вот не получилось — придется позже повторять. Все заточил под просмотр «Назад в будущее». Мясо получилось сочным и нежным, было мягким внутри и хрустящим снаружи. Отлично пошло под кетчуп, но, как по мне, самый цимес — добавить в холодную сметану кусочек дорблю или горгонзоллы (это те, что с синей плесенью) и совсем чуть-чуть чеснока, немного черного перца и перемешать — вот с этим совсем зашибись.- Во второй раз я использовал не кетчуп и сметану, а взял домашнюю сальсу с чесноком и лимонно/лаймовым соком. Вкусно — можно пробовать.

Короче, дамы и господа — это классика. Горячая, хрустящая корочка, незабитый солоноватый вкус мяса — и все это макается в любимый соус. А еще вся эта история при минимальной сноровке готовится за 5 минут (подготовка) и 20 минут в духовке (свободная медитация на прозрачное стекло в духовке). А в итоге мы получаем приличную закусь к пиву или не пиву.

Короче, я рекомендую приобщиться к прекрасному и протестировать рецептуру.

И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Ну и как обычно призываю показывать, что там у вас получилось, делиться впечатлениями и опытом. Ибо он- ценная штука.

А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и выпить за здоровье автора кружку чая.

Здравствуй, честной народ. Сегодня пост для любителей первых блюд. А тех, кто относятся к этому делу спокойно- призываю приобщиться к прекрасному. Оно действительно того стоит.

Сегодня я покажу вариант Ленинградского рассольника, который  я встретил в книге Оксаны Путан "Энциклопедия современной русской кухни" - до этого я готовил разные рассольники и мне было интересно попробовать что-то новое.

Теперь к рецептуре:

400г курицы на кости. Я использовал половину курицы. Так что получилось больше. Желательно конечно брать домашнюю курицу.

- 200г репчатого лука. В моем случае это просто одна большая луковица

- 200 соленых или маринованных огурцов. У меня как раз домашние, кислые.

- 1 чашка перловки (150г)

- 200г. томатной пасты. Я брал два "треугольника" томатпасты общим количеством 150г

- 300г картофеля. 3-4 средних картофелины можно брать смело

- 2 ст.л. растительного масла

- 2ч.л. соли

- укроп

- 2-3 лавровых листка

- сметана

Как готовить:

- Курицу разделать на части, сполоснуть. Поместить в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды. На медленном огне довести до кипения и тщательно снять всю пену. Посолить и варить час.

- Пока варится курица, залейте перловку 3 чашками воды и варите до тех пор, пока не выкипит вся вода. В конце можно попробовать- перловка должна быть упругой, но не твердой.

- Переложите перловку в дуршлаг и промойте под проточной водой. Дайте воде стечь.

- Репчатый лук нарежьте кубиком и обжарьте на среднем огне на растительном масле минут 10-15, помешивая.

- Добавьте томатную пасту и помешивая готовьте пару минут.

- Огурцы нарежьте мелким кубиком. Переложите в сотейник или кастрюлю и налейте воды, только чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте 5-7 минут. Так, чтобы огурцы были мягкими.

- Будем считать, что бульон сварился. По желанию его можно фильтрануть. Курицу достаньте и разберите на запчасти. На мелкие кусочки, то есть.

- Поставьте бульон на огонь, а когда он вновь закипит, добавьте в него мясо- без костей и прочего счастья.

- Теперь время кидать очищенный и порезанный кубиком картофель. Варить 15 минут.

- Добавьте лук с томатом.

- После того, как вновь закипит- влейте огурцы вместе той жидкостью, в которой они кипели

- После очередного закипания добавьте перловку и дайте закипеть.Попробуйте на соль. Теперь можно снимать с огня.

- Теперь осталось добавить нарезанный мелко укроп и лавровый лист. Накройте крышкой. Мне нравится, когда суп настаивается хотя бы ночь. Это как с солянкой сборной- на утро она всегда нектар и амброзия. Но в случае с рассольником я терпеливо ждал 2 часа и строго смотрел на гоняющих по квартире кошек. Да, у нас теперь уже две кошки...

- При подаче не забудьте добавить в каждую тарелку по банке холодной сметаны. Но можно и ложку...

