Самый вкусный свекольный салат
Ингредиенты:
➡️вареная свекла - 2 шт
➡️яйца - 3 шт
➡️сыр - 100 гр
➡️чеснок - 2 зубчика
➡️зеленый лук - пучок
➡️майонез - 2 ст. л
➡️соль, перец - по вкусу
Ингредиенты:
➡️вареная свекла - 2 шт
➡️яйца - 3 шт
➡️сыр - 100 гр
➡️чеснок - 2 зубчика
➡️зеленый лук - пучок
➡️майонез - 2 ст. л
➡️соль, перец - по вкусу
Свекла, редис, огурец, яйца, петрушка, укроп, зеленый лук, болгарский перец, сметана, хрен.
Подача
Свеклу почистить, нарезать соломкой, варить 30 минут, охладить. Огурцы и редис нарезать соломкой, залить охлажденным свекольным отваром, добавить зелень, вареные яйца, сметану, хрен.
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Ну вот, опять придёт комментатор, который будет упрекать меня в кулинарном и потребительском снобизме.
Я честно хотел запостить рецепт свинины в пиве, простой и сытной, но моя жена сказала "что-то мы давно не делали ризотто" и я снова погрузился в пучину средиземноморской кухни, которую люблю необыкновенно.
Вообще это ризотто с Горгонзолой. И у меня к нему именно Горгонзола, произведенная неизвестным мне IGOR из Пьемонта, но вы можете не искать в продаже такую экзотику (если вы в России), а использовать любой другой сыр с голубой плесенью, который попадётся в продаже. Лучше, конечно, хороший ;)
Для начала нужен бульон. Я обычно делаю лёгкий курино-овощной. В качестве основы любые куриные "запчасти", у меня обычный окорочок из магазина. В добавку к курице вот такая тарелка всего, что нашлось в холодильнике.
Тут зеленая часть лука-порея (белая пойдёт в ризотто), морковка, сельдерей зеленый и его корень, стебли базилика (ну просто были - не пропадать же продукту), чеснок, замороженный корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Не стремитесь найти всё то же самое - сгодится и обычный репчатый лук, зелень или стебли петрушки, пастернак, в общем все ароматные вершки и корешки. Больше - лучше, но меньше тоже не страшно.
Курицу заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, кладём овощи и варим на небольшом огне под крышкой порядка часа. Ни в коем случае не солим!
Вот так оно всё красиво бултыхается в кастрюле.
А пока варится подготовим остальное.
Лук-порей можно смело заменить на обычный репчатый или шалот. Я делаю по-разному, в этот раз просто очень красивый порей в магазине попался.
Конечно столько порея и чеснока мне не надо, да и остального тут с запасом.
Самое главное и долгое - свёкла. Свёкла готовится долго. Можно варить, но это самый плохой способ, весь вкус уйдёт в воду. Я запекал в духовке в фольге - 240 градусов и примерно 1 час, пока не стала мягкой внутри. В магазине можно купить готовую "варёную" свёклу, но она не варёная, а приготовленная в промышленном су-виде. Очень вкусная, так что рекомендую купить именно такую. Но у меня просто сырая есть и мне жалко если пропадёт.
Свёкла печётся, а я нарезаю остальное - порей, чеснок, корень сельдерея. Вместо корня хорошо годятся зелёные стебли, даже лучше. А если нет, то можно обойтись луком и чесноком.
Когда бульон готов его надо процедить. Я это делаю через сито и дополнительно ещё марлю, но если не страдать перфекционизмом хватит и просто сита.
Большая часть бульона пойдёт на какой-нибудь супчик, я еще не решил на какой конкретно.
Рис для ризотто - Арборио или Карнароли. Карнароли (на мой взгляд) лучше, Арборио дешевле и в наших краях гораздо доступнее. Если на пачке риса написано просто "Рис для ризотто", то это Арборио.
Кладём в глубокую сковородку кусочек сливочного масла и наливаем немного оливкового. Жарить на смеси масел это такая фишка итальянской кухни. Греем пока сливочное масло не расплавится и высыпаем нарезанные овощи. Ждем пока лук размягчится. Это по-русски "зажарка", а по-итальянски "soffritto".
Вот это прямо не очень у меня получилось, пока фотографировал и мыл ножи нежный лук-порей чуть подрумянился. Для белого ризотто (risotto bianco) это всё надо выкинуть и начать сначала, но у меня красное, в нем видно не будет, а вкус не пострадал. Чеснок не пригорел - это главное.
Высыпаем рис. Перемешиваем и греем.
Выливаем вино. Самое простое, красное сухое натуральное. Без изысков, но всё-таки оно должно быть сухим вином.
Даем покипеть и выпариться. Мешаем чтобы ничего не пригорало и грелось равномерно.
Солим. Совсем чуть-чуть - сыры с голубой плесенью соленые, так что важно не переборщить. Буквально половину чайной ложечки соли, если надо - досолите потом.
Теперь нужно греть небольшом огне и добавлять горячий бульон - по 1-2 половника за раз не давая высыхать и пригорать. Бульон обязательно горячий, если он приготовлен заранее - нагрейте почти до кипения. И мешаем, мешаем рис...
