Шведские записки 2 - что едят и почему?
Приятно обрадовал резонанс на предыдущий пост и новые подписчики! Всем вам низкий поклон. Очень благодарен предложенным темам и обсуждению, меня очень радует что это интересно.
Кстати, прошу простить за пару-тройку орфографических ошибок в предыдущем посте, это у меня в порыве страсти 🙂 И извините что динамил с постом, у меня такие жизненные обстоятельства что не всегда время есть.
Сегодня посвятим 10 пунктов одной моей любимой теме - еде. Считаю как и многие другие, что разные страны веселее и красочнее познавать именно желудком 😉 Кстати, пока я тут маялся, новорег @NordicKitchen, открыла страничку по скандинавской кухне, где она разразилась целой очередью кулинарных постов про Норвегию и чуток про Швецию. Кому интереснее про детали и рецепты - почитайте, там поглубже. А остальные - добро пожаловать поплескатся со мной на поверхности.
Ах да, повторю - вся информация субьективна и построена на личном опыте и наблюдениях. Никакой дискриминации, никакого фанатизма, мы тут все по кайфу. И конечно поддерживаю обоснованные контраргументы и замечания! Мини-коммент: * я обозначаю фотки честно импортозамещённые из интернетов. Ну не могу я всё фоткать )))
1. О кулинарии вообще
Во многих европейских странах наблюдается стагнация приготовления пищи в домашних условиях. Причём готовка более развита в южной Европе (Италия, Испания) и менее - в центральной (Германия, Франция, Бельгия, Голландия). Обоснованно это темпами жизни, благодостаточностью, социальным ожиданиям, семейной композицией и прочими факторами. Плюс эта стагнация не константа - в некоторых странах центральной Европы всё больше внимания придают качественной домашней еде - всё популярнее "медленное питание", осознание качества продуктов и их происхождения, отказ от или переосмысление фастфуда как такового. Шведы в этом аспекте как раз посередине - с одной стороны тут на ходу всякие заморозки, полуфабрикаты и фастфуд - с другой; шведы ценят хорошие продукты и еду, любят различные кухни мира и экспериментируют со вкусом (иногда в ущерб добру и красоте, поговорим про пиццу позже). Выбор в среднестатистическом супермаркете лучше чем в той же Германии. Если там мне приходилось крутится чтобы найти копчёную паприку, белый перец грубого помола, сушёный перец анчо или другие приправы, то тут я их часто найду в одном и том же магазине. Спрашивали про веганов? Для веганов тут вообще рай земной, есть веганские альтернативы любому продукту животного происхождения. Более того, на профессиональных мероприятиях с буфетом всегда присуствует хотя бы одна веганская опция. Угадайте какой еды по окончанию мероприятия больше всего утилизируют? ))) Но всё равно, приятно иметь выбор. Немцы в своей еде жутко консервативны, до сих пор. Шведы любят мешать различные подходы к еде. Плюс морепродукты тут очень в почёте - и на удивление дорогие, хотя до моря рукой подать.
Часть отдела приправ в моём любимом магазине. Часть!
Жизнь без копчёной паприки возможна, но скучна
2. Сюрстрёмминг
Швеция, еда, как тут не заговорить про мем который всем уже изрядно надоел? "О, давайте попробуем открыть банку буэээээээээ". Короче, опять же не так страшен Люцифер как его на полотне изображают. Не буду говорить о том что в 99% клипов про этот продукт его открывают и едят неправильно, это вы наверняка знаете и без меня. Что гораздо важнее - понять потребление сюрстрёмминга. Это продукт довольно нишевой, ценится скорее более седым поколением и то на праздники. Некое такое подобие жевательного табака на вес - анахронизм который часть культуры и поэтому существует до сих пор. В моей демографии не пользуется спросом совсем - за шесть лет я не встретил ни одного шведа в возрасте между 25 и 40 который бы ел сюрстрёмминг больше чем раз в жизни или очень редко. Опять же мы говорим о горожанах и о юго-западном регионе. Везде есть нюансы (кроме как в банке сюрстрёмминга, там уж точно нюансам места нет, при всём уважении )) ). И увы, я ни разу не пробовал, ибо знакомые и друзья его не едят, а купить такую большую банку просто чисто прикола ради - жаба давит )))
Сюрстрёмминг здорового человека*
Хлеб
Самый краткий пункт. Я избалован немецким хлебом. Из-за качества шведского хлеба я научился печь "правильный" немецкий хлеб дома. Шведский хлеб в лучшем случае - некое подобие белого батона, корочка хрустит только в первые моменты после выпечки, потом - всё резина. Не такое горе как с голландским хлебом, но всё равно - тихий ужас. Я уже молчу про все эти безвкусные лепёшки. Разве что ржаные хлебцы в кругах хороши (особенно с тмином), но заменой хлеба их назвать сложно. Есть дорогущие пекарни (500г ржаного в очень хорошей пекарне в Германии - 2-3 евро до кризиса. Здесь за более худший хлеб в "артизанской винтажной пекарне элитнейшего шведского класса" - 10 евро и ноль реакции на "Ар ю ахуели?") но и они по качеству рядом не стоят с нормальным хлебом на закваске. Слезы у окна и шептание "Шварцброт" с привздохом.