Технические вопросы и замены:

- да, такой рассольник можно сварить не только на курице. Лично мне нравится говяжья грудинка на косточке и утка. Как по мне- говяжий бульон здесь смотрится лучше всего. Но опять же любители легких бульонов без жирных частей и костей могут брать курицу.

- Как в случае с московским рассольником можно брать почки, пупочки и сердечки- я пробовал, это вкусно.

- Если огурцы мягкие, в принципе их можно и не варить. Для кислоты по желанию можно добавить немного рассола. Если огурцы твердые и хрустящие- можно их очистить. Но я обычно просто режу и немного привариваю.

- А, чуть не забыл. Я не хотел отходить от рецепта из книги в этот раз. Но воды взял на литр меньше. У меня было не 4 а три литра. Так что думайте сами.

- Насколько я знаю - отличительные факторы Ленинградского рассольника- говяжий бульон, перловка, предварительно отваренная практически до готовности, обжаренная томатпаста.

В варианте Оксаны -куриный бульон и нет моркови.Сказать, что мне не хватало моркови- не скажу. Было вкусно и так. Но обычно я морковь кладу. Так что импровизируйте.

Также будет интересно услышать, как у вас дома готовят рассольники.

Выводы:

В этот раз у меня случилось то редкое подходящее настроение и я плеснул себе хреновухи.

Вон она, в запотевшей бутылочке стоит. Закусывал холодной икрой из синих и горячим рассольником со сметаной. Он получился наваристым, густым и очень вкусным.С приятной такой определяющей вкус кислинкой. Все те две тарелки, что я поставил на стол-  уговорил сам. А они не маленькие, попрошу заметить. Это спокойная и душевная еда. Умиротворяющая. На все времена. Если это не нирвана, то значит я ничего не понимаю в жизни, дорогая редакция.

И как обычно, призываю приготовить и составить свое мнение. Ну и показать\рассказать, что же там у вас получилось.

И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

А на этой неделе у меня все. Не игнорируйте супы, ешьте фрукты и не думайте о плохом. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Хочу познакомить вас с рецептом из поваренной книги хоббитской кухни "The Shire Cookbook", рецепт из которой у меня был недавно.

Это многим известные и любимые так называемые "Яйца по-шотландски", "Scoth eggs" - блюдо дико популярное в мире за вкус, простоту приготовления и "удобность"- такие яйца сподручно брать с собой на перекус куда угодно. Они одинаково хорошо идут как в горячем, так и в холодном виде.

А понадобятся нам вот эти парни:

- 8 куриных яиц, сваренных вкрутую

- мука со щепоткой соли и перца. На количество не заморачивайтесь- насыпьте просто в глубокую тарелку. А закончится- добавьте еще.

- 500г фарша. По желанию говяжьего или в смеси со свиным

- 1 яйцо, разболтанное с ст.л. воды

- панировочные сухари

- масло для жарки

За подробности скажу, как обычно, в соответствующем месте

Как все это дело готовить:

- Сварите яйца до желаемой кондиции. Я люблю яйца вкрутую и часто просто кладу их в холодную воду, а когда она закипит- варю 6-7 минут в зависимости от размера. Потом кладу в сотейник и охлаждаю в холодной воде.

- налейте масло в подходящую емкость: это может быть небольшая глубокая сковорода, сотейник, маленький казанок, кастрюля и т.д. Я пользуюсь советской маленькой фритюрницей- она для меня идеальна в этом плане.

- Возьмите часть фарша, расплющите его на ладони, поместив в центр яйцо и оберните его фаршем, чтобы не было разрывов. Это несложно.

Теперь ,как в сказке Петра Ершова "Конек- Горбунок" будем макать яйца в трех чанах)

- Яйцо забросьте в муку и обваляйте.

- Затем смажьте разболтанным яйцом с водой с помощью кисти. Или просто окуните. Яйцо должно покрыть фарш полностью. Ну вы меня поняли)

- Тщательно обваляйте яйцо в сухарях, чтобы не было зазоров.

- Готовьте в разогретом масле 5-7 минут, после чего кладите на бумажные салфетки, чтобы стекло масло

- В качестве соуса мне нравится холодная сметана с хреном или сметана с чесноком, солью и паприкой.

