NordicKitchen

Этот сыр вызывает зависимость. К тому же, его так просто приготовить!
А все что нужно сделать - это разогреть целый бри в духовке до тех пор, пока он не расплавится внутри и не станет достаточно текучим. Затем полейте горячий сыр жидким медом и немедленно подавайте к бокалу любимого вина и хрустящим хлебным палочкам.
Бри с мёдом, розмарином и тимьяном
Сыр Бри (Камамбер)
Веточки розмарина
Сушеный тимьян
Хлебные палочки
Мед
С сыра срезать верхную корочку ( по желанию, я люблю именно такой вариант, чтобы вкус розмарина и тимьяна хорошо смешался с сыром , но можно просто надрезать корочку сыра в виде сетки или вообще ничего с ней не делать ) . Затем сыр положить на противень, покрытый пекарской бумагой , посыпать тимьяном, розмарином и поставить в заранее разогретую до 200 гр духовку минут на 12-15, время приготовления зависит от величины сыра . Достать сыр из духовки, полить медом и тут же подать на стол с хлебными палочками или просто с кусочками хлеба.
Хлебные палочки делала из обычного теста для пиццы . Нарезала тонкий пласт теста на полоски, скрутила две полоски вместе и посыпала тимьяном . Выпекать минут 7 .
Можно экспериментировать с различными видами добавок : орехи, курага , вяленые ягоды , инжир замечательно подходят к этому сыру, а гурманам может понравиться запечённый бри с чесноком, беконом и розмарином , но мой любимый вариант самый простой - с медом и пряными травами.
Приятного аппетита!

Эх, как же уже хочется тепла и лета!

Рано утром, когда лес еще окутан туманом, так здорово пройтись босиком по мокрому изумрудному мху, утопая в нем по щиколотки, насобирать лесных ягод к завтраку или крепких, молодых подберезовиков на суп . Но до лета далеко . Зато грибных запасов в морозилке еще море. Поэтому на обед у нас сегодня суп из лесных грибов и гречки.

Грибной суп с гречкой
Грибы ( любые, у меня лесные, замороженные) - 500 гр
Гречка - 150 мл (небольшой стакан)
Вода - 3 л
Картофель крупный - 3-4 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Петрушка и сушеный тимьян
Лавровый лист -2 шт
Соль
Перец молотый
Растит. масло - 2 cт. л

Лук шинкуем, морковь трём на крупной тёрке и пассеруем вместе с луком в масле до золотистого цвета .
Добавляем половину грибов и обжариваем минуты 3 . Высыпаем гречку в кипящую воду вместе с картофелем и второй половиной грибов, кладём лавровый лист, соль и варим до готовности картофеля и гречкu . Кладём в суп пассерованные овощи c грибами, чеснок, петрушку , тимьян , перец и варим минуты 3.
Приятного аппетита!
Dля более яркого грибного вкуса в конце приготовления можно добавить растертые в порошок сушенные грибы.

Сегодня ужин будет особенно вкусным! Шучу, мухоморы я не ем. Знаю, что есть любители полакомиться этими дивными грибами. Но я предпочитаю классику в виде белых, лисичек и красноголовиков . Существует миф, что викинги пили отвар из мухоморов накануне битвы и это придавало им силу и бесстрашие . Особой страстью к этим грибам отличались берсерки, самые свирепые и отважные из них . "Берсерки съедали перед битвой кусочки мухомора или выпивали напиток из него. Обнаженные по пояс, не чувствуя боли, в пылу схватки они разили врагов мечами, зажатыми в обеих руках. Под действием содержащихся в мухоморе веществ , слетающий с катушек берсерк краснел лицом, дрожал от озноба, клацал зубами, выл и грыз щит. Он мог срывать с себя броню и одежду, в дикой ярости атаковал всё, что шевелится, не разбирая врагов и друзей."
Историки до сих пор спорят миф это или исторический факт. Но лично я думаю, что мухомор — это последнее , что стоит есть перед сражением. Только представьте себе викинга, рвущегося в битву с симптомами отравления мухоморами , а это - головокружение, нарушения зрения и координации, галлюцинации в духе «белой горячки» , повышенное потоотделение, слюнотечение, одышка, острая рвота в сочетании с диареей, судороги и даже потеря сознания. Ну, а в случае обжорства можно прямым рейсом отправиться не в бой , а сразу на тот свет. И вряд ли такой воин попадет в Вальхаллу .
Так что, мухоморами лично я только любуюсь и иногда собираю для подружки ))

Эти "трюффели "можно и как отдельную закуску подать, а можно и в салат добавить. Не на каждый день рецепт, обычно в наших с авокадо отношениях всё гораздо проще: я просто ем его ложкой. Но иногда можно и заморочиться . "Трюффели" и правда вкусные и прекрасно вписались в обычный салат из овощей.

150 г мякоти авокадо

100 г тертого Пармезана + для посыпки

50 г молотого миндаля или фисташек ( по желанию )

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

перец по вкусу

Мякоть авокадо пюрировать с соком лимона . Добавить пармезан и орехи , перемешать в миске , накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут. Затем сформировать небольшие "трюффели" и обкатать их в молотом пармезане или орехах .

Подавать как закуску или добавив в салат .