Эти не мягкие безвкусные подушки - это шведский грустный хлебушек
Мясо
С потреблением мяса в Швеции как во многих других странах ЕС картина понемногу изменяется. Если с 1990 по 2011 год потребление мяса расло, то теперь из года в год оно падает. Факторов играющих роль как всегда несколько - разные пищевые предпочтения разных поколений, цены и тому подобное. Сам наблюдаю что шведы немного менее помешанны на мясе чем немцы - нету массовой шашлычно-садовой культуры (Grillabend ;) ), хотя у нас в жк на каждой терассе стоит гриль. Очень недостаёт хороших мясников, которые в Германии на каждом углу. Именно специалистов, где тебе посоветуют по готовке, разделают правильно, закажут особые продукты (мозг, вымя итп.) хорошего качества (привет @dumpster.diver, ). В Швеции есть мясники, но например когда я сходил к одному такому на крытом рынке в Гётеборге и попросил нарубить говяжьих ребёр для супа, он посмотрел на меня такими глазами будто я попросил его нарубить мне пару коленных чашечек австралопитека для холодца под лепестками хризантемы. То есть при всей открытости к новым идеям, некоторая ограниченность существует. Спешу заверить что это не универсальное правило - те шведы которые близки к охоте, ценят хорошее мясо, знают толк в разделке и практически полной утилизации животного. Но они редко горожане.
Короли мясного отдела - выдержанные стейки.
Субпродукты
Кстати о субпродуктах небольшой корректив - если набор мяса привычный шведам входит в определённые рамки, то эти рамки шире чем у немцев, по крайней мере у молодого поколения в западной Германии. Довольно распостранён кровяной пудинг - некоторое подобие немецкой кровяной колбасы, но скорее более однородная масса, не такой грубый. Также есть достаточное количество любителей колбасок домашнего приготовления, чтобы в некоторых магазинах можно было купить кишки для колбас. Также легко приобрести говяжий ....смалец? сало? Не нашёл правильного перевода Talg (tallow) - но в принципе это тот же смалец свиной, только из бурёнки. Идеален для бургеров и в Германии днём с огнём не сыскать. Почки, куриные желудочки - всё можно найти в магазине. Но вот язык например - это уже посложнее. Про вымя я молчу.
Сверху вниз: Говяжья кровь, шпик и куски оленины
Труднопереводимый говяжий смалец и кишки для домашних колбас, 5 метров )))
Фрукты/Овощи
В полном наличии и дорогие как слеза данаид. Причиной этому по видимости тот факт что агрикультура в Швеции не столь развита как в Германии - тут конечно играет роль и климат. Всё что более-менее приемлемо по ценнику - импорт из стран континентальной Европы. Овощи из Швеции густо афишируются как таковые (шведский патриотизм вообще тема отдельная) и в два-три раза дороже импортированных. Вообще, путешествуя на машине по Швеции удивлялся много раз отсутсвию полей, ферм и теплиц. В лесу салат не вырастить ))) Но опять же, выбор на уровне. Плюс в магазине куда я хожу регулярно, есть собственная теплица-лаборатория, которая предлагает салаты и зелень выращенные прямо там же. По ценам которые заставляют спросить себя, не лучше ли купить кусок земли где-то за городом и поставить туда собственную теплицу.
Патриотичные шведские Gurkor :)*
Сыры
Что меня удивило, так это количество сыров в Швеции - никогда бы не подумал что эта страна легко может соперничать по количеству сортов с Голландией или Англией. Тут конечно играет роль история, кисломолочные продукты и сыры играют большую роль в консервации молока, даже в холодном климате. Шведы очень гордятся своими сырами, будь то Greve, Präst или венец творения - Västerbottensost (который мне напомнил смесь пармезана с чеддером). Однако всё это великолепие касается лишь твёрдых сыров. В сфере мякгих сыров никто не может сразиться с Францией, поэтому шведы это резонно даже и не пробуют. Не надо улучшать совершенство ;) Очень на ходу плавленный сыр в тюбиках - с различными добавками; кусочками креветок, кабана с ароматом виски или с лобстером. Это конечно не деликатесный продукт, но удобно и довольно вкусно. По какой-то дикой причине шведы на рождество любят вываливать эти сыры на пряники. Хотя, почему "дикой"? Пробовал, вкусно, сладость и сыр плюс приправы пряника очень даже сочетаются.