Также неплохо смотрится обычный кетчуп и сладкий чили.

Технические вопросы и замены:

- фарш может быть также простым куриным или индюшиным

- панировочные сухари лучше брать Панко, из-за них корочка выходит рельефной, воздушной и хрустящей. Обычные темные панировочные, как пыль мне решительно не нра.

- Также в фарш можно класть рубленую зелень петрушки, тимьяна и т.д. Некоторые добавляют горчицу.

- Яйца по желанию можно варить с чуть жидким желтком, тут уже кому как по душе.

- Правильно сделанные яйца отлично режутся поперек и не ломаются.

Выводы:

Не знаю по какой конкретно причине автор этой книги, Челси Монро Кассель включила это блюдо в список любимых хоббитских блюд, но уверен- она попала в яблочко. Вот прямо как в глаз белке со ста шагов.

Шотландские яйца очень подходят этой волосатой братии. Если включить фантазию, то можно представить, как хоббиты складывают в корзину для пикника еду простую, но душевную: ломти запеченного окорока и вареную грудинку, немного томатов и свежую зелень, сыр и груши. А из погреба спешно, дабы не нагрелось, несут завернутую в белое полотенце, бутылку вина. А сверху, дабы не помять- половину свежего, ароматного белого хлеба... В такой замечательной компании нашлось бы место и таким яйцам, я думаю. В любом случае, таким яйцам найдется место и на вашей кухне. Они классно идут в горячем виде. Особенно, если макать их в холодную сметану. Так и в холодном, в качестве сытного перекуса. На следующий день я практиковался и резал это яйцо на тонкие кружки и поливал сверху горячим сырным соусом. Было вкусно.

В общем, я предлагаю приобщиться к прекрасному и приготовить эту штуку. Ну и рассказать нам всем, что же там у вас получилось..

И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

А на сегодня у меня все. Готовьте в кайф, читайте интересные книги и будьте мне здоровы.

А лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью с вашей лентой.

Ваш Бра из Одессы...

Здравствуй, честной народ. Две недели меня не было и откровенного говоря, я соскучился. Сегодня, хочу сразу, не откладывая в долгий ящик, выполнить заказ на суп по заказу камрада @HektorSchulz и приготовить суп с двойными Гамбургскими клецками.

Карлик-нос- знаменитая сказка немецкого писателя Вилгельма Гауфа о мальчике Якобе, волею судеб попавшему к ведьме-травнице, которая накормила его вкусным супом. В результате чего Якоб словил жесткий трип в котором ему увиделось, что он семь лет служил ведьме в теле белки. В действительности сон оказался правдой, а Якобу, вернувшемуся к родителям по прошествии семи лет так и не поверили. Пришлось тогда Карлику-Носу устраиваться на работу к местному гурману-герцогу, где он и приготовил этот знаменитый суп с двойными Гамбургскими клецками (фрикадельками)..Ну да ладно, не буду спойлерить, прочтите сами- сказка классная

Что-то типа дисклеймера:

Вот насколько я люблю супы, рассольники, солянки и прочие борщи, но давно так не заморачивался с простым, казалось бы супом. Все дело именно в заварных клецках. Мало того, что они заварные, так еще и фрикадельки варятся отдельно. И клецки варятся тоже отдельно.В бульоне все в стоге только собирается.В принципе, если набить руку и приготовить его пару раз, то выходит несложно. В общем, дорогие мои любители пожрать на ночь, этот пост для любителей и ценителей. Вангую, что немногие возьмутся его повторять.

Лично мне было важно дать ответ по заказу, ну и самому попробовать что-то для себя новое. Ладно, в сторону прелюдии, идем на кухню.

А понадобится нам сегодня следующее:

Клецки:

- 2 яйца

- 1 стакан муки

- 1 ст.л. сливочного масла

- пара веточек петрушки

- соль и перец

Фрикадельки:

- 200г фарша. У меня был фарш из кусочков свинины и говядины

- 1\2 стакана панировочных сухарей

- 1\2 стакана молока

- 2 ст.л. сливочного масла

- 1 яичный белок

- 1\4 ч.л. соли

- по щепотке черного перца и мускатного ореха

Бульон:

- У меня было 800 г говяжей грудинки на косточке.

