Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

Кондитерские изделия

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Как делают зефир в Беларуси

  •  
  • 27
  •  

Космонавт

  •  
  • 54
  •  

Отношение к своим потребителям

Всем привет! Не для рекламы пост, просто я хочу поделиться одной историей про отношение к своим потребителям одной интересной кондитерской фабрики под названием "Сладиал". Не буду вдаваться в мельчайшие подробности, расскажу коротко, но о важном. Пожалуй начну.


18.11.18 года чет захотелось печенек к чайку и купили с женой в известном супермаркете кукис с бельгийским шоколадом. Но, когда открыли первую пачку печений, были удивлены, что бельгийского шоколада нет :)

А во второй пачке были:

Отношение к своим потребителям Кондитерские изделия, Печенье, Шоколад, Челябинск, История, Длиннопост
Показать полностью 14
  •  
  • 2170
  •  

Новогодние имбирные прянички

Всем привет! Решила выложить на всеобщее обозрение свои рукотворные имбирные пряники) На профессионального декоратора не претендую)
Пряники мягкие, со специями, покрыты белковой глазурью

Новогодние имбирные прянички Пряники, Выпечка, Новый Год, Своими руками, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 10
  •  
  • 58
  •  

Мой первый муссовый торт

в

Всегда хотела уметь делать эти красивейшие торты, но боялась, что не получится из-за большого количества шагов, сложности технологии, неумения и незнания в кондитерское мастерство в целом. Но глаза боялись, а руки сделали! Он настолько мне понравился, что даже не стыдно показать родной Пикабушечке)
Зеркальная глазурь получилась, но не без ошибок, мелкие пузырьки все же образовались (не было нужной насадки на блендер)

p.s. Вкус просто невероятный! Если бы его не съели так быстро, было бы ещё и фото разреза)

Мой первый муссовый торт Муссовый торт, Торт, Кондитерские изделия, Сладости, Выпечка, Китай, Красота, Еда, Длиннопост
Мой первый муссовый торт Муссовый торт, Торт, Кондитерские изделия, Сладости, Выпечка, Китай, Красота, Еда, Длиннопост
Показать полностью 2
  •  
  • 347
  •  

Мой "кондитерский рост"

в

Я всегда с завистью и восхищением смотрела на людей, способных из яиц, муки и шоколада создавать целые шедевры кондитерского мастерства, поражающие вкусом и красотой.
Несколько лет назад я как-то пыталась что-то печь, но бисквиты "падали", дрожжевое тесто не всходило, даже сливки не взбивались. И я решила-не мое.
Но счастливый случай по работе свел меня с замечательной девушкой, которая увлекалась выпечкой. Она показывала фото своих тортиков, приносила на дегустацию и постоянно уверяла, что стоит только попробовать, набить руку, так сказать, и все получится! И я ей поверила)
Прошел ровно год с того момента, как я начала свои первые кулинарные шаги-предоставляю их на ваш суд)
Итак, все началось с вот такого изделия маме на ДР

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Как видно, все кривое, а бисквит опять упал) но я не отчаялась)

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Потом был такой "красавЕц", я не смогла его ни выровнять толком, ни украсить

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Это "Черный лес" со смородиной (если его можно так назвать)

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

А тут я сразу замахнулась на градиент. Как видно, зря)

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

О, а это мои первые подтеки из шоколада

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Это вторая попытка, ненамного лучше. Но тут я уже освоила меренги и более/менее выровняла торт

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Как видно, хотя и не давались мне эти подтеки, но я не опускала рук)

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

И, вуаля, они, наконец, вышли!

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

"Птичье молоко" получился с первого раза, на удивление, хотя многие уверяли, что он довольно сложный в приготовлении

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

А это-мегашоколадный "Принц регент", мой самый любимый, на данный момент. Тут я уже пробовала темперировать шоколад.

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Этот торт я испекла вчера, были куплены новые кондитерские насадки и я решила попробовать цветы из белково-заварного крема. Это мои первые розочки

Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост
Мой "кондитерский рост" Кулинария, Кондитерские изделия, Торт, Фотография, Длиннопост

Конечно, мне еще оочень далеко до идеала, но хотелось бы верить, что я к нему смогу приблизиться со временем)
Самое главное, на мой взгляд, не отчаиваться и пробовать, пробовать, пробовать. Бывало, я по 4 раза в день переделывала бисквиты, психовала, но все равно возвращалась к духовке, пока не достигла сносного результата.
Может, я тоже кого-то вдохновлю, как меня моя коллега в свое время, ведь, если бы не она, я бы до сих пор была бы уверена, что не способна испечь даже блинчики)
Всем спасибо, кто дочитал)

Показать полностью 20
  •  
  • 2288
  •  

Пришла пора сделать понедельник слаще

в

Долгое время сижу здесь, а до своих постов всё руки не доходили. Лень матушка, или моя вечная стеснительность то была - уж никто не скажет. Но пришло и моё время.
Наше семейство занимается тортами с 12 года, и если поначалу то было классическое "торты дома", то за последние 2 года перешли на более профессиональный уровень.
Работы бывают всякие-разные, заказчики - люди интересные. Одни хотят что-то интересное, другие что-то банальное, третьи что-то абсурдное, всё как обычно, в целом.
И нынче хочу поделиться с вами парочкой моих любимых работ из нашего архива.

Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост

Торты в виде чего угодно, но не торта уже давно стали классикой, но как тебе такое, дорогой читатель?

Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост

Да, апельсин. Да, квадратный. А ещё я иногда отправляю эту фотку вместо какого-то мэмчика. Ибо ну вы посмотрите в эти глаза.

Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост

Пожалуй, на сегодня всё. Если кому-то будет интересно, в будущем могу выкладывать больше работ. Классику и не только. И прошу прощения за скомканность, на писателя не тяну.

Показать полностью 7
  •  
  • 216
  •  

Как на месте заброшенного лакокрасочного завода в Ташкенте отстроили крупнейшую в Центральной Азии кондитерскую фабрику.

в

Отмечается, что это единственный в СНГ промышленный кондитерский комплекс. Территория фабрики 20 гектар, производственная часть составляет 35 000 кв.м.


Фабрика будет поставлять на внутренний и внешний рынок шоколадные конфеты, карамель, мучные изделия, диетические крекеры и еще свыше ста видов продуктов под брендом Amilov.

  •  
  • 27
  •  

Немного о шоколаде. Часть первая.

Итак, меня попросили сделать пост на тему шоколада, не буду начинать с нуля и рассказывать из чего делают шоколад и прочие очевидные вещи. И, скорее всего, этот пост будет информативен для начинающих кондитеров или тех, кто хочет сменить свою специфику с тортов/пирожных/выпечки на работу шоколатье.


Виды шоколада.

Для начала поговорим о том, каким бывает шоколад.

Как правило люди делят шоколад на три типа, белый шоколад, молочный шоколад и горький.

Но это немного неполное распределение, на самом деле шоколад делят на 5 различных видов, помимо вышеперечисленных есть ещё тёмный шоколад и новинка этого года, шоколад Руби. Это особый шоколад, который можно даже вынести в отдельную категорию, шоколад пастельного розового цвета с очень заметным вкусом ягод. К сожалению, пока что о нём нет достаточного количества информации, а когда он поступит в свободную продажу, тем более в России, вообще не известно. Но где-то на Пикабу был пост о нём, можно поискать, там чуть больше информации.

Далее, хранение, тут всё просто в принципе, шоколад не очень любит перепады температур, поэтому хранить его в жаре или наоборот, в холодильнике не стоит, это отражается на его консистенции и вкусовых качествах. Шоколад любит тёмные сухие прохладные места с температурой до 20 градусов по цельсию. Срок хранения зависит от вида шоколада, но не превышает 24 месяца. Дольше всего хранится горький и тёмный шоколад, полных два года, молочный около 18 месяцев, белый до 12 месяцев. В идеале хранить шоколад в заводской упаковке, чуть ниже я расскажу о самых крупных производителях шоколада именно для работы шоколатье. Но шоколад вполне комфортно себя чувствует и в пластиковых контейнерах, но опять же, надо следить за температурой и влажностью.


Теперь немного о темперировании.

Темперирование, или кристаллизация, это процесс, во время которого шоколад нагревают и охлаждают, приближая к определенной температуре.

У каждого шоколада есть свои температурные рамки, в которых он должен нагреваться и охлаждаться, но на самом деле они незначительно разнятся у горького и тёмного шоколада, а вот у белого и молочного очень важно за этим чётко следить, потому что как мы помним белый шоколад не совсем шоколад и какао-порошка в нём вообще нет.

Ниже приведена картинка стандартного для шоколада процесса темперирования.

Показать полностью 1
  •  
  • 143
  •  

Нет, не слипнется

Нет, не слипнется
  •  
  • 857
  •  

Торты как произведение искусства

в
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Десерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 8
  •  
  • 193
  •  

Знакомства пост

в

Привет, друзья!

На сегодняшний день количество подписчиков в моём профиле Инстаграм превысило 100 человек и это тот рубеж, при котором я обещал себе выложить своё личное фото.

Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост

Итак, я Роман и я профессиональный кондитер. В эту фразу я вкладываю тот смысл, что у меня во-первых есть профильное образование по этой профессии. А во-вторых я работаю и зарабатываю этой профессией себе на жизнь.