Извините что не описываю другую молочку, просто не употребляю. Но по наблюдениям - шведы дико любят молоко, кефир, кисломолочку (даже есть сметана, которая так и называется - Smetana), йогурты-уёгорты и творожки. Плюс, очень распостраненно молоко как напиток само по себе. Про это ещё поговорим в отделе про пиццу. Уже страшно )))
Лишь малая часть сырного шведского великолепия
Культовая еда
У шведов много "культовых" блюд, то есть блюд которые популярны у большинства населения сквозь поколения. И нет, это не сюрстрёмминг, как я уже упомянул )) Я не буду касатся очевидного - Kötbullar, Ärtsoppa, Falukorv и прочих. Просто по собственным наблюдениям мог идентифицировать пару интересностей. Например: ланч и фика. Технически, это не блюда а приемы пищи, но без них никак нельзя. Даже в таком перечне. Когда я учился в Швеции, на меня одногруппники смотрели как на прокаженного, если я предлагал "забить на ланч, доделать задание и пораньше пойти домой". Обед ровно в 12, ровно час - это вне диспута, можно плюнуть в харю королю Швеции, но не вздумайте трогать обед. В любом ресторане есть обеденное меню - это чаще всего одно из нескольких горячих блюд, плюс салат-бар и чай/кофе входящие в стоимость. В большинстве фирм или учреждений есть кухня с армией микроволновок чтобы можно было разогреть обед из дома. Но обедать надо. Всем. Фика - как обед но опциональна - это просто кофе с булочкой до (редко) или после (чаще) обеда. Причём чаще всего эта булочка будет традиционная с корицей - Kanelbulle. Если честно -сначала я их любил. Но после 20-30 таких фик они мне изрядно надоели и теперь я просто пью кофе, не то сам скоро буду как булочка сдобная.
Кстати по выпечке шведы более любят сладости (немецкими брецелями и сырными булочками тут не пахнет) - большинство булочных скорее кондитерские и хлеба там от силы два-три сорта. Кстати у этой булочки есть свой день, Kanelbullens Dag, что не мешает шведам сервировать их в огромных количествах в любой другой.
Ближе к культовым именно блюдам а не приёмам пищи - тако по пятницам. Почему? А пёс его знает почему, просто традиция. Мексиканские отделы в любом магазине, чаще всего предпочитают именно Taco, то есть хрустящие taco shells наполненные фаршем с приправами и посыпанные гуакамоле с сыром или сальсой, однако есть и предпочитающие енчилады, кесадильи и прочее.
Räkmacka - бутерброд обильно посыпанный креветками. NordicKitchen уже писала про скандинавскую бутербродную культуру, от себя добавлю только про ракмакку. В принципе, всё просто. Кусок чёрного хлеба средней толщины, смазанный маслом и посыпанный....утопленный.....погребенный под ГОРОЙ очищенных креветок вперемешку с майонезом. В своих опусах НордикКитчен утверждает что такие бутерброды едят лишь ножом с вилкой. Не соглашусь, в ресторанах да, с вилочкой. Но я подрабатывал на хоккейном стадионе Scandinavium в вип-баре и мы там продавали эти бутеры. На тарелке, с приборами, но посетители часто клали прибор на приборы и уплетали бутеры с креветками вручную со всеми вытекающими, обтекающими мазиком физиономиями, чудом умудряясь не заляпать дорогие костюмы. Думаю тут роль играл и градус, про отношение шведов к алкоголю будет в другой раз. Но у меня эти креветко-монстры до сих пор вызывают негативные ассоциации наряду с психобургерами из 12 котлет и другими "какэтоесть-то" со всего мира.
Semlor - вот тут уже с вилкой не объяснить. Это тоже из отдела "если у тебя борода, удачи тебе бро" - съесть и не вымазатся невозможно. Грубо говоря - сладкая булочка из заварного теста, наполненная...заполненная....переполненная до краёв сладким кремом из сливок и миндальной пасты. Если бы она была сделанна как petit-fours французкой традиции на два укуса - было бы загляденье, но шведам они нравятся чем больше тем лучше. И ни разу не видел чтобы их ели вилками или ложками. Однако салфеток никто не отменял, так что может быть я чуток драматизирую )))
Сосиски и хотдоги - на удивление популярны и вне икеи )) Честно - с немецкими не сравнить, скучноватые. Но шведы без своих korvbröd не могут.
Студенты Королевского Технического Университета лопают семлы. Ноу коммент, сами понимаете )))*
"Пицца"
Про это нужно отдельно. Очень отдельно. Желательно отделить от себя тему пиццы в Швеции и не прикасатся к ней вообще. Утрирую, ...но! Это кошмарище. Я сам люблю итальянские и американские пиццы - разные по своей природе, в них есть свои уникальные плюсы. Итальянская пицца хрустящая, элегантная и по своему лёгкая, на ней не нужно много ингредиентов для кайфа. Американская (не нью-йоркская и не Chicago deep dish) потолще, добротнее, позволяет себе эксперименты типа соуса барбекю вместо томатов, но в меру. Одну проглотишь за один присест, другую будешь смаковать пару дней. Но они имеют право на существование имхо.