- луковица, морковка, петрушка, соль, черный перец- в общем стандартный набор на бульон.

К супу:

- морковь

- петрушка

Как готовить:

- Сварить простой бульон. Грудинку залить водой, довести до кипения и тщательно снять всю пену. Затем мясо вынуть, сполоснуть его холодной водой, уложить в чистую кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды.

- Вновь довести до кипения на среднем огне. После закипания снизить огонь и варить полтора часа. За полчаса до готовности добавить целиком лук и морковку, петрушку, черный перец горошком и приправить солью. Готовый бульон профильтровать.

- Для фрикаделек молоко смешать с сухарями и, постоянно помешивая, варить на маленьком огне до пастообразной консистенции. Влить эту смесь к фаршу, добавить растопленное масло, белок и специи и тщательно вымешать руками или в комбайне. Окуная руки в холодную воду сформировать фрикадельки.

Варить в кипящей воде, пока не всплывут и еще полминуты примерно.

-Клецки: Яйца разделить на желтки и белки. Белки переложить в стакан и долить молоком до конца. Перелить в сотейник или небольшую кастрюлю и слегка взбить. Добавить к этой смеси муку и сливочное масло, поставить на маленький огонь и варить, до тех пор пока тесто не станет густым. Снять с огня и немного дать остыть. Влить яичные желтки, соль, специи. Добавить мелкопорубленную петрушку и перемешать.Попробуйте на соль.Пресные клецки так себе по вкусу. С помощью чайной ложки формируйте клецки. Вот просто не заморачивайтесь и не думайте над формой. Варите клецки ,порциями в тихо кипящей воде, пока не всплывут.

- Пришло время сборки. Морковь очистить и порезать кружками, вновь довести бульон до кипения и сварить в нем морковь (около 5-7 минут). Опустить в суп фрикадельки и клецки. Снять с огня и добавить порубленную петрушку. Дать настояться.

Технические вопросы и замены:

- Бульон может быть куриным. Как в классическом домашнему бульоне на домашней же курице с фрикадельками.

- Фрикадельки можно облегчить и не делать заварными. В просто хорошо выбить фарш с травами и солью и сварить их либо в воде либо в бульоне.

- Мясо с грудинки вполне можно "для веса" добавить в суп. Я же не удержался и съел его с кинзой и чесноком, едва вытащив из кастрюлю, на манер хашламы.И было это прекрасно.

Выводы:

Ну что я вам могу сказать, народ. Приличный вышел суп. Из-за всего этого колдунства с завариванием и добавлением панировочных сухарей в фарш они выходят воздушными и объемными. Я даже переживал, что в процессе варки они развалятся нафиг.Я привык, что фрикадельки более плотные. А клецки- наоборот, получились в меру плотными и аккуратными, красивого белого цвета с зелеными вкраплениями.И все это залито горячим, прозрачным бульоном.В качестве аккомпанемента можно не мудрствуя лукаво- налить и выпить водки.Или чаю- я никого не ограничиваю). В принципе, если практиковать замораживание заготовок клецек и фрикаделек, то такое можно делать дома и чаще. Получается хорошо, хотя я все же больший сторонник густых, наваристых солянок и рассольников. Но тут уже кому как- легким, прозрачным супам тоже найдется место на столе.

И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

зы. Ах, ну да. Сегодня у нашего Пикабу день рождения. В этом году ,к сожалению, я не поучаствовал в движухе, но душой я с вами. Хочу от души пожелать нашему ресурсу дальнейшего грамотного руководства, интересных, полезных постов и дружной аудитории. Давайте вместе делать наш ресурс лучше и круче. Арррргх!

А на этом у меня все. Не забывайте хорошие книги, ешьте фрукты- все же лето. И будьте мне здоровы. Прямиком из летней, цветущей гребучей амброзией Одессы- Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. У нас вы не поверите, лето. В разгаре сезон фруктов и ягод, овощей и туристов. Все эти пару недель, что меня здесь не было я сидел практически на овощах и фруктах, ягодах и холодном пиве. Но пару дней назад меня прорвало и неистово захотелось мяса. Поэтому я с удовольствием решил протестить идею, на которую наткнулся в сети не так давно.