P. S. Такие трюффели лучше долго не хранить, они теряют свой красивый фисташковый цвет и темнеют.

Всем привет! На связи Скандинавия!

И сегодня мы отправимся на кухню к шведам и приготовим шведский салат "Gubbröra" (Губрёра) из яиц и анчоусов. Никто точно не знает, кто и когда придумал этот салат, но в Швеции он очень популярен. Обычно к нему подают ржаной хлеб, шведские сухарики kavring из ржаного хлеба или хлебцы. Ну, и куда же без кружки пива или рюмки шнапса?! ))

Рецептов салата множество. Есть вариант без картофеля, есть с каперсами и кавиаром ( своего рода пастой из рыбной икры, чаще всего из подкопченной икры трески). Но самое главное - взять правильную рыбу, а именно анчоусы или селедку (селедка или килька пряного посола , а так же сельдь Матье тоже замечательно подойдут, но только не шпроты, итальянские ферментированные анчоусы и рыбные консервы в масле ).

Обладателям книги "Скандинавская кухня" Бронте Аурель замечу, что в русскоязычном издании этой книги в этом рецепте ошибка, вместо анчоусов в ней предложено взять шпроты, а это в корне меняет вкус салата. К сожалению, в переводах кулинарных книг на русский язык часто встречаются неточности и ошибки.

Но вернемся к салату. Я выбрала самый простой, классический вариант.

Шведский салат из яиц и анчоусов Губрёра

125 гр филе анчоусов (сельди или кильки пряного посола, сельди Матье)
2 сваренных картофелин
4 сваренных вкрутую яйца
1 небольшая красная луковица
2-3 ст л измельченного свежего укропа
1-3 ст л имельченного шнитт-лука (или зеленого лука)
1-2 ст л майонеза
2 ст л сметаны (от 18%)
соль и черный перец по вкусу

Яйца, картофель, красный лук нарезать на мелкие кубики, филе анчоусов измельчить, все смешать с остальными ингредиентами.
Салат готов, приятного аппетита!

Всем привет!
Сегодня предлагаю снова заглянуть на кухню к норвежцам и познакомиться с одним из рецептов приготовления морского серебра. И речь пойдет не о морском кладе с серебряными монетами, а о... сельди. Ведь именно так селедку называют в Норвегии. В свое время эта серебристая рыбка была частью ежедневного рациона большинства норвежцев и многих в стране спасла от голода, нередко ели её несколькo раз в день.
Сейчас же селедку на столах норвежцев встретишь разве что на Рождествo, реже на Пасху. Обычно это сельдь в разных соусах - томатном, карри, горчичном, сметанном, прянном, и самый распространенный вариант - селедка в очень сладком маринаде. А вот обычную соленую сельдь (спекесиль) едят редко, и это понятно. Филе рыбы настолько соленое, что сначала его долго вымачивают и лишь затем подают с отварным картофелем, маринованой свеклой и сметаной.
Привычной нам крупной, жирной селедки в Норвегии вы не найдете, почти вся промысловая сельдь ( больше 90%) идет на экспорт. Иногда в крупных супермакетах в рыбном отделе можно встретить свежую селедку, но чаще всего она мелкая и тощая.

К радости многих местных русскоязычных эмигрантов, пару лет назад в продаже появилось замороженное слабосоленое филе. Правда слабосоленым назвать его можно с большой натяжкой, все равно приходится часа полтора вымачивать. Но оно вполне съедобно и замечательно подходит в "Селедку под шубой", да и просто с лучком, маслом и вареной картошкой идет на ура!

Ну, а сейчас перехожу к вкусной части моего поста. И расскажу вам, как приготовить селедку в горчичном соусе, это мой самый любимый вариант из всех видов местной селедки в соусах.

Сельдь в горчичном соусе
400 гр филе слабосоленой сельди
1 ст л с горкой сметаны (лучше от 18% жирности и выше)
2 столовые ложки нарезанного укропа
половинка красной луковицы
тонкий зеленый лук ( шнитт-лук) по желанию
Горчичный соус :
1 яичный желток
150 мл растительного масла (рапсовое/подсолнечное)
2 столовые ложки дижонской горчицы (или острoй горчицы)
1 ст л зернистой горчицы (можно заменить на ложку любой не острой)
2 чайные ложки яблочного или белого виноградного уксуса
0,5 чайной ложки сахара ( по вкусу)
щепотка соли ( по вкусу)
В миску положитe яичный желток, уксус, горчицу, сахар . Тонкой струйкой влейте масло, взбивая массу венчиком , как если бы вы готовили обычный майонез. Я использую погружной миксер , поэтому все масло сразу вливаю к остальным ингредиентам. Когда соус загустеет, добавьте в него ложку сметаны и попробуйте на соль, подсолите, если нужно.
Филе сельди нарежьте на кусочки и смешайте с соусом, добавьте укроп , мелко нарезанный красный лук и лук шнитт, переложите в банку .
Дайте настояться пару часов в холодильнике.
Храните сельдь в холодильнике 2-3 дня.

Более быстрый вариант - смешайте 3 ст л готового майонеза с 1 ст л сметаны, добавьте 3 ст л горчицы , лук, укроп. Смешайте с кусочками сельди (400 gr), дайте 2 часа настояться .

Кстати, горчичный соус отлично подходит к слабосоленой семге и даже к ростбифу.