Летающие пирожные
Летающие пирожные — сладости не только вкусные, но и технологичные.
В Токио нашли кондитерскую, где десерты подают весьма оригинально.
Летающие пирожные — сладости не только вкусные, но и технологичные.
В Токио нашли кондитерскую, где десерты подают весьма оригинально.
Как мы, голодные пацаны, нашли несколько кило шоколада-сырца
- в ответ на пост от том, как особенно вкусен горячий полужидкий плавленый сыр, переданный прямо из фабричного цеха в фольге школьницам в форточку...
В конце 70-х годов, пацаном, занимался я греблей в байдарочной секции (зимой, в помещении), в неожиданном месте - в самом центре Москвы, на Стрелке Болотного острова. Сейчас там огромный памятник Петру Первому.
Вся "наша" половина острова была густо пропитана сладкими запахами шоколада, кондитерского рома, эссенций и сливочной помадки от вовсю ещё работавшей тогда фабрики "Красный Октябрь".
На месте этой фабрики (до революции - "Эйнемъ") после контрреволюции теперь работает бизнес-центр и "арт-кластер" с обилием "концептуальных" баров и ресторанов.
Кстати, та же судьба постигла фабрику «А.Сиу и Ко» ("Большевик") на Петербургском шоссе (ныне Ленинградский проспект).
Профильное производство сохранилось только в исторических локациях фабрики Абрикосовых ("Бабаевский") и фабрики Леновых ("Рот Фронт").
А тогда, как-то зябким и тёмным вечером, проходя с ребятами по Берсеневскому переулку (тогда - проезд между цехами фабрики) после потогонных занятий на гребных стендах, "нагуляв" на них изрядный аппетит, мы нашли среди рваных коробок чью-то приготовленную нычку - несколько килограмм ещё теплого шоколада-сырца, толстые ломаные куски в вощёной бумаге, спрятанные в коробку.
ОМГ, как же мы нажрались тогда...
Итак, я снова с рецептом. Недавно попалась мне на глаза книга с рецептами конфет различных. Сегодня попробовала приготовить два вида трюфелей: обычные шоколадные и с Kirschwasser.
Начнем с простого.
Шоколадные трюфели.
На прим. 15 шт. нам понадобится:
80мл сливок (у меня 30%, но в книге не уточняется)
125г темного шоколада ок. 60% (у меня был 50%)
27-28г. сливочного масла
какао
формочки для конфет (не обязательно)
Сливки греем в кастрюльке, шоколад и масло заливаем горячими сливками и даем растопиться. (Мне разок пришлось на несколько секунд в микроволновку поставить, так как мало сливок было и они не справлялись с количеством и толщиной шоколада). Перемешиваем хорошенько, чтобы вся масса стала однородной.
Как же без отсебятины))) Добавила пакетик цедры апельсина, чтобы был не только вкус шоколада.
Убираем нашу массу в холодильник и даем хорошенько остыть.
Достаем остывшую массу, перемешиваем по возможности, заполняем кондитерский мешок с насадкой "Дырка, да поболе" (я просто отрезала край мешка, делайте побольше, так как у меня мешок начал пропускать по шву от давления). Отсаживаем такие...кхм...какашки
Я убрала ненадолго их еще в холодильник, так как масса немного нагрелась, пока выдавливала.
Затем в книге написано, что нужно холодными руками скатать шарики и обвалять их в какао. Руки мои были предательски теплы. Поэтому я просто брала какашку шарик, или сразу 4-5шт, складывала в тарелочку с какао, слегка обвалила и потом уже крутила с них более-менее ровные шарики. Фото данного процесса нет, так как руки, как и я, были в какао и шоколаде.
Получилось довольно вкусно, особенно понравится шокоголикам. Результат на первом фото.
Храним в сухом, прохладном месте.
Шоко-вишневые трюфели.
Итак, нам понадобится на прим. 30шт.:
180гр. горького кувертюра
90гр. молочного кувертюра
50мл сливок
50мл кирш (kirschwasser или вишневый сироп для безалкогольной версии)
прим. 100гр. темного кувертюра (для декора, у меня меньше ушло)
сахар для обваливания
формочки опционально
Горький и молочный кувертюр измельчаем и растапливаем на водяной бане. Я просто сложила в два мешка кондитерских и залила кипятком. (В миске для обвалки шоколад)
Сливки нагреваем и смешиваем с растопленным кувертюром, добавляем кирш. И хорошенько все перемешиваем. Масса выглядела словно шоколад расслоился, но все прошло нормально и все получилось в итоге.
Массу оставляем остыть. Здесь я допустила ошибку, надолго убрав в холодильник. Масса сильно застыла и с мешка выдавить было нереально.
В книге написано так: массу немного оставляем остыть, перемешиваем и заполняем ей кондитерский мешок с насадкой "Дырка" (или просто отрезаем кончик). Маленькие шарики выдавливаем на пергамент и убираем все это добро в холодильник полностью застыть.
Так как моя масса застыла еще до этого всего, я просто брала чайной ложечкой немного, скатывала быстро шарик и обваливала его в стружке шоколадной и затем в сахаре.
Мыть руки приходилось несколько раз, так как масса быстро таяла в руках и шарики потом просто скользили и невозможно было придать им нормальную форму.
Результат этого действа выше. Хранить в темном и прохладном месте. Хотя вряд ли долго пролежат.
Приятного)
День Святого Валентина в Японии - это день шоколада, поэтому 14 февраля все кондитерские пытаются выставить на продажу как можно больше пироженок, тортиков и оригинальных сладостей. Но спрос настолько велик, что весь товар, как правило, раскупается ещё за долго до окончания работы магазинов.
Вот так вышло и в этот раз, когда я решила поехать в одну из самых популярных кондитерских в городе Насу. Прочитав в интернете, что в неё выстраиваются километровые очереди, которые заметны уже на подъезде к магазину, была очень приятно удивлена не увидев оных.
Зайдя вовнутрь, меня так восхитил интерьер, что я даже не обратила внимание на спешно мечущихся туда-сюда посетителей.
Внутри даже была мини галерея сладких кавайных работ главного кондитера, которые когда-либо выставлялись на соответствующих выставках и даже взяли какие-то награды.
Но радоваться было рано, потому что внезапно мой взор попал на витрину и стало понятно, что тортов и пирожных почти не осталось. Так вот почему внутри была такая суета! Схватив быстро фотоаппарат я успела заснять то что осталось на прилавке и встала в конец очереди.
К слову сказать, колобочки справа - это заварные пирожные, которые особенно удаются японцам. Крем настолько лёгкий, что их можно, по моему, съесть хоть десяток за раз.
А это японские пуддинги - они просто нереально вкусные! Их тоже можно встретить по всей Японии в любом магазине, возьмите себе на заметку обязательно попробовать если будете проездом.
Но что и стоило ожидать, к тому времени, как очередь дошла до меня, не осталось ни одного тортика, ни пирожного, поэтому пришлось срочно метнуться к подарочному стенду с шоколадом, который в отличии от кондитерских изделий был на полках в изобилии.
Так как я фанат так называемого "живого шоколада", то схватила не думая самую большую коробочку. Вот мой улов на День Святого Валентина, всем спасибо за внимание.
P.S. Подробно о японском шоколаде-валентинке можно посмотреть видео в этом посте: http://pikabu.ru/story/yaponskiy_shokolad__yeto_nastoyashche...