Этот сэндвич у нас тут же получил название «Большой папа». Вот о нем и расскажу.

Понадобится вот что:

- Ребра. У меня свиная реберная лента. С удовольствием используются также говяжьи- они менее жирные.

- 2стл паприки. Я использовал копченую.

- 2стл. Коричневого сахара. (можно использовать обычный, но лучше все же купить коричневый).

- 1стл. Молотого черного перца

- 2ч.л. соли

- 1 ч.л. молотой зиры (кумина)

- 1ч.л. молотого чеснока

- 1 ч.л. чили

Глазурь:

- 100 мл кетчупа или BBQ соуса.

- 2-3 стл. Меда

Карамелизованный лук

- 3-4 луковицы

- 1-2 стл растительного масла

- половина чашки воды\ муската\ бульона

- сахар, соль, черный перец по вкусу.

- бальзамический\винный уксус. 1-2 ст.л.

Как готовить:

- включить духовку на 150С

- Ребра зачистить от лишних пленок и срезать ненужное, если оно имеется.

- Смешать все специи. Выложить ребра на фольгу и тщательно натереть\обсыпать специями, с двух сторон, втирая в торцы.

- Закрыть концы фольги на манер конверта. Я для уверенности добавил второй слой фольги.

- Поместить ребра в духовку и печь 3 часа при 150С. Вот в принципе это и все основные манипуляции с мясом. Как видите, все элементарно.

- А пока ребра пекутся разберемся с луком. Я предлагаю вам достаточно быстрый вариант карамелизованного лука, где вся процедура занимает около получаса максимум. Лук очистите, не отрезая корень (так он при нарезании не будет разваливаться). Разрежьте пополам и потом вдоль, на тонкие дольки.

- Возьмите большую антипригарную сковороду и поместите весь лук туда. Установите огонь выше среднего и влейте воду. Накройте крышкой и готовьте 5 минут. Лук осядет в объеме и размягчится. Влейте масло, перемешайте и готовьте на огне ниже среднего, мешая каждые 5-7 минут. Чаще не надо. Именно таким образом образуется поджаренный низ и красивый цвет. Через минут 20-30 лук будет иметь красивый, карамельный цвет и приятный запах.

- Добавьте уксус, соль и если ваш лук сам по себе был не сладкий, то добавьте сахар. Перемешайте и попробуйте. Отрегулируйте по своему вкусу. Лук должен быть сладковатым, с легким кисловатым оттенком, но не быть приторным. (не забудьте за соль)

- Считаем, что 3 часа минули. Откройте ребра, дайте мясу остыть 5 минут и выньте сами ребра из мяса - они вынимаются легко. (если не хотите ждать, просто возьмите бумажные полотенца или щипцы и вынимайте ими). Обильно смажьте верхнюю сторону соусом с медом. Включите верхний гриль и не отходя к компу готовьте пока не подрумянится (а если его нет, то просто допеките в духовке до подсыхания верха и красивого цвета)

- Возьмите подходящий по размеру хлеб и, разрезав его вдоль, подсушите минуту в духовке.

- Переложите ребра на хлеб с помощью двух лопаток.

- Отбивайтесь от наглой кошки.

- Сверху от души добавьте карамелизованного лука и по желанию лука зеленого.

- Накройте сверху второй половиной хлеба и слегка прижмите. Теперь можно взять такой сэндвич на улицу и зыркая по сторонам, пугая прохожих есть его так. Но можно просто разрезать на части- так выйдет менее вызывающе и более удобно.

-Вуалябля, вы приготовили большой мужской сэндвич- возрадуйтесь.

Технические вопросы и замены:

- ЗА эту неделю я готовил его дважды и вот какие модификации вам могу предложить:

- тонкие полоски цуккини\ сладкого перца на гриле. Вместо карамелизованного лука. Готовится такое на порядок быстрее (я поджарил цуккини и перец на чугунной гриль-сковороде, а потом смазывал смесью масла, меда и соевого)

- Хрустящие полоски бекона. Выходит еще жирнее, но вкус и текстура меняется

- Руккола, салат латук, айсберг, дробленые фисташки, капля масла и лимонный сок- свежо и интересно. Понравилось

- В качестве классической модификации мне понравились листки сыра для сэндвичей (те, что в порционных упаковках, где каждый лист сыра отдельно). Выкладывать сыр сразу на горячие ребра и накрывать хлебом. Аж пожалел, что не сделал это в первый раз и не сфоткал.