Ещё два года назад я и представить не мог, что хоть как-то буду связан с пищевым производством, а тем более кондитерским делом. Пределом моих кулинарных стараний был обыкновенный манник. А дрожжевое тесто я вообще считал верхом шаманизма. Однако произошла череда событий, после которых я окончательно убедился, что на свете ничего не происходит просто так. Все события и люди в нашей жизни не случайны. Даже малознакомый человек, с которым виделись в прошлый раз с десяток лет назад, может неожиданно появиться в вашей жизни опять и эта встреча станет судьбоносной.

В общем пару лет назад я (по совету одного человека) закончил курсы кондитеров и устроился на производство в одну из кондитерских нашего небольшого города, где и продолжаю трудиться до сих пор.


Да, работа в кондитерской - это далеко не то, что я ожидал, записавшись на курсы. Это не то лёгкое занятие, которое я себе представлял: стой, крути себе розочки да тортики оформляй. Нет, это тяжёлый и очень тяжёлый труд, особенно в периоды праздников. И, если интересно, об этом я могу рассказать в последующих постах. Просто вкратце скажу на сколько это тяжело: я уже не единожды пожалел о трудоустройстве на производство, несколько раз порывался бросить всё и уйти куда-нибудь абсолютно в другую сферу. "Ну зачем мне всё это надо?!! Иди в офис, штаны протирай с восьми до пяти, с выходными и праздниками". Но нет. Не могу. Не смогу я больше штаны протирать, да и вообще делать что-нибудь другое. Теперь я даже и не представляю себя в другой сфере и профессии. Наконец-то, прожив 35 лет своей жизни, я нашёл своё призвание и свою профессию.


Напишите в комментариях что бы вы хотели узнать обо мне лично, или о профессии, или о работе в кондитерской. С радостью отвечу и поделюсь мнением.

Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Показать полностью 9
  •  
  • 102
  •  

Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне

Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне Пирожное, Вкусно, Картофель, Кондитерские изделия, Длиннопост
Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне Пирожное, Вкусно, Картофель, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 2
  •  
  • 5777
  •  

Кондитеры

Кондитеры Кондитер, Кондитерские изделия, Сладости, Гифка

(извините за шакалов, сжимал как мог)

  •  
  • 1495
  •  

Кондитер из Калининграда и ее торты

Кондитер из Калининграда и ее торты Торт, Девушки, Кондитерские изделия, Длиннопост, Елена Гнут
Показать полностью 7
  •  
  • 1973
  •  

Искусство начинающего кондитера

Искусство начинающего кондитера
  •  
  • 97
  •  

Оригинальная идея для оформления тортика

в
Оригинальная идея для оформления тортика
  •  
  • 153
  •  

Конфеты как искусство

в
Конфеты как искусство Конфеты, Шоколад, Корпусные конфеты, Искусство, Кондитерские изделия, Ручная работа, Длиннопост
Показать полностью 4
  •  
  • 419
  •  

Торт для прокурора

в

На днях заказали у нас такой интересный торт для прокурора. Сделали мы его с удовольствием и строго по ТЗ.
Заказчик остался доволен.

Торт для прокурора Торт, Прокуратура, Кондитер, Кондитерские изделия, Кондитерская

Съедобное тут все, даже фигурки.

  •  
  • 87
  •  

Цветы из желатина.

Цветы из желатина. Кондитерские изделия, Желатин, Мастерство, Гифка

нарисуем-будем есть.

  •  
  • 868
  •  

Мушкетеры vs Лучники, Дружинники vs Самураи: выясняем, кто выживет в средневековом баттле

Вместе с юзером по имени Николай, который уже 15 лет увлекается исторической реконструкцией, мы решили провести свои средневековые баттлы. Часть из них можно повторить в бета-версии игры Conqueror’s Blade. А остальные вы и сами придумаете, тем более до 8.00 18 февраля в игре открытые выходные: любой желающий может поиграть и протестить игру бесплатно.


Пара слов про баттлы. Чтобы было интереснее, мы присвоили персонажам реальные исторические личности. Правда, не все эти типы воинов есть в Conqueror’s Blade, но прототипы – да. В первом баттле сойдутся наездники. Второй между «железной стражей», а так как в игре воины сражаются на своих двоих, пришлось забрать у них лошадей. Ну и третий баттл между мушкетером и лучником. Предупреждаем: картинки не всегда могут совпадать с описанием воинов. Но мы старались :)


Баттл 1. Всадники – рыцарь-тамплиер VS кочевой лучник


Рыцарь-тамплиер Робер IV, сеньор де Сабле

Мушкетеры vs Лучники, Дружинники vs Самураи: выясняем, кто выживет в средневековом баттле Длиннопост
Показать полностью 8
  •  
  •