Шведскую пиццу стоит расстрелять из крупнокалиберной артиллерии и заткнуть остатками те врата ада из которой шведы её вытащили.
Приведу один пример о чём я. Сижу на визите из Швеции в Германию с моим другом-итальянцем (отец которого имеет несколько пиццерий в городе), звонит мой друг из Швеции по одному вопросу (про этого друга возможно и в будущем, благодаря ему много что познал) и под конец говорит что ему пора, т.к. он за пиццей. Я (который уже знает что такое эта пицца) прошу шведского друга описать пиццы которые он собирается взять и передаю трубку итальянскому другу. Скажем так, если бы итальянцы матерились, то тут бы стоял девятиэтажный мат с пентхаусом на крыше. В ярости бросив трубку (спасибо что не об стенку), итальянец с болью, непониманием и отчаянием в голосе обратился ко мне с криком "Как ты можешь дружить с такими свиньями???". И так, что же было на этих двух шведских творениях пиццаиоло без башни? Пицца номер раз: с куриным карри, бананами, арахисом и с листьями салата. Пицца номер два: с кебабом, кусочками стейка, майонезом и та-дам, картошкой фри. Бедный итальянец чуть не потерял веру в добро и красоту от таких надругательств.
Шведы делают с пиццей всё что хотят и что хотеть не должны. Пицца - не итальянская еда. Это шведский пирог из ада и имя ему легион, на тесто надо валить что попало и желательно побольше. Плюс щедро залить майонезом. Господи, помилуй их ибо они не знали что творили...Ах да, когда я в следущий раз был у шведского друга, меня заставили "попробовать" это дитё сумасшедшего нордического ума и плюс лицезреть чем запивают мой друг и его отец сиё творение ценобитов. Вином? Ха! Пивом? Ещё чего. Колой? Какая кола? МОЛОКОМ. Молоком, Карл. Папа и его сынок с одной пиццей на каждого умудрились выдуть по литру молока и взять ещё. О времена, о нравы.
Конечно есть нормальные пиццы, конечно всегда есть исключения из правила. В конце концов это лишь индивидуальный взгляд. Но лично я долго глядеть на такой церебральный компост не могу. Увы. Помянем минутой молчания все нервные клетки которые ежегодно теряют ценители "нормальной" пиццы при взгляде на то что шведы с удовольствием и непонимающим взглядом безобидного ребёнка уплетают за обе щёки. Аминь.
Фото тех пицц которые ввели в раж бедного итальянца не было, но это та которую мне предложили попробовать в следуший раз. Банан...арахис...мазик...кебаб....да что же ты такое?
Если для тебя нет канона пиццы, то ты режешь их как тебе угодно. Вот оно, шведское свободное мышление....?
Сладости
И под конец - десерт. Опять же меня удивило что шведы ещё те сладкоежки (хотя почему это меня удивило...не знаю, как то не складывается клише викингов и candy на каждом шагу :). Очень популярен Lösvikt (конфеты на развес), как он и существует в России но практически незнаком немцам. Накладываем себе в мешочки ассорти по вкусу и кайфуем. Очень правильный подход, я считаю - хорошего понемножку и с широкой гаммой. Правда некоторые вещи непонятны, например вездесущий Kex - вафля в шоколаде и всё. Но популярен как не знаю что. И - лакрица. В Германии я считал что лакрица - скучнейшее творение людей которые думают что если уж есть сладкое, то желательно страдая. В Швеции не пересчитать сортов лакрицы - от пасторальных трубочек-ромбиков, до фрутково-карамельных вариантов, от вырвиязычной лакрицы крепости такого фасона что любой гост рипер рядом не стоял до великолепнейшей комбинации лакрицы, шоколада, dulche de leche и карамели. Шоколад с лакрицей? Да конечно же! Мороженное из лакрицы? А как же вы хотели? Какао с ларкицей? Легко. Ларкичный раб для мяса? Есть, разумеется!
Pick it, love it, mix it, buy it, eat it, scrap, update it. Chomp it, grab it, weigh it, pour it, put it in your bag, repeat it. Technologic. Technologic.
Лакрица, обманчивая - порой невксуная, порой офигенная.
Так, я смотрю у меня тут опять словесная диарея получилась, буду закруглятся. Тем более что про бары-рестораны и выпивку надо отдельно пилить пост. Всем подписчикам и комментаторам большое спасибо, Вы все супер! Пишите если что интересует и/или я что-то забыл.
Всем добра и не ешьте на ночь шведскую пиццу!