- Огнееды всегда могут себе дополнительно бахнуть свежего чили

- Если у вас ну совсем нет времени, то можно поднять температуру и сократить время приготовления вдвое. Меня длительное время не напрягает. 3 часа совсем не означает, что нужно дежурить у плиты. Поставил в духовку, выставил таймер и иди заниматься своими делами. А в случае с готовым луком ( а его осталась, как видите- полбанки) процедура совсем облегчается. Цуккини и перцы поджариваются за пару минут.

-Кстати, Карамелизованный лук вкусно есть на завтрак на куске подсушенного на сковороде хлеба, с паштетом. И запивать кофе

-оставшийся лук переложить в банку и хранить в холодильнике.

Выводы:

Моя жажда мяса утолена, комрады. Скажу сразу- мне понравилось. Мясо при таком медленном запекании при некритичной температуре получается ультрамягким и нежным. Все эти специи и сахар, соус и мед – сделали свою работу на отлично. Мясо ароматное и интересное.

Лук тоже добавляет очков в общем зачете. Он, как по мне тут смотрится весьма гармонично.

И, как я писал в блоке замен, больше всего мне понравилось с цуккини и сладким перцем и с ломтиками сыра. Он тает и получается просто атомная бомба.

Запивать такое мне традиционно нравится холодным пивом или томатным соком.

- И кстати, такое удобно готовить на компанию. В духовку легко помещается 2-4 хлеба, в каждом из которых легко немного изменить начинку, чтобы не приедалось. Ребра сами по себе более дешевы, нежели мякоть. В общем для друзей должно зайти неплохо.

В общем, как обычно, предлагаю приготовить и отписаться, что же у вас получилось

Отдельно будет интересно услышать о ваших боевых блюдах под пиво и для компании. Чтобы бюджетно, быстро, много и от души.

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

И как обычно, лучший способ сказать Бра спасибо - поделиться записью со своей лентой и приготовить, то о чем сегодня шла речь. Удачи, народ.

Здравствуй, честной народ. Сегодня я хочу поделиться рецептурой несложного, летнего и простого по компонентам "Сливового пирога с вином и кардамоном", который с легкой руки моих родителей, превратился в "Черешневый пирог с вином и кардамоном" и который я готовил впервые. Рецепт я откопал в книге Ирины Чадеевой "Пироговедение. Рецепты праздничной кухни". Не хочу здесь долго расписывать о ней- не тот формат. Но у себя в группах я с удовольствием об этом написал- кому интересно- можете прочитать. Книга классная. Сливовая начинка выигрышная в плане контрастного вкуса: она кисловато-сладкая, но выбрав нормальную, упругую, ароматную черешню результат будет не хуже. Главное действительно, выбрать вкусную черешню. Не мягкую и бесформенную, а крупную, с плотной кожей и не монотонно-сладким вкусом. Вместо сливы можно использовать любые фрукты-ягоды по сезону на ваш вкус.

Понадобится вот что:

- 130г сахара

- 100г сливочного масла

- 2 яйца

- 120г. белого вина (шампанского, сидра)

- 150г муки

- 50г. крупномолотого миндаля

- 5-6 коробочек кардамона

- 1ч.л. с горкой разрыхлителя

- цедра 1 лимона

- черешню я тут не взвешивал, но ее легко можно добавить на "глаз". Сколько влезет. На фотографиях будет видно.

*косточки надо убрать

Глазурь:

- 1 стл. меда

- 1 ст.л. сахарной пудры

- 1 ст.л. кипятка

Как готовить:

- Кардамон раздавить в ступке или ножом на доске и извлечь семена из коробочек. Хорошо растереть в ступке.

- С лимона снять цедру (только желтую часть) с помощью мелкой терки. Взбить сахар с цедрой, размягченным сливочным маслом, растертым кардамоном. Использовать миксер на высокой скорости.

- Добавить в миску яйца, по одному, каждый раз хорошо взбивая миксером до густого кремообразного состояния.

- Добавить миндаль и перемешать на средней скорости.