Минут на 20 минимум развлечения.
А параллельна займёмся свёклой, которая к этому времени уже испеклась.
Наливаем в чашу блендера половник бульона, режем очищенную свёклу крупными кусками, добавляем примерно треть сыра (я срезал все некрасивые, но вкусные корочки в блендер) и перемалываем в пюре.
Вот такое вот сырно-свекольное пюре у меня вышло.
Дожидаемся готовности риса. Рис для ризотто должен стать мягким, кремовым снаружи и остаться упругим внутри. В принципе переварить рис для ризотто трудно, так что если сомневаетесь - подержите на плите ещё несколько минут. Если бульона мало или жалко - доливайте обычным кипятком.
К концу процесса важно оставить рис не слишком сухим, но и без избыточной жидкости.
Выливаем в рис свекольное пюре, кладём ещё кусочек сливочного масла, тщательно мешаем и прогреваем всё вместе. В этот момент нужно проверить блюдо на соль и досолить, если надо.
Такая почти малинового цвета красота вышла.
И на этом почти всё. Уцелевший сыр режем небольшими кубиками и кладём сверху при подаче. Хотите - украсьте блюдо ещё листиками петрушки.
Теперь формальности
На 250 грамм риса Арборио или Карнароли:
80-100 грамм лука-порея или репчатого лука
50 грамм черешкового сельдерея или корня сельдерея
1 средняя свёкла
200 грамм сыра с голубой плесенью
1 долька чеснока
1 литр бульона (овощного, куриного или комбинированного)
150 грамм красного сухого вина
30 грамм сливочного масла
15 грамм оливкового масла
соль
Сыр с голубой плесенью можно оставить только для украшения, а на этапе готовки добавлять к рису тёртый пармезан или другой твёрдый ароматный сыр.
И совсем забыл - тут же по правилам положено.
Это замечательное блюдо имеет много полезных свойств для здоровья и снижения веса.
Свекла - это низкокалорийный продукт, который содержит много витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевых волокон. Свекла способствует улучшению работы пищеварительной системы, очищению печени и сосудов, укреплению иммунитета и профилактике анемии. Свекла также помогает снизить артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако, всегда нужно учитывать и противопоказания. Свекла может вызывать аллергию, повышать кислотность желудка. Также свекла не рекомендуется людям с диабетом, почечными камнями, мочекаменной болезнью и почечной недостаточностью.
В целом, свекольник - это полезное и вкусное блюдо, которое может помочь снизить вес и улучшить здоровье.
Делюсь рецептом 💝
Ингредиенты:
свекла 1-2 шт.,
огурец 1-2 шт.,
яйцо перепелиное 5-6 шт. или 2-3 куриных,
зелень (кинза, укроп, петрушка) - 30 г,
семена тыквы 15-20 г (предварительно замочить),
йогурт натуральный - 1 ст.л. (по желанию, при условии переносимости).
Способ приготовления:
1. Свеклу почистить, в зависимости от размера разделить на 2-8 частей.
2. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
3. Довести до кипения, отварить до состояния альденте.
4. Достать, воду не сливать, оставить охлаждаться.
5. Очистить от кожуры огурцы, яйца отварить и очистить.
6. Натереть на терке яйца, свеклу, огурцы.
7. Добавить все ингредиенты в воду от свеклы.
8. Измельчить зелень, семена тыквы, добавить порционно перед подачей.
9. По желанию перед подачей добавить по вкусу натуральный йогурт.
Приятного аппетита!
Если вас интересует тема снижения веса, заходите на мой телеграм канал «Здоровое снижение веса», подписывайтесь, снижайте вес с удовольствием и пользой 💝
🎉🍽 Привет всем гурманам! Сегодня я хочу поделиться с вами эксклюзивным рецептом - "Розового Салюта"! Это горячее блюдо, где главные ингредиенты - креветки и свекла. 🦐🍽🎉
Ингредиенты:
Креветки (очищенные) - 500 г
Свекла (средних размеров) - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лимон - 1 шт.
Базилик - 1 пучок
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Белое вино (сухое) - 100 мл
Сметана - 2 ст.л.
🥘 Приготовление:
Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Креветки обжарить на оливковом масле с чесноком, посолить и поперчить.
Добавить вино, затем сметану и хорошо перемешать.
Добавить свеклу, потушить 5 минут.
Добавить сок половины лимона и нарезанный базилик, готовить еще 2 минуты.
Подавать горячим, украшенным листьями базилика и ломтиками лимона.
"Розовый Салют" - это вкусное и красивое блюдо, которое отлично подойдет для романтического ужина или праздничного стола. 😋🌹
Попробуйте и поделитесь своими впечатлениями! И помните, кулинария - это искусство, и каждый может стать художником! 🎨🍽🔥
Почему то все ограничиваются борщом и селёдкой под шубой. Сегодня я научу вас любить свеклу так же как я:
- берём свеклу (можно сразу вареную, чтобы избежать этого пурпурного гемора с варкой)
- кремчиз (можно фетаксу или любой мягкий сыр)
- богические орешки из вкусвилла (но подойдут любые обжаренные)
- оливки по вкусу
Можно добавить любой зелени. Рекомендую кинзу.
Салат готов.