Проклято
Маринованные огурцы в шоколаде
Маринованные огурцы в шоколаде
О маринованных огурчиках на закуску к водке.
Фото с просторов
ВАЖНО:
- есть три абсолютно разных концепции маринованных огурчиков: немецкая, русская, и ближневосточная
Немецкая господствует в ЕС, особенно у немцев и австрияков. В немецком вкусе (ради их рынка) именно так делают огурчики болгары, венгры и др. Это: почти никакой соли, ЧУДОВИЩНОЕ количество уксуса, мало специй (в основном зеленые зернышки кориандра, репчатый лук (ужас!), но чеснок и укроп - очень редко). И самое дикое - много сахара, иногда - ОЧЕНЬ много. Есть, к сожалению, немало таких огурцов сейчас и на российском рынке.
Похожим образом, но без специй, они маринуют мелкий круглый лучок и патиссоны. Примерно в таком же духе делают пикули в Британии.
Русская - только на постсоветском пространстве. Маринад круто солёный, уксуса технически нужный минимум, совсем или почти никакого сахара, и обилие специй, среди которых укроп и чеснок на первом месте. Мы так любим! Было время, болгары выпускали и эту версию огурчиков, для нашего рынка. Сейчас китайцы пытаются освоить эту нишу у нас, но без особого качественного успеха.
Здесь надо упомянуть и о русских букетах специй для засолки малосольных и полносольных (в т.ч. бочковых) огурчиков - стебли и соцветия укропа с пряными зелеными зернышками, чеснок - зубчики и стрелки, листья хрена, черной смородины, иногда - дуба, и - под влиянием Кавказа - побеги эстрагона (тархуна), причём две последних компоненты увеличивают крепость, ядреность, хрусткость огурцов. Эти букеты у нас продают - прямо комплектными наборами.
Засолка огурцов (по сути, квашение, а по аглицки - fermentation) - молочнокислое анаэробное брожение с выделением натурального консерванта - молочной кислоты, которая консервирует огурцы, капусту и соленые грибы не хуже маринадного уксуса, и менее вредна для желудка.
Кстати - все знают гениальный способ быстро и легко делать малосольные огурцы в пакете?
Ближневосточная (я пробовал завозимые в РФ иранские, ливанские, израильские огурцы - вид и вкус почти одинаковый). Маринуется особый сорт огурцов - гладкие "без пупырок" (если их продают у нас свежими, то называют «бакинские»), круто соленый маринад, мало сахара, среднее содержание уксуса, и обычно три специи, но в большом количестве - чеснок, жгучий стручковый перец, и, очень важно - веточки эстрагона. Получаются хрусткие, с острым специфическим ароматом. На мой вкус - очень неплохо. В Иране сходным образом маринуют также очищенные дольки чеснока. Сейчас, кстати, на рынке у нас снова появились отличные иранские огурчики и корнишоны, в банках 680 и 1450 грамм, нескольких брендов. Рекомендую!
Полагаю, в Западной Европе проще отыскать огурчики "ближневосточной" концепции (во Франции - полагаю, обязательно должны быть ливанские). А пытаться закусывать русский национальный напиток уксусно-пикульной продукцией в немецком или английском вкусе - настоящее кощунство.
Соль, вода(колодезная), специи, трехлитровая банка, погреб.
в стаканчике обычная вода, как у всех.
60%.
С красным перцем.
P. S. а на икру - мы всю ночь у кильки глаза выковыривали (С)
Потрясающая быстрая закуска. Все будут в восторге! Маринованные огурцы можно приготовить в пакете всего за 30 минут!
Ингредиенты:
Огурцы - 4-5 шт.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Растительное масло - 1 ст. л.
Столовый уксус 9% - 1 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Укроп - 5 г
Подготовьте ингредиенты для быстрых маринованных огурцов.
Огурцы промойте и обязательно обсушите, иначе лишняя влага может сделать их водянистыми и не такими хрустящими.
У огурцов отрежьте кончики.
Нарежьте их на 2 или 4 части. Сложите огурцы в пакет.
Укроп промойте и обсушите. Мелко нарежьте и добавьте в пакет к огурцам.
Чеснок нарежьте кружочками или пропустите через пресс. Добавьте к огурцам.
Всыпьте в пакет соль и сахар. Влейте растительное масло и уксус.
Пакет завяжите и тщательно потрясите его, перемешивая все ингредиенты между собой. Пакет уберите в холодильник на полчаса.
Через 30 минут маринованные огурцы будут готовы. Выложите их на тарелку и наслаждайтесь!
Остатки огурцов снова сложите в пакет и уберите в холодильник.
После того как переехали в деревню, встал вопрос, где хранить заготовки. Так как погреба не было. А в холодильник все запасы не вмещались. Нужно было как-то выходить из положения.
Спросил у местных бабушек, где они хранят заготовки. В основном все хранят в своих погребах. Но одна из них рассказала, что раньше они хранили соленые огурцы в ручьях. И сохранялись лучше, чем в погребе, так как в ручье редко бывает перепад температур, и он никогда не замерзает, если только не сильные морозы, которых уже давно не было.
Послушав, эти советы — собрал несколько банок на пробу. Недалеко от деревни, по среди леса бежит ручей. Народ там редко ходит — идеальное место для моих заготовок:)
Ручей оказался не очень глубоким, поэтому пришлось немного раскопать место под банки. Банку нужно погружать полностью в воду. Иногда сверху ручья появляется лёд, но сам ручей не замерзает.
И вот теперь пришло время проверить результат такого хранения моих огурчиков.
Кстати, стоит отметить вкус огурцов. По моему мнению, такая температура лучше сохраняет текстуру. Огурцы хрустят, как свежие, что конечно, не может не радовать.
Такие дела.