- Добавить муку, разрыхлитель, вино и вновь перемешать

- Форму для запекания (размером примерно 20х30) смазать маслом и посыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Я использовал пергамент.

- Выложить тесто в форму, уложив в произвольном (или строгом) порядке черешню или что там у вас.

- Выпекать в разогретой духовке при 180С 45-60 минут. После чего достать и остудить в форме.

- Чтобы сделать глазурь смешайте мед,сахарную пудру и кипяток, размешайте и залейте еще теплый пирог.

Технические вопросы и замены:

особых вариаций я тут не наблюдаю, разве что фрукты можно брать по сезону и личному вкусу. Слива, клубника, малина, ежевика, голубика, плотный крыжовник, вишня- все это идет, как дети в школу.

- Вино белое меняется на шампанское или сидр. И не берите красное вино.

Выводы: такой пирог я пек впервые и после него у меня остались лишь положительные эмоции. Он получился мягким, воздушным, пористым и не сухим. Я не люблю сухие пироги. Этот получился прямо сочным и мягким. Такой пирог можно есть просто так, как есть- с кофе, чаем, соком либо полить сверху сиропом или бахнуть шарик мороженого.А чего нет?

Начинка с черешней равномерно сладкая, с небольшой, едва различимой кислинкой- тут все зависит от сорта черешни. Кто любит явный контраст вкуса- берите вишню, сливу, алычу и т.д. Что-то с кислинкой.

Короче говоря, пирог несмотря на простоту крутой. Он яркий, воздушный и летний. Могу с легкостью его рекомендовать к повторению.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

И как обычно, лучший способ сказать Бра спасибо - поделиться записью со своей лентой и приготовить, то о чем сегодня шла речь. Удачи, народ.

Комрады, кто писал мне о задержках в постах- у меня сейчас лето, жарко- иногда даже к кухне подходить не хочется. А еще все же хочется не просадить лето впустую, ведь за окном июль, море и прочие плюшки. Но скоро я вернуть в привычный режим)

Мужики-жму руку, Дамы- обнимаю. Ваш Бра из Одессы

Здравствуй, честной народ. Я уверен, что многие из вас разделяют мою любовь к мясу. И хотя сейчас у нас сезон свежих овощей и море зелени , я не могу себе отказать в удовольствии приготовить и съесть кусок мяса. Или два.

Сегодня хочу показать вам довольно удачный, как по мне, вариант приготовления Стейка из Черпорога, взятого из официальной поваренной книги по вселенной Warcraft.

Понадобится вот что:

- 2 стейка примерно по фунту весом каждый.( у меня было 2 куска примерно до 500г каждый) Если есть время в запасе, то мясо можно завернуть в льняную или хлопчатую ткань, поставить на решетку\сетку, чтобы под куском проходил воздух и оставить в холодильнике на 3-5-7-10 дней, ежедневно меняя ткань. Перед непосредственным приготовлением мясо должно быть комнатной температуры- достаньте его заранее.

- 1 ст.л. оливкового масла

- 50г. сливочного масла

- 1стл. соли

- 1 ч.л. Северных пряностей.

- 1 зубчик чеснока. Измельченный

- 1-2 зубка чеснока. Целые.

- 1 чашка красного сухого вина. ~230мл.

Северные пряности. Northern spices.

- 1ст.л. кардамона (без оболочек. Имеется в иду, что оболочки разбить в ступке и удалить, оставив только сердцевину)

- 1стл. можжевельника

- 1ч.л. копченой соли

- 1\2 чл. черного перца

- 1\2 чл. молотого имбиря

- 1\4 чл. мускатного ореха.Берите просто на кончике ножа.

Все специи прогрейте немного на сухой сковороде и измельчите в ступке или комбайне.Храните в плотно закрытой банке в темном месте.

NB: В рецепте Северных Пряностей дано больше, чем нужно. Для стейка понадобится 1ч.л или немного больше. Остальное сохраните на будущее.

- Мясо подготовить и не мыть- поверхность должна быть сухой: зачистить от лишних пленок и при необходимости, придать подходящую форму.Нет, зайчика из мяса вырезать не нужно. Можно просто обрезать все лишнее.

- Смешайте соль, Северные пряности и измельченный чеснок. Натрите мясо этой смесью со всех сторон.

- Разогрейте хорошо сковороду с оливковым и сливочным маслом.. У меня для этих дел чугунная сковорода гриль.

- Аккуратно поместите стейки на сковороду и готовьте 2,5 минуты.

- Переверните и готовьте еще 2,5 минуты.

- На этом этапе я добавил в сковороду пару раздавленных зубов чеснока и с помощью длинной чайной ложки поливал стейки маслом, чуть наклонив сковороду. (Также можно по классике добавить свежий тимьян и розмарин)Поливать маслом можно всю дорогу, пока готовится мясо.Это достаточно приятное и медитативное занятие. В это время следует думать о прекрасном. Или смотреть на кота. Что в принципе то же самое.

- У меня стейки были достаточно толстыми, поэтому я взял щипцы и готовил еще по минуте с боков и торцов, припечатывая края.

- Огонь под сковородой - большой.

- Аккуратно влейте вино- оно начнет шипеть и высказывать вам свое недовольство.

- Готовьте 2-3 минуты для получения medium-rare. Далее можно либо убрать мясо на теплое блюдо, накрыв фольгой-отправив его на отдых минут на 10, либо готовить еще 3-5 минут до вашей любимой степени готовности, перевернув один или два раза.

- Убавьте огонь под сковородой до среднего и готовьте, уваривая жидкость до состояния соуса -6-10 минут, периодически помешивая. Я обычно в такой соус добавляю дополнительный небольшой кусочек сливочного масла.

Такой стейк неплохо соседствует с овощами-гриль или Глазированной морковью, рецепт на которую уже был.

Технические вопросы и замены:

- Важный момент- в этом посте я хотел получить такую "неистовую", "варкрафтовскую" прожарку, приближенную к rare. Если хотите более прожаренное мясо, время приготовления всегда можно увеличить. И не привязывайтесь сильно к моему времени- у меня были толстые куски мяса.

- по мясу рекомендаций не даю- благо у каждого свои предпочтения. Для этого рецепта в принципе годится любой кусок говядины, из которой можно приготовить стейк. На этой неделе я готовлю по этому рецепту дважды. Один раз у меня была лопатка и кусок вырезанный с толстого края, во второй раз. Варьируется только толщина и время приготовления.

- У меня чугунная сковорода достаточно большая для того, чтобы два куска мяса в ней вольготно разместились, не соприкасаясь. Важно готовить на большом огне. Если температура упадет, мясо будет уже не жариться, а тушиться.

- Удобно готовить по таймеру, а не на глаз. У меня для этих целей на вытяжке прикреплен таймер.

- Про копченую соль можно почитать ранее в посте про Ножки жареного лесного долгонога. Если нет- заменить морской, не мелкой солью

- Если все же не нашли можжевельник- откажитесь от него- я пока не могу придумать ему адекватную замену. А пока пользуюсь старым запасом, но у нас его сейчас найти отчего-то сложно. Раньше в аптеке можно было отыскать с легкостью.

-Сразу отвечаю на вопрос: кубок -мой "свежак" в реквизите. Нашел на доске объявлений в сети. Гуглить "nemesisnow" если что. Я его назвал "Дух Леса" и он,сцуко, офигенен.Он тяжелый, массивный и реально приятный. Когда-нибудь я обзаведусь большой трубкой, как у Гендальфа и буду вечерами неспешно курить, пить винище из этого кубка и думать о доме в лесу...

Выводы: что тут можно сказать- большой и сочный кусок мяса rare-прожарки. Я даже гарнир никакой не делал- добавил только мой любимый зеленый горошек. А дальше- отрезал себе по кусочку, поливал соусом и ел. Дико и неистово)))Можно еще периодически рррычать и хмурить брови, для усиления эмоций. Мои домашние такую прожарку не понимают, поэтому мы ели с кошкой. С соусом кстати, совсем хорошо получается. Удачное сочетание- надо будет еще попрактиковаться на эту тему.

В общем мне понравилось. Мясо и кубок с холодным пивом- все, как я люблю...

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью, приготовить и рассказать нам о результате. Готовьте в кайф и будьте мне здоровы. Ваш Бра из Одессы.....